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MANUAL DE NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LECHE CRUDA

FECHA: C6 DE JU~J!O DE 2007

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Factores que Influyen sobre la Producci6n Primaria y Cornposicion de la Leche --=-----------~----------~-------------------------Propiedades Fisico-Quimicas de la Leche Cruda --------------------

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6.4 6.5 6.6 VII.

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Calidad de fa Leche Cruda con Base en el Tiempo de Reducci6n del Azul de Metileno (Prueba de Reductasa) -------------------------Composicion Promedio de fa Leche Cruda

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7.. Enfriam iento ------------ .......... 3 ---...... --------------------------------------------,...-"""'---------7~ AI macenam iento ----------- .... 4 -------------- .... -----------------~~-----------------7.5 Diagrama del Proceso de Recepcion de Leche Cruda en el Centro

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MU ESTREO DE LECH E CRUDA

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Revision: 06-06-2007

Emisi6n original: 27-01-2004

8~1~ Recepci6n de Leche en Contenedores ---------------------------.... 1 8k 1~2 Recepcion de Leche en Pipas -----------------------~------------~--8.2 FRECUENCIA DE ANALISIS ------------~--------------~------- .... -------------8.2.1 Recepci6n de Leche Cruda en los Centros de Acopio -------8,212 Recepcion de Leche Cruda en Plantas Pasteurizadoras ----8.3 METODOS DE ANALISIS PARA LA LECHE CRUDA -----------------JX~ NORMA DE CALIDAD DE LA LECHE CRUDA
M .-______________________

17 18 19 19 20 21 22 23 26 28

X. XI.

PRUEBAS PARA DETECCI6N DE INHIBIDORES ----------------------------HISTORIAL DE CAMBIOS -- ---------------------------------~--------------------------

XII. APROBACION DEL COMITE DE MEJORA REGULATORIA INTERNA --

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DIRECCJOftJ DE PRODUCCJ6N

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Manual de Normas de Control de Calidad

I.

INTRODUCCION

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La leche cruda que proviene de la orderia de vacas sanas, es utilizada como materia prima en los productos elaborados por las plantas de LICONSA.

Uno de los principales

factores

que intervienen

en la calidad del producto final es la lIevar a

composicion de las materias primas utilizadas, por 10 que es de vital importancia cabo un control eficiente ef cual asegura que la leche cruda reuna

los requisitos

establecidos par LICONSA.

EI presente documento marco jurldico aplicable,

proporciona

las caracterfsticas

de la leche cruda, indicando el de calidad para su

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la composiclon

y las especificaciones

recepci6n en los centres de acopio y plantas procesadoras.

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Este documento es elaborado y emitido por fa Direcci6n de Produccion, por conducto de I _

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Subdirecci6n de Aseguramiento procedentes.

de la Caudad, quien realiza la actualizacion en los cases' legales vigentes expuestas en

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con base en la legislaci6n y disposiclones

Leyes, Reglamentos y Normas.

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DIRECCJON DE PRODUCCION

II.
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OBJETIVO
Pubticar y difundir en los Centres de Trabajo un documento tecnico que contenga las caracteristicas de cafidad que debe tener fa reche cruda de vaca para la debida

observancia de los lineamientos y control de calidad de la leche recibida en las plantas y centros de acopio.

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III~ GLOSARIO

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Leche:

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Secreci6n natural de las qlandulas mamarias de las vacas sanas 0 cualquier otra especie animal, excluyendo el calostro. (1) . Producto destinado para consumo humane, proveniente de la secreci6n natural de las glandulas mamarias de especies dornesticas. (2)

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Leche cruda de vaca:

Secrecion natural de las qlandulas rnarnarias, sin calostro y sin sustraccion alguna de sus componentes, que no ha sido sometida a tratamiento termico, (4) Es la leche que debe ser sometida a tratamientos termicos U otros procesos que garanticen fa inocuidad del producto; adernas puede ser sometida a operaciones tales como clarlflcacion, homogeneizaci6n, estandarizaci6n U otras, siempre y cuando no contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominaci6n. (3)

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Reglamento de Control Sanitario de Productos y Serviclos Norma Oficlal Mexicans NOM-184-SSA1-2002 Norma Oflcial Mexicana - NOM-155~SCFJ~2003 Norma Mexicana -- NMXw.F-700-COFOCALEC-2004

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Manual de Normas de Control de CaUdad .:: .... :I de Leche Cruda > IClave:VST-DP-NR-005 ~- ~ No. Revision: 06

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Revision: 06-06-2007
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IV. MARCO LEGAL
Los ordenamientos legales a la leche cruda, se relacionan a continuaci6n:

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Leyes
Ley General de Salud -Disposiciones Ultima reforma 18-01-2007 . Titulo Decimo Segundo.-Control Irnportacion y Exportaci6n . Generales. DOF del 7 de febrero de 1984. de Productos y Servicios de su

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Sanitario

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Capitulo l. Disposiciones Comunes - artfculos 194, 197 ~205 Y 207 .

