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Manual de Preapertura

Este documento es propiedad del restaurante y est considerado como confidencial. Exclusivamente, para la persona a quien se le est transmitiendo. Al recibir este documento, el receptor acepta y est de acuerdo en que: 1) En el momento en que el receptor decida no participar en este proyecto, este documento deber ser devuelto a la Direccin General, tan pronto como sea posible. 2) El receptor se compromete a no copiar, faxear, reproducir, divulgar o distribuir el presente documento, en todo o en parte, sin el permiso 3) Toda la informacin aqu contenida ser tratada como material confidencial y con el mismo cuidado que se maneja la informacin confidencial y personal del receptor. La informacin contenida en el presente documento es un secreto industrial en los trminos del artculo 82 de la Ley de Propiedad Industrial y est sujeto a lo

establecido por los artculos 83,84, 85 y 86 de la misma y su revelacin bajo cualquier figura estar sancionada en los trminos que establece dicha Ley.

Tabla de Contenido
Tabla de Contenido..............................................................................................2 Introduccin.........................................................................................................4 Filosofa Organizacional....................................................................................5 Misin............................................................................................................5 Visin............................................................................................................5 Filosofa......................................................................................................... 5 Valores.......................................................................................................... 5 Concepto del Negocio.......................................................................................5 Descripcin Fsica del Local...........................................................................6 Ambientacin................................................................................................6 Plantilla de Personal......................................................................................7 Productos...................................................................................................... 8 1.2.3. Poltica de Precios...............................................................................9 Proveedura...................................................................................................9 Ubicacin......................................................................................................9 Territorio.......................................................................................................9 Mercado Meta..............................................................................................10 Preapertura.................................................................................................... 11 Procesos de Preapertura..............................................................................11 Cronograma de Actividades.........................................................................11 Captulo 2. Ubicacin, Seleccin y Validacin del local.......................................13 Ubicacin........................................................................................................13 Seleccin........................................................................................................ 13 Validacin.......................................................................................................18 2.3.1. Sobre el Contrato de Arrendamiento..................................................18 Captulo 3. Remodelacin del local....................................................................20 Consideraciones para la remodelacin............................................................20 Planeacin del Espacio....................................................................................20 Elaboracin del Lay out Arquitectnico...........................................................20 Inicio del proyecto de Remodelacin...............................................................20

Captulo 4. Permisos, Licencias y Contratacin de Servicios...............................21 Trmites de Permisos y Licencias...................................................................21 Contratacin de Servicios...............................................................................22 Servicio de Agua..........................................................................................22 Servicio de Electricidad...............................................................................23 Servicio Telefnico y de Internet..................................................................24 Cuenta Bancaria..........................................................................................25 Seguro.........................................................................................................25 Otros servicios.............................................................................................25 Organigrama.................................................................................................. 26 Reclutamiento, Seleccin y Contratacin de la Primera Plantilla.....................26 Capacitacin de la Primera Plantilla................................................................26 Firma de documentos compromiso..............................................................28 Captulo 6. Mobiliario, Equipo e Inventario Inicial...............................................28 Montaje de Mobiliario y Equipo.......................................................................29 Programacin del Pedido de Inventario Inicial Alimentos.................................30 Acomodo del Inventario..................................................................................30 Sistema ......................................................................................................... 31 Captulo 7. Apertura...........................................................................................32 Publicidad Inicial.............................................................................................32 Proceso de Apertura.......................................................................................33 Primera Semana de operacin.....................................................................33 Anexos...............................................................................................................35 Anexo 1. Descripcin de Niveles Socioeconmicos.........................................35 Anexo 2. Cuestionario de Ubicacin................................................................38 Anexo 3. Encuesta..........................................................................................41 Anexo 4. Plano Muestra Lay Out.....................................................................42 Anexo 5. Contrato de Confidencialidad...........................................................43 Anexo 6. Mobiliario y Equipo...........................................................................46 Anexo 7. Manual de software..........................................................................47 Anexo 8. Formato de Evaluacin Primera Semana de Operacin.....................48

Introduccin
El Manual de Preapertura servir como gua para la rplica de la imagen del negocio. En ste documento se describen cada una de las actividades que debern llevarse a cabo para la apertura del restaurante. Dichas actividades se detallan de manera clara y cronolgica de tal forma que sirvan como herramienta y orienten en cuestiones tales como:

Trmites legales. Contratacin de servicios. Actividades de remodelacin y adecuacin del local. Actividades administrativas y operativas propias del proceso de preapertura. Reclutamiento y capacitacin de la primera plantilla de personal.

La Empresa ser responsable de asesorar y supervisar que las actividades se realicen en forma y tiempo, tal y como se describe en el Manual. La importancia de lo anterior radica en que uno de los rasgos distintivos de los futuros restaurantes es la homogeneidad.

De igual forma ser elemental que se apeguen a las especificaciones aqu descritas para lograr con mayor eficiencia en la apertura del primer y en los futuros restaurantes y con esto alcanzar el xito esperado.

Filosofa Organizacional
Misin Visin Filosofa Valores

Servicio al cliente Calidad de los alimentos Honestidad Responsabilidad Profesionalismo Perseverancia Limpieza Orden

Concepto del Negocio


La especialidad son carnes asadas, quesos fundidos, acompaados de tortillas recin hechas y tostaditas como amenidad previa a la comida y variedad de salsas. Habr venta de bebidas de baja graduacin, en este caso cerveza. El restaurante tendr un formato de negocio familiar con servicio a domicilio y comida para llevar. Este modelo, ofrecer un negocio que ha sido estandarizado hasta en el ms mnimo detalle y reducido a manuales, abarcando aspectos tcnicos, operativos, administrativos y reas tales como recursos humanos, servicio al cliente, mercadotecnia, adecuacin del local, entre otros aspectos. Las caractersticas del negocio ms importantes que se deben de cuidar son el servicio al cliente y la limpieza, conservndolas en todo momento. Este documento permitir replicar el xito del negocio. Es necesario que sean conocidas todas las actividades que se desarrollarn durante el proceso previo a la apertura del restaurante y de qu manera cada

persona y cada rea estarn participando en l. Este documento muestra a cada parte con sus respectivas responsabilidades.

Descripcin Fsica del Local


La decoracin del restaurante es simple, de espacios abiertos y con mucha luz. Las reas operativas si bien estn a la vista debern estar delimitadas y separadas del rea de los comensales. Para la instalacin del modelo de negocio es necesario un local comercial que cuente con una superficie aproximada de aproximadamente _____m2, donde es indispensable que se distribuyan las siguientes reas:

rea de recepcin rea de comensales Terraza, (rea de fumar) Cocina (planchas, asador, tortillas) rea de preparacin de alimentos (carne, doraditas, salsas) Almacn de alimentos y refrigeradores rea para la limpieza de la loza Almacn (refresco, cervezas, mobiliario, equipo) rea de caja y atencin a clientes (entrega para llevar.) Espacio para estacionamiento Juegos infantiles (opcional) Baos Oficina y rea para el personal

Ambientacin
Por tratarse de un restaurante la imagen debe reflejar limpieza y amplitud. El color empleado, ser en una tonalidad _________ que invite a los clientes a pasar un rato placentero en una atmosfera familiar. El restaurante cuenta con excelente iluminacin, buena distribucin en la exhibicin de mesas e indicaciones de las reas de servicio como baos, estacionamiento, salidas de emergencia, etc. as como de los juegos infantiles, en caso de incluirse.

