República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación U.

E “Colegio Santa María” Municipio Bruzual del Estado Yaracuy

ELABORACIÓN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS, COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIÓN ARTERIAL

Chivacoa, de 2012

República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación U.E “Colegio Santa María” Municipio Bruzual del Estado Yaracuy

ELABORACIÓN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS, COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIÓN ARTERIAL

Autores: Contreras Henry Espinoza María Garcés Luis Landinez Wenceslao Rojas Franmys Romero Leticia Vegas Angélica 5to Año – Mención Ciencias Sección “B” Tutores Prof. Carmen Delgado Prof. Samia Amhad Arguello

Chivacoa, de 2012
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DEDICATORIA

Ante todo a Dios Todopoderoso por darnos la fortaleza en los momentos difíciles.

vida, sabiduría y

A nuestros padres, que con sus sabios consejos nos han guiado a lo que somos hasta ahora y sin ustedes no estaríamos aquí. Son nuestro aliento. ―Los amamos‖.

A nuestros hermanos por su apoyo, paciencia y colaboración en todo momento.

A nuestros familiares y amigos, por su apoyo y estar siempre hay cuando más los necesitamos. Dios los Bendiga.

Y a todas las personas que de una u otra manera estuvieron con nosotros y fueron participes en una de nuestras metas, a ustedes...

Nuestro logro. Autores.

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quienes no solo compartieron sus conocimientos con nosotros. A nuestra Tutora Prof. a todos ellos que nos motivan siempre a seguir adelante y ser mejores. motivación y colaboración. escuela que nos brindo la capacidad y la oportunidad de adquirir inmensidades de conocimiento y desarrollarnos integralmente. si no que además nos brindaron su amistad y palabras de aliento a lo largo de nuestra investigación. hermanos y familiares. ayudarnos. brindarnos apoyo y dedicación. dedicación. quien no solo compartió sus conocimientos con nosotros. muchas gracias por su apoyo. Los Amamos. nuestra casa de formación académica durante 5 años. A Ustedes Mil Gracias. por ser los pilares fundamentales en nuestra formación. iluminarnos y guiarnos en todo momento del camino para poder lograr esta meta tan importante en nuestra vida. motivación y colaboración. brindándonos una serie de aprendizajes y experiencias únicas y valiosas. dedicación. por estar siempre presentes para ayudarnos a superar obstáculos. Carmen Delgado. que nos abrió las puertas para el desarrollo práctico de nuestro proyecto. específicamente el Centro de Salud Pueblo Nuevo. A la Unidad Educativa Colegio Santa María. A nuestros. por habernos dado la vida. muchas gracias por su apoyo. si no que además nos brindó sus palabras de aliento a lo largo de este tiempo. A la Comunidad de Pueblo Nuevo.AGRADECIMIENTO A Ti Dios Nuestro Padre. 4 .

.................................................................................................................................................................... 30 CAPITULLO III ................................................................... 33 Población y Muestra .......................................................................................................................................................................... 18 Bases Teóricas .............................................................................................. 15 Justificación e Importancia .................. 15 Objetivo General ................................................................... 42 Análisis de Costos por Fases .................................................................................................. 36 Recursos Necesarios ............. 39 Diagrama de Procedimientos ..................................................... 52 Parte II – Exploración Física del Paciente ... 82 5 ....... 35 Métodos y Técnicas de Recolección de Datos ..................................................................................... 15 Objetivos Específicos............................................................ 16 CAPITULO II ............................................................................................................................................ 32 Naturaleza de la investigación ....................................MARCO TEORICO... 8 INTRODUCCION .....................................MARCO METODOLOGICO ...................................................... 55 Parte III – Cumplimiento de la Dieta ..................... 12 Planteamiento del Problema ................................................................................................... 18 Antecedentes ............ 43 PLAN DE ACCIÓN........................................................................................................................................................................................................................................................ 20 Bases Legales ............................................EL PROBLEMA ................. 29 Glosario de Términos....................Identificador del Participante ............... 4 RESUMEN ........................................................ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS 50 Parte I ................... 77 Recomendaciones ....... 9 CAPITULO I ....... 77 Conclusiones ....... 3 AGRADECIMIENTO .....................................................................ÍNDICE DEDICATORIA ............................................... 47 Plan de Ejecución ................................................................ 12 Objetivos de la Investigación ........................ 81 Anexos ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................... 32 Diseño de la Investigación ........................................... 70 CAPITULO V ........................................................................................................ 37 Descripción de los procedimientos .... 49 CAPITULO IV .................................... 79 Referencias Bibliográficas ................................................................................................................

.............................. Elaboración del Producto ........... 83 Anexo Nº 2.......... 88 Anexo Nº 3 Logos propuestos para el producto...............Anexo Nº 1............... 98 6 ........................................................ Encuesta Realizada ..................................

................. 73 Tabla Nº19 Distribución de consumo de pescados de los pacientes ...................... 69 Tabla Nº15 Distribución de consumo de verduras de los pacientes ........................... 63 Tabla Nº9 Distribución de antecedentes de hipertensión arterial de los pacientes ................................ 57 Tabla Nº5 Distribución de Presión Sistólica de los pacientes ................. 64 Tabla Nº10 Distribución de diagnostico de diabetes de los pacientes ................ 74 Tabla Nº20 Distribución de consumo de carnes blancas de los pacientes .....................2 Distribución de frecuencia cardiaca de los pacientes ................. 56 Tabla Nº 4.............................................2 Distribución de medidas en el contorno de la cintura de los pacientes ....Indice de Tablas Tabla Nº 1 Distribución por Género de los pacientes .......... 76 7 .......................................................................................... 68 Tabla Nº14 Distribución de hábitos de dieta de los pacientes ........ 75 Tabla Nº21 Distribución de sustitución de carnes de los pacientes..... 70 Tabla Nº16 Distribución de consumo de frutas de los pacientes ................1 Distribución de Presión Diastólica de los pacientes................ 55 Tabla Nº 4.................................... 60 Tabla Nº6 Distribución de antecedentes cardiacos de los pacientes ...... 59 Tabla Nº5......... 65 Tabla Nº11 Distribución de diagnostico de hipertensión de los pacientes................. 53 Tabla Nº 3 Enfermedades tratadas en el Centro de Salud ..................... 71 Tabla Nº17 Distribución de consumo de carnes rojas de los pacientes ........................ 54 Tabla Nº4 Distribución de estatura de los pacientes ............................... 61 Tabla Nº7 Distribución de antecedentes de problemas cardiacos de los pacientes ................. 52 Tabla Nº2 Distribución por edades de los Pacientes . 62 Tabla Nº8 Distribución de antecedentes de colesterol elevado de los pacientes ....... 58 Tabla Nº5.................................................................................1 Distribución de Peso de los pacientes ....................... 72 Tabla Nº18 Distribución de consumo de grasa de los pacientes ......................................................... 67 Tabla Nº13 Distribución de hábitos de fumar de los pacientes .......................................................................... 66 Tabla Nº12 Distribución de tratamiento de los pacientes ...........................................

Este estudio se sustenta en las bases teóricas y científicas. 2012 RESUMEN La presente investigación esta basada en un estudio de campo con carácter descriptivo bajo modalidad de proyecto factible y su propósito fue aplicar estrategias orientadas a reforzar la importancia de la buena alimentación a los pacientes con problemas de hipertensión arterial del Centro de salud ―Pueblo Nuevo‖ en el sector Pueblo Nuevo del Municipio Bruzual. Cachamas.REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U. COMO ALTERNATIVA PARA LOS PACIENTES CON HIPERTENSIÓN ARTERIAL Autores: Contreras Henry Espinoza María Garcés Luis Landinez Wenceslao Rojas Franmys Romero Leticia Vegas Angélica Tutores: Prof. y evidenciar la necesidad de crear nuevas alternativas alimenticias a base de carne de cachamas hibridas. Hipertensión Arterial.E “COLEGIO SANTA MARÍA” MUNICIPIO BRUZUAL DEL ESTADO YARACUY ELABORACIÓN DE CARNE DE HAMBURGUESA A BASE DE CACHAMAS HIBRIDAS. obteniendo como resultado final un satisfactorio logro al optimizar dicha comprensión en los pacientes protagonistas del presente estudio. los sujetos en estudio lo conformaron 35 pacientes. Samia Amhad Arguello Fecha: Mayo. que conduzca a una verdadera comprensión de lo que es la buena alimentación y los cuidados de la hipertensión. 8 . Carmen Delgado Prof. Descriptores: Alimentación Balanceada. Como instrumento de recolección de datos se uso el cuestionario y el registro de información a través del registro descriptivo donde se procedió a realizar un análisis el cual apunta hacia la necesidad sugerida.

que permita dar cumplimiento establecidos en la investigación y los establecidos para optar al Titulo de Bachilleres de la República. que en los últimos años se ha visto aumentada drásticamente las estadísticas de personas con enfermedades derivadas de la mala alimentación. Uno de los problemas primordial es que se aprecia.INTRODUCCION En la actualidad a nivel global se tiene como objetivo primordial lograr cambios específicos en la forma de alimentación de los individuos y por ende de la sociedad. que se presenta la siguiente propuesta dirigida a atender y orientar en el área planteada sobre este problema en especifico mediante la implementación de un proyecto factible. En este sentido. por su importancia y por su proceso que esta estructuralmente ligado con las necesidades y enfermedades de las personas. Cabe destacar que dicha propuesta esta dirigida a fortalecer los lineamientos para una alimentación balanceada. específicamente a la Unidad Administrativa y Financiera comunitaria. mas de que hacer en el acontecer de la salud. es por ello. la cual tiene que ser la 9 . de allí. como por ejemplo la hipertensión arterial. Municipio Bruzual del Estado Yaracuy. cotidianamente en las sociedades carencia de nutrientes y alimentos balanceados que se ajusten a las necesidades de los individuos. que es uno de los temas que ha dado. se pretende brindar una opción alimenticia a los pacientes con problemas de hipertensión atendidos en el Modulo de Salud de Pueblo Nuevo de Chivacoa.

