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Ao 03 Nm.

23 Marzo 2011

COMER,
BEBER, LEER

POPSTAR
UN BULLI DE
NOTAS DE PASO
ANTHONY BOURDAIN

2DO ANIVERSARIO

CHEFS
LIBROS

TERCER ROUND

Y VAMOS POR EL
POR BEF

NO TENGO HAMBRE POCA PRIVACIDAD CON GOTHAM CHOPRA


PRECIO AL PBLICO 10 PESOS COMPARTE Y RECICLA

EDITORIAL

MARZO 2011
Haca ya muchos aos que no exista para m de Combray ms que el escenario y el drama del momento de acostarme, cuando un da de invierno, al volver a casa, mi madre, viendo que yo tena fro, me propuso que tomara, en contra de mi costumbre, una taza de t. Primero dije que no; pero luego, sin saber por qu, volv de mi acuerdo. Mand mi madre por uno de esos bollos, cortos y abultados, que llaman magdalenas, que parece que tienen por molde una valva de concha de peregrino. Y muy pronto, abrumado por el triste da que haba pasado y por la perspectiva de otro tan melanclico por venir, me llev a los labios unas cucharadas de t en el que haba echado un trozo de magdalena. Pero en el mismo instante en que aquel trago, con las migas del bollo, toc mi paladar, me estremec, fij mi atencin en algo extraordinario que ocurra en mi interior. Un placer delicioso me invadi, me aisl, sin nocin de lo que lo causaba. Y l me convirti las vicisitudes de la vida en indiferentes, sus desastres en inofensivos y su brevedad en ilusoria, todo del mismo modo que opera el amor, llenndose de una esencia preciosa; pero, mejor dicho, esa esencia no es que estuviera en m, es que era yo mismo. Dej de sentirme mediocre, contingente y mortal. De dnde podra venirme aquella alegra tan fuerte? Me daba cuenta de que iba unida al sabor del t y del bollo, pero le exceda en, mucho, y no deba de ser de la misma naturaleza. De dnde vena y qu significaba? Cmo llegar a aprehenderlo? Bebo un segundo trago, que no me dice ms que el primero; luego un tercero, que ya me dice un poco menos. Ya es hora de pararse, parece que la virtud del brebaje va aminorndose. Ya se ve claro que la verdad que yo busco no est en l, sino en m. El brebaje la despert, pero no sabe cul es y lo nico que puede hacer es repetir indefinidamente, pero cada vez con menos intensidad, ese testimonio que no s interpretar y que quiero volver a pedirle dentro de un instante y encontrar intacto a mi disposicin para llegar a una aclaracin decisiva. Fragmento de En busca del tiempo perdido (Libro I) de Marcel Proust.

No. 23 Tema: APETITO

EN PORTADA ANTHONY BOURDAIN

Latinstock/Corbis

3 CINE

No solo de palomitas vive el hombre


POR ERICK ESTRADA

Marlon Brando en la pelcula El padrino (1972). Latinstock/Corbis

Comer y beber correctamente son sntomas de una buena salud mental. Bueno, quiz no de la manera como lo podran ver todos los personajes a los que hemos visto comer y beber en las pelculas porque, si bien las comilonas son una manifestacin de jbilo, los participantes en ellas pueden ser igualmente siniestros y malficos, personas que a pesar de no usar nuestros cdigos no se ven impedidos para disfrutar de un atracn. Pensando en esos momentos de jbilo y de expresin resulta casi imposible no pensar en El padrino, esa joya de Francis Ford Coppola que por un lado es cinematogrficamente perfecta y por el otro un estudio sociolgico de toda una poca. No es gratuito que por ello, la segunda secuencia de la pelcula sea un banquetazo fenomenal en honor a la hija de don Corleone, que celebra su matrimonio. Menos gratuito es que en momentos culminantes de la cinta, la comida est presente. Cuando Sony Corleone sale enfurecido a golpear a su cuado que a su vez ha golpeado a su hermana, lo hace casi masticando el bocado en turno de la cena con su familia. El desenlace de todo ello ya lo conocemos. Fue su ltima cena y algo as ocurre con los cabezas de otras familias a los que Michael Corleone cita en un restaurante; lo hace as porque en un principio el restaurante le facilita la matanza, pero en ltima instancia la comida y la cena son una ceremonia para un italiano y en la construccin del nuevo Padrino -de Michael Corleone- todo es igualmente una ceremonia. Ser casual que la salsa pomodoro sea casi del color de la sangre derramada en todas esas mesas? Ya entrados en el tema, Martin Scorsese y sus Buenos muchachos no se quedan atrs. En la pelcula, matar y comer son casi el mismo verso. La comida para los personajes de Scorsese siempre est relacionada con la muerte, una por venir en el caso de la cena en la que se planea reventarle la cabeza a un traidor; o una pasada, cuando los mafiosos ya juzgados y encarcelados tienen un momento de iluminacin gastronmica y volviendo a sus races desarrollan todo el ritual de la cocina italiana en el interior de la prisin. Para la mafia italiana, lo sabemos, comer es volver a la tierra natal, a la mesa de cuando se era nio y por ello Scorsese trajo a su propia madre para orquestar una magnfica pasta con salsa roja casi negra. Habiendo hermanado comida y muerte (para que alguien coma, siempre algo debe de morir) los personajes de La gran comilona (de Marco Ferreri) parecen levantar la mano para quedar en el primer lugar del rito sacrificial. Hartos de un mundo que parece no saber a dnde va, un grupo de veteranos se rene en una villa y se encierran para una orga interminable en la que la comida juega un papel central: todos planean comer hasta reventar, literalmente. Su plan de suicidio colectivo es comer hasta morir. Eros y Tanatos. Comida y vida. Comida y Muerte. +

CONTENIDO
CINE
NO SOLO DE PALOMITAS VIVE EL HOMBRE
Por Erick Estrada

DIRECTORIO
ARTE
P.3
Por Joe Nye

Editora en Jefe Brenda Barrn Aguilar

MESAS EXQUISITAS

P.14

brenda@ambarcomunica.com.mx

EL GUIN
HAZ LO QUE DEBES
Do the right thing

Director Creativo y Direccin de Arte Manuel Muguira Casanova


manu@ambarcomunica.com.mx

P.7

LA SERVILLETA
ZEINA ABIRACHED

P.15

Coeditora y Coordinadora Editorial Yara Vidal


yara@ambarcomunica.com.mx

ESTE MES
COMER, BEBER, LEER
Por Julieta Bliffeld

MSICA
P.6 P.8 P.10
PULP y sus futuros pasados
Por Mariana Palos

Diseador Victor Baca Vargas

victor@ambarcomunica.com.mx

P.16

Comercializacin Editorial mbar Consejo editorial Alberto Achar Jorge Lebedev

contacto@ambarcomunica.com.mx

POPSTAR CHEFS
Por Peter Gwillim

PEQUEO UNIVERSO
PARA CHUPARSE LAS LETRAS!
Por Rodrigo Morlesn

P.18

UN BULLI DE LIBROS
Por Brenda Barrn

PUBLICIDAD (55) 5211 9266


Circulacin certificada por Moctezuma & Asociados. Ttulo incorporado en el Padrn Nacional de Medios Impresos de la Secretara de Gobernacin. Editor responsable: Yara Beatriz Snchez De la Barquera Vidal, Avenida Coyoacn 1874-501. Colonia Del Valle. C. P. 03100, Mxico D.F. Informacin: 5524 65 80. contacto@ ambarcomunica.com.mx Presidenta: Yara Beatriz Snchez De la Barquera Vidal. Administracin: Hctor Valdz. Ventas Publicidad: Yara Vidal, Cel. 04455 54 13 03 97 Tel. 55 24 65 80. Correo electrnico: contacto@ambarcomunica. com.mx Distribucin: Libreras Gandhi, S.A. de C.V. Benjamn Franklin 98, Piso 1 y 3, Escandn, Delegacin Miguel Hidalgo, 11800, Mexico, D.F. Tiraje: 50 mil. Lee+ es una publicacin mensual producida por Editorial mbar Comunica, S.A. de C. V.,para Grupo 78, S.A. de C.V. y Libreras Gandhi, S.A. de C.V. Editor responsable: Yara Beatriz Snchez De La Barquera Vidal. Nmero de Reserva al Ttulo ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2009-051820092500-102. Certificado de Licitud de Ttulo No. 14505 y Certificado de Licitud de Contenido No. 12078 expedidos en la Comisin Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Registro Postal EN TRMITE. Preprensa e impresin: Transcontinental de Mxico. Democracias 116. Colonia San Miguel Amantla. Azcapotzalco. C.P. 02700, Mxico D. F. La presentacin y disposicin en conjunto y de cada pgina de Lee+ son propiedad de Grupo 78, S.A. de C.V. y Libreras Gandhi, S.A. de C.V.. Derechos reservados Editorial mbar Comunica S.A. de C. V. Queda prohibida la reproduccin parcial o total, directa e indirecta, por cualquier medio o procedimiento, del contenido de la presente obra, sin contar con la autorizacin previa, expresa y por escrito del editor, en trminos de la legislacin autoral y, en su caso, de los tratados internacionales aplicables, la persona que infrinja esta disposicin se har acreedora a las sanciones correspondientes. El contenido de los artculos es responsabilidad de los autores. Hecho en Mxico.

NERD PLUS
NO TENGO HAMBRE
Por Bernardo Fernndez, BEF

EL CONCEPTO
OIL GARAGE

P.30

P.9

POCA PRIVACIDAD
GOTHAM CHOPRA
Por Yara Vidal

P.12

SGUENOS

@revistaleemas

+ NOTAS DE PASO

www.revistaleemas.com.mx

5 EL EXTRACTO

LOS LTIMOS MAFIOSOS John Follain MOSAICO La esttica del mundo de la mafia italiana es icnica, sus mujeres, sus lujos, ostentosa vestimenta, cual uniformes prt porter, grandes trajes a rayas, con colores contrastantes como el negro con blanco acompaados por robustos pauelos rojos, oro por todas partes, cabellos engomados y lentes oscuros. La esttica de una mesa de capos italianos tambin tiene un lenguaje particular, y sigue dos reglas: que no manche la ropa cara y que sea basta y deliciosa inclusive para la prxima vctima con quien compartirn la ltima cena. Por supuesto sin olvidar poner a la mesa grandes servilletas de tela para cubrir el pecho, ya que ni la sangre ni el vino salen fcilmente de la ropa. El periodista ingls John Follain en su libro Los ltimos mafiosos (Mosaico) relata el ascenso y ocaso de la familia criminal de la mafia siciliana ms rica, poderosa y famosa de la historia: los Corleone. Basado en miles de pginas de documentos judiciales, declaraciones y entrevistas con investigadores, esta publicacin es la biblia sobre la organizacin criminal ms famosa del mundo. La narracin inicia en los aos cincuenta, girando principalmente con las vidas de tres dioses: Luciano Leggio El Iracundo, Salvatore Riina El Corto, y Bernardo Provenzano El Tractor. Aqu un extracto de su libro, del captulo Purgas y banquetes. [] Se hizo clebre por colmar de comida abundante y fabulosa, bromear alegremente durante todo el gape y luego dar a su comensal una desagradable sorpresa. Como explicaba un informador: Cuando hablas de Salvatore Riina, te preguntas: Es posible que sea l?. Es una persona de lo ms corts, se expresa con mucha delicadeza. l fue el inventor del mtodo. Antes de asesinar a alguien, lo invitaba a comer y le haca relajarse y disfrutar. Despus de comer, lo estrangulaba y ah se acababa todoComes, lo pasas bien y luego asesinas. sa es la novedad que introdujo Salvatore Riina. Declaracin de Gaspare Mutolo a la comisin antimafia del Parlamento, Roma, 9 de febrero de 1993. Riina y Provenzano participaban gustosamente de la animada vida social de la mafia. Como explicaba el informador Brusca, todos los mafiosos se consideraban parte de una numerosa familia, y aada con bastante pesar: Puede resultar extrao, pero, aunque matbamos a cientos de personas, se no era nuestro nico entretenimiento.[] Para celebrar la iniciacin de un nuevo soldado, los mafiosos organizaban grandes banquetes al aire libre en casas de campo. Las mujeres nunca reciban una invitacin. Su papel se limitaba a preparar la comida que sus maridos y novios soldados y jefes por igual aportaban al festn. Su llegada era equiparable a la de los Reyes Magos. Todo mundo se traa algo. Todo el mundo tena que traer algo, rememoraba Brusca. Durante las seis o siete horas siguientes, los mafiosos se atiborraban con un apetitoso surtido de entrantes, desde jamn curado a mozarella, pasando por pimientos rellenos y berenjenas, seguidos de pasta hervida en grandes ollas de cobre, pescado fresco y carne preparados en una barbacoa y, por ltimo, pasteles y canolli unas pastas tpicas de Sicilia rellenas de queso fresco ricotta, galletas de chocolate y fruta caramelizada, todo ello regado con vino tinto y blanco, champn y caf solo. Cuando la comida estaba preparada, nos sentbamos a la mesa y no parbamos: lo engullamos todo y no podamos rechazar nada. Quienes rehusaban un plato o dos daban mala imagen, recordaba Brusca. En estos banquetes, Riina se mostraba relajado y de buen humor, incluso juguetn en ocasiones. Cuando Brusca y unos amigos fueron descubiertos dndose furtivamente un atracn de langostinos mientras los dems invitados esperaban a que la carne estuviera lista, Riina y Provenzano los persiguieron gritando: Eh, cabrones, a nosotros nos habis dado carne mientras vosotros os zampabais los langostinos!. +

