P. 1
El Aguaymanto

El Aguaymanto

|Views: 739|Likes:
Publicado porFavio Gamboa

More info:

Published by: Favio Gamboa on Apr 29, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/01/2014

pdf

text

original

awaymanto

Nuestro Perú es un país privilegiado con una enorme variedad de productos naturales. Para muestra un botón: un diminuto fruto proveniente de la serranía de nuestro país, un alimento de aspecto muy similar al de un tomate pequeño, pero que a diferencia de este permanece encerrado en doradas hojas, como teniendo temor a ser descubierto. Al despojarlo de su dorada cápsula se nos presenta ante nosotros un pequeño fruto de no más de dos centímetros, de color amarillo e impregnado de una brillantez y fragancia envidiable, dulce regalo de la naturaleza llamado aguaymanto. Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo, quien viajaba por todo el mundo obsesionado en descubrir nuevas especies y bautizándolas con un nombre en latín, quien descubriría en 1,753 este fruto oriundo del Perú. Y lo clasificaría para la eternidad científica denominándolo Physalis Peruviana. Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes maneras. Entre las más comunes se encuentran el aguaymanto, el tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla o cereza de los andes. Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadela de Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su producción. Pero su celebridad no radica únicamente en haber sido una distinguida planta ornamental. En el Imperio Incaico fue ampliamente consumido y de no ser por los españoles, quienes nos trajeron el limón, hoy continuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en sumo de aguaymanto o maracuyá, ingredientes originales de este típico potaje conocido hoy como ceviche. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTO La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, es ideal para sembrarse en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados.

Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centígrados, a la sequía y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive este producto estén cercados con barreras rompe vientos. La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo ácido. El fruto está protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin dañarse, incluso varias semanas después de haber sido extraído de la planta. EL AGUAYMANTO EN TIEMPOS MODERNOS Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos países del mundo, siendo producido en la totalidad de los países que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile; así como en el lejano continente de África se cultiva en Egipto, Kenia y Sudáfrica. Igualmente se siembra en algunos países de Asia, lo mismo que en Oceanía. En nuestra región el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien exportó más de 5 millones de dólares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dólares, que exportó el Perú en ese mismo periodo, según estadísticas de la Asociación de Exportadores (ADEX). Sin embargo, la exportación peruana está en aumento en relación a los años anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canadá, que adquiere un 30%; Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros países que importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japón y Bélgica. PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fósforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las membranas mucosas. Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, fortalece el sistema inmunológico, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. Su consumo también es recomendable para las mujeres que atraviesan por la menopausia debido a que alivia los síntomas característicos de este periodo, gracias a que aumenta la cantidad de estrógenos. Igualmente ayuda a la absorción de hierro, combate el estrés, el cansancio mental y la depresión. Otras propiedades del aguaymanto son la mejora de la función cardiovascular, y la producción de una mayor cantidad glóbulos rojos. Además, actúa como antirreumático, desinflamando las articulaciones; disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol de antidiabético, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y purificándola. FORMAS DE CONSUMO En los últimos años, debido a la expansión de la medicina alternativa, el aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la materia. El especialista en naturismo y salud humana Miguel Ángel Palacios Montenegro recomienda con entusiasmo su consumo debido a que, “el aguaymanto, o tomatillo del campo, sirve para tratar la diabetes y otros malestares como los síntomas de la menopausia y contrarresta el envejecimiento”.

El experto explica con sorpresa que esta fruta antes era subestimada, ignorada y muchas veces menospreciada. “En el país crecía de modo silvestre en las laderas de la sierra peruana, y era el alimento de los pobres; pero ahora felizmente esto se ha revertido y es así que actualmente se distribuye en los mercados con mucho éxito”, señala. El aguaymanto se consume de distintas maneras: en conserva, como néctar, mermelada, yogurt, helado, en extracto, fruta fresca, pulpa congelada o como ingrediente en exquisitos potajes de la floreciente gastronomía Novoandina. Conocidas sus enormes propiedades nutritivas, su gran potencial medicinal y lo delicioso de su sabor, no perdamos tiempo y animémonos a descubrir los encantos de esta deliciosa fruta.

