Tentaciones Que Matan

TENTACIONES QUE MATAN
ALIMENTO CHATARRA
Indispensable para: A.- Convertirse en un productor de
MANUAL DEL
Dulces tentaciones
o
B.- Liberarse por completo de ellas, y alejar la posibilidad de padecer OBESIDAD, COLESTEROL, TRIGLICRIDOS, PRESIN ALTA, DIABETES y otros problemas graves
Gustavo Cruz Santiago Juan Manuel Ochoa Torres
G. CRUZ S.
JUAN M. OCHOA T.
Ttulo original en espaol: Tentaciones que matan
Ttulo en Ingles: Deadly temptations
DERECHOS RESERVADOS: Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres
PRIMERA EDICIN: OCTUBRE DEL 2006
ISBN: 970-93991-3-6
Nmero de registro: 03-2006-020112093000-01
Copyright Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres Correspondencia con los autores: Gustavo Cruz Santiago: cruz_gustavo@prodigy.net.mx Tels. (52) (55) 5568 8077 y 044 55 2663 2152 Juan Manuel Ochoa Torres: mailjmot@gmail.com Ventas y distribucin: radiolibros@gmail.com
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Impreso y hecho en los Talleres de Litobalncann, Mxico, D.F. alboresyvelasco@prodigy.net.mx Prohibida la reproduccin total o parcial de este libro sin autorizacin de los autores.
NDICE
PRLOGO ............................................................ LECCIN I ............................................................... DEFINA EL RUMBO
5 9 11 14 19 21 35 40 44 47 48 54 57 59 61 63 64 68 73 73 79 82 85 85 89
Su dulce futuro ............................................................. Historia ..........................................................................
LECCIN II ............................................................... DULCES TENTACIONES
Velocidad de absorcin ................................................ Qumica sangunea ........................................................ Estrs oxidativo ............................................................. Historial gentico ..........................................................
LECCIN III .............................................................. AMARGAS CONSECUENCIAS
Diabetes ........................................................................ Hipertensin arterial ...................................................... Ceguera ......................................................................... Daos renales ................................................................ Obesidad ...................................................................... Males cardacos ............................................................. Problemas digestivos ..................................................... Estrategia .......................................................................
LECCIN IV .............................................................. MERCADOTECNIA
Enfoque apropiado ....................................................... Afine puntera ............................................................... Costo mercadotecnia ....................................................
LECCIN V .............................................................. REDUZCA COSTOS
Harina refinada .............................................................. Fructosa .........................................................................
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99 99 100 106 115 125 131 143
LECCIN VI .............................................................. GUARDE APARIENCIAS
Percepcin social ......................................................... Realidades .................................................................... Apariencias ..................................................................

FINAL
ADVERTENCIA
.................................................
APNDICE A .......................................................... CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DE DIVERSOS ALIMENTOS APNDICE B .......................................................... LIBRESE DE LAS DULCES TENTACIONES APNDICE C .......................................................... ALTERACIONES OCULARES DERIVADAS DE LA DIABETES
PRLOGO
Si considera que puede convertirse en un hombre de negocios capaz de obtener de manera rpida, al menos una minscula tajada del apetitoso pastel de los alimentos altamente procesados, cranos que, a travs de este manual, puede conseguir su propsito, e incluso sorprndase, al momento de escribir estas lneas, las sugerencias que le haremos, a pesar del gran dao social que provocarn an son consideradas como perfectamente lcitas. No obstante, nos sentimos obligados a advertirle que, para poder convertirse en un exitoso productor de alimentos chatarra, es necesario que no slo se apegue por completo a una serie de recomendaciones que le haremos, sino adems, se requiere que sea capaz de pasarse por encima de los ms elementales principios de tica, ya que si bien su nueva actividad an es considerada como legal, las consecuencias para muchos, si los convierten en parte de su dieta diaria, deteriorarn mucho su salud. Pero ni se alarme, por el momento nadie le demandar por su actuacin. Lo nico que deber hacer, desde ahora, es irse preparando sicolgicamente para que, si alguien pretende en un futuro imputarle alguna responsabilidad, pueda fingir, de la forma ms creble que pueda, una actitud de completa sorpresa o desconocimiento ante toda la amplia gama de consecuencias negativas que sus nuevas actividades acarrearn. Considere muy seriamente esta advertencia: Si aspira a convertirse en productor de alimentos chatarra, y los
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principios de bienestar comunitario tienen algn valor para Usted, le rogamos que cierre de inmediato este libro y ni siquiera se atreva a pasar a la siguiente pgina, ya que estas sugerencias no son para Usted. Pero si esos valores humanos no le importan mayor cosa, y por encima de todo le interesa alcanzar su objetivo econmico personal, le auguramos que antes de lo que se imagina, se convertir en ese prspero hombre o mujer de negocios que siempre quiso ser. En las pginas siguientes descubrir por s mismo, por qu nos atrevemos a asegurarle tal cosa. Una vez que se ha decidido a irse por el lado del lucro, por una serie de razones que ver a lo largo de este texto, a partir de este momento, debe olvidarse por completo de cualquier tipo de consideracin de carcter moral, y debe hacer una drstica separacin entre el bienestar colectivo y el suyo propio, slo concntrese en las lecciones que le sern expuestas a continuacin.1 Pero hay algo ms: Si Usted forma parte de ese mayoritario aunque olvidado sector de la comunidad, conformado por el ciudadano comn, el simple conocimiento de las argucias utilizadas por los empresarios de la comida chatarra, har que aprenda exactamente lo contrario, esto es, cmo cuidarse, evitando caer en las trampas de las dulces tentaciones, las cuales aparecern por doquier, y al apartarlas de su dieta, alejar de su vida las amargas consecuencias que ellas acarrean.
Con el objeto de que el presente manual pueda ser perfectamente accesible tanto al ciudadano comn como a los especialistas en la materia, en forma deliberada haremos la siguiente separacin: En la parte superior de las pginas siguientes, emplearemos un lenguaje sencillo y entendible a todo pblico, y en las notas al pie, encontrar los fundamentos mdicos y cientficos al alcance de aquellos miembros de la comunidad que les interese un conocimiento ms profundo del tema.
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Se sorprender cmo, simplemente conociendo en las siguientes 6 lecciones, cules son los principales mviles y procedimientos utilizados por muchos de los industriales del alimento, puede evitar convertirse en una inocente vctima ms de ellos.
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LECCIN 1 DEFINA
EL RUMBO
No necesitamos ser unos genios para sugerirle que si realmente desea obtener ingresos sustanciales a travs de la venta de alimentos procesados, debe enfocar todos sus esfuerzos a que ellos queden lo ms sabrosos o apetetecibles que sea posible. En la medida en que lo logre, le aseguramos que sern consumidos por una gigantesca cantidad de personas, con lo que conseguir sin problema, su meta de carcter econmico. Pero tampoco podemos dejar de advertirle, que en su afn de elaborar productos que sean del completo agrado del paladar del consumidor, va a llegar a un punto, donde se encontrar que no necesariamente habr coincidencia entre: a.- Aquello que en realidad es saludable, y b.- Lo que simplemente es apetecible. Si pretendiera hacerle la competencia a los productos elaborados por la naturaleza, de antemano le decimos que estara en una batalla prcticamente perdida, ya que por ejemplo, casi todas las frutas y verduras, no slo vienen acompaadas de fibra, enzimas, vitaminas, minerales y nutrientes de muy diversa ndole, sino sorprndase, hasta su misma envoltura cscara en la mayora de las veces, al ser biodegradable, se convierte en fertilizante para otros procesos biolgicos futuros. Cmo competir con ellos? No se nos asuste antes de empezar, para eso cuenta con sus asesores. Al enfrentarse a esa disyuntiva, como a Usted le interesar el camino ms rpido y fcil para vender su mercanca, y, en consecuencia, para que la caja registradora de su empresa est cada vez ms acti9
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va, ser obvio que deber orientar sus esfuerzos a satisfacer ms bien el sentido del gusto de su clientela, ya que ello har las veces de un disparador que activar la venta. Ahora bien, cmo lograrlo? Le sugerimos el empleo de la ruta ms fcil: Una vez que ha definido su objetivo hacia el sentido del gusto, haga uso de una pequea trampita, y altere artificialmente el sabor de su producto, al fin y al cabo, la inmensa mayora de personas ni siquiera se dar cuenta de cmo lo consigui, y slo sern atrados como por un magneto por el supuesto atractivo al paladar, que es a fin de cuentas lo que a Usted le debe importar, ya que eso le ayudar de manera decisiva a alcanzar su meta econmica. Una vez definido el rumbo hacia el enfoque de lo sabroso, podr Usted optar, en dosis limitadas y previamente analizadas por incrementar el sabor dulce o el salado, o bien, aadir una diversa gama de saborizantes artificiales, as como potenciadores del sabor.1 Y con el objeto de poder conservar los alimentos envasados el maComo puede ser el Glutamato monosdico, aunque cabe mencionar que por sus efectos colaterales, cada da se est restringiendo su uso en diversos pases del mundo. Entre otros problemas y, a travs de experimentos de laboratorio, se ha comprobado que induce en ratas a la adquisicin del sndrome metablico a travs de un mayor consumo de alimentos, aumenta la produccin de corticosterona, muestran tendencia a la hipotermia con disminucin del gasto energtico, incrementa el estrs oxidativo (elemento que ms adelante abordaremos), lo que favorece la obesidad. Monosodium glutamate in Standard and high-fiber diets: Metabolic sindrome and oxidative stress in rats. (El Glutamato monosdico en dietas normales y con alto contenido de fibra: Sndrome metablico y estrs oxidativo en ratas) Nutrition 2005 jun; 21(6):749-55
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(Nota al lector no especializado en cuestiones mdicas: En la parte final de muchas notas, observar que debemos emplear una terminologa aprobada en una convencin internacional, en la cual, al citarla, necesariamente se deben especificar (en el orden indicado): Autores, ttulo del artculo, ttulo de la revista mdica especializada que por lo regular es leda slo por doctores e investigadores, ao de su publicacin, punto y coma, volumen, si existe nmero, se ubica entre parntesis, dos puntos, pgina inicial, guin, y pgina final)
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yor tiempo posible, podr echar mano de una amplia variedad de conservadores2 qumicos. Una vez que ha optado por la ruta ms fcil, nos permitiremos hacerle otra sugerencia. Independientemente de las posibles combinaciones que pueda realizar entre los elementos sugeridos, lo invitamos a que le d prioridad al endulzamientode sus productos, aadiendo para ello una amplia gama de azcares refinados, ya que entre otras cosas, este elemento constituye por s mismo un poderoso conservador alimenticio, lo que har que su mercanca no sea presa fcil de grmenes o bacterias que contribuyen a la descomposicin de alimentos, ya que de otra forma, sus ganancias se vern reducidas, sobre todo cuando transcurra cierto tiempo entre la produccin y su posterior venta.
SU
DULCE FUTURO
La razn bsica de nuestra sugerencia es que la sola accin de alterar de manera artificial y calculada el sabor dulce de un alimento o bebida, este sencillo hecho convertir de forma automtica su producto en algo mucho ms atractivo al paladar, y al ser ms demandado, har que sus ingresos aumenten de forma increble. Le exponemos un caso muy ilustrativo, cuando un investigador realiz un experimento con un grupo de ratones de laboratorio3 con el objeto de apreciar su preferenIdem. El Glutamato monosdico, aparte de ser potenciador de sabor, es un poderoso conservador alimenticio, es tan efectivo que llega al extremo de impedir que hasta la carne se descomponga a la temperatura ambiente, aunque al consumirlo con los alimentos, inhibe entre otros inconvenientes la accin enzimtica del aparato digestivo, lo que complica su natural funcionamiento.
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Se pudo apreciar en esos experimentos que el consumo de azcar caus adiccin y su posterior dependencia en las ratas. Una vez adquirida esa adic3
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cia, en su comida se les dio a escoger entre dos opciones, una de ellas era normal y a la otra se le haba aadido azcar. Los animalitos de inmediato se decidieron por el alimento endulzado, desechando el otro, aunque cabe hacer notar que aparecieron en ellos una serie de inconvenientes que ms adelante le haremos saber. Es tan poderosa la capacidad transformadora del azcar en cuanto a sabor se refiere, que a casi cualquier cosa a la que se le aada, en forma previamente calculada su atractivo al paladar ser notablemente superior. A manera de prueba, si Usted toma un simple tomate o una yema de huevo crudo, y los mezcla con azcar en una licuadora, se sorprender de la diferencia. Es por eso que aqu entre nos, no podemos dejar de aprovecharnos de esta forma un tanto cuanto tramposa de inducir su consumo. Sin embargo, trate de no comentar con nadie nuestro truco, ya que aadir con regularidad azcares refinados a la dieta diaria acarrear algunos inconvenientillos que le expondremos en las siguientes lecciones. Si an no se encuentra totalmente convencido de la capacidad transformadora del sabor con la simple adicin de azcar, tome una pequea cantidad de csped recin cortado, debidamente lavado y desinfectado mulalo en una licuadora con un poco de agua y adale azcar refinado. Aunque confiamos no se vaya a aficionar a consumir ese brebaje diariamente, estamos segu-
cin, al ser privadas de azcar, mostraron signos de inquietud, rechinando los dientes y siendo vctimas de ciertos cambios qumicos similares aunque a escala mucho menor a los manifestados por la privacin de drogas en un sujeto adicto a opiceos. Avena NM, Long KA, Hoebel BG, Sugar dependent rats show enhanced responding for sugar after abstinence: evidence of a sugar deprivation effect (Respuesta de las ratas ante la abstinencia de azcar: Evidencia del efecto de su privacin) Physol Behav. 2005 mar 16;84 (3): 359-62
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ros quedar sorprendido de como su sabor ha sido transformado por completo. Ahora hasta ese simple producto le resultar atractivo fcil, no? Justamente por esa razn es que insistimos que su camino es se, hacer uso de esta trampita para conseguir su objetivo econmico, al cabo sus clientes, podr argumentar despus hicieron uso de su capacidad de eleccin cuando decidieron convertir sus productos en parte de su dieta diaria, no es as? Todos los consejos econmicos y de mercadotecnia que le daremos a lo largo de este manual, Usted no debe comentarlos con nadie. No vaya a ser que lo agarren en la jugada, y en el futuro alguien llegue a comprobarle de forma contundente, una amplia gama de consecuencias negativas a la salud humana, y lo coloquen en serios aprietos. Una falta de discrecin en este sentido, cuando menos har que le copien, lo que reducir sus ganancias, y con ello, quedaran sin efecto las ventajas que podra obtener a travs del presente manual. Ahora bien, si gran parte de su vida la emplear en este negocio, es conveniente que se involucre primero, al menos de manera somera, en los orgenes y desarrollo de este producto, y ya en las siguientes lecciones, para que prepare bien su defensa, conocer ms sobre las eventuales consecuencias que su consumo habitual acarrea, ya que a partir de este momento, tendr su ms fiel aliado en el azcar refinado.4
Para los efectos del presente texto, queda comprendido dentro de azcar a la sacarosa (disacrido C12 H22 O11) y cuando hagamos referencia a azcares refinados nos referiremos tanto a los monosacridos (C6 H12 O6), como a los disacridos que hayan sido privados de sus dems nutrientes y fibra, como suceder con la fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa, jarabes, jarabe de maz de alta fructosa (JMAF), molaza, dextrina, maltodextrina, extractos de jugo de frutas, glucosa y otras variantes similares, toda vez que hayan sido aislados o separados de sus dems componentes.
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HISTORIA Existirn rboles que produzcan trozos de azcar en sus ramas? En sentido estricto, los azcares refinados son una invencin meramente humana, y si bien es cierto que todos lo requerimos, tambin es cierto que ellos se encuentran contenidos de manera natural, en muy diversas proporciones, en una amplsima variedad de alimentos. El proceso de extraccin de jugo dulce de algunas plantas con mayor contenido de azcar,5 para despus refinarlo, almacenarlo y as poder adicionarlo a otros alimentos, es una actividad que si bien data de muchos siglos, cabe mencionar que anteriormente, se empleaba en cantidades mucho muy reducidas. La razn de ese menor consumo se debi no solamente a que en la antigedad, su precio representaba un porcentaje mucho ms elevado del salario individual, sino principalmente, a que el mundo no contaba con la extraordinaria capacidad para producir, envasar, publicitar y distribuir alimentos procesados como sucede actualmente, situacin que cambi de manera radical conforme avanz el siglo XX. Este cambio, facilit enormemente la labor de personas como Usted y otros, que de manera emprica, han seguido los principios enumerados en el presente manual. Esta costumbre6 comenz a emplearse en la India varios siglos antes de Jesucristo: Era cultivada (la caa de azO sea, con mayor contenido de azcares, ya que en ese tipo de plantas el proceso de refinacin es ms rentable, en virtud que con ellas se puede obtener mayor cantidad de azcar, como suceder con la caa (de azcar), remolacha, uva y otros.
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Lo relativo a la produccin y consumo de azcares refinados en la historia, est basado en los siguientes libros: Los nueve libros de la historia de Herodoto,
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car) con mucho esmero por multitud de personas, quienes la cortaban, depositaban en morteros para extraer su jugo, para luego colocarlo en ciertos depsitos hasta convertirlo en algo as como nieve o sal blanca. Cuando Nearchus, almirante de Alejandro el Grande, naveg hacia la India para explorar la parte Este de ese pas, (alrededor del ao 325 antes de Jesucristo) la cit como una clase de miel. Ms tarde, griegos y romanos la describan como miel sin abejas, y la importaban en pequeas cantidades a un enorme costo. Herodoto se refiere a ella como miel manufacturada. Un escritor romano de la poca de Nern acu su nombre latino: Saccharum. Dioscrides nos la describe as: Saccharum que se encuentra en la caa, tiene consistencia como la sal, y es quebradiza entre los dientes. Cabe mencionar que uno de los propsitos que impuls a nuestros ancestros a desarrollar el proceso de cristalizalizacin fue para evitar su fermentacin, proceso natural que ocurra cuando el jugo de caa estaba en su forma lquida. Tambin influy en ello el hecho de que as se facilitaba su almacenamiento, distribucin, venta y la posibilidad de aadirla despus a otros productos para modificar su sabor original.
Enciclopedias ENCARTA y COMPTON, Sugar Blues (La nostalgia del azcar) de William Dufty, de Editorial Warner Books, Estados Unidos, que a su vez se apoy en este punto, entre otros documentos, en los libros siguientes Food in history (El Alimento en la historia) de Reay Tannahill, y en The history of sugar (La historia del azcar) de Noel Der. y L. A. Strong, as como en los dos tomos de Journals of Leonhard Rauwolff publicado por John Ray 1627, Londres.
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De China llegaron a importarla, denominndola miel petrificada y un solo trozo de azcar era considerado no solamente como algo muy caro, sino raro o extico. En snscrito, se le cita como khanda, lo que deriv despus en el trmino candy (dulce), vocablo actualmente muy usado en la lengua inglesa. Posteriormente, la costumbre de aadir ciertas cantidades de azcar a algunos alimentos, aunque en cantidades mucho ms reducidas que las actuales se desplaz hacia Europa desde los pases rabes, a travs de la inevitable transferencia de costumbres que se dio con el fenmeno de las cruzadas,7 lo que no dej de despertar una ciega y mal disimulada ambicin en muchos, por ms que se le trat de revestir con un tergiversado celo religioso. Analice Usted en el prrafo siguiente, la posicin expresada por unos diplomticos8 en el ao 1306 ante el papa Clemente V, quien se encontraba exilado en Avignon, Francia, tratando sin xito de convencerlo a que se reviviera el fenmeno de las cruzadas de los siglos anteriores: En tierra del Sultn, el azcar se cultiva en grandes cantidades, lo que representa para l importantes ingresos por concepto de impuestos. Si los Cristianos toman esas tierras, se ocasionar un gran dao al Sultn, y al mismo tiempo, la Cristiandad estar completamente abastecida
Las cruzadas se llevaron a cabo desde los aos 1096 al 1270. Solamente la 1 y la 3 de ellas se pueden considerar de xito, aunque como bien dijo Jacques Chirac, poltico contemporneo francs Toda guerra es un fracaso. Tambin hubo 2 cruzadas de nios en el ao 1212 con resultados catastrficos. Enciclopedia COMPTON.
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Citada en el libro Sugar blues (La nostalgia del azcar) de William Dufty, Warner Books. Pg. 31 en su versin en ingls.
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Afortunadamente, esta disponibilidad de algunos para reactivar las invasiones cruzadas, ya no encontr eco en las autoridades europeas de los siguientes aos. Sin embargo, si por un momento considera que ello contuvo la codicia de otros, y evit que tuvieran un papel ms activo en el juego del pastel azucarado, con la gran cantidad de dinero que ello representaba lamento decirle que no fue as. En opinin de muchos historiadores, desde el siglo XIV hasta el XIX, la desmedida ambicin para tratar de lucrar con este dulce negocio, como requera de mucha mano de obra fuerte para su cultivo en otras zonas tropicales, contribuy al incremento del trfico de esclavos, genocidios y atrocidades diversas. El historiador britnico Noel Deerr9 expresa de manera tajante: No es una exageracin afirmar que detrs del trfico de 20 millones de africanos (sic), al menos dos tercios de ellos pueden ser atribuidos al azcar. Considerando todo ello, ahora nos dirigimos a Usted, nuestro estimado discpulo, si todas esas cosas se hicieron en los siglos pasados, qu podr evitar que en la actualidad se enriquezca valindose tambin de este dulce artculo? Si aquellos voraces personajes del pasado llegaron al extremo de generar conflictos y condenar a la esclavitud a tantos, cranos que si hubieran contado con los medios actuales de produccin, comercializacin, publicidad y otros elementos con que Usted cuenta ahora, con segu-
Historiador britnico Noel Deerr, autor de The History of Sugar (La historia del azcar), citado en el libro Sugar blues (La nostalgia del azcar) de William Dufty, de Warner Books, (USA) Pg. 31 (En su versin en ingls).
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ridad lo haran quedar en ridculo, porque ellos, con esos mismos elementos, hubieran obtenido mucho ms dinero, as que, manos a la obra, no pierda ni un minuto ms, aprovchese de la preferencia o inclinacin humana hacia los sabores dulzones, y a sacarle el mximo beneficio a su favor. Es cierto, como le decamos en pginas anteriores, que este negocio acarrear algunos inconvenientillos en la salud humana, pero con nuestra asesora, podr subsanarlos todos sin mayores problemas, ya lo ver. Aunque, como ya no vivimos en el desconocimiento mdico en que se encontraban la mayora de nuestros ancestros, y al mismo tiempo, estamos mucho mejor informados que ellos, es nuestro deber advertirle que surgirn muchos entrometidos que tratarn de echarle a perder su negocio, alertando al pblico y exhibindolo ante la comunidad. Por ello, y con el objeto de que sepa bien cmo defenderse, en las siguientes lecciones conocer las principales objeciones e inconvenientes que podra tener, y un poco ms adelante, la estrategia que le ofrecemos para defenderse. Todo tiene arreglo, no se alarme, no vamos a permitir que unos entrometidos le arruinen el negocio de su vida. O s?
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LECCIN II DULCES
TENTACIONES
Si bien sus productos deben ser identificados por toda persona como una especie de dulces tentaciones, mismas que aguardan pacientemente por ellos en los anaqueles para inundarlos de sabor, en sta y la siguiente leccin, conocer Usted, nuestro querido alumno, cules sern las consecuencias que sus seductoras mercancas acarrearn sobre aquellos que se conviertan en consumidores habituales. No obstante y para tranquilidad suya, le adelantamos que la mayora de los efectos que se han de manifestar, si bien su gestacin dar inicio de inmediato, su evolucin ser silenciosa aunque inexorable. De todos modos, ser alentador para Usted saber que esas manifestaciones no sern notorias en sus primeras etapas, ya que cuenta con la ventaja, que muchos atribuirn el deterioro de su salud, a una inevitable consecuencia del paso de los aos, antecedentes familiares, estilo de vida o incluso habr hasta quienes consideren que es debido a la tensin de la vida moderna. Todas las consecuencias a la salud que hasta este momento se han descubierto, y las que hayan de conocerse en el futuro, de ninguna manera deben desanimarlo en su propsito, ya que cuando al paso de las dcadas quede al descubierto la vinculacin que existe entre la comida artificialmente endulzada y la salud humana, para entonces, Usted ya habr concluido con su trascendental misin comercial, y contar con una muy slida base financiera.
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Mientras eso ocurre, la recomendacin principal al respecto es: Finja desconocer todo tipo de conexin entre sus productos y la salud humana, y niguela rotundamente si alguien lo acusa. Sin embargo, para que est mejor preparado ante cualquier responsabilidad que le imputen, discretamente interiorcese en los cambios que se han de generar en la salud de sus clientes ms asiduos. Le reiteramos que si nos permitimos invitarle a conocer los efectos negativos de los azcares refinados, no es para que desista de su objetivo financiero, sino para estudiar y sopesar la estrategia a seguir. Analice por tanto con todo cuidado las pginas siguientes, pero haga de cuenta que jams ley el presente manual, para que cuando sean del dominio del gran pblico los inconvenientes a la salud, pueda asumir una actitud de completa sorpresa o desconocimiento ante tales inconvenientes. Le damos nuestra ms calurosa felicitacin por no haber cedido a la tentacin de suspender la lectura de este libro o la realizacin de sus proyectos, cuando supo de los daos que podra haber sobre la salud, ello pone de manifiesto su firme determinacin de anteponer su objetivo monetario personal, a cualquier otra consideracin de tipo social. Esa es la madera de que deben estar conformados todos nuestros alumnos. Por tanto, introduzcmonos de lleno en los argumentos en contra de los que desde ahora, sern sus ms fieles aliados en el proceso de endulzamiento: Los azcares refinados. A algunos, y quiz hasta Usted mismo les habr parecido que ese polvito blanco conocido comnmente como azcar, habiendo sido extrado de la naturaleza, no tiene por qu provocar el mnimo dao. Otros pensarn que la nica diferencia entre el azcar natural de las
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plantas, y el que ha sido refinado, es que este ltimo es ms puro o seleccionado. No es as? Por supuesto no podemos culpar a quienes bajo un anlisis superficial han hecho tal reflexin, pero quiz la realidad nos indique algo muy diferente. Por qu? Cul podra ser la diferencia entre ambos, si los dos azcares, tanto el refinado en polvo como el natural contenido en las plantas, tienen un origen similar, e incluso hasta la misma composicin qumica? Quiz al analizar las diferencias, ya no en cuanto a su composicin molecular, sino por su repercusin en el organismo, descubramos otro panorama completamente distinto. Evaluemos por ello como un primer paso, las diferencias primarias que se derivarn de su consumo habitual.
VELOCIDAD
DE ABSORCIN
Aun siendo claro para todos que el azcar refinado es un producto que proviene de las plantas, su repercusin hacia el cuerpo humano ser por completo diferente, dependiendo de la va de la cual proceda. El solo hecho de que los azcares refinados han sido privados de su fibra y dems nutrientes, ese aparentemente sencillo hecho har que su velocidad de absorcin se modifique y se haga muy rpida, lo cual no es tan sencillo como aparenta. Queremos enfatizar que estamos total y absolutamente de acuerdo en que el azcar que va integrado en muchsimos alimentos de forma natural, es vital para el ser humano, pero a partir del momento en que al consumirlo en su forma refinada, se genera una respuesta fisiol21
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gica distinta, nos obliga a analizar las eventuales repercusiones que ello acarrea hacia la salud. Muchas personas, tampoco podemos culparlos consideran que si ingerimos por decir 50 gramos de carbohidratos, ser prcticamente lo mismo, independientemente de la va de la cual proceda. O sea, suponen que es irrelevante si esa cantidad procede de azcares refinados o de su equivalente en carbohidratos de un producto natural. Para ejemplificarlo mejor, supongamos que ponemos sobre la mesa 5 productos: a.- Azcar refinado; b.- arroz; c.- frijol; d.- cacahuate y e.- nopal. Dado que el contenido o porcentaje de carbohidratos vara en cada uno de ellos, colocaremos el peso suficiente de cada producto, para que equivalga exactamente a la misma cifra: 50 gramos de glucosa. Como para efectos de este anlisis, nicamente estamos evaluando el resultado de cada uno de esos alimentos sobre la glucosa e insulina de su torrente sanguneo, vamos a asumir, aunque no es el caso que los dems nutrientes contenidos por esos alimentos1 no nos interesan y carecen de valor. Siendo as que vamos a suponer que no podemos aprovechar todas sus vitaminas, ni su fibra, enzimas, tampoco su calcio, hierro, potasio, magnesio, fsforo, zinc, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cido flico y dems elementos. Slo evaluemos la respuesta del organismo a una misma cantidad de hidratos de carbono, aunque como decamos, de diferentes fuentes.