6 ESTE MES

necesidades bsicas de los humanos estn as relacionadas de una forma muy ntima pero desde una perspectiva distinta a la que habitualmente encontramos. Sin ir ms lejos, Irvine Welsh (Escocia, 1958) en su excelente Secretos de alcoba de los grandes chefs tambin replica la relacin sexo comida pero apelando a la sensualidad o poderes afrodisacos de ciertos alimentos como las ostras y los caracoles, que se consumen justo antes de una orga en la cual se da, adems, una violacin. En esta atrapante novela cuenta la historia de Danny Skinner, un inspector de restaurantes que trabaja para Sanidad y medio ambiente y que tiene problemas con el alcohol. Skinner se ensaa con un joven inspector nuevo que entra a la seccin y se dedica a hacerle la vida imposible sin entender bien de dnde viene tanta animadversin. Como consecuencia de su comportamiento, pierde a su prometida y decide encontrar al padre que nunca conoci y de quien su madre, una ex camarera punkie apegada al rock y a un grupo de chefs que trabajaban en el mismo bar que ella, jams le quiso hablar. Entretanto, Brian Kibby es un joven tmido e introvertido que vive con su madre y su hermana menor y cuyo padre muere luego de una larga enfermedad. Mientras lucha contra la tristeza de la prdida y la saa de Skinner, Brian adquiere una extraa enfermedad por la cual todos sus rganos empiezan a funcionar mal sin explicacin alguna, ya que lleva una vida completamente sana y austera. Ningn mdico puede explicarse la causa de este drama y mientras Brian se pone cada vez ms obeso y necesita de un transplante de hgado, Skinner entiende que lo que sucede es que Brian es su nmesis, es decir, todo lo que consume Danny no lo afecta a l sino a Kibby. LAS CUCHARAS DE LA TRIBU Juan L. Surez Granda TREA Mientras la trama se desarrolla, el protagonista lee el libro de uno de los chefs ms conocidos del momento, Alan De Fretais, quien resulta uno de sus posibles padres y a quien Skinner detesta por ostentar todos los vicios del chef famoso: soberbia, gordura y obviedad; adems, y esto es lo peor, de tener una cocina terriblemente sucia. Pero en la cita de un prrafo de ese libro donde Welsh ironiza de una forma brutal sobre cmo la pretensin ha llegado a la cocina y se teoriza y se la une a la sexualidad de la forma ms burda: En tanto que miembro impenitente del club de los sensualistas, hace largo tiempo que creo que el nico placer capaz de rivalizar con el placer amatorio es el de la buena mesa. El final del gran chef no deja dudas sobre la posicin del autor respecto del esnobismo reinante en el mundo de la gastronoma. Todas las escenas importantes de la novela se suceden con un plato de comida delante, sentados a una buena mesa, generalmente acompaado de un buen vino. Como cuando Skinner renuncia para poder ir a California a buscar a su padre y como con su jefe: Foy levant la copa de robusto Cabernet Sauvignon del valle de Napa, llenndose las fosas nasales con su aroma. El jefe de seccin municipal viva para momentos como aquel, para desplegar los sentidos por el puro arte de vivir el momento. Surez Granda maneja una prosa ms sutil y en lugar de hacer una crtica feroz plantea una descripcin de los distintos modos de comer, de sentarse, de relacionarse con la comida, y utiliza ancdotas muchas veces autobiogrficas para hacerlo. Pero una de las cosas ms importantes que plantea es que nuestra identidad est, en parte, basada en lo que comemos. As como nuestra historia est marcada por los sabores de la infancia, tal como trascendi gracias a Proust. Aprendemos a visitar el mundo adulto en el aspecto bsico de los primeros sabores profundos (el caf, las comidas especiadas, el vino) que nos marcan de un modo similar al primer afecto.... +

POR JULIETA BLIFFELD


La comida, los modales, la buena mesa, los ingredientes y la ceremonia de ingerir alimentos han sido relevantes desde los comienzos de la literatura. Ya desde los griegos los banquetes eran el escenario ideal para que se desencadenaran las acciones de dilogos y obras, y ni los latinos ni el siglo de oro espaol se quedaron atrs. El comer no es solo una necesidad bsica del hombre, sino uno de los mayores placeres a los que podemos acceder. La sensualidad de las texturas, los colores, los aromas, los sabores y las preparaciones nos conducen, ya sea en el momento o a travs de la memoria, a las sensaciones ms extremas, dulces o reconfortantes, como sucede con la famossima magdalena de Proust. La gastronoma ha tomado desde hace un par de dcadas un papel preponderante en aquellos que aspiran al buen vivir. Vimos cmo en pocos aos los chefs de televisin se convirtieron en estrellas conocidas alrededor del mundo y cada vez hay ms y ms programas en todas las cadenas. Los libros de cocina de todo tipo -rstica, naturista, fusin, oriental, peruana, molecular, etc.- se volvieron best sellers y el que jams haba pensado siquiera en hacerse un huevo estrellado muy probablemente haya tomado las sartenes por el mango y se haya animado a hacer un curso adems de transformarse en un enlogo experto. La cocina nos invadi desde todos los flancos y la literatura no iba a quedarse atrs. De todo esto nos habla Juan Luis Surez Granda (Asturias, 1943), profesor de literatura con un enorme inters en la comida y la gastronoma en general, en su libro Las cucharas de la Tribu. Respecto a lo anterior nos dice No hay peridico, revista, emisora de radio o cadena de televisin que no disponga de espacios dedicados a la gastronoma. Por otro lado, el autor plantea desde el principio que los humanos tendemos a saber sobre la mayora de los temas ms en teora que en la prctica excepto en dos campos fundamentales: la comida y el sexo: nuestra prctica sexual y manducatoria suele ser ms rica cuantitativamente que los conocimientos tericos acerca de ellas, dice con bastante irona, y vemos entonces cmo estas dos

SECRETOS DE ALCOBA DE LOS GRANDES CHEFS Irivine Welsh ANAGRAMA

Imagen: LECHN AL ESPETN. Pg. 278 del libro CERDO E HIJOS. Editorial Phaidon.

EL GUIN DO THE RIGHT THING


HAZ LO QUE DEBAS Spike Lee UNIVERSAL En el da ms caluroso del ao, el odio y prejuicios entre comunidades multiculturales en la calle Bedford-Stuyvesant de Brooklyn, N.Y. se calientan hasta que todo explota violentamente. La siguiente escena es un montaje secuencial, de cortes directos a distintos personajes a cuadro, lanzndose insultos raciales unos a otros; y en donde la comida propia de cada comunidad, juega un papel importante para etiquetar a la gente y hacer enojar a muchos. Cada persona mira directamente a la cmara.
Mookie el repartidor

Mookie refirindose a Pino: Italianini, enano, aliento de ajo, traga pizza, chupa spaghetti, Vic Damone, Perry Como, Luciano Pavarotti, Sole Mio, desafinas cabrn.
Pino el pizzero

Pino refirindose a Mookie: Negrete, dientes y cadenas de oro, traga bisquets y pollo frito, chango, gorila, mandril muslo gordo, corre rpido clavando la bola de basket a 360 grados, Moulan Yan. Toma tu pinchurreta pizza y vete de regreso a frica.
Stevie el puertorriqueo

Stevie refirindose a Vendedor: Enano amarillo, ojos oblicuos, me no hablar su idioma, dueo de cada puesto de fruta y verduras en Nueva York. Mierda de reverendo Sun Myung Moon, juegos olmpicos de verano Sel 88, Kick Boxing coreano hijo de puta.
Oficial Long el judo

Oficial Long refirindose a Stevie: Salsero, come frijoles, quince en un coche, treinta en una casa, zapato de punta y ropa roja, mira qu sabroso medameda Menudo, hijo de perra puertorriqueo, s t!
El vendedor coreano

Vendedor refirindose al Oficial: Barato, tengo buen precio para ti, Mayor Koch, batido de chocolate con huevo y crema, bagels, salmn a la sinagoga, judo cabrn.
El locutor Mister Seor Love Daddy

Mister Seor Love Daddy los calma: Hey, ya prenle! Tiempo fuera! Tiempo fuera! Esto se acab, enfrense y dejen toda esa mierda fuera, y esa es la mera neta patineta. +

8 ESTE MES

Popstar chefs
de lo mejor; el escndalo del pan reciclado, porqu no ordenar pescado los lunes y algunos puntos ms como sus consejos para quienes quieren convertirse en chefs -uno de ellos es aprender espaol ya que la mayor parte de la artillera detrs de las cocinas norteamericanas son mexicanos, salvadoreos, cubanos, etc. Por suerte para l y para nosotros, el libro no acab con su carrera; es verdad que dej de ser el jefe de la cocina en Les Halles, pero fue una decisin personal alentada por el recin obtenido xito de su libro, reseado as por el New York Times Book Review: Histrico. Un estilo en parte Hunter S. Thompson, Iggy Pop y un poco de Jonathan Swift, Bourdain irrumpe alegremente en la escena para revelar los horrores privados detrs del escenario. JAMIE AT HOME Jamie Oliver HYPERION Otro de los chefs que ha dado ms de que hablar en los ltimos aos es Gordon Ramsay. Nacido en Escocia y despus de su truncada esperanza de ser futbolista, se dedic a la cocina hasta llegar a aprender de grandes chefs como Guy Savoy o Jel Robuchon, de quienes adquiri su gran experiencia en la cocina francesa. En 1994 logr montar su primer restaurante propio y a manera de premonicin lo nombr simplemente Gordon Ramsay, y es que tal vez ya desde esa poca sospechaba que su nombre sera una garanta, una marca. Hoy dirige 11 restaurantes en Londres, de entre los que destacan el Savoy Grill, Petrus, Maze y su celebrado Gordon Ramsay Plane Food ubicado en la terminal 5 del Aeropuerto de Heathrow. Su ltima creacin se ubica en Nueva York. Por si fuera poco, tiene el tiempo para grabar las temporadas de sus tres programas de televisin actualmente al aire: Ramsays Kitchen Nightmares, The F Word y Hells Kitchen. En sus programas ha humillado a aprendices, le ha restregado en su cara a los televidentes su desconocimiento de la cocina y la buena comida abusando con maestra de las malas palabras, regaando, desesperndose, manoteando, lo que ha construido su estilo, mostrando una personalidad que ha generado los subsecuentes odios y amores que el estrellato trae consigo. Pero para Gordon no todo es rating y se ha esforzado por seguir su apostolado gastronmico y entre sus programas y restaurantes ha alcanzado el xito editorial con sus libros de recetas en los que no solo explica cmo cocinar platillos sino que trata de adentrar al lector al universo culinario; por ejemplo, su libro Gordon Ramsay un chef para todo el ao nos convida a aprender platos adecuados para cada temporada. Ms all de sus arranques de furia, queda el cocinero que ha demostrado su talento y que solo trata de expresar su gran amor por la comida y la importancia de ser mejor en lo que se hace. Y por ltimo tenemos a Jamie Oliver, joven britnico de 36 aos que con su estilo desenfadado y bonachn se ha logrado colar entre los cocineros ms famosos del mundo. Su programa televisivo Oliver Twist ha conseguido un gran xito. Oliver es el clsico buen chico que cualquier mam deseara para sus hijas, buen mozo, buen tipo y que cocina delicioso. Sus recetas contemplan platillos caseros que prepara mientras platica y lo hace ver tan fcil que uno llega a pensar que lo puede hacer en casa, solo para despus caer en la cuenta de que los faisanes no abundan en el Ajusco y que en el sper no se encuentra aquella rara hortaliza que utiliz en su ltima receta. Una de las cualidades de este muchacho es su capacidad para cocinar en casi cualquier lugar; denle un asador, unos pimientos, aceite de olivo, pan y verduras y montar un suculento lunch en el patio de su casa. Sus recetas se pueden encontrar en su libro Jamie At Home, cook your way to good life, que explica paso a paso cmo cocinarlas y que, al menos a primera vista, no requieren tanto esfuerzo. + KITCHEN CONFIDENTIAL Anthony Bourdain HARPER PERENNIAL