descripción de las variables. se aborda la identificación del problema. y a su vez que este dirigida a disminuir los factores que aceleren los problemas de este tipo. estructurado de la siguiente manera: En el Capitulo I. técnicas e instrumentos de recolección de datos. consta del marco teórico.suficientemente nutritiva como para garantizar una buena alimentación a los pacientes con problemas de hipertensión. bases legales y definición de términos. objetivo general y objetivos específicos. beneficios del proyecto. es necesario mencionar que el propósito de este trabajo es capacitar a los pacientes con conocimientos y herramientas que les permitan establecer sus propias dietas diarias basadas en las necesidades calóricas y alimenticias en base a sus estados de salud. población y muestra. Dicho trabajo seguirá un esquema organizativo. naturaleza de la investigación. para que de esta manera puedan crear conciencia y sean garantes de su alimentación. planteamiento del problema. las conclusiones y recomendaciones derivadas de la investigación. aborda el marco metodológico. 10 . se hace referencia al análisis e interpretación de los resultados. El capítulo II. antecedentes de la investigación. El capítulo III. justificación de la investigación. bases teóricas. En el capítulo IV. En el capítulo V. Por otra parte. se explican.

Todo lo antes mencionado. 11 . ya que nos lleva a vivenciar las actividades que deben desarrollarse en nuestro campo de acción las ciencias. conforman un plan para la formación intelectual de nuestra especialidad.

En realidad en cuanto al valor nutritivo no hay diferencias notables entre unas y otras.CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema Al hablar del valor nutritivo de la carne. se piensa en seguida de que clase de carne. Por lo que a los individuos enfermos. esta enfermedad se asocia a tazas de morbilidad y mortalidad considerablemente elevados. por lo que se considera uno de los problemas mas importantes de 12 . de próstata. hormonas y alimentación del ganado. el nivel de químicos. debido a la cantidad de grasa. El consumo en grandes cantidades de este tipo de carne se ha ligado al incremento de algunas enfermedades como: el cáncer de mamas. ha de se mayor. niños y ancianos no toleran o se les hace difícil digerir las carnes rojas. pues son mas fáciles de digerir las blancas por contener menos tejido fibroso. al aumento de padecimientos cardiovasculares debido a la ingesta de grasas saturadas. vejiga y linfomas. por lo cual tales efectos de estos procesos afectan la salud de estas personas. en el caso de los enfermos. ya que la hipertensión arterial es una enfermedad crónica que se caracteriza por un incremento continuo de las cifras de presión sanguínea en las arterias. Así mismo. estomacal. el consumo frecuente de las carnes rojas esta ligado a problemas de hipertensión arterial y artritis. la carne roja o la carne blanca. En este sentido. las personas que padecen de hipertensión arterial son las mas afectadas. pero si en cuanto a su digestibilidad.

siendo muy accesible al mercado. acción que no se debería hacer. además el principal compuesto bioquímico en la dieta del ser humano lo constituye la proteína y como se menciono anteriormente la pulpa de cachama hibrida contiene gran cantidad de estas. Este producto según estudios y análisis contiene las proteínas como principal constituyente. los cuales aportan un nivel de proteínas mas sano. ya que es una excelente materia prima para la fabricación de alimentos. siendo una de las cosas que influyen en esto. es la inclusión de la dieta del hombre reporta considerables ventajas. los cual puede explicarse. además. que en la actualidad el ser humano es consumidor de la carne roja. por ser un producto que merece un tratamiento especial y complementa diferente a los otros alimentos. Resulta oportuno resaltar. como una de las principales fuentes de proteína animal. De acuerdo con estudios recientes. Cabe destacar que la carne blanca (Cachama). de que en su mayoría las personas la consumen en exceso. riboflavina y acido nicotínico. Desde su sabor agradable constituye un estimulante poderoso para la secreción de los jugos digestivos. debido a que su pulpa proporciona una gran respuesta y alternativa para la realización de carnes de hamburguesas. el propósito de este proyecto es realizar una carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para mejorar tanto el régimen alimenticio como los económicos. en Venezuela el consumo de pescado es bajo.salud publica. aves y huevos. son los efectos derivados del consumo de las carnes mencionadas anteriormente. ya que todo en exceso es malo. 13 . también porque existe otros tipos de proteína animal como los pescados. Por tal motivo. afectando cerca de 100 millones de personas a nivel mundial. tiamina. es una fuente de vitaminas A y D.

De lo antes expuesto. una ingesta completa de aminoácidos esenciales. De la misma manera que se ha dicho anteriormente. esta en la posibilidad de las personas. donde es beneficioso tanto para la salud como para la economía. se plantean una serie de interrogantes que servirán de base para la investigación: 14 . sin embargo. buena digestión producto del consumo de la fibra. el consumo de las cranes blancas ofrece otra serie de ventajas que se traducen en niveles bajos de colesterol y triglicéridos en las personas. además que es de gran accesibilidad al consumidor. resaltante en los hipertensos. en la realidad esta tarea es escasa para ciertos países. absorción de Omega y esenciales en el funcionamiento cardiovascular. pesquera y luego lograr un adecuado uso de la misma y sus derivados. siento esta una característica positiva. por ser un producto de costo no elevado. en el caso del estado Yaracuy se cuentan con dos lagunas de cría de cachamas muy importantes como los son las ubicadas en el municipio Bruzual específicamente en el Sector Cumaripa y las del Municipio Peña. En la actualidad en Yaracuy y otros estados del país se están dando una gran producción de Cachamas hibridas. es decir. Asimismo. exige la obligatoriedad para cualquier sociedad o país de garantizar a su población de forma tal que sea capaz de cumplir con los requisitos nutricionales mínimos necesarios. lo que aporta a la sociedad un alimento de consumo necesario. debe estimularse la actividad agropecuaria. la relación del factor socio-económico.lo que facilita los procesos de desintegración de los alimentos y absorción posterior por la sangre. por lo que hay una presencia mas notable cada día de la cachama hibrida.

Analizar y demostrar los beneficios nutritivos aportados por la carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas en los hipertensos. Promover el consumo de la carne de hamburguesa a base de cachamas como alternativa de alimentación a los 15 .    Contrastar los aportes de las carnes rojas y la carne a base de Cachamas en los pacientes hipertensos. por parte de los pacientes hipertensos. Objetivos Específicos   Identificar las principales desventajas de consumir carnes rojas para los pacientes con hipertensión. por las de carnes blancas (Cachamas)? ¿Sera que la carne de hamburguesa a base de cachama logra mejorar el régimen alimenticio? ¿Sera que el manifiesto en la actualidad de Cachamas hibridas produce mayor incremento en la economía venezolana? Objetivos de la Investigación Objetivo General Elaborar carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para personas con problemas de hipertensión.    ¿El consumo de carne de Cachamas será más beneficiosa para los hipertensos que la carne roja o de res? ¿Se podrá sustituir la carne de hamburguesas a base de carnes rojas. Conocer la aceptación de la carne de hamburguesas a base de cachamas.

debido a esta grasa. Ante la situación planteada. a parte de su costo accesible al mercado. taponamientos de las venas. Justificación e Importancia Una buena alimentación equilibrada equivale a que el ser humano debe consumir parte de cada uno de los nutrientes. también por ser una excelente alternativa en personas con problemas de hipertensión. Significa entonces que al comparar los nutrientes de la carne roja y blanca. proteínas. se ha denotado que la carne blanca tiene mas beneficios. por lo que se asocia a tazas de mortalidad.  Identificar la importancia que tiene para los pacientes la buena alimentación. puede ocasionar problemas de artritis e hipertensión. aumento de procedimientos 16 . vitaminas y minerales. siendo esta una enfermedad que se caracteriza por un incremento de la presión sanguínea en las arterias. de esta manera el organismo puede contrarrestar enfermedades como la obesidad. acumulación de grasas y hasta ciertos tipo de grasas. como lo son el valor nutritivo gracias a todos sus aminoácidos fundamentales para el organismo. rico en proteínas. por el contrario las carnes rojas tienen mas grasas en su composición. problemas del corazón. carbohidratos y grasas (sin excesos). como medio para mejorar sus problemas de hipertensión. son de fácil digestión. vitaminas. minerales.pacientes de hipertensión y los lleve a una buena alimentación. y a los beneficios que ofrece esta carne blanca a la salud del ser humano es sumamente favorable a las personas con problemas de hipertensión. colesterol.

por otra parte se recarga con los gastos de transporte y el costo de enfriamiento o congelación destinado a evitar que se descomponga. Por lo tanto este nuevo producto representaría una buena alternativa de consumo favorable a las personas. se debe a su elevado precio. además porque en la actualidad el problema con la carne es el nivel de químicos y alimentación del ganado lo que incrementa el riesgo de los efectos mencionados anteriormente.cardiovasculares y grandes cantidades de consumo ha sido ligado a incrementos de varios tipos de cáncer. 17 . para qué degusten de una buena comida de manera sana. El precio. como también se presenta otra desventaja de orden económico. y el motivo de ello reside en que la producción mundial de ganado es inferior al consumo de carne. especialmente para los hipertensos.

