DIETAS PARA PACIENTES HOSPITALIZADOS DIETA LIQUIDA DEFINICIN INDICACIONES NUTRIMENTOS

CUBRE AGUA PREPARACIN KCAL 1,100 ELECTROLITOS PARA CIRUGA Y PS 40 GR Y ENERGIA POSTOPERATORIO HC 170 GR CORTO TIEMPO LIP 30 GR

BLANDA

NO IRRITANTES PACIENTES CON KCAL 1,800 CONDIMENTOS DESORDEN PS 65 GR ESPECIES Y GASTROINTESTINAL HC 225 GR EMBUTIDOS POSTORERATORIO LIP 60 GR KCAL 1,200-1,500 PS 40 60 GR HC 150 200 GR

DIABTICO NO AZUCARES Y GRASAS PACIENTE SI ALIMENTOS DIABETICO CON FIBRAS LIP 30 GR HIPOSODICA

NO SAL KCAL 1,200-1500 EMBUTIDOS PACIENTE CON PS 30-40 GR ENLATADOS PRESION ALTA HC 150-200 GR CURADOS LIP 20-30 GR NA 1000 GR CARACTERSTICAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS CAPITULO I BASES TECNICAS Y ADMINISTRATIVAS. Independientemente de aquellas que establezca la Ley de Adquisiciones del Municipio el proveedor deber cumplir con las siguientes: Que tenga experiencia en el ramo de HOSPITALES por lo menos dos aos (documentos que lo comprueben). Que no cuente con antecedentes negativos como proveedor del ayuntamiento (oficio donde se compruebe dicha situacin). Que cuente con un listado de sus clientes corporativos o empresariales (que presente copia del listado de este tipo de clientes). Que cuente con 2 nutrilogo(a) titulado(a) y cdula profesional expedido por la secretara de educacin pblica (presentar copia de su titulo y de la cdula solicitada) Que el nutrilogo cuente con registro de la Direccin de profesiones del Estado de Jalisco (copia del registro). Que el concursante presente copia del contrato o convenio laboral que tenga con el profesionista que se comenta en el punto anterior. Plantilla del personal que trabajando para el proveedor ser asignado a las Unidades. Los concursantes debern recabar en la Administracin de cada Unidad Mdica el oficio donde conste que realizo la visita tcnica al rea de cocina y comedor de la Unidad, para conocer el estado en que se encuentra, los muebles, electrodomsticos, enseres y utensilios con los que cuenta y pueda realizar el clculo de aquellos que deber instalar sobre la base de un inventario en caso de resultar ganador. Los concursantes debern contar con experiencia en cuanto al proceso de Certificacin de Hospitales, en el ramo de alimentos. CAPITULO II UNIDADES MEDICAS A LAS QUE SE LES DARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS: El proveedor ganador deber cotizar todas las Unidades Mdicas siendo las siguientes:

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Dr. Leonardo Oliva (Requisicin folio n 915000078) Dr. J. Jess Delgadillo Araujo. (Requisicin folio n 913000052) Dr. Mario Rivas Souza (ex planetario) (Requisiciones folio n 917000080 y 917000081) Dr. Francisco Ruiz Snchez (Requisicin folio n 914000087) Dr. Ernesto Arias Gonzlez (ex Mario Rivas Souza) (Requisiciones folio n 916000037 y 916000038) Unidades Perifricas. (Requisicin folio n 918000086) CAPITULO III A QUIENES SE LES DARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS: Al personal que laborando en dichas unidades y que por sus jornadas y horarios establecidos tienen derecho a dicha prestacin. Mdicos residentes y aquellos que formen parte del curso de superacin acadmica. Pacientes hospitalizados. CAPITULO IV CARACTERISTICAS DEL SERVICIO. El Prestador deber elaborar todos los alimentos a otorgar, en las instalaciones de cada Unidad Mdica contratando su personal, dependiendo laboralmente de dicho prestador. El prestador debe otorgar diariamente la cantidad de desayunos, comidas y cenas, conforme a la solicitud que para tal efecto realicen los Administradores de cada Unidad Mdica. Los alimentos que se den a los pacientes hospitalizados se servirn en platos, vasos y servilletas desechables. Los alimentos que se den a las personas que integran el inciso a, b, se servirn en loza de plstico tipo restaurante fcilmente lavables y que no se manchen cubiertos metlicos inoxidables, vasos y jarras de cristal y servilletas de papel desechables. Las mesas se presentarn limpias a la hora de los alimentos y vestidas con manteles de papel desechable, o tela plstica como cubre mantel. El proveedor deber adquirir los utensilios de cocina (cacerolas, licuadoras, sartenes, hornos de microondas. Charolas, Batidoras, cuchillos, cucharones, etc.) y servicios necesarios para dar una excelente atencin a los comensales. El prestador de servicio deber contratar el siguiente personal 1 cocinera, y 1 galopina para cada unidad tanto para los desayunos, comidas y cenas. Las relaciones y prestaciones laborales, como vacaciones, suplencias incapacidades aguinaldos, reparto de utilidades, etc. Del personal que se menciona en el punto anterior es responsabilidad total del proveedor. El personal que el proveedor enve a laborar a las Unidades, deber iniciar sus labores con puntualidad de acuerdo al horario que la Dependencia le solicite sobre la base de las necesidades de cada Unidad, deber presentarse todos los das dentro de su jornada laboral de manera pulcra, manteniendo sus uas cortadas, su pelo recogido, utilizando durante la totalidad de su jornada la malla cubre pelo, as como el uniforme respectivo, guantes y mandiles que le debe proporcionar el proveedor que el mismo debe cubrir su costo. El proveedor debe adquirir por su cuenta y entrega a su personal que labora en el rea de cocina y comedores de las Unidades Mdicas los utensilios, detergentes, jabones, desengrasantes y substancias necesarias para mantener la higiene y limpieza de las mismas reas as como para la higiene y limpieza de los utensilios que se utilizan para la preparacin y servicio de los alimentos. El proveedor debe incluir por su cuenta para que exista durante el transcurso del contrato, en cada Unidad Mdica el mobiliario y electrodomsticos que requiera para la preparacin de alimentos y completar para que exista un mnimo en cada Unidad de 5 mesas cuadradas con sus cuatro sillas cada una para el servicio de comedor. El proveedor pagar en la recaudadora municipal una cuota fija mensual por Unidad Mdica correspondiente a 10 salarios de la Zona Metropolitana de Guadalajara por concepto de la utilizacin de gas y luz que utilice para la preparacin y servicio de los alimentos. Cada Unidad Mdica facilitara para su utilizacin a travs de un inventario, los muebles, electrodomsticos, equipos y enseres con los que cuenta para que sean utilizados por el proveedor, mismos que el proveedor deber darles mantenimiento preventivo y correctivo para que al trmino del contrato los entregue en las mismas condiciones. El proveedor debe adquirir por su cuenta en cantidades suficientes para la preparacin de alimentos y aguas frescas los garrafones y agua potable de la misma marca y proveedor que le surte a cada Unidad