POR PETER GWILLIM


La televisin se meti en la cocina desde hace mucho tiempo. Pero algo cambi: el inters de una audiencia vida de contenido fresco, hambrienta de nuevos formatos, temas y maneras de mostrar los entretelones de los restaurantes, las nuevas tcnicas, los sabores de moda y dems pertinencias culinarias. Digamos que el estilo Chepina Peralta o el clsico cocinero de set de televisin enseando recetas fciles y rpidas para las seoras all en casita resulta hoy anacrnico y vetusto, trascendido. Adis Chepina, te veremos en los suburbios del olvido. Lo que hoy exige la audiencia son personalidades y sus variopintas maneras de entender la cocina, personajes carismticos, exitosos, apasionados, con su propio estilo aspiracionales. Personajes como Jamie Oliver, Gordon Ramsay y el ms grande desde mi punto de vista, claro-: Anthony Bourdain, se han convertido en iconos de la cultura popular. Sus programas, narraciones, libros y recetas, resultan para algunos de sus seguidores equiparables a las cualidades de las superestrellas de Hollywood, solo que a diferencia de los actores, estos chefs suelen interpretar un papel ms complejo, peculiar y nico: el de ellos mismos. Y para interpretarse a s mismo, nadie mejor que Anthony Bourdain. Difcil describir una personalidad tan compleja como la de este chef que comenz de lavaplatos hasta llegar a ser cocinero en jefe de uno de los restaurantes ms aclamados de Nueva York, el Brasserie Les Halles. El elemento que catapult a Bourdain a la cima del xito meditico fue su libro Kitchen Confidential, en el que con su afilada y cnica pluma sumerge al lector en esa subcultura de la cocina, en el mundo de los chefs famosos. Como todo grupo cerrado, los chefs tambin tienen sus vicios, sus inercias, sus excesos. Kitchen Confidential resulta ser una narracin que nos aproxima a conocer un poco ms de las vidas de los personajes detrs de las cocinas de los restaurantes ms laureados. Aquellos que no conocen lo que significa una noche libre de viernes o sbado, aquellos que siempre trabajan cuando otros festejan Navidad o Ao Nuevo, aquellos que siempre estn ocupados cuando el resto del mundo ha salido ya de su jornada laboral. Con su muy particular manera de escribir y decir las cosas, Bourdain trata de hacernos entender, con un humor negro que se agradece, lo que significa ser un chef de alta cocina, los sacrificios, lo que se deja en el camino; pero tambin los privilegios y esa, disfrazada de humilde, satisfaccin que los cocineros obtienen cuando un plato y una receta deleita a los comensales, cuando la comida los emociona y parece hacerlos felices. En palabras de Bourdain, su libro divertido y profundo al mismo tiempo- pudo haberle costado la carrera en el negocio, en sus pginas ha expuesto pequeas historias de terror en la cocina: chefs con problemas de alcoholismo que los ha vuelto megalomanacos, o bien megalomanacos que han terminado por convertirse en alcohlicos; drogas, sexo entre empleados en el cuarto de blancos, revelaciones oscuras de cmo funcionan algunos restaurantes que aparentan ser

GORDON RAMSAY UN CHEF PARA TODO EL AO Gordon Ramsay PLANETA

Anthony Bourdain fotografiado por Scott Houston (Nueva York, 2001). Latinstock/Corbis

EL CONCEPTO

DISEO DE EMPAQUE
THE PACKAGE DESIGN BOOK Jean Jacques & Brigitte Evrard TASCHEN

Lee+

POR GRARD CARON


El diseo de envases. Una reflexin sobre las realidades del mundo moderno. Prestemos atencin a estos datos: segn los expertos, cada da nuestros sentidos estn sometidos a una media de 20,000 estmulos visuales, omos mas de 800 palabras diferentes y estamos expuestos a 150 marcas comerciales diversas. Como es obvio, el porcentaje cambia de un continente a otro, pero, aun as La pregunta fundamental a la que debe responder un diseador es cmo promover una determinada marca en este rompecabezas de sonidos, imgenes y emociones de todo tipo. Conocemos las respuesta a esta interrogacin. Se trata sencillamente de captar la atencin de los consumidores, de incitarles a comprar los productos de una determinada marca, consiguiendo emocionarles y, por ltimo, de mantener las promesas promocionadas por los fabricantes del producto. The Deli Garage Oil Change ( que en ingls significa cambio de aceite ) es un aceite de oliva de primera calidad aromatizado con guindilla, cilantro y limn. Para adecuarse al carcter propio de un garaje, el aceite fue envasado en unas botellas inspiradas en las utilizadas para el aceite del motor y puede verterse directamente sobre los alimentos apretndolas. Las imgenes del recipiente tambin sugieren la idea de unas manchas de aceite y, si se mira a travs de su superficie, parece que surjan monstruos. Deli Garage, la empresa productora, respalda tambin a otros pequeos productores locales. +

10 ESTE MES

Un Bulli de

libros
Son las 20:20 en elBulli EL PRIMER ACTO DURAR UNOS 45 MINUTOS El men es como una pelcula con diferentes secuencias.

Si bien una cena suele durar tres o cuatro horas, el timing de los treinta platos es rpido y preciso. Un retraso de dos minutos por plato representara una hora ms de cena. Pero por muy exigente que sea el ritmo del espectculo, los camareros nunca pierden de vista las necesidades de los comensales.

POR BRENDA BARRN


Cuando Roger M. Buergel, director artstico de la documenta 12 una de las referencias del arte contemporneo ms importantes a nivel internacional-, confirm la participacin del chef cataln Ferran Adri (Hospitalet de Llobregat, Catalua, Espaa; 1962) en el magno evento, a celebrarse por 100 das en la ciudad de Kassel, Alemania, en 2007, aclar que: 1. Ferran Adri est invitado como artista, como conocedor de los materiales o ms bien de la interfaz entre los materiales y lo inmaterial. No es el cocinero de la documenta. 2. La forma de trabajo sera un proceso. Se trabajara conjuntamente para encontrar un modo de formalizacin adecuado a la documenta. La comida es comida. Lo ha dicho Ferran muchas veces, pero lo que lo convierte en artista es su obra. Y su obra es el perfomance de cuatro actos que cada seis meses del ao, del 1 de abril al 30 de septiembre, presenta en Cala Montjoi, donde frente al apacible mar mediterrneo de la Costa Brava, se encuentra el restaurante del que es copropietario y que est considerado como el mejor del mundo: elBulli. Cada ao elBulli recibe unas dos millones de reservas, pero slo 8,000, o sea, 50 personas al da por 160 das, tienen la fortuna de vivir la experiencia culinaria ms artstica de su vida. El libro Comida para pensar. Pensar sobre el comer, es la documentacin y argumentacin del proceso que llev a los curadores de la documenta 12 a, primero: incluir como artista participante a un cocinero (algo inaudito hasta entonces), y segundo: a ubicar un pabelln fuera de la ciudad de Kassel. Ferran ha conseguido, casi en solitario, transformar nuestra percepcin de la comida. Esa ha sido la clave de participacin en la documenta 12. Obviamente, la transformacin de la percepcin humana es un antiguo juego modernista. En 2007, podra pensarse e incluso desearse que el juego hubiera acabado. Pero no es as. La leccin de Ferran es sencilla, un hecho que se refleja en el inmenso inters que suscita su creatividad. Invitarle fue un riesgo desde el principio. Pero fue un riesgo compartido por ambas partes. [] El resto fue fcil. Durante cien das, se les pregunt a los visitantes de Kassel si les gustara cenar fuera. La respuesta ms habitual fue: s, nos gustara. Roger M. Buergel y Ruth Noack, pp. 77 CMO FUNCIONA elBulli. Ferran Adri, Juli Soler y Albert Adri PHAIDON COMIDA PARA PENSAR. PENSAR SOBRE EL COMER Richard Hamilton y Vicente Todol ACTAR

Con 1500 creaciones en su haber, Ferran Adri no solo ha transformado el mundo gastronmico mundial; tambin ha creado un refinado y completamente nuevo lenguaje con la comida y la experiencia emocional que suscita. El arte de Ferran es lingstico en tanto que manipula los alimentos como un lenguaje que puede modelarse y revitalizarse para que sus creaciones ocupen su lugar en otras formas artsticas. Su genialidad se alimenta de su ambicin por redefinir y desarrollar un medio. A partir de balbuceos monosilbicos ha creado un medio de discurso con todos los componentes necesarios: lxico, sintaxis, gramtica y ritmo. Richard Hamilton pp. 55 El libro incluye las sobremesas redondas de los artistas y curadores invitados a elBulli, quienes tras haber sido consentidos con un banquete de altos vuelos culinarios, hablan primero de la experiencia y despus teorizan sobre el porqu Ferran Adri debe ser considerado un artista mayor. Una de las reflexiones ms interesantes es la del artista Peter Kubelka (Austria, 1934): Todo el que cocina se convierte en un dios, en un creador que le da vida a cosas nuevas que no estaban ah antes. Esa es la idea! Estoy hablando en serio. El concepto de nuestros dioses, del Dios cristiano y de otros surgi muy tarde; Dios era alguien que creaba cosas, que ordenaba el caos (contina moviendo la cuchara) y fijaos, fijaos en qu es esto, es un caos ordenado, crea un vnculo superior, formado por dos elementos, es una metfora. Mientras que Comida para pensar es un libro-documento sobre la comida de Ferran Adri como fenmeno artstico por las emociones estticas que provoca, Cmo funciona elBulli. Las ideas, los mtodos y la creatividad de Ferran Adri, es el registro grfico de un da en el restaurante y de todos los procesos que el equipo debe cumplir puntualmente para que el espectculo salga en tiempos y formas adecuadas. Desde las fases de la concepcin de un plato, cmo funciona el sistema de reservas y cmo selecciona a su equipo, hasta las recetas de sus exuberantes creaciones y el ejemplo de un men, que se divide en cuatro actos, cada uno con su propio carcter. El primer acto inicia con la bienvenida a los comensales en la terraza, en donde se les sirven ccteles y snacks de formas, texturas y nombres futuristas como el Capirinha Nitro, una versin del cctel clsico transformado en un sorbete de textura extrasuave. Se sirve muy fro en un limn real y se disuelve al instante al tocar la lengua, que no detectar ningn cristal de hielo. El segundo acto empieza a entrar en materia y corresponde al grueso del men, se sirven tapas y platos salados como la Espuma de zanahoria LYO con espuma-aire de avellana y especias Crdoba. El tercer acto ya es pura provocacin: los comensales se sumergen en el mundo dulce, comenzando por los avant postres y continuando con los postres. Cuarto acto: goce, exultacin y felicidad. Se sirven los morphings (dulces que se sirven despus de los postres, junto al caf), suele suceder en la terraza y se alarga tanto como los comensales alarguen su sobremesa. Como teln de fondo, el sereno mediterrneo termina la funcin lanzando suaves rugidos salados, que advierten a los comensales de recordar esa cena para siempre, porque como en ese lugar, jams nadie los volver a alimentar. +

