Salsa espaola.

La historia de esta salsa se remonta al 18 de octubre de 1615, da en que se celebraron en Burgos las bodas por poder del rey Lus XIII de Francia (16011643), con la infanta Ana Mara Mauricia (1601-1666), llamada ms tarde Ana de Habsburgo (o de Austria), hija de Felipe III de Espaa y Portugal (15781621), siendo el rey representado por el vallisolitano don Francisco de Sandoval y Rojas (1523-1625), duque de Lerma . El rey y la princesa tenan 14 aos. Ella aport la magnfica dote de 500 mil florines. Para la ocasin la nueva reina llev a algunos cocineros espaoles, que con sus salsas triunfaron en la corte francesa. Uno de los primeros en advertir que el realce y nuevo sabor que alcanzaban los platos de carne y volatera se deba a esta salsa desconocida, fue el parisino Armand-Jean du Plessis (1585-1642), conocido como cardenal Richelieu, enemigo acrrimo de la joven reina, a la cual consideraba una enemiga de los intereses de Francia. El matrimonio dur 28 aos que no fueron en absoluto felices. Lus XIII esconda su homosexualidad rodendose de amantes femeninas. La reina se consol del rechazo de su esposo manteniendo una relacin sentimental (?) con el bisexual (?) ingls George Villiers (1592-1628), primer duque de Buckingham, el 'apuesto' (se deca que era 'el cuerpo mejor formado de Inglaterra') amante y embajador, a su vez, del rey Jacobo I de Inglaterra y VI de Escocia (1566-1625) y de su hijo el escocs Carlos I de Inglaterra (16001649). El real 'Jacobn' deca de l: - "Si Cristo tuvo a su Juan, yo tengo a George"... y, George Villiers escriba a su Jacobo I: - "Amo tu persona, y amo todas tus partes". La figura histrica de esta reina, inspirara, mucho tiempo ms tarde, al escritor Alejandro Dumas ('padre'... 1802-1870), quin la convirti en uno de los personajes centrales de su famosa novela Los tres mosqueteros. El rey Lus XIII tard 22 aos en concebir un heredero del trono, el futuro Lus XIV de Francia (el 'Rey Sol'... 1638-1715), que para muchos era hijo del italiano Jules Mazarin, el cardenal Mazarino (1602-1661), amante de la reina y su probable 'esposo secreto a mil voces'... Volviendo a la salsa de los 'esponsales' de aquella boda real en Burgos, como los cocineros espaoles, segn su costumbre no bautizaban sus creaciones, la salsa en cuestin fue conocida como 'salsa espaola'. A partir de entonces, la 'salsa espaola', tambin llamada 'demi-glace', es una de las grandes salsas de la 'cocina francesa', haciendo gala como siempre de su capacidad invasora y choricera de nuestra cocina: 'la espaola'...