Plantilla de Personal
A continuacin se enlistan las diferentes posiciones para la operacin del restaurante representado en un diagrama.

Productos
A continuacin se enlista la relacin de los productos que se ofrecen en el restaurante. La del Restaurante son carnes asadas con especialidad en brochetas
1. Carnes asadas a la parrilla, adems habr un trompo de carne donde se

servirn tacos al pastor. (por confirmar) 2. Tortillas doradas al comal acompaadas con gran variedad de salsas. 3. Quesos fundidos en la combinacin de cualquier otro ingrediente disponible dentro de la carta, quesadillas, frijoles de la olla.
4. Las tortillas que sern servidas estarn hechas al momento.

5. Nota: En Espera que el men sea definido para agregar los productos.

1.2.3. Poltica de Precios


La estrategia de precios ha sido estudiada para el segmento de mercado que vive y trabaja alrededor del restaurante piloto y la cual determina en gran parte el xito del negocio, por lo que es importante apegarse a los lineamientos que nuestra empresa establezca. En su momento se estudiar cualquier tipo de descuento o promocin aplicable para el mercado y se establecern las estrategias para incrementar ventas sin sacrificar precio.

Proveedura
A la par de ste manual se desarrollo un anexo con todos los proveedores autorizados.

Ubicacin
Los elementos que se han definido para el establecimiento de un restaurante, se describen a continuacin: A pie de Calle Es importante considerar avenidas o calles principales de alta circulacin vehicular y peatonal, dentro de zonas comerciales cercanas a zonas habitacionales. El local debe contar con buena visibilidad, y considerar los siguientes lineamientos: Mercado Meta. (clase media baja, media y media alta) Generadores de trfico (farmacias, carniceras, tintoreras, tiendas de abarrotes, otros restaurantes.) Mapeo de la Zona.(nmero de colonias que se pueden atender) Anlisis de venta de los restaurantes (ya existentes).

Territorio
En el momento en el que se planee abrir sucursales, los territorios donde se ubiquen, debern ser lo suficientemente amplios para que los negocios tengan acceso a un mercado atractivo que les permita lograr su consolidacin. Asimismo, el territorio no deber ser tan extenso que impida la apertura de nuevos

restaurantes de la cadena, para de esta forma satisfacer la demanda del mercado. La delimitacin de un territorio de influencia para el desarrollo y la ubicacin de un restaurante no ser estndar, se realizar casusticamente; es decir, se considerarn los siguientes factores que son importantes y determinantes para hacer un clculo del potencial de mercado de una localidad: Densidad poblacional de la zona Competencia existente cercana Distancia entre restaurantes propios y de la competencia Numero de colonias (de 4 a 5) que convergen en la zona donde se ubica el restaurante. Nivel socioeconmico de la zona.

Mercado Meta
El nivel socioeconmico de una poblacin determina su conducta, motivacin y costumbres de compra. Esto adquiere especial importancia en este negocio, ya que el restaurante est orientado a ofrecer sus productos con los precios establecidos por el poder adquisitivo del mercado meta, en base tambin a los precios que la competencia exponga. El mercado meta a las localidades de nivel socioeconmico, Media alta B, Y Medio C+1.

Ver anexo 1 Descripcin de Niveles Socioeconmicos

Preapertura
Para tener una visin amplia del proceso de preapertura se mostrar en forma esquematizada las etapas que lo conforman.

Procesos de Preapertura

Cronograma de Actividades
De acuerdo a tiempos de remodelacin y adecuacin del local as como de los diferentes proveedores se ha determinado un periodo aproximado de dos meses para el proceso de preapertura, considerando desde la seleccin, remodelacin y adecuacin del local hasta el montaje de mobiliario e inventario inicial, de tal manera que se cumplan con las especificaciones determinadas; sin embargo, dicho periodo puede variar por razones geogrficas, condiciones del local, por alguna otra caracterstica arquitectnica o, incluso por razones de tramitacin o contratacin de algn servicio. A continuacin se presenta el Cronograma de Actividades, para posteriormente describir en los captulos siguientes cada una de las etapas del

proceso de preapertura. En el presente cuadro se enlistan las actividades que se realizan durante la preapertura, asimismo se incluye el responsable de llevar a cabo cada actividad y los das en las que se llevarn a cabo.

Actividad Seleccin Local Validacin Local Distribucin Local Remodelacin Local Trmites y Permisos Contratacin Servicios Reclutamiento y Personal Contratacin

Responsable La empresa La empresa/ arquitecto La empresa/ arquitecto La empresa/ arquitecto Gaby de la Huerta

1 ra semana

2 da semana

3 ra semana

4 ta semana

5 ta semana

6 ta semana

7 ma semana

8 va semana

Gaby de la Huerta

Gaby de la Huerta

Gaby de la Huerta

Capacitacin Montaje Mobiliario y Equipo Acomodo Inventario Inicial

Gaby de la Huerta

Arquitecto

Personal de cocina

Verificacin Detalles

Gaby de la Huerta/ Arquitecto/Equipo de resturante.

Apertura

La empresa/ Gaby de la huerta

Captulo 2. Ubicacin, Seleccin y Validacin del local


Ubicacin
Para llevar a cabo la bsqueda del local donde se situarn futuras unidades se recomienda que inicialmente se haga una exploracin fsica de las zonas de inters, considerando las polticas de seleccin que se enumeran en el siguiente punto. Posteriormente, se podr consultar algn otro medio como agencias inmobiliarias o anuncios en peridicos u otras publicaciones. Ser necesario contar con por lo menos tres opciones de ubicacin deseadas, tomando como base el Cuestionario de Ubicacin2, mismo que deber ser llenado por cada una de las propuestas. Una vez que se cuente con la informacin solicitada en dicho formulario, se evaluar.

Seleccin
Uno de los factores de mayor importancia al momento de determinar el lugar ms adecuado para la localizacin del restaurante es la poblacin, es decir la densidad demogrfica la cual debe cumplir con el perfil del mercado meta que buscamos para establecer la zona de influencia para el restaurante. La herramienta ms til para identificar cules son las zonas ms pobladas que cumplan con el perfil que buscamos es el Scince el cual es un programa del INEGI, que muestra cuales son los AGEBS (unidad econmica en la cual el INEGI segmenta a las poblaciones) ms poblados segmentados por nivel de ingreso de al menos 20 salarios mnimos, estas reas estn identificadas por colores lo que nos ayudara a identificar cules son las zonas idneas para empezar nuestra bsqueda. Una vez identificadas las colonias ms densamente pobladas que cumplan con el perfil que estipulamos debemos reconocer la zona para identificar y sondear el mercado meta.

Ver anexo 2. Cuestionario de Ubicacin.

Identificar la zona comercial preponderante dentro del AGEB y los puntos de afluencia; generalmente esta es la zona idnea en donde instalaremos futuras unidades, sin embargo esto no es suficiente pues an falta el punto ms importante, la bsqueda del local adecuado. A) PUNTOS DE AFLUENCIA Zonas comerciales donde se encuentren los principales servicios barriales o distritales.
1. Templos: Es el punto central de toda colonia. 2. Supermercados: Los Supermercados son puntos que debemos de

considerar ya que las amas de casa aprovechan para hacer todas sus compras de primera necesidad. 3. Servicios Barriales Se trata de servicios que la comunidad solicita comnmente, por ejemplo, tintoreras, carniceras, pasteleras, estticas etc. 4. Servicios Distritales Se trata de Servicios que atienden a una importante cantidad de colonias, por ejemplo Bancos, Oficinas para pagar servicios como Telfono, Gas, Luz, Agua, etc. 5. Escuelas y Colegios Es importante identificar las instituciones educativas ya que son generadores de trfico importantes. Afluencia y Trfico Es indispensable analizar los flujos vehiculares, identificar cul es la Calle principal de la colonia, sus vas de acceso, semforos, intersecciones, horarios de mayor y menor trfico y as con ello podremos identificar hbitos de la poblacin. Si el flujo es de salida o de entrada a las colonias y tomar en cuenta la longitud de la avenida a instalarse pues es recomendable siempre buscar la avenida que conecta al menos dos colonias.