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Capitulo II. Alimentos y Bebidas no Alcoh61icas - articulo 215.

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2.

Reqlarnentos Regfamento de Control Sanitaria de Productos y Servicios. OOF del 9 de agosto de 1999~

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NOM-120-SSA 1-1994.- Bienes y Servicios - Practlcas de higiene y sanidad pa el proceso de alimentos y bebidas no aicoholicas yalcoh6licas.

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NOM-155-SCFI-2003.- Leches, f6rmula Iactea y producto lacteo combinado Denominaci6n, especificaciones flsrcoquimicas, informaci6n comercial y metodos de prueba, NOM-184-SSA1-2002.- Leche, formula lactea y producto Especificaciones san itarias.
lacteo combinado.

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NMX-F-700 COFOCALEC---2004~- Sistema producto leche -- alimento lacteo Leche cruda de vaca - Especificaciones flslco-quirnrcas, sanitarias y rnetodos de ;to.. j } ! prueba. / 1!
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Referencias

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Manual de Procedimientos para la Adquisiclon de Leche Nacional. clave VST- \}, DP-PR-O 11 I
Manual de Normas de Calidad de Producto Terrnlnado, clave VST-OP-NR-007.
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DIRECCI6N DE PRODUCCJ6N

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Alais Charles: "Ciencia de ta Leche - Principios de Tecnica l.echera". CECSA

1981 ~
Dr. Roger Veisseyre: "Lactoloqla Tecnica - Composicion, recogida, tratamiento y transformaci6n de la leche". Ed. Acribia -Zaragoza Espana, 1988.

--

Dr. N. Gerber! Karl Schneider: "Tratado Practice de los Analisis de la Leche y del Control de los Productos Lacteos". Santander Espana 1994. The Chemistry of Milk: "Dairy Processing Handbook". Second, revised edition, 2003. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, Fomento de Nutricion y Salud, ter. Ed. 2001~

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DIR.ECCION

DE PRODuce/ON

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AlCANCE
En Oficina Central: Direcci6n de Producci6n

Subdireccion de Aseguramiento Subdireccion de Producci6n

de la Calidad

Subdirecci6n de Maquila y Compra de Leche

En Centres de Trabajo: Gerencias Estatales y Metropolitanas Subgerencias de Producci6n y Mantenimiento Departamentos de Control de Calidad Coordinadores y personal operative de centros de acopio
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Gerencias de Programas de Abasta Social ~ Coordinadores y personal operative de centres de acopio

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DJRECCION DE PRODuce/ON

VI.

CARACTERISTICAS

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GENERALES

6~

GENERALIDADES

DE LA LECHE CRUDA

6.1. DESCRIPCION
La leche es la secreci6n normal de las glandulas mamarias de vacas sanas, siendo un liquido heteroqeneo, blanco, de sabor dulce y reacci6n i6nica (pH) cercano a la neutraltdad. No debe contener sustancias extrarias a su cornposicion natural, tales como bactericidas, bacteriostaticos, preservativos qulmlcos 0 bioloqicos, antibi6ticos 0 sustancias toxicas. 6.2. FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE COMPOSICION DE LA LECHE LA PRODUCCION PRIMARIA Y LA

La cantidad de leche producida y su cornposicion, presentan variaciones .i importantes en funci6n de numerosos factores, como son los relatives al animal \ y al ambiente en que se desarrolla. Los principales factores de variacion son:
Factores fisioloqicos. Edad de fa vaca. Perlodo de lactancia, Influye en fa producci6n de leche y el porcentaje de materia gras8. La cornposicicn de la leche se ve modificada a 10 largo deJ periodo (casi diez meses), rnodiflcandose la concentracion de grasa, proteinas y lactosa.

Factores alimenticlos. Factores qenetlcos. Factores relauvos al ambients.

