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Proyecto de Las Cachamas

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  • DEDICATORIA
  • AGRADECIMIENTO
  • RESUMEN
  • INTRODUCCION
  • Planteamiento del Problema
  • Objetivos de la Investigación
  • Objetivo General
  • Objetivos Específicos
  • Justificación e Importancia
  • Antecedentes
  • Bases Teóricas
  • Bases Legales
  • Glosario de Términos
  • Naturaleza de la investigación
  • Diseño de la Investigación
  • Métodos y Técnicas de Recolección de Datos
  • Recursos Necesarios
  • Descripción de los procedimientos
  • Tabla Nº 4.1 Distribución de Peso de los pacientes
  • Tabla Nº5.1 Distribución de Presión Diastólica de los pacientes
  • Tabla Nº14 Distribución de hábitos de dieta de los pacientes
  • Tabla Nº16 Distribución de consumo de frutas de los pacientes
  • Tabla Nº17 Distribución de consumo de carnes rojas de los pacientes
  • Tabla Nº19 Distribución de consumo de pescados de los pacientes

República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación U.

E “Colegio Santa María” Municipio Bruzual del Estado Yaracuy

ELABORACIÓN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS, COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIÓN ARTERIAL

Chivacoa, de 2012

República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación U.E “Colegio Santa María” Municipio Bruzual del Estado Yaracuy

ELABORACIÓN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS, COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIÓN ARTERIAL

Autores: Contreras Henry Espinoza María Garcés Luis Landinez Wenceslao Rojas Franmys Romero Leticia Vegas Angélica 5to Año – Mención Ciencias Sección “B” Tutores Prof. Carmen Delgado Prof. Samia Amhad Arguello

Chivacoa, de 2012
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DEDICATORIA

Ante todo a Dios Todopoderoso por darnos la fortaleza en los momentos difíciles.

vida, sabiduría y

A nuestros padres, que con sus sabios consejos nos han guiado a lo que somos hasta ahora y sin ustedes no estaríamos aquí. Son nuestro aliento. ―Los amamos‖.

A nuestros hermanos por su apoyo, paciencia y colaboración en todo momento.

A nuestros familiares y amigos, por su apoyo y estar siempre hay cuando más los necesitamos. Dios los Bendiga.

Y a todas las personas que de una u otra manera estuvieron con nosotros y fueron participes en una de nuestras metas, a ustedes...

Nuestro logro. Autores.

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motivación y colaboración. iluminarnos y guiarnos en todo momento del camino para poder lograr esta meta tan importante en nuestra vida. A nuestros. quien no solo compartió sus conocimientos con nosotros. dedicación. que nos abrió las puertas para el desarrollo práctico de nuestro proyecto. A la Comunidad de Pueblo Nuevo. hermanos y familiares. por habernos dado la vida. brindarnos apoyo y dedicación. A Ustedes Mil Gracias. dedicación. por estar siempre presentes para ayudarnos a superar obstáculos. a todos ellos que nos motivan siempre a seguir adelante y ser mejores. escuela que nos brindo la capacidad y la oportunidad de adquirir inmensidades de conocimiento y desarrollarnos integralmente. por ser los pilares fundamentales en nuestra formación. muchas gracias por su apoyo. Los Amamos.AGRADECIMIENTO A Ti Dios Nuestro Padre. ayudarnos. si no que además nos brindó sus palabras de aliento a lo largo de este tiempo. muchas gracias por su apoyo. motivación y colaboración. A la Unidad Educativa Colegio Santa María. brindándonos una serie de aprendizajes y experiencias únicas y valiosas. Carmen Delgado. específicamente el Centro de Salud Pueblo Nuevo. A nuestra Tutora Prof. quienes no solo compartieron sus conocimientos con nosotros. si no que además nos brindaron su amistad y palabras de aliento a lo largo de nuestra investigación. 4 . nuestra casa de formación académica durante 5 años.

...................................................................... 9 CAPITULO I ...................................................................ÍNDICE DEDICATORIA .......................................... 52 Parte II – Exploración Física del Paciente ........ 18 Bases Teóricas ... 49 CAPITULO IV ......................................................................................................... 15 Justificación e Importancia ........................................................... 55 Parte III – Cumplimiento de la Dieta .... 20 Bases Legales ...................................................... 32 Diseño de la Investigación ........................................................................................................... 29 Glosario de Términos................................................................................................................. 8 INTRODUCCION ...............................................EL PROBLEMA ................................................................................. 15 Objetivo General ............................................................... 32 Naturaleza de la investigación .... 36 Recursos Necesarios ...................................................................... 3 AGRADECIMIENTO ........................................... 33 Población y Muestra ..............................................Identificador del Participante .................CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................... 77 Conclusiones .................... 77 Recomendaciones ....................... 81 Anexos ................................................ 12 Planteamiento del Problema ........... 4 RESUMEN ..................................................................................................................................... 43 PLAN DE ACCIÓN................... 15 Objetivos Específicos......................................MARCO TEORICO............... 12 Objetivos de la Investigación ................................................................................................ 70 CAPITULO V ....................................................................... 37 Descripción de los procedimientos ...................................................................................................................... 47 Plan de Ejecución ................................................. 30 CAPITULLO III ............................. 42 Análisis de Costos por Fases ..................... 79 Referencias Bibliográficas ........................................................................................ 18 Antecedentes .............................................................................................................. 35 Métodos y Técnicas de Recolección de Datos ......................................................................ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS 50 Parte I ........................ 82 5 .................................................................. 16 CAPITULO II ................................................................................................................................................................................................................................................................MARCO METODOLOGICO ................................................................................................................................................................ 39 Diagrama de Procedimientos ................................................................................

......................................................... 83 Anexo Nº 2.....................................Anexo Nº 1....... 98 6 ....... Elaboración del Producto .............. 88 Anexo Nº 3 Logos propuestos para el producto.......... Encuesta Realizada .......................................

............................... 53 Tabla Nº 3 Enfermedades tratadas en el Centro de Salud .... 73 Tabla Nº19 Distribución de consumo de pescados de los pacientes ............................................2 Distribución de medidas en el contorno de la cintura de los pacientes .................................... 57 Tabla Nº5 Distribución de Presión Sistólica de los pacientes ..............................2 Distribución de frecuencia cardiaca de los pacientes ............................................................1 Distribución de Presión Diastólica de los pacientes.................... 68 Tabla Nº14 Distribución de hábitos de dieta de los pacientes ..............................1 Distribución de Peso de los pacientes ... 61 Tabla Nº7 Distribución de antecedentes de problemas cardiacos de los pacientes ....................................... 60 Tabla Nº6 Distribución de antecedentes cardiacos de los pacientes ........................... 64 Tabla Nº10 Distribución de diagnostico de diabetes de los pacientes ............................. 54 Tabla Nº4 Distribución de estatura de los pacientes .............. 69 Tabla Nº15 Distribución de consumo de verduras de los pacientes ............... 67 Tabla Nº13 Distribución de hábitos de fumar de los pacientes ...... 62 Tabla Nº8 Distribución de antecedentes de colesterol elevado de los pacientes ................................... 71 Tabla Nº17 Distribución de consumo de carnes rojas de los pacientes .............. 70 Tabla Nº16 Distribución de consumo de frutas de los pacientes .. 72 Tabla Nº18 Distribución de consumo de grasa de los pacientes ...................................... 52 Tabla Nº2 Distribución por edades de los Pacientes .............................................................. 76 7 .......... 74 Tabla Nº20 Distribución de consumo de carnes blancas de los pacientes ..................... 66 Tabla Nº12 Distribución de tratamiento de los pacientes ...Indice de Tablas Tabla Nº 1 Distribución por Género de los pacientes ........................................................... 55 Tabla Nº 4.... 56 Tabla Nº 4................................. 58 Tabla Nº5.. 59 Tabla Nº5................. 63 Tabla Nº9 Distribución de antecedentes de hipertensión arterial de los pacientes ............ 65 Tabla Nº11 Distribución de diagnostico de hipertensión de los pacientes........................... 75 Tabla Nº21 Distribución de sustitución de carnes de los pacientes...................................................................................

E “COLEGIO SANTA MARÍA” MUNICIPIO BRUZUAL DEL ESTADO YARACUY ELABORACIÓN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS. y evidenciar la necesidad de crear nuevas alternativas alimenticias a base de carne de cachamas hibridas. Cachamas. Hipertensión Arterial. Como instrumento de recolección de datos se uso el cuestionario y el registro de información a través del registro descriptivo donde se procedió a realizar un análisis el cual apunta hacia la necesidad sugerida. Carmen Delgado Prof. COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIÓN ARTERIAL Autores: Contreras Henry Espinoza María Garcés Luis Landinez Wenceslao Rojas Franmys Romero Leticia Vegas Angélica Tutores: Prof. Descriptores: Alimentación Balanceada.REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U. 8 . los sujetos en estudio lo conformaron 35 pacientes. 2012 RESUMEN La presente investigación esta basada en un estudio de campo con carácter descriptivo bajo modalidad de proyecto factible y su propósito fue aplicar estrategias orientadas a reforzar la importancia de la buena alimentación a los pacientes con problemas de hipertensión arterial del Centro de salud ―Pueblo Nuevo‖ en el sector Pueblo Nuevo del Municipio Bruzual. Este estudio se sustenta en las bases teóricas y científicas. Samia Amhad Arguello Fecha: Mayo. que conduzca a una verdadera comprensión de lo que es la buena alimentación y los cuidados de la hipertensión. obteniendo como resultado final un satisfactorio logro al optimizar dicha comprensión en los pacientes protagonistas del presente estudio.