B) MAPEO DE LA ZONA Es primordial conocer a nuestro competidor que seguramente existir por ello es de suma importancia hacer un mapeo de la zona para identificar la competencia directa o indirecta en la zona. Por las caractersticas de los productos que se sirven en el restaurante, habr grandes posibilidades de negocios informales del mismo giro en la periferia del restaurante.

1. Restaurantes informales y restaurantes pertenecientes a una cadena

Ej.: Pipiolo, Pechugon, Taqueras. 2. Cadenas de Farmacias de patente independientes: Farmacias regionales o locales. 3. Tiendas de autoservicio con venta de alimentos preparados: Walmart, Superama, Comercial Mexicana, Soriana, etc. Procedimiento para realizar el mapeo: Conseguir un mapa de la zona de estudio (Gua Roj), elegir un punto de partida es decir un punto de afluencia ms importante (ej. templo). Del punto elegido debemos empezar a evaluarlo radialmente es decir identificar y sealar la competencia en el mapa, hasta un kilmetro a la redonda, esto nos mostrar a que nos vamos a enfrentar, y nos ayudara a tomar un decisin. Debemos enlistar la competencia y cuantificarla.

C) DETERMINACIN DE HBITOS DE CONSUMO Aplicacin de encuestas Para evaluar los hbitos de consumo del mercado aplicaremos la encuesta 3 que nos arroja la informacin de la poblacin sujeta a estudio. Sugerimos se encuesten por lo menos a 100 personas. Evaluacin de Encuestas

D) ANLISIS DE LA INFORMACIN Una vez que se han llevado a cabo las encuestas y se ha realizado el mapeo y anlisis de la competencia, ahora si estar en posicin de calificar si la zona o colonia (AGEB) es idnea.

E) SELECCIN DEL LOCAL. Ya que se realizo todo lo antes expuesto se estar listo para iniciar la bsqueda del local adecuado. La seleccin del mismo es igualmente importante que la
3

Ver Anexo 3 Encuesta

seleccin de la colonia, ya que podemos elegir muy bien la colonia pero si el local est mal ubicado o con mala circulacin entonces no alcanzar el nivel de ventas esperado. Se ubican los locales disponibles en renta, se deber preguntar a los locatarios de la zona si no conocen de locales disponibles ya que en muchas ocasiones habr locales cerrados o abandonados que no tengan el letrero de Se Renta, en este caso debemos investigar quien es el dueo y negociar que se nos rente. Otra opcin que se puede utilizar es el contratar a empresas inmobiliarias para que nos busquen locales en la zona que nos interesa, es importante dejar bien claro que es lo que se busca y cuanto es el presupuesto de renta. Otra opcin es buscar en el peridico o Internet, locales en renta en la zona. No hay que descartar la posibilidad de negociar con dueos de locales o locatarios el pago de un Guante est trmino significa hacer una oferta econmica para que nos cedan el local ya que posiblemente existan negocios operando que no sean rentables y una oferta econmica puede hacer la diferencia, esto se recomienda slo si el local tiene una buena evaluacin, para ello debemos aplicar la evaluacin del LOCAL. El guante puede ser determinado de la siguiente manera:
A) costo de reubicacin de restaurante mal ubicado:

a. Prdida de Depsito de renta:. b. Gastos de adaptacin del local:. c. Gastos de maniobras y reubicacin de anuncios y mobiliario: aprox. d. Otros gastos (Publicidad inicial, Banners y afiches adosados a fachada): aprox. Por lo anterior sugerimos que se pueden ofrecer hasta: $100,000 pesos de guante mximo. Existen al menos cuatro variables que son indispensables de analizar al momento de evaluar un local:
a) VISIBILIDAD: Es el factor ms importante a cuidar. Para que un local sea

idneo para instalar una nueva unidad al menos debe cumplir con los siguientes requisitos: 1) Frente mnimo: 7 metros.

2) Ubicacin dentro de la cuadra: De preferencia en esquina, aunque es

aceptable que no lo este, siempre y cuando se encuentre cerca de sta.


3) Visibilidad desde todos los carriles vehiculares, en al menos 15

metros antes del local: Es importante que no existan obstculos visuales como construcciones, arboles, cables, o anuncios de otros negocios, que impidan que se pueda visualizar el local desde la vialidad.
4) Presencia de Semforos: Idealmente un semforo en la cuadra

donde se encuentra el local, ayudar a que gran parte de los vehculos que circulan frente al local, puedan identificar rpidamente el mismo, mientras esperan a que se ponga el siga. Un tope pueda ser igualmente valioso para cumplir con este propsito. No se da el mismo efecto, cuando el local se encuentre en la acera contraria al flujo vehicular que espera en el semforo.
b) ACCESIBILIDAD: Se refiere a que el local sea de fcil acceso, para

cualquier vehculo. Esto tiene que ver con aspectos tales como: Velocidad de la va, existencia o no de semforos o topes, el nmero de plazas estacionamiento disponibles, y que se encuentre lo ms cerca posible de la avenida, en otras palabras, un local ubicado a pie de calle ser mucho ms accesible a uno que no lo est. Parte muy importante de la accesibilidad son los cajones de estacionamiento, por lo que es indispensable tener por lo menos ___ cajones de estacionamiento.
c) AFORO VEHICULAR: El aforo vehicular que se busca para asegurar que el

restaurante tenga una visibilidad idnea debe seguir los siguiente parmetros:

Afluencia Hora No Pico 10:00 hrs a 13:00 hrs. Hora Pico 14:00 a 15:00 hrs. 18:00 a 20:00 hrs.

Autos por Hora 500 a 1000

1000 a 2500

d) GENERADORES DE TRFICO: Estos son los negocios aledaos, que se

encuentran en la misma cuadra donde se encuentra el local: Tintoreras, Carniceras, telefona celular, Cafs, Pastelera, Planchaduras, Supermercados, es decir generadores de trfico dentro de las colonias. Los giros que ofrecen los mejores generadores de trfico son: 1. Banco 2. Tienda de conveniencia: Oxxo, Seven Eleven. 3. Carnicera 4. Lavandera o tintorera

Validacin
Una vez realizado est procedimiento con por lo menos tres locales se escoger el que cumpla con mas requisitos apoyados en el primer estudio realizado, por ello es de vital importancia, realizar el estudio a conciencia ya que de esto depender el xito del la nueva unidad.