Composicion y nivel lnfluye en enerqetico del alimento, orqanicos. Raza de la vaca, Forma Inftuye en orpanicos.

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de ordeno e Inftuye en ta produccion de leche. irregularidad en fa alimentacion, condiciones cllmaticas.

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6,3. PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA LECHE CRUDA La leche cruda esta constituida por un sistema fisicoquimico complejo en el que los elementos que la constituyen 58 presentan en tres fases: emulsion, suspension y solucion. j\ /V\ f ,~ )
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DIRECCiON DE PRODUCelON

La grasa con agua forma una emulsion; la proteins insoluble de ta leche (caseina) ligada con algunas sales minerales forma la suspension y la lactosa junto con las protefnas solubles (globulinas y alburninas) y sales minerales forman la solucion. Cuantitativarnente, el agua es el elemento mas lmportante, representando aproximadamente un 87% de la lecne y el 13 % restante corresponde a los solidos totales que estan divididos en: S6lidos no grasos: Constituidos par proteinas de 30 a 34 gIL; Iactosa de 43 a 50 giL y sales minerales de 9 a 12 gIL. Sotidos grasos: Constituido por la grasa propia de la leche 30 giL. 6.4. CALIDAD DE LA LECHE CRUDA CON BASE EN EL TIEMPO DE REDUCCJON DEL AZUL DE METILENO (PRUEBA DE REDUCTASA) Para estimar ef numero aproximado de microorganismos en fa leche cruda 5e utiliza un metoda indlrecto basado en la reducci6n del colorante azul de rnetileno que es un indicador de oxido-reducci6n (es azul cuando esta oxidado e incoloro cuando esta reducido). La actividad reductora de los microorganismos se manifiesta par el tiempo de la reducci6n del colorante a una temperatura de 37 a 38°C la cual se indica en el siguiente cuadro: ·

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6.5. COMPOSICION

PROMEDIO DE LA LECHE CRUDA

Los componentes de la feche se encuentran en equillbrio, de tal manera que es un alimento de gran valor nutrttlvo, suministrando proteinas, qrasa, lactosa, minerales y algunas vitaminas. La cornposicion general de la leche y las propiedades que tiene cada uno de los elementos que la constituyen se indica en los siguientes cuadros:
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Referencia:

Alais Charles; Ciencia de la Leche+ ** Sistema Mexicano de AHmentos Equivalentes - Fomento de Nutricion y Salud~ 1ra ed~2001 **~Dajry Processing Handbook~ Second~ revised edjtion~ 2003
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FECHA: 06 Dt:. jUN!O DE 2D07

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II III

DIRECCfON DE PRODUCCI6N

6.6. FUNCION DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE La funci6n de los componentes de la feche: grasas~ proteinas, carbohidratos, vitaminas y minerales se indican en forma detallada en el capitulo VII FUNCION NUTIMENTAL del Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado clave VST -DP-N R-OO 7~
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VII~ PROCESOS PARA ASEGURAR LA CONSERVACION DE LA LECHE CRUOA

Los procesos que contribuyen a fa conservaci6n CIaritic a cion, Enfriamiento y Almecenemiento. de la leche son:

Filtracion,

7.1

FILTRACION La filtraci6n se realiza con la finalidad de eliminar impurezas visibles como lnsectos, cabellos, particulas vegetales, etc., que pueden caer en la leche durante la ordefia y recolecci6n de la leche. AI pasar la leche par un tamiz defgado de acero lnoxidable, de preferencia malla no mayor de 30 (1, 7 mm de diarnetro par orificio) 0 por un filtro de algod6n desechandolo constantemente, sa pueden retener la mayorfa de estas particulas.

7.2 CLARIFICACION
La clariticaclon es una depuracion centrifuga en la que fa leche se introduce a un rotor que gira a gran velocidad, realizandose una separaci6n de impurezas 0 particulas pesadas como tierra, pelo, leucocitos, bacterias de mayor tarnafio, celulas de la ubre de la vaca y otros que se introducen a la leche durante 0 despues de la ordena y que no fueron extraidos durante la futracion. Las impurezas son sedimentadas en forma de lodos sobre las paredes de la ctariflcadora,

7.3

ENFRIAMIENTO EI objetivo del enfriamiento es conservar la leche, evitando el desarrollo de los microorganismos; al reducir la temperatura hasta 465°C., se inhibe la actividad de los microorganismos presentes en ta leche evitando el deterioro en las caracteristicas de la rnlsma.