Ferran Adri en su oficina contigua a elBulli en Cala Montjoi. Latinstock/Corbis

Cocineros montando las creaciones culinarias de Ferrn Adria, en Cmo funciona elBulli, pgs. 278-

12 POCA PRIVACIDAD

Gotham
y justo ahora la persona frente a ti es la persona ms importante de tu vida. No quiero decir que las familias no sean importantes, pero lo que me pareci es que esto es muy introspectivo porque nos distraemos tanto con ambiciones para el futuro y arrepentimientos sobre el pasado, que perdemos de vista este momento, el ahora. Lo dices en tu libro: el presente es un regalo, tal vez sea algo muy cursi, pero es verdaderamente una manera de entender el presente. S, es de [la pelcula] Kung Fu Panda, que la he visto muchas veces con mi hijo, jajaja. Pero hay algo que decir sobre estos clichs que han estado ah desde siempre. Y Cleo tambin te lo ha enseado. S, cualquiera que haya tenido un perro entiende que hay una cualidad en nuestras relaciones con los animales, que son diferentes a cualquier relacin humana que podamos tener. Cleo est completamente dedicada a m, cuando regreso del trabajo no le interesa si tuve un da bueno o malo, slo quiere estar junto a m. Si vamos de paseo se encuentra completamente concentrada en ese paseo, confa en m; aunque yo pise su cola por accidente no me guardar resentimiento ni me juzgar. Hay una cualidad increble en nuestras mascotas que a veces damos por hecho, y bueno, tengo un padre de inmensa sabidura pero tambin tengo una perra que parece ser la ms inteligente de todos. Cmo materializaste el libro? En parte surgi porque todo el mundo me pregunta qu tan difcil fue crecer teniendo a Deepak Chopra como padre? El libro empez como una respuesta a esta pregunta, el tener a mi propio hijo me hizo preguntarme qu es lo que quiero comunicarle, ya que debo empezar por tomarme la vida un poco ms en serio. En los paseos que hago con Cleo, siempre que salimos intento dejar mi telfono en casa, es una especie de meditacin, cuando empec a combinar todos estos elementos y pensar en ellos, me hizo pensar que sera divertido escribirlo en un libro. Lo empec en realidad como un diario, como un ejercicio creativo y se convirti en algo ms estructurado que se tradujo en un libro.

Chopra

POR YARA VIDAL


Gotham Chopra (EUA, 1975). Nos encontramos con Gotham en Gandhi Polanco, en donde lo entrevistamos. Es un inquieto devorador de experiencias espirituales: ha sido corresponsal de guerra, galardonado productor de documentales, editor de novelas grficas, empresario de medios de comunicacin, productor televisivo en el canal de Al Gore CurrentTV, y amoroso padre de su hijo Krishu y su mascota Cleo, una perrita que rescat en la calle. En su libro Paseos de sabidura, tres generaciones, dos perros y la bsqueda de la felicidad (Diana, 2011) Gotham relata las diferentes enseanzas espirituales que su perrita Cleo ha brindado a toda su familia, pero en especial a su padre Deepak Chopra. Cmo pones en prctica las enseanzas de tu padre? Intento estar presente. Es muy fcil engancharnos con el trabajo y el estrs de la vida diaria, ya sea viendo un partido de los Red Socks-Yankees o pensando: cmo voy a pagar la hipoteca? Todas estas cosas nos distraen. Lo que aprend de mi padre es a hacer todo esto a un lado cada fin de semana y dejar mi telfono celular, mi e-mail, mi Twitter y slo estar presente con mi hijo y pasarme dos horas con l, jugando, atento, completamente concentrado en l. Con frecuencia la gente relaciona la espiritualidad con rituales elaborados, estudio intensivo y entender las cosas desde un nivel intelectual, y aunque esto es valioso, yo creo que las experiencias espirituales ms poderosas son aquellas que ocurren cuando estamos comprometidos e involucrados con la gente que ms nos importa. Cmo definiras la espiritualidad? Es un estado de conciencia, de conciencia presente. Es realmente encontrarse involucrado con lo que tienes justo frente a ti. Mi padre y yo estuvimos recientemente en Tailandia visitando monasterios; uno de los monjes dijo algo que me pareci increble: Justo ahora es el momento ms importante de tu vida; justo ahora las palabras que ests diciendo son las palabras ms importantes de tu vida,

PASEOS DE SABIDURA Gotham Chopra con Deepak Chopra DIANA

Cul es la leccin ms grande que Cleo te ha enseado? Lealtad, amor incondicional. Cleo no juzga y se involucra con la gente en cuanto se encuentra con ella e incluso conmigo, cada que nos vemos es siempre como si nos viramos por primera vez y creo que ah hay una inocencia de la que todos podemos aprender. Qu crees que es lo peor que el amo de un perro puede hacer? Por ejemplo, hay gente que trata a sus perros como si fueran nios Hay una distincin muy clara entre nios y perros, no significa que uno sea ms importante que el otro pero creo que los perros, los animales, requieren de una estructura, una rutina, mientras que a un nio es muy importante exponerlo a la diversidad del mundo y no ajustarlo a las rutinas rgidas que la sociedad frecuentemente impone en nosotros. Hay cualidades que podemos aprender de nuestra interaccin con las mascotas y que podemos poner en prctica en otros aspectos de nuestras vidas, pero tambin creo que reconocer la diferencia entre humanos y perros es muy importante para un constante crecimiento y armona entre todos. +

Gotham Chopra fotografiado por Khrystell Zavaleta www.flyinghigh-photography.com

Crees que tu padre aprendi a ser ms alegre y ldico al jugar con Cleo? Mi hermana y yo lo vemos jugar con nuestros perros e hijos y nos damos cuenta de lo increblemente juguetn que se ha vuelto, dando maromas con ellos en el pasto. No recordamos que fuera as antes. Trabajaba muy duro, intentaba ganarse la vida, hacer una carrera, y creo que ahora sera el primero en decir lo mucho que ha aprendido en esta nueva fase y lo afortunado que es de tener estas relaciones intensas con sus nietos y sus perros. Est aprendiendo aspectos sobre la espiritualidad que nunca antes haba conocido, y algunas cosas que antes eran tericas ahora son prcticas.

14 ARTE

MESAS EXQUISITAS

POR JOE NYE


Montar una mesa es por mucho como vestirse. Te pones primero lo esencial (el mantel o las manteletas), despus lo complementas con una vestimenta basada en lo que hars ese da (porcelana con detalles coloridos para un almuerzo entre chicas, o platos con estampado de bambs para una comida al aire libre). Finalmente aades accesorios que queden con lo que ya traes puesto (tarjeteros, cuencos, portaplatos y cristalera). Enfatizar en estos elementos extra puede ser divertido, como cuando usas el broche de jade de tu abuela en un da normal, as que, de vez en cuando, puedes arrojar estas piezas, otrora estrictamente formales, sobre una mesa ms casual. Slo recuerda mantener en la mente el cuadro completo, y no te olvides para qu tipo de reunin ests vistiendo la mesa. Los nicos -difciles pero resueltos- requerimientos para montar una mesa, son que necesitas algo en dnde poner la comida y verter las bebidas, algo donde estn servidas, y algo con lo que la sirvas. Entre esos tres algo, hay docenas de artculos que puedes adaptar, basndote en la naturaleza del evento y en lo que tienes. Si, por ejemplo, ests sirviendo una sopa como primer tiempo, no te preocupes si no tienes suficientes (o ningn!) plato sopero. No necesitas platos soperos para servir sopa, Puedes servirla en tazas de caf, platos para cereal, vasos, o hasta en cortezas de calabaza. Un toque inesperado en la mesa resalta el tono alegre en las reuniones casuales y aadir un irresistible elemento de contraste en las fiestas formales. Cuando eres la anfitriona y el lugar es tu casa, es inevitable que no todo haga juego. Y yo creo que eso es algo bueno! Tu reunin debe tener un aire distinto al de una celebrada en un restaurante o en un saln de banquetes. En lugar de tratar de cubrir las cosas que no empatan, usa la mezcolanza como parte de tu decoracin. Cuando ests montando una mesa, piensa en contraste (por ejemplo, si tienes dos tipos de vajilla, altrnalas en cada lugar, o mezcla las piezas entre ellas); el tipo de reunin que tendrs (formal o casual, asignadas o buffet); y lo que servirs. Mi regla es empatar cada cosa extravagante con otra sobria. As que si ests usando porcelana con estampado floral vistoso y bordes dorados, elige platos de servicio blancos o de colores slidos. Hay muchas ms formas para decorar una mesa que van ms all de un simple centro de mesa floral y otros elementos tradicionales (velas, por ejemplo) para lograr el efecto deseado. Para un buffet por la noche, no hay nada ms mgico que un arreglo de flores al centro y algunos ms pequeos puestos aleatoriamente alrededor de la mesa. Despus dispersa veladoras dentro de pequeas tazitas de vidrio alrededor de la comida. Para una cena con lugares asignados, llena todos los vasos para agua al tope con hielo, y de nuevo, dispersa veladoras alrededor de la comida y las flores. La luz resplandeciente de las veladoras har que el agua de los vasos titile al tiempo que iluminar las flores y la comida encantadoramente y tambin har que tus invitados se sientan muy bien, porque todos lucimos mejor a la luz de las velas. Otra forma de darle vida a los lugares de tu mesa, es incorporando toques caprichosos con objetos decorativos que encuentras en tiendas de artesanas. Recientemente, en una de esa tiendas, encontr algunos adornos de mariposas y pajarillos que luciran fabulosos colgados de un candelabro con hilo de pesca, o atados a una ramas de manzanita como un rbol de Pascua. Las tiendas de Todo por un dlar, que solan ser magnficos lugares para conseguir este tipo de curiosidades, estn tristemente- casi olvidadas. +

FLAIR Joe Nye con Caitlin Leffel Fotografas de Edmund Barr RIZZOLI

LA SERVILLETA
1. Lo ro qu prime e te vie ne a op cuand mente la iensas en tu om 2. Tu c

(Beir ciudad

ut)

Lee+

EL JUEGO DE LAS GOLONDRINAS Zeina Abirached SINS ENTIDO El juego de las golondrinas (2010) es la tercera novela grfica de Zeina Abirached (Beirut, 1981), y en ella relata un episodio autobiogrfico: cuando ella y su hermano tuvieron que quedarse encerrados en su departamento por los violentos bombardeos que tenan sitiada a la ciudad de Beirut, a principios de los aos noventa. El vestbulo de aquel departamento era privilegiado y muy seguro, por lo que en cada bombardeo los vecinos de los departamentos an habitados ah se reunan, y esa vez no fue la excepcin. As, Zeina cuenta cmo empezaron a llegar los singulares personajes que en su infancia fueron sus compaeros de trinchera. Ilustrado por la misma Zeina, valindose de un lenguaje muy cinematogrfico en B y N, juega con los primeros y segundos planos, los zoom in y zoom out, los planos detalle y muchos extreme close up, que ayudan a generar en el lector una compenetracin ms vvida con la dulce y conmovedora historia de una nia que no dej que la guerra le quitara la magia a su infancia. Actualmente vive en Francia. +

orita aos 9 s nia ida fav en los do era Beirut n o cuan iez e favorit o tu n guete r vivid 3. Tu ju e habe peor d jor y lo e 4. Lo m araso a del p Tu ide abuela 5. or a tu or fav uja p 6. Dib