2.3.1. Sobre el Contrato de Arrendamiento


Una vez que se haya evaluado y aprobado la ubicacin y el local propuesto, se deber realizar la negociacin con el arrendatario. Para llevar a cabo esta negociacin, se le recomienda lo siguiente: 1. Asesorara de un abogado para realizar la negociacin. 2. Contemplar el tiempo de duracin del contrato, normalmente el primer contrato sugerimos sea de un ao, y los subsecuentes, es razonable firmar por 5 aos, siempre y cuando la penalidad por rescisin anticipada para el arrendatario sea la misma sin importar el plazo del contrato. 3. Es de vital importancia verificar que el inmueble cuente con las condiciones para poder tramitar una licencia comercial para ello le sugerimos que antes de cerrar el trato solicite la siguiente documentacin: Dictamen de uso de suelo. Baja de Licencia comercial del Negocio anterior. Comprobante de uso legal del inmueble para ello requerimos copia del pago del Predial del ltimo periodo anterior, es importante aclarar que la Persona que ser nuestro Arrendador

debe ser la misma que aparece en el Predial, si no es as entonces deber demostrar la posesin. Copia de Identificacin Oficial de Propietario. Finiquito del Suministro de Electricidad CFE. Finiquito o Pago del ltimo periodo del suministro de Agua.

Se recomienda hacer una negociacin para no pagar renta en el periodo de remodelacin a esto se le conoce como plazo de gracia.

Captulo 3. Remodelacin del local


Consideraciones para la remodelacin
Se otorgarn los lineamientos, asesora del arquitecto del Corporativo y elaboracin del lay out (planos de distribucin y remodelacin) del inmueble, para las futuras aperturas de nuevas unidades.

Planeacin del Espacio


Las reas que conforman el restaurante son:

rea de recepcin rea de comensales Terraza, (rea de fumar) Cocina (planchas, asador, tortillas) rea de preparacin de alimentos (carne, doraditas, salsas) Almacn de alimentos y refrigeradores rea para la limpieza de la loza Almacn (refresco, cervezas, mobiliario, equipo) rea de caja y atencin a clientes (entrega para llevar.) Espacio para estacionamiento Juegos infantiles (opcional) Baos Oficina y rea para el personal

Elaboracin del Lay out Arquitectnico


Es indispensable que se elabore un lay out con la distribucin de las diferentes reas del restaurante y que el despacho encargado de llevar a cabo la remodelacin y adecuacin del mismo entregue un cronograma con sus actividades.4

Inicio del proyecto de Remodelacin


El tiempo requerido para la remodelacin del restaurante es de aproximadamente ocho semanas, el despacho de arquitectos designado se encargar de los permisos y licencias necesarias para llevar a cabo estas actividades. Se sugiere que dentro del contrato de servicios se integre una clusula penalizando al despacho por el incumplimiento en tiempos. .
4

Lay Out
L

Captulo 4. Permisos, Licencias y Contratacin de Servicios


En el presente captulo se proporciona informacin de los requerimientos legales, fiscales y administrativos, como son los trmites, permisos, licencias, y servicios a contratar necesarios para abrir y operar un restaurante. Cabe sealar, que si bien se muestran la descripcin de permisos y trmites, estos pueden variar de acuerdo al Estado y Municipio, o simplemente actualizarse o cambiarse por parte de Hacienda.

Trmites de Permisos y Licencias


Los trmites, permisos y licencias que a continuacin se describen solo sern enunciativos y de referencia:
Trmite Concepto
CONSTITUCIN Trmite mediante el cual se lleva a cabo la inscripcin ante la SHCP, para efecto de cumplimiento de las obligaciones fiscales correspondientes. Inmediata o hasta 3 das hbiles.

Respuesta

Requisitos

Formato R1 y
anexo que corresponda segn la actividad y rgimen. Solicitud de Cdula de Identificacin fiscal con CURP.

Inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes.

Registro Empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT.

El Patrn deber registrarse al igual que a sus trabajadores en el rgimen obligatorio, cumpliendo con lo establecido en la Ley del Seguro Social, al hacerlo automticamente quedarn registrados ante el INFONAVIT Y SAR

9 a 15 das hbiles.

Aviso de
inscripcin patronal AFIL01

INICIO Y OPERACIN Documento expedido por el Ayuntamiento en cual se autoriza el uso o destino que pretenda darse a los predios. 1 da hbil.

Factibilidad de Uso de Suelo.

Formato: escrito
libre.

Trmite

Concepto

Respuesta

Requisitos

Solicitud de Anuencia de Colonos o de Condminos

Este trmite existe solo en algunas colonias en dnde existe una asociacin y es necesaria para el trmite de licencia de giro. Dictamen tcnico que debern obtener las personas fsicas o morales para solicitar la licencia o permiso para la fijacin, instalacin, ubicacin, modificacin o colocacin de anuncios permanentes o temporales, que se pretendan instalar en zonas de conservacin patrimonial o histricas, en tapiales, en vialidades primarias y/o que sean visibles de estas. Trmite mediante el cual se otorga la licencia o permiso para fijar, instalar o colocar un anuncio o bien sealar, indicar, mostrar o difundir al pblico cualquier mensaje. Trmite mediante el cual se registra en el Sistema de Alcantarillado para el control del suministro del agua potable. Trmite por medio del cual se integra al padrn de contribuyentes de la localidad. Trmite que debern realizar las empresas industriales, comerciales y de servicios para darse de alta en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM).

Una semana

Pagar cuota de
Mantenimiento Solicitud de anuencia

Dictamen de Anuncio.

De 1 a 3 das hbiles.

Solicitud de
dictamen de anuncio.

Licencia de Anuncio.

1 da hbil por Anuncio Normal y de 15 a 22 das por anuncio Estructural. Inmediata, se asigna un nmero de cuenta. Inmediata.

Solicitud de
licencia de uso.

Contrato de Suministro de Agua Potable. Inscripcin en el Padrn de Impuesto sobre Nminas. Alta en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM).

Formato: se le
asigna un nmero de cuenta de una base de datos.

Formato: FGJFI191-A con la informacin solicitada

Inmediata.

Formato: SIEM

Contratacin de Servicios
La contratacin de servicios se debe realizar en la etapa media de la Construccin/Remodelacin del local. De esta forma se permite planear la infraestructura para stos y deja tiempo para realizar los acabados a la obra, logrando armar un negocio esttico y funcional.

Servicio de Agua
El suministro de agua potable puede derivarse de una toma de agua independiente o de una toma de agua compartida. Si la

toma de agua es independiente y no ha sido contratada, se deber acudir a las oficinas del sistema de agua potable y alcantarillado de su localidad para efectuar la contratacin.
Con la autorizacin de la misma, se tramitar el cambio de titular para efectos de hacer deducible de impuestos el pago del servicio. Toma de agua independiente Contratada a nombre de otra persona Si al tomar posesin del local existen adeudos correspondientes a periodos anteriores, probablemente se tenga que tramitar la re conexin de dicha toma y efectuar el pago de dichos adeudos. Se pagar la cuota correspondiente y se verificar que el recibo que se expida a cambio est debidamente requisitado para efectos de hacerlo deducible de impuestos.

Toma de agua compartida

Contratada por el propietario del inmueble quien se encargar del pago de este servicio y despus, mediante el cobro de una cuota de mantenimiento, prorratearn el servicio entre los usuarios

Para mayor informacin, deber acudir al sistema operador de agua de su localidad, ya que en virtud de que estos son organismos descentralizados, cada uno establece distintos requerimientos para la ejecucin de los trmites mencionados anteriormente.

Servicio de Electricidad
Este servicio se puede contratar en las oficinas de la Comisin Federal de Electricidad (C.F.E.), ms cercanas al local. Los requerimientos de contratacin son los siguientes:
Contrato Nuevo Nombre o razn social. Domicilio. Calles que delimitan al domicilio. R.F.C. Este trmite tiene un costo correspondiente al depsito y ser cobrado cuando llegue el primer recibo de energa elctrica.