Municipio Bruzual del Estado Yaracuy. que en los últimos años se ha visto aumentada drásticamente las estadísticas de personas con enfermedades derivadas de la mala alimentación. se pretende brindar una opción alimenticia a los pacientes con problemas de hipertensión atendidos en el Modulo de Salud de Pueblo Nuevo de Chivacoa.INTRODUCCION En la actualidad a nivel global se tiene como objetivo primordial lograr cambios específicos en la forma de alimentación de los individuos y por ende de la sociedad. por su importancia y por su proceso que esta estructuralmente ligado con las necesidades y enfermedades de las personas. Uno de los problemas primordial es que se aprecia. como por ejemplo la hipertensión arterial. En este sentido. Cabe destacar que dicha propuesta esta dirigida a fortalecer los lineamientos para una alimentación balanceada. específicamente a la Unidad Administrativa y Financiera comunitaria. que es uno de los temas que ha dado. de allí. la cual tiene que ser la 9 . cotidianamente en las sociedades carencia de nutrientes y alimentos balanceados que se ajusten a las necesidades de los individuos. que permita dar cumplimiento establecidos en la investigación y los establecidos para optar al Titulo de Bachilleres de la República. mas de que hacer en el acontecer de la salud. es por ello. que se presenta la siguiente propuesta dirigida a atender y orientar en el área planteada sobre este problema en especifico mediante la implementación de un proyecto factible.

técnicas e instrumentos de recolección de datos. El capítulo III.suficientemente nutritiva como para garantizar una buena alimentación a los pacientes con problemas de hipertensión. naturaleza de la investigación. y a su vez que este dirigida a disminuir los factores que aceleren los problemas de este tipo. Dicho trabajo seguirá un esquema organizativo. bases teóricas. En el capítulo IV. Por otra parte. antecedentes de la investigación. para que de esta manera puedan crear conciencia y sean garantes de su alimentación. 10 . es necesario mencionar que el propósito de este trabajo es capacitar a los pacientes con conocimientos y herramientas que les permitan establecer sus propias dietas diarias basadas en las necesidades calóricas y alimenticias en base a sus estados de salud. descripción de las variables. aborda el marco metodológico. las conclusiones y recomendaciones derivadas de la investigación. bases legales y definición de términos. planteamiento del problema. se aborda la identificación del problema. beneficios del proyecto. En el capítulo V. El capítulo II. población y muestra. se hace referencia al análisis e interpretación de los resultados. justificación de la investigación. estructurado de la siguiente manera: En el Capitulo I. consta del marco teórico. se explican. objetivo general y objetivos específicos.

conforman un plan para la formación intelectual de nuestra especialidad. 11 . ya que nos lleva a vivenciar las actividades que deben desarrollarse en nuestro campo de acción las ciencias.Todo lo antes mencionado.

de próstata. niños y ancianos no toleran o se les hace difícil digerir las carnes rojas. las personas que padecen de hipertensión arterial son las mas afectadas. estomacal. Por lo que a los individuos enfermos. ha de se mayor. debido a la cantidad de grasa. pero si en cuanto a su digestibilidad. ya que la hipertensión arterial es una enfermedad crónica que se caracteriza por un incremento continuo de las cifras de presión sanguínea en las arterias. el consumo frecuente de las carnes rojas esta ligado a problemas de hipertensión arterial y artritis. por lo que se considera uno de los problemas mas importantes de 12 .CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema Al hablar del valor nutritivo de la carne. vejiga y linfomas. En este sentido. esta enfermedad se asocia a tazas de morbilidad y mortalidad considerablemente elevados. hormonas y alimentación del ganado. el nivel de químicos. En realidad en cuanto al valor nutritivo no hay diferencias notables entre unas y otras. al aumento de padecimientos cardiovasculares debido a la ingesta de grasas saturadas. se piensa en seguida de que clase de carne. por lo cual tales efectos de estos procesos afectan la salud de estas personas. en el caso de los enfermos. la carne roja o la carne blanca. El consumo en grandes cantidades de este tipo de carne se ha ligado al incremento de algunas enfermedades como: el cáncer de mamas. pues son mas fáciles de digerir las blancas por contener menos tejido fibroso. Así mismo.

es la inclusión de la dieta del hombre reporta considerables ventajas. tiamina. Por tal motivo. además. riboflavina y acido nicotínico. siendo una de las cosas que influyen en esto.salud publica. de que en su mayoría las personas la consumen en exceso. Este producto según estudios y análisis contiene las proteínas como principal constituyente. como una de las principales fuentes de proteína animal. los cuales aportan un nivel de proteínas mas sano. Desde su sabor agradable constituye un estimulante poderoso para la secreción de los jugos digestivos. De acuerdo con estudios recientes. afectando cerca de 100 millones de personas a nivel mundial. además el principal compuesto bioquímico en la dieta del ser humano lo constituye la proteína y como se menciono anteriormente la pulpa de cachama hibrida contiene gran cantidad de estas. que en la actualidad el ser humano es consumidor de la carne roja. por ser un producto que merece un tratamiento especial y complementa diferente a los otros alimentos. Resulta oportuno resaltar. en Venezuela el consumo de pescado es bajo. siendo muy accesible al mercado. ya que es una excelente materia prima para la fabricación de alimentos. debido a que su pulpa proporciona una gran respuesta y alternativa para la realización de carnes de hamburguesas. Cabe destacar que la carne blanca (Cachama). 13 . los cual puede explicarse. es una fuente de vitaminas A y D. acción que no se debería hacer. son los efectos derivados del consumo de las carnes mencionadas anteriormente. también porque existe otros tipos de proteína animal como los pescados. aves y huevos. el propósito de este proyecto es realizar una carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para mejorar tanto el régimen alimenticio como los económicos. ya que todo en exceso es malo.

debe estimularse la actividad agropecuaria. en el caso del estado Yaracuy se cuentan con dos lagunas de cría de cachamas muy importantes como los son las ubicadas en el municipio Bruzual específicamente en el Sector Cumaripa y las del Municipio Peña. esta en la posibilidad de las personas. lo que aporta a la sociedad un alimento de consumo necesario. además que es de gran accesibilidad al consumidor. De la misma manera que se ha dicho anteriormente. en la realidad esta tarea es escasa para ciertos países. sin embargo. exige la obligatoriedad para cualquier sociedad o país de garantizar a su población de forma tal que sea capaz de cumplir con los requisitos nutricionales mínimos necesarios.lo que facilita los procesos de desintegración de los alimentos y absorción posterior por la sangre. pesquera y luego lograr un adecuado uso de la misma y sus derivados. siento esta una característica positiva. En la actualidad en Yaracuy y otros estados del país se están dando una gran producción de Cachamas hibridas. De lo antes expuesto. donde es beneficioso tanto para la salud como para la economía. el consumo de las cranes blancas ofrece otra serie de ventajas que se traducen en niveles bajos de colesterol y triglicéridos en las personas. una ingesta completa de aminoácidos esenciales. se plantean una serie de interrogantes que servirán de base para la investigación: 14 . la relación del factor socio-económico. buena digestión producto del consumo de la fibra. es decir. Asimismo. por ser un producto de costo no elevado. resaltante en los hipertensos. por lo que hay una presencia mas notable cada día de la cachama hibrida. absorción de Omega y esenciales en el funcionamiento cardiovascular.

Objetivos Específicos   Identificar las principales desventajas de consumir carnes rojas para los pacientes con hipertensión.    Contrastar los aportes de las carnes rojas y la carne a base de Cachamas en los pacientes hipertensos. Promover el consumo de la carne de hamburguesa a base de cachamas como alternativa de alimentación a los 15 .    ¿El consumo de carne de Cachamas será más beneficiosa para los hipertensos que la carne roja o de res? ¿Se podrá sustituir la carne de hamburguesas a base de carnes rojas. Conocer la aceptación de la carne de hamburguesas a base de cachamas. Analizar y demostrar los beneficios nutritivos aportados por la carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas en los hipertensos. por las de carnes blancas (Cachamas)? ¿Sera que la carne de hamburguesa a base de cachama logra mejorar el régimen alimenticio? ¿Sera que el manifiesto en la actualidad de Cachamas hibridas produce mayor incremento en la economía venezolana? Objetivos de la Investigación Objetivo General Elaborar carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para personas con problemas de hipertensión. por parte de los pacientes hipertensos.

se ha denotado que la carne blanca tiene mas beneficios. son de fácil digestión. colesterol. carbohidratos y grasas (sin excesos). acumulación de grasas y hasta ciertos tipo de grasas. y a los beneficios que ofrece esta carne blanca a la salud del ser humano es sumamente favorable a las personas con problemas de hipertensión.pacientes de hipertensión y los lleve a una buena alimentación. vitaminas y minerales. de esta manera el organismo puede contrarrestar enfermedades como la obesidad. Ante la situación planteada. siendo esta una enfermedad que se caracteriza por un incremento de la presión sanguínea en las arterias. aumento de procedimientos 16 . taponamientos de las venas. a parte de su costo accesible al mercado. vitaminas. minerales.  Identificar la importancia que tiene para los pacientes la buena alimentación. como lo son el valor nutritivo gracias a todos sus aminoácidos fundamentales para el organismo. puede ocasionar problemas de artritis e hipertensión. como medio para mejorar sus problemas de hipertensión. Justificación e Importancia Una buena alimentación equilibrada equivale a que el ser humano debe consumir parte de cada uno de los nutrientes. proteínas. rico en proteínas. Significa entonces que al comparar los nutrientes de la carne roja y blanca. debido a esta grasa. por el contrario las carnes rojas tienen mas grasas en su composición. también por ser una excelente alternativa en personas con problemas de hipertensión. problemas del corazón. por lo que se asocia a tazas de mortalidad.