Zein a Ab irach ed

16 MSICA

Pulp
Y SUS FUTUROS PASADOS
Siguiendo en el 2006, Pulp ya lleva 4 aos separado, su ltima presentacin fue en el Magna Centre de Rotherham, UK, en el 2002. Jarvis anda probando suerte con su lbum Jarvis, que saldr a la luz en noviembre de ese ao, y aunque obtiene buenas crticas, el lbum pasa casi desapercibido. En este futuro pasado, dos estilos musicales tan distintos (antagnicos, incluso) como el Britpop y el Grunge, ahora ocupan el mismo playlist en las listas de iTunes de millones de usuarios en el mundo, bajo el gnero de msica indie. En este nuevo orden de las cosas, los personajes de clase obrera britnica que las letras de Pulp reflejaron tan bien, se mezclan con el sonido sucio y las voces rasposas de la msica grunge. Los dos bandos mantienen un tema en comn: la firme conviccin de que pase lo que pase, nada podr sacarlos del hoyo clasemediero en el que se gestaron, ya sea en Sheffield o en Seattle. Dos visiones pesimistas del futuro que agonizan lejos de la poca dorada de la msica noventera. Es el 2009 y Michael Jackson tambin agoniza, pero de manera diferente. Fallece de un ataque cardiaco en su mansin alquilada en Holmby Hills. Das ms tarde, y slo porque fue bombardeado por la prensa, Jarvis Cocker hace su primera declaracin en un programa de TV sobre lo sucedido con Michael: S hay una tragedia en todo esto, dira que si hubiera seguido haciendo buenos discos -como los hizo en la dcada de los 80-, hubiera sido increble. Pero por alguna razn, durante los ltimos 20 aos no pudo, y para m eso es lo ms trgico de su desaparicin. Antes de terminar la entrevista, Jarvis deja muy en claro que no mostr el trasero durante la entrega de los BRITs y que s considera a Michael un genio, sobretodo porque invent el moonwalk. Poco ms de un ao despus, Jarvis y los integrantes originales de Pulp anuncian que volvern a presentarse este 2011, en distintos festivales como el Primavera Sound de Barcelona o el Wireless de Londres. Juntos tocarn otra vez los xitos del disco Different Class (1995) o del This is Hard Core (1998), a falta de material nuevo. Tras casi 10 aos de separacin, de que Jarvis sacara dos discos como solista y apareciera en una cinta de Harry Potter, no podemos dejar de formular la ms ociosa de las preguntas (que por cierto, no es What about us?), sino: Para qu vuelve a reunirse Pulp? Me atrevo a decir que para salvarse de su propia tragedia meditica. sa que empez a aparecer cuando los monstruos de los noventa quedaron en el olvido. Y este reencuentro, casi de manera paradjica, seguramente nos producir una leve nostalgia por ese tipo de futuro pesimista y cargado de realidad que desapareci con las canciones de Pulp hace ms de una dcada. +
PULP. Ilustracin de Golpeavisa.com.mx

POR MARIANA PALOS


PULP Es el 2006. Michael Jackson baila y canta su Earth Song durante la entrega de los Premios Britnicos de la Msica. Est rodeado de luces, humo, nios DIFFERENT CLASS y hasta se trajo un rabino para montar el show. En medio de la presenta- UNIVERSAL MUSIC cin, cuando todos los asistentes corean al unsono el .what about us, what about crying whales, what about us. y Michael baila encima de una gra, Jarvis Cocker y Peter Mansell irrumpen en el escenario. El primero es el vocalista y el otro el bajista de Pulp, una de las bandas ms importantes del Britpop durante los aos 90. Mientras Jarvis se levanta la camisa y le muestra al pblico su trasero (cubierto, su protesta no era tan radical), Mansell escapa de los guardias de seguriPULP dad, con cuidado de no tropezarse con alguno de los nios del foro. El Rey HIS N HERS del Pop apenas se da cuenta del caos porque sigue en trance, preguntndole UNIVERSAL MUSIC al cielo qu ser de nosotros en el futuro. La imagen sigue an hoy resultando curiosa. Mientras El Rey del Pop evoca a gritos los estragos de un futuro apocalptico, literalmente suspendido en el aire, Jarvis est en el prosenio, con el semblante plido y serio que lo caracteriza, protestando contra las pretensiones hiperblicas de Michael, y contra su imagen endiosada y ridculamente mesinica. PULP En este 2006 tambin se proyectan otros tipos de futuro: van seis aos del WE LOVE LIFE Y2K, y Deborah, la chica de la cancin Disco 2000 (1995), hace tiempo se en- UNIVERSAL MUSIC contr con el chico que le dedica la cancin (recordemos la clebre estrofa: lets all meet up in the year 2000 [...] Be there 2 o clock by the fountain down the road). Me atrevo a decir que la cita fue un fracaso. l se puso muy nervioso, apenas balbuce un tema de conversacin; tiempo despus se volvieron amigos del Facebook y l de vez en cuando fisgonea las fotos de los cumpleaos del hijo de Deborah. Fin de la historia.

18 PEQUEO UNIVERSO

POR RODRIGO MORLESN

Que acbate la sopa, que cmete las verduras, que si no comes te vas a quedar enano; que flaco nadie te va a querer Esa es la historia de mi vida, siempre he escuchado a mi mam decir todo esto y ms. Yo creo que desde antes de nacer ya me regaaba para que comiera bien y eso que coma lo mismo que ella! Hasta ahora, porque ahora soy gordo por todo lo que como, me encanta la comida y me devoro los libros que hablan de comida; as que como experto en libros que hablan de lechugas y sopas, me atrevo a recomendarte cuatro libros y una deliciosa inmundicia que no debes dejar pasar.

chuparse Para las letras!


Jorge Zentner y Mariona Cabassa ED. EDEB Un viajesote. Y vaya que lo es, en l encontrars 16 cuentos de diferentes culturas y 16 recetas muy fciles de hacer. Resume cultura, costumbres, historia y tradicin de la manera ms deliciosa que puede haber: por medio de la comida.

La cuchara de plata para principiantes


Amanda Grant PHAIDON

Para pequeos chefs. Si te corre jugo de tomate por las venas, este libro es para ti. Se trata de ni ms ni menos que la versin para nios del famossimo libro La Cuchara de plata, el cual es considerado como la Biblia de la cocina italiana. Pasta, panes, postres (mis tres Ps favoritas) y muchas otras delicias favoritas de los nios se encuentran aqu encerradas, y slo esperan que las abras para llenar tu casa con los aromas y sabores de Italia preparados por los ms pequeos.

Cuentos del cocinero

Una sopa de piedra


Anas Vaugelade CORIMBO

Ah viene el lobo con una deliciosa sopa! Este cuento es una versin de la fbula Sopa de piedra. En ella, un pobre y flaco lobo carente de toda la fama que tienen los de su especie, decide que para matar el hambre preparar una sopa de piedra, la cual lleva como ingrediente principal no, no es una piedra- lleva la ayuda, la curiosidad y la cooperacin, ya que otros animales pondrn su granito de arena para hacer de esta sopa toda una celebracin.

Repugnante y nutritiva
Adriana Chalela y Alejandro Magallanes OCANO TRAVESA Un delicioso asco! S, as como lo lees, se tratan de recetas de cocina fciles y asquerosas que cualquier nio amar preparar y comer! Platillos tan deliciosos como: Malteada podrida, Nariz mocosa, Tripas de cabra macabra y Pizza de gusanos harn de una aburrida comida toda una experiencia. Yo ya prepar varias recetas y estn asquerosas y deliciosas!

Golosina y perrozoso
Jeanne Willis Tony Ross OCANO TRAVESA Si slo piensas en comer y dormir te puedes morir. Golosina y Perrosozo se la pasaban comiendo y durmiendo, comiendo y durmiendo, hasta que un da se dieron cuenta que el silln en el que vean la tele haba encogido! Ser el silln o sern ellos? Para recuperar el tamao de su silln (o adelgazar, mejor dicho) se vern metidos en una larga travesa.

20 FRASE NAPALM

Frase includa en el libro REFRANES POPULARES DE MXICO de Gandhi Ediciones. Ilustracin de Golpeavisa.com.mx

+ DEL TEMA DVD


HISTORIAS EN LA COCINA Dir. Bent Hamer ALFAHAVILLE CINEMA

Nota de paso

Algunos ttulos relacionados con el tema de este nmero.

CHEF A LA CARTA Dir. Nacho Garca Velilla ENSUEO FILMS

CHOCOLATE Dir. Lasse Hallstrm MIRAMAX INTERNATIONAL

COMER, BEBER, AMAR Dir. Ang Lee CINE, VIDEO Y T.V.

Ganadora del premio Amanda a la mejor pelcula de ficcin, esta obra se ubica en la posguerra de los aos cincuenta, cuando un grupo de expertos en economa domstica descubren que la reorganizacin de la cocina beneficia a la economa del hogar. Tras analizar el comportamiento del ama de casa sueca, los expertos envan a 18 observadores al pueblo noruego de Landstad, en donde abundaban los hombres solteros. Todo esto bajo una estricta regla: nunca dirigirle la palabra a los investigados.

Maxi es un reconocido chef, propietario de un restaurante. Su vida es tan normal como puede ser la de cualquier hombre sensible de esta poca, excepto por sus hijos adolescentes, producto de su primer matrimonio, antes de que sus gustos comenzaran a cambiar. Cuando los chicos llegan a vivir con l, y un atractivo futbolista argentino se muda al vecindario, Maxi tiene que decidir: entre una nueva forma de ordenar sus prioridades, o volverse completamente loco.

Cuando una misteriosa desconocida (Juliette Binoche) y su hija llegan a un tranquilo pueblo francs durante el invierno de 1959, nadie se podra haber imaginado el impacto que Vianne y su encantadora hija dejaran en esta conservadora comunidad. Con los das abre una inusual tienda de chocolate, llena de exquisitos bocados, justo enfrente a la iglesia. Su habilidad para percibir los deseos privados de sus clientes y para satisfacerlos, hace que los moradores de la villa se dejen llevar por la tentacin. Se desencadena as una confrontacin entre aquellos que prefieren lo tradicional del pasado y aquellos que se rebelan por el nuevo gusto del placer.

Chu es un experimentado chef de taipei, viudo y padre de tres mujeres, proclve a la rebelda. Un da cualquiera, tras la llegada de una nueva vecina quien al igual que Chu es viuda, pero malhumorada, Jen, Chien y Ning se encuentran con circunstancias que pondrn a prueba su actitud. Humor, esperanza, depresin, amor y muerte son los elementos que el director Ang Lee ha utilizado para lograr este gran acercamiento al mundo sensible de la mujer.

COMO AGUA PARA CHOCOLATE Dir. Alfonso Arau QUALITY FILMS

DELICATESSEN Dir. Marc Caro y Jean-Pierre Jeunet UNIVERSAL

JAMN JAMN Bigas Luna ZIMA ENTERTAINMENT

RATATOUILLE Brad Bird PIXAR

Es una historia de amor mgico realista en el Mxico de tiempos de la Revolucin. Tita y Pedro ven su amor obstaculizado, cuando mam Elena decide que Tita, su hija menor, debe quedarse soltera para cuidar de ella hasta su muerte. Tita sufrir largos aos por un amor que perdurar ms all del tiempo. Todo ello con la gastronoma como nexo de unin y metfora de los sentimientos de los personajes. Tita y Pedro tenan un amor inexplicable, cada vez que se acercaban, haba un obstculo, pero para ellos era una entrada a una etapa de poder estar juntos. Hasta que lo logran.

En un inmenso campo se alza un viejo edificio habitado por personas de costumbres ms bien extraas, que slo tienen una preocupacin: alimentarse. El propietario es un peculiar carnicero que tiene su establecimiento en los bajos del bloque. All llega un nuevo inquilino que trabaja en el circo y que alterar la vida de la excntrica comunidad que lo habita. Ganadora de cuatro Premios Csar de la Academia Francesa de Cine; Premiada por la Academia Europea de Cine; Premio de la Crtica de Tokio.