Identificacin oficial con fotografa o copia del acta constitutiva. Copia de la cdula de identificacin fiscal. Lectura Actual o Finiquito anterior. Nombre o razn social. R.F.C. Identificacin oficial con fotografa o copia del acta constitutiva. Copia de la cdula de identificacin fiscal.

Cambio de Nombre

Corte del Servicio

Si se deja de pagar la electricidad, la C.F.E. suspende el servicio el da posterior a la fecha lmite de pago y concede un plazo mximo de cinco das para pagar los adeudos correspondientes, ms la reconexin y evitar la cancelacin del contrato (corte preventivo). Si al transcurrir los cinco das el adeudo persiste, el contrato se cancela y se retira el medidor (corte cancelado). Para reinstalar el servicio es necesario tramitar un nuevo contrato adems de pagar los adeudos correspondientes.

Servicio Telefnico y de Internet


Actualmente son varias las alternativas que existen para la contratacin de lneas telefnicas y servicios de larga distancia, sin embargo, Telmex sigue siendo la compaa que ofrece de manera integral la mayor variedad de servicios tales como telefona local, larga distancia, Internet, servicios de valor agregado, etc. En el caso de Telmex, para la contratacin es necesario acudir a la oficina ms cercana a la ubicacin del nuevo restaurante y presentar una identificacin oficial, as como el Registro Federal de Contribuyentes. La forma de pago es mediante un anticipo durante la contratacin y el resto ser cargado en el primer recibo telefnico.

Cuenta Bancaria
Ser necesario contar con una cuenta Bancaria para mayor facilidad en el pago a proveedores y empleados, y as mismo adquirir una Terminal punto de venta. Toda las terminales de todos los bancos reciben todas la tarjetas respaldadas por Visa o Master card. Para el caso de las tarjetas American Express, se deber realizar el trmite de la terminal, puesto que las tarjetas de esta institucin slo son aceptadas por las terminales American Express. Se recomienda sea elegido el banco tomando en consideracin las comisiones, y las fechas de depsitos.

Seguro
Es recomendable, contratar un seguro que cuente con cobertura de daos a terceros, robo, incendio, terremotos o algn otro siniestro; esto como mayor precaucin ya que ningn establecimiento comercial est exento de algn dao. Como otra medida de precaucin ser obligatorio contar con una alarma con sensores de movimiento de la compaa de su eleccin. Existen equipos que adems de monitorear la apertura y cierre, pueden enviar informes por Internet sobre horarios de activacin y desactivacin de alarmas con objeto de identificar puntualidad en los horarios de establecidos por el restaurante. Adicionalmente es recomendable contratar la instalacin de 2 cmaras con la posibilidad de tener acceso remoto y posibilidad de grabacin de imagen con objeto de monitorear de manera remota la operacin del restaurante.

Otros servicios
Recoleccin de Basura.- Es importante contratar este servicio en caso dado que en la localidad el servicio de recoleccin del municipio no lo haga por tratarse de un comercio o tenga restricciones. Software

Captulo 5. Primera Plantilla del Personal

La etapa de Contratacin del Personal es muy importante para la funcionalidad del Negocio. Se debe tener en cuenta que la gente seleccionada estar en contacto directo con el cliente y en la parte operativa del restaurante. La descripcin detallada de los procesos de Reclutamiento, Seleccin, Contratacin y Capacitacin se presentan en el Manual de Recursos Humanos; en el presente captulo solo se enunciarn brevemente algunas consideraciones que se debern tomar en cuenta para su primera plantilla de personal.

Organigrama
La Primera Plantilla a contratar se detalla en el Siguiente Organigrama.

Reclutamiento, Seleccin y Contratacin de la Primera Plantilla


Es muy importante tomar en cuenta cada una de las recomendaciones mencionadas en el Manual de Recursos Humanos, ya que el buen funcionamiento de un restaurante depende en gran medida de la permanencia del personal, por lo que una buena seleccin ser crucial para el buen funcionamiento. La primera fuente de reclutamiento es el uso de anuncio en peridicos. Alternativamente se puede considerar el uso de portales de Internet con servicio gratuito.

Capacitacin de la Primera Plantilla


Esta capacitacin ser adaptada de acuerdo a los diferentes puestos, de tal manera de cada uno de los empleados conozca cules sern sus actividades. Sin embargo es recomendable que se capaciten en varios puestos para que sean capaces de cubrir en caso de ausentismo por parte de sus compaeros. Los principales temas a tocar durante el tiempo de capacitacin, son los siguientes:

Filosofa de la empresa Concepto del restaurante Productos y servicios Trabajo en equipo. Atencin y servicio al Cliente. Conocimientos tcnicos (de cada puesto). Control de calidad de los alimentos

Mtodos de operacin: Inventarios, Almacenes, Corte de Caja, Compras, Relacion con proveedores, etc. El uso de software. Operacin Administrativa y Supervisin

A continuacin se enuncian los puntos a bsicos de la capacitacin: Puesto Tipo de Capacitacin Administracin y Operacin del restaurante Productos y servicios. Acomodo de materia prima en las diferentes reas de almacenamiento establecidas.. Uso del Software Manejo de Terminal punto de Venta. Cortes de caja Corte de terminales bancarias Preparacin de roles de trabajo y descanso. Toma de inventarios. Bienvenida a la empresa Medidas de seguridad Aspectos tcnicos de su puesto Ubicacin de reas. Preparacin de estaciones Generales Bienvenida a la empresa Medidas de seguridad Aspectos tcnicos de cada puesto Ubicacin de reas. Preparacin de platillos Tiempo

Gerente encargado.

2 semanas

Equipo de Servicio

1 semana

Equipo de cocina.

1 semana

Generales

Firma de documentos compromiso


Una vez concluida la capacitacin, se proceder a firmar los siguientes documentos:

Contrato de Confidencialidad5: a travs del cual se hace constar los miembros del equipo se comprometen a evitar cualquier divulgacin, comunicacin, transmisin o utilizacin de la informacin, datos, especificaciones, mtodos, manuales, procesos y en general, todos los aspectos relacionados con los productos y servicios que le han sido proporcionados en la capacitacin. OPCIONAL

Captulo 6. Mobiliario, Equipo e Inventario Inicial

Ver Anexo 5. Contrato de Confidencialidad.

Para poder ofrecer productos de calidad y que el staff de cocina pueda alcanzar el desempeo esperado por la empresa, uno de los factores de importancia, es el mobiliario. Entre otros factores, la calidad depende de las herramientas de trabajo y del entorno en el que se desenvuelve el personal; ms all de la utilidad que representa para el empleado, la seleccin de un buen mobiliario y equipo significar ventajas econmicas para la empresa al paso del tiempo.

Montaje de Mobiliario y Equipo


Se ha realizado una Lista del Mobiliario y Equipo 6 necesario para empezar a operar el restaurante. Dentro de esta lista se enuncian conceptos, cantidades, caractersticas y tipo de proveedor, misma que le ayudar en la adquisicin del mobiliario y equipo. A continuacin mencionaremos los ms importantes. MOBILIARIO: COCINA CAJA REA DE COMENSALES ALMACENES REFRIGERACION MATERIAL GRAFICO ANUNCIOS EQUIPO DE COMPUTO Y SOFTWARE EQUIPO PUNTO DE VENTA (BANCOS)

Ver anexo 6. Lista de Mobiliario y Equipo.

