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Cmo implantar el autocontrol en el comercio especializado de p productos de la pesca y de la acuicultura

Madrid, 18 de Junio de 2009

QU ES FEDEPESCA?
FEDEPESCA es la Federacin Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados Frescos y Congelados. Congelados. Ms de 30 aos de historia. Fedepesca se cre en el historia. ao 1978 para coordinar las actuaciones de las p Asociaciones Provinciales en orden a representar como un nico colectivo los intereses generales y d l sector. t comunes del sector. En el momento actual en Fedepesca representamos a un colectivo de 11.000 puntos de venta en 11. Espaa. Espaa.

OBJETIVOS Y FINES
Defender los intereses generales o comunes de sus g asociados en el orden profesional, econmico o comercial con total y absoluta independencia de los intereses especficos de sus asociaciones miembro. miembro. Mantener relacin constante con l M t l i t t los organismos i oficiales, corporativos y colegiados, tanto provinciales como nacionales o extranjeros mediante funciones extranjeros, asesoras y de colaboracin a los mismos en cuantas gestiones se realicen en beneficio del inters comn de los asociados. asociados.

OBJETIVOS Y FINES
Ser el REFERENTE Y CATALIZADOR del mundo de l di t ib i d t lli t d pescado. la distribucin detallista de pescado. d Realizacin de ACTIVIDADES PROMOCIONALES para potenciar el consumo de los productos de la p pesca. pesca. Apoyar una simbologa y una IMAGEN con alta y eficaz capacidad comunicativa. comunicativa. IMPULSAR Y LIDERAR PROYECTOS de inters general para el Sector difciles de acometer de Sector, forma individual

ORGANIZACIONES DE FEDEPESCA
Asociacin de Empresarios Detallistas de Pescados Productos Congelados de la Comunidad de MADRID. MADRID. y

Gremio de Detallistas de Pescado Fresco y Congelado de CATALUA C Asociacin de Empresarios Detallistas de Pescados de SEVILLA Asociacin de Detallistas de Pescados de GRANADA Asociacin de Detallistas de Pescados de CRDOBA

Asociacin de Empresarios de Pescados ZARAGOZA Asociacin de Detallistas de Pescados de VALENCIA Asociacin de Empresarios Detallistas de Pescados de p PALENCIA

ORGANIZACIONES DE FEDEPESCA
Asociacin de Empresarios Detallistas de Pescados de ALICANTE. ALICANTE COPEMAR, Asociacin de Empresarios Detallistas de Pescados de VALLADOLID. Asociacin de Empresarios Detallistas de Pescados de GUIPZCOA. Asociacin de Empresarios Detallistas de Pescados de MURCIA MURCIA. Asociacin de Empresarios Detallistas de Pescados de BURGOS. Asociacin de Compradores en el p p puerto de A CORUA Asociacin de Compradores Minoristas de Pescados de MERCABILBAO Asociacin d Mi i t d P A i i de Minoristas de Pescados d SEGOVIA d de SEGOVIA. Asociacin de Minoristas de Pescados de SORIA

PARTICIPACIN EN ORGANISMOS E INSTITUCIONES


FEDEPESCA forma parte del Comit Consultivo del Sector Pesquero, dependiente de la Secretara General del Mar. Mar. FEDEPESCA es vocal del Observatorio de Precios de los Alimentos del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Marino M i . FEDEPESCA es miembro del Comit Tcnico del Plan de Calidad del Sector Pesquero FEDEPESCA es miembro del rgano Rector de la PTEPA y coordinadores de su Grupo de Trabajo de Comercializacin Participacin en los grupos de trabajo sobre los Reglamentos de Higiene de la AESAN Grupos de Trabajo de la Comisin Nacional SANDACH

CONSUMO DE PRODUCTOS DE LA PESCA (junio 2007-junio 2008) 2007MEDIA DE 36,25 KGS POR PERSONA Y AO 13,06% DEL GASTO EN ALIMENTACIN EN ESPAA. LOS EMPRESARIOS DETALLISTAS ESPECIALIZADOS MANTIENEN EL 56% DE LA CUOTA DE MERCADO PARA FRESCO PARA LOS PRDUCTOS DEL MAR CONGELADOS ESTA CIFRA SE SITA EN TORNO AL 40%. ES EL SECTOR ESPECIALIZADO MEJOR POSICIONADO EN ALIMENTACIN PORQU? ESPECIALIZACIN, CALIDAD Y SERVICIO

Antecedentes
o

En los ltimos aos la legislacin sanitaria para los legislaci productos alimenticios se ha vuelto ms exigente Afortunadamente se ha avanzado mucho en la defensa de los derechos de los consumidores Se nos plantean pues muchas nuevas obligaciones pero tambin nuevas OPORTUNIDADES tambi

Consecuencias
FEDEPESCA ha desarrollado iniciativas tendentes a facilitar a sus asociados herramientas que ayuden a :
Adecuarse a la nueva legislacin. legislaci Mejorar la informacin y la formacin del sector informaci formaci Adelantarse a las necesidades de los consumidores. Consolidar e incrementar el prestigio de nuestros empresarios.