17 .cardiovasculares y grandes cantidades de consumo ha sido ligado a incrementos de varios tipos de cáncer. por otra parte se recarga con los gastos de transporte y el costo de enfriamiento o congelación destinado a evitar que se descomponga. para qué degusten de una buena comida de manera sana. especialmente para los hipertensos. Por lo tanto este nuevo producto representaría una buena alternativa de consumo favorable a las personas. y el motivo de ello reside en que la producción mundial de ganado es inferior al consumo de carne. El precio. se debe a su elevado precio. además porque en la actualidad el problema con la carne es el nivel de químicos y alimentación del ganado lo que incrementa el riesgo de los efectos mencionados anteriormente. como también se presenta otra desventaja de orden económico.

son abundantes las investigaciones que se han realizado sobre este tema. con la finalidad de hacer mención a los antecedentes. ya que los demás primates eran vegetarianos. 18 .CAPITULO II MARCO TEORICO El propósito de esta investigación es hacer referencia a los proyectos o literaturas basados en elaboración de carnes de hamburguesas a base de pescado. no se sabe en que momento la especie humana empezó a comer carne. Ante esta situación. como variable o alternativa en la dieta de los pacientes que presentan problemas de hipertensión. Explica que el termino carne se aplica a las partes comestibles de mamíferos domésticos como el ganado vacuno. Según Anthony Derek (1952). En relación a la carne de hamburguesas a base de pescado. Algunos de estos estudios están sustentados en el criterio de que esta alternativa a la tradicional carne de hamburguesa. hasta la conservación y distribución. es una mejor forma de ofrecer una carne saludable y nutritiva a los pacientes con cuadros de hipertensión. Ellas van desde el acto elaboración. bases teóricas y las bases legales. Antecedentes El presente informe está orientado en la búsqueda de otros estudios que guarden relación con la investigación que se presenta. es necesario revisar los resultados de la investigación en base a los estudios sobre la elaboración de este tipo de carne a base de Cachamas hibridas.

Por su parte. Cabrera I y Rico R. En este sentido. en su trabajo titulado: ―Elaboración de semiconservas (hamburguesa. Se toma como referencia este trabajo ya que esta diseñado para obtención de varios productos alimenticios alternativos a base de carne de cachama.0%) desde pescado entero hasta pulpa.En este caso nos enfocamos en la carne molida.70g/100g y contenido graso entre 1. brinda un valor agregado a este tipo de preparaciones. permitiendo así que esta sea aceptada por el consumidor. esta es extraída del ganado vacuno. plantea que todo los productos a base de carne de pescado.70 g/100g. los cuales mostraron buenos resultados en base a contenido nutritivo y sus aportes calóricos en la dieta de las personas adultas. esta carne será el plato esencial para realizar la carne para hamburguesas. Butifarra y Chorizo) a partir de la pulpa escogida de cachama negra. Hartmann Allis (Ecuador 2010). Los resultados de los análisis microbiológicos de los productos terminados establecieron que son aptos para consumo humano.80 g/100g y 20. butifarra y Chorizo) a partir de pulpa de cachama negra (Colossoma Macropomum)‖. es considerado como un ingrediente sumamente importante para diversos platos. V.50 g/100g y 3. Márquez. Se determinó su rendimiento másico (48. la carne negra de atún fue sometida a lavados múltiples con el fin de lograr una pasta de color y sabor 19 . sabor y olor. color. en su trabajo: ――Aprovechamiento de la Carne Negra de ThunnusAlalunga como Sustituto de Carne Blanca de Pescado en la Elaboración de Paté‖. (Colombia 2008). el cual tenia como propósito la elaboración tres productos (Hamburguesa. Inspirado en la técnica de cocina. Los exámenes organolépticos en los productos acabados y la pasta base indicaron características buenas en textura. Los estudios bromatológicos de los productos finales reportaron valores de proteínas entre 13.

ya que brinda una visión más factible de la elaboración de productos a base de carne de pescado y la aceptación que estos tienen en las personas.suave. logran determinar que la especie de cachama hibrida posee una serie de características que hace factible el poder trabajar con ella. A nivel local Querales. cherna. tambaquí o pacú negro (Colossoma Macropomum) es un pez originario de la cuenca del Orinoco. Tiene un comportamiento migratorio (reofílico) y se desplaza muchos kilómetros aguas arriba. y hasta 35 kg de peso. son de color gris a negro. la misma que fue utilizada como materia prima para la elaboración de un paté. Inicialmente no presenta dimorfismo sexual y sólo alcanza la madurez sexual a los 3 años. desde donde se distribuyó a la Amazonia. Los adultos miden de 7 a 12 dm de largo. Producción y estudio de la cachama hibrida‖. en el invierno: deja sus huevos fertilizados en la margen de los ríos y en zonas recién inundadas. sus aletas pectorales son pequeñas. donde crecen los alevines silvestres. Bases Teóricas Colossoma Macropomum (Cachama Hibrida) La cachama. y 20 . cíclicamente. Castillo y otros investigadores (2009) en su trabajo: ―Cría. De igual manera se toma como referencia este autor. ya que brinda grandes beneficios alimenticios y es rentable a nivel económico para procesarla. Gonzales. durante el verano. Su reproducción se cumple cada año.

frutos. Carne de hamburguesa El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas. comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas. Se ha producido una especie híbrida de la cachama negra Colossoma Macropomum y la cachama blanca. la aparición de hamburguesas de gran contenido calórico (denominadas popularmente como 'hamburguesas XXL') disparó diversas alarmas en la sociedad. bebidas. que se disputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno («Hamburgersteak»).negras como el resto de las aletas. hojas de lechuga. a la cual se le denomina tambacu o cachamoto'. se consumían por separado desde hacía mucho tiempo. etc. la hamburguesa ha sufrido diversas polémicas de carácter nutricional. La carne de la cachama es especialmente apetecida por su calidad. rebanadas de encurtidos. multiplicándose así su comercialización. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración. el pan y la carne de vacuno. todas ellas estadounidenses. algas y larvas. es decir. Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes. que sobrepasa las mil 21 . en plena era en la que la población mundial empieza a sentir preocupación por el sobrepeso y enfermedades de tipo arterial (con la consiguiente aparición de las dietas hipocalóricas). Hamburguesas como la triple Whopper. morocoto (en Venezuela) o gambitana Piaractusbrachypomus. Ya entrando en siglo XXI. La acuicultura de la cachama se ha desarrollado notablemente mediante la reproducción artificial o inducida. Se alimentan principalmente de micro crustáceos planctónicos.

que lucha para prevenir el crecimiento de la incidencia de la enfermedad de la obesidad e hipertensión en la sociedad en la población. Posteriormente se elaboró un documental denominado: McLibel. Este tipo de mensajes ha hecho que las cadenas de restaurantes hayan reducido las calorías en sus hamburguesas desde comienzos de siglo XXI. tiene importancia clínica debido a que esta elevación crónica lesiona órganos diana como el corazón. Productos que se ensayaron en la década de 1970 con muy poco éxito en las grandes cadenas de distribución de hamburguesas. relativo a un libelo publicado por dos activistas ecologistas: Helen Steel y David Morris titulado: What’s wrong with McDonald’s: Everything they don’t want you to know" (¿Que está mal en McDonald's?: Todo lo que ellos no quieren que sepas). Los dietistas empiezan a ver que el consumo de alimentos con fuerte densidad de calorías puede provocar un apetito desmedido. ahora se lanzan con la intención de poder diversificar los menús. A finales de siglo XX cabe destacar la acción judicial denominada el caso McDonald's Restaurants contra Morris y Steel coloquialmente denominado el Caso McLibel (Caso McDifamación). Se hizo un esfuerzo por presentar la "clásica hamburguesa" elaborada con carne de pollo. Hipertensión Arterial La hipertensión arterial es un trastorno del nivel promedio al que está regulada la presión sanguínea.calorías vulneran la denominada Estrategia Sanitaria Contra la Obesidad (NAOS) promovida por institutos sanitarios como la AESAN. pescado e incluso la hamburguesa vegetariana (similar al vadapav indio). en especial la obesidad infantil. siendo las características del control de la presión 22 . los vasos sanguíneos y los riñones. En etapas iníciales no causa alteraciones en la función cardiovascular.