Excepto el azcar refinado, que no contiene nutriente alguno, aparte de caloras.

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Cualquier mdico coincidir con nosotros, en que la velocidad de absorcin de la azcar refinada ser casi inmediata, ese azcar pasar al torrente sanguneo en cosa de minutos, y oh sorpresa! La absorcin de la misma cantidad de glucosa de los otros alimentos ser distinta, lo cual, a su vez, generar una respuesta fisiolgica completamente diferente. Pero antes de continuar adelante, permtanos profundizar un poco ms sobre la gran importancia del elemento velocidad,2 ya que si bien muchas veces este factor es minimizado o de plano ignorado, la verdad es que desempea un papel extraordinario en todo lo que se lleve a cabo en nuestro mundo. Por qu ocurre as? Cul es la importancia entre la debida sincronizacin de dos o ms factores? De hecho nos atrevemos a decirle que, antes de llevar a cabo cualquier proceso, la gran diferencia entre un xito o un fracaso se basar en gran medida en esa sencilla palabra. Para una mayor ejemplificacin, vamos a exponerle en tan slo 4 casos entre tantos que podramos citarle el increble papel que desempea la velocidad. Si Usted se encuentra buceando a 30 metros de profundidad, y decide salir a la superficie a una velocidad superior a los 18 metros por minuto, ese en apariencia inofensivo acto, va a producirle un aereoembolismo,3 lo cual le quitar la vida.
Para efectos de este anlisis, es tan importante este trmino que nos permitimos mostrarle su significado desde el punto de vista etimolgico. Velocidad: Proviene del latn Velox (rpido, presto) que a su vez deriva de Velo (vela de nave) y actualmente significa movimiento de un factor (puede ser el tiempo) con respecto a otro. Diccionario etimolgico de la lengua castellana, Editorial Gredos, de Joan Corominas.
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Ley de Boyle-Mariotte, efecto mecnico de los gases sometidos a presin. Compton Interactive Encyclopedia 1996, y opinin profesional del experto en
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Por qu sucedi eso? Acaso es malo el aire? O ser malo ascender o descender bajo la superficie del agua? De ninguna manera, lo peligroso sera hacerlo a una velocidad superior a la recomendada, ya que como debajo de la superficie del agua, el aire es ms denso, el sencillo acto de subir debe efectuarse a una velocidad tal, que el organismo humano pueda irse adaptando a la diferente presin. Analice este segundo caso, aunque ahora relativo a la salud humana y a la fsica: Si se encuentra en el tercer piso de un inmueble y debe descender a la planta baja, no ser lo mismo si lo hace de un solo salto, como si fuera uno de los sper hroes, esperamos no darle malas ideas a si el proceso de descenso lo realiza haciendo uso de las escaleras o mediante un elevador. Acaso es malo tratar de alcanzar tierra firme? O es nocivo el hecho de bajar? Me parece que es obvio que no ser materia de discusin si en ambos casos se alcanz tierra firme, sino en qu estado llegara Usted en cada una de las dos opciones, a consecuencia de la velocidad empleada. No le parece? Por ello le insistimos en que el aparentemente inocente hecho de no respetar una determinada velocidad a la cual deben interactuar dos o ms factores acarrear muy serios problemas, y, cranos, esta regla interviene prcticamente en todo. Para mayor abundamiento, y como prueba de que estos, en apariencia inofensivos desfasamientos en la velocibuceo de la ciudad de Veracruz, Mxico, Sr. Edwin Corona y Cepeda, Vicepresidente del Comit Tcnico de la Confederacin Mundial de Actividades Subacuticas y miembro de la Sociedad Mexicana de Geografa y Estadstica, (Mxico).
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dad, intervienen en todo proceso en el Universo, vea el tercer caso, pero ya en el rea socioeconmica. Si un pas crece demogrficamente hablando ms rpido que la velocidad a la cual se pueden ir generando todos los satisfactores requeridos, sin dudarlo le anticipamos que habr problemas muy serios. La magnitud de ellos depender del grado de desfasamiento que se haya presentado. Por qu? Cualquier nacin que, por ejemplo, en el ao 1972, hubiese tenido 50 millones de habitantes, y para el ao 2000 ya contase con 100,4 (28 aos) es obvio que ese pas, no habr podido doblar tambin, en ese mismo lapso, toda la infraestructura requerida en vivienda, agua potable, drenaje, educacin, empleos productivos, carreteras, reservas forestales, reas agrcolas, combustibles, etctera, para su nuevo nivel poblacional. Por qu? Es muy simple, nadie ha podido hacer en 28 aos, lo que no pudo conseguir durante toda su historia.5 Este elemento, la velocidad, o tasa de crecimiento poblacional en este caso, aqu tambin desempea un papel crucial, por eso en parte ver que el continente (frica) cuya poblacin se dobl en lapsos ms cortos, y que por tanto es el ms joven, hace que su ndice de
Velocidad a la cual creci la mayor parte de pases del mundo en proceso de desarrollo en las pasadas dcadas. Population Reference Bureau. Ao 2000 (USA).
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Vea Usted el caso de tan solo 5 pases: Mxico tena (todos ellos expresados en millones de habitantes) 50.8 para el ao 1972 y 100 para el 2000, La India 536.9 en 1972 y 1,000.2 en el 2000, Bolivia 4.8 en 1972 y 8.3 en el 2000 y Per 13.1 en 1972 y 27.1 en el 2000, Guatemala 5 en 1972 y 12.7 en el ao 2000. En consecuencia, como ni ellos ni nadie en todo el planeta podran haber duplicado sus requerimientos en un lapso tan corto, se generaron criminales deficiencias en casi todos los rdenes. Anuarios de la ONU 1970-2000 y Population Reference Bureau.
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Desarrollo Humano6 se site exactamente en el otro extremo a aqul donde su poblacin crece de manera ms lenta, como es Europa.7 Y eso, que se ve framente en las estadsticas, se manifiesta de forma cruda en todo el entorno social. Si no se alcanz a duplicar toda la vivienda en el lapso requerido, se ver con preocupacin la proliferacin de casas de cartn, asentamientos irregulares situados en zonas de alto riesgo y multitud de injusticias. Qu pasa cuando en cualquier pas no se alcanzan a crear los empleos a la velocidad requerida? Surgir la necesidad imperiosa de emigrar, proliferar el comercio informal, asaltos y violencia en todas sus formas, sumado a otras carencias. Al no poder hacer crecer las reas de vialidad urbana a ese mismo ritmo, tambin tendremos calles congestionadas, prdida de tiempo y otros inconvenientes. Cranos, esta situacin de conflicto se extender prcticamente a todos los renglones y aparte, interactuarn entre ellos y, sorprndase, en la mayora de los pases, se le atribuirn estos conflictos a la mala conduccin poltica, deficiencias del modelo econmico y a una pintoresca variedad de supuestos culpables.
ndice de Desarrollo Humano (IDH). Parmetro utilizado por la ONU, que evala los niveles de educacin, ingreso, expectativa y calidad de vida, vivienda, comunicaciones, etctera, de un cierto lugar. Se utiliza como referencia para evaluar el desarrollo individual y social de un pas.
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Aunque no es recomendable situarse en el otro extremo con crecimiento negativo, nulo o demasiado bajo, lo deseable es mantener un crecimiento cercano al 1 por ciento, donde por cada 100 millones de habitantes, haya un milln ms por ao, con lo cual se duplicar una poblacin en 60 o 70 aos, lapso en el cual, s ser posible ir creando los satisfactores requeridos.
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Sin duda en muchos pases en tal situacin, habrn influido de forma negativa tambin otros factores polticos, educacionales y muchos ms, pero el elemento velocidad tambin hizo acto de presencia, hacindonos sentir su fuerza. Entonces, el crecimiento demogrfico es perjudicial? De ninguna manera, slo es daino y mucho, si sobrepasa la capacidad de generar los satisfactores requeridos. No nos cabe la menor duda que el ser humano es el elemento visible ms valioso en nuestro mundo, pero justamente por eso, es imperativo propiciar un crecimiento armnico, con posibilidades de desarrollo humano generalizado y universal. Este tipo de desfasamientos, generados por el interactuar de dos o ms factores que operan a velocidades distintas, cranos, tambin alcanzarn hasta a nuestro entorno ecolgico, por ello le exponemos este cuarto y ltimo ejemplo, que nos ilustra sobre el mismo elemento: Velocidad. Si tenemos dos porciones iguales de territorio, cada una de 20,000 hectreas, y en ambas cae una fuerte cantidad de lluvia durante 3 das consecutivos, si una de ellas est poblada de rboles, le anticipo que no habr consecuencias negativas, en contraste, la que est deforestada, padecer inundaciones en las partes bajas, erosin del suelo y muchos otros inconvenientes. Ser acaso negativa la lluvia? De ninguna manera, lo perjudicial sera si por causa de errores humanos, una superficie se encuentra sin rboles, ya que ello har que el agua no se absorba bajo la superficie de la tierra, retroalimentando a los mantos subterrneos, sino que se desplace mayoritariamente sobre la superficie a gran velocidad hacia las reas ms bajas, ocasionando multitud de problemas.
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En cambio, en la superficie boscosa, se sorprender Usted observando como an en pocas de estiaje, los riachuelos continan fluyendo, mientras que en la otra parte, donde ya no existen rboles, encontrar polvo y deterioro ecolgico. No podramos extendernos tanto como nos gustara, exponindole multitud de casos conocidos en las distintas ciencias, donde el aparentemente sencillo hecho de provocar que dos o ms factores interacten de manera no sincronizada, generar gravsimos problemas, ello sin importar que en muchos de estos desfasamientos, exista una aparente buena voluntad de quienes influyeron en ellos. Una vez que hemos visto en estos ejemplos de la vida cotidiana, cmo se genera una abismal diferencia por el simple hecho de que uno o varios factores no interacten a la velocidad apropiada, regresemos nuevamente al comparativo alimenticio que le expusimos en pginas anteriores. Decamos que tenamos ante Usted el equivalente a la misma cantidad de glucosa (50 gramos) sobre la mesa, aunque en cinco presentaciones diferentes: En azcar refinada, arroz, frijoles, cacahuates y nopales. Como podr analizar Usted mismo en la grfica 1, una misma cantidad de glucosa, provocar una respuesta glucmica8 en la sangre completamente diferente, dependiendo del alimento que se haya ingerido, hecho que, a su vez, tendr otras importantes repercusiones orgnicas, mismas que haramos muy mal si no las analizramos ms a detalle.
Glucemia = Presencia, cantidad o porcentaje de glucosa en sangre.
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GRFICA 1
RESPUESTA DE GLUCOSA EN SANGRE DESPUS DE LA INGESTIN DE 5 ALIMENTOS EN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS (1)
NOTA (1): SE PROPORCION UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE L OS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50 gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MEXICO. GACETA MDICA DE MXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POSTPRANDIAL PLASMA-GLUCOSE AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHYDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83
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Lo primero que apreciamos en esa brusca subida de la glucosa derivada del consumo de azcar refinado, es que ello genera a su vez algo mucho peor, que es un gran salto en la respuesta insulnica9 (como ver en la grfica 2), la cual tambin evoluciona de manera diferente, dependiendo de la clase de alimento ingerido.10 Si en alguna ocasin se ha cuestionado sobre el papel que desempea la insulina en su organismo, y por qu muestra esas oscilaciones bruscas en ciertos casos, le diremos un poco ms sobre esta importantsima hormona: En una persona sana, la insulina es segregada de forma automtica por su propio pncreas, a travs de un complejo sistema endocrino una vez que su organismo ha detectado en su sangre una cierta carga glucmica. Lo preocupante es que, si aparece la glucosa en su sangre de una forma brusca, a consecuencia de algo que Usted ha ingerido, la respuesta insulnica ser proporcional a ello. Es conveniente saber que la insulina desempea una funcin clave, ya que es precisamente esa hormona, la que hace que la glucosa pueda ser asimilada
Aunque la curva de respuesta glucmica ante una determinada carga de glucosa, sin duda es muy til, no es el mejor indicador de la tolerancia individual, ya que la glucemia est regulada homeostticamente para mantenerse en ciertos valores, independientemente de la cantidad de glucosa ingerida y absorbida.
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En cambio, la curva de respuesta insulnica est en funcin no solamente a la carga de glucosa y su dosis, sino a la capacidad de respuesta individualizada. Es ms exacta, por tanto, para que el especialista pueda evaluar una situacin metablica individual, la curva de respuesta insulnica. Hctor Bourges Rodrguez. Los sustratos energticos: Fuentes en la dieta y su digestin, absorcin y asimilacin. Captulo 6, pginas 93-94 del libro Tratado de diabetologa, F.J. Gmez Prez y J.A. Rull. INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN SALVADOR ZUBIRN, Mxico. 1997. Phyilis A. Crapo y cols. Postprandial plasma-glucose and insulin responses to different complex carbohydrates (Respuestas sanguneas de glucosa e insulina despus del consumo de diferentes carbohidratos complejos) Diabetes. 1977;26(12):1178-1183.
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NOTA (1): SE PROPORCION UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE L OS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50 gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MEXICO. GACETA MDICA DE MXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POSTPRANDIAL PLASMA-GLUCOSE AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHYDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83
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por todas las miles de millones de clulas de su cuerpo. Pero su exceso, atencin ocasiona otros inconvenientes, que van desde desrdenes metablicos hasta eventuales daos al sistema cardiovascular.11 Cabe destacar que en no pocas personas, un flujo insulnico demasiado elevado, en cuestin de pocas horas, desembocar en una rpida disminucin de su azcar sanguneo, lo que ser percibido por quien lo padece 12 como una apremiante necesidad de consumir nuevamente otro alimento dulce, y sin darse cuenta, quedarn perfectamente atrapados en el sndrome de alergia-dependencia, lo que los convierte en el tipo de cliente ideal para Usted, nuestro acaramelado empresario. Fantstico, no? En cambio, si un alimento posee un menor contenido de azcares naturales,13 la respuesta glucmica sangunea,
A lo largo de las siguientes pginas, le iremos explicando los eventuales riesgos de altos niveles de insulina y su repercusin metablica y riesgos cardiovasculares. Repercusiones metablicas: Dr. Robert C. Atkins, La revolucin diettica, Editorial Grijalbo. Repercusiones cardiovasculares: Dr. Robert Youngson Antioxidantes y radicales libres. Editorial Edaf, Espaa; A week in zone (Una semana en la zona) de Barry Sears, Editorial Regan Books, USA 2000. Elevados niveles de insulina incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sndrome metablico, diagnstico, epidemiologa y riesgo cardiovascular. Seccin IV libro de Carlos Fernndez Barios y Coautores.
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En no pocas ocasiones, estos bruscos altibajos en los niveles de glucosa e insulina, repercuten en alteraciones anmicas, las cuales a menudo son confundidas con desrdenes de tipo sicolgico. Cuando se presentan tales modificaciones en la conducta, afectan las sanas relaciones familiares y sociales. Sugar blues (La nostalgia del azcar) Dr. William Dufty, Ed. Warner Books, USA. Este especialista no pretende decir que todas las alteraciones anmicas sean originadas por desrdenes metablicos, sino que, a juicio del especialista, se debe analizar primero si dichas alteraciones no son meras consecuencias de un problema de tipo nutricional.
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Se puede consultar una lista del contenido de los carbohidratos de los principales alimentos, en el apndice A
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e insulnica ser mucho menos pronunciada,14 pero lo malo del asunto es que lo que le conviene a su cliente, no le conviene a Usted, ya que los alimentos menos dulces sern menos atractivos al paladar de sus consumidores, lo que traera como consecuencia, que se le desplomen sus ventas y utilidades, lo cual sera nefasto. Siendo as que, si desea que su negocio prospere, su ruta debe ser la siguiente: Una vez que cada cliente se encuentre atrapado en el sndrome de alergia-dependencia hacia los alimentos dulces, explote al mximo esa debilidad, para que el volumen de sus ventas contine alto. El lmite ser hasta que cada cliente vaya cayendo vctima de algn desajuste metablico, (como la diabetes)15 ya que cuando ese momento llegue, su mdico les prohibir el consumo de su mercanca.
Con el propsito de mostrarle un esquema ms amplio de las diferentes perspectivas de expertos sobre el tema, le comentamos que no hay una universalidad de criterios al respecto, ya que tambin hay quienes opinan que la ingestin regular de una dieta con alto ndice glicmico (como el azcar refinado) no conduce a hiperglicemias ni hiperinsulinemias agudas o crnicas. Rita CrG:Alfenas y cols. Influence of glicemic Index, load on glycemic response, appetite, and food intake in healthy humans. (Influencia del ndice glucmico, carga glucmica sobre la respuesta glucmica, apetito e ingesta de alimentos, en humanos sanos) Diabetes Care.2005;28(9):2123-2129.
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Sin embargo, de acuerdo a la experiencia clnica y a ciertos anlisis estadsticos que le mostraremos, el constante flujo y reflujo de glucosa e insulina sangunea, junto con otros elementos s llega a alterar el metabolismo de muchas personas. Diabetes Mellitus tipo II. Diabetes deriva de la palabra griega diabets y significa sifn, seguramente debido a que los antiguos apreciaron la gran necesidad de orinar de quienes padecan esa enfermedad y Mellitus proviene del latn y griego y equivale a miel, meloso, melcocha. La inmensa mayora de Diabticos se dice que tienen Diabetes Mellitus tipo II, que es la que se deriva bsicamente de una forma de comer errnea. Aunque en la etiologa de la Diabetes, no solamente influyen factores alimenticios, aunque seran los ms importantes sino tambin el elemento gentico que determin una determinada respuesta metablica ante una forma de comer inadecuada.
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La aparicin de este problema en sus clientes no debe preocuparle mayor cosa, ya que as como unos irn sumndose a la lista de los que padecen esa enfermedad, con cada nueva generacin, simultneamente irn surgiendo otros para sustituirlos, para que as Usted no pierda mercado, y lo mejor de todo es que la inmensa mayora ni siquiera se enterar de los trucos que emple para convertirlos en sus consumidores habituales. Le reiteramos: hacer caer a muchos de sus conciudadanos en esa especie de dependencia para favorecer su negocio es algo todava perfectamente legal, as que adelante. Si algunos ingratos ciudadanos se niegan a ingerir sus dulces tentaciones y consumen slo productos naturales, salvo algn raro defecto congnito, lo ms probable es que no tengan esa anormal respuesta glucmica e insulnica,16 ni las secuelas que de ah se deriven. Por ello, se hace indispensable para Usted nuestra asesora, ya que con diversas recomendaciones que le haremos en las lecciones IV, V y VI, le mostraremos una serie de trucos para que el porcentaje de la poblacin que se prive de su dulce mercanca se reduzca al mnimo posi-
Cuando alguien se convierte en vctima de Diabetes, su respuesta insulnica ser cada vez ms dbil, hasta que llegue un momento en que ya no sea capaz de reducir el nivel de azcar en sangre, el cual se queda permanentemente alto. Entre tantos inconvenientes que tienen las elevaciones bruscas en los niveles de insulina est el hecho de que, a medida que dichos niveles sean altos, se estimula por el propio organismo la produccin de cido araquidnico, el cual modifica desfavorablemente la proporcin de los niveles de grasas de baja densidad. (las grasas consideradas como malas) A week in zone (Una semana en la zona) de Barry Sears, Editorial Regan Books, USA 2000. Elevados niveles de insulina incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sndrome metablico, diagnstico, epidemiologa y riesgo cardiovascular. Seccin IV libro de Carlos Fernndez Barios y Coautores.
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ble y, adems, trataremos de que ni siquiera se den cuenta de donde les vienen sus problemas y se los atribuyan a otras cosas. Sin embargo, si hacemos aqu muy en privado un anlisis sobre la conveniencia del consumo de azcares refinados, como podr apreciar Usted mismo, ya empezamos mal. Si consideramos como es en realidad que la salud se encuentra en el equilibrio, y que sern enemigos de la misma todo tipo de fluctuaciones bruscas e innecesarias, a partir del momento en que se propicia el desorden en el organismo, mediante flujos y reflujos en los niveles de glucosa e insulina, cualquiera se dar cuenta de la inconveniencia de la artificial adicin de azcares. No obstante, si conseguimos que la mayora no se d cuenta de todo esto, podr continuar con su negocio. Por ello le reiteramos que lo grave no ser tanto el dao a la salud, sino si sus truquitos llegan a conocerse por el gran pblico, porque sera nefasto para la venta de su mercanca. Por tanto, confiamos le parezca imprescindible nuestra asesora, misma que estamos dispuestos a brindarle en la segunda parte del presente manual, siempre y cuando no nos vaya a amenazar con regalarnos uno o varios de sus productos endulzados con azcares refinados. En todo caso, si no le importa, creo que preferiremos nos pague con productos naturales. Pero pasemos a analizar otra de las consecuencias de sus dulces tentaciones.
QUMICA
SANGUNEA
En ms de alguna ocasin habr apreciado Usted, nuestro querido alumno, que el hecho de aadir un elemento
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adicional a una cierta mezcla har que su consistencia y caractersticas puedan variar de forma significativa. No es as? Pues bien, le contaremos una ancdota acerca de una experiencia que tuvo en ese sentido, uno de los autores del presente manual. En los aos sesenta, antes de acudir a la Universidad, estbamos en un rancho del estado de Michoacn, donde debamos aplicar un insecticida foliar17 por una plaga que se haba presentado en un cultivo. Nos encontrbamos ante una disyuntiva, porque al mismo tiempo que la lgica nos indicaba que este producto deba utilizarse a la brevedad, antes que causara ms dao al cultivo, no obstante, sabamos que estbamos teniendo fuertes tormentas por las tardes, lo que iba a lavar el insecticida de las hojas, lo cual lo inutilizara por completo. Qu hacer? El padre de quien ah se encontraba, dio la solucin: A cada tambor de 200 litros de insecticida previamente mezclado con agua adanle dos kilogramos de azcar, y eso har que el producto se quede adherido a las hojas. Dicho y hecho, mediante el uso de unos tractores con unos nebulizadores en la parte trasera, en pocas horas qued concluido el trabajo justo antes de la lluvia, y una vez que termin de llover, analizamos las hojas, y efectivamente, el insecticida se haba quedado impregnado en ellas. Aunque si bien cabe reconocer que la adicin de azcar en la mezcla nos hizo perder un poco de tiempo extra, dado que el simple hecho de aadir este dulce elemen-
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Insecticida Foliar = Que se aplica en las hojas.
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to, provoc que los minsculos conductos que nebulizaban el producto, se obstruyeran a menudo, lo que nos haca detener peridicamente los tractores para destaparlos, podramos decir que el resultado en general fue bueno, conseguimos lo que queramos, que hubiera habido adherencia del producto hacia las hojas. Ello no puede menos que hacernos reflexionar a todos, hasta qu punto la simple adicin de azcar refinado puede modificar en un producto su viscosidad y capacidad adherente? Por qu este mismo hecho hizo que se obstruyeran los minsculos conductos nebulizadores? Usted y todos podremos comprobar que si accidentalmente se derrama una bebida azucarada en el suelo, al secarse habr adquirido un ligero efecto viscoso o adhesivo. Ahora bien, un inusual incremento en el contenido de glucosa en la sangre, podra provocar reacciones parecidas dentro del aparato circulatorio? En caso de que as ocurriera, que un anormal aumento de glucosa en el torrente sanguneo modificara la viscosidad de la sangre, eso tambin, nuestro querido discpulo, le aadira un nuevo elemento de riesgo que debera hacer que nos preocupramos mucho ms. No le parece? Ante esta misma inquietud, nos reunimos con el Ingeniero Qumico Roger Patrn Lujn,18 el cual particip aos atrs como ejecutivo y accionista de una gigantesca empresa llamada Industrias Resistol, S. A., quien nos confirm que durante las primeras etapas de esa negociacin, elaboraban pegamento basndose en fcula (almidn o hidratos de carbono), misma que al aadirle cido clorQuien tambin es autor de diversos libros de superacin personal, que compendian el pensamiento de muchos de los mejores pensadores de la historia. (www.rogerpatron.com) Industrias Resistol, S.A. es una gigantesca empresa de adhesivos y otros productos en Mxico.
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hdrico (el mismo que contiene nuestro estmago) se desdoblaba en dextrina (otra forma de azcar) con lo que conseguan obtener las propiedades adhesivas deseadas. Y como este hecho despert an ms nuestra curiosidad, y considerando toda la patologa que se desarrolla en las personas que sufren alteraciones en sus niveles de glucosa, nos dimos a la tarea de averiguar si bajo la accin de un mayor contenido glucmico, el flujo sanguneo alteraba su natural viscosidad19 y permita que ciertos componentes sanguneos como el colesterol, de alguna forma pudieran, con el tiempo, irse aadiendo ms fcilmente a las paredes internas del sistema circulatorio, o pudiesen daarlas de alguna forma. No pretendemos alarmarle a Usted, nuestro almibarado empresario, pero, si a un incremento en el contenido de azcar en sangre, segua otro aumento en la viscosidad del flujo sanguneo,20 significa que la situacin se vuelve verdaderamente grave, lo que le har comprender para que no nos lo tome a grosera por qu nos negamos a aceptar el pago de nuestros honorarios con su dulce mercanca. Lo primero que encontramos fue que un anormal incremento de la glucosa sangunea favorece la formacin de
Viscosidad: De consistencia pastosa o pegajosa. Diccionario LAROUSSE de la Lengua Espaola. Editorial Larousse Planeta, S.A.
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La viscosidad sangunea depende de mltiples elementos, siendo las principales la cantidad de eritrocitos, leucocitos, plaquetas, protenas y glucosa. Se puede medir mediante un viscmetro capilar. Se ha comprobado que a mayor viscosidad sangunea hay una mayor resistencia a la circulacin perifrica. Hay una relacin indirecta entre la viscosidad sangunea y el tono microvascular, mediada por la oxigenacin tisular, ya que ocurre una vasodilatacin compensatoria si empeora la perfusin tisular secundaria a hiperviscosidad. Baskurt OK y cols. Hemorheology and vascular control mechanisms. (Mecanismos de control vascular y la hemorreologa) Hemorheol Microcirc. 2004;30(3-4):169-78
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grumos en uno de los principales componentes de la sangre, llamados eritrocitos, y que son justamente los que tienen entre sus funciones el distribuir el oxgeno por todo el organismo, y dicha irregularidad, altera la funcin circulatoria normal.21 Adems, si se incrementa anormalmente la glucosa en la sangre, se ha podido comprobar que aumenta la viscosidad sangunea, y, sorprndase, ello a su vez genera que disminuya el flujo sanguneo capilar. Tal vez sea por eso por lo que en una especie de natural reaccin compensatoria, el propio organismo ordena elevar la presin sangunea.22 De ello se desprende que una anormal elevacin de la glucosa en la sangre, generar un aumento en la viscosidad del flujo sanguneo, lo que junto con otros factores negativos, dar inicio a un peligrossimo proceso de deterioro en uno de los elementos clave de su salud: Su sistema circulatorio.23
Un incremento anormal de glucosa sangunea, aumenta la agregabilidad eritrocitaria, disminuye la flexibilidad de los eritrocitos y reduce su filtrabilidad (capacidad de pasar a travs de una membrana de celulosa). Babu N y cols. Influence of hyperglycemia on aggregation, deformability and shape parameters on erythrocytes. (Influencia de la hiperglicemia sobre la agregabilidad, deformabilidad y filtrabilidad de los eritrocitos) Clin Hemorheol Microcirc. 2004;31(4):273-80
21
Se ha podido comprobar que, si hay un anormal incremento de la glucosa en sangre, por decir de 100 a 400 mgs/dl, ello ser seguido por un aumento en la viscosidad de un 25 por ciento, y si se presenta un aumento en la viscosidad de 26.13 por ciento, habr una disminucin del flujo sanguneo capilar de 20.72 por ciento.
