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BPA

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CONCEPTOS BASICOS PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS 1.

INTRODUCCIÓN El concepto de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) ha evolucionado estos últimos años en el contexto de una rápida modificación y mundialización de la economía de los alimentos y como resultado de los intereses y compromisos de un amplio conjunto de interesados acerca de la producción y seguridad de los alimentos, la inocuidad y calidad de los alimentos y la sostenibilidad ambiental de la agricultura. Entre los principales interesados cabe mencionar a los gobiernos, las industrias de elaboración y de venta al por menor de alimentos, a los agricultores y a los consumidores, que tratan de alcanzar objetivos concretos de seguridad alimentaria, la calidad de los alimentos, la eficiencia de la producción, los medios de vida y los beneficios para el medio ambiente a medio y largo plazo.

2. • • • • • • • •

ANTECEDENTES DE LAS BPA

•Preocupación mundial por la salud y una alimentación sana. Necesidad mundial de disponer de alimentos listos para el consumo. Envejecimiento de la población hace más susceptibles a las personas a enfermedades. Problemas de salud (enfermedades intoxicaciones con alimentos. Grave deterioro ambiental. Sensibilización a los problemas sociales. Apertura económica. Libre comercio. y muertes) originados por

Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

3.

QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Las BPA son prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción, haciendo énfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores; cobijan las acciones involucradas tanto en la producción, como en el transporte y la comercialización de productos alimenticios de origen agrícola, pecuario y pesquero. Las Buenas Prácticas Agrícolas se encuentran conceptualizadas en cuatro lineamientos generales: Inocuidad, Protección Sanitaria, Sostenibilidad Ambiental, y Salud, Seguridad y Bienestar Social. A partir de estos principios los sectores públicos y privados deberán interactuar en la construcción de las directrices específicas de gestión y cumplimiento para los diferentes sistemas de producción.

Inocuidad La inocuidad es la garantía que se le da al consumidor, de que el producto que va a adquirir, no perjudicará su salud y la calidad es la garantía de que el producto contiene unas característica internas y externas que lo hacen ser mejor que los otros productos como, por ejemplo, su durabilidad, sus características organolépticas, color, forma, sabor, etc. El principio de inocuidad propende por ofrecer a los consumidores alimentos sanos, a través del cuidado en el desarrollo de prácticas productivas que minimicen los riesgos (físicos, químicos y biológicos) que pueden llegar a afectar la salud. A partir de este lineamiento, las estrategias de producción de alimentos, se deberán orientar a: _ Prevenir, evitar o minimizar riesgos de contaminación originados en la producción primaria que puedan ocasionar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), mediante el desarrollo de programas y actividades. _ Diseñar, validar y establecer guías de Buenas Prácticas Agrícolas por tipo de
Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

producto o productos. _ Diseñar, establecer y ejecutar programas de divulgación, capacitación y sensibilización enfocados en la manipulación higiénica de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumidor final. _ Diseñar, desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad en la actividad agrícola, acorde con las necesidades específicas de cada producto. _ Implementar un sistema de manejo de información que permita comunicar al productor y los demás actores involucrados en la cadena agroalimentaria, posibles problemas o situaciones relacionados con la inocuidad de los alimentos.

Plátano listo para exportar

Racimo Dominico -Hartón

3.2. Protección Sanitaria Las empresas del sector agrícola y pecuario deben contar con estrategias y modelos integrales para la prevención y control de problemas fito y zoosanitarios, de manera tal que permitan realizar un manejo sanitario de los productos agropecuarios requerido por los diferentes mercados, así como para efectuar un manejo y uso racional y eficiente de los insumos agropecuarios. Las acciones deben enfocarse hacia: _ Uso de agroquímicos y medicamentos veterinarios aprobados por el ICA y que cuenten con su respectivo registro de comercialización y venta para el respectivo fin. La utilización de los insumos agrícolas debe estar condicionada a

Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

recomendaciones técnicas y usos descritos para los mismos por parte del fabricante. _ Promoción del uso de técnicas complementarias de control de plagas y enfermedades fito y zoosanitarias, enfatizando a la prevención, tales como planes de diagnóstico de plagas y enfermedades, implementación de programas de manejo integrado de plagas mediante sistemas de control biológico, genético, cultural y físico. _ Desarrollo y definición de programas de monitoreo y control de plagas, enfermedades fito y zoosanitarias, de manera sistemática y metódica, diseñados por entidades y técnicos competentes en dichos temas, en la cual se planteen cronogramas, planes de uso y todas las especificaciones técnicas y de seguridad, en la cual se deben desarrollar las mismas. _ Establecimiento de planes para la vigilancia y cumplimiento de la normativa, y el control de plagas y enfermedades fito y zoosanitarias, mediante Sistemas de Vigilancia Epidemiológica. _ Desarrollo, definición y establecimiento de niveles de tratamiento para las diferentes plagas y enfermedades fito y zoosanitarias en las actividades productivas. _ Programas tendientes a realizar un correcto y adecuado transporte y almacenamiento de productos y subproductos de origen animal y vegetal. _ Establecimiento de planes orientados a garantizar, en los sistemas de producción, el bienestar animal especialmente encaminado al uso adecuado de medicamentos y biológicos veterinarios, control de fuentes de estrés como el hacinamiento, mala disposición de las fuentes de agua, falta de sombrío, y condiciones de limpieza de instalaciones y regulación del sistema de transporte adecuado por especie y demás lineamientos dictados por los organismos internacionales.

Limpieza y desinfección del plátano

Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

Plátanos sumergidos en Shampú biodegradable

3.3. Sostenibilidad Ambiental Las actividades agrícolas y pecuarias enmarcadas en el esquema de las Buenas Prácticas Agrícolas deberán encaminarse hacia una producción consciente del compromiso integral con el manejo y protección del medio ambiente, siendo este un mecanismo de desarrollo de toda la “Política Nacional de Producción Mas Limpia” cuyas principales estrategias están orientadas a: _ Desarrollar la actividad productiva enmarcada en las medidas y recomendaciones planteadas por las guías ambientales elaboradas para cada sector productivo. _ Realizar un uso racional del recurso hídrico en las actividades agrícolas mediante procesos de capacitación, sensibilización o reconversión tecnológica. _ Realizar un uso racional de los recursos naturales y disminuir la contaminación ambiental mediante programas de reconversión tecnológica. _ Establecer mecanismos y programas de manejo y disposición final de recipientes y residuos de agroquímicos, acorde con lo estipulado por la legislación ambiental colombiana. _ Definir e implementar un sistema de indicadores de gestión ambiental, como estrategia de seguimiento, control y planificación de la Política de Producción más Limpia en el sector agropecuario y pesquero. _ Desarrollar prácticas tendientes a la protección y conservación de ecosistemas naturales, así como áreas remanentes de bosques, mediante la ayuda de programas de reforestación y conservación de áreas cercanas a fuentes naturales de agua, vías, límites con comunidades.

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Elaboración de violes a partir de vástagos de plátano

Recolección de envases de agroquímicos

Almacenamiento de bolsas utilizadas en el embolse

3.4. Salud: Seguridad y Bienestar Social

Los sistemas de producción enmarcados en el esquema de las Buenas Prácticas Agrícolas deben realizarse de una manera sostenible desde el punto de vista social, Es por ello que la actividad agropecuaria debe desarrollarse de manera tal que no afecte las condiciones de bienestar social, salud y seguridad de los trabajadores involucrados en la actividad productiva, Para ello, las actividades de la cadena agroalimentaria deben encaminarse a: Desarrollar programas que permitan garantizar una cobertura de seguridad social integral a todos los trabajadores de la cadena agroalimentaria, bajo el Sistema General de Seguridad Social.

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_ Definir mecanismos que permitan controlar, incentivar y dar seguimiento al pago salarial de los trabajadores del sector agrícola, de manera tal que este cumpla con el salario mínimo estipulado por el gobierno, lo pactado en negociaciones sindicales o pactos colectivos. _ Establecer programas que permitan controlar los riesgos inherentes a la actividad desarrollada, mediante el establecimiento de programas de prevención de riesgos profesionales y factores de riesgos, así como el manejo de situaciones de emergencia. Establecer un sistema para socializar la información y fortalecer la divulgación y capacitación sobre riesgos inherentes a las prácticas agrícolas conexas, así como los medios de prevención, que beneficien a los distintos actores de la cadena

Sala de reuniones, toma de decisiones

Oficina planeación

4. QUÉ PASA SINO APLICAMOS BPA

La aplicación de las BPA es un proceso voluntario. Si no aplicamos las BPA incurrimos en algunos de los siguientes riesgos:  Que no nos compren nuestros productos por desconfianza.