Alimento energético natural ideal para niños, deportistas y estudiantes, por su alto contendio de provitamina A y vitamina C, posee también algunas del complejo de vitamina B. El Aguaymanto actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma. PROPIEDADES La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de proteína y fósforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.         Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, cólon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). Disminuye la albúmina de los riñones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis. Purifica la sangre (diabetes). CONTENIDOS DE 100 GR. DE AGUAYMANTO 78.90 % 16 g 1.01 g 4.90 g 0.16 g 25 g 66 g 300 g VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA DIETA DE 2000 CALORÍAS )

COMPONENTES Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total

Proteína Ácido ascórbico Calcio Caroteno Fósforo Hierro Niacina Riboflavina  DESCRIPCIÓN

0.05 g 43 mg 8 mg 1.61 mg 55.30 mg 1.23 mg 1.73 mg 0.03 mg 60 mg 162 mg 5000 iu 125 mg 18 mg 20 mg 1.7 mg

Aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes y secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centímetros a 2 centímetros del diámetro con un sabor peculiar agridulce e amargo de buen gusto. La fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel.   HISTORIA El Aguaymanto también llamado “Tomatito silvestre” o “Capulí” es conocido como fruta nativa desde la época de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Este arbusto se ha cultivado por muchas décadas en los Andes.

SELECCIÓN La selección del Aguaymanto se realiza en varias etapas: Se cosecha el Aguaymanto en sazón, de un color amarillo y la fruta sana, durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son adecuados para la deshidratación (verdes o dañados). El primer control de calidad se realiza con el lavado de las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora, la fruta deshidratada pasa también por otro control de calidad antes del envasado al vacío, el secado se realiza con temperaturas moderadas para mantener las propiedades nutricionales de las frutas. A nuestros clientes garantizamos de esta manera productos de calidad con altos estándares, incluyendo el cumplimiento de normas medioambientales, de responsabilidad social y de comercio justo.

Les pondre una receta dulce para este frio amargo, es una receta con un fruto oriundo de Cuzco, Perú, que se llama Aguaymanto (Physalis Peruviana), y que ahora esta siendo un ingrediente estrella en la preparación de platos y bebidas novoandinas.

Mezclar con la harina. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso. masa brise o para pye 400 gr. Es una preparación que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos). (No se puede dejar a que hierva solo.Retirar. se retira de la cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera aún tibia. De Aguaymanto frescas Crema pastelera. Finalmente. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades.Pye de Aguaymanto Ingredientes 1/2 kg. Hornear por 10 minutos. Cuando la leche este hirviendo. dejar enfríar… Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azúcar. azúcar blanca 50 gr. Luego regresar la preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. 1/2 lt. Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras. Retirar del fuego y verter sobre un recipiente frío y unir con la mantequilla. harina Preparación :Estirar la masa de pye sobre el molde. leche 5 yemas 1 huevo 125 gr. . Poner encima manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa.

Se sumergen los Aguaymantos en el chocolate líquido. Licuar por 30 segundos y servir en una copa fría. Preparación: Fundir el chocolate en Baño María. Se extraen inmediatamente. Se ponen en la nevera hasta que el chocolate agarre consistencia. CERDO ASADO CON SALSA DE AGUAYMANTO Y PURÉ DE PAPA Ingredientes (3 personas) 500 g lomo de cerdo Sal y pimienta 200 gr. la clara de huevo y los cubos de hielo.DERIVADOS AGUAYMANTO SOUR Ingredientes : 2 oz de pisco puro 1 oz de jarabe de goma 1 oz de jugo de Aguaymanto 1 Clara de huevo 5 cubos de hielo Preparación: Mezclar el pisco con el jarabe de goma. BOMBONES DE AGUAYMANTO Ingredientes: Onzas de chocolate amargo. 2 dientes de ajo finamente picados 3 papas cortadas en cubos pequeños . el jugo de aguaymanto. salsa de aguaymanto. Se disponen en un plato. Aguaymanto previamente lavadas.