22
Y al contrario, a una disminucin de la viscosidad de 10.38 por ciento, le seguir un aumento del flujo sanguneo del 11.50 por ciento, as como una disminucin similar de la presin arterial. Clinar Y y cols. Blood viscosity and blood presure: role of temperature and hyperglycemia. (Viscosidad y presin sangunea: papel de la temperatura e hiperglicemia) Am J Hypertens. 2001 May;14(5 Pt 1):433-8 La hiperglicemia (el aumento anormal de glucosa en sangre) promueve la activacin de la coagulacin, a travs de incremento de la agregacin plaquetaria
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Por ello comprender Usted, nuestro acaramelado empresario, por qu su gentil y asidua clientela, al paso de los aos, empezar a padecer una serie de trastornos en su salud, como le mostraremos en la siguiente leccin. Sin embargo, como es preferible que se dae la mayora de la poblacin, pero que las finanzas de su empresa prosperen, haga caso omiso de todo este proceso, como si estos eventos se llevaran a cabo en otro planeta fuera de nuestra galaxia, con otros seres que no pertenecieran al gnero humano.
ESTRS
OXIDATIVO
Este trmino, tambin conocido como tensin oxidativa, empez a emplearse hace apenas pocos aos, pero para muchos investigadores, como el Doctor Ray D. Strand24 y otros estudiosos del tema,25 existe el convencimiento de que este problema influye en el desarrollo de ms de
y la viscosidad sangunea, y de alguna forma favorece la arteriosclerosis y los fenmenos tromboemblicos. Yamada T y cols. Importance of hypercoagulability over hyperglicemia for vascular complication in type 2 diabetes. (Importancia de la hipercoagulabilidad secundaria a hiperglucemia para las complicaciones vasculares de la diabetes tipo 2) Diabetes Res Clin Pract 2000; 49:23-31. El doctor Ray D. Strand, M.D., es autor del libro What your Doctor doesnt know about nutritional medicine may be killing you (Lo que su doctor desconoce de la medicina nutricional, puede estarlo matando). Egresado de la Universidad de Colorado, USA. (www.mediterranean-diet-advice.com/oxidative-stress.html)
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Como est detallado en los siguientes textos: Aterotrombosis en el tercer milenio del Doctor Ricardo J. Esper y coautores. Prous Science, Barcelona, Espaa. Mohn A. y cots. Increased oxidative stress in prepuberal severely obese children. (Incremento de estrs oxidativo en nios con obesidad severa) Endocrinal Metab. 2005, 90 (5); 2653-8; Susuki K. y cols. Relationship between obesity and
25
serum markers of oxidative stress (Relacin entre obesidad y los marcadores sricos del estrs oxidativo) Asian Pacific Cancer Press 2003, jul-sep; 4(3): 259-66; y Skrha J. y cols. Relationship of oxidative stress and fibrinolysis in diabetes (Relacin entre el estrs oxidativo y fibrinlisis
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70 enfermedades crnico degenerativas como problemas coronarios, derrames cerebrales, cncer, 26 diabetes, hipertensin, Alzheimer, mal de Parkinson, esclerosis, degeneracin macular, artritis y otras muchas dolencias. La razn principal que arguyen esos investigadores es la siguiente: Tomando en cuenta que cada clula del organismo posee una especie de chimenea o fuente de energa llamada mitocondria, como el oxgeno es utilizado dentro de esa chimenea para crear esa energa, ocasionalmente, una molcula de oxgeno al intercambiar electrones hace que algunas de ellas se conviertan en inestables, al no poseer la cantidad de electrones adecuada. Estas molculas reciben el nombre de radicales libres.27
en la diabetes) Med. 1996 sep; 13(9): 800-5 y Antioxidant health plan (Ttulo en espaol: Antioxidantes y radicales libres) del Dr. Robert Youngson. Editorial en lengua espaola: Editorial Edaf, S.A. Espaa.2. edicin 2004 El consumo reiterado de alimentos con alto ndice glucmico (IG) incrementa el riesgo de desarrollar cncer, mediante la inadecuada inhibicin del factor de desarrollo unido a protenas 1 que tiene efectos de estimulador del anabolismo, de la proliferacin celular, diferenciacin celular e inhibidor de la apoptosis celular (muerte celular) y, por el contrario, reduce el factor de desarrollo unido a protenas 3, mismo que promueve la apoptosis celular in Vitro. Research Division, Joslin Diabetes Center, and the department of medicine, Harvard Medical School, Boston MA, USA (SBB) Citado en The insuline-like growth factor axis: a potential link between glycemic index and cancer. (El factor de desarrollo semejante a la insulina: Relacin potencial entre el ndice glucmico y el cncer) Sudha B. Biddinger y David S. Ludwig. Am J Clin Nutr 2005,82:277-8 2005 American Society for Clinical Nutrition.
26
El trmino radical libre se emple por la palabra latina Radix raz, y se seleccion debido a que el agregado de tomos cuelga de la molcula como una raz, y posteriormente puede enraizarse en otras molculas. Antioxidantes y radicales libres, Dr. Robert Youngston, ED. Anzos, S.L. Espaa. Traduccin de The antioxidant health plan, Harper Collins Publishers, Inglaterra.
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Un radical libre es aquel tomo o grupo de ellos capaz de existir independientemente, a pesar de contener al menos un electrn desacoplado, desunido o desapareado. Entre los principales radicales libres y especies reactivas de oxgeno tendramos: Hidroxilo, alcohoxilo, perxido, superxido, peroxinitrito, perxido de hidrgeno y otros.
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Estos nuevos elementos, radicales libres generarn inestabilidad a su vez en otras partes del organismo, produciendo an ms radicales inestables en diferentes sitios y pueden daar desde la propia membrana celular, paredes internas de las arterias, protenas, lpidos, y hasta el mismo DNA28 de la propia clula. Ahora bien, qu es lo que incrementa las posibilidades de que esa especie de fuente de energa que existe en cada clula produzca ms radicales libres de lo considerado como normal? Pues algo que le parecer sencillo: El hecho de proveerle mucha energa a ese horno celular, en un lapso demasiado corto.29 Para exponerle el ejemplo ms sencillo posible, usemos la propia descripcin del Doctor Strand: Imagine que
DNA: cido Desoxidorribonucleico, su funcin es la de programar la reproduccin de la propia clula.

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El Dr. Robert Youngston, (Idem Pg. 51-63, versin en espaol) expone que dado que los radicales libres pueden llegar a afectar el DNA celular, como esta parte de la clula es precisamente la encargada de la reproduccin celular, existe la posibilidad an est bajo investigacin que los radicales libres influyan en el desarrollo de diversos tipos de cnceres, dado que el cncer no es otra cosa que una reproduccin celular irregular. En Mxico, se ha encontrado correlacin entre el consumo de alimentos de absorcin rpida (con ndice glucmico alto) con la mayor frecuencia de cncer de mama. Lajous M y cols. Glycemic load, glycemic index, and the risk of breast cancer among Mexican women. (Carga glicmica, ndice glucmico y el riesgo de cncer de mama entre mujeres mexicanas) Cancer causes control. 2005 dec;16(19):1165-9 Como ya le citbamos en pginas anteriores, todo proceso que se lleve a cabo en nuestro mundo, independientemente de la ciencia de que se trate, debe realizarse a una velocidad determinada, para que las partes que intervienen en l, interacten de manera sincronizada. Para ejemplificarlo mejor en algo relativo a otra rea, si Usted debe elaborar una simple carta, y sabe que su tiempo normal para ello es de 15 minutos, cranos que si por alguna razn se ve forzado a elaborarla en un tiempo mucho menor, le aseguramos que las probabilidades de que la misma contenga errores o est mal redactada sern mucho mayores.
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Usted se encuentra frente a una chispeante chimenea, la cual arde de forma agradable la mayor parte del tiempo, pero ocasionalmente arroja briznas ardiendo sobre la alfombra, y le hace un agujerito a la misma, este hecho, si se realiza de forma ocasional, no ser problemtico, pero si cada vez salen ms briznas ardiendo, Usted tendr una alfombra completamente perforada. La chimenea representa la mitocondria, los carbones encendidos arrojados fuera sern los radicales libres, y la alfombra ser su cuerpo. La parte de su cuerpo que reciba primero estos radicales libres30 ser la que comenzar a deteriorarse y potencialmente ser vctima de una enfermedad degenerativa. Si quien los recibe primero son las arterias, se incrementan los riesgos de un ataque al corazn; en el caso del cerebro, puede generarse el mal de Parkinson o Alzheimer, si son sus articulaciones, en Usted puede desarrollarse artritis. Ahora bien, nuestro estimado y dulce alumno, Usted podra preguntarse, cul es el papel que desempean los azcares refinados en todo este proceso? Por qu se habr observado que la ingesta de ellos acelera la produccin de radicales libres?31 Volvamos al ejemplo de la chimenea, e imagnese por un momento que algn genio con un obvio inters finan30 31
El subrayado corresponde a los autores del libro.
Roberts CK. y col. High-fat, refined-carbohydrate diet induces endothelial dysfunction, oxidant/antioxidant/ imbalance and depressed protein expression (Una dieta alta en grasas y carbohidratos refinados induce disfuncin endotelial, desbalance oxidativo/ antioxidativo y depresin de la expresin de protenas). J Appl Physiol. 2005 jan;98(2):203-10 Antioxidantes y radicales libres, Dr. Robert Youngson, Editorial Edaf, S.A. Espaa, (Reimpresin de The antioxidant health plan de HARPER COLLINS PUBLISHERS, LTD., Inglaterra)
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ciero le asegura que para que no tenga la molestia de usar los tradicionales trozos de madera, tal como vienen de la naturaleza, l le vender ciertos elementos que han sido extrados de ella. Por tanto Usted, ingenuamente, ahora colocar en su chimenea tan slo las resinas altamente combustibles y refinadas de los rboles, sin la celulosa y dems componentes que originalmente llevaba despus que ha sido convencido que usar un producto totalmente natural, y adems ms fcil de usar que la vulgar y obsoleta lea. Cul ser el resultado? Si bien ese vendedor no le minti, ya que las resinas que ha comprado en realidad son naturales y extradas de la madera, ahora su chimenea arder de una forma rapidsima, para despus dejar su casa fra al haberse consumido el contenido energtico en un lapso demasiado corto, pero lo peor del asunto fue que esa combustin tan acelerada dej muchas ms quemaduras y agujeros sobre su alfombra. Qu pensaremos del vendedor de resina?32
HISTORIAL
GENTICO
Si a los inconvenientes citados en pginas anteriores, le aadimos el hecho de que nuestro historial gentico nos dice que quiz los seres humanos estamos capacitados
La vasodilatacin mediada por el flujo sanguneo (circulacin sangunea) se deteriora, adicionalmente al dao por la funcin endotelial (dao a la pared interna de las arterias), probablemente como consecuencia de la produccin de radicales libres de oxgeno. Giuliano D. y cols. Vascular effects of acute hyperglicemia in humans are reversed by L-arginine: Evidence for reduce availability of nitric oxide during hyperglicemia. (Efectos vasculares de la hiperglicemia aguda en humanos, reversin por L-arginina, evidencia para la disponibilidad reducida de cido ntrico durante la hiperglucemia) Circulation 1997;95:1783-1790
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para manejar una menor proporcin de carbohidratos en nuestra dieta, la situacin se complica an ms. Por qu nos atrevemos a mencionar tal cosa? Vea, lo que Usted y nosotros somos en este momento es producto de la evolucin obviamente como un mero resultado de la mano del Creador a travs de muchsimos milenios, pero de acuerdo a una larga serie de investigaciones antropolgicas, 33 se ha podido concluir que la evolucin, fisiolgicamente hablando de las ltimas decenas de miles de aos, no ha sido mayor cosa.34 Sin embargo, pocos milenios antes de Jesucristo, aparecieron en nuestra dieta unos elementos anteriormente no muy conocidos, llamados los cereales,35 lo que aument de manera significativa la cantidad de hidratos de carbono consumidos, no obstante, lo que vino a poner en serio
The structure of evolutionary theory. (Estructura de la teora de la evolucin) Gould SJ. Harvard University Press (USA) 2002. Evolving health: the origin of illness and how the modern world is making us sick. (La evolucin de la salud: El origen de las enfermedades y cmo la vida moderna nos daa) Boaz NT. Wiley and sons, Inc. (USA) 2002. Eaton SB. Humans. Lipids and Evolution. (Las grasas y su evolucin en los humanos).
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Siendo as que el hombre actual obedece a unos patrones biolgicos derivados de su herencia gentica de cientos de miles de aos y, en contraste, debe hacer frente a unas artificiosas modificaciones alimentarias de unas cuantas dcadas, mismas que ms bien derivan de la conveniencia monetaria y de comercializacin de un pequeo grupo para las cuales, simplemente no est adaptado, y los resultados son nefastos.
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El nombre de Cereales proviene del latn cerealis, Perteneciente a Ceres, diosa de la agricultura Diccionario Etimolgico de la Lengua Castellana E. Gredos de Joan Corominas. En los cereales, (excepto la soya) su principal componente son los carbohidratos. El trigo se ha podido referir a 9,000 aos atrs en el valle del ufrates, y de ah se traslad despus a Grecia, Roma y toda Europa. El Arroz se conoce desde hace 5,000 aos en una regin de la India, de donde se disemin a Japn, Filipinas, Persia y Egipto. El Maz se conoci en Mxico hace alrededor de 8,000 aos, y todos ellos se desarrollaron como mezclas (accidentales o deliberadas) entre distintas variedades primitivas. COMPTONS INTERACTIVE ENCYCLOPEDIA.
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riesgo el equilibrio metablico, fue la creciente ingesta de azcares refinados, lo que apenas ocurri en el ltimo siglo.36 Todo ello combinado nos har entender por qu, sus dulces tentaciones se pueden transformar en amargas consecuencias para una creciente cantidad de personas. Pero Usted no se nos acongoje, mientras como le decamos, no se d cuenta el gran pblico y pueda contar con nuestra asesora, podr continuar sin problemas con el negocio de su vida, y que la ciudadana se cuide como pueda. No le parece? nimo!
Aunque antes del siglo XX, se consuman tambin, pero cabe mencionar que ello ocurra en cantidades muy reducidas comparadas con los estndares actuales. Anteriormente slo personas de muy alto poder adquisitivo, o los mismos reyes, podan hacer uso frecuente de azcares refinados, lo cual, entre otras cosas, les provocaba que despus de cierto tiempo, adquirieran ciertas enfermedades propias del siglo XX y XXI, por ejemplo, podemos deducir que Enrique VIII de Inglaterra probablemente padeca de diabetes, dadas las ulceraciones que no le cicatrizaban en sus piernas y otras manifestaciones externas.
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Sin embargo, an en las mismas cortes reales, aunque su consumo era menos intenso que en la actualidad, se consideraban las golosinas como algo raro o extico, observe el siguiente prrafo: En cuanto al Pontfice romano (Alejandro VI, Rodrigo Borgia con motivo de la boda de su hija Lucrecia) dice el cronista Infessura, regal a los recin casados, adems de las joyas del ajuar, 50 copas de plata llenas de confites y caramelos, los cuales fueron repartidos en forma divertida entre las damas durante la fiesta. Lucrecia Borgia, Grupo Editorial Tomo, S.A. de C.V., de Marcela Altamirano, Pg. 23.
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LECCIN III AMARGAS

CONSECUENCIAS
Es innegable que a toda accin corresponder siempre una reaccin, lamentablemente, esta inevitable regla que funciona sobre todo lo que hacemos, muy a menudo se nos olvida por completo. Si Usted descuida, por ejemplo, darle el debido mantenimiento a su automvil o a una mquina cualquiera, le aseguramos que sta se lo har saber en el momento menos oportuno. Y ya que hablamos de mquinas, si alguien, por ejemplo, considerase que en virtud de que el combustible de su automvil es otra clase de carbohidrato refinado,1 y se le ocurriera la peregrina idea de aadirle el ingrediente preferido por Usted, azcar refinado al tanque de gasolina para, supuestamente, aumentar su energa, le auguramos que las consecuencias sern nefastas. No obstante, en el caso del organismo humano, nuestra salud no ser tan frgil, y no bastara con una sola vez que cometiramos alguna imprudencia semejante para daarnos, sino slo cuando alguien de forma reiterada
Los Hidratos de carbono o carbohidratos, como ya mencionamos, son sustancias orgnicas que, bajo la accin de la luz solar, transformaron el dixido de carbono y el agua en una especie de combustible. En el caso del petrleo, (este trmino proviene de la raz latina y griega petra, que significa piedra, y leo que quiere decir aceite, leo a su vez deriva de olivo).
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Proviene el petrleo crudo de vegetaciones de muy remotas pocas que de alguna forma quedaron atrapadas en estratos profundos de la tierra. Es considerado un recurso natural no renovable, compuesto principalmente por carbono e hidrgeno, as como azufre, nitrgeno, oxgeno y otros elementos. ENCICLOPEDIA ENCARTA.
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insistiese en dejarse llevar por sus dulces tentaciones, lo ms probable es que, tarde o temprano, harn acto de presencia las casi inevitables amargas consecuencias. Siendo as que como un mero efecto combinado de los elementos citados en la leccin anterior, como son los constantes altibajos en los niveles de glucosa y su consecuente respuesta insulnica; la modificacin en la qumica sangunea; y el estrs oxidativo; los quiz no tan afortunados consumidores habituales de sus productos, al paso del tiempo, tendrn muy altas probabilidades de ser vctimas de uno o varios de los padecimientos citados en las pginas siguientes.2
DIABETES
En pginas anteriores, le comentamos que, en la India, es donde primero se tuvo conocimiento de la produccin y consumo de la sacarosa (o azcar comn), por lo tanto, consideramos que no es coincidental, sino una mera consecuencia lgica, que tambin ese pas fuera uno de los primeros sitios donde se identific en forma ms
Muchos investigadores del mundo denominan la cuarteta asesina a las principales manifestaciones de una alimentacin inapropiada: 1.- Obesidad, 2.Diabetes, 3.- Hiperlipidemia y 4.- Hipertensin arterial, en esta leccin incluiremos tambin otros problemas asociados.
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La edad precisa para la aparicin de estos padecimientos en una persona depender principalmente de la cantidad de carbohidratos refinados consumidos al da, los aos que haya estado ingirindolos, su conformacin gentica que influir en una determinada respuesta metablica ante cierto alimento, su peso y el ejercicio que realice en forma regular. No pretendemos decir que en todos los casos donde de forma regular se haga uso del azcar refinado en la dieta se hayan de adquirir esas dolencias, aunque las posibilidades son mucho mayores. Tampoco el azcar refinado es el nico factor que incide negativamente sobre la salud de una persona, ya que tambin influyen las grasas saturadas, las grasas trans (hidrogenadas), falta de ejercicio regular, el factor gentico, adicciones y estilo de vida inapropiado.
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amplia la diabetes, as como sus posibles causas. Sus mdicos denominaron a esta enfermedad Madhumeha, que quiere decir orina dulce.3 Ello se explica en nuestro tiempo de forma ms entendible, ya que las pronunciadas elevaciones y disminuciones de los niveles de glucosa y su consecuente respuesta insulnica, sumados al efecto indirecto de los otros elementos citados, harn que ya en nuestro tiempo, en una cada vez mayor cantidad de personas, su pncreas muestre signos de agotamiento, hasta que de plano llegue un momento en que ya no funcione. Cuando ese da llegue, casi cualquier cantidad de carbohidratos ingeridos4 ser seguida de una elevacin en el nivel de glucosa sangunea, misma que ya no descender como antes, lo que ocasionar una larga cadena de consecuencias negativas.
Citado en el Ayurveda Susruta (De la India), el cual se menciona en Historia de las heridas crnicas, de Pedro Larios Aznar. Labs. Janssen-cilag. Se sabe de otra cita anterior, el cual es un papiro egipcio de 20 metros de largo y 25 cm de ancho que se conserva en la Universidad de Leipzig, Alemania. Se cree que fue escrito alrededor de 1,500 aos antes de la era Cristiana. Historia de la medicina de Manuel Barqun Caldern. Mndez Editores, MEXICO, y en el sitio www.diabetesymas.com/BreveHistoria.php Sin embargo, 1,000 aos despus, en el Ayurveda Susruta de la India, es donde se le seala de una manera ms especfica, ya que se le describe como una extraa enfermedad propia de las personas pudientes y obesas, que consumen mucho azcar y arroz.
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Ya en esta etapa, an los carbohidratos de los alimentos considerados como naturales le provocarn desajustes metablicos, aunque en menor medida que los carbohidratos refinados, (como son la harina y azcares refinados) stos ltimos habra que eliminarlos de la dieta por completo. Adicionalmente, habra que limitar mucho ya en este nivel, hasta los mismos carbohidratos naturales, limitndose a aquellos que tengan menor carga glucmica, para aminorar los terribles efectos negativos de este padecimiento. Sera indispensable el auxilio de un especialista, para determinar el Nivel Crtico de Carbohidratos individualizado (NCC, nivel al cual el individuo muestra signos de intolerancia), a fin de no sobrepasarlo en cada comida, y poder sobrellevar la diabetes de la mejor manera posible.
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Le mencionbamos tambin que la salud de una persona, se encuentra precisamente en el equilibrio, de tal manera que si cualquier elemento de su organismo se encuentra ms arriba o abajo de lo normal, habr problemas. Por todo lo expuesto y a manera de sntesis, el desarrollo de la diabetes es ms o menos el siguiente: En las primeras etapas, a cada ingesta de azcares refinados, sin que la persona ni siquiera se entere dada su rpida absorcin sangunea, (grfica 1 de la leccin anterior) ser seguida de una tambin brusca respuesta insulnica, (grfica 2) y esa gran cantidad de insulina har que en la mayora de los casos, se presente en poco tiempo una nueva disminucin en el nivel de glucosa,5 lo que ser percibido por el individuo como una apremiante necesidad de volver a consumir ms azcares. Tome nota, nuestro querido y abnegado empresario, que este es su tipo de cliente ideal y, hoy en da, constituye el principal segmento poblacional para sus dulces tentaciones. Y para la fortuna de su negocio, ya una vez atrapado el consumidor en este sndrome de alergia-dependencia,6 ante esa repetitiva necesidad de estar ingiriendo alimentos dulces, se convertir en un maravilloso cliente cautivo, como hecho a la medida de sus necesidades financieras. No podemos dejar de considerar que hay otro segmento poblacional, que aunque en este momento no es el ms numeroso, cada da crece ms, en l se encuentran todas aquellas personas que habiendo sido vctimas de los cons-
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Cantidad de glucosa en el torrente sanguneo.
Trmino usado por el Doctor Robert Atkins, en su libro La revolucin diettica, Editorial Grijalbo.
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tantes altibajos citados, ya presentan una descompensacin metablica, lo que har que sus niveles de glucosa permanezcan la mayor parte del tiempo arriba de donde debieran estar, y ya en esta fase, si no se controlan, tendrn efectos mucho ms duros de lo que ellos mismos se imaginan. Y aqu muy en privado, no lo difunda mucho lo ms dramtico para las finanzas de su empresa es que, a partir de ese momento, a las personas de ese segmento poblacional ya enfermo, su mdico les prohibir el consumo de sus dulces tentaciones. Lo bueno para Usted, es que pocas voces les advirtieron a tiempo. Quisiramos reiterarle, nuestro querido y almibarado empresario, lo importante no es lo que les pase a sus conciudadanos, ya los cuidarn sus familiares o el Estado, el riesgo est en que lo vayan a culpar a Usted, por no advertir al pblico a tiempo del riesgo que sus productos conllevan. No obstante, permanezca tranquilo, en la segunda parte de este manual, le mostraremos el camino a seguir. Cuando este padecimiento ya haya hecho acto de presencia en una persona, los sntomas ms notorios sern un cansancio generalizado o una notable prdida de energa, incluyendo la sexual y la capacidad de trabajo cierta falta de concentracin mental, visin un poco borrosa en algunos casos, sentir mucha sed y ganas de orinar con frecuencia. Pero lo realmente malo, no sern tanto esas manifestaciones externas, sino lo que se est gestando en su interior, ya que como consecuencia de esa anormal elevacin de su glucosa sangunea, se empezar a desarrollar un nocivo proceso de deterioro, mismo que le daar su sistema circulatorio, coadyuvar en la hipertensin arterial, provo53
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car daos renales, elevar su colesterol, incrementar la posibilidad de daos en la retina y otros males diversos. Tambin observar que los padecimientos enumerados a continuacin estn relacionados entre s. Por tanto le invito a que nos introduzcamos en el maravilloso mundo celular, y en trminos muy generales, tratemos de forma hipottica, de ubicarnos al menos por unos instantes, en la visin de esas minsculas partes de todo organismo, que son las clulas. Hemos escogido para tal efecto, el organismo de Alfredo,7 ya que en l se est desarrollando este proceso.
HIPERTENSIN
ARTERIAL
Soy una clula8 de la principal arteria del brazo izquierdo de Alfredo. l siempre dio por sentado que la funcin de todas nosotras, las que pertenecemos al sistema circulatorio, era servir como una especie de simples tubos conductores de sangre, y aunque esa visin est en lo correcto, nuestra labor va mucho ms all,9 por lo que
Aunque usamos un nombre sin apellidos, Alfredo, este fue escogido en memoria del caso real de un paciente que sufri casi todos los sntomas descritos en esta leccin como consecuencia de las mismas causas aqu citadas. Este joven era un brillante profesionista que ni siquiera era de edad avanzada, perdi la vista a los tres aos de casado y para colmo, su esposa lo abandon. Hacemos hincapi en que el caso de Alfredo es extremo, aunque puede repetirse si hay descontrol total en los niveles de glucosa sangunea.
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Clula endotelial. Son las clulas que cubren la capa interna de las arterias.
Entre las funciones ms importantes de las clulas endoteliales, est la regulacin del lquido intravascular, determinacin del tono vascular focal, modulacin de la permeabilidad vascular, modulacin del metabolismo de la matriz extracelular, regulacin de los procesos de angiognesis y vasculognesis, modulacin de los procesos de crecimiento muscular, regulacin de los procesos de apoptosis (muerte celular), extravasacin y adhesin de clulas inflamatorias, regulacin del contenido del lquido intersticial y equilibrio del proceso de coagulacin.
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es muy importante que todas nosotras, nos encontremos en el mejor estado posible. Debo decirle que al paso de los aos, como consecuencia de ciertas alteraciones en la qumica sangunea, derivadas a su vez de una inexplicable modificacin en los hbitos alimenticios de Alfredo, se han aadido una serie de componentes sanguneos a las paredes internas, lo que ha hecho que mi actividad normal se haya visto disminuida de forma notable, al grado que yo y mis compaeras, hemos perdido muchas de nuestras facultades, entre ellas nada menos que la capacidad de transportar el flujo sanguneo, imagnese, nuestra funcin principal y hasta nuestra flexibilidad de antao.10 El engrosamiento de las paredes internas, as como cierto endurecimiento de las mismas, no slo han disminuido a su vez la capacidad de abasto de los nutrientes, sino que ha elevado de forma notable la presin sangunea.
Dada la gran cantidad de funciones de la capa funcional arterial, capa endotelial actualmente se cree que las enfermedades crnico degenerativas se inician ah, a travs de un proceso conocido como disfuncin endotelial. A travs de esta disfuncin, se inicia la llamada microangiopata que conduce a la retinopata, nefropata, neuropata y otras. Existen indicadores del plasma sanguneo que anticipan el dao endotelial mucho antes que se haga clnicamente presente, estos son: Factor de Von Willebrand (VWF), protena C reactiva, trombomodulina, selectinas, PAI-1 colgena tipo IV y I-PA, de las primeras manifestaciones clnicas de dao como el estrs de rozamiento, que se define como la fuerza tangencial que se aplica sobre la superficie endotelial como resultado del arreglo laminar del flujo sanguneo. Segn la ley de Pouseuille y Hagen, la fuerza de rozamiento es directamente proporcional a la viscosidad y al flujo, e inversamente proporcional a la tercera potencia del radio vascular. Esto quiere decir que se genera una mayor fuerza de rozamiento a mayor viscosidad sangunea o a mayor flujo, y que hay menor fuerza de rozamiento en los vasos ms grandes. Por tanto, el endotelio es un sitio de produccin de radicales libres, inducida por la presencia de alta glucemia crnica, altos niveles de grasa y alta presin arterial, lo que conduce al estrs oxidativo y a la arteriosclerosis, lo que facilita la aparicin de otros padecimientos ms graves, como citamos en la leccin anterior.