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 

Que nos paguen mal. Desconocer cuanto invertimos y saber si el negocio es rentable.

Pérdida de anclaje en las plantas

Generar daños a la salud de las personas que consumen nuestro producto, ocasionando problemas al país y teniendo que afrontar responsabilidades por eventuales daños. Otros países que si aplican BPA (Ecuador, Venezuela) entraran al país con plátano más barato y de mejor calidad.

Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LAS BPA

    

Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas y comercializadas. Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad de los productos producidos a nivel nacional. Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas nacionales en los mercados objetivos. Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos. Aplicar BPA es un instrumento de diferenciación, al poder otorgar garantía sobre la inocuidad de los productos ofertados.

6. PRÁCTICAS RECOMENDADAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO

Determinar la utilización pasada y presente de la zona destinada para la producción con el fin de evaluar los posibles peligros, incluso los que podrían transportarse de zonas aledañas al lugar de producción. Evaluar el acceso de los animales a las fuentes de agua que serán utilizadas para la producción, para evaluar contaminación fecal de los suelos y aguas. Evaluar la posibilidad de contaminación del campo por goteo, lixiviación o
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desbordamiento de lugares donde haya estiércol almacenado. De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. La aplicación de BPA se fundamenta en la identificación de peligros (físicos, químicos y biológicos), y la determinación de las prácticas más apropiadas para su prevención y control. 6.1 Peligros Químicos en plátano • Pueden añadirse durante la producción, y en la poscosecha productos fitosanitarios: Insecticidas, fungicidas, fertilizantes, herbicidas, reguladores, desinfectantes, los cuales tienen generalmente un efecto negativo en la salud de los consumidores y de quienes aplican estos productos en campo o poscosecha. Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna.

6.2 Peligros Físicos en Plátano • • • Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena Pueden provocar lesiones graves. Asociados a malas prácticas.

6.3 Peligros Biológicos en plátano Este tipo de peligros está asociado a un mal manejo de la cosecha y poscosecha de los productos debido a la utilización de herramientas no desinfectadas, aguas de mala calidad, operarios sin la protección adecuada, mala higiene de los trabajadores, falta de aseo en las instalaciones que tienen ver con los diferentes procesos.
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RIEGOS BIOLOGICOS POR MICROORGANISMOS
LEVADURAS BACTERIAS PROTOZOARIOS

ALGAS
Presentación 4.4

VIRUS

¿Qué factores intervienen en las alteraciones de tipo microbiológico?

Los microorganismos están presentes en el ambiente vital del hombre (agua, suelo, aire, etc.), en el propio hombre y en todos los seres vivos, plantas o animales. La contaminación de alimentos se produce desde cualquiera de estas fuentes, más tarde las operaciones de procesado y distribución proporcionan nuevas posibilidades de contaminación.

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6.3.1 Tipos de microorganismos 

BENEFICIOSOS: Actúan sobre los alimentos para producir características deseables: aromas, olores, texturas, estabilidad microbiológica.

Cuando se habla de transmisión de microorganismos, podemos imaginar bacterias, virus u hongos patogénicos que amenazan la vida del hombre o la productividad de cultivos, pero pocas veces nos detenemos a pensar en la existencia de microorganismos benéficos para los diferentes hospederos. La transmisión de microorganismos benéficos ha sido poco estudiada. Se trata de un fenómeno importante porque podría proveer el éxito competitivo tanto del microorganismo como del hospedero en un ambiente determinado. Dentro de los microorganismos beneficios podemos destacar el papel que juegan algunas bacterias beneficiosas y son aquellas que producen algo útil para el organismo del hombre, por ejemplo, LACTOBACILLUS CASEI, ayuda a fortalecer la flora intestinal y reforzar las defensas, en condiciones propias, la ESCHERICHIA COLI que vive en el tracto intestinal es en parte beneficiosa ya que en condiciones no agresivas, (relación sombiótica), esta bacteria proporciona al organismo síntesis de vitamina B12, que las propias células del cuerpo no pueden realizarlas. Se ha estimado que en nuestro aparato digestivo, habitan unas 400 especies de bacterias.

