Pasapalos en Casa de Krstina

Mesa fria , pasapalos para picar
Publicado por Maribri - 21-01-2008 00:13:56 _____________________________________
Hola! Esta informacion se perdio, por lo que se las repito. Les habia colocado algunas recetas de dips y similares que pueden colocarse en reuniones, y tienen la ventaja que se pueden colocar en una mesa junto con galletitas, pan tostado, etc, y acompanarlos con un buen vino. De esta manera se ahorra uno el trabajo de servir, disfrutamos mejor de la fiesta, y ofrecemos cosas ricas y saludables. Tambien aqui pueden colocar otras recetas que quieran compartir y que ayuden a engrosar el recetario. Un cordial saludo!, Maria Alejandra ;)
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Re: Mesa fria , pasapalos para picar

Uno de mis preferidos, tradicional de hacer en las fiestas de mi familia, facil y delicioso :laugh: ANTIPASTO DE ATUN INGREDIENTES 2 Latas de atn de 170 grs. exprimidas Aceitunas picadas en rueditas (1/3 taza o al gusto) 2 Dientes de ajo pequeos picaditos Pimentn rojo picado Pimentn verde picado Cebolla pequea picada 2 Cucharaditas de pasta de tomate Un poquito de ketchup si se desea Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva extra virgen ( 1 cucharada aproximadamente) Nota: se le puede agregar un poquito de encurtidos enjuagados, escurridos y picaditos. PROCEDIMIENTO Sofrer ajo, pimentn y cebolla en el aceite de oliva. Agregar el resto de los ingredientes y unir bien. Cocer por unos 20 minutos a fuego bajo y tapado, si queda muy grueso se le puede colocar un chorrito de agua.
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A mi me encanta un buen ceviche, e inclusive tambien se le puede agregar camaron. CEVICHE INGREDIENTES 1 Lomo de pescado sin piel ni espinas (mero, robalo, curvina o similar) 1 Cebolla grande blanca 3 Dientes de ajo 2 Palitos de celery sin hojas ( o al gusto) Pimentn rojo Cilantro al gusto Limn verde Sal y pimienta PROCEDIMIENTO Se corta el pescado a lo largo y luego en cubitos no muy pequeos, se colocan en un envase hondo, se cubre el pescado con jugo de limn. Licuar el ajo sin pelar y el celery en un poco del jugo de limn donde se macera el pescado. Una vez licuado se cuela sobre el pescado. Se agrega sal y pimienta al gusto y se deja a temperatura ambiente hasta que el pescado este curado
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(por lo menos 30 minutos). Se corta la cebolla en tiritas finas, el pimentn en cuadritos, y el cilantro picadito, todo se agrega por encima al momento de servir. Refrigerar si no se va a comer en el momento.
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MOUSSE DE SALMON INGREDIENTES PARA EL SALMON: 1 Libra (454 gramos) de filetes de salmn, sin piel y sin espinas 1 Cucharadita de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta negra fresca al gusto PARA EL MOUSSE: 1 Libra (454 gramos) de queso crema suavizado Taza de brandy o coac 1 limn, su jugo y un poco de ralladura de la cscara (lima amarilla preferiblemente, es de sabor ms suave) Sal y pimienta negra fresca al gusto PROCEDIMIENTO Precalentar el horno a 400 grados F (200 C). Sazonar los filetes de salmn con el aceite de oliva, sal y pimienta. Colocarlos en una bandeja y hornearlos hasta que estn cocidos, por unos 10 a 12 minutos. Retirar del horno y dejarlos enfriar completamente, por al menos 30 minutos. Colocar el salmn ya fri en un procesador de alimentos. Agregar los ingredientes para el mousse y procesar hasta obtener una mezcla suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto. NOTA: se pueden unir los ingredientes con la ayuda de una buena licuadora, o utilizando un tenedor y trabajarlos bien. Es importante que el queso crema se encuentre a temperatura ambiente para que este suave.
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CREMA DE BERENJENA INGREDIENTES 2 Berenjenas 2 o 3 Cucharadas de mayonesa 1 Limn verde pequeo Sal al gusto 1 Cucharada de agua si esta muy grueso PROCEDIMIENTO Picar las berenjenas a la mitad, pincharlas y hornearlas hasta que estn marrones y blandas. Sacar lo de adentro, triturar y mezclar con los dems ingredientes. Servir fro con galletas. NOTA: se le puede colocar ajo triturado al gusto.
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CREMA DE QUESO Y CHAMPIONES INGREDIENTES 1 Paquete de championes picado en trozos pequeos 1 Racimo de cebollin picadito
Mantequilla o aceite para sofrer (1 o 2 cucharadas) 1 Caja de queso crema Perejil al gusto picadito Jugo de un limn Nuez moscada al gusto Salsa Tabasco al gusto Sal si es necesaria PROCEDIMIENTO Colocar los championes y el cebollin en una sartn, y sofrer con mantequilla o aceite hasta que estn doraditos. En un envase aparte, unir el queso crema ya suavizado (dejarlo a temperatura ambiente) con el perejil, agregar el jugo de limn, nuez moscada y tabasco y mezclar bien. Agregarle el sofrito a la mezcla y unir todo muy bien. Colocar la mezcla en un envase (previamente forrado con plstico para facilitar el desmolde), y dejarla reposar al menos por 8 de horas antes de servirlo. Srvalo sobre galletas o pan tostado.