18 . no se sabe en que momento la especie humana empezó a comer carne. es una mejor forma de ofrecer una carne saludable y nutritiva a los pacientes con cuadros de hipertensión. es necesario revisar los resultados de la investigación en base a los estudios sobre la elaboración de este tipo de carne a base de Cachamas hibridas. Ellas van desde el acto elaboración.CAPITULO II MARCO TEORICO El propósito de esta investigación es hacer referencia a los proyectos o literaturas basados en elaboración de carnes de hamburguesas a base de pescado. hasta la conservación y distribución. como variable o alternativa en la dieta de los pacientes que presentan problemas de hipertensión. Antecedentes El presente informe está orientado en la búsqueda de otros estudios que guarden relación con la investigación que se presenta. Explica que el termino carne se aplica a las partes comestibles de mamíferos domésticos como el ganado vacuno. ya que los demás primates eran vegetarianos. Ante esta situación. Según Anthony Derek (1952). son abundantes las investigaciones que se han realizado sobre este tema. Algunos de estos estudios están sustentados en el criterio de que esta alternativa a la tradicional carne de hamburguesa. bases teóricas y las bases legales. En relación a la carne de hamburguesas a base de pescado. con la finalidad de hacer mención a los antecedentes.

permitiendo así que esta sea aceptada por el consumidor. es considerado como un ingrediente sumamente importante para diversos platos. Hartmann Allis (Ecuador 2010).70 g/100g. En este sentido. butifarra y Chorizo) a partir de pulpa de cachama negra (Colossoma Macropomum)‖. esta carne será el plato esencial para realizar la carne para hamburguesas. en su trabajo: ――Aprovechamiento de la Carne Negra de ThunnusAlalunga como Sustituto de Carne Blanca de Pescado en la Elaboración de Paté‖. sabor y olor. la carne negra de atún fue sometida a lavados múltiples con el fin de lograr una pasta de color y sabor 19 . plantea que todo los productos a base de carne de pescado. esta es extraída del ganado vacuno. Por su parte. Los resultados de los análisis microbiológicos de los productos terminados establecieron que son aptos para consumo humano. Los exámenes organolépticos en los productos acabados y la pasta base indicaron características buenas en textura.En este caso nos enfocamos en la carne molida. Márquez. Los estudios bromatológicos de los productos finales reportaron valores de proteínas entre 13. en su trabajo titulado: ―Elaboración de semiconservas (hamburguesa. brinda un valor agregado a este tipo de preparaciones. el cual tenia como propósito la elaboración tres productos (Hamburguesa. Se toma como referencia este trabajo ya que esta diseñado para obtención de varios productos alimenticios alternativos a base de carne de cachama. Se determinó su rendimiento másico (48. Inspirado en la técnica de cocina. Cabrera I y Rico R. (Colombia 2008). los cuales mostraron buenos resultados en base a contenido nutritivo y sus aportes calóricos en la dieta de las personas adultas.0%) desde pescado entero hasta pulpa.70g/100g y contenido graso entre 1.50 g/100g y 3.80 g/100g y 20. V. color. Butifarra y Chorizo) a partir de la pulpa escogida de cachama negra.

Castillo y otros investigadores (2009) en su trabajo: ―Cría. son de color gris a negro. sus aletas pectorales son pequeñas. De igual manera se toma como referencia este autor. Bases Teóricas Colossoma Macropomum (Cachama Hibrida) La cachama. tambaquí o pacú negro (Colossoma Macropomum) es un pez originario de la cuenca del Orinoco. Los adultos miden de 7 a 12 dm de largo. Producción y estudio de la cachama hibrida‖. y 20 . Gonzales. Tiene un comportamiento migratorio (reofílico) y se desplaza muchos kilómetros aguas arriba. y hasta 35 kg de peso. cíclicamente. durante el verano. A nivel local Querales.suave. la misma que fue utilizada como materia prima para la elaboración de un paté. desde donde se distribuyó a la Amazonia. Inicialmente no presenta dimorfismo sexual y sólo alcanza la madurez sexual a los 3 años. donde crecen los alevines silvestres. ya que brinda grandes beneficios alimenticios y es rentable a nivel económico para procesarla. cherna. logran determinar que la especie de cachama hibrida posee una serie de características que hace factible el poder trabajar con ella. Su reproducción se cumple cada año. en el invierno: deja sus huevos fertilizados en la margen de los ríos y en zonas recién inundadas. ya que brinda una visión más factible de la elaboración de productos a base de carne de pescado y la aceptación que estos tienen en las personas.

Hamburguesas como la triple Whopper. Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes. La acuicultura de la cachama se ha desarrollado notablemente mediante la reproducción artificial o inducida. etc. frutos. es decir. morocoto (en Venezuela) o gambitana Piaractusbrachypomus. Se ha producido una especie híbrida de la cachama negra Colossoma Macropomum y la cachama blanca. todas ellas estadounidenses. el pan y la carne de vacuno. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración. La carne de la cachama es especialmente apetecida por su calidad. rebanadas de encurtidos. que sobrepasa las mil 21 . Carne de hamburguesa El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas. multiplicándose así su comercialización. la hamburguesa ha sufrido diversas polémicas de carácter nutricional. algas y larvas. comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas. Se alimentan principalmente de micro crustáceos planctónicos. en plena era en la que la población mundial empieza a sentir preocupación por el sobrepeso y enfermedades de tipo arterial (con la consiguiente aparición de las dietas hipocalóricas). que se disputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno («Hamburgersteak»). bebidas. hojas de lechuga. a la cual se le denomina tambacu o cachamoto'. Ya entrando en siglo XXI. la aparición de hamburguesas de gran contenido calórico (denominadas popularmente como 'hamburguesas XXL') disparó diversas alarmas en la sociedad. se consumían por separado desde hacía mucho tiempo.negras como el resto de las aletas.

A finales de siglo XX cabe destacar la acción judicial denominada el caso McDonald's Restaurants contra Morris y Steel coloquialmente denominado el Caso McLibel (Caso McDifamación). que lucha para prevenir el crecimiento de la incidencia de la enfermedad de la obesidad e hipertensión en la sociedad en la población. tiene importancia clínica debido a que esta elevación crónica lesiona órganos diana como el corazón. Hipertensión Arterial La hipertensión arterial es un trastorno del nivel promedio al que está regulada la presión sanguínea. pescado e incluso la hamburguesa vegetariana (similar al vadapav indio). Se hizo un esfuerzo por presentar la "clásica hamburguesa" elaborada con carne de pollo. Posteriormente se elaboró un documental denominado: McLibel. Productos que se ensayaron en la década de 1970 con muy poco éxito en las grandes cadenas de distribución de hamburguesas. relativo a un libelo publicado por dos activistas ecologistas: Helen Steel y David Morris titulado: What’s wrong with McDonald’s: Everything they don’t want you to know" (¿Que está mal en McDonald's?: Todo lo que ellos no quieren que sepas). los vasos sanguíneos y los riñones. siendo las características del control de la presión 22 .calorías vulneran la denominada Estrategia Sanitaria Contra la Obesidad (NAOS) promovida por institutos sanitarios como la AESAN. En etapas iníciales no causa alteraciones en la función cardiovascular. ahora se lanzan con la intención de poder diversificar los menús. en especial la obesidad infantil. Este tipo de mensajes ha hecho que las cadenas de restaurantes hayan reducido las calorías en sus hamburguesas desde comienzos de siglo XXI. Los dietistas empiezan a ver que el consumo de alimentos con fuerte densidad de calorías puede provocar un apetito desmedido.

extensos estudios norteamericanos y en otros países que se han ocupado del asunto. esencial para la vida. Gayton y colaboradores propusieron que la presión sanguínea y la homeostasis del sodio están relacionados a través de mecanismos de natriuresis por presión. esta se integra a la función general cardiovascular y renal para servir a la homeostasis del sistema. cuando la presión de perfusión se eleva aumenta la producción del sodio renal y del líquido extracelular provocando que los volúmenes sanguíneos se constriñen en una cantidad suficiente para retornar a su línea básica. 23 .arterial las que conllevan a la regulación de la presión sanguínea flexible y responde a los requerimientos de la perfusión local de los órganos. Noruega. no significa nada en sí mismo si no se juzga en función de las variaciones a que está expuesta la presión arterial por condiciones genéticas y ambientales. Humerfelt y otros investigadores estudiaron la presión arterial en 80 mil personas en la ciudad de Bergen. esta desempeña un papel clave en la optimización de las funciones de los demás órganos. Lowe y muchos otros han efectuado extensos estudios en comunidades británicas. La presión arterial proporciona la fuerza impulsora que lleva la sangre a través del sistema vascular. además. Pickering. sistólica o diastólica. Mc Keown. en 1909 Starling reconoció que el sodio total corporal y el equilibrio del agua estarían reguladas por la presión de perfusión renal arterial. Takahashi y colaboradores han estudiado sus variaciones en pueblos de Japón. Investigadores ingleses como Miall. Cochrane. Morris. Un valor elevado de presión arterial. El nivel con que se regula cambia a lo largo de la vida 23-28. Boe. Existen. además de proporcionar perfusión a órganos críticos como el cerebro. Oldham.