Sazone con sal. leche light Preparación: Sazone el lomo de cerdo con sal y pimiento y colóquelo en una fuente refractaria. ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS Y AGUAYMANTO DESHIDRATADO Ingredientes: 2 manzanas en cubos pequeños 2 peras en cubos pequeños 50 gr de 12 pecanas picadas 3 bananas en rodajas Fresas a gusto 1 taza de licor de fruta Jugo de 1 limón 1 cucharadita de azúcar Crema de leche a gusto Preparación: Mezclar todas las frutas en un bol junto con el licor y el Aguaymantos deshidratadas SolAndino remojadas previamente en dicho licor. el jugo de limón y el azúcar.2 tzs. Colocar en la heladera. Sirva el lomo asado con la Salsa de Aguaymanto y acompañe con el puré de papa. la leche y una taza de agua. Lleve a fuego bajo y cocine. PANQUEQUES RELLENOS CON MERMELADA DE AGUAYMANTO Ingredientes (4 personas) 1 huevo 1/2 litro de leche 1/4 paquete de harina 3 cucharadas de azúcar Una pizca de sal Una pizca de aceite . las papas. Vierta la Salsa de Aguaymanto sobre el lomo de cerdo y lleve al horno a 180 ºC durante 25 minutos. Servir en copas con un buen copete de crema de leche.Ponga en el olla el ajo. sin dejar de remover hasta que las papas se deshagan.

agregar en el medio dos bolas de helado de gusto y cubrir con 2 cucharadas de Mermelada de Aguaymanto SolAndino. la colocamos en una fuente y las dejamos en maceración con la crema. y luego echar una pequeña mezcla a la sartén (cucharón de sopa)... La piña vacía nos servirá de recipiente. reparación: Poner en una bol la leche. Añadir el azúcar y la sal. se debe dar vuelta varias veces hasta que se dore el panqueque. Y a degustar este riquísimo postre PIÑA RELLENA CON AGUAYMANTO Ingredientes (4 personas) 1 Piña pequeña 200 g Aguaymanto SolAndino Capulí 200 g Fresas 1 Taza de crema de leche 2 Cucharadas de azúcar finita La ralladura de 1 limón 3 Cucharadas de ron blanco Preparación: Damos un corte en la parte superior de la piña y con un cuchillo vamos dando cortes en su interior hasta que saquemos la carne de la piña y la dejemos vacía.Helado de gusto 8 cucharadas de mermelada de aguaymanto. incluida la carne de la piña. Dejamos que se enfríen un poco en el frigorífico antes de consumir. el azúcar finito y la ralladura de limón. Disponemos las frutas en la piña y las regamos con el ron blanco. Después poner un panqueque en un plato. Pelamos y cortamos en dados las frutas. Poner a calentar una sartén pequeña con una pizca de aceite. . por lo que podemos utilizar una piña mediana-pequeña. la harina y el huevo y batir hasta lograr que no haya mas grumos en la mezcla que debe quedar liquida.

) abre la posibilidad a nuestro néctar. Uno de los productos mas comunes en el desayuno diario así como para la lonchera de los niños son las mermeladas. en este caso de Aguaymanto que destaca no solo por sus apetecibles características si no también por su aporte nutricional. Luego poner en una olla a fuego lento. como por su alto valor energético indispensable para iniciar el DIA. etc. escolares. decidiendo de este modo hacer la elaboración de mermeladas y de néctar. tanto por su agradable sabor.MERMELADA DE AGUAYMANTO gredientes: 1 Kilo de aguaymanto 1/2 Kilo de azúcar rubia 3 Ramitas de canela 3 Clavos de olor 1 Copita de aguardiente 1 Cuchara de ralladura de naranja PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeración mínimo 8 horas. El consumo de bebidas mas naturales en lugar de la clásica gaseosa por partes del consumidor (deportistas. Plan De Negocios Mermelada De Aguaymanto PLAN DE MARKETING ORGANIZACIÓN La empresa se dedica a la rama agroindustrial. para explotar su gran potencial de mercado. es por este motivo la decisión de elaborar mermelada. mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura. Se utiliza como materia prima frutos nativos. Guardar en frasco de vidrio. retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. estudiantes. . mas aun al ser de una fruta exótica muy agradable ya que el aguaymanto dentro del boom de productos nativos ofertados representa una alternativa muy promisoria tanto por su aporte de vitaminas A y C como por su agradable sabor.

