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Para evitar contraer enfermedades producidas por los alimentos es necesario asegurar una correcta higiene de los mismos

en todas las etapas, que van desde la produccin hasta el consumo.

Qu es un alimento sano y seguro?


Es aquel alimento que est libre de contaminacin con bacterias, parsitos o virus, sustancias qumicas o agentes fsicos externos.

Porqu debemos preocuparnos de consumir alimentos sanos y seguros?


Para disminuir el riesgo de enfermarnos por el consumo de alimentos y agua contaminada.

RECOMENDACIONES PRCTICAS A SEGUIR EN EL HOGAR:

En la compra de alimentos que:


Las frutas y verduras estn en buen estado. Las carnes que sean frescas, de buen aspecto, color y olor. Los pescados que tengan escamas firmes, ojos brillantes y agallas rojas. Los tarros de las conservas no estn hinchados, abollados ni oxidados.

ATN
INGREDIENTE: Atn, Agua y Sal

nte Consumir preferenteme a en antes de la fecha indicad la tapa. Una vez abierto, vaciar y refrigerar

LOMITOS EN AGUA

ATN
INGREDIENTE: Atn, Agua y Sal

LOMITOS EN AGUA

PESO NETO 178 grs

. PESO DRENADO 130

grs.

No olvide revisar el rotulado de las conservas.


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PRODUCTOS LCTEOS
Los lcteos son fundamentales en la nutricin, pero mal almacenados o cuando su procedencia es dudosa pueden constituir un riesgo para el consumidor.

Consejos:
Mantenga el yogur, queso fresco, mantequilla, postres y leche en el refrigerador. Una vez abierta mantenga la leche refrigerada. Revise SIEMPRE la fecha de vencimiento y no consuma alimentos vencidos. Consuma slo productos lcteos pasteurizados y con autorizacin sanitaria.

Aumente el consumo de leche, prefiera los productos descremados


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PESCADOS Y MARISCOS
Los productos del mar, lagos y ros deben mantenerse en fro y consumirlos frescos. Al comprar pescados o mariscos en establecimientos no autorizados, Ud. se expone a infecciones o intoxicaciones, algunas de las cuales pueden causar la muerte, por ejemplo, la marea roja.

Consejos:
Compre pescados y mariscos almacenados en fro. El lugar de expendio de estos productos debe estar limpio, sin olores ni basuras acumuladas. Observe que los pescados tengan: escamas firmes, ojos brillantes y agallas rojas. Los mariscos como cangrejos, jaibas, langostinos y semejantes deben estar vivos. Observe la fecha de vencimiento en los productos envasados.

Al Consumir:
Preocpese que los productos estn en buen estado. Prefiera el consumo de pescados y mariscos cocidos. Los pescados y los mariscos no tienen mal olor, slo lo adquieren cuando se inicia la descomposicin
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CARNES Y AVES
Para conservar la calidad se deben mantener refrigeradas o congeladas.

Consejos:
Prefiera el consumo de carnes y huevos cocidos. Consuma las hamburguesas y carne de cerdo bien cocidas. Antes de cocinar elimine la grasa visible. Cocine completamente los pollos, evite ingerir zonas rojas (crudas).

Mantenga las carnes, aves y huevos refrigerados, porque los microorganismos se reproducen a temperatura ambiente
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Recomendaciones sanitarias en la compra y preparaciones que contengan huevo


Al comprar asegrese que estn limpios y sin trizaduras. Refrigrelos inmediatamente despus de su compra. Al cocinarlos la clara y la yema deben quedar cocidas. Evite preparar mayonesa casera. Si usted prepara mayonesa casera emplee huevos frescos y refrigere inmediatamente despus de prepararla. Evite mantener la mayonesa y preparaciones que la contienen a temperatura ambiente.

Las superficies de frutas y verduras pueden estar contaminadas con microorganismos (bacterias, virus o parsitos).