Programacin del Pedido de Inventario Inicial Alimentos


Para poder realizar una lista del inventario inicial, se requerir primero la designacin del men con los platillos y guarniciones a ofrecer y se realizarn las pruebas necesarias para porcionar cada uno y evitar mermas. Se deber contar los ingredientes necesarios para el inventario inicial tanto para la inauguracin y apertura, como el que se debe tener da a da en la operacin. Es importante contar con dos o tres proveedores de cada producto para estar protegidos en caso de que alguno nos falle y negociar precio de acuerdo a volumen. Tambin es importante considerar temporadas, das y horas de ms afluencia para tener siempre los ingredientes suficientes.

Acomodo del Inventario


Los responsables de llevar el control de los alimentos son los integrantes del equipo de cocina. El encargado de cocina procurar el sano manejo de las materias primas utilizadas para evitar desperdicios y adems ser el responsable de realizar conteos espordicos del inventario. El equipo de servicio (meseros) sern los responsables de los inventarios de mobiliario, equipo del rea de comensales as como de los refrescos y cervezas. El encargado del restaurante tendr como comisin todo lo referente a la caja y papelera administrativa. Recepcin de Mercanca

El inventario inicial se recibe en promedio una semana antes de la apertura de un restaurante. La mercanca se recibe junto con las copias de las facturas expedidas por los proveedores, y la mercanca debers ser revisada con factura en mano para asegurarse de las cantidades exactas, adems de comprobar la calidad de los productos. Esta tarea ser realizada por el encargado de cocina en turno o por el encargado o gerente del restaurante. Se deber cotejar las cantidades y el tipo de productos solicitados en la base de datos de cada pedido realizado. Nota: La direccin de la empresa recibir cada uno de los pedidos para ser revisados y autorizados.

2. Revisin y Registro de Entradas


Al recibir los productos deber corroborarse que su estado fsico sea ptimo. Los productos que no se encuentren en las condiciones adecuadas deben apartarse fsicamente y ser eliminados o tachados de la factura. Se relacionarn las incidencias de productos en mal estado o el incumplimiento de los tiempos y horarios de entrega de cada uno de los proveedores y presentar el reporte correspondiente a la Empresa para la evaluacin de calidad de cada proveedor.

Registrar la entrada del inventario en el sistema punto de venta, esto es de gran importancia para comparar los inventarios sealados contra las ventas; as como la autorizacin de cada unos de los pedidos solicitados.

Sistema7
El sistema punto de venta es una herramienta que nos ayudara a recabar toda la informacin desde el inicio de operaciones. Esta informacin servir para realizar estudios estadsticos que definirn las polticas operativas, y comerciales. El sistema deber tener facultades para generar reportes de venta, registrar el porcentaje de ocupacin de mesas, estadsticas de los productos de mayor consumo as como llevar el registro de los inventarios. El sistema punto de venta nos ayudar a tener completo control sobre Ventas, Compras, Inventario, Listas de precios, promociones.

Ver Manual de Software

Captulo 7. Apertura
Antes de la inauguracin y de la apertura del restaurante, ser necesario que se realice la verificacin de detalles junto con el personal responsable del equipo de construccin, el equipo de cocina, meseros, staff administrativo, proveedor de software, etc. con el propsito de identificar fallas y modificar o ajustar detalles necesarios para el buen funcionamiento del restaurante. Esta actividad podr llevarse a cabo una semana antes de la apertura.

Publicidad Inicial
La publicidad Inicial es muy importante ya que de esto depende un buen lanzamiento y captacin de clientes. Se sugiere que est estrategia sea agresiva con el objetivo de dar a conocer al mercado lo que ofrecer el restaurante en el mercado al que se pretende llegar. Se sugiere que la estrategia de publicidad Inicial comience un mes previo a la apertura del Restaurante, como a continuacin se describe: Volante Prximamente.- Es el primer contacto que se tendr con los clientes. El fin de este volante es crear expectativa, no debe contener mucha informacin, sin embargo deber tener como fin posicionar el nuevo concepto de restaurante en la mente de los futuros clientes. Este reparto se puede hacer casa por casa, en el permetro de influencia del restaurante, as como en cruceros de gran afluencia vehicular cercanos al restaurante. Lona Prximamente.- A la par de hacer el reparto del volante de Prximamente, se colocar una lona en el restaurante, que indicar que prximamente se abrir, es importante monitorear la lona para que las prximas 3 semanas se encuentre visible y en buen estado. Flyer Inaugural.- El Flyer inaugural es una pieza informativa, en la cual se describe el concepto del restaurante, as como los productos, promociones que ofreceremos as como la ubicacin y croquis del restaurante, se puede incluir un cupn de descuento, por medio del cual se podr medir la efectividad del mismo. Pancarta en semforos.- Esta actividad es la que tiene mayor impacto, se trata de hacer promocin en los cruceros ms importantes y cercanos al restaurante, con una lona de 2 metros por 1 metro de tela sostenida por dos personas. En cada alto, una tercera persona llamada hombre pancarta traer una lona en la espalda repartiendo volantes con promociones. Para llevar a cabo esta actividad se tendrn que contratar a las personas que la realizaran y se tiene que llevar una

buena supervisin. (se puede contratar alguna empresa que se dedica hacer campaas mercadolgicas.) LONA: Ya Abrimos! Esta lona informa a la comunidad que es un negocio nuevo que invita a que la gente nos conozca, se mantendr por lo menos dos meses.

Proceso de Apertura
Primera Semana de operacin
Durante la primera semana de operacin del negocio, se desempear la labor de verificar el perfecto funcionamiento de todas las reas que componen el restaurante con la finalidad de identificar problemas operativos y solucionarlos, procurando la documentacin de los mismos para que en futuras aperturas estas experiencias sirvan para reducir tiempos. Para realizar la labor de evaluacin, es necesario que al trmino de cada jornada (durante la semana de verificacin de detalles) todos los que se encuentren participando en el restaurante se renan con el encargado de restaurante y expongan todas sus observaciones. De estas consideraciones se realizar un informe a la direccin para tomar las decisiones correspondientes y mejorar dia a dia la calidad en el servicio y en los alimentos. Como Anexo 98 se presenta un formato en el cual se concentrarn las observaciones diarias de los involucrados en el proceso. En base a la hoja de observaciones que generarn documentos que sern anexos al manual operativo recabando toda la informacin recolectada en la semana de revisin de detalles y servir para asesorar a las futuras aperturas Durante este tiempo se podrn resolver los problemas ya sean de carcter tcnico o de garanta por parte del proveedor como se mencion anteriormente. En la fecha de apertura el restaurante, todo deber encontrarse en perfectas condiciones para operar.

En la primera semana de operacin el personal deber presentarse media hora antes de la apertura del restaurante para corregir cualquier desperfecto. Las instalaciones debern encontrase perfectamente limpias.

Ver Anexo 8 Formato de Evaluacin Primera semana de Operacin

El equipo y mobiliario deber ser verificado cuidando que todo se encuentre colocado en su lugar. Los materiales publicitarios e insumos debern encontrarse listos para su uso y acomodados en los lugares asignados para ello.