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QUESO CREMA CON MERMELADA DE PIMENTN INGREDIENTES 1 Queso Crema Grande 1 Taza de Azcar 1 Pimentn Rojo (o medio rojo y medio amarillo) 1 y 1/2 Taza de Vinagre PROCEDIMIENTO Colocar los pimentones bien picaditos con el vinagre y azcar a fuego lento, cuando estn cristalinos se retira del fuego y se deja enfriar y por ltimo se baa el queso al momento de servir.
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CREMA DE YOGURT Y ATUN INGREDIENTES Taza de yogurt natural taza de atn escurrido 1 Cucharada de mayonesa 1 Cucharada de cebollin picadito Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Colocar el yogurt en un sedal (tela delgadita permeable, o un colador de orificios muy finos) y sobre un colador por 4 horas para que bote el agua y tapado con un pao, de all debe quedar la media taza. Luego, mezclar todos los ingredientes. NOTA: Se puede colocar pimentn de diferentes colores picadito sobre la crema. CREMAS SIMILARES Se puede hacer de yogurt con pprika y cebollin picadito, yogurt con aceitunas negras troceadas, yogurt con alcaparras. Usando el yogurt ya sin agua. CREMA DE YOGURT Y PEPINO INGREDIENTES (6 a 8 personas) 2 Tazas de yogurt 2 Dientes de ajo machacados 2 Cucharadas de perejil (hojas)
2 Cucharadas de aceite de oliva 2 Pepinos grandes Sal y pimienta PROCEDIMIENTO Pelar los pepinos y quitarles las semillas. Escurrirlos en un colador y rallarlos. Mezclar con el yogurt y sazonar con los ajos machacados, el perejil picadito, la sal y la pimienta recin molida al gusto. Acompaar con pan rabe o vegetales crudos picados.
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DIP DE RICOTTA PARA VEGETALES INGREDIENTES (4 porciones de media taza o 2 onzas) 4 Dientes medianos de ajo con su piel 1 Cucharadita de sal 3 Ramas de perejil (1/4 taza de hojas) 1 Taza de queso ricotta 1 Cucharadita de ralladura fina de limn 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen Pimienta negra molida PROCEDIMIENTO Colocar los dientes de ajo en un envase para microondas y cubrirlo con envoltura plstica. Cocinar a mxima potencia, por 1 y minutos aprox. hasta que estn suaves (tambin se pueden cocinar al vapor). Dejarlos enfriar, y presionarlos suavemente fuera de la piel sobre una tabla de cortar. Rociar con una cucharada de sal, y picarlo junto con el perejil uniendo hasta formar una pasta. Usando un tenedor, mezclar la pasta de ajo y perejil con la ricotta, ralladura de limn y aceite de oliva. Sazonar con pimienta negra y servir con vegetales crudos como brcoli, coliflor, pimentn, hongos. Refrigerar el dip en un envase cerrado por hasta 2 das.
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Continuando con las cosas ricas que podemos colocar en una mesa en una de nuestras celebraciones, les coloco una receta que suele hacer mi hermana, es facil y queda bien rica, para quien guste del atun. ASPIC DE ATUN INGREDIENTES 3 Dientes de ajo, o una cucharadita de ajo en polvo 1 Lata grande de atn (retirarle el liquido) cebolla pimentn cubito Perejil al gusto 1 Taza de mayonesa 1 Limn verde grande Gelatina sin sabor PROCEDIMIENTO Preparar 1 taza de agua hirviendo con 3 o 4 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor, dejarlo hervir. Colocar este liquido en la licuadora con los dems ingredientes. Verter en un molde engrasado con aceite y llevar a la nevera. Desmoldar cuando este fro.
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Esta receta la encontre en la revista Estampas, aunque no la he preparado me parece interesante y tambien puede servir para una mesa fria si se realiza un mousse grande. Saludos!, y que coman rico, Maria Alejandra ;) MOUSSE FRIO DE TOMATE (Receta De Nury de Sucre, Revista Estampas, Venezuela) INGREDIENTES (6 personas) 1/2 Frasco de salsa de tomate ketchup lata de sopa de tomate 1 Queso crema (225g) 1/2 taza de agua 2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor Sal y pimienta molida Hojas de albahaca para adornar VINAGRETA ALBAHACA 1/2 Taza de aceite 1/4 Taza de vinagre 1 Taza de albahaca Sal y pimienta recin molida al gusto PROCEDIMIENTO Licuar la salsa de tomate ketchup con el queso crema. Tambin se puede utilizar la sopa de tomate de lata. Derretir la gelatina sin sabor en media taza de agua fra y calentar a fuego medio. Agregar a la mezcla anterior. Agregar sal y pimienta recin molida al gusto. Verter la preparacin en moldes individuales, previamente humedecidos con agua o con un poco de aceite de oliva para facilitar voltearlos posteriormente. Colocar los moldes llenos con la preparacin en la nevera. Preferiblemente hacerlos con un da de antelacin. Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes. Voltear cada mousse en platos individuales y baarlos con la vinagreta de albahaca. Adornar con hojitas de albahaca frescas.