La Presión Arterial permanece relativamente constante en la mayoría de los individuos durante la segunda y bien entrada la tercera década de la vida. Nadie puede afirmar con absoluta certeza cuando aparece por primera vez la hipertensión arterial en la historia de la humanidad. 24 . en los veteranos. en este período se incrementa la presión diastólica que sobrepasa los 90 mmHg. es opinión generalizada que se trata de una enfermedad relativamente moderna de la civilización.En Estados Unidos se define como hipertensos a las personas adultas cuyos niveles de presión arterial sobrepasan el umbral de 140 mmHg para la sistólica y de 90 mmHg para la diastólica. este estudio condujo al establecimiento del National Higt Blood Pressione Education. además de los esfuerzos para educar a médicos y a pacientes respecto a los peligros de la hipertensión arterial. programa con el que se ha logrado un importante descenso de la presión arterial. algunos médicos intentaron por estudios longitudinales disminuir la presión arterial. adaptado de cazadores recolectores y el ambiente de nuestro nuevo mundo creado por el ser humano. fue el punto de partida en 1967. se logró una disminución de la presión arterial y los accidentes cerebro vasculares se redujeron. El primer informe de estudio. En 1913 Janeway notificó la muerte de 212 pacientes hipertensos desde 1920 hasta 1948. en el cual se evaluó a 143 pacientes varones con presión diastólica de 115 a 129 mm Hg. después de las cuales sube. en un ensayo aleatorio controlado con placebo. El más fuerte soporte sobre su origen radica posiblemente en interrelaciones genético-ambientales en los que están involucrados los genes de nuestro antiguo genoma. la hipertensión es una respuesta a la novedad ambiental.

25 . huevos y productos lácteos enteros). Estos factores de riesgo se analizan de la manera siguiente:  Colesterol elevado. el estrés y el consumo de algunos medicamentos. (Modificable).La mayoría de los pacientes con HTA no tienen síntomas específicos relacionados con su presión arterial y sólo se identifican en el curso de la exploración física. el uso de anticonceptivos orales. taquicardia. epistaxis. El colesterol sanguíneo muchas veces aumenta no por el colesterol que contienen los alimentos. Uno de los principales factores de riesgo cardiovascular. Tanto los productos lácteos como las carnes rojas son alimentos ricos en grasas saturadas. sino por el contenido en los mismos de grasas saturadas. insomnio y nerviosismo. cambios en la visión. El colesterol es una sustancia grasa (un lípido) que circula en la sangre y se encuentra en todas las células del organismo. la Hipercolesterinemia. tinnitus. el tabaquismo. Toda persona con colesterol elevado que logra valores por debajo de 200 mg. Pero el organismo también obtiene colesterol adicional que proviene de los alimentos de origen animal (carnes. Entre los factores de riesgo que contribuyen al aumento de la presión arterial se encuentran los no modificables que incluyen la herencia. pueden presentarse: cefaleas. fatiga fácil o pérdida de fuerza. mareo. Lo produce el hígado para formar parte de las membranas celulares y de las hormonas. la edad y algunas enfermedades de base como la diabetes. el consumo excesivo de alcohol. el sedentarismo./ml. disminuye notablemente el riesgo cardiovascular. y los modificables que son la obesidad.

etc. Si bien la diabetes es una enfermedad crónica incurable. ACV. El sobrepeso y la obesidad aumentan las probabilidades de adquirir o aumentar algunos factores de riesgo cardiovascular. (Modificable) Todos sabemos que el hábito de fumar cigarrillos y tabaco aumenta el riesgo de cáncer pulmonar. /m2. principalmente la hipertensión arterial. Para diagnosticar el sobrepeso y la obesidad se puede utilizar el IMC (Índice de Masa Corporal) que se calcula dividiendo los kilos de peso corporal de una persona. (Modificable). 26 . pero lo que no todos saben es que también aumenta considerablemente el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y especialmente afecciones vasculares periféricas (derrames.9 es sobrepeso y si es mayor de 30.  Tabaquismo. obesidad.  Obesidad y sobrepeso. En los pacientes diabéticos las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte. el colesterol elevado y diabetes. Si el resultado está entre 20 y 25 es peso normal. El buen control de los niveles de glucosa (azúcar) en sangre reduce el riesgo cardiovascular. Se considera que más del 65% de ellos (especialmente en aquellos que padecen diabetes tipo 2) mueren por esta causa. entre 25 y 29. los pacientes que la padecen disminuyen el riesgo si logran valores normales de glucemia en forma constante. (Modificable).). hay también otras sustancias como el alquitrán y el monóxido de carbono que son perjudiciales para el corazón y los vasos sanguíneos. por su talla al cuadrado IMC= Kg. Si bien la nicotina es el agente activo principal del humo del tabaco. y por eso se lo considera un factor modificable. Diabetes.

Hay razones por las cuales el estrés puede 27 . Inactividad física. (No modificable). (No modificable). ya sea trabajando o haciendo actividad física. Las personas inactivas o sedentarias tienen mayor riesgo de padecer enfermedades del corazón que las personas que realizan una actividad física regular. la persona tiene mucho mayor riesgo cardiovascular que aquella que no tiene antecedentes familiares. En general los hombres tienen un riesgo mayor que las mujeres de sufrir un ataque al corazón. tienen una expectativa de vida muy superior a las personas sedentarias. la diabetes y la presión arterial. Aproximadamente 4 de cada 5 muertes debidas a enfermedades cardíacas se producen en personas mayores de 65 años de edad. Se cree que el estrés es un factor que contribuye al riesgo cardiovascular. por decirlo de alguna manera. Pero también fortalece al corazón y hace más flexible las arterias. ayuda a controlar el colesterol. Si los padres o hermanos padecieron de un problema cardíaco o circulatorio antes de los 55 años.  Edad.  Sexo. Las enfermedades cardíacas suelen ser hereditarias.  Herencia. El ejercicio físico quema calorías.  Estrés. pero esta protección desaparece después de los 50 y a los 60/65 años el riesgo es igual al de los hombres. Las personas mayores tienen mayor riesgo de padecer ataques cardíacos. protegidas por los estrógenos (hormonas femeninas). Cómo y cuánto nos afecta el estrés depende de cada persona. Las mujeres hasta los 50 años están. (Modificable).. (No modificable). pero aún no se sabe mucho sobre sus efectos. Las personas que queman entre 500 y 3500 calorías por semana.(Modificable).

accidentes cerebro vasculares y enfermedades al corazón. Actualmente los anticonceptivos orales tienen niveles muy bajos de hormonas.(modificable).  Alcohol. Este aspecto también hay que tenerlo bien presente. el uso de esas píldoras aumentó mucho el riesgo cardiovascular y el ataque cerebral.  Anticonceptivos orales. de una bebida destilada (whisky. El estrés tratado y superado disminuye este riesgo. 28 . El estrés libera adrenalina y ésta aumenta la presión arterial. Decimos que es modificable porque en aquellas que no utilizan anticonceptivos. el pulso se acelera.afectar al corazón. el riesgo es menor. Pero el excederse en el consumo moderado de alcohol aumenta el riesgo de padecer hipertensión.. En esa época. o una copa de vino tinto o un porrón de cerveza diariamente. especialmente en mujeres con más de 35 años. Los anticonceptivos iníciales contenían niveles altos de hormonas. Ginebra). Vodka. la presión arterial aumenta y esto puede desencadenar en una angina de pecho. el riesgo cardiovascular aumenta. por eso es mucho menor el riesgo cardiovascular. Para nosotros el consumo moderado de alcohol es 50 ml.. la cual puede dañar las paredes de las arterias. Hay estudios actuales que defienden la postura de que las personas que beben cantidades moderadas de alcohol presentan menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares que las que no beben nada. es fumadora o tiene otros factores de riesgo.(Modificable). Pero si una mujer (mayor de 35 años) toma anticonceptivos.

En su artículo 305. establece: la seguridad alimentaria deberá alcanzarse desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna. el ministerio con competencia en materia de pesca y acuicultura promoverá. La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) menciona en el artículo 83 lo siguiente: la salud es un derecho social fundamental. articulo 31 sobre carne congelada.Bases Legales Se procede a mencionar las bases legales sustentadas por artículos que respaldan la idea integradora del objetivo general del proyecto. el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. así como el deber a participara activamente en su promoción y defensa. entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícolas. pecuarias. especialmente las actividades de pequeña escala como una de las más aptas para la protección de proteínas de origen acuáticos en armonía con el ambiente. incentivara y brindara financiamiento a la acuicultura. este establece en su Capitulo V. obligación del estado. las define como: ―carne fresca sometida a enfriamiento por debajo de 5º C hasta el momento de su venta. Todas las personas tienen derecho a la protección de la salud. En cuanto al Reglamento de los alimentos. 29 . Articulo 18 de la Ley de Pesca y Acuicultura. pesquera y acuícola. La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental al desarrollo económico y social a la nación. El estado promoverá y desarrollara políticas orientadas a elevar la calidad de vida. que lo garantizara como parte del derecho a la vida. y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley. de conformidad con los tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la república.