Jos Luis no tiene demasiadas preocupaciones, es joven y sus padres son acaudalados; sin embargo, ha cometido lo que podra considerarse un error. Todo comenz en la fbrica de ropa interior de la familia, cuando cay enamorado de una empleada del lugar, quien se convertira en su novia y ahora est a unos meses de dar a luz a un hijo de l. Evidentemente, tal hecho no tiene nada contenta a su madre, y ahora esta mujer colocar, entre Jos y la novia de este, a otro hombre.

Remy es una rata que se atreve a soar con el sueo imposible de convertirse en un chef de primera fila en un restaurante francs de cinco estrellas. Con la ayuda de Linguini, el joven pinche, esta singular pareja rompe todos los esquemas y acaba convirtindose en el chef ms importante de Pars.

Lee+

LA LTIMA CENA Dir. Toms Gutirrez Alea ZAFRA VIDEO

LA CANCIN DEL PULQUE Dir. Everardo Gonzlez CENTRO DE CAPACITACIN CINEMATOGRFICA

LA GRAN COMILONA Dir. Marco Ferreri MARA FILMS/LES FILMS 66/CAPITOLANA FILMS

MALOS HBITOS Dir. Simn Bross GB Y ASOCIADOS

En el siglo XVIII la aristocracia cubana se conceba a s misma como patricia, delimitada por ejercer un esclavismo benvolo, aparentemente menos cruel que el de otros pases cercanos. Un conde se tom demasiado en serio ese predicado y sustituy a Cristo para humillarse ante sus siervos en una Semana Santa que le acarre algunos quebraderos de cabeza y puso de estandarte las de los supuestos apstoles, escogidos entre la dotacin de su plantacin caera.

La Cancin del Pulque, testimonio de la tradicion, la identidad del mexicano y la importancia del maguey. Hombres de rasgos profundos, bebedores del nctar de los dioses que se enamoran de la vida y tambin le lloran. En este filme documental el director Everardo Gonzlez realiza un retrato cotidiano de los asiduos visitantes a la pulquera La Pirata. La pelcula constituye un fresco, humorstico y picaresco relato que protagonizan los mismos clientes del establecimiento sobre la ancestral bebida prehispnica.

Cuatro exitosos hombres maduros: Marcelo un piloto, Michael un productor ejecutivo de televisin, Ugo un chef y Phillipe, un juez deciden sin ms reunirse en la villa ltimo para participar en una comilona que los lleve al lmite de su saciedad. Polmica pelcula que narra como cuatro personas se renen en una casa para suicidarse en una orga de comida y sexo. Cuatro amigos unidos por el hedonismo y el tedio ms absoluto se renen en una mansin con la idea de suicidarse comiendo sin tregua. Pronto aaden a la gula otro pecado capital: la lujuria, y as empiezan a llegar las prostitutas.

Malos hbitos es la historia de una familia unida por diversos desrdenes alimenticios. La fe, el amor y la vanidad son puestos a prueba en la mesa del comedor. Malos hbitos es la historia de tres mujeres, y la manera en que sus hbitos alimenticios dominan y determinan sus vidas hasta el extremo. Matilde (Ximena Ayala) es una monja convencida de que la fe mueve montaas. En secreto, comienza un mstico ayuno para terminar con lo que considera el segundo gran diluvio. Elena (Elena de Haro), la madre de Linda (Elisa Vicedo), es una delgada y bella mujer que est dispuesta a hacer lo imposible para que su hija adelgace. FOOD, INC. Robert Kenner POLLAN Y SCHLOSSER PARTICIPANT MEDIA

SPER ENGORDAME Morgan Spurlock FORTISSIMO FILMS

SABOR A MIEL Gina Prince-Bythewood FOX SEARCHLIGHT PICTURES

SPICE-EL SABOR DE LA VIDA Tassos Boulmetis FILM HOUSE

Morgan Spurlock investiga la epidemia de obesidad que sacude norteamrica entrevistando a expertos de todo el pas y sometindose a un rgimen de alimentos McDonalds durante treinta das consecutivos. Su documental resulta tan entretenido como espeluznante, en su exploracin de la responsabilidad de las empresas, de la educacin nutricional, de los programas de alimentacin escolar y de la muerte de un pas por sobrealimentacin.

Lily Owens (Dakota Fanning) de 14 aos se fuga con su cuidadora y amiga Rosaleen (Jennifer Hudson), escapando de su cruel y furioso padre, con el fin de descubrir la verdad acerca del pasado de su madre, a un pueblo de Carolina del sur, donde es recibida por las hermanas BoatWright (Latifah, Alicia Keys y Sophie Okonedo) dedicadas a la apicultura. Rodeada del amor inesperado, la benevolencia y espiritualidad que ah encuentra, Lily estrecha un lazo con cada una de estas mujeres y descbre que a veces, necesitas irte de casa para encontrar tu verdadero hogar.

Esta pelcula narra la historia a travs de los aos de un hombre griego y su gran pasin por la cocina. Desde que era pequeo Fanis, se cri en el seno de una familia griega viviendo en Estambul. Familia cuyas relaciones se centran en la comida griega y estos festines gastronmicos que comparten en familia. Viendo a sus tas cocinar y siempre al lado de su abuelo, Fanis muy pronto se interes por las especias y el sabor, olor, sonido y tacto de los alimentos. Distintas analogas entre la comida y la vida.

Cunto maz comemos? Comemos maz no slo cuando comemos maz, sino tambin cuando tomamos una gaseosa y en muchos otros productos. En Estados Unidos se subsidia el maz: qu consecuencias tiene esto para la economa y para la salud? Las respuestas son realmente sorprendentes en su magnitud. Cmo se cra un pollo? Y una vaca? Mueren nios por la manera defectuosa de faenar una vaca? Hasta dnde llegan las presiones de las corporaciones alimenticias? Este documental plantea estos temas y ms.

LOS + VENDIDOS
FICCIN
Demasiado larga fue la ausencia de Umberto Eco en el mundo literario. Despus de siete aos, nos trae una novela que l ha definido de estilo folletinesca, la cual cuenta la historia de Europa de finales del siglo XIX, a travs de un estafador: el capitn Simone Simonini, quien con una crisis de identidad, es aconsejado por Freud a escribir sus vivencias. Historia, antisemitismo y mentiras, envuelven esta interesante historia

NO FICCIN
EL CEMENTERIO DE PRAGA Umberto Eco EDITORIAL LUMEN LOS SEORES DEL NARCO Anabel Hernndez GRIJALBO MONDADORI
Descubra la historia del crculo de proteccin y complicidad del Chapo Guzmn. Quin estuvo detrs del avionazo donde perdi la vida Juan Camilo Mourio? Nacho Coronel fue abatido por el ejrcito o slo se retir del narcotrfico y contina vivo? Es una descarnada crnica sobre las alarmantes complicidades de los altos crculos polticos, policacos, militares y empresariales con el crimen organizado. Anabel Hernndez tuvo acceso no slo a una vasta documentacin, indita hasta hoy, sino a testimonios directos de autoridades y expertos en el tema, as como de personas involucradas con los principales crteles mexicanos de la droga.

La aventura que narra esta novela empieza en el Congo en 1903 y termina en una crcel de Londres, una maana de 1916. Aqu se cuenta la peripecia vital de un hombre de leyenda: el irlands Roger Casement. Hroe y villano, traidor y libertario, moral e inmoral, su figura mltiple se apaga y renace tras su muerte. Casement fue uno de los primeros europeos en denunciar los horrores del colonialismo. De sus viajes al Congo Belga y a la amazona sudamericana quedaron dos informes memorables que conmocionaron a la sociedad de su tiempo.

EL SUEO DEL CELTA Mario Vargas Llosa EDICIONES ALFAGUARA

MACIEL: HISTORIA DE UN CRIMINAL:


CONVERSACIONES Y TESTIMONIOS

Carmen Aristegui GRIJALBO, MONDADORI

El caso Maciel revelado: un tema de actualidad indiscutible, la corrupcin de la Iglesia y de un cura empresario. Sus graves delitos sern siempre recordados. Conformado por entrevistas a los protagonistas ms destacados de esta lamentable historia, y escrito por Carmen Aristegui, una gran periodista y entrevistadora, harn de este libro una pieza informativa de primera importancia en uno de los casos con mayor corrupcin, bajeza, abuso de poder, inmoralidad y falta de tica en nuestro pas: el caso Maciel.

Un libro provocador que revela la condicin humana y su inevitable rendicin ante la pasin amorosa. Seres mortales con fortalezas y debilidades, que Francisco Martn Moreno, con maestra narrativa y una slida investigacin, nos muestra en su entorno y circunstancia para hacernos testigos de la entrega y frenes de la dama de sociedad aspirante a emperatriz, el muralista, la princesa heredera del Imperio Azteca y su rostro de virgen, de la conspiradora y ferviente insurgente, y el presidente de la expropiacin petrolera.

ARREBATOS CARNALES II Francisco Martn Moreno PLANETA

EL HOMBRE EN BUSCA DE SENTIDO Viktor Frankl HERDER

En esta obra se explica la experiencia que llev al autor a descubrir la logoterapia. Prisionero durante mucho tiempo en los desalmados campos de concentracin, sinti en su propio ser lo que significaba una existencia desnuda, cmo pudo l -que todo lo haba perdido- aceptar que la vida fuera digna de vivirla? El psiquiatra que personalmente ha tenido que enfrentarse a tales rigores merece que se le escuche, pues nadie como l para juzgar nuestra condicin humana de manera sabia y compasiva.

A lo largo de los siglos, hombres y mujeres han sido arrastrados por el inevitable impulso de poseer a quien parece ostentar el sentido de la vida. Y de esta atraccin impetuosa no se libran los grandes forjadores del destino de una nacin, qu apetitos y obsesiones sirvieron de causa para algunos de los protagonistas de la historia de Mxico?

ARREBATOS CARNALES Francisco Martn Moreno PLANETA

EL GRAN DISEO Stephen Hawking EDITORIAL CRTICA

En efecto, este libro de Stephen Hawking y Leonard Mlodinow sobre los descubrimientos y los progresos tcnicos ms recientes nos presenta una nueva imagen del universo, y de nuestro lugar en l, muy distinta de la tradicional e, incluso, de la que el propio Hawking nos haba proporcionado hace ya ms de veinte aos, en su libro Historia del tiempo. Si su nueva teora es verificada por la observacin cientfica, habremos culminando una bsqueda que se remonta a hace ms de tres mil aos: habremos hallado el gran diseo.

Joaqun tiene treinta aos y la vida hecha aicos, razn suficiente para que su trabajo consista en intentar arreglar las vidas ajenas, entre ellas la de la nia cuyos ojos asombrados descubri hace dos dcadas espiando a travs de unos binoculares. Carga el compromiso de redactar un libro de autoayuda, aunque cumplirlo luce problemtico; tambin lleva a cuestas la nocin, cada vez menos vaga, de ser ave de mal agero para las personas cercanas, como lo probaran las muertes de su hermano, de su madre, de su padrastro y de su colmilludo mentor Isaas balboa.

PUEDO EXPLICARLO TODO Xavier Velasco EDICIONES ALFAGUARA

BASTA DE HISTORIAS! Andrs Oppenheimer DEBATE

LA OBSESIN LATINOAMERICANA CON EL PASADO Y LA CLAVE DEL FUTURO

Andrs Oppenheimer, uno de los periodistas ms lcidos e implacables, quien ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales, pone al descubierto cmo los gobernantes autoritarios y demaggicos en varios pases latinoamericanos prefieren mantener en la pobreza a sus conciudadanos con tal de eternizarse en el poder.