 

ALTERANTES: Estropean el alimento al producir características no deseables: mal aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de forma. PATÓGENOS: Son capaces de afectar al individuo que los ingiere, causándole enfermedades: vómitos, diarrea, fiebre, etc.
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No todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes: responsables del deterioro y cambios en los caracteres sensoriales de los alimentos y el resto corresponde a microorganismos patógenos o causantes de infecciones e intoxicaciones alimentarias; a diferencia de los anteriores, los alimentos que los contienen no presentan por lo general signos claros de alteración, lo que permite el que puedan ser consumidos sin que la contaminación sea evidente.

Evitar la contaminación de alimentos crudos resulta difícil, por lo que las medidas prácticas deben dirigirse a inhibir o reducir el desarrollo de los microorganismos contaminantes, asegurando así la calidad microbiológica de los productos alimenticios. Al plantear la inhibición del crecimiento microbiano se debe considerar que no toda contaminación tiene el mismo significado, las características de cada alimento influyen en la multiplicación microbiológica, mientras que unos alimentos se alteran con facilidad, otros con idénticas condiciones, permanecen estables. También cabe destacar que cada grupo de alimentos se altera por la acción de unos microorganismos específicos.

7. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) se producen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminados con microorganismos patógenos que afectan la salud del consumidor en forma individual o colectiva. Sus síntomas más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar otros como choque séptico, hepatitis, cefaleas, fiebre, visión doble, etcétera.1
Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

Hasta la fecha se han descrito más de 250 ETA. La mayoría son infecciones ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos. Entre las bacterias comúnmente reconocidas como causantes de ETA se encuentran especies de los géneros Campylobacter y Salmonella, así como la cepa O157:H7 de la enterobacteria Escherichia coli. A largo plazo, algunas de estas enfermedades pueden conducir a otros padecimientos; por ejemplo, es posible que una infección con la cepa O157:H7 de E. coli provoque el síndrome hemolítico urémico (SHU) con secuelas de insuficiencia renal crónica.1

Enfermedades Transmitidas por Frutasy Hortalizas Frescas (USA) Año # de Estados 6 8 3 14 3 2 2 20 3 23 # de Casos > 40 86 >400 864 305 49 72 1.500 84 400 Patógeno Salmonella Salmonella Shigella Cyclospora Cyclospora E.coli 0157:H7 Shigella Cyclospora Salmonella Salmonella Alimento Asociado Melón Tomates Perejil Berries Albahaca Lechuga Chalotes Frambuesas Tomates Melón

2001 2000 1998 1997 1997 1996 1996 1996 1993 1991
Presentación 4.4

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BROTES ASOCIADOS A BACTERIAS Y VIRUS Bacteria/Virus asociado
Bacillus cereus E.Coli 0157:H7 Listeria monocytogenes Salmonella Shigella Hepatitis A
Presentación 4.4
FDA, UGA-2003

Fruta/Hortaliza
Brotes Lechuga, alfalfa, jugo de manzana s/pasteurizar Repollo cortado, Ensalada de vegetales Melón, sandía, tomates Lechuga cortada

7.1 INTOXICACIÓN • La enfermedad es causada por toxinas (sustancias químicas perjudiciales para la salud) elaboradas por el microorganismo en el alimento antes de ser consumido. Algunos microorganismos patógenos que producen intoxicaciones son: • • • • • • Clostridium botulinum Clostridium perfringens E. coli 0157: H7 Staphylococcus aureus Bacillus cereus Hongos toxico- génicos.

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7.2 INFECCIÓN • La enfermedad es causada por el propio microorganismo presente en el alimento y capaz de desarrollarse en el consumidor al ser ingerido. Algunos microorganismos patógenos que producen infecciones son: • • • • • • • Salmonella Echerichia coli Listeria monocytogenes Yersinia parahaemolyticus Vibrio vulnificus enterocolitico Campylobacter Virus entéricos

8. PUNTOS CLAVE PARA LA APLICACIÓN DE BPA

8.1. Trazabilidad Está determinada por la demostración con evidencias de que un producto ha sido producido bajo un manejo técnico y administrativo con criterios de calidad y que garantice inocuidad para el consumidor.

Plátano empacado para exportación

Plátano etiquetado para exportación

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8.2. Documentación y registros En toda explotación los registros son de máxima importancia dado que, si manejamos nuestra finca como una empresa, ellos son de gran utilidad para la correcta administración, también es una exigencia de las BPA, pues en ellos se puede evidenciar la aplicación de los diferentes criterios de cumplimiento. Se debe conservar los registros de todas las actividades que tienen que ver con el proceso productivo para cada lote, mínimo 2 años.