Glosario de Términos Cachama: La cachama. Carne: es el tejido animal. principalmente muscular. tambaquí o pacú negro (Colossoma Macropomum) es un pez originario de la cuenca del Orinoco. se considera como una hipertensión clínicamente significativa. 30 . Más allá de su correcta clasificación biológica. moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. desde donde se distribuyó a la Amazonia. pues. especialmente los peces —los crustáceos. otros animales. a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos. aves y reptiles—. La hipertensión arterial (HTA): es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presión sanguínea en las arterias. están asociadas con un aumento medible del riesgo de aterosclerosis y por lo tanto. de acuerdo con consensos internacionales. se han considerado a veces carne y a veces pescado. cherna. Aunque no hay un umbral estricto que permita definir el límite entre el riesgo y la seguridad. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres: mamíferos. una presión sistólica sostenida por encima de 139 mmHg o una presión diastólica sostenida mayor de 89 mmHg. como los mamíferos marinos. que se consume como alimento. estos entran en la categoría de pescado.

especies o subespecies distintas. o en ciencias como la ictiología. Alevín:(del francés alevín). Otras biomoléculas energéticas son las (lípidos) grasas y. en menor medida. las proteínas y los ácidos nucleicos. es utilizada comúnmente en actividades como la piscicultura y la acuicultura. para designar a las crías recién nacidas de peces. este término hace alusión al momento en el cual las crías rompen el huevo y comienzan a alimentarse. 31 .Los glúcidos. carbohidratos. Más precisamente. hidratos de carbono o sacáridos: son moléculas orgánicas compuestas por carbono. Hibrido: Un híbrido es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos organismos de razas. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. o de alguna o más cualidades diferentes. hidrógeno y oxígeno.

CAPITULLO III MARCO METODOLOGICO Naturaleza de la investigación Según Tamayo y Tamayo (1999). Sirviendo esto para definir este proyecto en tu tipo de investigación experimental/tecnológica. Cabe destacar. se lograr realizar la investigación basada en un estudio de campo con carácter descriptivo. así como también técnicas a utilizar para recolectar y analizar la información. 32 . De esta forma. en donde se trabajara con un plan estructurado y orientado hacia la obtención de la información suficiente que permita establecer el beneficio del consumo de la carne de hamburguesas a base de cachamas hibridas para pacientes con problemas de hipertensión. clasificarlo y diagnosticarlo. que Sandín (2003). para la realización de este proyecto se sigue un plan metodológico que consta de tres fases: observar (detectar el problema). bajo la modalidad de investigación acción participativa. como una espiral sucesiva de ciclos:  Detectar el problema de investigación. En tal sentido. pensar (analizar e interpretar para elaborar un plan) y actuar (implementar y evaluar el plan). presenta las fases de la investigación acción. el diseño de la investigación es el planeamiento de una serie de actividades sucesivas y organizadas que deben adaptarse a las particularidades de cada investigación para indicar los pasos y pruebas a efectuar.

esto. explicar sus causas y efectos. radica. las razones por las cuales se seleccionó esta modalidad de investigación. y la formación se recoge en el sitio donde ocurren los hechos‖. El autor antes mencionado. seguirá el esquema de un proyecto factible. Bajo este contexto la investigación. en que los objetivos de la investigación están orientados hacia la descripción y posterior solución o propuesta de solución de un problema en este caso a los problemas de hipertensión y los hábitos alimenticios de los pacientes.   Formulación de un plan o programa para resolver el problema Implementar el plan y evaluar los resultados Retroalimentación que conduce a un nuevo diagnóstico y a una nueva espiral de reflexión y acción. la investigación de campo según Hernández. entender su naturaleza y factores constituyentes. expresa que los estudios descriptivos pretenden reconocer con mayor precisión las características de un individuo. se refiere ―al análisis sistémico de problemas. situación o grupo. aporta relevancia práctica al 33 . el énfasis de los mismos debe situarse en las estrategias de recolección de la información. distingue la situación en una circunstancia temporal espacial determinada. Fernández y Baptista (2003). Diseño de la Investigación Por otra parte. con el propósito de describirlos.

(Bisquerra. Rincón y Arnal. Este producto debe estar fundamentado en un proceso sistemático. elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas. este modelo de proyecto factible estará determinado por la innovación de un nuevo producto que estará dirigido a los pacientes con hipertensión.. 2003). Población y Muestra Según (Latorre. lo que sustenta al proyecto como un proyecto factible. p. consecuencias de esos hechos y la identificación de tendencias futuras. 7). Bajo este enfoque. personas. El producto es entendido entonces como programas.) en los que se desea 34 . sistemas entre otros. eventos. requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales. para el proyecto planteado. este fin último. 1989). etc. es una investigación orientada hacia la innovación que busca: investigar para crear un nuevo producto y después mejorarlo. En consecuencia. proponer una solución a la problemática respectiva. dentro del campo de la investigación los Proyectos Factibles también son conocidos con el nombre de Investigación y Desarrollo y se definen como la ―investigación. 1998. que haya partido de una descripción para diagnosticar necesidades.‖ (Barrios. métodos.. basados en las necesidades de una alternativa mas sana para su alimentación y que contribuya a la obtención de todos los nutrientes necesarios y orientados a crear una tendencia futura de buena alimentación. la población es ―el conjunto de todos los individuos (objetos. En tal sentido.trabajo y.

1998) definen: ―Población es un conjunto definido.estudiar el fenómeno. es decir. Su característica más importante es la representatividad.. para la cual se generalizan los resultados. Todos ellos constituyen la población de estudio para la investigación planteada. los cuales conforman una totalidad de 83 personas que padecen esta enfermedad. constituye una población de tipo finita. 35 . limitado y accesible del universo que forma el referente para la elección de la muestra. Igualmente. En tal sentido. para la realización de este proyecto la población estará determinada por los pacientes con problemas de hipertensión arterial que son atendidos en el centro de salud de Pueblo Nuevo. 1983: la muestra. En la medida en que se entiende la población estudio a ―la totalidad de un conjunto de elementos que se desea investigar‖. que sea una parte típica de la población en la o las características que son relevantes para la investigación‖. En el presente proyecto. los sujetos de estudio serán los pacientes tratados por hipertensión en el Centro de diagnostico del sector Pueblo Nuevo. la población de estudio en el presente caso. Para Jiménez Fernández. Es el grupo al que se intenta generalizar los resultados”. Colás y Hernández. en la medida que está constituida por un determinado número de elementos. ―. en el municipio Bruzual del estado Yaracuy. es una parte o subconjunto de una población normalmente seleccionada de tal modo que ponga de manifiesto las propiedades de la población. Éstos deben reunir las características de lo que es objeto de estudio‖. Asimismo.. (Buendía.

que se somete a observación científica en representación del conjunto. Constituye un proceso de atención. Métodos y Técnicas de Recolección de Datos Como instrumento de recolección de datos se usó la observación directa. para el cual el investigador se apoya en sus sentidos (vista. el hechos observados de manera espontánea y registrarlos. oído. también para el universo total investigado‖ En tal sentido. según Hurtado (2000) es: ―La primera forma de contacto o relación con los objetos que van a ser estudiados. ubicada dentro de la modalidad de investigación-acción participativa. tacto. enfatiza que la muestra es: ―. se intentó captar la realidad estudiada. sentidos kinestésicos y cenestésicos).. Sierra Bravo. 1988. en este sentido. para asegurar la constancia y consistencia de los hechos abordados y de ésta técnica. donde se plantea la elaboración de carne de hamburguesas a base de cachama hibrida para personas con problemas de hipertensión. la técnica de la observación directa. recopilación y registro de información. para estar al 36 . con el propósito de obtener resultados válidos. registro de la información obtenida se hizo a través de registro descriptivo. captando los Asimismo. en función de los objetivos definidos en el presente estudio.. los cuales se consideran significativos y de relevancia suficiente para la interpretación de los datos y resultados.Asimismo. es conveniente resaltar que la muestra seleccionada para llevar a cabo la investigación. A partir de la técnica de observación directa. olfato. La observación fue simple. es de 35 pacientes. una parte representativa de un conjunto o población debidamente elegida.

Materiales En cuanto a lo referente a materiales. de la Unidad Educativa Colegio Santa María. De igual forma se contara con la ayuda del personal Docente de la Unidad Educativa Colegio Santa María. no se hizo necesaria la inversión en grandes cantidades de materiales para la adquisición de los que se 37 . en todo un contexto natural‖. que se manejaran mediantes cuestionarios. coordinar y ejecutar las actividades inmersas en el plan de acción y transmitir sus conocimientos. se establecieron en el Plan de Acción los recursos necesarios. para organizar. entre los cuales se encuentran: Humanos Los sujetos necesarios por parte de la comunidad serán los pacientes con problemas de hipertensión arterial del centro de diagnostico de la comunidad de Pueblo Nuevo. Cabe destacar que estos resultados se traducirán en indicadores. De igual manera como parte fundamental se encuentran los estudiantes de 5to año mención Ciencias. Recursos Necesarios Para desarrollar la propuesta de elaboración de carnes de hamburguesas a base de cachamas hibridas.pendiente de los sucesos y analizar los eventos ocurrentes en una visión global. del Municipio Bruzual del Estado Yaracuy.