FRUTAS Y VERDURAS:

Consejos:
Lave bien frutas y verduras con agua corriendo. Recuerde eliminar de las verduras sus hojas exteriores y lavar el resto de ellas una por una, como por ejemplo: repollo, lechuga, acelga o espinaca. Si usa cscaras de ctricos en sus preparaciones (mermeladas, agua de limn o fruta confitada), escobille bien su cscara. Consuma en lo posible, frutas y verduras de la estacin porque conservan mejor sus propiedades. Almacene frutas y verduras en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Lave prolijamente frutas y verduras con agua potable para evitar enfermedades.
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EN EL ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS


Al colocar los alimentos en el refrigerador coloque los alimentos crudos debajo de los cocinados, para evitar la contaminacin de crudo a cocido. Utilice recipientes o envases con tapa para proteger los alimentos. No abra el refrigerador ms de lo necesario. No congele los alimentos ms de una vez. Mantenga limpio y seco el lugar donde se guardan alimentos.

Mantenga siempre limpio el refrigerador y no lo sobrecargue.

AL CONGELAR ALIMENTOS
Congelar alimentos frescos y en condiciones higinicas. No volver a congelar alimentos que ya han sido descongelados. Use materiales adecuados para congelar como los laminados de plstico.

AL DESCONGELAR ALIMENTOS
Descongelar en el refrigerador a 4C o menos. Bajo el chorro del agua fra. En horno microondas Cocinando directamente

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EN EL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA


Almacene productos qumicos y detergentes en un lugar separado de los alimentos. Los productos de limpieza y desinfectantes deben guardarse lejos de los alimentos para impedir el contacto con ellos. Para guardar alimentos, slo emplee envases elaborados para este fin.

Los productos qumicos deben mantenerse en su envase original.


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EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS


Antes de preparar alimentos asegrese que todos los recipientes y utensilios como cuchillos, tenedores y cucharas estn limpios. Evite el contacto de los alimentos crudos con los cocidos (contaminacin cruzada). Cocine el tiempo suficiente los alimentos. Cada vez que pruebe la comida utilice una cuchara limpia diferente, nunca introduzca la cuchara con que usted prob el alimento en el recipiente que est cocinando. Cuando lave los recipientes y utensilios utilice agua caliente y detergente y enjuague con agua limpia.

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Las comidas preparadas se deben enfriar rpidamente y colocar en refrigeracin. Nunca las mantenga a temperatura ambiente por ejemplo dentro del horno por ms de 2 horas. Al recalentar la comida preparada asegrese que hierva a lo menos 3 minutos.

Evite recalentar ms de una vez los alimentos


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Lavar con agua caliente y detergente. Enjuagar con agua limpia. Al desinfectar utilizando productos qumicos, lea las instrucciones del fabricante.

Enjuague bien para eliminar los restos de productos qumicos

Secar al aire o con toalla de papel.


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Al limpiar evitar que las bacterias se multipliquen. Mantenga una adecuada higiene personal: manos limpias, uas cortas y pelo limpio. Las superficies y utensilios de cocina deben estar limpios. Mantener limpio el interior del refrigerador. Cambie y lave frecuentemente el pao de cocina.

Si usted usa guantes lvelos con frecuencia y adems lvese las manos.
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Consejos tiles
Consuma de preferencia carne, pescados y mariscos cocidos. Utilice slo una vez el aceite para freir. Prefiera frutas y verduras de la estacin. Lave bien las frutas y verduras antes de consumirlas. Utilice basureros con tapa y elimine los residuos tan pronto como sea posible. Almacene detergentes y productos qumicos (pinturas, diluyentes y pesticidas) lejos de los alimentos. No use pesticidas (insecticidas) dmesticos en lugares donde hay productos comestibles. Lvese las manos despus de manipular basuras y desperdicios.
Este material ha sido preparado por el Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos INTA; quien es responsable de su contenido, basado en el trabajo de un grupo de expertos del INTA, SESMA e Industria y ha sido auspiciado por:

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