La poda es una de las prácticas más recomendadas por que tiene las siguientes ventajas: .). comprobando un mayor translocación de fotoasimilados para frutos que se encuentran sobre ramas principales. con servicios y productos de la más alta calidad con sabores exóticos y nuevos en el mercado limeño.. lo cual es importante para manejo de poda y selección de frutos en cosecha. encontrando diferencias de hasta 1 gramo entre estas dos posiciones. hicieron un estudio en el cual determinaron las diferencias entre el peso fresco y seco de los frutos. Manejo de la planta En el manejo del cultivo del Physalis peruviana. . SECCIÓN 1.Conocimientos técnicos en el manejo de los cultivos: para la asesoría a los productores (proveedores).. sobre ramas principales y secundarias. . PODA:Por tratarse de un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son decumbentes.. requiere un sistema de soporte (para que no se arrastren sobre el suelo) o un sistema de podas (dependiendo la tecnología de manejo empleada). la primera fruta formada se sacrifica a menudo para asegurar el establecimiento de plantas fuertes y sanas. .VISIÓN Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores. así como su diámetro ecuatorial y longitudinal. En Colombia (11).Tecnología de punta: contaremos con la maquinaria necesaria para la elaboración y las certificaciones respectivas. SITUACIÓN ANALISIS DEL ENTORNO (FODA) 1.FORTALEZAS: . etc..Calidad del producto terminado: con un agradable sabor y de una alta aceptación por el público.. limpieza ya que trabajamos con productos alimenticios.Moderna infraestructura: nuestra planta contara con todos los requisitos de seguridad tanto para los trabajadores como para la directiva. además por sus cualidades nutricionales. MISIÓN Elaborar productos derivados del aguaymanto con estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores.

o Sistema de siembra normal. con esta poda se da a la planta una arquitectura que . a fin de eliminar las ramas que se arrastran en el suelo porque estas malogran las flores y frutos. o Mantiene la calidad de los frutos. (2) menciona que varias investigaciones han determinado que es aconsejable manejar de 2 a 8 ramas o brazos por mata. además la planta de Physalis peruviana también se ramifica desde la base. Se escogen las más vigorosas y erguidas. o Influye en el tamaño del fruto. o Facilita el manejo del cultivo (labores culturales) y la cosecha. o Mejora la arquitectura de la planta. Tipos de podas Poda de formación: A la altura del tercer o cuarto nudo del tallo la planta se ramifica dando origen a ramas laterales. o Sistema de siembra con tutores: Collazos (2000) menciona que consiste en dejar la rama más vigorosa y erguida para formar una planta con un tallo principal eliminando los brotes o chupones (generalmente no muy productivos). que se producen en la base del tallo principal hasta los 20 a 40 cm de altura (dependiendo del ecotipo). o Mejora la efectividad del sistema del tutorado. número que le permitirá un manejo adecuado en el aspecto fitosanitario y permitirá un adecuado desarrollo fisiológico. sin tutores: consiste en darle forma a la planta.o Hay un control del crecimiento. o Aumento de la producción.

TUTORADO Y AMARRE: Para hacer un mejor manejo del cultivo y obtener frutas de mayor calidad se recomienda el tutorado de las plantas. a fin de darle mayor aireación al cultivo Poda de mantenimiento: Por medio de la cual se elimina brotes laterales y hojas viejas.permite distribuir mejor la luz y el aire (durante la etapa de crecimiento y desarrollo). La mayoría de los cultivadores podan las plantaciones sutilmente después de la primera cosecha para reducir infestaciones de plagas y para permitir que la fruta se forme sin problemas en un nuevo crecimiento. Foto 15. ramas que se arrastran en suelo.El tutorado consiste en conducir a la planta en forma vertical (ayudado con . enfermas y débiles. PINZADO: Consisten en elimina los brotes terminales de las ramas principales. Poda del tallo principal. por tanto requiere un sistema de soporte. Poda de producción: Consiste en eliminar ramas improductivas. El Physalis peruviana es forma natural es un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son decumbentes. generalmente se ejecutan después de la cosecha. Poda de limpieza: Se realiza para eliminar las ramas secas. Fuente: Collazos (2000). esto con el fin de disminuir la humedad relativa y la presencia de enfermedades dentro del cultivo (Foto 15).

