Eloy Condori Choquepata

DESCRIPCION: El salchichn es un tipo de embutido curado realizado con carne magra de cerdo y algn contenido de tocino, se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas 24 horas y despus se embute en intestino de vaca o cerdo, colgndolo para su curado, que puede ser al humo (ahumado) o simplemente secado al aire, durante algunos das. Existen variedades de salchichn que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdojabal, venado, etctera. En algunos lugares es un producto de la matanza (costumbre de algunos pueblos espaoles). MODO DE USO: En la gastronoma espaola se emplea poco este tipo de embutido en la elaboracin de platos, es muy empleado sin embargo en la composicin de bocadillos, es muy solicitado por los nios para la merienda en bocadillo. Tambin se sirve para picar tapa con un poco de pan PUBLICO DIRIGIDO: Publico en general CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: COLOR: Rojo obscuro con tonos blanquecinos. OLOR: Caracterstico. SABOR: Caracterstico. TEXTURA: Consistente, sin llegar a estar apelmazado. CARACTERISTICAS FISICO CLIMICAS: CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS Humedad 36,4% Grasa 24,2% Protenas crnicas 26,3% Cenizas 5,6% Carbohidratos 7,5%

CARACTERISTICA MICROBIOLOGICAS :