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Como dato curioso, le dir que a esta particularidad, le han denominado all afuera hipertensin arterial. Cabe mencionar que esa mayor presin que padecemos yo y mis compaeras, no slo dificulta nuestra labor, sino que representa un gran riesgo para todo el organismo. No en vano muchos especialistas le insistieron en su momento a Alfredo que cualquiera es tan viejo como la edad de sus arterias, desgraciadamente, l no tom muy en serio esa advertencia. En este y otros muchos casos, el cuestionamiento ms importante para un paciente cualquiera, sera no tanto escuchar un diagnstico con un trmino muy singular, tal como hipertensin arterial, sino, por qu sobrevino esta dolencia? Cranos que para mis compaeras y yo, la respuesta no es tan complicada como parece. Al paso del tiempo y como una consecuencia natural del proceso de envejecimiento, en todo organismo es hasta cierto punto normal que a las paredes internas de las arterias, se les haya ido adhiriendo una serie de elementos que disminuyen tanto la luz interior como la flexibilidad. Pero en este caso en particular, hubo factores que hicieron las veces de aceleradores de este proceso, y en el caso concreto de Alfredo, ocurri lo siguiente: Al mantener por ms tiempo de lo normal niveles elevados de glucosa en la sangre, el consecuente y anormal incremento en la viscosidad sangunea facilit que ciertos componentes, como el colesterol, se fueran adhiriendo ms fcilmente en las paredes internas del sistema circulatorio. Desgraciadamente, yo y mis compaeras no pudimos advertirle a Alfredo sobre lo que estaba sucediendo. Y lo malo fue que algunos especialistas de hace pocos aos, todava tenan un enfoque inadecuado, ya que ms que
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averiguar la causa, trataban de atenuar el efecto, alta presin arterial lo que no slo no atenda el problema de fondo, sino que provocaba diversos daos colaterales. Tampoco intuy Alfredo que, en gran medida, el buen funcionamiento de su organismo dependa de la capacidad de distribuir oxgeno y nutrientes por todo su cuerpo, y, si esa funcin se vea disminuida, se aceleraba a pasos agigantados el proceso de envejecimiento. Siendo as que cada vez que Alfredo sucumba a las dulces tentaciones de los anaqueles, y se aumentaba el nivel glucmico de manera rpida, se hacan sentir los efectos en el torrente sanguneo, y si bien hace varios aos esa concentracin bajaba tambin de forma brusca, al paso del tiempo, lleg un momento en que ya no disminuy, lo que aceler el dao para todas nosotras. Ahora no encontramos la solucin, ya que el sistema circulatorio, no s si Alfredo lo sepa se extiende a lo largo como de 90,000 kilmetros en su cuerpo, y todas mis compaeras estn padeciendo problemas similares. Me llam la atencin como, a travs de una complicada y costosa operacin quirrgica, a un amigo de Alfredo le sustituyeron una seccin de su arteria aorta que casi se haba obstruido, pero creo que para atacar debidamente el problema, en lugar de cambiar unos pocos centmetros de esa u otra arteria, se debi ms bien atender o corregir la causa que modifica el natural nivel de viscosidad sangunea que toda persona debe poseer. Alguno de Ustedes le puede informar a Alfredo o a sus amigos sobre eso?
CEGUERA
Soy una clula de la retina de Alfredo. Como dato curioso, les dir que tal vez l no lo sepa, pero uno de los
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sitios donde los vasos capilares son ms angostos, es justamente en diversas partes de su ojo. Son tan delgados los conductos sanguneos en esos sitios, que en una persona sana, los glbulos rojos deben transitar ah de uno en uno a travs de unas casi invisibles redes, as que ya se imaginar la limpieza y flexibilidad que nuestros conductos circulatorios deben mantener. Ya ni para que le digo, pero podramos haber desarrollado nuestra labor de transmisin de imgenes al cerebro, en condiciones ms o menos razonables durante toda la vida de Alfredo, pero hubo algunas cosas que a m y a mis compaeras nos perjudicaron mucho. Las pocas clulas que an quedamos vivas, estamos a punto de terminar con nuestra funcin, y lo mismo ocurrir con toda parte del organismo donde se lleve a cabo el proceso de microvascularizacin, o sea, donde los nutrientes y el oxgeno llegan a travs de conductos casi invisibles. Dado que Alfredo estuvo ingiriendo por muchos aos artculos diversos que no son producto de la naturaleza, sino que por razones que desconozco, han sido alterados en cuanto a su ndice glucmico y otras cosas, el organismo ahora no slo padece desajustes metablicos, sino lo ms grave ha sido que los ya de por s angostos vasos capilares, mismos que nos provean de lo necesario, se han reducido a tal grado que los elementos indispensables para nuestra vida, ya no pueden llegar a nosotras. Alfredo se desespera con nosotras, pero le dir que estamos plenamente conscientes que si dejamos de funcionar, l se hundir en la oscuridad total por el resto de su vida, sin embargo, no conocemos algn otro medio a travs del cual podramos abastecernos para sobrevivir.
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Esperemos que Alfredo haya sabido lo que estaba haciendo cuando modific sus hbitos alimenticios de esa forma, y que ello haya tenido un propsito oculto que desconocemos, y que no haya sido tan slo un capricho absurdo de su sentido del gusto. Quisiramos haber tenido la oportunidad de hacrselo saber, para al menos haberle podido poner como ejemplo, que as como l se desesperaba cuando no le llegaba lo que requera por bloqueos viales, as nosotras, qu hubiramos podido hacer, cuando esta situacin se hizo permanente? Nos parece que en el exterior, cuando comenz a notar su prdida de visin, y su doctor le diagnostic retinopata diabtica,11 a nosotras nos hubiera gustado que ms que plantearle ese pomposo trmino, alguien le hubiese indicado a tiempo las causas bsicas y la forma de prevenirlas, cuando an poda haber esperanza. Sentimos que ahora poco o nada se puede hacer.*
DAOS
RENALES
Aunque el rgano rin al cual pertenezco, no sea de los que ms orgullo causa al organismo, yo soy una de sus clulas, y, para m, siento que realizamos un trabajo verdaderamente excepcional. Nuestra funcin consiste en purificar o limpiar toda la sangre del cuerpo, y diariamente pasan por aqu el equivalente a 180 litros de la misma, ya que aunque la cantidad total que posee el organismo es de alrededor de 4 litros, ese volumen pasa por aqu muchas veces durante el da.
Ese trmino mdico indica el desarrollo de un grave padecimiento progresivo en su retina, lo que conducir a una prdida de visin.
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* Lo invitamos a conocer el Apndice C, (alteraciones oculares derivadas de la diabetes) del Dr. Hctor Garca Villegas.
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Cuando Alfredo estaba sano, ni se acordaba de nuestra existencia, ya que nuestro funcionamiento era perfecto. No pretendo ser pretenciosa, pero yo y mis compaeras ramos capaces de purificar cada ao el equivalente a una alberca de 66 metros cbicos. Y la verdad, as pudimos haber continuado durante toda su vida, pero ocurrieron una serie de trastornos que estn a punto de inutilizarnos por completo. Empez a modificarse el nivel de glucosa de la sangre, y como para cumplir nuestra labor utilizamos vasos capilares casi invisibles, al venir el plasma sanguneo con una anormal carga glucmica, nuestro trabajo se complic a niveles extremos, y la razn fue la siguiente: No solamente debamos expulsar el excedente de azcares, sino lo peor fue que se empezaron a adherir algunos elementos en el interior de los delgadsimos conductos de filtrado, lo que de manera progresiva y acelerada, fue limitando nuestra labor. Para colmo de males, el nivel de azcares se increment de manera crnica, y ya no disminuy como antes. Alfredo ni se imagina lo que ocurrira si no realizamos bien nuestra labor, ya que por mencionar algunos inconvenientes, si el porcentaje de urea, creatinina, potasio, cido rico y otras muchas cosas se elevara mucho, le ocasionara daos muy severos a todo el resto del cuerpo. En estos momentos nuestro sistema de filtrado se encuentra tan azolvado que no vemos una solucin viable. Actualmente el especialista que atiende a Alfredo, le ha hecho saber que tal vez se deba recurrir a un molesto y costossimo procedimiento llamado hemodilisis.12
Hemodilisis: Proceso que elimina mediante una especie de rin artificial externo los desechos de la sangre.
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Cmo nos hubiera gustado hacerle saber a Alfredo el grave dao que nos estaba ocasionando al modificar su dieta, ya que ello repercuti en el nivel de azcar de su plasma sanguneo, y si ste no se hubiese alterado, l pudo haber permanecido sano por muchsimos aos, pero no tenamos manera de hacrselo saber. Pudimos notificarle de los trastornos que tenamos hasta despus, a travs de un cierto dolor que le enviamos a travs del tejido nervioso, pero creo que cuando le avisamos de esa forma, gran parte del dao ya estaba hecho.
OBESIDAD
Soy una clula grasa (adiposito) de la cavidad abdominal, y quiero exponerles las vicisitudes que he padecido en ltimas fechas. Una pequea parte de mi cuerpo celular, que es la encargada de proveernos de energa y que se llama mitocondria, ha sufrido una serie de alteraciones que no he sido capaz de corregir. Como la energa que llega a m a travs del flujo sanguneo hace acto de presencia en un lapso demasiado corto y en una cantidad superior a la capacidad de procesarla, este en apariencia sencillo hecho, al cual Alfredo no le atribuye importancia, hace que en mi interior, no encontremos otra opcin para corregir este desequilibrio, que ir almacenando esa energa excedente en mi interior, en forma de minsculas cantidades de lpidos, o sea grasa corporal. Eso, al parecer intrascendente, trajo como consecuencia no solo que mi volumen celular se haya expandido, y que el volumen combinado de todas nosotras ocupe un mayor espacio sino que lo ms malo es que de alguna
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forma este hecho ha limitado mi eficiencia celular individual, y algo similar les pasa a mis compaeras. Desconozco la causa por la cual la energa me llega de esa forma, supongo que Alfredo tiene alguna poderosa razn para ingerir sus alimentos como lo hace. Confieso que de acuerdo a la memoria gentica de que dispongo, no les sucedi as a mis antepasadas, por tanto me encuentro casi imposibilitada para manejar esta situacin de forma razonable. A ello debo aadir que Alfredo lleva una vida ms bien sedentaria, hace poco ejercicio, y cuando lo hace de forma ocasional, la verdad es que no estamos preparadas, ya que consideramos que sera mejor si lo realizara de forma peridica y moderada. Por ello, este proceso de acumulacin de lpidos es un problema que me preocupa, ya que no solamente, como les deca, perdemos eficiencia a nivel celular, sino que ello hace que la carga para todos los dems rganos, como es el caso del corazn, pulmones, riones y otras partes del cuerpo, se haya hecho ms pesada, y me parece que ya est habiendo complicaciones serias en diversos lugares.13 Mientras Alfredo descubre cmo algunos all afuera,14 en su afn de inducirlo a que consuma ciertas cosas que a
El costo directo de un solo ao por tratamientos relacionados con la obesidad en los Estados Unidos es de 51,600 millones de dlares, el costo indirecto a su vez, se estima en 47,600 mdd. Ello represent el 7 por ciento del gasto total en salud en ese pas. Wolf y cols. Current estimates of the economic cost of obesity in the United States. (Estimacin del costo econmico de la obesidad en los Estados Unidos) Obese Res 1998;6(2):97-106
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En los Estados Unidos, 65 por ciento de los adultos mayores de 20 aos padecen obesidad en distintos grados, pero su consumo de azcares refinados, incluyendo fructosa se ha elevado an ms, y ha pasado de los ya de por s elevadsimos 55.5 kilos anuales por habitante en 1970, hasta los 69.1 Kg. en el
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ellos les conviene, han alterado artificialmente el contenido glucmico de esos alimentos, nosotras continuaremos trabajando de la mejor forma que podamos. Ojal y cuando Alfredo mejore sus decisiones alimenticias, an estemos a tiempo para evitar un problema grave.
MALES
CARDACOS
Si bien hay clulas que no son tomadas muy en cuenta, habemos otras donde mis compaeras y yo somos consideradas como vitales. Me siento afortunada de que me haya tocado la suerte de estar ubicada en el msculo que mueve el corazn, me parece que all afuera, a esta parte le llaman el miocardio.15 Alfredo como persona, cuenta con ciertos perodos de descanso. Incluso una tercera parte del da lo dedica al reposo para renovar energas y qu bueno que as suceda, pero le dir que nosotras no descansamos jams mientras el organismo permanezca vivo y saludable. Muchos all afuera no lo saben, pero nuestra nica tregua es en el cortsimo lapso que hay entre un latido y otro. Nos hubiera gustado hacerle saber a Alfredo que esa sera una razn ms para que l realizara ejercicio regular y moderado, ya que si l hubiera estado bien acondicionado fsicamente, sus latidos en reposo se hubieran espaciado ms entre s, lo que nos hubiera permitido tener entre otras ventajas un poco ms de descanso.16
ao 2000. Am J Clin Nutr 2005;81:341-54 Origins and evolution of the western diet: Health implications for the 21st century (Origen y evolucin de la dieta occidental, repercusiones para la salud en el siglo XXI).
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Esta palabra proviene de MIO que quiere decir msculo y CARDIO corazn.
Se estima que una persona con buen acondicionamiento fsico tiene alrededor de 79 mil latidos diarios, (55 por minuto en promedio) mientras que quien no lo est, tiene aproximadamente 108 mil latidos (75 por minuto). Siendo as
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Nunca hemos sido quejumbrosas, pero ltimamente hemos tenido contratiempos importantes, ya que, debido a una serie de modificaciones que Alfredo hizo en su dieta, ayud a que se fueran adhiriendo algunos componentes de su sangre en los conductos que nos proveen de muchas cosas, lo que ocasion el adelgazamiento de los mismos, y, por tanto, es cada vez ms reducida la importantsima capacidad de abasto para todas nosotras. Si a ello le sumamos que al paso de los aos hemos perdido eficiencia, la situacin se nos est complicando bastante. Hace varias semanas, el simple esfuerzo que implic el subir unas escaleras, que en otros aos hubiera sido cosa de nada, por poco nos provoca un colapso, ya que como por las razones citadas, la cantidad de nutrientes y oxgeno nos llega en cantidad insuficiente, como reflejo del esfuerzo de subir, el cerebro orden incrementar el ritmo de las pulsaciones para aumentar el flujo sanguneo, y como la velocidad a la cual recibamos los nutrientes era inferior a la requerida, estuvimos a un paso de sufrir una crisis que pudo haber sido fatal. No le encontramos solucin a esto, ya que como hemos perdido tanta capacidad de oxigenacin y alimentacin a nivel celular, no slo nosotras, sino en todo el organismo, estamos en muy serios aprietos.
PROBLEMAS
DIGESTIVOS
Estoy ubicada en el intestino de Alfredo, creo que all afuera me llaman enterocito, y mi funcin es la de digerir y absorber los alimentos. Ni se imaginan la gran cantique entre otros inconvenientes, alguien mal acondicionado fsicamente, tendr como un 37 por ciento ms de latidos diarios, lo que aparte de otras cosas, reduce el perodo de descanso de los msculos del corazn.
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dad de cosas que soy capaz de hacer, entre ellas, mis compaeras y yo convertimos los carbohidratos en monosacridos, a las grasas las transformamos en cidos grasos y a las protenas las hacemos aminocidos. Creo que el mismo Alfredo es uno de los que no tiene ni la ms remota idea de todo lo que realizamos, y no se imagina en los aprietos en que nos coloca a todas nosotras cuando escoge mal su dieta, ya que nos evita la labor de convertir la lactosa, maltosa, sacarosa y otras en galactosa, glucosa y fructosa, lo cual haramos bastante bien. No s de donde sac la idea de ingerir los azcares ya refinados, como si dudara que nosotras lo hacemos mucho mejor y al actuar as, altera el proceso que mis antepasadas y yo habamos estado realizando por milenios. Genticamente se me haba dicho que sta iba a ser una funcin ma.17 Adicionalmente, los alimentos vienen con una elevada carga glucmica,18 y, por si fuera poco, casi no traen fibra, lo que hace que no podamos digerirlos de forma apropia-
Rumessen J.J. y coautores. Absortion capacity of fructose in healthy adults, (Capacidad de absorcin de fructosa en adultos sanos) Gut. 1986 oct 27 (10): 1161-8
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Se encuentra correlacin entre el consumo de azcares y alimentos con alto ndice y carga glucmica, con la frecuencia de colecistectoma. Tsai CJ. y cols. Glycemic load, glycemic index, and carbohydrate intake in relation to risk of cholecistectomy in women. (Carga glucmica, ndice glucmico y consumo de carbohidratos en relacin con el riesgo de colecistectoma en mujeres) Gastroenterology 2005 jul; 129(1):373-5
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Existe evidencia de que en el desarrollo de muchas enfermedades crnicodegenerativas asociadas con el envejecimiento, juega un papel preponderante la modificacin alimenticia de la dieta occidental. Dichas modificaciones se pueden agrupar en las siguientes: 1. Carga glucmica artificialmente alterada por la adicin de azcares refinados; 2. Modificacin en los cidos grasos, donde se incluyen muchos Omega 6, y se reducen los Omega 3; 3. Alteracin en los macronutrientes, se disminuy el contenido proteico y se aument el de las caloras de los carbohidratos refinados; 4. Disminucin porcentual de los
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da, ya que entre otras cosas, no podemos efectuar el debido trnsito del alimento a travs del intestino. No puedo culpar totalmente a Alfredo por esta situacin, creo que l fue slo una vctima inocente ms de una serie de modificaciones absurdas que se hicieron a muchos de los hbitos alimenticios durante el siglo que le toc vivir, y nadie le advirti de todas las consecuencias que ello implicaba. Por ello, no fue casual que en una de las crisis que padecimos, donde el alimento no poda fluir en forma apropiada, la presin intestinal se elev tanto que se quedaron atrapados restos alimenticios en una parte conocida como el apndice, lo cual hizo que Alfredo fuera operado de emergencia para extirparle esa seccin, y, crame, sin esa intervencin quirrgica, hubiera perdido la vida. Ignoro por qu alguien no advirti a Alfredo que si no ingera los alimentos en la forma ms natural posible, con ello alteraba de manera ilgica nuestro trabajo. He sabido, por ejemplo, que toda esa cantidad de hidratos de carbono que vienen a nosotras en forma de harina y azcares refinados, originalmente venan acompaados de fibra y otros nutrientes, y no s a qu clase de genio se le ocurri eliminarlos.19
micronutrientes, por causa de los alimentos procesados; 5. Se alter absurdamente el pH natural de los alimentos naturales lo cual inclina la balanza hacia el medio cido, lo cual equivale a una carga cida de 50mEq/da lo que repercute en una acidosis metablica de bajo grado, lo que limita la capacidad orgnica ante la osteoporosis y otros males. Se estima que tan solo el trigo contribuye en un 38 por ciento a la acidez; 6. Esa alimentacin altera la relacin sodiopotasio; y 7. Bajo contenido de fibras. Am J Clin Nutr 2005;81:341-54 Origins and evolution of the western diet: Health implications for the 21st century (Origen y evolucin de la dieta occidental, repercusiones para la salud en el siglo XXI). Flour for mans bread, a history of milling. (La harina del pan para consumo humano, historia del proceso de molienda) Storck J. Teague WD. University of Minnesota Press.
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Alfredo tampoco recuerda que el pegamento que elaboraba en forma casera su abuelita,20 estaba elaborado precisamente con almidones y azcares en su forma refinada, y no s por qu ahora se sorprende tanto cuando padece de diversos problemas digestivos como gastritis y estreimiento,21 ya que esos ingredientes que, aunque resultaran ideales como pegamentos, son ahora los componentes principales de muchos de sus alimentos. No estoy segura, pero creo que en esta alteracin nutricional, influyeron cuestiones de conveniencia comercial y monetaria de algunos. Aqu quisiera ver a todos esos tipos que hicieron tales modificaciones en los alimentos, para que vean los problemas a que nos enfrentamos da tras da. Tambin me hubiese gustado verlos en los zapatos de Alfredo, cuando ni siquiera tena dinero para hacer frente a una situacin que el especialista diagnostic como hemorroides aguda. Tan fcil que podra ser trabajar en condiciones normales, recibiendo las frutas, verduras y dems nutrientes en su forma integral, pero, por el momento, no tenemos otra alternativa que esperar a que Alfredo se d cuenta de la tomada de pelo que le estn dando.
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En Mxico se le conoca como engrudo.
No se ha documentado debidamente cmo, a lo largo de la historia, se present una gran cantidad de males digestivos en aquellos que, adicionalmente a otros excesos, incrementaban el consumo de azcares refinados. En siglos anteriores, quienes tenan acceso ms amplio a este tipo de productos, eran los reyes y gente de capacidad econmica muy elevada. Vea el caso del Rey Carlos I de Espaa y V de Alemania: El veneciano Baldoero, quien convivi con el emperador de 1554 a 1557, confirma lo mismo (una forma de comer desordenada) de otra manera: Engulla grandes cantidades de pescado, carne, frutas y dulces. En consecuencia, este personaje padeca no solamente de gota, sino de estreimiento y hemorroides. Citado en el libro JUANA LA LOCA de Roberto Mares, Grupo Editorial Tomo, S.A.
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Otra de las ventajas que tendramos, si recibisemos la cantidad de fibra que en forma natural viene en los alimentos, es que el colesterol que el organismo quiere desechar, lo podra hacer, al menos parcialmente, va el aparato digestivo, pero, al impedir su debido funcionamiento, esto no se puede llevar a cabo. Cuando Alfredo nos inunda con bebidas gaseosas y otros productos chatarra saturados de azcares refinados, entre otros inconvenientes, inclina el pH del estmago hacia el lado de la acidez. Si en vez de eso, optara por ingerir agua simple, ello coadyuvara a que de una forma natural, el contenido del intestino se inclinara hacia un pH neutro, ya que ese es justamente el status del agua comn. Ojal Alfredo llegara algn da a saber que, si bebe agua simple, nos ayudara a compensar excesos en los anormales niveles de acidez o alcalinidad que eventualmente ocurren. Considero que Alfredo podra modificar de inmediato su forma de comer y beber, si al menos supiera los problemas en que nos coloca, cuando se va por el lado de las dulces tentaciones.
ESTRATEGIA
As podramos continuar por muchas pginas, nuestro querido y almibarado empresario, analizando una interminable cadena de efectos22 de algo al parecer inofensivo: Los hbitos alimenticios; pero tendramos que elaboEn estos momentos se estn realizando, en varias partes del mundo, investigaciones importantes por una diversidad de especialistas en la materia, quienes consideran que una dieta rica en azcares refinados influye en una amplia cantidad de padecimientos, que van desde anormales variaciones del estado de nimo tales como depresiones, irritabilidad o hiperactividad, hasta endometriosis, mayor cantidad de infecciones, o incluso algunos tipos de cn22
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rar un libro mucho ms extenso, y si al final decide comrselo, adicionado de azcar refinado y saborizantes diversos entonces lo dejaramos en una situacin muy comprometida; por ello, ante tal eventualidad, preferimos elaborar un libro ligero. Sin embargo, consideramos que lo que le hemos expuesto hasta ahora, basta para describirle en trminos muy generales el triste panorama sobre la salud, y, para colmo, la situacin no se limita al mbito personal, sino que como un pas no es ms que una gran suma de individualidades, el dao se extender al terreno social y econmico. En una ocasin alguien dijo: Lo que es bueno para la abeja, es bueno para la colmena, y al contrario, si algo perjudica a las personas en lo individual, cranos que todos pagaremos por ello. Siendo as que en cualquier lugar del mundo, si la salud de un creciente nmero de personas se deteriora, esa nacin completa sufrir el impacto. En este momento, cada pas que ha venido sufriendo esta transformacin alimentaria ha tenido que ir empleando una pavorosa cantidad de recursos, para ir auxiliando a un creciente sector de su poblacin que ha sufrido los
ceres. Sugar blues (La nostalgia del azcar) William Dufty, Warner Books. The insulin-like growth factor axis: A potential link between glycemic index and cancer. (El eje del factor de desarrollo semejante a la insulina: Un enlace potencial entre el ndice glicmico y cncer) Am J Clin Nutr 2005;82:277-8. International variations in the outcome of zchizophrenia and the prevalence of depresion in relation to national dietary practices: An ecological analisis. (Variaciones internacionales en el pronstico de la esquizofrenia y la prevalencia de depresiones, en relacin con las prcticas nacionales nutricionales: Un anlisis ecolgico) Br J Psychiatry 2004 may;184:3818. Sin embargo, para efectos de este texto, nos estamos limitando solamente a los problemas de salud que hemos podido identificar de forma fehaciente, y que, en nuestra opinin, ya cuentan a la fecha con el debido sustento de la investigacin mdica.
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problemas citados,23 lo que se ha convertido en un fenomenal obstculo para el desarrollo y el bienestar social, ya que ha frenado las actividades educativas, de investigacin, vivienda, abastecimiento de agua y una amplsima gama de satisfactores sociales. No s por qu intuimos que Usted, nuestro abnegado empresario, ante ese abrumador perjuicio social, tal vez ha pensado en olvidarse del negocio de la comercializacin de productos adicionados de azcares refinados, pero tomando en cuenta su disponibilidad y metas financieras, consideramos que no tenemos opciones mejores. Juzgue por Usted mismo: La primera solucin, quiz la ms honesta, sera no llevar a cabo este negocio, y de plano solicitar al pblico que tomando en cuenta su franqueza, y prometiendo no inundarlos con su mercanca, fueran tan gentiles de enviarle a su oficina un cheque anual para llevar a cabo los proyectos de fortalecimiento de sus finanzas personales. Esta primera opcin tendra el gran inconveniente de que lo van a tachar de loco, ya que estimamos que nuestros egostas conciudadanos preferirn gastar su dinero en sus necesidades personales de educacin, ropa, automviles, vivienda, viajes y multitud de cosas ms, y tal vez ni siquiera reciba un solo cheque. As que de plano nos olvidamos de este camino.
En Estados Unidos, Amrica Latina y Europa, cada ao se debe erogar una astronmica cantidad de millones de dlares para aminorar los efectos de las dulces tentaciones, los cuales no toman en cuenta el lamentable costo humano. Es muy importante mencionar que, de continuar la tendencia actual, en pocos aos, el costo ya no se medir en billones de dlares anuales, sino en trillones.
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Arredondo A. Ziga A. Economic consequences of epidemiological change in diabetes in middle-income countries: The Mexican case (Consecuencias econmicas del cambio epidemiolgico en pases de ingreso medio: El caso de Mxico) 2004: enero 27(1):104-9. Hogan P. y cols. Economic costo of diabetes in the US in 2002 (Costo econmico de la diabetes en los Estados Unidos en el ao 2002) Diabetes care 2003;mar 26(3):917-32. Jonsson B. y cols. Revealing the cost of type 2 diabetes in Europe (Revelando el costo de la diabetes tipo 2 en Europa) Diabetologa 2002; jul. 45(7):S5-12
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La segunda alternativa sera que se dedicara a la produccin y comercializacin de productos naturales, pero tampoco nos atrevemos a recomendrsela, ya que, cranos, que aqu el margen de utilidad sera muy reducido y su labor sera muchsimo ms complicada. Tendra que enfrentarse a unos problemas que en este momento ni se imagina, y su ambicionada meta de hacerse inmensamente rico de forma fcil no estara a la vuelta de la esquina. Una alternativa que ni le hemos mencionado sera incursionar en una amplsima gama de actividades ms sofisticadas y de mayor tecnologa. Si dentro de la normatividad vigente se aventura en este campo, podra cumplir con su objetivo primario, que es obtener una utilidad, y, con ello, sin darse cuenta, realizara otro objetivo secundario e invisible, que es producir bienes y servicios tiles a la colectividad.24 Sin embargo, en esta alternativa, tambin su margen de utilidad sera ms reducido y, adems, debera invertir mucho en investigacin, capacitacin e infraestructura diversa, y como percibimos que a Usted le interesa ms bien lo fcil y de rpido desplazamiento, sentimos que esto no va para Usted. Por todo ello, no nos queda otra alternativa que la misma que le recomendamos desde el principio: Haga uso de la trampita sugerida, endulce sus productos con azcares refinados para hacerlos atractivos al paladar, y haga como que no sabe de los inconvenientes que ello conlleva. Ciertamente se van a perjudicar mucho, pero ya los cuidarn sus familiares, el Estado u otras instituciones.