7c4 ALMACENAMIENTO Los tanques de almacenamiento deberan ser de material inocuo como et acero /\ inoxidabfe, contar con acabado espejo (superficies lisas que faciliten su /' 1
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sistema adecuado de limpieza (CIP) y ser lavados continuamente para i\ garantizar la calidad de la leche almacenada. EI tanque debera estar babilitado \\ con un sistema de aqitacion apropiado para garantizar una rnezcla hornoqenea \\ ' de la leche en cualquier punta del tanque y asl evitar gradientes de , concentraci6n de grasa. Tarnbien debera tener un sistema de aislamiento termico capaz de mantener la feche a una temperatura de 4 a 5°C.

lirnpieza). Asimisrno, se deben tener cuidados especiales, disponer de un \'

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Manual de Normas de Control de Calidad ~'""" ."""_~ i! l de Leche Cruda ~ Clave: VST -DP-NR-005 ! No. Revision: 06
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7.5 DIAGRAMA DEL PROCESO DE RECEPCION CENTRO DE ACOPfO

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DE LECHE CRUDA EN EL

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RECEPCION Y PESADO DE LECHE. CRUDA

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ENFRIAMIENTO

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DESPACHO A LA PLANTA DE LICONSA

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DIRECGION DE PRODUCCI6N

VIII. NORMAS DE OPERACION Los laboratories de las plantas de LICONSA y los Centres de Acopio deben aplicar 10 descrito a continuacion para verificar fa calidad de fa leche cruda a la recepcion de la rmsrna.
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8.1

MUESTREO DE LECHE CRUDA 8~1,1 RECEPCION DE LECHE EN CONTENEDORES

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i EXTRACCION
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Agitar manualmente ta leche de cada contenedor por productor hasta que fa leche este hornoqenea. Tomar par contenedor una porcion de feche con la pistofa Salut para la prueba de alcohol. Separar los contenedores con prueba de alcohol positiva. Tomar por contenedor (con prueba de alcohol negativa) una porcion de leche para formar necesario para la realizaci6n de los analisis, Identificar la muestra y trasladarla al laboratorio para realizar los analisis correspondientes.
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La aceptaci6n 0 rechazo de la leche se basa en la aplicaci6n de la norma de calidad

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No. Revision: 06
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8.1.2

RECEPCION DE LECHE EN PIPA

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DE LA MUESTRA
0 par media rnecanico la leche de la pipa.

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Agitar manualmente

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Para la aqitacion manual, sumergir ef agitador en la leche considerando la parte trasera media y delantera del tanque, agitar la leche con rnovimientos de adentro hacia fuera en cada posicion hasta que la leche este homoqenea.

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i
<

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la aqitacion rnecanica, recircular par un tiempo minima de 20 minutes.

0 por

Tomar rnlnimo de 1 litre de leche par la escotilla de la pipa

leche es recircuiada.

la valvula de salida si la

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! NOTA:
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En el caso de tomar la muestra por la valvula de salida, drenar de 10 a 15 litros de leche.

500 mL de leche para la prueba de lirnpteza.

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Tomar aproximadamente

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Identificar la muestra y trasladarla al laboratono para realizar los anausrs correspondientes.

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establecida en el capitulo IX del presente manual.

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DJRECC10N DE PRODUCCtON

Manual de Normas de Control de Calidad de Leche Cruda [ Clave: VST -DP-NR-005 ~No. Revision: 07
f

8.2 FRECUENCIAS DE ANALISIS

RECEPCfON DE LECHE CRUDA EN LOS CENTROS DE ACOPIO

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Par recepci6n en muestra compuesta

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Grasa
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.. .. ..

Por recepcion en muestra compuesta

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Punta criosc6pico
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Par recepcion en muestra compuesta

.. .. .. ..

..

..

. ..

..

Densidad
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Por recepci6n en muestra compuesta

.............................................................................

..

..

..

..

'

Proteinas
.................................................................

Por recepcion en muestra compuesta

Reductasa
.
.. ..

Antibioticos
.............................
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Semanal (ver nota 1)

.. .... ..
.

..

...

...

Sernanal en contenedor (ver nota 1) Diario en pipa

..
.. ..

QuincenaJ
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..

................................................................................

.... ..

..

SemanaJ en contenedor Diana en pipa

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......

..