Inventario de agroquímicos y fertilizantes En la implementación de registros se encuentra esta actividad de gran importancia, pues se debe tener con exactitud y claridad las dosificaciones y todo lo relacionado con las aplicaciones, estos datos deben ser registrados con mucho cuidado y deben estar acordes con los saldos de los inventarios de los productos en bodega.

Registros

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8.3 Variedades y Patrones Conocer la procedencia del material, si se produce material de propagación en la finca se tiene establecido un plan o instructivo procedimental que garantice la calidad del material de siembra. Si se compra material en viveros, estos deben estar certificados por el ICA, y deben garantizar la calidad de la semilla.

Y MANEJO DE

LA

Dominico-Hartón

Dominico

Fhia

Pelipita

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9. Historial y Manejo de la Unidad Productiva 9.1 Identificación del predio (Mapa) Actividad de gran importancia pues en él se describe el uso actual del suelo, cuáles son las áreas cultivadas y con qué productos, la disponibilidad de aguas, zonas de bosques, construcciones, vías, etc.

Plano de la finca

Áreas para almacenamiento de insumos, preparación de mezclas, bodega para equipos, acopio de producto, instalaciones poscosecha y baterías sanitarias.

Todas las áreas destinadas a una explotación agrícola deben cumplir con unos requisitos mínimos, tales como: construcciones en material, buena ventilación y
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aireación, buena seguridad y estar separadas de acuerdo a la finalidad que tienen. No se deben mezclar insumos como pesticidas con fertilizantes, utilizar bodegas aparte para guardar las herramientas; por otro lado, las zonas de acopio, beneficio y despacho, deben de estar separadas. Los sitios destinados para el beneficio del producto deben ser manejados con mucha asepsia, ser amplios, ventilados, con ausencia de todo tipo de animales, el personal dedicado a estas labore debe tener los implementos de seguridad y conservar la higiene en todo momento.

Señalización de instalaciones La señalización es de gran importancia pues con ella se da una orientación clara y precisa a cualquier persona que ingrese a nuestra finca, indicando dónde están los diferentes sitios de importancia.

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9.2 Diagnóstico El diagnóstico es el informe del estado actual de la finca y las mejoras necesarias que se deben implementar para poder conseguir una certificación en BPA

9.3. Manejo de suelos y sustratos • Análisis de suelos: Esta es una labor vital e imprescindible para toda explotación agrícola, es de las primeras prácticas con las que se debe empezar, pues con esto se logra saber el estado nutricional del suelo y sus necesidades para cada cultivo.

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Forma y mapificación para toma de muestra de suelos

Forma de sacar la muestra

Aislamiento la muestra

Erosión: Es la pérdida de la capa cultivable del suelo. Para evitar la erosión debemos utilizar coberturas nobles, evitar las quemas, la tala indiscriminada, la aplicación de químicos, el arado, el uso del azadón. Es recomendable la aplicación de materia orgánica y la labranza mínima.

Erosiones causadas por mal manejo del suelo

Suelo desgastado por excesivo laboreo

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9.4 Fertilización: Labor importantísima para obtener un producto de excelente calidad y acorde con las exigencias del mercado nacional e internacional. La fertilización va directamente relacionada con la resistencia de la planta a plagas y enfermedades. Para una buena fertilización se deben tener en cuenta los siguientes criterios:      Análisis de suelo y programa de nutrición preparado por agrónomo. Productos con registro ICA Abonos orgánicos con registro ICA Abonos orgánicos producidos bajo compostaje, pasteurización. Almacenamiento adecuado de abonos orgánicos y prácticas higiénicas en su manipulación.

Productos con registro ICA

9.5 Riego y Manejo de Agua: El agua es fundamental para el crecimiento de las planta, para realizar riegos cuando son necesarios, aplicación de productos fitosanitarios y fertilizantes, y las diferentes labores de la finca. Se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: • Optimizar su uso, no desperdiciar.
Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

El agua utilizada para todas las labores de la finca preferiblemente potable.

debe ser

Diferentes sistemas de riego

9.6 Protección del cultivo: Son todas las labores destinadas a conservar el buen estado fitosanitario del cultivo, para ello debemos tener en cuenta los siguientes criterios: • • • • • • • Implementar MIPE (Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades) Uso racional de plaguicidas Productos con registro ICA Calibración de equipos Personal capacitado para la aplicación Hojas de seguridad Protección personal

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9.7 Mantenimiento de herramientas y calibración de equipos. Estas son actividades de las cuales no se puede prescindir y se deben realizar con mucha frecuencia, los equipos mal calibrados representan un gran peligro en las actividades de la explotación, pues por ello se pueden efectuar malas aplicaciones de los productos, con el consecuente perjuicio como puede ser una sobre o subdosificación que afectaría grandemente nuestra labor, y nos perjudicaría para una buena implementación de las BPA.