Este mecanismo constituye uno de los principios bsicos del sistema de libre empresa, el cual ha operado a todo lo largo de la historia del hombre social, aunque condicionndose a variantes, y debiendo ajustarse a la normatividad vigente.
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Las razones por las cuales le pedimos que siga por este camino son obvias. Si analiza el valor de los componentes de una botella de agua endulzada y adicionada de saborizantes diversos, o de una bolsita de donas o golosinas, apreciar que su costo directo, respecto al precio de venta al pblico, representa un porcentaje insignificante. Sin necesidad de ser un genio financiero, se dar cuenta que an aadiendo todo lo que tendr que erogar en mercadotecnia, distribucin y otros, la diferencia es abismal. Y en cuanto a la diversidad de artculos que podra elaborar, cranos que slo la imaginacin es el lmite, puede hacer desde refrescos embotellados, panqus, mermeladas, jarabes, buuelos, galletas, chocolates, 25 y cuanta chchara se le ocurra, la clave est, como le decamos desde el principio, en que sus productos queden sabrosos, y en el momento que sus clientes se decidan por ellos, puede estar seguro que va por el camino correcto hacia su objetivo monetario. Sin embargo, como cada da surgen ms investigadores entrometidos que alertan sobre este tipo de comida, y esta tendencia puede crecer y dar al traste con su proyecto, no se nos desanime, es perfectamente posible que llegue a su meta, aunque eso s, es indispensable que atienda cuidadosamente las 3 lecciones que siguen.
El trmino Chocolate proviene de la palabra nhuatl (Del Mxico Precolombino) Chocolatl que significa Bebida amarga, aqu deducimos dos cosas, primero, que Moctezuma, el antiguo rey azteca, nunca ley nuestro manual, (Lo perdonaremos, l era de 5 siglos atrs) y segundo, que si fuera Usted tan tonto para apegarse a su verdadero origen, no vender gran cosa con sabor amargo, por tanto, debe transformarlo tambin en otra dulce tentacin ms, para que el pblico lo consuma sin miramientos, y su caja registradora no deje de funcionar.
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LECCIN IV MERCADOTECNIA
Como ya se habr dado cuenta, si hace un anlisis honesto de lo expuesto en las anteriores lecciones, saltar a la vista la total inconveniencia para la salud humana, del consumo reiterado de la mercanca artificialmente endulzada con azcares refinados. Por tanto, cualquiera notara que su posicin empresarial, no slo sera muy frgil, sino hasta contraria al inters del pblico, pero que no cunda el pnico, no todo est perdido, para eso cuenta con nuestra asesora. Mire Usted, en el tiempo en que nos ha tocado vivir, si bien es cierto que tenemos algunos inconvenientes, tambin es justo reconocer que contamos con muchas y muy importantes ventajas, una de ellas es que podemos hacer uso intensivo de los medios masivos de comunicacin. Si a ello le sumamos un hbil manejo en las artes de la mercadotecnia, cranos que a Usted lo dejaremos ms blanco que a una oveja no de las negras recin salida de la tintorera, y a sus productos los haremos parecer como unas autnticas maravillas envueltas en papel celofn, ya lo ver.
ENFOQUE
APROPIADO
Recuerde una de las frases atribuidas a Joseph Goebbels1 , que deca as: Repita una mentira mil veces, y acabarn
Joseph Paul Goebbels, (1897-1945) Ministro de Propaganda de la Alemania Nazi desde el ao 1933. Uno de los artfices de la fabricacin de una serie de mitos sociales que sirvieron de base para la demencial poltica blica y racial de esos aos.
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por creerla. Todo parece indicar, estimado discpulo, que este caballero no solamente albergaba en su traviesa e inquieta mente este tipo de ideas, sino que pudo aplicarlas a plenitud, lo que, al parecer, fue determinante para llevar a cabo los propsitos de su grupo. As que si la propaganda tiene tal efecto, al grado de haber podido conseguir que se tomaran como ciertos por la mayora de su pblico, una serie de autnticos disparates, qu no podramos hacer con Usted? Por tanto, est muy atento a lo que le vamos a exponer. Tome nota que si bien en las pasadas lecciones nos movimos en el duro terreno de las realidades, ahora nos trasladaremos a la frgil esfera de las apariencias. Lo importante aqu en este campo ya no ser lo que suceda, sino cmo el consumidor lo percibe. Y ah es donde interviene nuestra astucia. La primer recomendacin que le hacemos es que se asesore por el mejor equipo publicitario disponible del mercado, para que pueda fabricarse una imagen apropiada, que nadie piense en Usted como una especie de egosta personaje que antepone el lucro personal a cualquier otra cosa, aun a sabiendas del eventual dao a sus congneres. Le aseguramos que, a base de atinados mensajes, puede forjarse ms bien la imagen de un esforzado empresario, que se limita a poner a la venta ciertos productos que vendrn a solucionar una necesidad social. Y, para prevenir cualquier responsabilidad futura, solicite a sus asesores legales y de imagen, que den a entender, de manera subliminal, que Usted no los est obligando a comprar, sino slo los pone inocentemente a su disposicin, de tal modo que sus clientes, haciendo uso de su libre albedro, son los que estn decidiendo adqui74
rir sus productos. Aunque Usted y nosotros ya sabemos que, con un apropiado manejo de los medios, acudirn en grandes cantidades a consumir su mercanca. No crea que todos los artculos gozan de esta libertad mercadolgica, juzgue por Usted mismo: Los fabricantes de armas jurarn que no son ellos los que jalan los gatillos, ellos tan slo se limitan a poner las armas a la disposicin del pblico, y son los malvolos consumidores, quienes, haciendo uso de su capacidad de juicio, deciden primero adquirirlas, y luego usarlas. Siendo as que los fabricantes, vea Usted de ninguna manera aceptan incurrir en responsabilidad alguna en la criminalidad existente. Pero hay una extraordinaria ventaja que Usted, nuestro dulce empresario, tiene sobre ellos: En su caso, puede usar libremente la mercadotecnia a travs de los medios masivos de comunicacin, lo cual constituye una abismal y decisiva diferencia. En el caso de las armas, de ninguna manera se vera bien, ya noms eso nos faltaba anunciar en la televisin, revistas o radio, que sera bueno entrar a una escuela y matar a sus compaeritos de clase, ni tampoco asesinar a su vecino si su mascota ensucia su jardn, o agredir a algn conductor del vehculo vecino que incurriese en alguna imprudencia de trnsito. Note que ni siquiera puede anunciarse un arma ante el pblico. Si ellos pudieran hacer uso de la mercadotecnia de forma abierta, ya podemos imaginarnos la clase de sociedad que tendramos. Sin embargo, atencin lo que ellos no pueden hacer por razones obvias, Usted s lo puede hacer, y cranos, aqu empieza la fiesta. Mientras no se legisle acerca del hecho de que un producto de apariencia bonachona puede estar daando la salud de la
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poblacin, hay que aprovecharlo al mximo, y sacarle raja a niveles extremos. Es totalmente cierto que no obligar a nadie a consumir su mercanca, pero, a travs del adecuado empleo de la mercadotecnia, incentivar la venta a tal grado, que ni siquiera requerir forzar a nadie, la publicidad har el trabajo. Ellos solitos escogern situarse en los niveles de consumo deseados para el progreso de su negocio. Ni siquiera se preocupe por el dao que eventualmente se haga a la salud humana, le parecer increble pero, cuando algo se maneja convenientemente, siempre se encontrar al menos de forma aparente la forma de plantearlo como algo inofensivo o justificable. Paralelamente, notar que hay un impulso humano muy comn: Si alguien sabe que realiza algo inapropiado, su mente, en forma natural y automtica, le proveer, en una especie de autojustificacin, tanto para s mismo como para los dems una amplia gama de pretextos que lo absuelvan de todo tipo de culpa.2 Para ejemplificar esto, en una ocasin, uno de los autores de este manual, tuvo oportunidad de conversar con un personaje dedicado a una labor muy daina: La tala inmisericorde de bosques. Mientras lo escuchaba con atencin, an a sabiendas de que su interlocutor converta hermosas superficies boscosas en ridos parajes, se preguntaba a s mismo: Cmo pretender justificar esta persona el gravsimo dao ecolgico que realiza? Se atrever siquiera a hacerlo?
A este curioso mecanismo psicolgico se le denomina racionalizacin. Quien lo emplea pretende liberarse de toda clase de sealamiento en su contra.
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Se sorprender como, en unos pocos minutos ms, como adivinando este supuesto empresario de la madera, con la mayor tranquilidad, expuso una especie de justificacin a su labor: Lo nico que hago es permitir que los nuevos retoos y rboles pequeos puedan ser sembrados y crecer ah en un futuro, sin tener otros rboles que le estorben. No poda creer que alguien tuviera el cinismo de emplear un argumento as para tratar de minimizar semejante dao ecolgico. Le expongo otro enfoque parecido, mismo que aunque al ciudadano comn le provocara risa o indignacin, a algunos que no hicieran un anlisis completo, podran caer en la trampa. Vea este caso por dems extremo: Un personaje dedicado a la produccin y comercializacin de drogas, si llegramos a hablar con l, le podemos apostar que tratara de hacernos creer, que simplemente est produciendo y distribuyendo lo que muchos ciudadanos demandan. Y que l, por supuesto, no incurre en ninguna accin incorrecta. Si estos argumentos se emplean en esos casos extremos, Usted, que slo trata de hacerles la vida ms dulce a sus semejantes, quedar ms libre de culpa que una inocente paloma. Por tanto, trate de encontrar, apoyado por sus expertos un cierto ngulo bajo el cual se pueda aparentar, al menos mientras no se investigue lo suficiente, que est llevando a cabo una labor perfectamente tica e inofensiva, y por qu no, hasta de cierto contenido social. Una vez ya introducido en este singular mundo de la mercadotecnia, deje caer, a travs de terceras personas, ciertas notas de investigacin que hagan ver lo inofensivo, o hasta lo conveniente de sus productos. Le exponemos lo que queremos decirle a travs de otro ejemplo. En una ocasin, un consumidor se encontraba
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feliz degustando varias copas de vino, y confiadamente deca a todos sus amigos: Es que contiene bioflavonoides, lo vi en la televisin. Seguramente un poco de vino no le har dao a nadie, pero lo que queremos enfatizarle es cmo esa nota de investigacin, que obviamente fue filtrada en los medios para incentivar su consumo, presentaba solamente una faceta del asunto, ya que no mencionaba para nada que la principal causa de accidentes de trnsito y hechos violentos es a consecuencia del exceso de alcohol, tambin se les olvid decir que unas pocas uvas tambin contienen bioflavonoides3 y, por supuesto, nutrientes diversos que no contiene una copa de vino.4 Siendo as que a manera de sugerencia, podra Usted tambin argumentar, sea en forma directa o subliminal que, a travs de sus productos, no solamente se deleitar el paladar, sino que se obtendr energa rpida, no es as?
La uva roja y el vino rojo derivado reducen el riesgo cardiovascular, probablemente mediante la correccin de la disfuncin endotelial a travs de los flavonoides. En un estudio se confirm cmo opera este fenmeno en cantidades equivalentes. La uva roja, sin los efectos secundarios del alcohol del vino rojo, adems corrige las molculas de adhesin que favorecen la arteriosclerosis. Coimbra SR y cols. The action of red wine and purple grape juice on vascular reactivity (Influencia del vino rojo y la uva roja sobre la reactividad vascular) Braz J Med Biol Res. 2005 sep; 38(9):1339-47
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La disfuncin endotelial puede ser precedida por estrs oxidativo, los flavonoides: quercetina y rutina tienen una fuerte actividad antioxidante, Zielinska-Przjemska M y cols. Oxidative metabolism of neutrophils in obese patients (Metabolismo oxidativo de los neutrfilos en pacientes obesos) Pool Arch Med Wewn 2005 mar; 113(3):231-40. El consumo excesivo de alcohol interfiere en la formacin de tejido seo y los azcares refinados, a su vez, contribuyen a la desmineralizacin de los huesos, o sea, aceleran el proceso de la osteoporosis. Tratamiento de fracturas y luxaciones. John F. Connally. Editorial Panamericana, Pgs. 19 y 42. The Sugar Blues (La nostalgia del azcar) Dr. William Dufty WARNER BOOKS (USA) Pg. 137.
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Y en cuanto a las desventajas, simplemente no diga nada. No les vaya a decir que la energa que ofrece, si bien arder en el organismo como un cerillo, como citamos en el ejemplo de la chimenea de una de las lecciones anteriores, con la misma rapidez se esfumar en pocas horas, haciendo crecer la necesidad de ingerir ms alimentos endulzados. Pero le insistimos, esto ni lo mencione. Y existe una amplia gama de cosas que no necesitar recomendar a sus publicistas, ellos quiz lo sepan mejor que Usted, por decir, cuando se muestre a alguien en la televisin degustando una de sus dulces tentaciones, es casi seguro que no mostrarn al pblico la imagen de un seor gordo y desaliado, totalmente atrapado en su truquito del anormal consumo de azcares refinados a travs de los sabores dulzones,5 sino ms bien, solicitarn la ayuda de una bella y esbelta dama que, sonriente, parecer estar en la culminacin misma de la felicidad humana, al tiempo que se deleita con su mercanca.
AFINE
PUNTERA
As como un arquero, antes de lanzar su flecha, primero ubica bien su objetivo, as Usted debe concentrarse en aquellos grupos sociales a quienes estime que conviene favorecer con sus productos, para que de acuerdo a ello, se escoja el tipo de mensajes, la envoltura, los programas ms escuchados por ese segmento poblacional, se definan los saborizantes y colores apropiados y otras cosas ms.
Los cuales coadyuvan a la etiologa de un conjunto de problemas crnicodegenerativas, englobados en el sndrome metablico, las que se manifiestan clnicamente primero en Obesidad, (Se estima que hay esta condicin, cuando el abdomen mide ms de 94 cm en el hombre, y 85 cm en la mujer) y al menos 2 de las siguientes: Triglicridos altos (mayor de 150 Mg./Dl.); colesterol de alta densidad reducido (menor de 40 para el hombre, y de 50 para la mujer); hipertensin arterial (mayor de 130/85 mmHg); hiperlipidemia (colesterol alto); y glucosa de ms de 110 mg/l en ayunas.
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Ahora bien, si tomamos en cuenta que el sentido del gusto se conforma en los primeros aos de vida, consideramos que, sin minimizar los otros grupos sociales debe enfocarse con especial fervor en las campaas publicitarias hacia el segmento de la niez, ya que as, independientemente de su potencial econmico inmediato quedar impreso en el nio o nia, prcticamente para el resto de su vida, una muy til para Usted inclinacin hacia los sabores dulces. El sector de la infancia que quede atrapado as, por ms que algn investigador entrometido de esos que nunca faltan viniera el da de maana, pretendiendo arrebatarle a su clientela advirtiendo sobre sus riesgos, no conseguir mayor cosa. Ver cmo, aunque se llegue a demostrar con infinidad de datos, lo catastrfico para la salud humana de una artificial modificacin del ndice glucmico de los alimentos, perder su tiempo. En una ocasin, a manera de prueba, a una pequeita de apenas 9 aos, alguien le ofreci un excelente platillo tradicional de uno de los estados o provincias de Mxico, y como ste no haba sido adicionado de azcar, la nia coment que es inspido y no sabe a nada. Este ejemplo, le podemos asegurar, se repetir por millones, y pone de relieve la importancia de dejar plasmada para siempre en los pequeitos, una inclinacin hacia los platillos artificialmente endulzados. Adems, al menos por el momento nadie le culpar por ello. Es tal la adiccin que se llega a crear, que cuando llegue el momento de que, probablemente ya en la edad adulta una persona padezca de uno o varios de los padecimientos descritos en la leccin anterior, por ms que un especialista le diga, o lo lea el propio interesado en me80
dios autorizados, e incluso nos vamos al extremo, sin importar tampoco que su mdico se lo prohba, en muchsimos casos, esa persona podra continuar consumiendo su mercanca. Maravilloso, no? Confidencialmente le decimos, al llegar a la edad adulta, que si un gran porcentaje de estos ahora pequeitos, uno de sus objetivos mercadolgicos inmediatos padeciera de desajustes metablicos, para despus caer de lleno en los padecimientos ya citados,6 deslndese de toda responsabilidad, e insine que eso ya ser cuestin de ellos y de la atencin que reciban de terceras personas, o del mismo Estado, Usted solamente limtese a su objetivo monetario. No se nos distraiga con tonteras moralistas. Como ver, ello convierte en una necesidad para Usted el concentrarse precisamente en los programas de televisin, radio e impresos diversos que estn orientados a la niez, y le podemos asegurar que durante el resto de sus vidas,7 ellos formarn parte de su gentil clientela, o si no de la suya especficamente, al menos de otros dulces y esforzados empresarios como Usted, pero no se me vaya a poner envidioso, ya que tambin parte de la publicidad generada por sus competidores beneficiar tambin a su mercanca. Ahora, como este segmento de mercado merece una atencin muy especial, recuerde que los nios son especialmente susceptibles a los colores vivos, muequitos y
Como las enfermedades cardiovasculares, las cuales son uno de los focos de atencin de los investigadores, ya que son una de las principales causas de muerte y probablemente el origen de otros males, tales como las enfermedades crnico-degenerativas. La alimentacin inadecuada es considerada como el primer factor de riesgo.
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O al menos mientras resultan vctimas de los padecimientos relacionados, ya que en ese momento, su mdico se los prohibir.
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mejor an, si sus productos incluyen algn tipo de regalos. Por ejemplo, si va a fabricar pequeos dulcecitos de chocolate, recomiende que stos vayan recubiertos de vistosos colores, para que, de forma inconsciente, se vean atrados por ellos.
COSTO
MERCADOTECNIA
Es muy probable que una vez que ha llegado a este punto, se encuentre un poco preocupado en cuanto al enorme costo que implica una campaa de esta naturaleza. Antes de entrar en materia, le pedimos que se provea de un lpiz debidamente afilado. Es cierto que implementar una campaa para inducir de forma masiva a la poblacin a que consuman su mercanca representar una gran erogacin, pero nosotros, como sus asesores, le diremos el lado positivo del asunto: Sus consumidores sern quienes en realidad pagarn por ella. Le explicaremos el porqu. En pginas anteriores, recordar cmo le habamos expuesto que con relacin a cada producto puesto a la venta al pblico, su costo real directo, salvo algunas excepciones, representa un porcentaje increblemente pequeo, no es as? Dentro de sus componentes ms importantes, podran estar los azcares refinados, harinas, saborizantes, conservadores, agua y otros elementos menores, pero analice cuidadosamente el porcentaje que representa ese costo directo del precio total de venta al pblico, y ver que no es mayor cosa. Dnde se queda la diferencia? El resto ser la envoltura, gastos de administracin y venta, transportacin, cobranza, porcentaje al detallista, impuestos, su sagrada
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utilidad y otros diversos renglones, pero si de verdad quiere alcanzar el xito, debe considerar, como uno de los renglones ms importantes, si no el principal justamente a la mercadotecnia y publicidad. Pero ni se altere, ya que en el momento en que cada uno de sus productos sea vendido, su gentil clientela, sin darse cuenta, le estar retribuyendo todos los porcentajes citados, incluyendo lo gastado en publicidad y mercadotecnia. Qu le parece? Siendo as que, a fin de cuentas, el propio consumidor ser quien pague por la publicidad que lo convirti en su cliente. As que no se nos limite, ataque con especial fervor el rengln de la mercadotecnia y la publicidad, al fin y al cabo, el consumidor ser quien amablemente pague por ello, pero actuar as, le garantizar que el gran pblico no se privar de sus maravillosos productos. No se detenga a pensar en cualquier otra consideracin de carcter tico, ya que si no antepone su objetivo financiero a cualquier otra consideracin, no llegar a ningn lado. Y ni siquiera tendr que decir mentiras, simplemente, muestre la faceta del asunto que a Usted le conviene. Recuerde ese verso popular que dice: En este mundo traidor, Nada es verdad ni es mentira, Todo depende del color, Del cristal con que se mira. En una ocasin alguien trataba de venderle a un cliente un terreno que estaba ms rido que cualquier desierto, y como el comprador se quej de que no vea nada verde. El vendedor le contesta de broma: Colquese anteojos con cristal verde y su deseo quedar cumplido.
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Del mismo modo en su caso, querido y dulce empresario, no es que pretendamos que diga mentiras con sus mensajes publicitarios, simplemente plantelo de tal forma, a travs de un cristal especialmente diseado por expertos, para que sus consumidores vean lo que Usted quiere que vean, y se sientan tan atrados, que no slo no se priven de ellos, sino que ni siquiera se den cuenta de lo que su producto conlleva. O incluso, si con el tiempo lo descubren, seguramente ya habrn sido consumidores suyos por dcadas. Es tan importante la colocacin de esos lentes especiales en el pblico, que recuerde el triste caso que le citbamos al principio de esta leccin, por qu cree Usted que en la segunda guerra mundial, los alemanes siguieron a Hitler hasta el mismsimo final, a pesar que saban que todo estaba completamente perdido, incluyendo la brjula? Por el manejo que hicieron de los medios, as de simple. A travs de esa manipulacin, la mayora del pueblo no supo de las atrocidades que se hacan y se mantuvo total y absolutamente convencida o cegada, diran otros de la razn que tena su lder, y muchos lo siguieron hasta la propia muerte. As que ah est su camino. Mientras tanto, olvdese de las razones mdicas de fondo que le hablen del dao a la salud de la poblacin; en la ltima leccin le mostraremos cmo puede sacudirse ese detallito, para que pueda continuar sin problema con sus planes, pero antes de ello, le mostraremos cmo puede lograr algunas economas adicionales.
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LECCIN V REDUZCA
COSTOS
Ante el ttulo de esta leccin, probablemente surgir en Usted la siguiente duda: Si es tan reducido el costo directo de los componentes principales de las dulces tentaciones, comparado con el precio de venta al pblico, cul es el caso de estar preocupados por abatirlo an ms? Tenga confianza en sus asesores y atienda la voz de la experiencia, sabemos lo que le decimos. Ya ver cmo al final, una vez que pueda apreciar dichos ahorros reflejados en su bolsillo, nos dar la razn. No debe perder de vista que, por los efectos de la mercadotecnia y dems variables que le hemos sugerido, la mayora de los ciudadanos de su pas, seguramente podrn deleitarse con sus productos, y unos simples centavitos de ahorro en cada uno de los insumos utilizados, ya en conjunto, no tiene idea de la astronmica suma que representar para Usted. A manera de ejemplo, nos gustara citarle tan slo dos casos donde puede obtener importantes ahorros, mismos que, como le reiteramos, una vez sumados, se traducirn en formidables beneficios financieros. Escogemos esos 2 productos, ya que ellos pueden convertirse en los componentes principales de muchos de sus productos: Harina refinada y fructosa.
HARINA
REFINADA
Tal vez Usted sepa que antes del siglo XX, para moler el trigo y otros cereales especficos, los molineros emplea85
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ban piedras grandes1 especialmente talladas para tal efecto. Ello permita que en su inmensa mayora los panes llevaran implcitos la cascarilla y el germen, que de una manera integral vienen incluidos en cada cereal. Seguramente recuerda tambin que al principio de este manual, le decamos que si quera competir con los productos elaborados por la naturaleza, estaba inmerso en una batalla perdida. Lamentamos decirle que no era broma, los productos naturales contienen elementos que incluso al momento de escribir estas lneas, an no se conocen a cabalidad. Observe, por ejemplo, cada granito de trigo; posee infinidad de nutrientes tanto en su cscara como en el germen, y, sorprndase, entre otras muchas cosas, contiene hasta la propia celulosa que resultar indispensable para el trnsito adecuado del alimento a travs de su intestino. Que le parece? Sin embargo, observe Usted lo que sucedi: A partir del siglo XX el molinero, o ms bien dicho, el fabricante de molinos que le provee la maquinaria a l, por razones de ndole mecnica y de prctica comercial, decidi emplear ruedas de acero inoxidable en lugar de las tradicionales piedras para facilitar el proceso de molienda y su comercializacin. Este innovador proceso hizo posible realizar una completa separacin entre harina, salvado y germen, lo cual permiti por un lado, abatir un poco ms los costos de molienda y, por otro, comercializar una harina tan fina
En algunos sitios como en Mxico, la molienda de cereales como el maz, se haca mediante instrumentos artesanales como el metate, el cual era un artefacto pulido de piedra. Este proceso permita (an se usa en ciertas zonas de Mxico y Centroamrica) la utilizacin del grano completo.
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que podra provocarle envidia al ms experimentado fabricante de talcos. Si bien esta modificacin en el proceso de molienda les pareci un gran avance a algunos y lo hizo ms rentable, gener una larga serie de repercusiones en la salud humana, las cuales van desde irregularidades en el proceso de absorcin de los almidones (polisacridos), hasta una larga serie de trastornos digestivos que se manifestarn en gastritis, estreimiento, apendicitis, hemorroides, menor eliminacin de colesterol y otros inconvenientes. Cul debe ser su posicin al respecto? Ya que Usted, nuestro esforzado y dulce aprendiz, est enfocado hacia la maximizacin de las ganancias, como es un poco ms barata y fcil de usar en sus procesos la harina refinada, haga como que no sabe de sus inconvenientes y utilcela lo ms que pueda, recuerde que su empresa no es una institucin de beneficencia. Su estado de prdidas y ganancias anual se lo agradecer, y deje que los ciudadanos se cuiden ellos mismos, eso los har volverse ms listos. Ahora bien, si se empieza a hacer mucho ruido con esto, slo adale salvado a la masa, y declare que est usando harina integral, le aseguramos que pocos se darn cuenta de que en realidad se trata de la misma harina refinada, aunque adicionada con un poco de salvado. Con la splica de que no se la vaya a ensear a nadie, le mostraremos la grfica 5, donde se indica la cantidad de nutrientes que se pierden al procesar la harina. Si bien lo lgico sera que, a manera de justificacin, Usted mostrase al pblico las ganancias extras que obtiene al utilizar esa harina tipo talco, quiz nuestros egostas conciudadanos no comprendan su personal debilidad hacia esos profanos aspectos monetarios, y lo casi seguro, lo culpa87
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rn. Por tanto, consideramos que lo mejor es guardar un prudente silencio, haga como que no sabe nada y trate de desviar la atencin hacia otra cosa. No le parece? Si algn soador decide tratar de mejorar la salud de la poblacin y se le ocurre hacer los mismos productos que Usted elabora con harina refinada, pero utilizando harina verdaderamente integral, le aseguramos que l tendr costos un poco ms elevados. As que mientras la presin ciudadana no lo obligue, use la harina ms barata, o sea, la refinada.
FRUCTOSA
Para que pueda compensar el costo pagado por el presente manual, queremos recomendarle otro fenomenal producto que se ha utilizado cada vez ms en las ltimas dcadas, el cual es conocido comercialmente como fructosa.2 Como Usted y otros abnegados empresarios de la industria alimenticia y de bebidas han conseguido aficionar a su pblico a los sabores dulzones, le explicaremos el porqu de su creciente uso. Antes de pasar a los inconvenientillos que tiene sobre la salud humana, y con el propsito de que tenga un panorama lo ms completo posible, le hablaremos primero sobre las ventajas que dicho producto tiene.
La fructosa, tambin conocida como levulosa o azcar de la fruta, es un monosacrido (C6 H12 O6) que se encuentra en las frutas dulces y la miel. En ltimas fechas se ha estado utilizando el Jarabe de maz de alta fructosa, el cual se extrae del maz amarillo.