Pickering. 23 . Oldham. además de proporcionar perfusión a órganos críticos como el cerebro. Humerfelt y otros investigadores estudiaron la presión arterial en 80 mil personas en la ciudad de Bergen. esencial para la vida. además. cuando la presión de perfusión se eleva aumenta la producción del sodio renal y del líquido extracelular provocando que los volúmenes sanguíneos se constriñen en una cantidad suficiente para retornar a su línea básica. Lowe y muchos otros han efectuado extensos estudios en comunidades británicas. Boe.arterial las que conllevan a la regulación de la presión sanguínea flexible y responde a los requerimientos de la perfusión local de los órganos. Existen. La presión arterial proporciona la fuerza impulsora que lleva la sangre a través del sistema vascular. Noruega. Cochrane. no significa nada en sí mismo si no se juzga en función de las variaciones a que está expuesta la presión arterial por condiciones genéticas y ambientales. extensos estudios norteamericanos y en otros países que se han ocupado del asunto. Un valor elevado de presión arterial. Takahashi y colaboradores han estudiado sus variaciones en pueblos de Japón. Morris. en 1909 Starling reconoció que el sodio total corporal y el equilibrio del agua estarían reguladas por la presión de perfusión renal arterial. El nivel con que se regula cambia a lo largo de la vida 23-28. sistólica o diastólica. esta desempeña un papel clave en la optimización de las funciones de los demás órganos. Investigadores ingleses como Miall. Mc Keown. esta se integra a la función general cardiovascular y renal para servir a la homeostasis del sistema. Gayton y colaboradores propusieron que la presión sanguínea y la homeostasis del sodio están relacionados a través de mecanismos de natriuresis por presión.

se logró una disminución de la presión arterial y los accidentes cerebro vasculares se redujeron. en un ensayo aleatorio controlado con placebo. El más fuerte soporte sobre su origen radica posiblemente en interrelaciones genético-ambientales en los que están involucrados los genes de nuestro antiguo genoma. además de los esfuerzos para educar a médicos y a pacientes respecto a los peligros de la hipertensión arterial. fue el punto de partida en 1967. programa con el que se ha logrado un importante descenso de la presión arterial. En 1913 Janeway notificó la muerte de 212 pacientes hipertensos desde 1920 hasta 1948. La Presión Arterial permanece relativamente constante en la mayoría de los individuos durante la segunda y bien entrada la tercera década de la vida. en el cual se evaluó a 143 pacientes varones con presión diastólica de 115 a 129 mm Hg. la hipertensión es una respuesta a la novedad ambiental. El primer informe de estudio. después de las cuales sube. algunos médicos intentaron por estudios longitudinales disminuir la presión arterial. este estudio condujo al establecimiento del National Higt Blood Pressione Education. 24 . es opinión generalizada que se trata de una enfermedad relativamente moderna de la civilización. en este período se incrementa la presión diastólica que sobrepasa los 90 mmHg.En Estados Unidos se define como hipertensos a las personas adultas cuyos niveles de presión arterial sobrepasan el umbral de 140 mmHg para la sistólica y de 90 mmHg para la diastólica. adaptado de cazadores recolectores y el ambiente de nuestro nuevo mundo creado por el ser humano. Nadie puede afirmar con absoluta certeza cuando aparece por primera vez la hipertensión arterial en la historia de la humanidad. en los veteranos.

el tabaquismo. fatiga fácil o pérdida de fuerza. Entre los factores de riesgo que contribuyen al aumento de la presión arterial se encuentran los no modificables que incluyen la herencia. la Hipercolesterinemia. y los modificables que son la obesidad. taquicardia. sino por el contenido en los mismos de grasas saturadas. cambios en la visión. el uso de anticonceptivos orales. Pero el organismo también obtiene colesterol adicional que proviene de los alimentos de origen animal (carnes. Toda persona con colesterol elevado que logra valores por debajo de 200 mg. Uno de los principales factores de riesgo cardiovascular. insomnio y nerviosismo. disminuye notablemente el riesgo cardiovascular. tinnitus. epistaxis. (Modificable). el consumo excesivo de alcohol. El colesterol sanguíneo muchas veces aumenta no por el colesterol que contienen los alimentos. el sedentarismo. huevos y productos lácteos enteros). pueden presentarse: cefaleas. mareo. la edad y algunas enfermedades de base como la diabetes. Tanto los productos lácteos como las carnes rojas son alimentos ricos en grasas saturadas.La mayoría de los pacientes con HTA no tienen síntomas específicos relacionados con su presión arterial y sólo se identifican en el curso de la exploración física. El colesterol es una sustancia grasa (un lípido) que circula en la sangre y se encuentra en todas las células del organismo. el estrés y el consumo de algunos medicamentos./ml. 25 . Estos factores de riesgo se analizan de la manera siguiente:  Colesterol elevado. Lo produce el hígado para formar parte de las membranas celulares y de las hormonas.

por su talla al cuadrado IMC= Kg. los pacientes que la padecen disminuyen el riesgo si logran valores normales de glucemia en forma constante. Diabetes. hay también otras sustancias como el alquitrán y el monóxido de carbono que son perjudiciales para el corazón y los vasos sanguíneos. obesidad.9 es sobrepeso y si es mayor de 30. (Modificable) Todos sabemos que el hábito de fumar cigarrillos y tabaco aumenta el riesgo de cáncer pulmonar. (Modificable). Si bien la diabetes es una enfermedad crónica incurable. ACV. Se considera que más del 65% de ellos (especialmente en aquellos que padecen diabetes tipo 2) mueren por esta causa. principalmente la hipertensión arterial. etc. entre 25 y 29.  Obesidad y sobrepeso. /m2. el colesterol elevado y diabetes. (Modificable).). Si el resultado está entre 20 y 25 es peso normal. y por eso se lo considera un factor modificable. El buen control de los niveles de glucosa (azúcar) en sangre reduce el riesgo cardiovascular.  Tabaquismo. El sobrepeso y la obesidad aumentan las probabilidades de adquirir o aumentar algunos factores de riesgo cardiovascular. En los pacientes diabéticos las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte. Si bien la nicotina es el agente activo principal del humo del tabaco. 26 . pero lo que no todos saben es que también aumenta considerablemente el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y especialmente afecciones vasculares periféricas (derrames. Para diagnosticar el sobrepeso y la obesidad se puede utilizar el IMC (Índice de Masa Corporal) que se calcula dividiendo los kilos de peso corporal de una persona.

 Edad. Cómo y cuánto nos afecta el estrés depende de cada persona. En general los hombres tienen un riesgo mayor que las mujeres de sufrir un ataque al corazón. la persona tiene mucho mayor riesgo cardiovascular que aquella que no tiene antecedentes familiares. (No modificable). (No modificable). Inactividad física. Las mujeres hasta los 50 años están. Las personas mayores tienen mayor riesgo de padecer ataques cardíacos. protegidas por los estrógenos (hormonas femeninas). Aproximadamente 4 de cada 5 muertes debidas a enfermedades cardíacas se producen en personas mayores de 65 años de edad. por decirlo de alguna manera. Pero también fortalece al corazón y hace más flexible las arterias.  Estrés. El ejercicio físico quema calorías. Las enfermedades cardíacas suelen ser hereditarias. (No modificable).(Modificable). (Modificable). ayuda a controlar el colesterol. pero esta protección desaparece después de los 50 y a los 60/65 años el riesgo es igual al de los hombres. pero aún no se sabe mucho sobre sus efectos. la diabetes y la presión arterial. Si los padres o hermanos padecieron de un problema cardíaco o circulatorio antes de los 55 años. ya sea trabajando o haciendo actividad física. Se cree que el estrés es un factor que contribuye al riesgo cardiovascular. Hay razones por las cuales el estrés puede 27 . Las personas que queman entre 500 y 3500 calorías por semana. tienen una expectativa de vida muy superior a las personas sedentarias.  Sexo. Las personas inactivas o sedentarias tienen mayor riesgo de padecer enfermedades del corazón que las personas que realizan una actividad física regular.  Herencia..

Para nosotros el consumo moderado de alcohol es 50 ml. es fumadora o tiene otros factores de riesgo. accidentes cerebro vasculares y enfermedades al corazón. Actualmente los anticonceptivos orales tienen niveles muy bajos de hormonas.(modificable). Decimos que es modificable porque en aquellas que no utilizan anticonceptivos. el uso de esas píldoras aumentó mucho el riesgo cardiovascular y el ataque cerebral. Pero el excederse en el consumo moderado de alcohol aumenta el riesgo de padecer hipertensión.  Anticonceptivos orales. Pero si una mujer (mayor de 35 años) toma anticonceptivos. especialmente en mujeres con más de 35 años. Los anticonceptivos iníciales contenían niveles altos de hormonas. Vodka. por eso es mucho menor el riesgo cardiovascular. el riesgo es menor. el riesgo cardiovascular aumenta. Este aspecto también hay que tenerlo bien presente. la presión arterial aumenta y esto puede desencadenar en una angina de pecho.(Modificable). de una bebida destilada (whisky. 28 . o una copa de vino tinto o un porrón de cerveza diariamente. Hay estudios actuales que defienden la postura de que las personas que beben cantidades moderadas de alcohol presentan menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares que las que no beben nada. la cual puede dañar las paredes de las arterias. Ginebra).. En esa época.  Alcohol. El estrés tratado y superado disminuye este riesgo. El estrés libera adrenalina y ésta aumenta la presión arterial.afectar al corazón. el pulso se acelera..

y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley. entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícolas. articulo 31 sobre carne congelada. las define como: ―carne fresca sometida a enfriamiento por debajo de 5º C hasta el momento de su venta. En su artículo 305. que lo garantizara como parte del derecho a la vida. El estado promoverá y desarrollara políticas orientadas a elevar la calidad de vida. especialmente las actividades de pequeña escala como una de las más aptas para la protección de proteínas de origen acuáticos en armonía con el ambiente.Bases Legales Se procede a mencionar las bases legales sustentadas por artículos que respaldan la idea integradora del objetivo general del proyecto. La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) menciona en el artículo 83 lo siguiente: la salud es un derecho social fundamental. pecuarias. 29 . incentivara y brindara financiamiento a la acuicultura. el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. así como el deber a participara activamente en su promoción y defensa. de conformidad con los tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la república. pesquera y acuícola. Todas las personas tienen derecho a la protección de la salud. el ministerio con competencia en materia de pesca y acuicultura promoverá. establece: la seguridad alimentaria deberá alcanzarse desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna. La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental al desarrollo económico y social a la nación. En cuanto al Reglamento de los alimentos. este establece en su Capitulo V. obligación del estado. Articulo 18 de la Ley de Pesca y Acuicultura.