MENCIN ESPECIAL

Rapsodia Gourmet
POR STAFF LEEMS
En la habitacin de un departamento de la calle Grenelle, en Pars, Pierre Arthens, un respetado, arrogante y temido crtico culinario, agoniza. Le restan slo dos das de vida, es su corazn el que entrega las armas. Lo que le atemoriza no es morir, sino hacerlo sin recordar con precisin ese sabor que, en sus ltimas horas, contiene el sentido de su vida entera: Un sabor olvidado, oculto en lo ms profundo de m mismo y que se revela, en el ocaso de mi vida, como la nica verdad que en ella se haya dicho o hecho. Me devano los sesos, pero no doy con ello. Con el tiempo en su contra, Monsieur Arthens repasa cada uno de los alimentos que le dieron significado a su existencia. La descripcin que hace de un tomate y la experiencia de comerlo, como la del pan, el helado o las sardinas asadas, no podran ser ms bonitas: Azcar, agua, fruto, pulpa, lquido o slido? El tomate crudo, devorado en el huerto, recin cogido, es el cuerno de la abundancia de las sensaciones simples, una cascada que se dispersa en la boca y rene en ella todos los placeres. La resistencia de la piel tersa, slo un poco, lo justo nada ms, la blancura de los sentidos, la suavidad de ese nctar, con sus pepitas, que resbala por la comisura de los labios y uno se limpia sin temor de mancharse los dedos, esa bolita que vierte en nosotros torrentes de naturaleza: eso es el tomate, toda una aventura. Rapsodia Gourmet (2000; Seix Barral, 2010) es la primera novela de Muriel Barbery (Casablanca, Marruecos, 1969), autora tambin de La elegancia del erizo (Seix Barral, 2008); y en sta, como en su segunda novela, Barbery hace gala de la delicadeza y elegancia de su prosa. Es una novela de olores y jugosidades, de texturas y consistencias, de sabores y recuerdos de infancia, de placeres brutos. Nada como un olor o un sabor para evocar un recuerdo que yaca en nuestra memoria profunda. El gusto y el olfato son nuestros sentidos ms evolucionados, pero tambin los ms vulnerables. No soportan que se les agreda, se les tiene que consentir, no se trata slo de engullir y escuchar, sino de mimarlos. Barbery lo sabe muy bien, y por eso el lector encontrar en Rapsodia Gourmet verdadera pirotecnia culinaria. Desde las sardinas asadas de la abuela, hasta los sorbetes ms elegantes de un gran chef, explotan de sabor y remembranzas en las pginas de este libro. Pero al tiempo que estimula las sensaciones gustativas y detona la carga emotiva que tiene la comida en nosotros, tambin es un libro que nos deja un interrogante: A qu nos sabe la vida?. +

La escritora francesa Muriel Barbery.

RAPSODIA GOURMET Muriel Barbery SEIX BARRAL

PARA VER
DVD
Pelculas en este paquete: Inocentes con manos sucias, El carnicero, Este hombre debe morir, La ruptura, Una fiesta de placer. El director de cine francs Claude Chabrol (1930-2010) realiz pelculas por ms de 50 aos. Su amor por la literatura se deja ver en muchas de sus pelculas, donde los actores citan directamente a Molire y a Homero. Tambin bas sus guiones en obras de Simone de Beauvoir, William Shakespeare y Gustav Flaubert. Sus autores de referencia son Alfred Hitchcock, Fritz Lang y Ernst Lubitsch. Siempre busc crear personajes anclados a la realidad y a la superficialidad en un ambiente casi teatral.

Y ESCUCHAR
CD
ORIGINAL SOUNDTRACK Black Swan SONY MUSIC La asociacin creativa entre Aronofsky como cineasta y Clint Mansell en la msica nuevamente nos entrega una obra que tanto visual, como auditivamente, nos lleva a lo sublime y perfecto. Una gran pelcula con un soundtrack adecuado y soberbio.

COLECCIN CLAUDE CHABROL VOL. 1 Dir. Claude Chabrol OPTIMA FILMS

Pelculas en este paquete: Las amigas, La ruta de corinto, La mujer infiel, La dcada prodigiosa, Bodas sangrientas. Ms pelculas del maestro Chabrol para coleccionar y disfrutar. Su trabajo es detallado, atrayente y muy rico, tanto en el plano narrativo, como en el esttico y cultural.

COLECCIN CLAUDE CHABROL VOL. 2 Dir. Claude Chabrol OPTIMA FILMS

ROD STEWART Best Of The Great American Songbook SONY MUSIC Despus de una serie de exitosos discos con lo mejor de los clsicos de la msica norteamericana, el veterano cantante escocs nos entrega una recopilacin por dems agradable, aunado a dos canciones nuevas, siempre en su estilo inigualable.

Los autores escogieron contar una historia en primera persona, una narracin a travs de un personaje que fuese viajando y recolectando imgenes, sonidos, canciones, y que adems fuera comentando sus impresiones sobre el paisaje. Un personaje que encontrar gente muy diversa, descubriendo as ese lugar y sus habitantes tanto fsica como emocionalmente.

VIAJO PORQUE PRECISO, VUELVO PORQUE TE AMO Dir. Marcelo Gmes y Karim Ainuz BRASIL, 2010

LOREENA MCKENNIT The Wind That Shakes The Barley UNIVERSAL MUSIC No importa cunto tiempo pase entre un disco y otro de Loreena McKennitt, sus trabajos siempre son de una altsima calidad lrica y musical; la mxima exponente de la msica celta no pierde vigencia.

A tres dcadas de ser creados por Juan Padrn, los Filiminutos siguen siendo una ventana para visualizar lo mejor de la animacin cubana, en un formato de corta duracin. Dirigidos al pblico joven y adulto, en este volumen vers ms de 150 representaciones de buen humor.

FILMINUTOS Juan Padrn CUBA

VARIOS Got To Get You Into My Jazz WARNER MUSIC The Beatles es considerado el grupo ms influyente en la historia de la msica, y en el gnero del jazz no pas desapercibida dicha grandeza, ya que varias luminarias han cantado con su propio estilo los clsicos ms grandes del cuarteto de Liverpool.

Para acceder a una nueva manera de mirar el cine, se presentan diferentes ejercicios de creadores contemporneos, los cuales produjeron 10 cortometrajes realizados bajo una experiencia vital, con el objetivo de tratar de mirar al cine de un modo distinto: desde un punto de vista potico, filosfico y tico.

LA VIDA SE AMPUTA EN SECO Y OTROS CORTOMETRAJES Dir. Carolina Rivas y otros directores MXICO

ORIGINAL SOUNDTRACK Burlesque SONY MUSIC En tiempo de premiaciones, no poda faltar ms msica de pelculas, en este caso el musical Burlesque que cuenta con la participacin de la ya consagrada por aos Cher junto a Cristina Aguilera, ambas hacen muy buen papel interpretativo tanto en las canciones como en actuacin.

Yo tuve un sueo
POR JACOBO SIRUELA
Quin presta hoy atencin a los sueos? El mensaje onrico cay en desgracia hace ya tres siglos. Primero, cuando las lites ilustradas del siglo XVIII comenzaron a identificarlo con la oscuridad de lo irracional, y su interpretacin con las supersticiones, de la misma forma que un siglo antes el clero y los inquisidores lo haban condenado por diablico. El siglo XIX continu despojando al onirismo de todo significado hasta convertirlo en un absurdo sin sentido, y cualquier tentativa de otorgarle un lenguaje y significado era considerado una vuelta a la supersticin. Conjetura que fue refutada por Freud a principios del siglo pasado, al descubrir que los sueos, como los mitos, eran expresiones simblicas de lo inconsciente. Lejos de inventar nada, Freud restituy al lenguaje onrico su sentido perdido, pero de una forma muy diferente de como se conceba en el pasado. Para l, la zona de la mente que produce los sueos pertenece a la parte ms instintiva del ser humano. Del sueo nunca pueden venir mensajes con sentido para la vida y la psique del individuo, sino solo tormentas subterrneas de la fisiologa y el deseo. El sueo se convirti as en sntoma y pas a ser simplemente un indicio de patologa. Consciente de todas estas limitaciones, dediqu ocho aos al estudio de los sueos y me propuse escribir un libro sobre el onirismo desde una perspectiva distinta y ms amplia; no a travs del psicoanlisis y la patologa sino a travs de la investigacin histrica y cultural del fenmeno onrico. Y as constat que el onirismo tiene horizontes mucho ms amplios de los que habla Freud o la neurologa. En principio, me propuse hacer una historia de los sueos, inspirado por esta sugestiva frase de Lichtenberg: Toda nuestra historia es nicamente la de los hombres despiertos; nadie hasta ahora ha pensado en una historia de los hombres que duermen. Pero comprend que era inviable, pues solo era posible estructurar el libro en torno a unos temas que iban surgiendo a medida que avanzaba en mi investigacin. As pues, me encontr con muchas historias y personajes que demandaban un tratamiento literario, y el libro se fue haciendo a s mismo, rompiendo gneros y limitaciones culturales. El libro explora los diferentes significados que tiene el verbo soar en relacin con la historia, lo sagrado, las dimensiones interiores de la conciencia, las paradojas y complejidades del tiempo y su correspondencia simblica con el enigma de la muerte. En el primer captulo, ciertos sueos de Anbal, Von Bismarck, Lincoln, Perpetua o Descartes, entre otros, abren al lector una nueva categora histrica: la onrica. El segundo captulo trata de explicar con detalle en qu consista la incubacin de sueos en los antiguos templos de sanacin. El tercero es una breve historia del sueo lcido. El cuarto se adentra en los laberintos del tiempo onrico, dando nfasis a los sueos premonitorios que, paradjicamente, hacen presente el porvenir. El ltimo es una indagacin de la metfora del sueo y su correspondencia con la muerte y la otredad. En suma, aunque este libro trata sobre los sueos, su intencin verdadera es la de reflexionar sobre los lmites y significados ms ignotos de la realidad. +

EL MUNDO BAJO LOS PRPADOS Jacobo Siruela ATALANTA

EL NUEVO CANAL DIGITAL DE INFORMACIN CULTURAL DE LIBRERAS GANDHI, CON LO MEJOR DE LAS NOTICIAS CULTURALES EN MXICO Y EL MUNDO.

LITERATURA GOURMET
Jacobo Siruela, escritor y editor de Atalanta ediciones. Foto de Inka Mart.

+ DEL TEMA LIBRO


LAS GOLOSINAS SECRETAS Juan Villoro Ilustraciones de Gabriel Orozco CIDCLI

Nota de paso

Algunos ttulos relacionados con el tema de este nmero.

MANUAL DEL GOURMET DEL QUESO Brigitte Engelmann H. F. ULLMANN

SLOW FOOD NATION Carlos Petrini RIZZOLI INTERNATIONAL PUBLICATIONS

LA COCINA MEXICANA Fernando Del Paso Socorro Del Paso PUNTO DE LECTURA

Golosinas, ftbol y una aventura de amor, son los asuntos importantes de este cuento de Juan Villoro, plasmado en un libro que se antoja. Todas las noches Rosita se maquillaba a escondidas. Sus paps se quedaban dormidos despus de ver las aburridas noticias de la tele y ella corra al bao para pintarse como actriz de cine. Cuco y Fito eran excelentes devoradores de golosinas. Siempre tenan un caramelo en la boca. Como todos los nios de la colonia, estaban enamorados de Rosita. Cada vez que la vean, se atragantaban de la emocin.

Manual del gourmet del queso es una completa gua para la compra, y se ocupa de todas las facetas de la historia de este magnfico producto lcteo, su produccin y las especialidades regionales. Presenta tipos de quesos famosos de todo el mundo, pero tambin aquellos que prcticamente no se conocen, descubre cmo la elaboracin del queso puede durar semanas, meses e incluso aos. Las descripciones de los quesos van tambin acompaadas de recomendaciones por ms de 300 vinos y bebidas del famoso sommelier Markus Del Mongeo.

Hoy en da la mayora de nosotros estamos enterados de las diversas amenazas que existen en el mundo de los alimentos. El bestseller Fast Food Nation y otros libros recientes, han alertado al mundo de los peligros de la comida alterada genticamente, enfermedades transmitidas por medio de los alimentos y la explotacin agropecuaria. Queremos respuestas y ste libro acepta el reto. El lder carismtico del movimiento Slow Food, Carlo Petrini, enumera diversas rutas por medio de las cuales podramos recuperar el control de nuestra comida, para encontrar un balance entre comida producida de manera sustentable y respetuosa con el medio ambiente.