Conteo de celulas somaticas

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Oulncenal (ver nota 3)

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Ouincena! (ver nota 3)

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Semanal Semanal

Por recepcion Par recepcion

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Formatdehldo
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Semanal
..

Par recepcion
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.

..

'.. . . ..

..

..

..

..

..

Compuestos alcalinos

Semanal

Par recepclon en pipa Semanal en contenedor

. .. .

..

...

.. .

Suero de queseria
...... ..

Ver nota 2
. ..
.

Grasas vegetates
..-

Ver nota 2
.
.... v, •• ..

En e1 caso de que se presenten valores fuera de norma en cuatquier pararnetro, realizar sequirmento a ese productor. Nota 1 La reductasa semana! debe ser efectuada per productor. carnbiando al azar et dfa del anausis. Nota 2 La frecuencia de anausts de suero de queseria y grasa veqetal, se establece de acuerdo al hlstorial de calidad del
productor.

........................................................................................

..

Nota 3

Este analisis se reattzara en el penodo de agosto a dlciernbre de 2007, con base a 10 establecldo en et convenio de colaboracion con SAGARPA referente at "Esquema de apoyo a ta compenuvidad para la produccion de teens
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Ordefia par contrato".

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2007

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PAG~NA' ""9 DE~ 28

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DIRECCJON DE PRODuce/ON

Manual de Normas de Control de Calidad de Leche Cruda Clave: VST-DP-NR-005 No. Revision: 07
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Revision: 31-08-2007

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RECEPCION DE LECHE CRUDA EN PLANTAS PASTEURIZADORAS

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Prueba de alcohol
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Proteinas
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Par recepcion
Par recepcion (ver nota 3)

-.

.-

_. _.

-..

~ Cuenta total de bacterias rnesofllicas aerobias:

Solo aplica a productores y organizaciones que esten registrados dentro del convenio con SAGARPA
...................................................................................................................................................................................................................................

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Relaci6n caseina/protefna Prueba de Limpieza

Par recepcion Par recepci6n

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..................................................................................................................................................................................................................................

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Prueba de coccion
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Ver nota 1
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Peroxide de hidroqeno
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Por recepcion
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Derivados clorados
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Por recepcion

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Sales cuaternarias de arnonlo

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Per recepcion
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Compuestos
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aicannos
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Suero de queseria
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...............................................................................................................

Grasas vegetates

Ver nota 2
.

:-

.' Nota 1 Nota 2

La prueba de COCCion S6 aplicara cuando se considere necesario verificar e1 grado de acidez de la leche.

La frecuencia de anallsis de suero de queseria y grasa veqetal, se establece de acuerdo al hlstortat de caudad del
proouctor.

Nota

3 Este anal isis se realizara en eJ penodo de agosto a ciciembre de 2007: con base a to establecidc en el convenio
de cotabcracion con SAGARPA Ordena par contrato".
t

referente at "Esquema de apoyo a ta competitividad para ta produccion de teche -

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2007 pAGfNA: 20 DE: 28

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DIRECCI0N DE PRODUCCI6N

Manual de Normas de Control de Calidad

METODOS DE ANALIS,IS PARA LA LECHE CRUDA Los parametres a analizar y rnetodos oficiales que deben aplicarse en la recepcion de la leche cruda son los siguientes:

Prueba de alcohol
......
.. .... ..

Precipitacion de las proteinas con alcohol

} ,

Aooez

...

..

..

ai 68% volurnen
:

a 70~~ en peso 6 75 ... 78% en

-.

NMX.yFou 700~COFOCALEC~2004
. .. ... ..

..............

,"

Titutacion acido ~ base

- -- .. ..

.,"

,..

..

..

,.

NOM- 155~SCFJ-2003
. ..
..

..

Grasa
; Punto crioscopico Densidad Reductasa Antibioncos
..

Metoda Gerber! Milko Scan, Lactichek

.....
-.

..

fv1etodo 947.05 AOAC 17 edicion, is revision, 2002

.... .. ..
..
.. .. .

..

NOM- 155 SCF 1-200 3~ Metooo 969.16 6 972. 16 AOAC 17fJ eotcion. 1a revision, 2002
...... ..
. .

...

.. . ..

...

..

..

..

Con lactodensfmetro

NOM- 155... SCFl-2003

.

...........

..

....

..

..

Cofori m etrico - decotoracion del azul de metileno

. .. . .

..............................................................................................................................

.. .

NMX ~F~ 700-CO FOCALE C~2004

..