RETOS
Cmo conseguir que l microempresas de las d productos de la pesca y de la acuicultura frescos y congelados asuman estas nuevas obligaciones? La Asociacin debe de ser capaz de ofrecer, en p , colaboracin con las administraciones pblicas competente, herramientas adaptadas a esta p , p realidad empresarial y que permitan que las empresas cumplan con la ley ofreciendo las mximas garantas posibles a los ciudadanos.

De qu empresas estamos hablando?


MICROEMPRESAS EL 50% DE LA EMPRESAS DETALLISTAS DE NUESTRO SECTOR NO TIENEN TRABAJADORES POR CUENTA AJENA La media de trabajadores en nuestro sector es de 1,6 personas por empresa Las jornadas laborales comienzan para el empresario a las 4.00 de la maana y finalizan sobre l 21 00 horas b las 21.00 h

Principales Iniciativas
1) )

Creaci Creacin de Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria en el p g ao 2.000

2)

Desarrollo de la Gua de Prcticas Correctas de Higiene para el Sector Gu Pr Desarrollo. Desarrollo

3)

Adecuaci Adecuacin de la Gua al Sistema A.P.P.C.C Gu Elaboraci Elaboracin de la Especificacin Tcnica propia Blasn Azul Especificaci T Blas Campa Campaas informativas y formativas para la implantacin definitiva implantaci del Etiquetado de los Productos de la Pesca Frescos y Congelados

4)

5)

6) Desarrollo con AENOR de la primera p Norma UNE para el comercio minorista de alimentacin alimentaci
Esta Norma fue desarrollada con una experiencia piloto d i l i i il de implantacin en implantaci i i 42 empresas que consiguieron la acreditaci acreditacin

UNE 175001-2 Calidad de servicio para pequeo comercio. Parte 2: Requisitos para pescaderas

Se realiz una edicin especial en realiz edici colaboraci colaboracin con el MAPA en el ao 2005 y se han distribuido 500 ejemplares para su divulgacin divulgaci

7) Elaboracin de la Gua de Elaboraci Gu Trazabilidad d l S t T bilid d del Sector


14.000 EJEMPLARES EDITADOS 10.000 DISTRIBUIDOS ENTRE DETALLISTAS REGISTROS DE GRAN SENCILLEZ PARA DOCUMENTAR EL SISTEMA y COMPARTIDOS CON LA GPCH

Iniciativas
8)

Participaci Participacin Grupo de Trabajo SANDACH y Grupo de Seguimiento de los Reglamentos de Higiene Hi i Colaboraci Colaboracin en cualquier proyecto que nos permita avanzar en la apuesta por la calidad y la seguridad alimentaria como elementos diferenciadores

9)

Gua de Prcticas Correctas de Higiene Establecimientos Detallistas de Productos de la Pesca y de la Acuicultura

Objetivos
Garantizar la higiene de los productos p q pesqueros. Adecuacin del sector a la normativa vigente. Fomentar la formacin en seguridad F l f i id d alimentaria. Herramienta bsica para la implantacin de un sistema A.P.PC.C.: Procedimientos y sistemas de A P PC C : registros apropiados para cada actividad.

Aplicacin A li i
Todas las tipologas de comercio minorista de productos de la pesca y de la acuicultura. Actividades mas destacadas en los establecimientos: Productos frescos. Productos congelados. Elaboraciones: coccin de marisco (en
punto de venta).

ESTRUCTURA DE LA GUA DE PRCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE


1) 2)

Prerrequisitos. Prerrequisitos Adecuacin de la Gua al Sistema A.P.P.C.C.

Prerrequisitos
Introduccin: Peligros g Plan de Buenas Prcticas de Higiene Plan d F Pl de Formacin de Manipuladores i d M i l d Plan de Mantenimiento Preventivo Plan de Limpieza y Desinfeccin Plan de Control de Plagas Plan de Control de Aguas Plan de Control de Proveedores Plan de Control de la Trazabilidad

Adecuacin de la Gua al Sistema A.P.P.C.C.