Más allá de su correcta clasificación biológica. principalmente muscular. desde donde se distribuyó a la Amazonia. como los mamíferos marinos. La hipertensión arterial (HTA): es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presión sanguínea en las arterias. a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos. aves y reptiles—. otros animales. moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. 30 . cherna. Aunque no hay un umbral estricto que permita definir el límite entre el riesgo y la seguridad. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres: mamíferos. que se consume como alimento. una presión sistólica sostenida por encima de 139 mmHg o una presión diastólica sostenida mayor de 89 mmHg. Carne: es el tejido animal. de acuerdo con consensos internacionales.Glosario de Términos Cachama: La cachama. estos entran en la categoría de pescado. especialmente los peces —los crustáceos. tambaquí o pacú negro (Colossoma Macropomum) es un pez originario de la cuenca del Orinoco. se considera como una hipertensión clínicamente significativa. se han considerado a veces carne y a veces pescado. están asociadas con un aumento medible del riesgo de aterosclerosis y por lo tanto. pues.

las proteínas y los ácidos nucleicos. Alevín:(del francés alevín). Otras biomoléculas energéticas son las (lípidos) grasas y. Más precisamente. o de alguna o más cualidades diferentes. este término hace alusión al momento en el cual las crías rompen el huevo y comienzan a alimentarse. 31 . Hibrido: Un híbrido es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos organismos de razas. hidrógeno y oxígeno. hidratos de carbono o sacáridos: son moléculas orgánicas compuestas por carbono. carbohidratos. o en ciencias como la ictiología. para designar a las crías recién nacidas de peces. especies o subespecies distintas. es utilizada comúnmente en actividades como la piscicultura y la acuicultura. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído.Los glúcidos. en menor medida. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

así como también técnicas a utilizar para recolectar y analizar la información. 32 . se lograr realizar la investigación basada en un estudio de campo con carácter descriptivo. pensar (analizar e interpretar para elaborar un plan) y actuar (implementar y evaluar el plan). en donde se trabajara con un plan estructurado y orientado hacia la obtención de la información suficiente que permita establecer el beneficio del consumo de la carne de hamburguesas a base de cachamas hibridas para pacientes con problemas de hipertensión. para la realización de este proyecto se sigue un plan metodológico que consta de tres fases: observar (detectar el problema). De esta forma. Sirviendo esto para definir este proyecto en tu tipo de investigación experimental/tecnológica. bajo la modalidad de investigación acción participativa.CAPITULLO III MARCO METODOLOGICO Naturaleza de la investigación Según Tamayo y Tamayo (1999). presenta las fases de la investigación acción. como una espiral sucesiva de ciclos:  Detectar el problema de investigación. En tal sentido. clasificarlo y diagnosticarlo. el diseño de la investigación es el planeamiento de una serie de actividades sucesivas y organizadas que deben adaptarse a las particularidades de cada investigación para indicar los pasos y pruebas a efectuar. Cabe destacar. que Sandín (2003).

situación o grupo. entender su naturaleza y factores constituyentes. Bajo este contexto la investigación. radica. Diseño de la Investigación Por otra parte. explicar sus causas y efectos. expresa que los estudios descriptivos pretenden reconocer con mayor precisión las características de un individuo. en que los objetivos de la investigación están orientados hacia la descripción y posterior solución o propuesta de solución de un problema en este caso a los problemas de hipertensión y los hábitos alimenticios de los pacientes.   Formulación de un plan o programa para resolver el problema Implementar el plan y evaluar los resultados Retroalimentación que conduce a un nuevo diagnóstico y a una nueva espiral de reflexión y acción. Fernández y Baptista (2003). el énfasis de los mismos debe situarse en las estrategias de recolección de la información. se refiere ―al análisis sistémico de problemas. distingue la situación en una circunstancia temporal espacial determinada. El autor antes mencionado. la investigación de campo según Hernández. seguirá el esquema de un proyecto factible. con el propósito de describirlos. las razones por las cuales se seleccionó esta modalidad de investigación. aporta relevancia práctica al 33 . y la formación se recoge en el sitio donde ocurren los hechos‖. esto.

7). sistemas entre otros.) en los que se desea 34 . basados en las necesidades de una alternativa mas sana para su alimentación y que contribuya a la obtención de todos los nutrientes necesarios y orientados a crear una tendencia futura de buena alimentación. etc. Rincón y Arnal. eventos. este fin último.. p. Bajo este enfoque. 2003).‖ (Barrios. es una investigación orientada hacia la innovación que busca: investigar para crear un nuevo producto y después mejorarlo. proponer una solución a la problemática respectiva. para el proyecto planteado. este modelo de proyecto factible estará determinado por la innovación de un nuevo producto que estará dirigido a los pacientes con hipertensión. consecuencias de esos hechos y la identificación de tendencias futuras. En tal sentido. Población y Muestra Según (Latorre. la población es ―el conjunto de todos los individuos (objetos. 1989). El producto es entendido entonces como programas. lo que sustenta al proyecto como un proyecto factible. 1998. requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales. Este producto debe estar fundamentado en un proceso sistemático. dentro del campo de la investigación los Proyectos Factibles también son conocidos con el nombre de Investigación y Desarrollo y se definen como la ―investigación. métodos. (Bisquerra. En consecuencia. elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas. personas.trabajo y.. que haya partido de una descripción para diagnosticar necesidades.

Asimismo. Es el grupo al que se intenta generalizar los resultados”. 35 . en la medida que está constituida por un determinado número de elementos. En la medida en que se entiende la población estudio a ―la totalidad de un conjunto de elementos que se desea investigar‖. para la realización de este proyecto la población estará determinada por los pacientes con problemas de hipertensión arterial que son atendidos en el centro de salud de Pueblo Nuevo. Todos ellos constituyen la población de estudio para la investigación planteada. Igualmente. los sujetos de estudio serán los pacientes tratados por hipertensión en el Centro de diagnostico del sector Pueblo Nuevo. la población de estudio en el presente caso. es una parte o subconjunto de una población normalmente seleccionada de tal modo que ponga de manifiesto las propiedades de la población. En tal sentido. que sea una parte típica de la población en la o las características que son relevantes para la investigación‖. es decir. 1983: la muestra.. 1998) definen: ―Población es un conjunto definido. los cuales conforman una totalidad de 83 personas que padecen esta enfermedad. en el municipio Bruzual del estado Yaracuy. limitado y accesible del universo que forma el referente para la elección de la muestra. Su característica más importante es la representatividad. En el presente proyecto. constituye una población de tipo finita.. Colás y Hernández. para la cual se generalizan los resultados. ―. (Buendía. Éstos deben reunir las características de lo que es objeto de estudio‖.estudiar el fenómeno. Para Jiménez Fernández.

para estar al 36 . una parte representativa de un conjunto o población debidamente elegida. enfatiza que la muestra es: ―. ubicada dentro de la modalidad de investigación-acción participativa. Constituye un proceso de atención. registro de la información obtenida se hizo a través de registro descriptivo. en función de los objetivos definidos en el presente estudio.Asimismo. La observación fue simple. donde se plantea la elaboración de carne de hamburguesas a base de cachama hibrida para personas con problemas de hipertensión. con el propósito de obtener resultados válidos. se intentó captar la realidad estudiada. también para el universo total investigado‖ En tal sentido. recopilación y registro de información. olfato. que se somete a observación científica en representación del conjunto. 1988. sentidos kinestésicos y cenestésicos). el hechos observados de manera espontánea y registrarlos. captando los Asimismo. según Hurtado (2000) es: ―La primera forma de contacto o relación con los objetos que van a ser estudiados. Métodos y Técnicas de Recolección de Datos Como instrumento de recolección de datos se usó la observación directa. es conveniente resaltar que la muestra seleccionada para llevar a cabo la investigación.. los cuales se consideran significativos y de relevancia suficiente para la interpretación de los datos y resultados. tacto. para el cual el investigador se apoya en sus sentidos (vista.. es de 35 pacientes. en este sentido. Sierra Bravo. oído. la técnica de la observación directa. para asegurar la constancia y consistencia de los hechos abordados y de ésta técnica. A partir de la técnica de observación directa.

entre los cuales se encuentran: Humanos Los sujetos necesarios por parte de la comunidad serán los pacientes con problemas de hipertensión arterial del centro de diagnostico de la comunidad de Pueblo Nuevo. para organizar. que se manejaran mediantes cuestionarios. de la Unidad Educativa Colegio Santa María. De igual forma se contara con la ayuda del personal Docente de la Unidad Educativa Colegio Santa María. Cabe destacar que estos resultados se traducirán en indicadores.pendiente de los sucesos y analizar los eventos ocurrentes en una visión global. Materiales En cuanto a lo referente a materiales. en todo un contexto natural‖. se establecieron en el Plan de Acción los recursos necesarios. coordinar y ejecutar las actividades inmersas en el plan de acción y transmitir sus conocimientos. De igual manera como parte fundamental se encuentran los estudiantes de 5to año mención Ciencias. del Municipio Bruzual del Estado Yaracuy. Recursos Necesarios Para desarrollar la propuesta de elaboración de carnes de hamburguesas a base de cachamas hibridas. no se hizo necesaria la inversión en grandes cantidades de materiales para la adquisición de los que se 37 .

de la Unidad Educativa Colegio Santa María. ollas.utilizarían. paletas. sartén. cuchillos.)       Pesos Verduras y hortalizas. batidores. tablas de picar. ya que fueron adquiridos directamente por los estudiantes de 5to año mención Ciencias. tenedores. etc. cucharas. se emplearon:           Folletos Cuestionarios Material Fotocopiado Lapiceros Hojas Blancas Formatos pre-diseñados Lápiz Marcadores Mesas y sillas Utensilios de Cocina (tazas de medir. En este sentido. Bolsas plásticas Envases de refrigeración Calcomanías de diseño Materia prima: Cachamas Hibridas 38 . para la realización de las actividades.