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Mdica. El proveedor debe entregar cada Lunes entre las 8:00 y las 10:00 hrs. De la maana al Administrador de cada Unidad Mdica el men que ser servido durante esa semana mismo que deber asegurar los aspectos de higiene, cantidad, calidad, presentacin y nutricin para cada uno de los comensales que integran los grupos que se establecen en el captulo III estos mens no deben repetirse por ms de una ocasin durante la quincena. El proveedor debe estar preparado para otorgar el servicio de comedor para el personal que labora 24 horas, as como el proporcionar dietas a pacientes hospitalizados de acuerdo a las dietas que ms adelante se establecen. El proveedor debe enviar a su personal al inicio del contrato y de forma bimestral a que le realicen el examen de laboratorio de copro seriado de forma bimestral, el proveedor deber cubrir el costo de dichos exmenes y debe suplir a su personal que resulte positivo en el estudio. El proveedor se ajustar a los procedimientos de control y soportes de pago de los servicios de alimentos que establezca la Dependencia, debiendo entregar los reportes y documentos que para el caso le sean solicitados por los Administradores de las Unidades Mdicas. (carta compromiso firmado por el proveedor en cuanto a este concepto se refiere). El nutrilogo realiza los clculos de ingredientes y condimentos en la preparacin de alimentos para que estos garanticen una buena infesta de vitaminas, caloras hidratos de carbono, minerales. Dando como resultado una buena nutricin y salud del comensal, realiza y con costo al proveedor el control bacteriolgico del personal de cocina y comedor de cada Unidad Mdica en : uas, exmenes de laboratorio, y salud en general del personal que labore con el proveedor, de igual forma debe llevar bitcora de cultivos bacteriolgicos de alimentos, utensilios y mesas de trabajo de cocina. En la mesa se debe contar invariablemente todos los das con azcar, sal, salsas, mantequilla y mermelada. El proveedor debe adquirir, instalar, utilizar y controlar dos basureros con tapa en cada Unidad mdica con capacidad aproximada de 10 kilos cada uno. Y separar por su cuenta la basura o residuos de origen orgnico en uno y en el otro para los de origen inorgnico dentro de sus respectivas bolsas de plstico, basura o residuos que provienen de las reas de cocina y comedor. El proveedor debe supervisar diariamente que los refrigeradores destinados para almacenar los insumos y alimentos estn funcionando correctamente y a la temperatura adecuada, as como cubrir con papel de estao sin estibar los insumos y alimentos perecederos. El proveedor respetara su propuesta tcnica y econmica durante el perodo establecido. En el caso de las Unidades perifricas, debern de otorgar raciones de comidas y cenas, preparadas en la Unidad Dr. Delgadillo Araujo, para que el encargado las reparta a las Unidades Perifricas correspondientes. DIETAS PARA PACIENTES HOSPITALIZADOS. Lquida Blanca Hipo sdica Diabticoshiper glucmicoso hipo glucmicos. Colesterol CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL COMEDOR. 1.- DESAYUNOS MATUTINO de las 9:00 a las 11:00 hrs. 1 vaso de jugo de 200 ml. O 150 grs. De fruta de temporada. PROPUESTA DE MENUS DE FORMA ENUNCIATIVA MAS NO LIMITATIVA. 2 huevos revueltos, rancheros, al albail, tibios, estrellados con machaca, jamn o tocino. 1 omelet americano con queso y jamn o championes o tortilla a la espaola. Chilaquiles con pollo 100 gr. En salsa verde o roja con frijoles refritos. 4 enchiladas de pollo 100 grs. con mole o pipian y con frijoles refritos. 4 enchiladas suizas con salsa a la mexicana y frijoles refritos 4 sopes de rajas, papas, frjol o carne con frijoles refritos 4 flautas de pollo con frijoles refritos 2 hot cakes con 4 rebanadas de tocino y mermelada o miel maple y mantequilla

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150 gr. de chicharrn en salsa verde o roja con frijoles refritos carne deshebrada con chile 200 gr. con frijoles refritos 4 tacos con 100 gr. De barbacoa acompaados de frijoles refritos 1 bistec ranchero de 10 gr con guacamole, rajas y frijoles refritos pollo frito 150 grs. con papas fritas y frijoles refritos etc. Nota: los frijoles refritos en todos los casos deben ir acompaados de totopos. 1 pan birote, bolillo o telera o 2 rebanadas de pan bimbo integra, tortillas de acuerdo a la preparacin del platillo BEBIDA: agua fresca, o caf americano con azcar, t caliente o fro, leche fa o choco milk caliente. 2.- COMIDA: VESPERTINO de las 14:30 a 16:30 hrs. Sopa aguada, crema o consom 10 oz. Juliana, azteca, chayote, pasta, zanahoria, consom de pollo, apio, fideo campestre, chcharo, trtara garbanzo, elote, de res calabacita verde, chile poblano, lenteja, habas, acelgas, flor de calabaza, camarn de aguacate, etc. Sopa de arroz blanco, roja o verde 100 grs. Guisado 250 grs. De carne de res o de cerdo, pollo o pescado frito o filete ya sea guachinango, marlin, lenguado, mojarras: servidos de diferentes maneras y con su ensalada o guarnicin de acuerdo a la forma de preparar el platillo como_ puntas de res en salsa de cacahuate, ambig de vegetales en salsa verde, filete de pescado a la mantequilla, pollo en mole poblano, milanesa de res. Cochinita pibil, brochetas de pescado, pacholas en salsa guajillo, alambre con queso de Chihuahua, marlin ahumado a la mexicana, pierna de cerdo mechada, machaca nortea, pechugas cordn blue, tepanyaqui con carne de cerdo pechuga de pollo pescado y marisco, albndigas de res o de pollo en salsa verde, salpicn de res, filete papilln, 2 chiles rellenos de picadillo o en nogada o de queso, carne a la tampiquea, tinga de cerdo, filete empanizado, tortas de carne deshebrada, pollo a la cacerola, pierna de cerdo en salsa pasilla, etc. * POSTRE: arroz con leche, frutas en almbar, gelatina domino, escarola de sandia, flan napolitano, 3 crepas de cajeta, volteado de pia, pay de queso, flan caramelo casero, gelatina potosina, pastel a la naranja, Mouse de chocolate, 1 jericalla, pastel mil hojas, partes tres leches, strudell de pia con queso, pltanos fritos con miel, pastel moka, etc. * BEBIDA: aguas frescas: tamarindo, jamaica, mandarina, horchata, limn, meln, toronja, lima, pia, naranja, tuna, fresa, papaya, guayaba, manzana, cha, sandia, etc. * ACCOMPAADO DE PAN Y/O TORTILLAS, GALLETAS SEGN SEA EL CASO.