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El elemento de ms peso para Usted es que es un insumo ms barato, lo que incrementar notablemente sus ganancias y, por si fuera poco, tiene alrededor de 1.7 ms poder endulzante que la sacarosa (azcar comn), y ello le permitir algo que quiz no vislumbraba: Emplear menos fructosa para endulzar a un mismo nivel, y el ahorro obtenido se deslizar directamente hacia su bolsillo. Si en algn momento se cuestiona sobre el por qu es ms barata la fructosa, le diremos que la razn es muy sencilla: Si de cada tonelada de caa de azcar se pueden obtener, an con los rendimientos ms altos, cerca del 12 por ciento de sacarosa3 (la caa contiene alrededor del 13 por ciento de ella); en contraste, de cada tonelada de maz amarillo, se puede extraer como el 60.7 por ciento de fructosa.4 As que ni le busque, desde el momento en que este insumo representa un menor costo, no requerir ser un genio para darse cuenta que cada vez que pueda, habr que emplear fructosa en vez de sacarosa. Tal vez no nos crea, pero las ventajas no se detienen ah, una de ellas es de tipo sicolgico. Mire Usted, al menos
Tomado de la Tesis para obtener el ttulo de Maestro en Polticas Pblicas del Licenciado Gonzalo Surez Prado: Anlisis de la Eficiencia Institucional en la agroindustria azucarera en Mxico, Instituto Tecnolgico Autnomo de Mxico, Febrero de 1999.
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Op. Cit. Idem. Adicionalmente, el maz amarillo puede generar varios subproductos como el aceite, salvado y gluten. Slo se desperdicia alrededor del 10.6 por ciento; en cambio, de cada tonelada de caa resulta como no aprovechable cerca del 85 por ciento, todo ello hace que en el mercado, el precio de la fructosa, sea sustancialmente menor al de la sacarosa. Por si fuera poco, la produccin de maz por hectrea en los Estados Unidos, gran productor de fructosa es notablemente superior a la de la mayora de pases competidores, y esa mayor productividad agrcola logra abatir el costo por tonelada de maz, (Al dividir un mayor nmero de toneladas por hectrea entre el costo de produccin por hectrea repercute en un menor costo unitario) lo que, a su vez, incide tambin en un menor costo en la fructosa.
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en apariencia, la simple utilizacin del trmino fructosa le parecer al consumidor algo menos daino que el azcar comn (sacarosa, dextrosa u otros), ya que da la impresin de ser un inofensivo producto extrado de la fruta, cuando en realidad, la inmensa mayora que se utiliza actualmente procede ms bien del maz amarillo, alimento que en otros pases se le proporciona al ganado, para que gane ms peso en un periodo ms corto. Y tratando de ver todas las supuestas ventajas de este producto, le aadiremos otras: Se puede combinar con otros endulzantes para aprovechar su menor costo, adems, la sensacin de dulce se percibe ms fcilmente que la ocasionada por el azcar o la glucosa, y puede magnificar los saborizantes aadidos al alimento o bebida en cuestin.5 Nuestra asesora no estara completa si, al mismo tiempo que le exponemos las ventajas de ndole comercial y monetario, no le hablsemos de sus inconvenientes hacia la salud. No pretendemos desanimarlo en cuanto a la utilizacin de la fructosa, sabemos de su personal debilidad hacia el mayor nmero de dgitos de sus estados financieros, pero
Otras ventajas de ndole comercial de la fructosa son: 1.- Lo pequeo de la molcula de la fructosa, comparado con la glucosa y otros endulzantes, permite al industrial obtener mayor estabilidad microbiana en su producto, sin sacrificar la humedad necesaria para mantener la textura adecuada; 2.- Es altamente soluble en agua, lo que favorece la humedad del producto, ya que es higroscpica, es decir absorbe agua del ambiente, lo cual tiene una ventaja relativa contra la sacarosa, ya que se inhibe su cristalizacin y prolonga la vida til del producto, si se prolonga su venta o consumo. 3.- Reduce el punto de congelacin. 4.- Favorece la coloracin caf oscura del pan y su consistencia, y mantiene el color rojo brillante del catsup y las fresas en conserva. 5.- Favorece la viscosidad de los alimentos, al gelatinizar el almidn, y 6.Ocupa menos espacio que la sacarosa y tiene mayor resistencia a la contaminacin por hongos. Am. J. Clin. Nutr. 1993;58 (suppl):724-32S.
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comprenda que, al menos de forma confidencial, debe conocer tambin sobre los eventuales riesgos a la salud, no sea que el da de maana reciba una demanda legal, y entonces s ponga hasta en riesgo lo que ms le importa: Su dinero. Pasemos pues a analizar los riesgos de este endulzante. Adicionalmente a los inconvenientes que poseen los azcares refinados, los cuales han sido descritos en las lecciones 2 y 3, una de las primeras observaciones de los investigadores fue que la fructosa genera una respuesta orgnica diferente, con una menor respuesta insulnica de quien la consume, y ello no crea que es algo que beneficie al consumidor sino al contrario, ya que se ha podido comprobar que esa menor respuesta de la hormona insulnica,6 puede favorecer la formacin de triglicridos y alterar el manejo de grasas del propio organismo.7
La falta de estimulacin en la produccin de insulina por parte de la fructosa, probablemente se deba a la baja concentracin de la transportadora de la fructosa GLUT5 en las clulas beta. La insulina regula la grasa corporal a travs del sistema nervioso central mediante la inhibicin de la ingesta de alimentos y la homeostasis energtica, pero la reduccin de insulina en el sistema nervioso central da como resultado hiperfagia (comer en forma excesiva) y ganancia de peso. El incremento de cidos grasos no esterificados en el hgado aumenta la produccin de lpidos de muy baja densidad.
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Actualmente se estima que una persona en los pases desarrollados consume alrededor de 90 o 100 gramos diarios de fructosa, (cuando por milenios consumi de 16 a 20 gramos procedentes de las frutas). Y la exposicin heptica a semejante cifra estimula la formacin de grasas y acumulacin de triglicridos, lo que a su vez contribuye a la reduccin de la sensibilidad heptica a la insulina, as como intolerancia a la glucosa. El consumo habitual de fructosa refinada incide en la generacin del estrs oxidativo, produce cambios digestivos, alteracin en los niveles plasmticos de hormonas en el metabolismo heptico, e induce a la disfuncin endotelial (O sea, daos en las paredes internas del sistema cardiovascular). Heater B. y col. Fructose, insulin resistance, and metabolic dyslipidemia. (Fructosa, resistencia a la insulina y desajustes metablicos en las grasas) Nutr. Metab. 2005 feb 21;2(1):5 Schwartz J-M, Neese RA, Schakleton C, Hellertein MK, De novo lipogenesis during fasting and oral fructose ingestion in lean and obese hyperinsulinemic subjects
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Al principio, algunos nutrilogos consideraron que la fructosa refinada era una azcar menos riesgosa que la sacarosa, al menos para los diabticos, ya que no mostraba los fuertes efectos inmediatos sobre el azcar e insulina sangunea, sin embargo, justamente por esa particularidad, puede tener efectos dainos an peores sobre el metabolismo humano.8 Siendo as que si bien cantidades reducidas de fructosa en el organismo, como las ingeridas de manera natural a travs de las frutas, tienen una accin benfica sobre el organismo,9 sin embargo, una vez que la fruc(Lipognesis adicional durante el ayuno e ingestin oral de fructosa en sujetos hiperinsulinmicos delgados y obesos) Diabetes 1993;42(suppl):A39 (abstr.). Schwartz J-M, Neese RA, Turrner SM. Nguyen C, Hellerstein MK. Effect of fructose ingestion on glucose production and the novo lipogenesis in normal and hyperinsulinemic obese humans (Efecto del consumo de fructosa sobre la produccin de glucosa y la nueva lipognesis de novo en personas normales y obesas e hiperinsulinmicas) Diabetes 1994;43(suppl):52A (abstr.). Alan R. Gaby MD. ADVERSE EFFECTS OF DIETARY FRUCTOSE (Efectos adversos de la fructosa de la dieta) Alternative Medicine Review 2005;10(4):294306.
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Este investigador advierte que un excesivo y habitual consumo de fructosa representa un serio riesgo para la salud, ya que es un reductor potente* que promueve la formacin de productos finales txicos de la glucosilacin** avanzada. Asegura que, adems, juegan un papel importante en el proceso de envejecimiento individual, as como en el desarrollo de problemas vasculares, renales y oculares, as como en el desarrollo de arteriosclerosis, y, por si fuera poco, influye en un creciente nmero (prevalencia) de obesos y en daos hepticos graves. (*) El potencial reductor de este azcar (fructosa) se refiere a la facilidad con que cede sus electrones a un agente oxidante. (**)La glucosilacin es la reaccin no enzimtica en la interaccin glucosaprotenas. BIOQUMICA MDICA. Pacheco Leal. Bioqumica mdica 2005, Editorial Limusa, S.A. de C.V. Seguramente esto se debe a la funcin catalizadora sobre la toma heptica de glucosa, como un efecto mediado por la glucocinasa heptica, y tambin estimula la sntesis heptica de glucgeno, y restaura la habilidad heptica para producir glucosa a partir de hiperglicemia. Shiota M, Galasseti P, Monoham
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tosa ingerida exceda de cierto lmite,10 se convierte en perjudicial. En esa investigacin, el doctor Alan R. Gaby11 , expone como es que influye en el proceso de envejecimiento12 , a travs de una serie de razonamientos en los cuales alerta a toda la comunidad mdica, sobre los efectos negativos del habitual consumo de fructosa y, sorprndase, describe tambin su influencia en los problemas renales, hepticos, oculares, acumulacin de sorbitol, incremento del estrs oxidativo, as como su incidencia sobre la obesidad, lo que a su vez, tiene otros muchos inconvenientes. Hace ver que si bien los efectos negativos sobre la poblacin mundial no se han manifestado todava en toda su intensidad, debido a que su empleo es relativamente reciente, advierte que los resultados de laboratorio, indican que puede tener consecuencias nefastas en la salud humana en las siguientes dcadas.
M, Neal DW, Cherrington AD. Small amounts of fructose markedly augment net hepatic glucose uptake in the conscious dog (Pequeas cantidades de fructosa aumentan sustancialmente la glucosa heptica en perros) Diabetes 1998;47:867-73. Cabe mencionar que dicho lmite, en los pases de consumo habitual de dulces tentaciones, se encuentra totalmente rebasado, ya que se ha considerado que antes de la utilizacin masiva de la fructosa refinada en la alimentacin, el ser humano consuma, de manera natural, de las frutas, de 16 a 20 gramos diarios, y en la actualidad, est cercana a los 100 gramos diarios, lo que adicionado a los otros azcares refinados, (sacarosa, dextrosa, maltosa y otros) es con mucho, considerado como excesivo. Nutr. Metab. 2005 feb 21;2(1):5.
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Op. Cit. Idem
Considera que influye en las enfermedades crnico degenerativas y en el proceso de envejecimiento, ya que en anlisis (in Vitro) de laboratorio, el porcentaje de glicosilacin no enzimtica de la hemoglobina, elementos asociados al proceso de envejecimiento fue 7.5 veces ms elevada, as como el porcentaje de protenas de enlace cruzado, las cuales fueron 10 veces ms grandes con la fructosa que con la glucosa, y, adems, genera, por procesos an no definidos debidamente, productos finales como la pirrolina. Op. Cit. Idem.
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En esta interesante investigacin, que ojal pueda ser conocida por muchas personas de la comunidad mdica y cientfica, se cita tambin que el consumo excesivo y regular de fructosa, no solamente influye, como decamos, en el natural proceso de envejecimiento, sino tambin contribuye a la elevacin de los niveles de cido rico. Asegura incluso, que es posible inducir el sndrome metablico13 en una persona sana, con el solo hecho de administrarle una cantidad de fructosa superior al 25 por ciento de su ingesta diaria de caloras. Adems, afirma14 que los consumidores habituales pueden desarrollar diabetes, aun cuando la fructosa de principio no indique un efecto adverso sobre los niveles de glucosa e insulina. Para reforzar tal aseveracin, indica que se realiz un experimento con ratas sanas, a las cuales se les aliment por largo perodo con una dieta que inclua una cantidad moderada de fructosa (15 por ciento del peso de su dieta) lo que les provoc el sndrome de intolerancia a la glucosa, que es una de las etapas previas a la diabetes, y las que recibieron una dosis ms elevada, (72 por ciento de su alimento) desarrollaron diabetes con todas sus consecuencias negativas.
El sndrome metablico es una condicin que se caracteriza por los altos niveles de azcar y grasa en la sangre, sobrepeso, presin arterial alta y una disminucin de la HDLC (High density lipid colesterol), como citamos en lecciones anteriores frecuentemente asociado con elevaciones de insulina sangunea. Se considera que esta condicin se desarrolla cuando los tejidos del cuerpo cambian de manera tal que requieren cada vez una mayor cantidad de insulina a fin de obtener los mismos resultados, (resistencia a la insulina) y el pncreas responde aumentando la secrecin de insulina. La revolucin de la glucosa. (Ttulo en Ingls: The G.I. factor, Hodder and Stoughton) Dr. Anthony Leeds y cols. Editorial Panorama.
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Alan R. Gaby MD. Adverse effects of dietary fructose (Efectos adversos de la fructosa de la dieta) Alternative Medicine Review 2005;10(4):294-306
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En su exposicin y acerca de la influencia de la fructosa sobre la ceguera, el Dr. Gaby15 tambin mostr cmo en un estudio en ratas sanas, tuvo como resultado que casi todos los animalitos alimentados con el 68 por ciento de carbohidratos procedentes de fructosa o sacarosa, mostraron cambios patolgicos en sus retinas, similares a los de la retinopata diabtica, an despus atencin de que sus niveles regresaron a la normalidad. En cambio las ratas que se alimentaron con glucosa,16 permanecieron sin cambios. As mismo, en un estudio cruzado de 38 diabticos con las ms altas lecturas de fructosa en sangre, tuvieron un 75 por ciento ms de retinopata diabtica proliferativa, lo cual fue significativamente superior a los que tenan niveles medios o bajos. Pero nuestro querido y dulce empresario, este lamentable panorama, ni de broma se le ocurra exponerlo ante su gentil clientela, cmo salirles ahora con que el hecho de haberlos habituado al endulzamiento artificial de sus productos resulta perjudicial? Imagnese, una aceptacin de semejante repercusin en la salud humana de sus inocentes y dulces tentaciones, sera tanto como reconocer que el crecimiento de su empresa se realiz a costa de condenar a multitudes a llevar una vida autnticamente miserable, muchos de ellos ya murieron prematuramente, y otros deben sufrirla en estos precisos momentos en que Usted lee estas lneas.
15 16
Op. Cit. Idem
No quiere decir que los dems azcares refinados (sacarosa, dextrosa, etc.) no afectan, como se expuso en lecciones anteriores, sino que la fructosa (refinada), daa al organismo de otra manera, la cual, en cierto sentido, podra resultar peor.
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Qu les dira a los familiares de aquellos que fallecieron o a los que lo padecen ahora mismo? Podra explicarles que Usted y otros esforzados y dulces empresarios les crearon intencionalmente esos hbitos dulzones, con el amaado propsito de facilitar sus ventas y aumentar sus ganancias? Ni pensarlo. Mejor haga como que no sabe nada de este asunto, y una vez que termine este manual, qumelo, no sea que un da alguien lo encuentre en su librero y descubra que Usted ya saba de los inconvenientes sobre la salud, y fcilmente deduzca que Usted, a pesar de conocer esos riegos, prefiri seguir lucrando con sus dulces tentaciones, y el bienestar social le import un cacahuate. Y peor an, como las tendencias indican que gracias a la alimentacin indebida, al paso de los aos, la cantidad de obesos, diabticos, hipertensos, afectados en sus niveles de lpidos y riones, ciegos y muchas otras cosas, irn en aumento, junto con el demencial costo econmico y humano por atenderlos, la situacin legal de Usted, nuestro querido discpulo, podra estar en muy serio riesgo. Por todo lo expuesto, nuestro almibarado empresario, una vez confiados que habr de quemar el presente manual, le pedimos que contine adelante con su programa de proveer al pblico de la ms extensa gama de dulces tentaciones, para que una cada vez ms grande cantidad de personas, si es posible todas, puedan pasar a formar parte de su gentil clientela, y en cuanto a la salud humana, eso ya es otra historia, a fin de cuentas, ya vivieron demasiado. Por lo pronto, confiemos que nadie lo agarre en la jugada.
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LECCIN VI GUARDE
PERCEPCIN
SOCIAL
LAS APARIENCIAS
Como estimamos que ya est convencido de que para tener xito en su proyecto, deber como un primer paso, ser capaz de poner a la venta los productos ms apetecibles que sea posible y, luego, llevar a cabo una poderosa campaa publicitaria, as como cuidar sus costos para salvaguardar sus ganancias, quisiramos decirle que ya slo le falta un punto ms: Es imprescindible tambin cuidar las apariencias. Nuestra sugerencia va en tal sentido, en virtud de que como recordar lo que le dijimos en pginas anteriores, lo importante no es lo que suceda con la salud de su comunidad, sino cmo los ciudadanos lo perciben. Lo dems, olvdelo. Si le insistimos tanto en que trate de influir sobre la percepcin del pblico, no es que seamos demasiado quisquillosos, sino ello se debe al sencillo hecho de que si un sector importante de la poblacin se da cuenta de que, para conservar su salud, debe ser cuidadoso con su alimento y realizar ciertos ajustes en su estilo de vida, si esa percepcin se hace extensiva a diferentes sectores de los medios de comunicacin o peor an, llega a personas que estn en cuestiones legislativas, podra resultar muy daado en el aspecto comercial y financiero, y eso, querido discpulo, echar a perder su negocio. Paralelamente, deseamos exponerle este aspecto de una manera concisa y breve, ya que sabemos que existe la posibilidad de que Usted decidiese, como ya le mencionamos, no utilizar este til manual en los propsitos ori99
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ginales, tampoco quemarlo, sino adicionarlo de azcares refinados y saborizantes, e ingerirlo en una de sus comidas, por lo que, ante tal eventualidad, quisiramos dejarle una labor ms fcil; por tanto, con toda intencin trataremos de explicarle tambin esto, la necesidad de guardar las apariencias de la forma ms simplificada posible. Por ello, pasemos a analizar primero, lo que en realidad est sucediendo en el campo social, y pginas ms adelante, le sugeriremos algunas opciones para que trate de modificar la percepcin ciudadana.
REALIDADES
En estos momentos, en muchos pases del mundo se est llevando a cabo una transformacin demogrfica sin precedentes, y existe una percepcin muy difundida en todos esos sitios, de que la poblacin est envejeciendo. En ese sentido, tenemos otra visin que nos gustara compartirle. Muchos demgrafos, seguramente con la mejor de las intenciones, consideran ancianos o personas ya dependientes y sujetas a jubilacin a todos aquellos hombres y mujeres que andan alrededor de los 60 aos. Lo que sucede es que, cuando se establecieron esos parmetros hace varias dcadas, la expectativa de vida era mucho menor, y cuando, afortunadamente esa expectativa se desplaz muchos aos hacia arriba, de forma inexplicable, dejaron inmvil esa edad tope a partir de la cual, una persona ser considerada como dependiente. Cualquiera que realice un anlisis somero, se dar cuenta de que lo que se debe hacer es: Elevar la edad a
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partir de la cual una persona es considerada como dependiente, en la misma proporcin a como se elev la expectativa de vida, No lo cree? Se sorprender al saber lo que ahora sucede: La inmensa mayora de especialistas en la materia, salvo honrosas excepciones ni siquiera se ha atrevido a sugerir tal modificacin, y no toman en cuenta que estamos viviendo una transformacin demogrfica sin paralelo en la historia, y es imperativo realizar ciertos ajustes en la forma de hacer las estimaciones poblacionales. Si no se realiza dicho ajuste, en qu repercutira sobre la comunidad? No realizar esa sencilla modificacin, generar los siguientes efectos: Por un lado, las estadsticas nos mostrarn de forma por dems inexacta cantidades cada vez mayores de ancianos que tal vez no lo sean tanto, y que tendran todava muchsimo que aportar para s mismos y su comunidad. Y por otro lado, las pensiones jubilatorias se convertirn en todos los pases donde se lleva a cabo esta trasformacin, en prcticamente impagables, ya que cada vez habr ms gente que pasar un mayor nmero de aos jubilada, que el tiempo que permaneci trabajando.1 Adems, quiz no se trate tanto de un mero envejecimiento poblacional, sino ms bien de una recuperaSi sumamos el perodo de primera infancia, luego el de preparacin para la vida o sea, una cada vez ms grande cantidad de aos en centros educacionales y luego el perodo posterior a la vida productiva, o sea el de la jubilacin, suceder que: En el momento en que se eleva la expectativa de vida, y se deja inmvil la edad a partir de la cual una persona es considerada como dependiente, se altera peligrosamente la proporcin vida dependiente con respecto a la vida productiva, lo que sin duda ser daino para la persona y su comunidad, ya que ocasionara un criminal desperdicio del recurso ms importante conocido: La capacidad fsica e intelectual del ser humano.
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cin gradual o reacomodo de la edad normal que un hombre o mujer debe vivir. En realidad, lo que impidi que as hubiese sucedido desde hace mucho es que nuestra naturaleza humana conflictiva, plagada de enfrentamientos de toda ndole, obstaculiz la generacin de ms avances mdicos, sociales, cientficos, econmicos, educacionales y otros, los cuales, de haberse podido realizar, desde muchos siglos atrs, hubieran propiciado una mejora socioeconmica sustancial, que, entre otras cosas, hubiera permitido ese esperado incremento en la expectativa de vida. Hablando de conflictos, a manera de ejemplo le citaremos uno: Sorprndase, todava hay algunos que se oponen a la integracin global, la ven como una especie de amenaza, y le temen a esa natural tendencia hacia la unin y cooperacin universal, a pesar que ha quedado plenamente demostrado a travs de investigaciones extraordinarias como las del genoma humano,2 que todos los habitantes actuales del planeta, procedemos del mismo origen, y, adems, como si para el advenimiento del verdadero desarrollo, tuviramos otra opcin, que no fuera la de integrar lo no que nunca debi dividirse.
Mapa del GENOMA HUMANO. De acuerdo a estas importantsimas investigaciones, que representan un hito histrico, comparable a la llegada del hombre a la luna, se pudo comprobar que todos los humanos procedemos del mismo origen, y no slo eso, sino que cada individuo comparte en un 99.99 por ciento el mapa gentico con el resto de la humanidad. En virtud de ello, se da la paradoja de que se han encontrado ms semejanzas genticamente hablando entre personas de grupos tnicos diferentes, que entre individuos de una misma raza. En consecuencia, segn uno de los cientficos participantes en esta investigacin, Svante Paabo, queda respaldada en forma slida la tesis de un planeta y humanidad como partes de un mismo conjunto.
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http://comunidad.vlex.com/dergenetica/declunigenomaDDHH.htm/ www.ondasalud.com
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Tocamos este tema porque de lograrse esa ansiada armona y unidad entre todos los pueblos de la tierra, ello contribuir tambin a que en pocas dcadas, la expectativa de vida pueda aumentarse an ms, a niveles ms altos de lo que pensamos ahora. Como una mera referencia, nos gustara sealarle un prrafo que viene muy al caso, y que est citado en el libro por excelencia de la literatura universal, la Biblia el cual dice al respecto: Pero el Seor dijo: No voy a dejar que el hombre viva para siempre, porque l no es ms que carne. As que vivir solamente 120 aos.3 Permtanos exponerle una ancdota: Uno de los autores de este manual, mismo que ojal Usted no ingiera, o al menos no antes de terminar su lectura en un viaje que realiz a Alemania, tuvo ocasin de leer ah un peridico en ingls, y le llam la atencin un anuncio clasificado donde se solicitaba un ejecutivo de primer nivel, el cual entre otros requerimientos4 deca: Intil presentarse si no se tienen cuando menos 55 aos. Si bien de principio pens quien ley ese texto que se haba equivocado, constat que haba otros anuncios similares. Vino a su mente que en varios pases considerados como en desarrollo, muchos insisten en jubilarse a esa edad.
Libro del GNESIS, 6:3. Si desea analizar este prrafo desde un contexto meramente histrico, una caracterstica del Pentateuco (Que en griego significa 5 estuches refirindose a la costumbre antigua de escribir en rollos de papiro, y que en este caso se refiere a los libros del Gnesis, xodo, Levtico, Nmeros y Deuteronomio) se ha considerado tradicionalmente a Moiss como el autor de ellos, sin embargo, en esos libros, coinciden muchos eruditos, al menos en algunas de sus partes, se utilizaron otros textos an ms antiguos como El libro de las Guerras del Seor. BIBLIA DE ESTUDIO. Sociedades Bblicas Unidas, 1994
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Entre otras cosas se solicitaba una maestra y dominio de 4 idiomas.
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Si hacemos un anlisis cuidadoso, nos daremos cuenta de que quiz, cuando una persona es madura y ha podido acumular una gran cantidad de experiencia y conocimientos, es justamente en esa etapa cuando podr ser ms creativa y productiva para s misma y los dems. Cranos que podran ser los aos ms bellos y aprovechables en la vida de un ser humano. Pero ello implica una condicin clave, y es por eso que le hemos hecho toda esta exposicin: Que quienes se encuentran en esa etapa de la vida, en su mayora cuenten con buena salud. Dganos francamente, de que le servira a cualquiera, contar con una vida ms prolongada, si la calidad de la misma fuera deplorable? Si Usted, nuestro querido y abnegado discpulo, para conseguir sus personales metas financieras, en su afn de ofrecer productos apetitosos, discurri alterar intencionalmente el ndice glucmico de ellos, y al mismo tiempo lo remata con una agresiva campaa publicitaria, con esa forma de actuar, est influyendo adversamente sobre la salud humana, como asegura una creciente cantidad de especialistas del mundo. Su en apariencia inofensiva actuacin nos llevar a otro panorama social completamente diferente. Bajo esas condiciones, qu clase de adultos mayores tendremos? Cmo repercutir eso en el bienestar personal, familiar y comunitario? Cul ser su costo? Qu beneficios podran desprenderse de la capacidad acumulada de toda una vida de este sector poblacional? Cuntas otras cosas se dejarn de hacer con los billones de dlares que nos costar atender a multitudes de enfermos aquejados con los males citados? Mire Usted, si hablamos de estadsticas, ya de por s escalofriantes, tome en cuenta que ellas ni siquiera re104
flejan el pavoroso deterioro que se est haciendo, y la razn es muy simple: Si don Juan Prez muere a los 55 aos, despus de haber padecido por muchos aos de complicaciones metablicas, lo ms probable es que su mdico al elaborar la respectiva acta de defuncin, tan slo anote como causa de muerte: Infarto al miocardio, accidente vascular cerebral, o complicaciones de otra ndole, pero, ni siquiera va a insinuar, el o los factores que indujeron a ese fatal desenlace. Y afortunadamente para Usted, ese tipo de eventos no se van a proyectar bien en las estadsticas, lo que, sin duda, no mostrar el dao real provocado. Pero lo que sucede en este preciso momento no lo debe inducir a cantar victoria, y tampoco lo exime de su responsabilidad, ya que como se est llevando a cabo una cada vez ms amplia investigacin al respecto, si sale a la luz la triste realidad, le anticipamos grandes problemas, y tal vez ni siquiera los activos combinados de todos los empresarios dulces, alcancen a cubrir un mnimo porcentaje del descomunal perjuicio social que realizaron. Por ello comprender la conveniencia de adelantarse a los acontecimientos y tratar de cubrir las apariencias, no espere a que se difunda toda la verdad, su mercado puede verse afectado, y ello perjudicara su prspero negocio, mismo que debe anteponer por encima de todas las cosas. Por tanto, finja ignorar la pattica situacin real, y trasldese ahora al resbaloso mundo de la percepcin ciudadana, para que antes de cualquier otra cosa, siembre dudas acerca de su responsabilidad en todo este asunto.
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A PARIENCIAS
Para empezar, es imprescindible dejar muy claro en la mente de los consumidores que si bien existen cada vez ms personas afectadas por decir, con la diabetes, ello se debe meramente a cuestiones genticas, no sea que descubran su forma de proceder y se meta en los hasta legales. Usted y nosotros sabemos que, si bien es cierto que la conformacin gentica en realidad predispone una determinada respuesta orgnica ante una cierta forma de comer, sern los propios alimentos, los que en la mayora de las ocasiones, harn las veces de disparadores de este terrible mal, cuyas consecuencias personales, sociales y econmicas, nada ms de este padecimiento, son inconmensurables. Como gracias a la esforzada y sacrificada labor de muchos empresarios dulces como Usted, se ha tenido como resultado que en casi todos los pases con dieta inducida,5 en su afn de ofrecer dulces tentaciones, han conseguido que cada persona ingiera en promedio al ao el equivalente a algo ms que un saco de 40 kilogramos, dganos con franqueza, qu otra cosa se pudo haber esperado? Si Usted ya cuenta con la cantidad de recursos suficientes, por eso le insistimos que antes que nada salvaguarde su fortaleza financiera proceda as: Consiga opiniones favorables hacia su posicin, las cuales pongan de manifiesto de alguna forma, lo inofensivo que resulta el consumo reiterado de azcares refinados.