con el fin de maximizar la capacidad fotosintética. Colombia. favorece la aireación (intercambio gaseoso) y aumentar el rendimiento (esto es. En Colombia el sistema más utilizado es el que permite la formación de la planta en “V”. igualmente facilita las labores de cosecha (ya que las personas encargadas de la cosecha. 2002 (3)). la topografía del terreno.podas). la disponibilidad de materiales y de sus costos. (Zapata et. Foto 18. debido a que cuando están en producción alcanzan demasiado peso. aumentando su utilización en la formación de frutos). se optimiza la distribución de luz dentro del follaje. podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar inmediatamente después del trasplante para mantener la arquitectura deseada. cambiando el hábito de crecimiento de la planta (se busca con este medio que el fruto no entre en contacto con el suelo). Perú). ocasionando volcamientos y ruptura de ramas. no se agacharían demasiado y habría un ahorro de mano de obra). que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireación del cultivo. están en función de la densidad de siembra. 2002 (3)). (Zapata et. El tipo de tutorado y amarre requeridos. este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo. que dependen de la región y del material genético empleado en la siembra (Fotos 16 y 17. lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades. al. al. Las plantas de Physalis peruviana se deben sostener mediante tutores y amarres. .

Plantas de Physalis peruviana con dos sistemas de tutorada y amarre. Otra ventaja de este sistema es que facilita la toma de altura de las plantas desde la base de la raíz hasta la bifurcación del tallo(c/mes). enterrado) y 0. Postes de madera aserrada c/ 25 a 30 m (que dan la forma de “V”).Foto 18. cuatro carrizos por planta. Materiales usados en el sistema en “V”: Alambre Nº 14 (galvanizado). cuyas medidas son: 2. a la izquierda una varilla de carrizo por planta. . en la derecha.08 m de diámetro en promedio.50 m.5 m de largo (0. Rafia (Polipropileno) u otro material de amarre (de preferencia biodegradable).

para ello se utilizan cuatro hilos colocados en forma ascendente (parecido al utilizado en tomate cherry) a 0. 1. Hay algunos periodos críticos de exigencia de humedad: Después del trasplante Floración e inicio de fructificación : Maduración del fruto : Poco consumo de agua.8 m del suelo respectivamente. por ello es fundamental evitar encharcamientos en el riego (1). Una humedad excesiva y un largo periodo de tiempo de riego. cuando inmediatamente se riega. va cambiando de coloración a un verde normal. pero además posibilita un ahorro efectivo del agua disponible. así como también puede causar plantas amarillentas de escaso follaje (facilitando el desprendimiento de hojas.3 y 1. flores y frutos). inducen el desarrollo partenocárpico del fruto. la planta se torna de un color púrpura generalizado. MANEJO DEL CUAJADO (4) menciona que la aplicación de fitohormonas de tipo auxínico. Gran demanda de agua. : Poco consumo de agua. presencia de enfermedades radiculares. Se aplica 1 ó 2 pasadas a las inflorescencias.5.(2) existe otro sistema de tutorado denominado espaldera sencilla. sin que esto afecte los rendimientos ni la calidad de la cosecha. Exigencias de riego (humedad en el suelo) La exigencia en cuanto a la humedad del suelo es media y esta determinada por las características del sistema radical y de las hojas. Esto permite tener un criterio más definido de cuando resulta más necesario suministrarle agua a la planta y cuando no.9. 0. se obtendrá frutos de buena calidad. RIEGO: Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que la planta de aguaymanto o tomatillo es muy sensible a la falta de agua. . puede promover la asfixia radicular. dando lugar a agrietamientos de frutos o caída de los mismos. la carencia de humedad (sequía prolongada) produce también el fenómeno de absorción de agua de los frutos por las diferentes partes del vegetal. Si se cuenta con adecuada disponibilidad de agua.

5 x 2.0 x 2. Con tutores en “V”: 2. 2. Algunos ejemplos de distanciamientos.0 m. 1. 3.5 m.8 x Zonas planas sin podas (en suelos ricos en nutrientes): 1. Zonas planas sin podas: 1.5 m.0 x 3. se debe tomar en cuenta la humedad relativa del ecosistema donde se realizará la plantación. 2.0 m. pues permiten mayor aireación entre plantas y disminuye la posibilidad que la humedad del suelo se incremente demasiado previniendo así enfermedades radiculares.0 m. hábito de crecimiento de cada ecotipo.5 x 2.8 m.5 x 1. que no necesariamente son una receta. 2 ó 3 años).2 x 1.0 m. según las condiciones locales (Fotos 13 y 14): Zona de ladera: si el suelo no es muy fértil. 1.0 m.5 x 1. 1. Zonas planas con podas: 0. duración de la plantación (1.5 x 2. pero pueden servir para tomar ciertas decisiones.0 x 2.5 m. 2. Así también.0 x 2. .5 m.8 x 2. 1. 0.0 m. En terrenos con topografía que tienen demasiada pendiente.0 x 2.5 x 2.0 m. la fertilidad del suelo. 2.0 x 3. los distanciamientos deben ser menores.DISTANCIAMIENTOS DE SIEMBRA: La topografía del terreno es el que más influye en la elección de las distancias de siembra (entre plantas y entre líneas).5 m.5 m. además de facilitar las labores culturales (en terrenos planos se pueden disminuir la distancia entre plantas). 1. 1. dosis de fertilización y tipo de manejo.0 m. se recomienda que las distancias de siembra sean más amplias.

