EQUIPO 5:

ANDRES BAEZ NUEZ JESUS ALBERTO MARTINEZ GUEVARA JUAN CARLOS COHETERO VICENTE ALFONSO SANDOVAL MARTINEZ VICTOR MAURICIO VALLE OROZCO

IDENTIFICAR LAS ALGUNOS ALIMENTOS

PROTEINAS

DE

Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas). Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo

TODOS LOS ALIMENTOS TENDRAN PROTEINAS YA QUE ELEMENTOS COMO EL HUEVO Y LA CARNE LAS CONTIENEN.

- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solucin de grenetina al 1% - 6 vasos de 50mL - Reactivo de Biuret - 1 mortero con pistilo - 1 porcin de : huevo, leche, carne, soya, amaranto 1 mecherito de alcohol o de gas - 1 gradilla - 1 pinzas para tubo de ensaye - 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml 1 pizeta con agua destilada 1 esptula

Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solucin de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observar una coloracin lila (si esta no aparece calienta ligeramente).

Muestras solidas :

Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra Depostalo en el cenicero y tritralo hasta convertirlo en una pasta homognea Psalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y djalo reposar. De la solucin obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. Muestras liquidas:

No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificacin correspondiente.

DETERMINAMOS QUE PARA IDENTIFICAR LAS PROTEINAS USAMOS EL REACTIVO BIURET, SI LA SUSTANCIA SE HACE LILA PODEMOS DECIR QUE TIENE PROTEINAS.