.....

.. .

..

.. ..

..

rnicrobioloqico Metodo Delvotest

...
.

. ..

..

con

el

Kit

rv1etodo 982.18 AOAC 17a edicion, 1a revision, 2002 fv1etodo 991.20 6 972.16 AOAC 17 edicion. 2002: NMX-F-608~NORMEX-2002
.

Protelnas Relacion caselna/proteina

.

KjeJdahl 6 rv1i1ko Scan 6 Lactcnek

....................................
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.....

..

.....

............................................................................................................

.........

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..

..

..

..

1a revision ~
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...

..

Determinacion de caseins por Kjefdaht Por fi1tracion

..
.

..

Prueba de Lirnpleza
.......

...... ...

.. ........

. .. ..

NOM- 155~SCFI-2003; Metoco 991~20 6 927.03 AOAC 17a edicion, 1a revision, . 2002 . .
..
.

..

..

-.

NMX F*700-COFOCALEC-2004
..

..

. ..

Peroxide de nidroqeno Derivados clorados

..

Colonrnetrico con pentoxido de vanadio Colonrnetrico con yoduro de potasio

.. ..
._.

NO~1-184·SSA 1~2002

.. ..

.. ... .......

_....

..

-.

.-

-.

Formaldehido

Cotorimetrico con reactive de Schiff

cloruro

ferrJco

... r

NOM-184.ySSA1-2002: 1 a revJsiony,2002 . . .
-.

Metoda 922~08 AOAC 173 eclcion,

_. _. ..

.-

, Safes

_........ .

.. ..-.

_.

_.

arnoruo
"

cuaternarias

de·'h'(' -·co·,orim'~tri'COvhcon~ a~n·~irfinjado'·deMm etfJo--·~·,_.,,"~., 'N'oi\t1:-r84~S'SA 1:2'662--~· v' "·,,,,"'M ,h h ~,-~-, ,.,
nn" -y
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God~ y ~~.r.A ..~~~~Jj~tS

Foley J. Buckley J. Cornerclai Testing industry 1974

t

de la Leche, 19~6
....-

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Compuestos alcaunos
~..

, ,

Suero de qusserla

.. .... ..

.......

...

.. ..

... .... .. .. .... ......

....

..... .. ..

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.. ...

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Electroforesls en get

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..

......

..

..

. . ..

.... .

Grasas veqetales

.. ..

..

. ...

Cromatograffa de gases

.. . ..

.... .. . . ....

... .. ....

Manuel Pinto/Sergio Casadini Deteccion de sotidos totales de suero de queseria en lecne pasteurlza y teche en potvo por electroforesls en get de poliacnlarnida- SDS: Alirnentos 16 1 :23... ~1991 31
....

..

NO~v1155~SCF~-2003 ..

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DIRECCION DE PRODuce/ON

Manual de Normas de Control de Calidad I de Leche Cruda l~ Clave: VST-DP-NR-005 [ No. Revision: 08 ! 1
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Revision: 31-10-2007

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IX.

NORMA DE CALIDAD DE LA LECHE CRUDA

La leche cruda, debe cumplir con las siguientes especiflcaciones:

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............................

-.

Prueba de alcohol 68°/{) a 70% en peso 6 75

............................................................................................................

Negativa Max, 1~6giL Minima 30 giL

r

Negativa

-78% en volumen

Acicez (expresada como acido iactlco) Grasa propia de la Ieche

... ,...

Min~ 1,3 -. Max. 1~6giL

a giL
Minima 1~031g/mL
..................................................

..

Punta crtoscopico
.. ..
" '

Densidad (15 CC)

Minima 1 0295 gimL

1

Red ucta sa
.

Minima 120 minutes

..

Minimo 120 minutes

..........................................

Antibiottcos (Innibidores bacterianos)

-.

Negativo Mfnimo 30 giL Minimo 70%

.

Negativo Minima 31 gIL

... -.

Protefnas
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.....

..

..

.........................................................................

.
.

Relacion caseina/protefna Prueba de l.irnpieza

............................................................................................

..................................

Mfnimo 70%
..

Ausente
,,
'

Prueba de coccion

............
1

Ausente
..

..

Negativa sin coaqulacion

Neqativa. sin coaguJaci6n Max. 0,5 tJg/L Negativa Neqatlva

Aflatoxlna M 1
............................................I···· .. ... ..... .

