PLANEAR

Diagnostico inicial Preparacin de plan de trabajo Formacin de un equipo de HACCP Capacitacin HACCP Descripcin del producto Determinacin del uso previsto del producto Elaboracin del diagrama de flujo

HACER
Confirmacin in situ del diagrama de flujo Listado de Peligros relacionados con el procesamiento primario, anlisis de riesgos y control Determinacin de los PCC Establecimiento de los Lmites Crticos para cada PCC

VERIFICAR
Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC Establecimiento de acciones correctivas en caso de desvi Establecimiento de procedimientos de verificacin Establecimiento de un sistema de registros y documentacin

AJUSTAR
Acciones correctivas Liberacin

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M E S E S