arado de montura (jalado por un burro o caballo). seguido de varios pases de rastra (cinceles). Foto 14. levantar camas. nivelación del terreno y surcado. mejor.5 x 3 m. lo siguiente: No deteriorar en lo posible la estructura del suelo (usar arado con cinceles si es de bronce. etc. Se debe tener en cuenta para una buena preparación del terreno. con tutores y podas. Colombia.). arado de palo. evitar que las raíces entren en contacto con el agua). Distanciamiento de siembra de 2. de preferencia los metales de las herramientas a usar deberán ser de bronce. procurando hacer los mínimos pases de maquinaria (arado y surcado con el arado de discos y de vertedera) o utilizando el surcado manual con azadón o con arado de palo (yunta de toros). Si la napa freática es menor de 1 m de profundidad (hacer drenajes profundos.Foto 13. . Distanciamiento de siembra de 2 x 2 m. Fuente: (3). PREPARACIÓN DEL TERRENO: En caso de ser necesario se deben realizar algunas pasadas con subsolador o en su defecto utilizar arado de discos. sin tutores ni aporques 143 días después de la siembra. arado con un sólo un disco. También se puede preparar en sistemas de mínima labranza.

3 m. . Entre las primeras se puede señalar: Ventajas: Contribuye a mejorar la estructura de los suelos. fertilizante orgánico (guano de isla) y fertilizantes químicos y luego aplicarlo al fondo del hoyo donde se va a colocar la plántula. costos de producción y precios de comercialización. Alrededor del hoyo se hace un deshierbo en forma mecánica o química. Se separa la porción de tierra correspondiente a la capa superficial y la porción correspondiente a la capa profunda. como esta planta es semi-perenne.4 x 0. sobre todo el Boro para evitar que las bayas se rajen. La materia orgánica presenta algunas ventajas y también otros inconvenientes respecto a los fertilizantes. como es la tecnología a emplear. Claro que para un cultivo intensivo. esta práctica se hace teniendo en cuenta los resultados de los análisis de suelos y los costos de producción. PLAN DE ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN : Todo plan de abonamiento y fertilización del Physalis peruviana debe estar sometido a un previo análisis químico del suelo (riqueza en nutrientes). estructura. otros). ya que es importante tener en cuenta un adecuado abastecimiento de elementos menores (la disponibilidad de ellos está en función del pH del suelo). para el abonamiento y fertilización se puede preparar una mezcla de la tierra de la capa superficial extraído del hoyo con: abono orgánico. estado actual en que se encuentra (cultivo actual y anteriores). yeso agrícola.4 m (también puede ser de 0.3 x 0. Todos estos elementos condicionan la utilidad de los abonos. de un metro y medio de diámetro para disminuir las competencias de las malezas (en caso que no se haya preparado el terreno). se debe analizar otros componentes.4 x 0. esto en función de la profundidad y fertilidad del suelo). También las características físicas como. se procede hacer los hoyos de 0. Abonamiento CONSIDERACIONES GENERALES DEL ABONAMIENTO El abonamiento orgánico funciona muy bien en la producción y tamaño del fruto.HOYACIon: Definida la distancia de siembra. con el fin de que la materia orgánica este totalmente descompuesta al momento del trasplante.3 x 0. características oculares. textura. correctivo (cal. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes en el hoyo. correctivos y la dosis económica de fertilizantes que se debe aplicar. ceniza. rendimientos esperados. profundidad de suelo (calicata).