Peroxide de htdroqeno Derivados clorados

...................................................................................................................................................

Neqatlva Negativa
...............................................

Forrnaldehfdo

Negatlva
.

Negativa
...........
..

..

..

..

Safes cuatemarias de amonio

":

Negativa
...
..

...

..

...

Negativa
..
.

..

..

...

Compuestos alcalmos

Negativa

Negativa
.............................................................................................
..

..

..

Suero de queseria Grasas vegetales Nota:

Ausente Ausente

Ausente Ausente

En e~caso de la leche de centro de acopio propiedad de LiCONSA para su aceptacion y procesamiento en las plantas, solo se debera considerar la prueba de cocclon.

FECHA~ 31 DE OCTUBRE DE 2007

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pAG!NA: 22 DE: 28 "" DJRECCION DE PRODuce/ON

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Manual de Normas de Control de Calidad I de Leche Cruda ~~~~~~~~--~~~~~~=~~~~~~~~~~~--~~~~~~~~~~~ ! Clave: VST-OP-NR-005 i No .. Revision: 06
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original: 27-01-2004 [Reviston: 06-06-2007

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Liconsa

x.

PRUEBAS PARA OETECCION DE INHIBIDORES

,.

Los lfrnites de detecci6n siguientes:

de inhibidores

de distintos

productos

comerclales

son los

NIVELES DE DETECCION REPORT ADOS EN OISTINT AS MARCAS COMERCIALES

! B.. LACT AMICOS

I

2 3

4
10 6

6
6

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FECHA~06 D~ JUN~O DE 2007

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lClave: I Emisi6n
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Manual de Normas de Control de Calidad ; de Leche Cruda ! ~~~----~~~~~~-~~~~~~~~~~~~~~--~~~~ VST-DP-NR-OO~ ; No. Revision: 06 !
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original: 27-01-2004

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Revision: 06-06-2007 !
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Liconsa

TETRACYCLINAS
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Tetracicl ina 800 ---15 - 30 20 250 - 500 40 ! ~~~~--~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~--~~~~~~~--~~~~~~~~~~~--~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~--~~

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[ Oxltetracicllna
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800 -70 ~ 100 30 250 - 500 30 ~~--~~~~~~~~~~~~~--~~~~----~~~~~~~--~~~~~~~~~~~~~~~--~~~~~~~~~~~~

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Clortetracichna Dioxiciclina MACROLIDOS

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70 ~ 100!

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250 - 500
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Tilosina

50 - 100
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! Eritromicina

200 ---i ---~--> 200 ---~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~--~----~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~--~~~~~~--~--~~~~~~~~~~ Tilrnicosin OTROS Trimetro rim
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75 - 100

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j Clorarnfenicol
Novobiocina

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DIRECCION DE PRODuce/ON

Referencias: - Delvotest SP- NTc- DSM-Nutrjtional Products Mexico, SeA. de C4V~ - Delvotest X-Pres~- DSM-Nutritional Products Mexico, S~AT de C~V. - Chams Test.- Filpro - Filtracion Productiva, S,A. de C.V. - Snap.- ldex Laboratories Inc. - Copan Milk Test.- Copan Diagnostics Inc. - Twin Sensor.- Pruebas Microbiot6gicas Rapidas

~,
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Manual de Normas de Control de Calidad es.. de Leche Cruda ..... I Clave: VST-DP-NR-005 No. Revision: 06
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Revision: 06-06-2007

Liconsa

XI. HISTORIAl DE CAMBIOS

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! Revisi6n
!
I I

! Fecha- de!
j

Descripcion del Cambio'

j

Num. 01

Aprobaclon
14-07-2004

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I Manual I Calidad

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; ,

, ,

Tecnico de Control del. Actualizaci6n de frecuencia de ! de Leche Cruda - clave I analisis, referencias de las I DP-02/2004 I metadologias e interpretaci6n de ! Modificaci6n en: la prueba de reductasa. I Capitulo VI punto-6.4 i I Capitulo VII punto 2 y 3.

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Motivo is)

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I I
~

I
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I (6a.
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I

Sesi6n Ordinaria del Comite del ! Normatividad 2004) i

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I
:

30-03-2005

~
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I
I

i Marco Legal ! Capitulo IV y VIII

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I Modificaci6n
r

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en:

i.

i
I
[
I

punta 3.2

I• :

!
,

;!

(2 . Sesi6n Ordinaria del Cornite de! Normatividad 2005)!