Tras dorsal Consiste en separar la cabeza. Neveras de refrigeración Financieros El recurso financiero para costear los materiales fue financiado por los estudiantes de 5to año mención Ciencias. Además se debe hacer la limpieza o eviscerado de la misma. de la Unidad Educativa Colegio Santa María. 39 . Descripción de los procedimientos Adecuación de la materia prima Primero se selecciona la materia prima esta debe estar libre de enfermedades microbiológicas e infecciosas y en un alto nivel de consumo. el mismo método da el resultado es decir la formación ósea consiste en cortar la espalda del animal expandido la carne hacia los lados laterales del animal luego con las manos limpias quitar la carne allí presentada en la espina dorsal. las aletas. luego se introduce la punta del cuchillo en la parte dorsal del animal separando las espinas o huesos sin maltratar la carne.

40 . en apagado luego se. es recomendable utilizar la carne de hamburguesa en un lapso de tiempo no mayor a 8 días. preferiblemente con una temperatura entre los 5º o 8º C. el azúcar.Pesaje En este proceso se miden las cantidades que se emplean en la elaboración de las hamburguesas de cachama. Mezclar Se adiciona la carne mas la sal. Porcionar En este paso se toma la mezcla lograda y se procede a realizar los discos de carne de hamburguesa de acuerdo al estándar establecido para realizar las porciones. el condimento restante se siguen mezclando hasta obtener una masa homogénea y difícil de separar sino esta homogénea seguir mezclando hasta llegar al punto deseado. el hielo y sales de curación. la harina. Molienda En este paso se muele la carne de cachama y los demás ingredientes en el molino. la harina. adiciona la grasa. Almacenamiento Deberá realizarse en un lugar frio. para garantizar su frescura hasta el momento de su preparación o consumo.

Diagrama de Procedimientos Adecuacion de la Materia Prima Tras Dorsal Pesaje Molienda Mezclado Procionar Almacenamiento 41 .

50 bs 50 copias 0.50 bs c/u 25 bs 68 copias 0.Análisis de Costos por Fases Fase de levantamiento de Información Rubro de Costos Materia Prima Hojas Blancas tamaño carta Material Fotocopiado (Censo de pacientes) Material fotocopiado (bibliográfico) Unidades Subtotal Total por Rubro 1 resma 50 bs.50 bs c/u 34 bs Mano de Obra Estudiantes ejecutores del proyecto Bs por hora Subtotal 0 bs 0 bs 42 0 bs .

Representantes del Centro de Diagnostico Pueblo Nuevo 0 bs 0 bs 0 bs Insumos Unidades Subtotal Lápices 8 3 bs c/u 24 bs Lapiceros 8 9 bs c/u 72 bs Libretas 2 15 bs c/u 30 bs Carpetas con ganchos 2 8 bs c/u 16 bs Total de Bs necesarios para esta fase 251 bs 43 .

Fase de Elaboración de Carne Rubro de Costos Materia Prima Cachamas Frescas Vegetales y Hortalizas Frescas Unidades Subtotal Total por Rubro 3 kilos 1 kilo 45 bs el kilo 10 bs c/u 135 bs 20 bs Mano de Obra Estudiantes ejecutores del proyecto Tutores del proyecto Bs por hora Subtotal 0 bs 0 bs 0 bs 0 bs 0 bs 0 bs Insumos Envases de Almacenamiento de materia prima Bolsas de Refrigeración del producto Unidades Subtotal 4 7 bs c/u 28 bs 8 5 bs c/u 40 bs 44 .

Etiquetas para el producto Utensilios para manipulación de los alimentos (guantes) Pesos para alimentos Procesador de alimentos Ollas 6 12 bs c/u 72 bs 8 pares 1 1 1 5 bs c/u 0 0 0 40bs 0 0 0 Total de Bs necesarios para esta fase 335 bs 45 .

Primer encuentro con los responsables del centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. Permanente Fecha  Alumnos de 5to año mención Ciencias. Objetivos Específicos Actividades  Plantear las desventajas de consumir carnes rojas.  Conocer los nutrientes de la pulpa de cachama. Colegio Santa María Municipio Bruzual del Estado Yaracuy PLAN DE ACCIÓN Objetivo General: Elaborar carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para personas con problemas de hipertensión.E.República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación U.  Planificación de las actividades a desarrollar. Responsables Recursos Humanos: Docente tutor Estudiantes de 5to año mención Ciencias. de la Unidad Educativa Colegio Santa María. de la Unidad Educativa Colegio Santa María Pacientes de la comunidad 46 2011 2012 .

Elaboración de los procedimientos a emplear.   Mesa de trabajo con los pacientes con problemas de hipertensión del centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. Analizar y demostrar la efectividad y el control aportado por la carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas en los hipertensos. Elaboración del material instructivo. Personal docente de la Unidad Educativa Colegio Santa María Información visual y escrita sobre lo que es la hipertensión arterial. Información visual y escrita sobre lo que es la cachama hibrida. Responsables del Centro de Diagnostico de Pueblo Nuevo Los Representantes del centro de diagnostico Pueblo Nuevo Materiales:  Profesores Docentes a cargo del proyecto. Información visual y escrita sobre lo que es la elaboración de carne de hamburguesas.  Aplicar la prueba sensorial del producto realizado a los hipertensos.  Elaboración de producto. 47 .  Asesorías con los tutores académicos.  Elaborar la carne a base de Cachamas.  Análisis de resultados.

cuyo objetivo general es la elaboración de carne de hamburguesa a base de cachama hibrida para los pacientes con hipertensión. y fueron aplicadas de la misma forma. recursos y espacio. que le permitan a los pacientes con dicha enfermedad reforzar y obtener información que conlleven a comprender y aplicar los conocimientos sobre nutrición para su beneficio y nuevo estilo de dietas.Plan de Ejecución Para darle uso al plan de acción. se procedió a planificar diversas estrategias concretas en el plan de acción y el logro de cada objetivo específico propuesto. De este modo. 48 . haciendo uso de una participación directa que permitió registrar la eficacia de las mismas. se hizo indispensable la disponibilidad de tiempo. es importante destacar que las actividades a desarrollar fueron extraídas de manera minuciosa de acuerdo a las necesidades del centro de salud y sus pacientes. que permitieran desarrollar y aplicar de manera satisfactoria las acciones planificadas. Por ende.

antecedentes familiares de presión arterial. en el cuestionario. contorno de cintura. se presentan los tres aspectos claves que permiten observar el estado clave de los pacientes con hipertensión. los cuales son:  Identificador del Paciente: en este apartado se identifica el sexo del paciente. que reflejan los resultados obtenidos a través de la aplicación de dicho instrumento. presión arterial sistólica. frecuencia cardiaca. Asimismo. presión arterial diastólica. antecedentes familiares de colesterol elevado. relacionados con la identificación del paciente. lo cual permite identificar una serie de información de gran utilidad para el entendimiento y desarrollo de la investigación. exploración física y cumplimiento de la dieta. antecedentes familiares con problemas cardiacos. edad. peso. condición en el centro de diagnostico y las enfermedades que les son tratadas en dicho centro.  Exploración Física: dentro de esta categoría se determinan los antecedentes que pudieron ocasionar el desarrollo de la enfermedad tales como: estatura. problemas de 49 .CAPITULO IV ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS En este capitulo se presentan los resultados de la investigación mediante un grupo de preguntas estructuradas mediante la técnica de cuestionario y la interpretación grafica mediante diagramas.

A continuación se presentan los resultados en base a cada categoría: 50 .diabetes. hábitos de fumador. Cabe resaltar. entre otros. consumo de carne rojas y embutidos a la semana. su preferencia entre carnes rojas o blancas. el consumo de fruta diario. que los resultados arrojados fueron de total satisfacción.  Cumplimiento de dieta: en este apartado se identifica el habito de alimentación por parte de los pacientes y el cumplimiento de la dieta en pro de minimizar su problema de hipertensión. consumo de grasa a la semana. tratamiento antihipertensivo. obteniendo estos datos de los cuestionarios aplicados. es así que las preguntas estuvieron orientadas a establecer: el consumo de verduras al día. la disposición a sustituir las carnes rojas por carnes blancas como las del pescado. ya que se logro cumplir con los objetivos planteados y se pudo obtener una visión mas amplia de las necesidades de cada paciente en cuanto a su alimentación y tratamientos para combatir sus problemas de hipertensión arterial. diagnósticos de hipertensión arterial. los datos fueron analizados de forma estadística y matemática. Por su parte. raciones de pescado o mariscos a la semana. brindando una información clara de los hechos y acciones desarrollados con los pacientes con problemas de hipertensión arterial del centro de diagnostico Pueblo Nuevo.