)       Pesos Verduras y hortalizas. batidores. paletas. ollas. tenedores. etc.utilizarían. En este sentido. de la Unidad Educativa Colegio Santa María. ya que fueron adquiridos directamente por los estudiantes de 5to año mención Ciencias. tablas de picar. sartén. para la realización de las actividades. cuchillos. Bolsas plásticas Envases de refrigeración Calcomanías de diseño Materia prima: Cachamas Hibridas 38 . se emplearon:           Folletos Cuestionarios Material Fotocopiado Lapiceros Hojas Blancas Formatos pre-diseñados Lápiz Marcadores Mesas y sillas Utensilios de Cocina (tazas de medir. cucharas.

las aletas. el mismo método da el resultado es decir la formación ósea consiste en cortar la espalda del animal expandido la carne hacia los lados laterales del animal luego con las manos limpias quitar la carne allí presentada en la espina dorsal. luego se introduce la punta del cuchillo en la parte dorsal del animal separando las espinas o huesos sin maltratar la carne. Descripción de los procedimientos Adecuación de la materia prima Primero se selecciona la materia prima esta debe estar libre de enfermedades microbiológicas e infecciosas y en un alto nivel de consumo. Tras dorsal Consiste en separar la cabeza. de la Unidad Educativa Colegio Santa María. Neveras de refrigeración Financieros El recurso financiero para costear los materiales fue financiado por los estudiantes de 5to año mención Ciencias. Además se debe hacer la limpieza o eviscerado de la misma. 39 .

el condimento restante se siguen mezclando hasta obtener una masa homogénea y difícil de separar sino esta homogénea seguir mezclando hasta llegar al punto deseado. preferiblemente con una temperatura entre los 5º o 8º C. Almacenamiento Deberá realizarse en un lugar frio. la harina. la harina. es recomendable utilizar la carne de hamburguesa en un lapso de tiempo no mayor a 8 días. el hielo y sales de curación. adiciona la grasa. 40 . Porcionar En este paso se toma la mezcla lograda y se procede a realizar los discos de carne de hamburguesa de acuerdo al estándar establecido para realizar las porciones. el azúcar. Mezclar Se adiciona la carne mas la sal.Pesaje En este proceso se miden las cantidades que se emplean en la elaboración de las hamburguesas de cachama. en apagado luego se. Molienda En este paso se muele la carne de cachama y los demás ingredientes en el molino. para garantizar su frescura hasta el momento de su preparación o consumo.

Diagrama de Procedimientos Adecuacion de la Materia Prima Tras Dorsal Pesaje Molienda Mezclado Procionar Almacenamiento 41 .

50 bs 50 copias 0.50 bs c/u 25 bs 68 copias 0.50 bs c/u 34 bs Mano de Obra Estudiantes ejecutores del proyecto Bs por hora Subtotal 0 bs 0 bs 42 0 bs .Análisis de Costos por Fases Fase de levantamiento de Información Rubro de Costos Materia Prima Hojas Blancas tamaño carta Material Fotocopiado (Censo de pacientes) Material fotocopiado (bibliográfico) Unidades Subtotal Total por Rubro 1 resma 50 bs.

Representantes del Centro de Diagnostico Pueblo Nuevo 0 bs 0 bs 0 bs Insumos Unidades Subtotal Lápices 8 3 bs c/u 24 bs Lapiceros 8 9 bs c/u 72 bs Libretas 2 15 bs c/u 30 bs Carpetas con ganchos 2 8 bs c/u 16 bs Total de Bs necesarios para esta fase 251 bs 43 .

Fase de Elaboración de Carne Rubro de Costos Materia Prima Cachamas Frescas Vegetales y Hortalizas Frescas Unidades Subtotal Total por Rubro 3 kilos 1 kilo 45 bs el kilo 10 bs c/u 135 bs 20 bs Mano de Obra Estudiantes ejecutores del proyecto Tutores del proyecto Bs por hora Subtotal 0 bs 0 bs 0 bs 0 bs 0 bs 0 bs Insumos Envases de Almacenamiento de materia prima Bolsas de Refrigeración del producto Unidades Subtotal 4 7 bs c/u 28 bs 8 5 bs c/u 40 bs 44 .

Etiquetas para el producto Utensilios para manipulación de los alimentos (guantes) Pesos para alimentos Procesador de alimentos Ollas 6 12 bs c/u 72 bs 8 pares 1 1 1 5 bs c/u 0 0 0 40bs 0 0 0 Total de Bs necesarios para esta fase 335 bs 45 .

Permanente Fecha  Alumnos de 5to año mención Ciencias.República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación U.  Conocer los nutrientes de la pulpa de cachama. Primer encuentro con los responsables del centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. Responsables Recursos Humanos: Docente tutor Estudiantes de 5to año mención Ciencias.  Planificación de las actividades a desarrollar.E. de la Unidad Educativa Colegio Santa María. Objetivos Específicos Actividades  Plantear las desventajas de consumir carnes rojas. Colegio Santa María Municipio Bruzual del Estado Yaracuy PLAN DE ACCIÓN Objetivo General: Elaborar carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas para personas con problemas de hipertensión. de la Unidad Educativa Colegio Santa María Pacientes de la comunidad 46 2011 2012 .

 Análisis de resultados. Elaboración del material instructivo. Información visual y escrita sobre lo que es la elaboración de carne de hamburguesas. 47 .  Elaborar la carne a base de Cachamas. Analizar y demostrar la efectividad y el control aportado por la carne de hamburguesa a base de Cachamas hibridas en los hipertensos.   Mesa de trabajo con los pacientes con problemas de hipertensión del centro de diagnostico de Pueblo Nuevo.  Aplicar la prueba sensorial del producto realizado a los hipertensos. Información visual y escrita sobre lo que es la cachama hibrida. Personal docente de la Unidad Educativa Colegio Santa María Información visual y escrita sobre lo que es la hipertensión arterial. Responsables del Centro de Diagnostico de Pueblo Nuevo Los Representantes del centro de diagnostico Pueblo Nuevo Materiales:  Profesores Docentes a cargo del proyecto.  Asesorías con los tutores académicos.  Elaboración de producto. Elaboración de los procedimientos a emplear.

De este modo. que le permitan a los pacientes con dicha enfermedad reforzar y obtener información que conlleven a comprender y aplicar los conocimientos sobre nutrición para su beneficio y nuevo estilo de dietas. haciendo uso de una participación directa que permitió registrar la eficacia de las mismas. se hizo indispensable la disponibilidad de tiempo. cuyo objetivo general es la elaboración de carne de hamburguesa a base de cachama hibrida para los pacientes con hipertensión. Por ende. que permitieran desarrollar y aplicar de manera satisfactoria las acciones planificadas.Plan de Ejecución Para darle uso al plan de acción. y fueron aplicadas de la misma forma. 48 . recursos y espacio. es importante destacar que las actividades a desarrollar fueron extraídas de manera minuciosa de acuerdo a las necesidades del centro de salud y sus pacientes. se procedió a planificar diversas estrategias concretas en el plan de acción y el logro de cada objetivo específico propuesto.

se presentan los tres aspectos claves que permiten observar el estado clave de los pacientes con hipertensión. condición en el centro de diagnostico y las enfermedades que les son tratadas en dicho centro. lo cual permite identificar una serie de información de gran utilidad para el entendimiento y desarrollo de la investigación. en el cuestionario. contorno de cintura. que reflejan los resultados obtenidos a través de la aplicación de dicho instrumento. los cuales son:  Identificador del Paciente: en este apartado se identifica el sexo del paciente.  Exploración Física: dentro de esta categoría se determinan los antecedentes que pudieron ocasionar el desarrollo de la enfermedad tales como: estatura. antecedentes familiares de presión arterial. edad. relacionados con la identificación del paciente. Asimismo. presión arterial diastólica. problemas de 49 . exploración física y cumplimiento de la dieta. frecuencia cardiaca. antecedentes familiares con problemas cardiacos. presión arterial sistólica. peso.CAPITULO IV ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS En este capitulo se presentan los resultados de la investigación mediante un grupo de preguntas estructuradas mediante la técnica de cuestionario y la interpretación grafica mediante diagramas. antecedentes familiares de colesterol elevado.

Por su parte. diagnósticos de hipertensión arterial. A continuación se presentan los resultados en base a cada categoría: 50 .  Cumplimiento de dieta: en este apartado se identifica el habito de alimentación por parte de los pacientes y el cumplimiento de la dieta en pro de minimizar su problema de hipertensión. raciones de pescado o mariscos a la semana. entre otros. tratamiento antihipertensivo. hábitos de fumador.diabetes. obteniendo estos datos de los cuestionarios aplicados. brindando una información clara de los hechos y acciones desarrollados con los pacientes con problemas de hipertensión arterial del centro de diagnostico Pueblo Nuevo. que los resultados arrojados fueron de total satisfacción. la disposición a sustituir las carnes rojas por carnes blancas como las del pescado. el consumo de fruta diario. consumo de carne rojas y embutidos a la semana. su preferencia entre carnes rojas o blancas. Cabe resaltar. consumo de grasa a la semana. es así que las preguntas estuvieron orientadas a establecer: el consumo de verduras al día. los datos fueron analizados de forma estadística y matemática. ya que se logro cumplir con los objetivos planteados y se pudo obtener una visión mas amplia de las necesidades de cada paciente en cuanto a su alimentación y tratamientos para combatir sus problemas de hipertensión arterial.

Dejando en evidencia que el problema de Hipertensión Arterial afecta significativamente a las pacientes del sexo femenino.Identificador del Participante Sexo del Paciente Hombres 12 Mujeres 22 37% 63% Tabla Nº 1 Distribución por Género de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 63 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. 51 . pertenecen al sexo femenino.Parte I . el restante 37% corresponde a los pacientes masculinos.