9.8 Plan de trabajo El plan de trabajo es la organización que debe tener la finca para la realización de todas las actividades que tienen que ver con las diferentes labores como son: plan de fertilización, abonadas, labores culturales, aplicación de controles fitosanitarios etc.

9.9 Cosecha: Labor mediante la cual se retira el producto del cultivo, ésta puede hacerse utilizando diferentes sistemas (manuales o mecánicos); en nuestro medio generalmente se hace manualmente con operarios cargando los racimos colgados en una guadua o al hombro. Es una labor en la cual se debe tener mucho cuidado para no deteriorar los frutos ,desmejorando su calidad.

9.10 Evaluación de riesgos de higiene en cosecha y poscosecha: Esta actividad es de gran importancia para poder lograr productos inocuos y de buena calidad, se deben practicar labores de pre y poscosecha tendientes a la no contaminación de los productos por ningún motivo o causa.

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Para lograr una buena cosecha se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • • • • Planificación de la cosecha contando con suficiente personal y elementos. Instalaciones limpias. Adecuado manejo poscosecha y protección contaminantes y condiciones climáticas adversas. de fruta de plagas,

Vehículos de transporte limpios, que protejan la fruta. Plan de aseo y desinfección de instalaciones y canastillas agroquímicos utilizados en poscosecha deben tener registro ICA. Almacenamiento adecuado de canastillas y cajas de exportación.

Cosecha de racimos

Instalaciones limpias

Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

10. Salud, seguridad y Bienestar del Trabajador

En BPA las adecuadas condiciones laborales son uno de los pilares fundamentales, es muy importante que nuestra actividad agrícola afecte positivamente no solo a nuestros trabajadores, si no a sus familias, mejorando su calidad de vida. Para garantizar las condiciones mínimas adecuadas en el equipo laboral, se deben vigilar los siguientes aspectos: • • • • • • Buen estado de salud de operarios Examen previo a contratación Programa de salud ocupacional Plan de emergencias Higiene y equipos de protección personal Sistema de seguridad social para empleados

11. Impacto ambiental

La evaluación del impacto ambiental es de gran importancia para conocer el estado de nuestro predio y el de la región, las actividades mal ejecutadas nos pueden llevar a consecuencias negativas, haciendo esta evaluación, podemos corregir eventuales daños que pudieran ser ocasionados por nosotros mismos. Para efectuar la evaluación del impacto ambiental de nuestra unidad agrícola debemos incluir entre otros aspectos los siguientes: • Definir plan de manejo ambiental, construcción de pozos sépticos,

Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticas agrícolas

instalación de recipientes para basuras, disposición adecuada de residuos. • • • • Reciclaje y manejo de desechos • Manejo de residuos líquidos y sólidos. Esta es una gran preocupación desde el punto de vista ambiental, para evitar la contaminación del suelo y el agua, se tienen diferentes manejos según el tipo de desecho y estos se pueden utilizar para preparar diferentes tipos de abonos orgánicos como, violes, purines, compostajes, alimentación de lombricultivos etc. Plan de manejo ambiental Conservación de bosques, biodiversidad Conservación de agua y suelo

12. Procedimiento de recomendaciones

• •

Deben existir en la unidad productiva un procedimiento para la recepción de reclamaciones de los clientes. Cuando el productor se piensa certificar, las exigencias hechas por la auditoría deben ser recibidas, organizadas y establecer los mecanismos de corrección con base en las recomendaciones. Debe existir un plan correctivo con base en las recomendaciones de auditoría.

Para certificar una finca se deben implementar los aspectos vistos en el transcurso de esta unidad, luego se debe acudir a una entidad certificadora (Control Union, SGS) quien será la encargada de evaluar y suministrar un indicador de estos atributos a través de una Marca, un Sello o una Certificación.
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