PRINCIPIOS DEL SISTEMA A P P C C :Anlisis peligros A.P.P.C.C.:Anlisis peligros, Determinacin PCC, Lmites Crticos, Sistema de , , Vigilancia, Medidas Correctoras, Documentacin y Registros y Medios de Verificacin DIRECTRICES PARA LA APLICACIN: Formacin equipo de trabajo; descripcin producto, Determinacin usos esperado, Elaboracin Diagrama Flujo del Proceso, esperado Proceso Confirmacin in situ, aplicacin de los siete principios

Aprobada por la AESAN en 2004 n Editadas 14.000 Guas Se han utilizado para que las empresas implanten sistemas de autocontrol Es necesaria la formacin adecuada Incluye los Registros Libro de consulta

Cmo IMPLANTAR LA GUA?


Ofreciendo asistencia directa de nuestro departamento de calidad y seguridad alimentaria Consultora d I l C l de Implantacin , normalmente i l utilizada por empresas de una cierta dimensin y el resto? Cmo encontrar un sistema que les permita cumplir con sus obligaciones legales y mejorar su servicio a los consumidores? Cmo encontrar una solucin adecuada a sus dimensiones, a su realidad empresarial y p econmica y a su formacin?

FORMACI FORMACIN del MANIPULADOR DE ALIMENTSO MARCO LEGAL

REAL DECRETO 202/2000 POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS NORMA RELATIVAS A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
ESTA DISPOSICIN HACEN RECAER LA RESPONSABILIDAD DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN LAS EMPRESAS, A DIFERENCIA DE LO QUE OCURRA SEGN EL REAL DECRETO 2505/1983 DONDE LA FORMACIN ERA LLEVADA 2505/1983, A CABO POR PARTE DE LA ADMINISTRACIN Y EMITA EL DENOMINADO CARNET DE MANIPULADOR

NUEVO ENFOQUE DE LA FORMACIN

OPCIONES DE LA EMPRESA
La empresa ha de garantizar la formacin adecuada, teniendo dos opciones: adecuada
1.

2.

Impartir la propia empresa la formacin con p personal cualificado o Acudir a un centro de formacin acreditado.

El programa formativo ha de suponer un mnimo de diez horas cada 5 aos.

Fedepesca lo ve como una oportunidad p ofrecer una p p para formacin muy especializada

RESPUESTA DE FEDEPESCA

Aprovechar la formacin obligatoria de los p g manipuladores para explicarles cmo se implanta un sistema de autocontrol en los establecimientos
Desarrollar un programa formativo especifico para el sector utilizando el material tcnico de FEDEPESCA. El certificado ha de renovarse cada 5 aos, aprovechar esta formacin obligatoria para explicar cmo implantar sistemas de autocontrol en las empresas en la formacin avanzada Proponer la firma de convenios con la Consejeras competentes de cada Comunidad Autnoma y acreditarse como centros formativos

RENOVACIN CERTIFICADO DE MANIPULADORES


A cada alumno se le entregan los siguientes manuales:
De D consulta: lt
Gua de Prcticas Correctas de Higiene Gua de Trazabilidad del Sector G d T bilid d d l S Manual de Autocontrol en Establecimientos Detallistas de la Pesca l P

En la sesin presencial se realiza el ejercicio prctico de implantar en su negocio el sistema d autocontrol d i l i l i de l Cuaderno de apuntes y bolgrafo

MANUAL ASOCIACIN DE A A MADRID

MANUAL DE CATALUA

RENOVACIN CERTIFICADO DE MANIPULADORES RENOVACIN


Esta formacin es gratuita para el alumno a travs de dos vas Descuento en la cuota de la Seguridad Social de la aportacin a formacin. FORCEM Y FONDO SOCIAL EUROPEO Contrato Programa firmado con la Consejera de Empleo correspondiente y FONDO SOCIAL EUROPEO para la formacin de los autnomos Otras ayudas a la formacin de autnomos

CONCLUSIONES
La colaboracin de las administraciones competentes con las organizaciones empresariales ofrece una excelente respuesta a g p p un nuevo reto Hemos ofrecido una formacin totalmente ajustada a las necesidades de nuestro sector La formacin obligatoria de los manipuladores de alimentos es una gran oportunidad para actualizar los conocimientos de los empresarios y sus trabajadores Y APOSTAR POR EL AUTOCONTROL Seguiremos avanzando en ofrecer nuevas herramientas formativas en calidad que permitan que el sector contine siendo competitivo

Muchas Gracias,
M M Luisa lvarez Blanco
Adjunta Director Gerente de FEDEPESCA Madrid, 18 de Junio de 2009