66 a 70 años con el 11% respectivamente. se observa que las edades con mayor concentración de pacientes son las siguientes: 41 a 45 años. que dicha enfermedad en la comunidad se esta dando en personas jóvenes y adultos. 46 a 50 años con el 14%. siendo esta la edad con mayor concentración con un total de 7 pacientes de la muestra con esta edad. 51 a 55 años con el 17% y 56 a 60 años con 20%. 52 .Edad del Paciente en años 26 a 30 6% 11% 3% 3% 6% 6% 3% 11% 31 a 35 36 a 40 41 a 45 46 a 50 20% 14% 51 a 55 56 a 60 17% 61 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Tabla Nº2 Distribución por edades de los Pacientes En cuanto a las edades de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidos en un rango de edades que va desde los 26 años hasta los 80 años. es decir. Asimismo.

53 . seguido de los problemas de diabetes con 6 pacientes de la muestras tratados representando el 17%. en consecuencia el otro 6% de la muestra es tratado por otras enfermedades como consultas de oftalmología y consultas generales.Recibe consultas en el centro por: 6% 17% Hipertension Arterial Diabetes 77% Otra Tabla Nº 3 Enfermedades tratadas en el Centro de Salud Se observa claramente en la grafica que la mayor concentración de enfermedades tratadas en el centro de diagnostico Pueblo Nuevo corresponde a las consultas de Hipertensión arterial. en base a la muestra son 27 los pacientes cuyo problema de salud tratado es la hipertensión con 77%.

90 metros.51 a 1. 1.61 a 1. 54 .70 metros con el 48%.60 metros con el 26%. Asimismo.Parte II – Exploración Física del Paciente Estatura en Metros 9% 17% 1.60 1.61 a 1.90 48% 26% Tabla Nº4 Distribución de estatura de los pacientes En cuanto a las estaturas de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidos en un rango de estaturas que va desde los 1.70 1.71 a 1.81 a 1. lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de estatura mediana.51 metros hasta los 1.80 1. esto sirve de base para determinar la masa corporal de los pacientes y su impacto en el desarrollo de la enfermedad.51 a 1. se observa que las estaturas con mayor concentración de pacientes son las siguientes: 1.

el 26 % presenta una ligera tendencia de sobrepeso en los pacientes que no corresponde con sus estaturas. siendo esto un factor clave en el desarrollo de problemas de hipertensión arterial en los pacientes. Dejando en evidencia que los porcentajes con mayor problemas de peso dentro de los pacientes son los presentan pesos que van desde 81 a 130 kilos sumando un total en conjunto de 49 %. 55 .1 Distribución de Peso de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 17 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. presentan un peso acorde con su estatura estando en un rango de 61 a 70 kilos.Peso del paciente en Kilos 12% 12% 3% 8% 17% 51 a 60 61 a 70 71 a 80 11% 26% 11% 81 a 90 91 a 100 101 a 110 111 a 120 121 a 130 Tabla Nº 4.

y las que van de 121 a 130 cm con el 34 %.2 Distribución de medidas en el contorno de la cintura de los pacientes Se observa claramente en la grafica que la mayor concentración de pacientes con las medidas mas grandes en el contorno de su cintura se encuentran en la medidas que van: 111 a 120 cm con el 23%. lo que demuestra que los pacientes presentan problemas serios de sobrepeso y obesidad. Asimismo estos altos índices de masa corporal alrededor en la cintura aumentan de manera significativa los riesgos de padecer con más frecuencia problemas de hipertensión y en el peor de los casos problemas cardiacos. que se traduce en que no llevan una buena nutrición y mucho menos una dieta adecuada para tratar sus problemas de hipertensión.Contorno de la cintura en Centimetros 6% 34% 14% 71 a 80 81 a 90 17% 91 a 100 101 a 110 6% 23% 111 a 120 121 a 130 Tabla Nº 4. 56 .

57 . ya que están siguiendo sus tratamientos de forma continúa. mantienen presión arterial sistólica dentro del rango de normalidad de 120. Dejando en evidencia que los pacientes están dentro de un rango de normalidad bastante aceptables. el 23% corresponde a los pacientes con tomas de presión de 130.Presion arterial Sistolica 3% 32% 110 120 130 54% 140 11% Tabla Nº5 Distribución de Presión Sistólica de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 54 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo.

se observa que las medidas con mayor concentración de pacientes son las siguientes: 80 con el 29%.1 Distribución de Presión Diastólica de los pacientes En cuanto a la presión diastólica de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidas en un rango de presión arterial diastólica que va desde los 70 hasta los 100. 58 . Asimismo. 90 con el 37%. lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de medidas de presión estable.Presion arterial Diastolica 11% 23% 70 37% 29% 80 90 100 Tabla Nº5.

Frecuencia Cardiaca 17% 6% 70 a 75 43% 34% 76 a 80 81 a 86 86 a 90 Tabla Nº5. mantienen frecuencia cardiaca dentro del rango de normalidad de 76 a 80 pulsaciones.2 Distribución de frecuencia cardiaca de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 43 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. el 34% corresponde a los pacientes con tomas de 81 a 86 pulsaciones. ya que están siguiendo sus tratamientos de forma continúa. 59 . Dejando en evidencia que los pacientes están dentro de un rango de normalidad bastante aceptables.

hermanos. etc. 60 . hijos. si poseen antecedentes de problemas cardiacos en su familia. Dejando en evidencia que el problema de Hipertensión Arterial en muchos de estos casos podría ser un problema heredado. o ha tenido algún problema cardiaco? 34% SI 66% NO Tabla Nº6 Distribución de antecedentes cardiacos de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 66 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo.¿Algún familiar directo (padres. el restante 34% corresponde a los pacientes que no poseen este tipo de antecedentes en su familia.) ha fallecido por causas cardiacas.

etc. corroborando que sea posible que muchos de estos pacientes hayan heredado problemas de hipertensión.) ha fallecido por causas cardiacas. hermanos. o ha tenido algún problema cardiaco? 51% 49% SI NO Tabla Nº7 Distribución de antecedentes de problemas cardiacos de los pacientes Se observa claramente en la grafica que la concentración de pacientes que no poseen antecedentes de fallecimientos de familiares por problemas cardiacos es la mayor con un 51% de los pacientes de la muestra. 61 . mientras que el 49 % de los pacientes demuestra que han tenido familiares que han perdido familiares por problemas cardiacos.¿Algún familiar directo (padres. hijos.

hijos. hermanos. etc.¿Algún familiar directo (padres.) sufre de colesterol elevado? 14% SI NO 86% Tabla Nº8 Distribución de antecedentes de colesterol elevado de los pacientes En cuanto a los antecedentes de colesterol elevado de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidas en un rango de 86% y 14% respectivamente. lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran de un rango de medidas que podría alertar sobre uno de los factores mas comunes para el desarrollo de la hipertensión arterial. Se observa que las medidas con mayor concentración de pacientes son las siguientes: el si con el 86%. el no con el 14%. 62 .

¿Algún familiar directo (padres, hermanos, hijos, etc.) sufre de presión arterial alta?

17%

SI NO 83%

Tabla Nº9 Distribución de antecedentes de hipertensión arterial de los pacientes

En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 83 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo, poseen antecedentes de hipertensión arterial, el restante 17% corresponde a los pacientes que no poseen ningún tipo de antecedente de la enfermedad. Dejando en evidencia que el problema de Hipertensión Arterial en los pacientes del centro podría provenir de causas heredadas.

63

¿Ha sido usted informado o diagnosticado alguna vez con diabetes?

23%

SI 77% NO

Tabla Nº10 Distribución de diagnostico de diabetes de los pacientes

En cuanto al la diagnostico de problemas de diabetes en los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran distribuidas en un rango de 77% y 23% respectivamente. Asimismo, se observa que las medidas con mayor concentración de pacientes son las siguientes: no con el 77%, si con el 23%, lo que deja en evidencia que los pacientes se encuentran dentro del centro por su problemas de hipertensión y que son pocos los pacientes con problemas de diabetes.

64

¿Ha sido usted informado o diagnosticado alguna vez con hipertensión arterial?
11%

SI NO 89%

Tabla Nº11 Distribución de diagnostico de hipertensión de los pacientes

Se observa claramente en la grafica que la concentración de pacientes que poseen un diagnostico de su condición medica es la mayor con un 89% de los pacientes de la muestra, mientras que el 11 % de los pacientes demuestra que no poseen un diagnostico de su padecimiento, corroborando que sea posible que muchos de estos pacientes hayan dejado pasar mucho tiempo sin recibir ningún tipo de atención por hipertensión.

65

lo que no justifica que los pacientes no tengan sus tratamientos. cabe destacar que en el centro los tratamientos son entregados gratuitamente. 66 . mientras que el 29% se mantiene sin ningún tratamiento fijo para disminuir sus problemas de salud.¿Sigue usted algún tratamiento antihipertensivo? 29% SI 71% NO Tabla Nº12 Distribución de tratamiento de los pacientes En cuanto al cumplimiento del tratamiento antihipertensivo de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial se encuentran en su mayoría bajo tratamiento para dicho problema de salud. Asimismo. se observa que el 71 % si mantiene en la actualidad algún tratamiento.

¿Fuma usted cigarrillos actualmente? 14% SI NO 86% Tabla Nº13 Distribución de hábitos de fumar de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 86 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. 67 . no poseen dicho habito de fumar. Dejando claro que este es un hábito que detona los riesgos en los pacientes con problemas de hipertensión. el restante 14% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de fumar.

mientras que un 14% de la muestra dijo que no. lo cual es atribuible a diversos factores entre ellos los económicos o personales.¿Es usted capaz de cambiar/seguir la dieta que le aconsejen sus médicos tratantes? 14% SI NO 86% Tabla Nº14 Distribución de hábitos de dieta de los pacientes En cuento a si son capaces de cambiar sus hábitos alimenticios por la recomendaciones de sus médicos el 86% de la muestra se mostro muy receptivo a la idea de seguir la dieta que le implementara su medico. 68 .

