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AMIGUITOS

ACONDICIONAMIENTO (Atemperar)
EL TRIGO ACONDICIONA PARA: SE
Separar el endosperm o de el salvado, germen ,testa y pericarpio.

Hacer que el salvado sea menos frgil

reducir la cohesin entre el endospermo y el salvado

Hacer q el endospermo sea mas fcil de desmenuzar

ATOMIZADO

VAPOR A BAJA PRESION

LAVADO DEL GRANO

FACTORES MAS IMPORTANTES DURANTE EL ACONDICIONAMIENTO

CANTIDAD DE AGUA

TIEMPO DE REPOSO

TEMPERATURA

16.5%

4 8 horas

20 30 C

El acondicionamiento del trigo cristalino requiere menos tiempo que el trigo harinero

ETAPAS
EN LAS ESTAPAS 1 Y 2 SE USAN ROCIADORES

CHORRO A PRESION

EN LA TERCERA ETAPA SE UTILIZAN NEBULIZADORES PARA AGREGAR EL AGUA

Para cada etapa se manejan tiempos diferentes de reposo Etapa 1 Etapa 2 Etapa 3
Tiempos
smola pierde brillantes y toma color mas

4 horas 3 horas 10 a 15 min

blanco

Harinas y finos indeseables

Objetivos: 1.Triturara el trigo limpio y temperado. 2.Separar la corteza exterior del endospermo interno en una gran variedad de formas, que son adecuadas a los deseos de los consumidores. 3. Aislar el endospermo en un estado lo mas puro posible, para poder convertir este en semolina no contaminada por germen y salvado

Es el principal procedimiento de trituracin de trigo para obtener harina. Debido a que es un equipo con enorme eficacia en el aprovechamiento de energa.

Es la primera parte del proceso, en el cual los granos de trigo son abiertos o rotos y el endospermo rascado del salvado.

Diferentes velocidades.

Velocidades de 400-500 rpm.

Cortante contra cortante el efecto de corte. # estras por (in) es de 10-12 y depende del tamao de las partculas.

Inclinacin de estras 1.25-1.50in

Separacin del producto proveniente de la trituracin en diferentes tamaos de partculas mediante la accin de cribado. Por medio de un cenidor con una serie de mallas en una caja con movimientos rotatorios