Anexos
Anexo 1. Descripcin de Niveles Socioeconmicos
Descripcin de Niveles Socioeconmicos segn la AMAI, (Asociacin Mexicana de Agencias de Investigacin de Mercados y Opinin Pblica, A.C. 2008). Nivel A/B Este es el estrato que contiene a la poblacin con el ms alto nivel de vida e ingresos del pas. Perfil Educativo y Ocupacional del Jefe de Familia: En este segmento el Jefe de Familia tiene en promedio un nivel educativo de Licenciatura o mayor. Los jefes de familia de nivel AB se desempean como grandes o medianos empresarios (en el ramo industrial, comercial y de servicios); como gerentes, directores o destacados profesionistas. Normalmente laboran en importantes empresas del pas o bien ejercen independientemente su profesin. Perfil del Hogar: Los hogares de las personas que pertenecen al nivel AB son casas o departamentos propios de lujo que en su mayora cuentan con 6 habitaciones o ms, 2 3 baos completos, el piso de los cuartos es de materiales especializados distintos al cemento y todos los hogares de este nivel, tienen boiler. En este nivel las amas de casa cuentan con una o ms personas a su servicio, ya sean de planta o de entrada por salida. Los hijos de estas familias asisten a los colegios privados ms caros o renombrados del pas o bien, a colegios del extranjero. Artculos que posee: Todos los hogares de nivel AB cuentan con al menos un auto propio, regularmente es del ao y algunas veces de lujo o importados y tienden a cambiar sus autos con periodicidad de aproximadamente dos aos. Los autos usualmente estn asegurados contra siniestros. Servicios: En lo que se refiere a servicios bancarios, estas personas poseen al menos una cuenta de cheques (usualmente el jefe de familia) y tiene ms de 2 tarjetas de crdito, as como seguros de vida y/o de gastos mdicos particulares. Diversin/Pasatiempos: Las personas de este nivel asisten normalmente a clubes privados. Suelen tener casa de campo o de tiempo compartido. Adems, ms de la mitad de la gente de nivel

alto ha viajado en avin en los ltimos 6 meses y van de vacaciones a lugares tursticos de lujo, visitando al menos una vez al ao el extranjero y varias veces el interior de la repblica. La televisin ocupa parte del tiempo dedicado a los pasatiempos, dedicndole menos de dos horas diarias. Nivel C+ En este segmento se consideran a las personas con ingresos o nivel de vida ligeramente superior al medio. Perfil educativo del Jefe de Familia: La mayora de los jefes de familia de estos hogares tiene un nivel educativo de licenciatura y en algunas ocasiones cuentan solamente con educacin preparatoria. Destacan jefes de familia con algunas de las siguientes ocupaciones: empresarios de compaas pequeas o medianas, gerentes o ejecutivos secundarios en empresas grandes o profesionistas independientes. Perfil del Hogar: Las viviendas de las personas que pertenecen al Nivel C+ son casas o departamentos propios que cuentan con 5 habitaciones o ms, 1 2 baos completos. Uno de cada cuatro hogares cuenta con servidumbre de planta o de entrada por salida. Los hijos son educados en primarias y secundarias particulares, y con grandes esfuerzos terminan su educacin en universidades privadas caras o de alto reconocimiento. Artculos que posee: Casi todos los hogares poseen al menos un automvil, aunque no tan lujoso como el de los adultos de nivel alto. Usualmente tiene un auto familiar y un compacto. Normalmente, slo uno de los autos est asegurado contra siniestro. En su hogar tiene todas las comodidades y algunos lujos; al menos dos aparatos telefnicos, equipo modular, compact disc, dos televisores a color, videocassettera, horno de microondas, lavadora, la mitad de ellos cuenta con inscripcin a televisin pagada y PC. Uno de cada tres tiene aspiradora. En este nivel las amas de casa suelen tener gran variedad de aparatos electrodomsticos. Servicios: En cuanto a servicios bancarios, las personas de nivel C+ poseen un par de tarjetas de crdito, en su mayora nacionales, aunque pueden tener una internacional. Diversiones/Pasatiempos: Las personas que pertenecen a este segmento asisten a clubes privados, siendo stos un importante elemento de convivencia social. La televisin es tambin un pasatiempo y pasan en promedio poco menos de dos horas diarias

vindola. Vacacionan generalmente en el interior del pas y a lo ms una vez al ao salen al extranjero.

Nivel C En este segmento se considera a las personas con ingresos o nivel de vida medio. Perfil Educativo del Jefe de Familia: El jefe de familia de estos hogares normalmente tiene un nivel educativo de preparatoria y algunas veces secundaria. Dentro de las ocupaciones del jefe de familia destacan pequeos comerciantes, empleados de gobierno, vendedores, maestros de escuela, tcnico y obreros calificados. Perfil de Hogares: Los hogares de las personas que pertenecen al nivel C son casa o departamentos propios o rentados que cuentan en promedio con 4 habitaciones y 1 bao completo. Los hijos algunas veces llegan a realizar su educacin bsica (primaria/secundaria) en escuelas privadas, terminando la educacin superior en escuelas pblicas. Artculos que posee: Dos de cada tres hogares de clase C slo posee al menos un automvil, regularmente es para uso de toda la familia, compacto o austero, y no de modelo reciente; casi nunca est asegurado contra siniestros. Cuentan con algunas comodidades: 1 aparato telefnico, equipo modular, 2 televisores, y videocassettera. La mitad de los hogares tiene horno de microondas y uno de cada tres tiene televisin pagada y PC. Muy pocos cuentan con servidumbre de entrada por salida. Servicios: En cuanto a instrumentos bancarios, algunos poseen tarjetas de crdito nacionales y es poco comn que usen tarjeta internacional. Diversin/Pasatiempos: Dentro de los principales pasatiempos destacan el cine, parques pblicos y eventos musicales. Este segmento usa la televisin como pasatiempo y en promedio la ve diariamente por espacio de dos horas. Gustan de los gneros de telenovela, drama y programacin cmica. Estas familias vacacionan en el interior del pas, aproximadamente una vez por ao van a lugares tursticos accesibles (poco lujosos).

Anexo 2. Cuestionario de Ubicacin


1. Informacin General de la Ubicacin Ciudad Estado Direccin (Calle, No. Ext e Int., Colonia)

Entre y Municipio C. P. En caso de encontrarse en centro o plaza comercial, mencione el nombre de la misma El local propuesto es: Propio En caso de ser rentado, monto de la renta El inmueble cuenta con permiso de uso de suelo comercial? Fecha propuesta de ocupacin del local (dd/mm/aa) Giro anterior del local propuesto Rentado Si No

Si actualmente esta rentando el local, anexe el contrato de arrendamiento. En caso de ser propio, anexe las escrituras del inmueble.

2. Descripcin de la Zona La ocupacin de la zona es: Kms. a la redonda Residencial Comercial Industrial Educativo 1 % % % 3 % % % 5 % % % Estrato socioeconmico de la zona Densidad de poblacin A. Bajo A. Muy poblada B. Medio bajo B. Medianamente poblada C. Medio C. Poco poblada D. Medio alto Poblacin econmicamente activa E. Alto Ciudad % Zona

% % %

3. Accesibilidad y Visibilidad del Local

Pie de calle (Stand Alone) El inmueble se ubica en: Calle principal Calle alterna Calle cerrada La visibilidad del local es: A. Desde el norte E B R M P B. Desde el sur E B R M P C. Desde el este E B R M P D. Desde el oeste E B R M P Explique porque considera que la visibilidad en general es excelente, buena, regular, mala o psima. Una esquina En medio de la calle Avenida

Cuenta con cajones de estacionamiento Si No No. de cajones con los que cuenta Se encuentra un estacionamiento pblico cerca Si No En caso de ser afirmativa, A cuntas cuadras del local se encuentra el estacionamiento? En caso de no contar con cajones de estacionamiento ni encontrarse un estacionamiento pblico cerca, describa la facilidad para estacionarse

Anexar fotos de distintos ngulos de la ubicacin del inmueble propuesto. Favor de elaborar un croquis de la ubicacin exacta del local que nos est proponiendo, incluyendo calles secundarias, principales y avenidas cercanas, as como ubicacin del estacionamiento en caso de que aplique. En caso de encontrarse dentro de una plaza o centro comercial, adems de sealar las especificaciones ya descritas, favor de indicar donde se ubica el local dentro de la plaza o centro comercial.