Parte III – Cumplimiento de la Dieta ¿Cuántas raciones de verdura u hortaliza consume al día? 9% 37% 54% 0-1 2 o mas Ninguna Tabla Nº15 Distribución de consumo de verduras de los pacientes En cuanto al consumo de verduras y hortalizas diarias de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial demuestran un poco consumo de verduras y hortalizas al día al solo consumir de 0 a 1 ración representando el 54% de la muestra. Asimismo. 69 . mientras que el otro 9% no consume ningún tipo de verduras u hortalizas. se observa que el 37% de la muestra consume 2 o mas raciones.

el restante 43% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de comer 2 o mas raciones de frutas al día. 70 . consume entre 0 a 1 ración de frutas al día. Dejando claro que el otro 6% no consumen ningún tipo de frutas en su dieta.¿Cuántas piezas de fruta (incluyendo jugos naturales) consume al día? 6% 43% 51% 0-1 2 o mas Ninguna Tabla Nº16 Distribución de consumo de frutas de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 51 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo.

¿Cuántas raciones de carne rojas. salchichas o embutido consume a la semana? 23% 34% 1o2 3 o mas 43% Ninguna Tabla Nº17 Distribución de consumo de carnes rojas de los pacientes En cuanto al consumo de carnes rojas y embutidos de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial demuestran un alto consumo de este tipo de carnes a la semana al consumir de 3 o más ración representando el 43% de la muestra. se observa que el 34% de la muestra consume 1 o 2 raciones. mientras que el otro 23% no consume ningún tipo de carnes rojas o embutidos. 71 . Asimismo. hamburguesas.

mayonesa o grasas consume a la semana? 20% 23% 1o2 3 o mas Ninguna 57% Tabla Nº18 Distribución de consumo de grasa de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 57 % de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. suero. Dejando claro que el otro 20% no consumen ningún tipo de grasas en su dieta. el restante 23% corresponde a los pacientes que si tienen el habito de comer 1 o 2 raciones de grasa. 72 .¿Cuántas raciones de mantequilla. consume entre 3 o mas ración de grasas a la semana.

se observa que el 3% de la muestra consume 3 o mas raciones.¿Cuántas raciones de pescado o mariscos consume a la semana? 40% 57% 1o2 3 o mas Ninguna 3% Tabla Nº19 Distribución de consumo de pescados de los pacientes En cuanto al consumo de pescados o mariscos semanal de los pacientes se puede observar que las personas que son tratados por hipertensión arterial demuestran un poco consumo de este rubro a la semana al solo consumir de 1 a 2 raciones representando el 57% de la muestra. Asimismo. 73 . mientras que el otro 40% no consume ningún tipo de pescados o mariscos.

sustituyen las carnes rojas por blancas en su dieta. carnes rojas. 74 . el restante 29% corresponde a los pacientes que no cambian el consumo de carnes rojas. hamburguesas o embutido? 29% SI 71% NO Tabla Nº20 Distribución de consumo de carnes blancas de los pacientes En base a los datos obtenidos en la encuesta realizada a los 35 participantes se puede corroborar que el 71% de los pacientes que se atienden en el centro de diagnostico de Pueblo Nuevo. pavo o pescado en vez de cerdo.¿Consume usted preferentemente carne de pollo.

75 . En consecuencia se presume que los pacientes son capaces de contribuir de manera favorable en un cambio de sus hábitos alimenticios aportando más nutrientes a su dieta. favoreciendo al tratamiento de la hipertensión arterial.¿Estaría usted dispuesto a sustituir las carnes rojas de su dieta con alternativas como la carne de pescado u otras carnes blancas? 17% SI 83% NO Tabla Nº21 Distribución de sustitución de carnes de los pacientes La grafica demuestra de forma clara que el 83% estaría dispuesto a sustituir las carnes rojas de sus dietas por canes blancas como las de pescado a pollo. Mientras que el otro 17% no estaría dispuesto.

76 . se destaca el rol que juega la familia en brindar apoyo a los pacientes y de las personas de la comunidad que buscan nuevas alternativas para ayudar a estos pacientes y promover una buena alimentación. la implementación de mensajes por parte de los centros de salud. El paciente dentro de la comunidad encontrara una buena alternativa de cómo variar su alimentación sin perjudicar su salud. por tal razón. el medico debe buscar diferentes alternativas dietéticas que despierten el interés del paciente en mantener una buena alimentación. En atención a lo anterior.CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones En el campo de la medicina en materia de tratamientos para la hipertensión arterial ha pasado por una serie de cambios a los cuales los pacientes y los profesionales se han debido adaptar para así lograr las metas propuestas en los tratamientos de dicha enfermedad. el apoyo de la familia y atención directa a los pacientes. es necesario señalar las dificultades que presentan los pacientes en cuanto a la búsqueda de alternativas alimenticias para elaborar su dietas en base a la enfermedad. se pretende atender el apoyo que pueda brindar la comunidad a crear maneras alternativas para lograr una buena alimentación es allí donde entra la propuesta presentada por este proyecto. A fin de lograr que los pacientes atiendan lo importante de una buena alimentación es necesario pasar por distintas etapas: la información. Sobre ese particular. al elaborar una carne de hamburguesa a base de cachama hibrida.

específicamente para los pacientes tratados por hipertensión arterial. 77 .Esta actividad represento una fuente de conocimientos adquiridos tanto para los estudiantes ejecutores de este proyecto como para los miembros del centro de salud de Pueblo Nuevo. de igual forma se brindo la asesoría en materia de hipertensión arterial y alimentación. y demás personas de la comunidad. para así concluir que la comunidad posee potencialidades que pueden ser de provecho en beneficio de la participación de todos en lograr sus metas en materia de salud.

es necesario considerar las siguientes recomendaciones. En tal sentido. Por lo tanto. para que el abordaje de ese proceso resulte satisfactorio:  La manera de incrementar en los pacientes la comprensión de una buena alimentación es a través de la práctica constante en los cambios alimenticios.Recomendaciones La atención que se ofrezca al proceso de comprensión de la buena alimentación en los pacientes con problemas de hipertensión puede generar inquietud en algunas personas. es necesario que el medico al diseñar sus alternativas alimenticias incorpore en ellas. la familia juega un papel importante ya que se deben hacer participes en el proceso que atraviesa el paciente acompañándolo en sus dieta.  El ejercicio es otro método para incentivar a los pacientes a que sigan un régimen mucho mas saludable en el tratamiento para la hipertensión. ante la diversidad de elementos y acciones que se relacionan con estos.  El trabajo en la casa ha de centrarse en el paciente. 78 . distintas formas de combinar los alimentos y formas de sustituirlos en caso de tenerlos así despertara el interés del paciente en una buena dieta. No obstante. como orientaciones generales que ejercerán influencia en la conducción de una buena alimentación. es la mejor forma de colaboración y motivación que podría ver el paciente.

poniendo en práctica para que los pacientes mejoren la adquisición de habilidades que le permitan con el tiempo establecer sus propias dietas en base a las necesidades de sus cuerpos. 79 . Crear un ambiente propicio para el cumplimiento de la dieta.  El personal medico debe estar siempre en intercambio de ideas que le permitan al paciente establecer nuevas medidas en su dieta.  Evaluar constantemente las actividades de los pacientes en el desenvolvimiento de su tratamiento.

butifarra y Chorizo) a partir de pulpa de cachama negra (Colossoma Macropomum)‖. Cabrera I y Rico R. (Colombia 2008). Valor y Fuerza de Ley. Editorial Limusa. ―Aprovechamiento de la Carne Negra de ThunnusAlalunga como Sustituto de Carne Blanca de Pescado en la Elaboración de Paté‖.A. República Bolivariana de Venezuela (2005). Querales.908 extraordinario.Referencias Bibliográficas Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. 80 . S.930 con Rango. tercera edición. (1999). Hernández Roberto y otros (2003). Márquez. Ley de pesca y acuicultura. Castillo y otros investigadores (2009) ―Cría. Decreto Nº 5. 5. El proceso de la investigación científica. Producción y estudio de la cachama hibrida‖. V. Gonzales. ―Elaboración de semiconservas (hamburguesa. México. Gaceta Oficial de la república Bolivariana de Venezuela. Interamericana Editores S. México. Hartmann Allis (Ecuador 2010). Febrero 2000. Publicado en Gaceta oficial Nº 5.877. McGraw Hill. Extraordinario de fecha 14 de marzo de 2008. Metodología de la Investigación. Tamayo Mario. (1999).A.

Anexos 81 .

Anexo Nº 1. Encuesta Realizada 82 .

Anexo Nº 2. Elaboración del Producto Selección de las Cachamas Preparación de los ingredientes 83 .

Preparación de los condimentos Corte de los productos 84 .

Fase de preparación Condimentos listos 85 .

Corte tras dorsal de la cachama

Sacado de las espinas

86

Cortes por pieza

Fileteado

87

Preparado

Limpieza

88

Elaboración de la carne Combinación de los ingredientes 89 .

Amasado Amasado 90 .

Moldeado 91 .

Producto 92 .

Anexo Nº 3 Logos propuestos para el producto 93 .

94 .

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