Existe un aporte real que la cocina mexicana haya brindado al mundo? Cules son sus paralelismos y diferencias frente a gastronomas reconocidas internacionalmente, como la china y la francesa? Qu es lo que los platillos mexicanos han recibido de otras culturas? Fernando del Paso reflexiona acerca de estas cuestiones y brinda informacin precisa sobre el origen de varios ingredientes que transformaran la cocina de todo el orbe como: la vainilla, el chocolate, el chile, el maz y el jitomate.

EL SPER Kurt Hollander EDITORIAL RM VERLAG

NEW RESTAURANT DESIGN Bethan Ryder LAURENCE KING

COLOR & RESTAURANT DESIGN Varios autores REDITAR LIBROS

SABORES QUE MATAN Raquel Rosemberg PAIDS DIAGONALES

Si es verdad que uno es lo que come, entonces comprar es la manera de construir nuestra personalidad y la manera en que una cultura forja su identidad. El Sper (Ciudad de Mxico) es un libro de fotografas de bienes de consumo comunes (desde golosinas dulces y saladas hasta cerveza y cigarrillos) que ofrece una excelente muestra de los empaques y etiquetas clsicos, kitsch, raros y maravillosos en el Mxico actual. Para mostrar un contexto ms amplio, se incluyen fotografas de spermercados, tiendas, mercados y vendedores ambulantes.

New Restaurant Design presenta 45 de los mejores y ms emocionantes lugares para comer en el mundo. Algunos de los lugares destacados incluyen el Senderens de Patrick Jouin en Pars, Buddakan de Christian Liaigre en Nueva York y el Bon de Philippe Starck en Mosc. Los seguidores del trabajo de Bethan Ryder no se arrepentirn al adquirir un libro con gran colorido y detalles de cada diseo internacional, adems de las palabras de 11 de los ms influyentes diseadores de interiores.

En la bsqueda de material para este libro, se ha pretendido dar con conceptos exclusivos de arquitectura que contribuyen a envolver en el ms alto arte culinario contemporneo. Diseos que lograsen que, para el visitante, el sentido deleitado en el restaurante no fuera solo el del gusto, sino que el de la vista tambin participara de la experiencia nica en la que, con las condiciones adecuadas, el comer fuera puede convertirse.

En este libro Raquel Rosemberg propone un recorrido curioso y original: seguirles los pasos rastreando en novelas, pelculas y ensayos a los criminales ms legendarios, a los detectives clebres, a las mafias protegidas por sus pactos de silencio. El objetivo de la bsqueda es comprender a estas figuras desde una perspectiva inesperada: describir qu coman, qu beban, cules eran sus ms ntimas preferencias o desagrados en materia gastronmica, para desnudarlos, dejando al descubierto sus seas de identidad y de pertenencia cultural, su condicin social y sus estilos de vida.

Lee+

COCINANDO CON CERVEZA Publications International PUBLICATIONS INTERNATIONAL LTD

LA CUCHARA DE PLATA Varios Autores PHAIDON

PASTA Degustis DEGUSTIS

EL ASALTO A LA NEVERA Peter Wollen EDICIONES AKAL

Cocinando con Cerveza es un libro de cocina en espaol con forma de lata de cerveza que contiene ms de 40 recetas inspiradas en esta bebida. La cerveza puede utilizarse como ingrediente en una gran variedad de recetas de magnfico sabor. Con este libro de cocina, los cocineros pueden aprovechar el sabor y la versatilidad de la cerveza en recetas de entremeses, guarniciones y sopas, as como en platillos de carne de res, cordero, cerdo, aves, pescados y mariscos. Las recetas utilizan todo tipo de cervezas, como lager pilsner, bock, robusta, lager mexicana, oscura y amber ale.

El libro ms famoso de la cocina italiana sigue siendo un hermoso testimonio de las tradiciones, costumbres y la importancia de comer bien, acompaado de tips para un servicio impecable. La historia de este libro icnico se remonta a 1950 cuando la editorial Domus, dedicada a solo editar libros de arquitectura, decide recopilar recetas tradicionales de diferentes regiones italianas, mismas recetas ya haban sido apasionantemente trabajadas por un grupo de expertos. El libro ha seguido actualizndose con nuevas recetas y colaboraciones de diversos chefs italianos como Nadia Santini, Alfonso y Livia Jaccarino.

La fascinante historia de siglos de antigedad de la pasta en toda Italia est intrnsicamente ligada con este pas: uno no se puede entender sin el otro. La pasta sigue reinventndose a s misma al buscar el equilibrio entre el gran sabor y la innovacin tecnolgica. La pasta puede ser dcil, servida en abundancia es una comida completa, rpida, agradable, amistosa y reconfortante, nunca se hace vieja. Puede ser diferente de Norte a Sur de Este a Oeste. Descubrir una nueva receta, un relleno, una variacin de rag y las combinaciones infinitas de ingredientes en cualquier platillo hecho en casa.

Escrito con gran bro y erudicin, este libro presenta una visin alternativa de la historia del arte y la cultura del siglo XX, que se centra en el ascenso y cada de la modernidad al calor de las luchas sociales y de las transformaciones experimentadas por la economa mundial capitalista. Comenzando con un anlisis de la influencia de Diaghilev y los Ballets rusos, Wollen sostiene que el movimiento moderno siempre ha tenido un lado oculto y reprimido que no se puede disolver fcilmente en el relato maestro de la modernidad.

YO, FATTY Jerry Stahl ANAGRAMA

CERDO E HIJOS Stphane Reynaud PHAIDON

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS Harold McGee DEBATE

VERDE, BLANCO Y ROJO DE LA COCINA MEXICANA Ricardo Muoz Zurita LAROUSSE

La historia salvaje, y en ocasiones histrica, del primer escndalo de una celebridad de Hollywood, contada por la propia estrella afectada: Fatty Arbuckle. Abandonado de nio en Kansas, Roscoe Fatty Arbuckle triunf primero en el vodevil y despus en el nuevo medio cinematogrfico. En el segundo decenio de 1900, Fatty fue ms popular que Chaplin y el primer actor de la pantalla que ganaba un milln de dlares al ao. Pero en 1921 le acusaron de violar y asesinar a la actriz Virginia Rappe.

El libro de cocina ms completo dedicado al cerdo abarca todas las piezas de este animal e incluye numerosas recetas que satisfacern a todos los paladares en cualquier ocasin. Bajo en grasas y rico en vitaminas, minerales y protenas, hoy ms que nunca el cerdo es una opcin saludable que ha ido ganando adeptos entre aquellos que se preocupan por llevar una dieta sana. Incluye recetas deliciosas, desde salchichas hasta terrinas, pasando por consistentes asados, y ofrece informacin sobre productos de chacinera de todo el mundo.

La autntica Biblia de la cocina: una obra indispensable para entender la esencia de la gastronoma. No se trata de un libro de recetas, sino de un autntico compendio sobre todo cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus pginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolucin de la gastronoma a lo largo de la historia o las reacciones fsicas y qumicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.

Desde el ttulo evoca los colores patrios que combinan para crear ese concepto culinario reconocido ya como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Editada por Ediciones Larousse, firma que tiene en su acervo el mayor nmero de libros sobre nuestra riqueza gastronmica. La obra contiene ms de 130 recetas que alternan cocina tradicional mexicana con platillos originalmente de la cocina internacional pero ahora con sazn mexicana. Fiel al ttulo, el autor divide en tres grandes rubros su obra; recetas verdes, blancas y rojas.

30 NERD PLUS NO TENGO HAMBRE

BERNARDO FERNNDEZ, BEF *


Mi experiencia de lectura ms aterradora de todos los tiempos me la proporcion Stephen King a travs de un cuento corto titulado originalmente Survivor Type. En l, un cirujano cado en desgracia viaja en un barco con un maletn lleno de herona. El barco naufraga y el hombre, nico sobreviviente, acaba en un islote diminuto en medio del ocano. El asunto es que intentando atrapar a una gaviota para comrsela se fractura y la herida se le gangrena. Su nica solucin, enloquecido de hambre y dolor, es autoamputarse para empezar a devorarse a s mismo. No entro en ms detalles porque veinticinco aos despus de ledo me sigue revolviendo el estmago. En la escena culminante de El cocinero, el ladrn, su esposa y su amante (Peter Greenaway, 1989), un hombre (bastante despreciable, por cierto) es obligado a comerse el pene del amante de su esposa, que el cocinero del ttulo ha cocinado con gran refinamiento. Es una delicadeza. Y t sabes dnde ha estado, dice la mujer mientras le apunta un arma al crneo. En esa misma cinta alguien le pregunta al cocinero qu alimentos son los ms caros. Sin dudar contesta que los alimentos negros, porque son como comerse la muerte. Diez aos antes de filmar Amlie (2001), Jean-Pierre Jeunet, en colaboracin con Marc Car, dirigi Delicatessen (1991), delirante historia postapocalptica donde una comunidad liderada por un carnicero devora cclicamente a los nuevos huspedes que llegan a vivir a su edificio. Repleta de un humor que de tan negro parece morado, es la clase de cinta en la que el espectador se descubre riendo nerviosamente. No es que estemos escasos de canbales por estos rumbos. Me cuentan que algo parecido, esta vez tratndose de una familia, sucede en la cinta mexicana Somos lo que hay (Jorge Michel Grau, 2010). No la vi bsicamente porque con una beb de dos aos es muy difcil escaparse al cine, pero mis amigos entusiastas del cine de horror la recomendaron ampliamente. Diego Rivera sola bromear diciendo que alguna vez en su juventud el hambre lo haba obligado a practicar el canibalismo. Deca que retiraba los cuerpos de la morgue y que los pechos femeninos eran el manjar ms exquisito. Bueno, esto ltimo es verdad, comidos o no. Y cmo olvidar al tristemente clebre Canbal de la Guerrero, que ofertaba de mano en mano su poemario por las calles de su barrio. Ms all del canibalismo, resulta curioso observar que los manjares exticos de una cultura pueden resultar repugnantes para otras. Conocida es la aficin coreana por comer perros. Mi hermano, cuando estuvo en Sel, se lanz a buscar un restaurante donde se sirviera can. Una vez que lo hall y se refin tan peculiar guiso, dijo que saba a barbacoa. Para la mayora de los occidentales comer insectos, especialmente si estn vivos, suena completamente repulsivo. La misma persona que ve con asco un plato de escamoles no duda en llevarse a la boca un hot dog (de nuevo los perros) hecho con salchichas de misteriosa constitucin. En La guerra de Galio, monumental novela de Hctor Aguilar Camn sobre la guerra sucia, el autor pone en boca del personaje que da nombre al libro una escalofriante reflexin sobre el oficio del carnicero: Vea esa hilera de seoras que van al supermercado y ponen en su carrito chuletas, costillas, filetes. Cuntas podran soportar el olor a la sangre fresca de los rastros donde se preparan esas carnes? Nunca fui muy aficionado a los cmics de Archi, pero tengo grabado uno ledo de nio en el que l y Torombolo platican en la cafetera de su prepa. Torombolo confiesa a su amigo que no puede parar de comer. Archi a su vez le dice que l tiene una aficin compulsiva por las mujeres hermosas. La historia acababa con Torombolo devorando una montaa de hamburguesas mientras Archi se lanza como fauno sobre toda chica que entra a la cafetera. A la fecha me parece muy inquietante. Todo esto me recuerda un chiste obsceno de la primaria, contado entre susurros en el camin escolar de una primaria de hermanos maristas (mi experiencia ms cercana al reformatorio): Un grupo de soldados avanza azotado por el hambre a travs del desierto. Encuentran los restos de un burro que en esas condiciones les parece apetitoso. Para repartirse la carroa deciden dar a cada quien la pieza que le corresponde de acuerdo a su apellido. El capitn comienza a decir: Padilla, le toca la rabadilla. Rojo, se come los ojos. Topete, cmase el cachete, Vergara... No tengo hambre. +
* Novelista grfico y no grfico. Su ltimo libro es el cmic Espiral (Alfaguara).