Ver grficas sobre el consumo por habitante en las primeras lecciones, donde se expone el consumo de azcares refinados por habitante al ao. Dicha grfica cita un solo pas, pero esa tendencia es repetitiva en casi todos los pases con alto consumo de alimentos procesados.
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Aunque la inmensa mayora de mdicos y especialistas en la materia, rechazarn su punto de vista, no faltarn algunos que incluso por no estar debidamente involucrados en el tema, aseguren que la razn del crecimiento de los padecimientos citados, se debe a infinidad de cosas, menos por supuesto, al artificial endulzamiento alimenticio. Una vez que obtenga el ms insignificante comentario al respecto, sin importar qu tan ambiguo, parcial o sin fundamento se encuentre, como en el caso ya citado de los bioflavonoides magnifquelo y fltrelo, preferentemente a travs de algn tercero, a los medios de comunicacin, ya que en el momento en que muchos lo vean en la televisin o escuchen en radio, pensarn que se trata de un estudio serio. Recuerde, como le insistimos, en este campo lo importante no es lo que sucede, sino como lo percibe la ciudadana. Luego, de una forma muy discreta, instruya a sus asesores publicitarios que sin hacer mucho ruido, siembren en el pblico la idea de que el fenomenal dao humano y econmico causado por su alimento, no es tan grave, y a fin de cuentas, sern las propias instituciones pblicas o privadas de salud, las que absorbern su costo, como dando a entender que para eso estn. Le aseguramos que pocos percibirn con claridad que, tarde o temprano, el astronmico costo erogado por esas entidades, de una forma u otra, debern trasladarlo a la propia ciudadana. Por otro lado, tambin de manera subliminal hay que darle prioridad a la cultura de lo fcil, de tal forma que, si alguien llega a tener sobre la mesa dos opciones, una nutritiva pero menos atrayente y sobre todo, que tenga que emplear unos minutos en prepararlo, y en el otro extremo, tiene un producto sabroso aunque con poco o nulo contenido nutricional, pero que solamente baste un
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slo paso o abrir un paquete para ingerirlo, hay que inducir al pblico a que se vayan por la ruta del menor esfuerzo. Otra cosa diferente no le conviene a Usted. En el peor de los escenarios, imagine lo que sucedera si la mayora se fuese por la opcin nutritiva; qu pasara con su negocio? Por eso, querido discpulo, le insistimos en reforzar discretamente, a travs de los mensajes publicitarios, que el mejor camino es el de la satisfaccin inmediata, y la cultura de lo fcil. Le gustara saber cul es su tipo de cliente ideal? Tal vez conozca una organizacin que realiza una gran labor social en los adictos al alcohol, que se llama alcohlicos annimos, la cual tiene como meta del da para sus miembros, la siguiente frase: Solo por hoy. Pues bien, el perfil del consumidor idneo para Usted ser aquel que practique esa misma regla pero al revs, o sea, solo hoy consumir esto o aquello, y al fin y al cabo, maana comenzar con mi programa alimenticio, para que al da siguiente vuelva a decir lo mismo, y as indefinidamente. Qu le parece? Pero crear un perfil de cliente as, no piense que surge por arte de magia, hay que trabajar en ello, principalmente desde la niez, como le expusimos en lecciones anteriores. Claro que esto tiene algunos inconvenientillos adicionales; mire, si insiste mucho ante el pblico en la cultura de lo fcil, muchos se lo tomarn ms en serio de lo que imagina, y harn de este proceder as como la constante autocomplacencia un hbito, y por inercia continuarn actuando as en diversos aspectos de su vida, incluso ese mismo principio, de guiarse por su satisfaccin in108
mediata, har que, en alguna medida, puedan ser presa ms fcil de otras adicciones, pero todo eso obviamente, ni lo mencione. Si algn funcionario del rengln de la salud comienza a querer pasarse de listo, y trata de inculcar en la ciudadana la cultura de la prevencin, haciendo ver que es mucho mejor hacer de una vida sana un hbito, para poder mejorar la calidad de vida a todas las edades, muy discretamente tambin, instrumente con sus publicistas otro tipo de mensajes, tratando de destacar que la vida es ahora, que la vida hay que disfrutarla, o cosas as. Algunos se darn cuenta de que si realmente se busca salvaguardar la calidad de vida, eso se consigue de forma automtica, simplemente buscando una salud plena, a travs de una alimentacin y estilo de vida apropiados, pero ni se preocupe, la mayora escuchar ms bien sus mensajes comerciales, y no profundizar mucho al respecto. Tan pronto como se d cuenta de la existencia de alguna campaa para el cuidado del corazn o algo relativo a la salud, smese a ellas, aportando personal y fondos, siempre y cuando el nombre de su empresa aparezca para que vaya creando en la ciudadana la imagen de alguien que se preocupa del bienestar colectivo. Ni le d tanta importancia al costo, considrelo como una manera de hacerse publicidad, y recuerde que las aportaciones que haga, entre otras ventajas, son deducibles de impuestos, o sea que, en ltima instancia, el consumidor pagar todo. Otra va a travs de la cual debe actuar simultneamente es destacar, por cuanto medio pueda, la gran cantidad de empleos que genera. Aqu entre Usted y nosotros, bien sabemos que si la gente no gastase dinero en su mercan109
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ca, lo empleara en otros rubros de educacin, recreacin, cultura, ropa, autos, viajes y multitud de cosas ms, donde tambin se generaran empleos y se beneficiara la economa, pero al estar constantemente repitiendo sobre las bondades que su giro acarrea, la verdad es que ni siquiera se cuestionarn gran cosa al respecto, y no se darn cuenta de otra realidad diferente. Si alguno de esos molestos entrometidos que alertan sobre los riesgos de las dulces tentaciones consigue hacer mucho ruido, filtre de manera muy discreta a la prensa algn tipo de alerta o noticia, sobre el conflicto econmico que ocasionara dejar de producir las millones de toneladas de azcar de todos esos campos sembrados con caa, o maz, en el caso de la fructosa dada la gran cantidad de familias que viven de eso. Lo ms probable es que la gran mayora estar inmersa en sus propios asuntos y no se dar cuenta de que esa gigantesca cantidad de azcar puede emplearse para producir alcohol y aadirlo al combustible, el cual, a la postre, dar como resultado una menor contaminacin atmosfrica.6 Por otro lado, si Usted est orientado hacia el rengln de los refrescos embotellados, y nadie tuviera la ocurrencia de averiguar cuanto se gasta al ao en forma individual y colectiva por ese concepto, todo estar perfecto, sobre todo, si los mismos funcionarios encargados de manejar los renglones de la salud ya han pasado a formar parte de su gentil clientela. Ante ese panorama, todo ir viento en popa.
Actualmente proceden as en Brasil, donde se aade alcohol de caa de azcar (en un porcentaje cercano al 22 por ciento) a la gasolina. lcool carburante, uma estratgia brasileira (Alcohol como combustible, una estrategia brasilea) Lo da Rocha Lima, Aluizio de Abreu Marcondes. Editora UFPR. Brasil.
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Pero, si aparece alguno que le eche lpiz al asunto, y se da cuenta de la gran cantidad de dinero que se emplea en bebidas embotelladas, aun sin considerar el deterioro a la salud y no contento con eso, decide exponerlo abiertamente a la ciudadana,7 puede salir a la luz pblica que les est dando una fenomenal tomada de pelo. Por eso es indispensable estar repitiendo constantemente mensajes subliminales a travs de los medios masivos de comunicacin, donde se argumenten las supuestas bondades de sus productos, e indirectamente, como no queriendo, tambin se pondere el gran beneficio a la economa de ese tipo de empresas, y, con ello, le aseguramos, las pocas voces que se alcen advirtiendo al pblico del dao social generado, se perdern en el vaco. Existe una amplia variedad de formas8 para defenderse, muchas de ellas, se las sugerirn los mismos publicistas, para que pueda cuidar su negocio de manera efectiva,
Como es el caso de uno de los ms destacados investigadores en cuestiones ecolgicas en Mxico, el Qumico Luis Manuel Guerra, quien sostiene que el hecho de no contar con agua apropiada para beber en el grifo de nuestra propia casa, por la desafortunada costumbre de tratar de obtenerla ms barata y a precio subsidiado, eso en realidad nos resulta a todos muchsimo ms caro, ya que nos obliga a consumir refrescos y agua en botellas o garrafones, lo que representa un gravsimo error, ya que no slo se deteriora mucho el bolsillo del consumidor, sino hasta se aumenta la contaminacin por la enorme cantidad de camiones repartidores que debe haber por todas las ciudades, y por si fuera poco, se incrementa la cantidad de basura generada por habitante, lo que daa nuestro entorno.
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Si cree que la normatividad del etiquetado le puede afectar, ya que debe entre otras cosas mostrar la cantidad de azcares refinados empleados, ni se nos preocupe, con la debida astucia, puede simplemente cambiarles de nombre, utilice otra de sus denominaciones, misma que solo conocern los enterados. Puede nombrarla as: Sacarosa, dextrosa, dextrina, galactosa, jarabe de maz, jarabe de maz de alta fructosa, extracto de malta, concentrado de jugo de caa, maltosa, fructosa y muchas otras. Emplee un poco de tiempo conversando con el qumico que lo asesora, y se sorprender de la variedad de nombres que puede utilizar. Pero eso s, cuando resulte creble, imprima en la etiqueta con letras grandes la leyenda: No contiene azcar.
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as que muy atento, no permita que nada ni nadie amenace su negocio, ahora que descubri la va ms rpida y fcil hacia el enriquecimiento. Debe hacer uso de toda clase de argucias imaginables para perpetuar el actual estado de cosas, de ser posible, extindalo hasta el momento mismo en que la situacin se haga prcticamente insostenible, incluso, si se comporta de manera astuta, hasta ser posible que lo consideren como una especie de empresario modelo, pero insistimos, depende con qu rapidez sea capaz de reaccionar ante cualquier intento de modificar los hbitos de consumo de la poblacin. Si le remuerde la conciencia al ver que el truquito del endulzamiento est daando mucho a su clientela, le recordamos que nuestros egostas conciudadanos lo obligaron a ello, no le estn dejando otra opcin viable. De otra forma cmo trasladara recursos del bolsillo del pblico hacia el suyo? En pginas anteriores le expusimos que la va ms honesta, hubiera sido solicitar a cada hombre y mujer del pas, que les enviasen tanto a Usted como a sus competidores, un cheque anual y, con ello, prometeran no inundar los anaqueles de las tiendas con sus dulces tentaciones. Sin embargo, como lo ms probable es que sus ingratos conciudadanos preferirn gastar su dinero en actividades personales o familiares, en vez de envirselo a Usted, no le dejan otra opcin, y no podr Usted actuar de esa forma tan benvola y honesta, por lo que deber emplear otra ruta ms drstica, aunque discreta. Siendo as que, para que aprendan a ser ms desprendidos, hgalos entrar en razn: Del mismo modo como un pescador coloca cuidadosamente una carnada en la pun112
ta del anzuelo para atrapar a un pez, as Usted, nuestro abnegado discpulo, cuide primero de endulzar su mercanca, luego, emplee la mercadotecnia a su mxima expresin y como precaucin, guarde ciertas apariencias. As no se ver en la penosa necesidad de andar solicitando cheques, ya que de una forma automtica, la caja registradora de su empresa estar en completa actividad, a la vez que parecer que desarrolla una encomiable labor social.
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ADVERTENCIA
FINAL
Si Usted aspira a convertirse en un empresario dulce, y no le preocupan mucho todos los efectos sociales que se derivarn de ello, estamos convencidos de que, siguiendo las sugerencias expuestas a lo largo de este manual, ms las suyas propias que aada, lograr alcanzar su objetivo. Incluso al paso del tiempo, la misma fortaleza financiera que adquiera, en su momento le permitir, entre otras cosas, disearse ante los dems, una imagen casi a la medida de sus deseos. Sin embargo, si no desea perjudicar a nadie con su forma de actuar, y se interesa ms bien en desarrollar de manera honesta sus potencialidades, aportando bienes o servicios tiles a la comunidad, aunque sus beneficios econmicos no sean tan grandes, estimamos que ha hecho la eleccin correcta, por lo cual nos gustara felicitarle sinceramente. Perdnenos que le externemos nuestro punto de vista, pero a manera de comentario le diremos que uno de los errores humanos ms grandes en toda nuestra historia, ha sido el considerar los objetivos de carcter individual, como algo desvinculado del bienestar colectivo, visin limitada que, por s misma, constituye un fenomenal error sociolgico, aunque en apariencia inofensivo no obstante, las consecuencias de tal percepcin son inconmensurables. Como dato curioso le diremos tambin que ha habido algunos socilogos que han afirmado que, en efecto, hay una especie de disociacin entre los intereses persona115
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les y los sociales,1 pero analizando el asunto un poco ms a fondo, veremos que esta separacin slo existe en la superficie, en la mente de aquellos sin una visin completa, ya que, aunque quisiramos, simple y sencillamente, no existe manera posible de desvincular los objetivos individuales de los colectivos. Si la ceguera y superficialidad humana han permitido que muchos seres humanos actuemos como si esa separacin existiese de facto, ello no quiere decir que sociolgicamente hablando, deba funcionar as. Lo que es bueno para la abeja, es bueno para la colmena y viceversa. Quien pretenda decirle otra cosa, lo est engaando. De tal modo que, estimado lector, as como el inters de la ms pequea o grande clula de su organismo no puede desligarse del inters de todo su cuerpo, as el inters de cualquier hombre o mujer en el planeta necesariamente est interrelacionado con el resto de la humanidad. Una de las ms grandes limitantes que hemos padecido los humanos ha sido no entenderlo y vivirlo de esa forma. Y lo dramtico del asunto, le reiteramos, no es que no opere esa interrelacin social de esa manera, sino que
Opiniones de autores como William F. Ogburn, Eldridge y asociados, Erich Fromm, Lauretta Bender y H.S. Sullivan, citados en el libro Sociologa de Luis Recasens Siches, (Editorial Porra). Quienes hablaron de la existencia de los intereses racionales (refirindose a los intereses que van paraleloscomo los de un padre y un hijo, o los de una esposa y un esposo), y los intereses irracionales, (los que supuestamente estn contrapuestos, como los de un patrn y un obrero, donde uno pretende ms trabajo y menos salario, y el otro aspira a lo contrario) la verdad es que, profundizando un poco ms, todos los intereses del ser humano sobre la tierra son intereses racionales, (usando esa misma terminologa) y el hecho de que la inmensa mayora de personas no lo perciba as, no quiere decir que no funcione de esa forma, sino slo que por falta de una visin social completa, no se aprecia en su contexto integral. Esta dinmica social puede ser demostrada en una forma relativamente fcil, pero el espacio no nos permite hacerlo en esta ocasin.
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no seamos lo suficientemente hbiles para percibirlo, y de ah se desprende la inmensa mayora de conflictos sociales. Ms si Usted es un empecinado empresario dulce e insiste en lucrar a costa de la salud del pblico, tenemos algo que decirle: No se puede engaar a todos todo el tiempo. Tarde o temprano saldr a la luz su verdadero proceder y las consecuencias que ello acarrea. No crea que al encontrarse ahora rodeado de una slida posicin financiera derivada de su actividad actual, y al recibir a menudo elogios por multitud de cosas, eso lo eximir de su responsabilidad en el asunto, ya que aunque ahora haya muchos que lo elogien y hasta lo animen a que contine as, le daremos un consejo: No se confe. Con el afn de poder explicarle mejor a qu nos referimos, y tratando de no extendernos mucho, le exponemos un simple caso, vea la singular descripcin que en su momento haca mientras viva el destinatario de esa adulacin uno de los allegados del papa Alejandro VI (Rodrigo Borgia): Amplio y alto, empurpurado el tinte, los ojos negros, carnosos los labios, radiando (sic) una triunfal salud, lo que le permita sobrellevar alegremente las fatigas del sacerdocio, de los asuntos de la Iglesia y de sus placeres; siempre jovial, brillante, gracioso y corts. No hay quien no se maraville del armonioso equilibrio de esta potente y soberana naturaleza, resplandeciente de alegra, de benevolencia y de olmpica placidez. 2
Fragmento tomado del libro Lucrecia Borgia, un destino difcil, de Grupo Editorial Tomo, S.A. de C.V. de Marcela Altamirano, Pg. 22
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Ante descripciones similares, ms de alguno quedara complacido y confiado respecto a su propia actuacin, no es as? Pero note Usted que, pocos aos despus, este personaje dej de existir, y una vez que su squito de aduladores ya no rondaba el sitio, salieron a flote otras realidades distintas. En su caso, dicho sea con la mejor intencin, le sugerimos desconfiar de las voces que escuche alrededor de Usted, que lo sealen como un gran personaje, y que le aseguren que su proceder no tiene nada de reprochable, ya que el tiempo tiene la particularidad de emitir un mejor dictamen. Lo exhortamos por tanto, de la manera ms atenta a que, sin importar que sus ventas puedan disminuir un poco, produzca artculos que sean efectivamente benficos para nuestra gente. No olvide que todos juntos formamos parte de un equipo que se llama mundo, y que lo que sembremos, en su momento, nosotros mismos o nuestros descendientes lo cosecharn de una forma u otra.
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RESPONSABILIDAD
DE LOS AUTORES
Lo descrito en el presente manual se refiere a una situacin que podra existir en uno de los planetas que se encuentran fuera del sistema solar, y cualquier parecido con la realidad que viva su pas ser meramente coincidental. Ntese que no le indicamos con precisin a qu clase de planeta nos referimos, as que si Usted es un dulce empresario y desea realizar un viaje sideral para comprobar la veracidad de nuestro dicho, no somos responsables si en su viaje se pueda extraviar en el espacio.
Fin. (Por si no se nota, ste es el fin del manual)
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Dime lo que comes, Y te dir lo que padeces. Gustavo Cruz Santiago
No busques aparentar, Para poder conseguir Muchas cosas al vivir. Ms bien busca pensar, Lo que vas a generar Si a tu hermano has de engaar, Y comida falsa le has de dar, Es mi deber advertir, Que esa forma de fingir, A ti mismo te ha de golpear! En el mundo todo actuar, A cada uno va a regresar. No importa si ha de tardar, O a tus hijos va a alcanzar, -Pero es la norma del vivirJuan Manuel Ochoa Torres
No caves tu propia tumba con tus dientes. Hctor Garca Villegas

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Como se hizo mencin desde las primeras pginas, este manual tiene un propsito dual, puede servirle tanto al dulce empresario para que inicie o crezca en su actividad empresarial como productor de dulces tentaciones, como tambin, puede ser til a cualquier lector para liberarse de ellas. Por ello, mientras que a un dulce empresario podramos recomendarle de manera adicional un buen texto contable para que tenga mejor control de sus ganancias, as como algn tipo de actividad adicional relajante para que no sienta pena o remordimiento por el gran dao social que ocasiona, a una persona con deseos de liberarse de esta autntica plaga alimenticia, le pedimos que lea cuidadosamente los siguientes:
APNDICES A, B
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APNDICE A CONTENIDO
DE CARBOHIDRATOS EN DIVERSOS ALIMENTOS
Este apndice pretende, como un primer paso, que Usted, estimado lector, tenga una idea de los diferentes porcentajes de carbohidratos (o hidratos de carbono) que cada alimento contiene, para que como le explicaremos en el subsiguiente apndice, pueda, de acuerdo con su mdico, encontrar ese deseado nivel de consumo personal. Si alguien le asegura que le ha encontrado su dieta ideal, y que ella consiste en la eliminacin total de los carbohidratos o el fiel seguimiento de la dieta de la luna, lamentamos decepcionarle, pero est siendo vctima de un engao. La salud no se encuentra en los extremos, sino en el equilibrio. Cada uno de nosotros debemos encontrar, con la ayuda de expertos y de acuerdo a sus particulares condiciones de peso, edad, actividad fsica, predisposicin gentica y otros factores, cul es su nivel conveniente de consumo de carbohidratos, mismo que, una vez que lo conozca, le recomendamos no excederlo, si realmente desea mantener un excelente estado de salud. Lo invitamos a que lea la siguiente lista de alimentos, ya que ella le indicar el contenido de carbohidratos en cada uno de los productos descritos.
CEREALES
Amaranto 65.10 % Arroz integral 77.40 % Cebada 75.40 % Centeno (integral) 74.80% Harina de arroz 79.70 % Arroz precocido 82.50 % Centeno (pan) 53.40 % Centeno (integral) 58.30% Arroz inflado 88.60 % Avena 67.00 % Centeno (grano) 73.40% Arroz pulido 78.80 %
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MAZ Y DERIVADOS
Harina de maz 77.40 % Hojuelas de maz 86.10 % Maz amarillo 69.60 % Masa con cal 62.20 % Tortilla maz, trigo 40.60% Harina de maz 78.80 % Maicena 85.60 % Tortilla de maz 45.30 % Pinole s/azcar 75.60%
TRIGO Y DERIVADOS
Espagueti 75.20 % Galleta salada 69.70 % Hojuelas de trigo 80.50 % Pastas 72.80 % Galleta dulce 66.80 % Germen de trigo 46.70 % Pan blanco 62.10 % Salvado 56.70 % Pan integral 54.00 % Harina de trigo 77.80 % Pan dulce 60.80 % Trigo entero 73.40 %
LEGUMINOSAS
Garbanzo 57.10 % Haba 63.10 % Frijol (promedio) 58.50 % Lentejas 58.70 % Harina de frijol 59.10% Soya 33.50 %
OLEAGINOSAS
Ajonjol 13.30 % Cacahuate 21.50 % Semillas de girasol 13.60 % Cacahuate (crema) 28.20% Almendra 3.90 % Cacao 26.10 % Nuez de castilla 13.20 % Semilla calabaza 12.20% Avellana 11.70 % Castaa 32.50 % Pin 16.80 % Pistache 19.00 %
VERDURAS
Acelga 4.80 % Alcachofa 16.50 % Berro 2.90 % Calabacita italiana 3.70 % Chayote 6.60 % Chile serrano 7.20 % Ejotes 3.50 % Endivia 3.30 % Flor de calabaza 2.70 % Huitlacoche 6.24 % Nabo 3.30 % Perejil 10.90 % Romeritos 4.90 % Xoconostle 5.20 % Aguacate 7.60 % Apio 4.20 % Betabel 10.90 % Calabaza amarilla 4.90 % Chcharo 25.50 % Cilantro 2.60 % Elote amarillo 32.60 % Esprrago 5.00 % Haba verde 13.10 % Lechuga orejona 4.10 % Nopal 5.60 % Poro 14.10 % Tomate (verde) 4.50 % Hierbabuena 7.70 % Ajo 36.20 % Berenjena 5.90 % Brcoli 5.90 % Cebolla (blanca) 9 % Chilacayote 2.70 % Col blanca 5,40% Elote blanco 21.70 % Espinaca 1.70 % Champin 4.40 % Jitomate 4.30 % Pepino 2.40 % Rbano 4.30 % Verdolaga 4.90 % Zanahoria 10.50 %
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RACES FECULENTAS
Camote amarillo 28.30 % Raz de Chayote 17.80 % Papa (promedio) 17.50 % Crcuma 9.60 % Yuca 28.20 % ame 17.50 %
FRUTAS
Caimito blanco 9.90 % Caa azcar jugo 17.20% Ciruela amarilla 17.90 % Durazno amarillo 11.70 % Granada 23.40 % Higo 19.20 % Lima 10.50 % Mandarina 12.00 % Manzana 16.50 % Naranja agria 13.40 % Nspero 12.40 % Pern 15.90 % Pltano tabasco 22.00 % Prisco 9.70 % Tejocote 22.00 % Uva 17.80 % Zapote amarillo 20.00 % Caa de azcar 17.20 % Chabacano, 11.00% Ciruela roja 11.80 % Fresa 7.00 % Guanbana 6.50 % Jcama 8.70 % Limn 10.70 % Mango (Manila) 11.30 % Meln 6.30 % Naranja (jugo) 10.40 % Papaya 9.80 % Pia 12.40 % Pltano macho 23.40 % Sanda 7.20 % Toronja 11.10 % Zapote blanco 16.10 % Xocyol 6.60 % Capuln 16.80 % Chirimoya 24.00 % Coco (agua) 4.70 % Garambullo 10.10 % Guayaba 11.90 % Kiwi 14.90 % Mamey 16.20 % Mango (criollo) 9.00 % Membrillo 15.30 % Nectarina 11.80 % Pera 15.90 % Pitahaya 10.40 % Pomarrosa 16.40 % Tamarindo 62.50 % Tuna 8.10 % Zapote negro 14.50 % Zarzamora 12.80 %
CARNES
En general, las carnes no contienen carbohidratos, se recomienda decidirse por ellas de acuerdo a su porcentaje de grasa, escogiendo las que la contengan en menor cantidad, por ello, en trminos generales, sern preferibles las de pescado, luego la de pavo, enseguida la de pollo, despus la de res, y como ltima opcin, la de cerdo.
LCTEOS
Leche de vaca 4.80% Leche descr. polvo 51.90 % Leche mat. polvo 55.10% Queso aejo Cotija 0 % Leche condensada 54.40 % Leche ente. polvo 38.40% Leche fresca cabra 4.40% Queso fresco cabra 8.70% Leche evaporada 10.00 % Yogur natural 4.70 % Leche materna 6.90 % Queso fr. de vaca 5.00 %
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Queso Chihuahua 1.90 % Queso Camenbert 0.50 % Queso Manchego 0.50 % Queso Roquefort 2.00% Queso Chedar 1.30 % Queso americano 1.70 %
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Queso Oaxaca 3.00 % Requesn (descr.) 2.70 % Requesn 10.00 %
HUEVOS
Y GRASAS
En general, los huevos y grasas, (tanto las de origen animal como vegetal) casi no contienen carbohidratos, se deben evaluar en cada caso particular, de acuerdo a su contenido de grasas.
AZCARES
Y MIELES
Azcar morena 90.60 % Melaza 60 % Miel de maz 75.00 %
Azcar refinado 99.10 % Jarabe de maple 65.00 % Miel de abeja 78.00 % Miel de caa 72.60 % Jarabe sabor maple 72.00 % Piloncillo 90.60 %
DIVERSOS
ALIMENTOS ENVASADOS
Chocolate azcar 75.10 % Ciruela pasa 89.10 % Fresas en almbar 23.60 % Jalea de frutas 80.30 % Tomate (Catsup) 25.40 % Mayonesa 4.60 % Naranja (merm.) 57.40 % Papas fritas 53.30 % Pia en almbar 29.80 %
Chocolate en polvo 73.20 % Choc. con leche 73.90 % Ciruela pasa jugo 17.40 % Dtil seco 73.50 % Helado de crema 17.20 % Higo en almbar 22.90 % Tomate (jugo) 5.40 % Tomate (pur) 10.10 % Manzana (merme.) 57.40 % Manzana (jugo) 13.80 % Mermeladas prom. 60 % Mostaza 6.40 % Nctares de fruta 24.20 % Hojuelas de papa 51.80 % Papas a la francesa 36.00 % Pasas 77.00 % Uchepo (tamal) 39.70 % Hojuelas de avena 66.00 %
Tenga muy presente que esta lista pretende informarle solamente del contenido de carbohidratos, para que pueda acercarse a su nivel idneo, y le reiteramos que cada uno de los alimentos naturales descritos contiene una diversidad de vitaminas, enzimas, minerales, grasas, fibra y nutrientes diversos que tambin son importantes, y deben ser evaluados. Pero antes de pasar al siguiente apndice, y con respecto a la lista expuesta, es muy importante considerar los siguientes factores:
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I.- No solamente evale el contenido de carbohidratos por producto, sino la cantidad que se va a ingerir del mismo. Por decir, el ajo contiene el 36.20 % de carbohidratos, lo que a ms de alguno le podra parecer elevado, sin embargo, la racin del mismo que por lo regular alguien incluye en su dieta, es mnima, adems, este producto contiene otros elementos valiossimos en cuanto a su capacidad antioxidante. II.- Se debe tambin tomar en cuenta el peso especfico de cada producto. Por ejemplo, si bien el amaranto es un cereal que contiene 65.10 % de carbohidratos, similar al maz que contiene 69.60 % el peso de ambos es completamente diferente, siendo as que una taza de amaranto podra pesar 50 gramos, y esa misma taza, llena de pinole sin azcar (maz molido), pesara alrededor de 220 gramos; en consecuencia, el contenido de carbohidratos de la taza de amaranto sera de 33 gramos, mientras que la de pinole sera de 166 gramos. III.- En cada producto se debe evaluar tambin el contenido de grasas y el tipo de las mismas, as como la cantidad y clase de fibras y nutrientes diversos que cada uno incluye, ya que ello a su vez determinar tanto la velocidad de absorcin de los propios carbohidratos, como la importancia de los componentes que lo acompaan. IV.- Tome en cuenta que pueden variar un poco los porcentajes exactos de carbohidratos de cada uno de los alimentos naturales o procesados descritos, dependiendo de la variedad, proveedor, zona geogrfica y otras variables. V.- Es importante buscar la diversidad alimenticia, para proveerse de toda la gama de nutrientes necesarios, a excepcin de los alimentos con un artificial ndice glucmico a travs de los azcares y harinas refinadas, ya que, por lo regular, tienen un nivel nutricional dema129
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siado bajo, as como la larga serie de inconvenientes que se han citado. Por ello, en no pocas ocasiones los productores se sienten obligados a anunciar en sus etiquetas que han sido adicionados de una gama de vitaminas, cuando lo deseable es tomar esos nutrientes de los propios alimentos naturales.