3.-CENA: NOCTURNO de las 21:20 a las 22:30 hrs. 150 grs. De pollo a la plancha con papa a la alemana y agua fresca o caf, t, o leche acompaado con pan. Bistec a la mexicana con frijoles refritos y agua fresca o caf, t o leche con pan o tortillas. 2 sincronizadas de jamn y queso con agua fresca o caf, t o leche y budin de pasas. Carne asada con cebollitas con frijoles charros con agua fresca o caf, t o leche y tortillas Nio envuelto con papas a la francesa con agua fresca o caf, t o leche con pan o tortillas. Postas de lomeen salsa pasilla con papa gratinada con agua fresca o caf, t o leche y tortillas. Fajitas de pollo con arroz con cebolla con agua fresca o caf, t o leche y pan francs. 3 hot cakes con mermelada, miel o cajeta con agua fresca o caf, t o leche y una dona. 2 hamburguezas de res 100 gr. Cada una de carne con papas a la francesa con agua fresca o caf, t o leche y pan tostado con mermelada. 150 gr. De ensalada de atn con papas a la francesa con agua fresca o caf, t o leche y pan o tostadas. 4 burritas de carne con ensalada dulce caf, t o leche y panque de pasas. Espagueti a la boloesa con 2 chegusan con agua fresca o caf, t o leche y pan de ajo. 150 grs. De lasaa con ensalada de champin marinado con agua fresca o caf, t o leche y tortilla o pan de ajo. Etc. CAPITULO V PERFIL Y PRESENCIA DEL PERSONAL QUE EL PROVEEDOR DEBE ENVIAR A CADA UNIDA.

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1. Cocinero (a) (es la persona responsable de la preparacin de los alimentos que sern servidos a los comensales en el rea de comedor o llevados por las enfermeras de la unidad a los pacientes que estn hospitalizados) Sexo indistinto Edad entre 18 y 50 aos Estado civil indistinto Experiencia en preparacin de alimentos para hospitales. Buen carcter. Con iniciativa y creatividad en la preparacin de alimentos. Actitud de servicio y eficiente. 2. Galopina (mesero) (Es la persona responsable de llevar a las mesas las charolas que contienen el plato con alimentos, cubierto, vasos y servilletas, atiende las necesidades complementarias del comensal y recoge una vez que el comensal ha terminado de ingerir sus alimentos, las charolas con platos, cubiertos vasos y servilletas, limpia la mesa y la deja presentable en espera del siguiente comensal y es responsable de mantener limpia e higinica la cocina y el rea de comedor lavando diario, las sillas, mesas, utensilios que se utilizaron en la preparacin de los alimentos, platos, vasos, charolas, cubiertos, as como la estufa, planchas, refrigerados, lava trastes, pisos y paredes, etc) Sexo femenino. Edad entre 18 y 40 aos. Estado civil indistinto. Experiencia en la atencin a comensales en el rea de comedor y limpieza e higiene de cocinas y comedores hospitalarios. Amable y tolerante. Actitud de servicio y tolerante CAPITULO VI CANTIDAD MINIMA MENSUAL DE ALIMENTOS POR UNIDAD MEDICA Unidad Mdica Dr. Mario Rivas Souza (ex Planetario) Stock mnimo mensual Desayunos Comida Cenas Desayunos Comida Cenas Stock mximo mensual

Alimentacin para personal 250 2928 5904 Servicios para hospitalizados 1872 1872 1872

6000 9936 9408 9408 9408

Unidad Mdica Dr. Francisco Ruiz Snchez Stock mnimo anual Desayunos Comida Cenas Desayunos Stock mximo anual 7392 7392 7920 4704