Actualizaci6n de la referencia dei la Norma Mexicana NMX-700-/ COFOCALEC-2004 l M ~~ f ~d I odificacion en la recuencra e [ anatisis para las pruebas de reductasa yantibi6ticos. j :
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I
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1...............

~O............. 3 ~i~27~07-2005 ...............

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'

I
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Modi"ficaci6n en:
Capitulo VIII punta 3.1 y 3.2

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I
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I
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cocci6n (punto 3.1 y capitulo III). !.fA Actualizaci6n de frecuencia del analisis de proteinas.] conservadores y neutralizante ( punto.2 3) i
i

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I

Capitulo VIII punta 4

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Sesi6n Ordina ria de! Com ita de i, Mejora Regulatoria Interna) !

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I
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1
~

Actualizaci6n Manual con clave VST-DP-NR-005. (primera] edicion) ! (5a. Sesion Ordinaria del Cornite de Mejora Regulatoria Interna)
~ ......
-....a..a;~~~ .............................. ~~~~ ............... ~~ ............... ~~~

-d~1

I~r:
............... ~

Homologaci6n conforme a la Guia Tecnica para la j Elaboraci6n de Documentos 1/\ Normativos, con clave VST-DA- ;" V \ GS-002 de fecha 3 de febrero d~ ~ l 2005.'
s
_

05

.I~

I
:

30-08-2006

Actualizaci6n 17, 18, 19 Y 20

de las paqinas 6, 9, • •

i
;
L

l
'1"""11"1""""'1"" 'I""" .........................

I
""'Tr"'"
T ...... ..-. .... _

Modificacion de los cuadros de 1\\ frecuencia para la recepci6n de j leche cruda en plantas y centres i de acopio y modificacion de la I expresi6n del resu!tado de I reductasa de horas a minutos. A
n.. ~
J

Actualizaci6n

del Marco JUridico.\ \ t

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FECHA: 06 DE jUN!O DE 2007

pAG~NA: 2B DE: 28
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DIRECCION DE PRODuce/ON

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Revision ; Num,
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:
1

Fecha de Aprobaclon
L

Descripci6n

del Cambio
""'I'

Motivo (s)
-+ ......

06

01-06-2007

! Actualizaci6n
! clave
edicion)

~""''''''''''I'''

del Manual con la [ •

(segundal
e

VST-DP~NR-005

~
t
,

~
! <

~.
~ ~ ,

Actualizaci6n de los criterios a seguir para fa prueba de reductasa conforme a la norma NMX-F~ 700 COFOCALEC-2004 (Punta 6~4)
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, ,
I

~ ; ~

, ;
i

~
I

Inclusi6n del Diagrama de proceso de recepcion de leche cruda en centro de acopio (punto 7.5)

j. ,
,
; ;

; , ,
~ ~ ?

Inclusion del pian de muestreo de leche cruda (punto 8r 1.1 Y

8~1~2)

~ ~

Ie

Actualizaci6n de las frecuencias ~

de analisis (punta 8.2.1 y 8.2.2)
~

ii
;
i

~.
,

l I

[
j

Actualizaci6n de las referencias biblicqraficas de los rnetodos del anal isis. (punto 8.3) !
~,
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31-08- 2007

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Inclusion de las frecuencias de! anatlsls para la cuenta de bacterias mesofflicas aerobias a fa recepci6n de leche en plantas, ~
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31-1 0-2007

Modificaci6n de la paqina 22

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PAG L~A~27 DE: 28

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DIRECCION DE PRODuce/ON

XII.

APROBACION DEL COMITE DE MEJORA REGULATORIA INTERNA

NOMBRE LUIS ANTONIO OVIEDO GARZA Encargado de fa Direcci6n de Administraci6n

DR. FELIPE JAVIER RAYON

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Encargado de la Direcci6n de Abasto Social

ING. JORGE lUIS SAINZ PICOS

Director de Producci6n
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ING. GONZALO E. ROBLES VALDES Encargado de la Direcci6n de Finanzas Planeacion

ANTONIO LARA LAGUNAS Encargado de fa Direcci6n de Materiales

LIC. IGNACIO DURAN LOMELi Titular de la Unidad de Comunicaci6n Social

lie. EDUARDOCARRILLO OiAZ Encargado de la Subdirecci6n Juridica

FECHA: 06 DE JtJN~ODE 2007

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DIRECCfON DE PRODUCCtON