Dejando en evidencia que el problema de Hipertensión Arterial afecta significativamente a las pacientes del sexo femenino. pertenecen al sexo femenino. el restante 37% corresponde a los pacientes masculinos.Parte I . 51 .Identificador del Participante Sexo del Paciente Hombres 12 Mujeres 22 37% 63% Tabla Nº 1 Distribución por Género de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 63 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo.

Edad del Paciente en años 26 a 30 6% 11% 3% 3% 6% 6% 3% 11% 31 a 35 36 a 40 41 a 45 46 a 50 20% 14% 51 a 55 56 a 60 17% 61 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Tabla Nº2 Distribución por edades de los Pacientes En cuanto a las edades de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidos en un rango de edades que va desde los 26 años hasta los 80 años. es decir. se observa que las edades con mayor concentración de pacientes son las siguientes: 41 a 45 años. 51 a 55 años con el 17% y 56 a 60 años con 20%. 46 a 50 años con el 14%. siendo esta la edad con mayor concentración con un total de 7 pacientes de la muestra con esta edad. que dicha enfermedad en la comunidad se esta dando en personas jóvenes y adultos. 52 . 66 a 70 años con el 11% respectivamente. Asimismo.

en consecuencia el otro 6% de la muestra es tratado por otras enfermedades como consultas de oftalmología y consultas generales. seguido de los problemas de diabetes con 6 pacientes de la muestras tratados representando el 17%. en base a la muestra son 27 los pacientes cuyo problema de salud tratado es la hipertensión con 77%. 53 .Recibe consultas en el centro por: 6% 17% Hipertension Arterial Diabetes 77% Otra Tabla Nº 3 Enfermedades tratadas en el Centro de Salud Se observa claramente en la grafica que la mayor concentración de enfermedades tratadas en el centro de diagnostico Pueblo Nuevo corresponde a las consultas de Hipertensión arterial.

90 metros.71 a 1.Parte II – Exploración Física del Paciente Estatura en Metros 9% 17% 1.61 a 1.90 48% 26% Tabla Nº4 Distribución de estatura de los pacientes En cuanto a las estaturas de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidos en un rango de estaturas que va desde los 1. 54 . 1.70 metros con el 48%. lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de estatura mediana.60 metros con el 26%. se observa que las estaturas con mayor concentración de pacientes son las siguientes: 1.70 1.51 a 1.60 1.80 1. Asimismo.61 a 1.81 a 1.51 a 1.51 metros hasta los 1. esto sirve de base para determinar la masa corporal de los pacientes y su impacto en el desarrollo de la enfermedad.

siendo esto un factor clave en el desarrollo de problemas de hipertensión arterial en los pacientes. 55 . presentan un peso acorde con su estatura estando en un rango de 61 a 70 kilos. el 26 % presenta una ligera tendencia de sobrepeso en los pacientes que no corresponde con sus estaturas. Dejando en evidencia que los porcentajes con mayor problemas de peso dentro de los pacientes son los presentan pesos que van desde 81 a 130 kilos sumando un total en conjunto de 49 %.Peso del paciente en Kilos 12% 12% 3% 8% 17% 51 a 60 61 a 70 71 a 80 11% 26% 11% 81 a 90 91 a 100 101 a 110 111 a 120 121 a 130 Tabla Nº 4.1 Distribución de Peso de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 17 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo.

y las que van de 121 a 130 cm con el 34 %. lo que demuestra que los pacientes presentan problemas serios de sobrepeso y obesidad. que se traduce en que no llevan una buena nutrición y mucho menos una dieta adecuada para tratar sus problemas de hipertensión.Contorno de la cintura en Centimetros 6% 34% 14% 71 a 80 81 a 90 17% 91 a 100 101 a 110 6% 23% 111 a 120 121 a 130 Tabla Nº 4. 56 . Asimismo estos altos índices de masa corporal alrededor en la cintura aumentan de manera significativa los riesgos de padecer con más frecuencia problemas de hipertensión y en el peor de los casos problemas cardiacos.2 Distribución de medidas en el contorno de la cintura de los pacientes Se observa claramente en la grafica que la mayor concentración de pacientes con las medidas mas grandes en el contorno de su cintura se encuentran en la medidas que van: 111 a 120 cm con el 23%.

Dejando en evidencia que los pacientes están dentro de un rango de normalidad bastante aceptables. 57 .Presion arterial Sistolica 3% 32% 110 120 130 54% 140 11% Tabla Nº5 Distribución de Presión Sistólica de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 54 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. mantienen presión arterial sistólica dentro del rango de normalidad de 120. ya que están siguiendo sus tratamientos de forma continúa. el 23% corresponde a los pacientes con tomas de presión de 130.

1 Distribución de Presión Diastólica de los pacientes En cuanto a la presión diastólica de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidas en un rango de presión arterial diastólica que va desde los 70 hasta los 100. 58 . lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de medidas de presión estable. se observa que las medidas con mayor concentración de pacientes son las siguientes: 80 con el 29%. 90 con el 37%. Asimismo.Presion arterial Diastolica 11% 23% 70 37% 29% 80 90 100 Tabla Nº5.

59 .2 Distribución de frecuencia cardiaca de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 43 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. mantienen frecuencia cardiaca dentro del rango de normalidad de 76 a 80 pulsaciones. Dejando en evidencia que los pacientes están dentro de un rango de normalidad bastante aceptables. ya que están siguiendo sus tratamientos de forma continúa.Frecuencia Cardiaca 17% 6% 70 a 75 43% 34% 76 a 80 81 a 86 86 a 90 Tabla Nº5. el 34% corresponde a los pacientes con tomas de 81 a 86 pulsaciones.

) ha fallecido por causas cardiacas. etc. hermanos. o ha tenido algún problema cardiaco? 34% SI 66% NO Tabla Nº6 Distribución de antecedentes cardiacos de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 66 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. hijos. 60 . si poseen antecedentes de problemas cardiacos en su familia.¿Algún familiar directo (padres. Dejando en evidencia que el problema de Hipertensión Arterial en muchos de estos casos podría ser un problema heredado. el restante 34% corresponde a los pacientes que no poseen este tipo de antecedentes en su familia.

hijos. o ha tenido algún problema cardiaco? 51% 49% SI NO Tabla Nº7 Distribución de antecedentes de problemas cardiacos de los pacientes Se observa claramente en la grafica que la concentración de pacientes que no poseen antecedentes de fallecimientos de familiares por problemas cardiacos es la mayor con un 51% de los pacientes de la muestra. mientras que el 49 % de los pacientes demuestra que han tenido familiares que han perdido familiares por problemas cardiacos. etc.¿Algún familiar directo (padres. hermanos. corroborando que sea posible que muchos de estos pacientes hayan heredado problemas de hipertensión. 61 .) ha fallecido por causas cardiacas.

Se observa que las medidas con mayor concentración de pacientes son las siguientes: el si con el 86%.) sufre de colesterol elevado? 14% SI NO 86% Tabla Nº8 Distribución de antecedentes de colesterol elevado de los pacientes En cuanto a los antecedentes de colesterol elevado de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidas en un rango de 86% y 14% respectivamente.¿Algún familiar directo (padres. lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de medidas que podría alertar sobre uno de los factores mas comunes para el desarrollo de la hipertensión arterial. hijos. el no con el 14%. 62 . etc. hermanos.

¿Algún familiar directo (padres, hermanos, hijos, etc.) sufre de presión arterial alta?

17%

SI NO 83%

Tabla Nº9 Distribución de antecedentes de hipertensión arterial de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 83 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, poseen antecedentes de hipertensión arterial, el restante 17% corresponde a los pacientes que no poseen ningún tipo de antecedente de la enfermedad. Dejando en evidencia que el problema de Hipertensión Arterial en los pacientes del centro podría provenir de causas heredadas.

63

¿Ha sido usted informado o diagnosticado alguna vez con diabetes?

23%

SI 77% NO

Tabla Nº10 Distribución de diagnostico de diabetes de los pacientes

En cuanto al la diagnostico de problemas de diabetes en los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidas en un rango de 77% y 23% respectivamente. Asimismo, se observa que las medidas con mayor concentración de pacientes son las siguientes: no con el 77%, si con el 23%, lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran dentro del centro por su problemas de hipertensión y que son pocos los pacientes con problemas de diabetes.

64

¿Ha sido usted informado o diagnosticado alguna vez con hipertensión arterial?
11%

SI NO 89%

Tabla Nº11 Distribución de diagnostico de hipertensión de los pacientes

Se observa claramente en la grafica que la concentración de pacientes que poseen un diagnostico de su condición medica es la mayor con un 89% de los pacientes de la muestra, mientras que el 11 % de los pacientes demuestra que no poseen un diagnostico de su padecimiento, corroborando que sea posible que muchos de estos pacientes hayan dejado pasar mucho tiempo sin recibir ningún tipo de atención por hipertensión.

65

cabe destacar que en el centro los tratamientos son entregados gratuitamente. 66 . Asimismo.¿Sigue usted algún tratamiento antihipertensivo? 29% SI 71% NO Tabla Nº12 Distribución de tratamiento de los pacientes En cuanto al cumplimiento del tratamiento antihipertensivo de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran en su mayoría bajo tratamiento para dicho problema de salud. lo que no justifica que los pacientes no tengan sus tratamientos. mientras que el 29% se mantiene sin ningún tratamiento fijo para disminuir sus problemas de salud. se observa que el 71 % si mantiene en la actualidad algún tratamiento.

Dejando claro que este es un hábito que detona los riesgos en los pacientes con problemas de hipertensión. el restante 14% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de fumar. 67 . no poseen dicho habito de fumar.¿Fuma usted cigarrillos actualmente? 14% SI NO 86% Tabla Nº13 Distribución de hábitos de fumar de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 86 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo.

