Bacalao a la vizcana (guisado-mixto)

Ingredientes
1 kg de bacalao 1 dl de aceite de oliva 4 pimientos choriceros 1 cebolla 1 diente de ajo 1 hueso de jamn 2 rodajas de pan frito l de fumet Aceite Sal

Elaboracin
1 Desalar el bacalao en agua fra cambindola tres veces durante 24 48 horas, dependiendo del grosor de la pieza 2 Preparamos la salsa vizcana: en aceite doramos el ajo picado fino, aadimos la cebolla y la pochamos lentamente. Tras esto las oras o pimientos choriceros, tras haberse dejado a remojo la noche anterior en agua, sin pepitas. Rehogamos todo y aadimos el pan frito, el fumet y se deja cocer todo junto, reducindolo. Se rectifica de sal y se tamiza. 3 Mientras, marcar si se desea el bacalao en plancha o poner a cocer en la salsa una vez terminada. 4 Se emplata y se napa con la vizcana. Aplicaciones/observaciones: 5 Se puede guarnecer con patata panadera pochada y frita.

Bacalao ajoarriero (guisado-mixto) Ingredientes

1 kg de bacalao seco dl de aceite de oliva 158 6 pimientos choriceros grandes guindilla kg de tomate muy maduro l de vino blanco 4 5 dientes de ajo

Elaboracin
1 El bacalao se pone en remojo 24 48 horas previas cambiando el agua tres veces, se le retira la piel y las espinas y se desmenuza en tiras muy gruesas. 2 Picar el ajo, retirar la pulpa de los pimientos, rallar o triturar el tomate sin piel. 3 Se calienta el aceite con los ajos en una sartn. Cuando estn dorados, se incorpora la guindilla y el bacalao. 4 Se revuelve todo y se aade la pulpa del pimiento, el tomate y el vino. 5 Se cuece lentamente, moviendo de vez en cuando hasta que el vino se evapore y se vea la salsa muy grasienta. Aplicaciones/observaciones: 6 Otro tipo de ajoarriero lleva aceite, guindilla, pimiento frito y un chorrito de vinagre.