Fuente = TABLAS DE VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO EN LATINOAMRICA, Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn, por el grupo conducido por los especialistas: Miriam Muoz de Chvez, (Instituto Nacional de Cancerologa) Eduardo Mendoza Martnez (Instituto Nacional de Nutricin), Adolfo Chvez Villasana e investigadores asociados. Editorial Pax (Mxico 1996)
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APNDICE B LIBRESE
DE LAS DULCES TENTACIONES
Lo felicitamos por asumir su derecho de cuidar lo ms precioso que posee, que es su salud. Adems, como en general, la expectativa de vida, afortunadamente, se ha incrementado, debemos todos ser especialmente cautos para que cada etapa de ella pueda ser aprovechada ntegramente, por tanto, ponemos a su consideracin algunas recomendaciones. Pero antes de entrar en materia, le insistimos en que no tema disminuir un poco las utilidades de los dulces empresarios, en la parte final de este mismo apndice, le diremos el porqu. Y en cuanto a su propio bienestar personal, le aseguramos que puede liberarse por completo de esa melosa comida, que, en una forma por dems engaosa, se ha convertido en una verdadera amenaza para su salud y la de los suyos. Estamos convencidos de que una vez que ha descubierto los autnticos estragos que pueden ocasionar en un organismo las dulces tentaciones, ello le motivar de manera decisiva. No obstante, el camino para lograr liberarse de esa melosa costumbre, si bien no es tan difcil como algunos consideran, la ruta especfica ser personalizada, y depender de 1.- Los aos que haya estado consumiendo alimentos chatarra, as como la cantidad que haya ingerido diariamente de los mismos; y 2.Su peso, edad, nivel de acondicionamiento fsico, antecedentes familiares y dems caractersticas personales. Si bien su mejor consejero ser su propio mdico, quien conocer ms sobre su caso particular, le daremos algunas directrices a grandes rasgos, las cuales clasificaremos en dos grupos.
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I.- Si an no se ha desajustado su sistema metablico, lo cual esperamos sea su situacin actual, la ruta que le sugerimos es la siguiente: a. Limite lo ms que pueda, o evite todo alimento que contenga azcares o harinas refinadas. b. Consuma los carbohidratos que todos debemos ingerir, a travs de los alimentos naturales, tratando de no abusar mucho de aquellos que los contienen en muy alto porcentaje (Ver apndice A). c. En el caso de que est interesado en controlar su peso, tome en cuenta que el elemento ms importante para ello, sern los carbohidratos, aunque sin duda influirn tambin las grasas, cantidades de alimento ingerido, ejercicio que realice, hbitos y otros factores, como seguramente su propio mdico le indicar. Bajo un rgimen de control de peso, no debe eliminar por completo los carbohidratos naturales, slo limtelos a una cierta proporcin de acuerdo a sus condiciones particulares. No obstante, si le interesa mantenerse en lnea, elimine por completo los carbohidratos refinados, y le anticipamos que se llevar una muy agradable sorpresa. d. Limite lo ms que pueda las bebidas alcohlicas, tratando de no sobrepasar el equivalente a una copa de vino o una cerveza al da. Si considera que bebiendo esta cantidad corre el riesgo de ingerir ms de lo que desea, prescinda por completo de ellas. Si excede cierto lmite, el riesgo a su salud es muy alto por mltiples razones, una de ellas es que puede daar seriamente su hgado, que es uno de los rganos clave en su organismo. e. Realice con regularidad actividad fsica de una manera peridica aunque moderada. Si actualmente no lo hace, inicie su programa personal a travs de un ejercicio leve, como podra ser la caminata. Esta prctica tiene la ventaja de que podr realizarla sin
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mayores problemas en cualquier ciudad donde se encuentre, sin necesidad de ropa o clubes muy sofisticados. Siempre atienda las indicaciones de su mdico, ya que l conoce su caso particular. f. Cuide de consumir de manera regular y con moderacin fibra con sus alimentos. g. Consuma abundante agua. h. Est muy alerta para no ser sorprendido por una campaa publicitaria que le aseguramos desplegar probablemente valindose de terceros la poderosa industria alimentaria, ya que no aceptar de manera fcil que Usted o alguien de su familia se desprenda de su gentil clientela. Tal vez escuche mensajes que si bien a los conocedores les provocar risa o asombro por su desfachatez, pueden confundir a mucha gente. Le exponemos un ejemplo: El azcar refinado en sus diferentes presentaciones, efectivamente es perjudicial, pero slo cuando su consumo es excesivo , como si no fuera excesivo1 que en la mayora de los pases industrializados, el consumo promedio anual por habitante sea superior a los 40 o 50 kilogramos, (alrededor de 125 gramos/ da, contenidos en infinidad de productos). Tenga presente que los parmetros bajo los cuales se mueven ellos no estn orientados hacia su bienestar o el de su familia, sino ms bien gravitarn en torno al estado de utilidades de su propia empresa. Trate
En virtud de que el trmino excesivo es discrecional, y con la dieta actual se alcanza de manera involuntaria por la mayora de las personas, le diremos algunos parmetros para que juzgue por s mismo: Si en un pas cualquiera se consumen 47 kilogramos de azcares por habitante al ao, ello equivale a un consumo individualizado diario de 129 gramos, lo que quiere decir en trminos concretos, que 2.6 veces al da, su sistema endocrino sufrir un golpe en su torrente sanguneo de alta glucemia e insulina, (como est descrito en las grficas # 1 y # 2 de la leccin II) y si bien dichas alteraciones en sus primeras etapas durarn pocas horas, al paso de los aos, podran repercutir en importantes alteraciones metablicas, como es el caso de la diabetes y otros muchos inconvenientes ya descritos.
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por tanto de establecer su ingesta diaria atendiendo a su beneficio personal; en todo caso, quiz unos 10 o 20 gramos de azcares refinados (o sea, de 4 a 6 kilogramos anuales) sera un lujo que podra darse, dependiendo de su propia capacidad de respuesta ante ellos, eso su mdico se lo dir pero tome en cuenta que una cantidad como esa, la podra obtener consumiendo por decir, un simple vaso chico de yogur (de los que estn adicionados de azcares refinados) al da. Le contaremos algo para ilustrarle mejor: En una ocasin, platicando con un paciente que ya tena problemas en los riones, le recriminamos sobre su hbito de excesivo consumo de azcar, ya se le haba advertido aos antes a lo que nos dijo: yo no consumo nunca azcar, cosa que tal vez con sinceridad crea, sin embargo, despus reconoci ingerir diariamente varios refrescos, donas y diversos alimentos que lo contienen. La verdad es que quiz nadie sera tan tonto para ingerir alguna forma de azcar refinado a cucharadas, pero a veces se olvida que con tan slo 2 bebidas embotelladas y diversos alimentos con alto contenido glucmico, ya sera suficiente para que una persona ingiriese alrededor de 150 gramos al da, lo que equivale a 55 kilogramos al ao, algo para lo que su organismo, cranos, no est preparado. i. Mantngase en un peso adecuado. Su mdico le auxiliar para conocerlo. j. Una recomendacin en trminos generales es que, cuando consuma grasas, trate de hacerlo (en cantidades limitadas) inclinndose ms hacia las de origen vegetal como a las que se encuentran entre otras en el aceite de oliva, crtamo, girasol o similares, as como en las oleaginosas, como son las almendras, macadamias, semillas de girasol, cacahuate, etc. Evite las grasas hidrogenadas como las
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que van contenidas en margarinas y otros productos procesados. k. Adopte una actitud preventiva, manteniendo un estilo de vida sano. Cualquier manifestacin que aprecie en su cuerpo, de inmediato hgaselo saber a su mdico, recuerde que los problemas nacen pequeos, y slo cuando se ignoran o minimizan es cuando adquieren proporciones inmanejables e irreversibles. l. Trate de consumir toda la gama de vitaminas, minerales y nutrientes necesarios, consumiendo un espectro amplio de alimentos naturales, si por alguna razn no lo puede hacer, auxliese de un complemento vitamnico. m. No ingiera demasiado alimento en cada comida. Una comida muy abundante altera sus niveles insulnicos innecesariamente. Tambin tome en cuenta que el funcionamiento de su organismo no ser el mismo durante las 24 horas de cada da. Considere que durante la noche, disminuir su actividad metablica y cardiaca, as como su temperatura y otros parmetros, por lo que ser especialmente perjudicial una cena demasiado abundante, y, adems, trate de cenar cuando menos 3 horas antes de irse a dormir. n. Disee su plan de vida atendiendo a sus propias necesidades, y debidamente asesorado. No pretenda dar gusto a terceras personas, ya que de todas maneras no lo conseguir. Conocemos a algunos que realizan ejercicio con regularidad, y mientras que unos los consideran fanticos del ejercicio, otros les insisten que lo hagan de otra forma. Sin tratar de polemizar con nadie, disee su programa personal de actividad fsica y de alimentacin, dependiendo de su peso, edad, capacidad metablica, disponibilidad, gustos y otros elementos particulares.
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o. Cuando consuma frutas, ingiralas completas, slo retire la cscara o semillas cuando proceda ya que con la costumbre de comer slo parte de ellas, como sucede con los jugos, se est privando innecesariamente de la fibra y parte de sus nutrientes2 , los cuales desempean un papel importante en su organismo, y adems, con el a veces olvidado proceso de masticacin, se le aaden a los alimentos, ciertos elementos que facilitarn el natural proceso digestivo. p. Si tiene nios cerca de Usted, trate de inculcar en ellos hbitos sanos, recuerde adems que su ejemplo ser crucial de otra forma, cuando sean mayores les ser increblemente difcil apartarse de ellos. Conocemos personas adultas que an sabiendo que estn atentando seriamente contra su salud con cierta clase de comida, no les es posible apartarse de ella.
Si se consumen los alimentos de manera diferente a como la naturaleza nos los provee, le parecer increble pero incurrimos en una serie de inconvenientes que van desde leves a importantes, sobre todo si dicha alteracin se realiza de manera reiterada.
2
Un alimento al ser masticado, se le aade la ptialina desde su boca, luego en el estmago se le adiciona cido clorhdrico, el cual entre otras cosas ayuda a transformar los azcares naturales de los alimentos en monosacridos, el pncreas aportar otras importantes sustancias para que los enterocitos puedan realizar su importante labor. Si un alimento se consume incompleto o peor an, refinado, entre otros muchos inconvenientes, algunos de ellos ya citados la absorcin alimenticia se realiza de forma irregular, una inconveniencia es que se lleva a cabo la labor digestiva en una limitada seccin de su intestino, y, sorprndase, su organismo est preparado genticamente para realizar ese proceso en una longitud de casi siete metros. No es pues sano alterar con ligereza el trabajo de su aparato digestivo, sobre todo si dicha modificacin no es producto de un anlisis profundo, sino nicamente es derivada de la conveniencia monetaria o comercial de unas cuantas personas, las cuales ni siquiera se han tomado la molestia de analizar este tipo de cuestiones.
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II. Ahora, si Usted ya se ha convertido, o est a punto de hacerlo en una vctima ms de aquellos dulces caballeros que le hemos descrito, le sugerimos, adicionalmente a las recomendaciones anteriores, aadir lo siguiente: a. Acuda tan pronto pueda con un especialista, aunque cercirese que ste tenga un enfoque adecuado del problema, una simple conversacin con l, as como las recomendaciones que le haga, le ayudar a conocer su punto de vista. Si su mdico no le prohbe los azcares y harinas refinadas, e incluso, si no le dosifica dependiendo de su caso los carbohidratos complejos que vienen en los alimentos naturales, quiz ese doctor no sea su mejor opcin. b. Colabore con toda la informacin que pueda con el especialista que lo atiende, para que juntos determinen el grado de intolerancia a la glucosa al que ha sido llevado, as como su personal Nivel Crtico de Carbohidratos3 (NCC), mismo que por su propio bien, deber tratar de no excederlo en cada comida. c. En su caso particular, por la etapa en que se encuentra ahora, prescinda por completo de todo producto que contenga azcares y harinas refinadas, y limite incluso aquellos que contengan harina integral, ya que no debe sobrepasar su NCC personal. Al consumir carbohidratos de los alimentos, dle preferencia a aquellos que en proporciones limitadas sean de absorcin ms lenta, como los
El Nivel Crtico de carbohidratos es el nivel (personalizado) de consumo de carbohidratos a partir del cual, un organismo muestra ciertas alteraciones metablicas, por lo que se recomienda no excederlo. Trmino citado en varios libros del Dr. Robert C. Atkins, uno de ellos es La revolucin diettica, Ed. Grijalbo.
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d. e.
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g.
polisacridos (en trminos generales, son los que no tienen sabor dulce), y prescinda de los monosacridos y disacridos, que se encuentran de manera preponderante en los azcares refinados y en menor medida en una diversidad de frutas. Escoja consumir nicamente de forma limitada, de conformidad con su mdico, que conoce su reaccin glucmica e insulnica especfica las frutas que tengan menos de un 10 u 11 por ciento de hidratos de carbono. (Apndice A) Pero le reiteramos, cada caso debe ser evaluado en forma personalizada. Es especialmente importante para Usted realizar ejercicio de forma regular aunque moderada. Consuma una amplia variedad de verduras, (excepto las de muy alto contenido de carbohidratos como son la papa, el camote, etc.) y en caso de las frutas, en su caso particular y por el estado a donde lo han llevado, limtese como le decamos, a aquellas que tengan un contenido de hidratos de carbono bajo. El porcentaje de consumo personal de hidratos de carbono depender de la opinin del mdico, que evaluar su caso individual. Hemos conocido personas que han padecido un dao pancretico a niveles extremos, y hasta las cantidades ms pequeas de hidratos de carbono principalsimamente los monosacridos y disacridos inciden mucho sobre la glucosa sangunea. Todas las dems indicaciones, tales como el mantenimiento del peso apropiado, consumo de fibra y agua, limitacin de grasas animales, debe seguirlas tal como estn expuestas en el punto anterior, excepto en el caso del alcohol, el cual debe evitarlo por completo. Tambin borre de su lista las bebidas embotelladas, adicionadas de cualquier tipo de azcar. Ignore los consejos de charlatanes que pretendan curarlo con pcimas milagrosas, as como los men138
h.
i.
j.
k.
sajes de la industria alimentaria que le asegurarn que la mercanca artificialmente endulzada no produce dao al ser humano. La evidencia cientfica y responsable nos dice lo contrario. Una de las claves donde se debe estar muy alerta si realmente desea liberarse de las dulces tentaciones est en el momento de comprarlas. Una vez que se ha llevado a su casa un producto, lo ms probable es que Usted mismo, o alguien de su familia, habr de consumirlo. Siendo as que uno de los momentos clave ser al efectuar las compras. Adquiera una actitud preventiva, el problema de la comida chatarra es un asunto que toda persona debe enfrentar en algn momento, y es mejor que aparte de su vida lo que puede destruirlo, a esperar a hacerlo cuando el desarrollo de alguna enfermedad se encuentre en una fase ms avanzada, cuando podra ser irreversible el dao. En algunos casos hemos recomendado el uso de un valioso elemento adicional, que es llevar una pequea bitcora. Si considera que puede servirle a Usted, no tiene idea de lo que podra ayudarlo. El simple hecho de tener una libreta donde vaya anotando cada alimento que consuma a lo largo del da, lo har retroalimentarse a s mismo sobre lo que est haciendo bien, o mal, en su caso. Anote todo lo que come, y estamos seguros que evitando los carbohidratos refinados, limitando los carbohidratos complejos, y siguiendo las indicaciones de su mdico, llegar al estado de salud y peso ideal, sin necesidad de ningn tipo de dieta extica. Este registro podra ayudarle no solamente a Usted, sino tambin al mdico que lo atiende, ya que as le recomendar su mejor opcin alimenticia. Le reiteramos que no realice nunca comidas demasiado abundantes, si siente que requiere de ms nutrientes, o su mdico se lo aconseja, es preferible
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realizar un mayor nmero de comidas al da, aunque menos abundantes cada una de ellas. Una vez que ha ledo estas recomendaciones, de ninguna manera piense que stas significarn una especie de carga difcil de llevar, sino ms bien, le harn llevar una vida ms plena y sana, realice una prueba durante 3 semanas y se sorprender, pero verifique su peso cada semana tenga presente que de hecho no est llevando una dieta, como algunos errneamente piensan, sino simplemente est comiendo de la forma en que todos debemos hacerlo, misma va que la naturaleza dise para Usted. Sin embargo, si le resulta difcil, ello slo indicar que el conglomerado de dulces empresarios ha conseguido su propsito: Habituarlo a lo que ellos quieren. Pero quiz est an a tiempo para reorientar su forma de alimentarse, su propio organismo y su futuro, le quedaran enormemente agradecidos. Conocemos a infinidad de personas que han seguido las recomendaciones de este libro, y de otros similares y le aseguramos que cada da se deleitan con una infinidad de frutas, verduras, carnes, lcteos y otros productos naturales, que estn esperando llegar hasta su mesa. La naturaleza es mucho ms que esa sarta de chcharas de sabores dulzones, que entre otras cosas, generan ms basura y desde la misma llegada de ellas a su boca, le provocarn caries. Por otro lado, no se preocupe en absoluto por el futuro de la industria de los alimentos o bebidas procesadas, ya que ni se perdern empleos, tampoco reducirn sus utilidades, ni ninguna desgracia ocurrir, simplemente se transformarn hacia el verdadero inters ciudadano. Sin embargo, el elemento clave para que dicha transformacin ocurra, no est en ellos sino en Usted, nosotros y
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todos los consumidores, ya que en el momento que nos demos cuenta de la poderosa capacidad transformadora del poder de compra, haremos que esos industriales alimentarios se orienten ms hacia el verdadero beneficio ciudadano y menos a sus particulares estados financieros. Usted tiene la palabra. Los propios empresarios dulces no lo perciben en este momento, pero un alimento ms sano, redundar necesariamente en un conglomerado social ms slido y productivo, lo que diseminar sus beneficios hacia todos, incluyndolos a ellos mismos.
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APNDICE C ALTERACIONES
OCULARES DERIVADAS DE LA DIABETES
Dr. Hctor Garca Villegas M.C. MSP 1
La mayora de especialistas en salud del mundo, sabe que la cantidad de personas que mueren a consecuencia de diabetes, ya no se mide tanto por da sino por hora, y muestra una tendencia a crecer de manera alarmante. Con ello aumenta tambin la cantidad de pacientes con insuficiencia renal, infartos, prdida de la visin, neuropatas y amputacin de miembros. Para colmo, muchas personas en ese estado, ni siquiera saben que la padecen, o estn en camino a ello. Es importante que la ciudadana conozca, que si bien las complicaciones derivadas de la diabetes se manifiestan a largo plazo, este padecimiento no es sino una mera consecuencia de una alimentacin inadecuada2 a lo largo de muchos aos, pero una vez que este problema hace acto de presencia, repercutir de manera primordial en complicaciones de tipo vascular (fundamentalmente en los vasos capilares), y como la circulacin sangunea interviene en todo proceso del organismo, el dao se extender entonces, en diferentes grados, hacia todo el cuerpo.
El doctor Hctor Garca Villegas es Mdico Cirujano egresado de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (Mxico), su internado quirrgico lo realiz en Mount Vernon Hospital de Nueva York, tiene posgrado en pediatra en el primer curso para mdicos militares graduados del Hospital Central Militar, cuenta con Maestra en salud pblica y en administracin Mdica en la Escuela de Salud Pblica de Mxico, y realiz estudios de posgrado en Oftalmologa en el Instituto Barraquer de Barcelona, Espaa. saludocular@yahoo.com.mx Telfono (52)(55) 5540 6382
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Aunque tambin influyen en la generacin de la diabetes factores de tipo gentico, as como peso excesivo, falta de ejercicio, hbitos inadecuados, edad y otros elementos negativos.
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Pero vamos a circunscribirnos por el momento, en las complicaciones oculares derivadas de la diabetes. Si bien el dao principal del paciente diabtico se orientar hacia la retina, por los problemas vasculares citados y hoy en da constituye la principal causa de ceguera en los pases con una dieta industrializada, lamentamos decirle que la retina no es la nica que puede resultar afectada, ya que tambin se provoca a menudo visin borrosa, alteraciones en la funcin inmune de las lgrimas, parlisis de msculos extraoculares, duplicacin de la membrana basal de la crnea, alteraciones en la respuesta pupilar, glaucoma, cataratas y neuropatas pticas. La visin borrosa (disminucin de la agudeza visual) muy a menudo es causada por un edema macular, que no es raro haga acto de presencia en los pacientes diabticos. La presbicia (vista cansada) puede presentarse en el paciente diabtico a una edad ms temprana, y ello se debe a la acumulacin de glucgeno o neuritis, lo cual influye negativamente en los nervios de los msculos involucrados. Es un hecho muy conocido que la funcin lagrimal, no se limita nicamente a una mera accin mecnica de lavado e humectacin de la parte exterior del ojo, sino que tambin ejerce una accin inmunolgica de proteccin ante agentes externos. Esta labor tambin se ve disminuida en el paciente diabtico. Algunos casos de visin doble (diplopa) son a menudo consecuencia de alteraciones en el nivel glucmico, comn en el paciente diabtico. Cabe mencionar que las intervenciones quirrgicas oculares que en ciertos momentos crticos deben realizarse, pueden presentar un mayor grado de dificultad y riesgo si el paciente padece de diabetes.
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La respuesta pupilar a la iluminacin tambin es deficiente en quien padece diabetes. Del mismo modo, el riesgo de padecer glaucoma, cataratas y neuropatas pticas es notablemente superior. Ahora bien, si analizamos la retinopata diabtica, debemos decir que ella engloba las alteraciones retinianas causadas por la diabetes, ya que este padecimiento deteriora como decamos, la vascularizacin. Pero quiz surgir en Usted una pregunta muy importante Cmo es que se genera este gravsimo proceso? Para que un vaso capilar funcione adecuadamente, es indispensable la presencia de unas clulas llamadas pericitos, cuya funcin es servir de soporte a los vasos sanguneos. Los pericitos pueden en un momento dado diferenciarse, cumpliendo funciones como fibroblastos (clulas de reparacin), clulas musculares lisas (control del dimetro vascular para incrementar el aporte sanguneo) y macrfagos (clulas de defensa para digerir partculas extraas).3 Si por cualquier circunstancia no hay pericitos, los vasos capilares no podrn cumplir bien su funcin, ya que exudarn protenas que debieran mantenerse dentro del capilar, sus paredes podran dilatarse generando micro
Kawamura H, Kobayashi M, Li Q. Yamansh S. Kasumura K, Minami M. Wu DM and Puro DG: Angiotensin-induced effects on the physiology of the pericyte containing microvasculature of the rat retina. Journal of Physiology (London) 56l:671-683, 2004
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Sugiyama T. Kobayashi M Kawamura H. Yamanishi S. Katsumura K and Puro DG: Regulation of P2X7-induce pore formation and cell death in pericyle containg retinal micorovessels. American Journal of Physiology 288:C568-C576, 2005 Yamanishi S, Katsumura K, Kobayashi T and Puro DG: Extracellular lactate as a dynamic vasoactive signal in the rat retinal microvasculature. In Press (doi:10.1152/ aipheart.01012.2005)
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aneurismas, las cuales entorpecern la circulacin y el intercambio de gases (oxgeno por CO2), se pueden causar hemorragias que provocarn prdida de transparencia de los nervios pticos, y podran formarse cogulos, fibrosis, retraccin y oclusiones de los capilares, generando una asfixia de las clulas retinianas.4 Y por qu pueden daarse los pericitos del paciente diabtico? Se sorprender al conocer algunas de las maravillas que ocurren en nuestro interior: Como un crucial mecanismo de defensa, su organismo est preparado para llevar a cabo el fenmeno de la apoptosis, que es algo as como muerte celular programada, una especie de suicidio celular. Si una clula es afectada por un virus, cncer, alteraciones metablicas,5 o disfunciones diversas que le impidan cumplir adecuadamente con su funcin, da inicio en su interior una serie de mecanismos bioqumicos que llevan a la autodestruccin de la propia clula, o sea, se sacrifica a s misma para proteger al tejido al cual pertenece. Ahora bien, un dficit de insulina o una resistencia celular a la misma, deriva en un aumento de la glucosa en su sangre y en los tejidos, lo que ocasiona a su vez un incremento de la Aldosa reductasa, que es una enzima ampliamente distribuida en los tejidos, incluidos los nervios, rin y retina. Y si consideramos que la glucosa es convertida durante su metabolismo en fructosa, para llegar a ese punto, uno de los pasos intermedios es transformarse en sorbitol, si este se llega a acumular junto con la glucosa en algunas clulas, causar dao osmtico. Por tanto, esa enzima esLas clulas retinianas son neuronas modificadas que no tienen capacidad de reproducirse.
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Ocasionadas en su inmensa mayora por una alimentacin inadecuada.
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pecfica, llamada Sorbitol deshidrogenasa, causar un desequilibrio bioqumico que tendr como consecuencia un aumento en los radicales libres, lo que a su vez provocar apoptosis y posterior destruccin del pericito. Y si consideramos que su cuerpo conformado por sus ojos, cerebro, corazn, riones, etctera- no es sino un maravilloso y extraordinario conjunto biolgico que ha evolucionado a lo largo de miles de aos, el cual le permite hoy por hoy desempear funciones clave, cabra una reflexin muy importante: Valdr la pena poner en serio riesgo a su organismo, siguiendo los propsitos de quienes de manera deliberada alteran el contenido glucmico de los alimentos, solamente con el profano inters de incentivar su consumo? Cranos que cuando se elabora esa amplia gama de dulces tentaciones, sus fabricantes ni siquiera alcanzan a medir la gran cantidad de amargas consecuencias que ellas acarrearn. Afortunadamente contamos con nuestra capacidad de decisin individual, y est en nuestras propias manos el adoptar una actitud preventiva, para implementar en nuestra vida hbitos sanos, para que debidamente asesorados por mdicos especialistas, podamos llevar a cabo toda la amplia gama de labores cruciales que han sido diseadas especialmente para Usted. No permita que su existencia se vea limitada o truncada por ambicin econmica o falta de visin social de unos cuantos. No cave su propia tumba con los dientes.
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Este libro est dedicado a todas aquellas vctimas inocentes de los empresarios dulces, confiando que an estn a tiempo de modificar sus hbitos, ya que con ello cambiarn muchas cosas en su vida.
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TENTACIONES QUE MATAN

Ttulo original en espaol: Tentaciones que matan

Ttulo en Ingles: Deadly temptations

DERECHOS RESERVADOS: Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres

PRIMERA EDICIN: OCTUBRE DEL 2006

Nmero de registro: 03-2006-020112093000-01