¿Es usted capaz de cambiar/seguir la dieta que le aconsejen sus médicos tratantes? 14% SI NO 86% Tabla Nº14 Distribución de hábitos de dieta de los pacientes En cuento a si son capaces de cambiar sus hábitos alimenticios por la recomendaciones de sus médicos el 86% de la muestra se mostro muy receptivo a la idea de seguir la dieta que le implementara su medico. 68 . mientras que un 14% de la muestra dijo que no. lo cual es atribuible a diversos factores entre ellos los económicos o personales.

se observa que el 37% de la muestra consume 2 o mas raciones. mientras que el otro 9% no consume ningún tipo de verduras u hortalizas. 69 . Asimismo.Parte III – Cumplimiento de la Dieta ¿Cuántas raciones de verdura u hortaliza consume al día? 9% 37% 54% 0-1 2 o mas Ninguna Tabla Nº15 Distribución de consumo de verduras de los pacientes En cuanto al consumo de verduras y hortalizas diarias de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial demuestran un poco consumo de verduras y hortalizas al día al solo consumir de 0 a 1 ración representando el 54% de la muestra.

¿Cuántas piezas de fruta (incluyendo jugos naturales) consume al día? 6% 43% 51% 0-1 2 o mas Ninguna Tabla Nº16 Distribución de consumo de frutas de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 51 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. consume entre 0 a 1 ración de frutas al día. Dejando claro que el otro 6% no consumen ningún tipo de frutas en su dieta. el restante 43% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de comer 2 o mas raciones de frutas al día. 70 .

se observa que el 34% de la muestra consume 1 o 2 raciones. salchichas o embutido consume a la semana? 23% 34% 1o2 3 o mas 43% Ninguna Tabla Nº17 Distribución de consumo de carnes rojas de los pacientes En cuanto al consumo de carnes rojas y embutidos de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial demuestran un alto consumo de este tipo de carnes a la semana al consumir de 3 o más ración representando el 43% de la muestra. 71 .¿Cuántas raciones de carne rojas. hamburguesas. Asimismo. mientras que el otro 23% no consume ningún tipo de carnes rojas o embutidos.

¿Cuántas raciones de mantequilla. el restante 23% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de comer 1 o 2 raciones de grasa. mayonesa o grasas consume a la semana? 20% 23% 1o2 3 o mas Ninguna 57% Tabla Nº18 Distribución de consumo de grasa de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 57 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. consume entre 3 o mas ración de grasas a la semana. suero. Dejando claro que el otro 20% no consumen ningún tipo de grasas en su dieta. 72 .

mientras que el otro 40% no consume ningún tipo de pescados o mariscos. 73 . se observa que el 3% de la muestra consume 3 o mas raciones. Asimismo.¿Cuántas raciones de pescado o mariscos consume a la semana? 40% 57% 1o2 3 o mas Ninguna 3% Tabla Nº19 Distribución de consumo de pescados de los pacientes En cuanto al consumo de pescados o mariscos semanal de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial demuestran un poco consumo de este rubro a la semana al solo consumir de 1 a 2 raciones representando el 57% de la muestra.

hamburguesas o embutido? 29% SI 71% NO Tabla Nº20 Distribución de consumo de carnes blancas de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 71% de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. el restante 29% corresponde a los pacientes que no cambian el consumo de carnes rojas.¿Consume usted preferentemente carne de pollo. 74 . pavo o pescado en vez de cerdo. carnes rojas. sustituyen las carnes rojas por blancas en su dieta.

75 . favoreciendo al tratamiento de la hipertensión arterial.¿Estaría usted dispuesto a sustituir las carnes rojas de su dieta con alternativas como la carne de pescado u otras carnes blancas? 17% SI 83% NO Tabla Nº21 Distribución de sustitución de carnes de los pacientes La grafica demuestra de forma clara que el 83% estaría dispuesto a sustituir las carnes rojas de sus dietas por canes blancas como las de pescado a pollo. En consecuencia se presume que los pacientes son capaces de contribuir de manera favorable en un cambio de sus hábitos alimenticios aportando más nutrientes a su dieta. Mientras que el otro 17% no estaría dispuesto.

se destaca el rol que juega la familia en brindar apoyo a los pacientes y de las personas de la comunidad que buscan nuevas alternativas para ayudar a estos pacientes y promover una buena alimentación. la implementación de mensajes por parte de los centros de salud. A fin de lograr que los pacientes atiendan lo importante de una buena alimentación es necesario pasar por distintas etapas: la información. por tal razón. al elaborar una carne de hamburguesa a base de cachama hibrida. Sobre ese particular. se pretende atender el apoyo que pueda brindar la comunidad a crear maneras alternativas para lograr una buena alimentación es allí donde entra la propuesta presentada por este proyecto. En atención a lo anterior. es necesario señalar las dificultades que presentan los pacientes en cuanto a la búsqueda de alternativas alimenticias para elaborar su dietas en base a la enfermedad. el apoyo de la familia y atención directa a los pacientes. el medico debe buscar diferentes alternativas dietéticas que despierten el interés del paciente en mantener una buena alimentación.CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones En el campo de la medicina en materia de tratamientos para la hipertensión arterial ha pasado por una serie de cambios a los cuales los pacientes y los profesionales se han debido adaptar para así lograr las metas propuestas en los tratamientos de dicha enfermedad. El paciente dentro de la comunidad encontrara una buena alternativa de cómo variar su alimentación sin perjudicar su salud. 76 .

de igual forma se brindo la asesoría en materia de hipertensión arterial y alimentación.Esta actividad represento una fuente de conocimientos adquiridos tanto para los estudiantes ejecutores de este proyecto como para los miembros del centro de salud de Pueblo Nuevo. específicamente para los pacientes tratados por hipertensión arterial. y demás personas de la comunidad. para así concluir que la comunidad posee potencialidades que pueden ser de provecho en beneficio de la participación de todos en lograr sus metas en materia de salud. 77 .

En tal sentido. es necesario considerar las siguientes recomendaciones.Recomendaciones La atención que se ofrezca al proceso de comprensión de la buena alimentación en los pacientes con problemas de hipertensión puede generar inquietud en algunas personas. 78 . para que el abordaje de ese proceso resulte satisfactorio:  La manera de incrementar en los pacientes la comprensión de una buena alimentación es a través de la práctica constante en los cambios alimenticios. No obstante.  El ejercicio es otro método para incentivar a los pacientes a que sigan un régimen mucho mas saludable en el tratamiento para la hipertensión. Por lo tanto. ante la diversidad de elementos y acciones que se relacionan con estos. es la mejor forma de colaboración y motivación que podría ver el paciente.  El trabajo en la casa ha de centrarse en el paciente. como orientaciones generales que ejercerán influencia en la conducción de una buena alimentación. distintas formas de combinar los alimentos y formas de sustituirlos en caso de tenerlos así despertara el interés del paciente en una buena dieta. es necesario que el medico al diseñar sus alternativas alimenticias incorpore en ellas. la familia juega un papel importante ya que se deben hacer participes en el proceso que atraviesa el paciente acompañándolo en sus dieta.

 Crear un ambiente propicio para el cumplimiento de la dieta.  El personal medico debe estar siempre en intercambio de ideas que le permitan al paciente establecer nuevas medidas en su dieta. 79 .  Evaluar constantemente las actividades de los pacientes en el desenvolvimiento de su tratamiento. poniendo en práctica para que los pacientes mejoren la adquisición de habilidades que le permitan con el tiempo establecer sus propias dietas en base a las necesidades de sus cuerpos.

Gaceta Oficial de la república Bolivariana de Venezuela. 5. Extraordinario de fecha 14 de marzo de 2008.908 extraordinario. (1999). Tamayo Mario. Febrero 2000. ―Elaboración de semiconservas (hamburguesa.A. Editorial Limusa. Cabrera I y Rico R. V.877. S. Querales. Gonzales. México. (Colombia 2008). Publicado en Gaceta oficial Nº 5. Hartmann Allis (Ecuador 2010). 80 . (1999). Castillo y otros investigadores (2009) ―Cría. El proceso de la investigación científica. McGraw Hill. Producción y estudio de la cachama hibrida‖.930 con Rango. Valor y Fuerza de Ley. Hernández Roberto y otros (2003). Metodología de la Investigación. República Bolivariana de Venezuela (2005). Interamericana Editores S. ―Aprovechamiento de la Carne Negra de ThunnusAlalunga como Sustituto de Carne Blanca de Pescado en la Elaboración de Paté‖. Márquez.Referencias Bibliográficas Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. tercera edición. México. butifarra y Chorizo) a partir de pulpa de cachama negra (Colossoma Macropomum)‖.A. Ley de pesca y acuicultura. Decreto Nº 5.

Anexos 81 .

Anexo Nº 1. Encuesta Realizada 82 .

Anexo Nº 2. Elaboración del Producto Selección de las Cachamas Preparación de los ingredientes 83 .

Preparación de los condimentos Corte de los productos 84 .

Fase de preparación Condimentos listos 85 .

Corte tras dorsal de la cachama

Sacado de las espinas

86

Cortes por pieza

Fileteado

87

Preparado

Limpieza

88

Elaboración de la carne Combinación de los ingredientes 89 .

Amasado Amasado 90 .

Moldeado 91 .

Producto 92 .

Anexo Nº 3 Logos propuestos para el producto 93 .

94 .

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