4. Competencia Mencione los competidores en el giro (si los hubiera), y su distancia del local. Nombre del negocio Distancia Fuera o dentro de la plaza

Realice un croquis donde el local que propone aparezca, as como los negocios que menciono anteriormente.

5. Condiciones del Inmueble Superficie Frente Medidas del inmueble m2 Construccin Altura Descripcin general del inmueble m2 Fondo

A. Piso E B R M P B. Paredes E B R M P C. Techo E B R M P D. General E B R M P Explique porque considera que la condicin general del inmueble es excelente, buena, regular, mala o psima.

Descripcin general de la zona A. 1 km. A la redonda E B R M P B. 3 km. A la redonda E B R M P C. 5 km. A la redonda E B R M P Explique porque considera que la condicin general de la zona es excelente, buena, regular, mala o psima.

Anexe planos del inmueble propuesto. Anexe fotos de distintos ngulos del interior del inmueble propuesto con medidas.

6. Observaciones o Comentarios Adicionales

Incluir Tabla para medir flujos HORARIO Automviles Personas Camiones 10:30 a 11:00 13:30 a 14:00 16:00 a 16:30 18:30 a 19:00

Anexo 3. Encuesta

Anexo 4. Plano Muestra Lay Out


A continuacin se presentan a manera de ejemplo unos planos de distribucin (lay out), para la adaptacin del restaurante. Nota: En espera que se defina el lay out para que sea incluido en el anexo 4.

Anexo 5. Contrato de Confidencialidad


CONTRATO DE CONFIDENCIALIDAD QUE CELEBRAN, POR UNA PARTE LA EMPRESA REPRESENTADA POR EL SEOR ______________________________ A QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINAR ________________ Y POR LA OTRA, POR SU PROPIO DERECHO, __________________, A QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINAR "EL RECEPTOR", AL TENOR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y CLUSULAS: DECLARACIONES 1.- DECLARA LA EMPRESA: I.1. Ser una sociedad mercantil constituida de conformidad con las leyes mexicanas segn consta en Escritura Pblica Nmero _________ de fecha ___ de ____________ de ________, otorgada ante la fe del Notario Pblico nmero __ de ______________, Licenciado ___________________, y estar inscrita en el Registro Pblico de la Propiedad y del Comercio de la Ciudad de ______________________ bajo el folio mercantil nmero ________ de fecha ______________________ I.2. Que para los efectos de ste instrumento, seala como su domicilio el ubicado en ________________________________________________________ I.3.- Que su representante legal cuenta con las facultades suficientes para celebrar el presente convenio, las cuales no le han sido limitadas o modificadas en forma alguna. II.- DECLARA EL RECEPTOR: II.1. Llamarse como ha quedado escrito en el proemio del presente instrumento, de nacionalidad mexicana, mayor de edad, debidamente inscrita en el Registro Federal de Contribuyentes bajo el nmero ____________ y que cuenta con la capacidad jurdica suficiente para obligarse en los trminos del presente contrato. II.2. Tener su domicilio para los efectos legales que se deriven del presente instrumento en ___________________________________________.

II.3. Que acepta y reconoce que la toda la informacin, datos, especificaciones, mtodos, manuales, procesos y en general, todos los aspectos relacionados con los servicios ofrecidos por la Empresa son una propiedad valiosa del mismo y/o de los propietarios de sus derechos de explotacin comercial y que, en tal virtud, la divulgacin, comunicacin, transmisin o utilizacin para beneficio de cualquier persona distinta a la Empresa disminuira y afectara gravemente los derechos del propio, motivo por el cual es su voluntad celebrar el presente Contrato de Confidencialidad. Expuesto lo anterior, las partes convienen en sujetar el presente instrumento al tenor de las siguientes: CLUSULAS PRIMERA.- Por medio de este contrato el RECEPTOR se obliga a no divulgar ni revelar, en forma alguna, la informacin que le ser transmitida material u oralmente a travs de la capacitacin que el RECEPTOR recibir para operar una restaurante cuya ubicacin exacta es en _________________________ SEGUNDA.- La obligacin a que se refiere la clusula anterior, surtir efectos a partir de la fecha de firma del presente instrumento y tendr vigencia an despus de concluida cualquier relacin entre las partes. TERCERA.- Toda la informacin, datos, especificaciones, tcnicas, mtodos, sistemas y en general cualquier informacin a la que tendr acceso en virtud de la capacitacin que recibir y a la que se refiere la clusula primera del presente contrato, deber ser tratada como confidencial y por ende, estar sujeta a los trminos de ste contrato. CUARTA.- El RECEPTOR entiende y acepta, que toda la informacin a que se refiere la clusula inmediata anterior y/o cualquier otra clase de datos, informacin y/o resultados, que le sean revelados o a los que tenga acceso el RECEPTOR, sern en todo momento propiedad de la Empresa y constituyen un secreto industrial en trminos del artculo 82 de la Ley de la Propiedad Industrial y, por lo tanto, quedarn sujetos a lo establecido por los artculos 83, 84, 85 y 86 de dicho ordenamiento legal, por lo que el RECEPTOR no podr divulgarlos, comunicarlos, transmitirlos o utilizarlos en beneficio de cualquier otra persona distinta a la Empresa, as como duplicarlos, grabarlos, copiarlos o de cualquier otra forma reproducirlos, sin la autorizacin expresa y por escrito de la Empresa, aceptando desde este momento el RECEPTOR que la violacin o incumplimiento de lo dispuesto en la presente clusula podr actualizar los supuestos contemplados en

las fracciones IV, V y/o VI del artculo 223 de la multicitada Ley de la Propiedad Industrial. QUINTA.- Queda entendido por las partes que la obligacin de confidencialidad objeto del presente convenio, se extiende a todos y cada uno de los asesores y/o empleados del RECEPTOR que tengan acceso a informacin que constituya un secreto industrial para la Empresa, siendo el RECEPTOR el nico responsable frente a la misma de cualquier controversia que con relacin a la confidencialidad objeto del presente convenio, se suscite con su personal. SEXTA.- Para la interpretacin y ejecucin de este instrumento, las partes convienen en someterse a la Jurisdiccin de los Tribunales Competentes en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco, renunciando a cualquier fuero que por razn de su domicilio presente o futuro pudiese corresponderles. LAS PARTES, ENTERADAS DEL CONTENIDO DE ESTE INSTRUMENTO, LO FIRMAN POR DUPLICADO EN LA CIUDAD DE GUADALAJARA, JALISCO, A LOS ___ DAS DEL MES DE _____ DE 200_.

EMPRESA

EL RECEPTOR

_____________________________ Representada por

___________________________ Representada por

Anexo 6. Mobiliario y Equipo


Nota: En espera de que se definan las caractersticas y medidas del mobiliario y equipo.

Anexo 7. Manual de software.


Nota: Esta informacin ser agregada una vez definido el proveedor.

Anexo 8. Formato de Evaluacin Primera Semana de Operacin.

Formato de Evaluacin
(Primera Semana de Operacin) Nombre del encargado Fecha Observaciones. Hora de Reunin

Observaciones.