Alimentacin para personal 4560 4560 3696 Servicios para hospitalizados 1632

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Comida Cenas

1632 1536

4704 4704

Unidad Mdica Dr. Leonardo Oliva Stock mnimo anual Desayunos Comida Cenas Desayunos Comida Cenas Stock mximo anual 6144 6096 9168 6048 6048 6048

Alimentacin para personal 2880 3120 4800 Servicios para hospitalizados 1776 1776 1776

nidad Mdica Dr. J. Jess Delgadillo Araujo Stock mnimo anual Desayunos Comida Cenas Desayunos Comida Cenas Stock mximo anual 8688 7152 11760 11760 11760 11760

Alimentacin para personal 3360 3120 4800 Servicios para hospitalizados 4704 4704 4704

Unidad Mdica Dr. Ernesto Arias Gonzlez Stock mnimo anual Stock mximo anual

Desayunos Comida Cenas Desayunos Comida Cenas

Alimentacin para personal 2784 2784 2400 Servicios para hospitalizados 1008 1008 1008

4560 4560 3120 5040 5040 5040

Unidades de Atencin Primarias de Salud Stock mnimo mensual Alimentacin para personal 64 32 Stock mximo mensual

Comida Cenas

80 45

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NOTA: LOS ALIMENTOS DEL PERSONAL Y PACIENTES HOSPITALIZADOS SERAN PAGADOS EN BASE AL CONSUMO REAL POR SEMANA, LOS DATOS DE MINIMOS Y MAXIMOS CONTEMPLADOS EN LAS TABLAS SON PARA QUE EL PROVEEDOR PUEDA REALIZAR SUS PROYECCIONES. LA VISITA A LAS UNIDADES MEDICAS DEBERA SER DENTRO DEL HORAERIO DE 9:00 A 15:00 HORAS DE LUNES A VIERNES CON EL ADMINISTRADOR DE DICHA UNIDAD MEDICA PARA QUE LES PUEDAN EXPEDIR LA CONSTNCIA DE LA VISITA AL SITIO, Y DEBERA CONTAR CON LAS 6 CONSTANCIAS. PARA LA ENTREGA DE LOS DOCUMENTOS SOLICITADOS, EL SOBRE SE ENTREGAR A LAS 13:00 HORAS DEL DA 21 DE FEBRERO DEL 2006, EN LA SALA DE JUNTAS DE LA PROVEEDURA MUNICIPAL, UBICADO EN NICOLS REGULES NO. 63 ESQUINA MEXICALTZINGO, PLANTA ALTA, ZONA CENTRO EN ESTA CIUDAD. PARA FACILITAR LA REVISIN DE LOS DOCUMENTOS REQUERIDOS, SE SOLICITA SEAN ENTREGADOS PREFERENTEMENTE DENTRO DE CARPETAS DE TRES ARGOLLAS, INDICANDO CLARAMENTE CON SEPARADORES A LA SECCIN QUE CORRESPONDA, LAS CUALES DEBERN IR DENTRO DE SOBRES CERRADOS EN FORMA INVIOLABLE CON CINTA ADHESIVA Y FIRMADA LA SOLAPA POR EL REPRESENTANTE LEGAL, INDICANDO CLARAMENTE EL NOMBRE DEL PARTICIPANTE. DEBERN ESTAR FIRMADAS EN FORMA AUTGRAFA POR EL PARTICIPANTE O REPRESENTANTE LEGAL DEL MISMO, TODAS Y CADA UNA DE LAS HOJAS. LA PROPUESTA ECONOMICA DEBER INGRESARLA A TRAVES DEL SISTEMA ELECTRONICO E-COMPRAS DESDE LA PAGINA DE INTERNET DEL AYUNTAMIENTO DE GUADALAJARA, EN LA DIRECCION ELECTRONICA www.guadalajara.gob.mx SLO PODRN PARTICIPAR EN LOS DIFERENTES ACTOS LOS PROVEEDORES QUE SE ENCUENTREN AL INICIO DE ESTOS, SEGN LOS HORARIOS ESTABLECIDOS EN LAS PRESENTES BASES. EN EL CASO DE QUE POR CAUSAS JUSTIFICADAS LOS ACTOS NO SE INICIEN A LA HORA SEALADA, LOS ACUERDOS Y LAS ACTIVIDADES REALIZADAS POR LA CONVOCANTE SERN VLIDAS, NO PUDIENDO LOS PARTICIPANTES DE NINGUNA MANERA ARGUMENTAR INCUMPLIMIENTO POR PARTE DE LA CONVOCANTE.

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