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Hola! Este es un pasapalo o plato frio tipico de las reuniones venezolanas. Mi mama solia hacerlo, y yo le ayudaba, y aunque sin receta pues siempre lo haciamos con los ingredientes que a ella le parecian quedaria muy rico. Recuerdo que haciamos los rellenos de salsa rosada y jamon, jamon endiablado y mostaza, queso blanco rallado y mantequilla, mostaza y encurtidos picados... He aqui algunas recetas para guiarnos;) SANDUCHON Receta 1 Ingredientes: 1 pan de sandwich blanco sin piel, cortado a lo largo en 6 rebanadas. 300 gramos de jamn endiablado. 4 cucharadas de queso parmesano rallado 4 cucharadas de mayonesa 150 gramos de crema de leche 225 gramos de queso crema 1 pechuga de pollo sancochada, sin piel ni huesos. 1 cucharada de salsa inglesa 200 gramos de queso amarillo rebanado 3 pimientos morrones cortados en tiritas 200 gramos de jamn rebanado 1 cucharada de hojas de perejil. Preparacion: En un recipiente se mezcla el jamn endiablado, el queso permesano rallado y la mayonesa. en otro recipiente se hace
una crema uniendo la crema de leche y el queso crema. en un procesador de alimentos ("picatodo"), se tritura el pollo. Se mezcla un tercer recipiente con la salsa inglesa y con una cucharada de la mezcla de crema de leche y queso crema. con ayuda de una paleta, se unta la primera rebanada de pan con la mezcla de jamn endiablado. Las siguientes rebanadas que servirn de tapa, se untan todas por una cara con la crema blanca. se pone la segunda rebanada, se unta por encima la crema blanca y se coloca una capa de lonjas de queso. se pone la tercera rebanada, se cubre con la pasta de pollo y se colocan diagonalmente tiritas de pimentones morrones. se coloca la cuarta rebanada, se unta por encima con la crema blanca y se recubre con lonjas de jamn. se pone la quinta rebanada, se unta con la mezcla de jamn endiablado y se tapa con la ltima rebanada de pan. se cubre todo el sanduchn con la crema blanca. se dcora con tiritas de pimentones morrones y con hojitas de perejil
Receta 2 Ingredientes: 2 panes blancos cortados a lo largo 2 tza. de leche lquida 2 cda. de mantequilla 1 tza. de queso fundido para untar 1 pimentn rojo picadito 1 tza. de mermelada de fresa 1 lata de atn en aceite (gde.) 1 tza. de mayonesa 1 cda. de mostaza 300 grs. de jamn 300 grs. de jamon de pavo 250 grs. de queso crema 150 grs. de queso azul 6 aceitunas rellenas cortadas en rebanadas 1 cda. de anchoas picaditas Preparacin: En una olla colocar la leche y la mantequilla y dejar que esta se derrita dejar enfriar y luego colocar sobre un pao hmedo una lonja de pan y humedecer con la leche y la mantequilla ya temperatura ambiente, luego ir untando las lonjas de pan con los diferentes ingredientes elegidos los del primer grupo o los del segundo o los que tengamos en casa y nos gusten, se pueden utilizar cuantas capas uno quiera pero recuerde entre ms alto sea, ser ms difcil picarlo, luego de terminado se puede llevar al horno envuelto en papel aluminio por 10 o 15 min. o dejarlo reposar en la nevera por espacio de un hora y luego servir y disfrutar, esta preparacin.
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Saludos!:laugh: Esta es una de las cosas que ultimamente he colocado en las reuniones, es todo un exito, facil y super saludable, tanto para ninos como para adultos. Lo aprendi de una amiga mexicana. GUACAMOLE MIXTO 2 Aguacates maduros, pero no muy blandos. 1 a 2 tomates (segun el gusto), pelados, sin semillas y troceaditos 1/4 Cebolla roja picadita o 4 tallos de cebollin sin la raiz ni la punta picados Opcional: 2 cucharadas de pimenton rojo o verde picadito Hojas de cilantro picadas, aprox. 1/4 de taza o al gusto Un chorrito de aceite, para lograr la contextura deseada 1 a 2 Cucharadas de vinagre blanco Sal al gusto Extraiga la pulpa de los aguacates y triturela con un tenedor. Agreguele el aceite, vinagre y sal, verifique su sabor. Mezclelo con el resto de los ingredientes. Prepare el guacamole poco tiempo antes de servir, si lo va a dejar en la nevera por un rato coloquele papel film por encima pegado al guacamole (para evitar el aire que pueda oxidarlo). Sirvalo en un lindo envase y sobre una bandeja llena de chips de tortilla de maiz. Delicioso!:P
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