El estiércol de ganado vacuno o de cuy (bien descompuestos) además de ser una fuente de nitrógeno y de otros elementos puede ser aplicado en los hoyos donde se va a realizar el trasplante (se puede aplicar de 2 a 3 Kg/hoyo esto puede ser al fondo del mismo o mezclado con la capa agrícola superficial del terreno) junto con los fertilizantes químicos (Velásquez & Mestanza 2003). Inconvenientes: La materia orgánica. pudiendo inclusive producir un efecto depresivo sobre el cultivo. puede dar lugar a la aparición de algunas larvas de insectos plagas o enfermedades. Correctivos Cal dolomita (correctivo de acidez).Al inicio y cerca del término de la época de lluvias se debe aplicar más abono orgánico descompuesto (ligeramente más afuera que la proyección de las ramas laterales (copa). de modo que actúa como un regulador de la fertilidad natural. formando a la vez un anillo de riego. luego se aplica el estiércol descompuesto de 2 a 4 Kg junto con el complemento del fertilizante químico y se tapa hasta la próxima campaña formando un ligero lomo alrededor de la planta (se realiza un aporque). Mejora la retención del agua por el suelo. a fin tener una relación C/N dentro de los límites normales. La descomposición previa del estiércol u otro material orgánico (residuos de cosecha) resulta imprescindible. lo que dificulta la asimilación de nitrógeno. generalmente lleva mucha paja. a fin de evitar daños en las raíces). en el suelo. Cal Yeso agrícola Fertilización . para lo cual primeramente con ayuda de una lampilla se hace un surco de 10 a 15 cm de profundidad alrededor de la planta. Un exceso de materia orgánica no descompuesta en el terreno. debido aun aumento en la relación: C/N. para dar lugar a los diferentes nutrientes presentes en la materia orgánica en el proceso de mineralización.Facilita una lenta y progresiva liberación de elementos nutritivos.

4 % de materia orgánica. se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizadas en la zona de riego de la planta con el fin de que estén en proyección de la copa cerca de las raíces absorbentes de la planta. (12) menciona que la fertilización que obtenido muy buenos resultados en la calidad de frutos (con poco porcentaje de frutos rajados).54 pH. Por esta razón para esta etapa. Cundinamarca. contenidos deficientes de fósforo. temperatura que oscila entre 14 y 19 ºC.El Physalis peruviana presenta buena respuesta a la aplicación de fertilizantes ricos en nitrógeno y potasio (elementos que más requiere y la que más extrae). Colombia. HR de 98% en invierno y 80% en verano. (4) recomienda una dosis de N (150) – P2O5 (130 a 140) – K2O (300 a 350) N (80) – P2O5 (110 a 120) – K2O (200 a 250) N (70) – P2O5 (20) – K2O (100) Fertilización de fondo: Fertilización de cobertura: Otra dosis que también recomienda: N (150) – P2O5 (150) – K2O (450) 2. 5. suelo Franco-arenoso. boro. precipitación media anual de 1780 a 2000 mm. para un distanciamiento entre plantas y líneas de 2. ya cuando las plantas están instaladas en el campo definitivo. que tiene las siguientes características: 2200 msnm. es necesario realizar una fertilización de fondo (junto con correctivos y abonos orgánicos). con una baja capacidad de intercambio catiónico. Al principio. Ejemplo de fertilización: 1. zinc. Existen varias recomendaciones con respecto al tema. magnesio. 9. presentando un crecimiento vegetativo y producción continua. Las dosis usadas por ha son las siguientes: . la fertilización se debe realizar en forma oportuna. nivel medio de potasio.50 m x 2. Posterior mente el fertilizante aplicado debe ser tapada con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad o arrastre de agua por las lluvias.80 m (1428 plantas/ha). Cuando el cultivo este en plena producción la planta entra en gran actividad fisiológica. relieve inclinado con topografía ondulada. sin embargo hay que tomar en cuenta la fertilización del suelo con respecto al distanciamiento y al manejo de la planta así como la inversión requerida (costos de producción). calcio y azufre. en la zona de Silvana. cobre y manganeso.

P2O5 (220) – K2O (100) – MgO (60) – CaO (100) – B (1) y aplicaciones foliares de K2O. Primera fertilización (inicio de la floración)/planta : 500 g de 10-30-10 (N. Zn y Mn. Cu. K2O). Sin humus. : 125 g de 10-30-10 (N P K). : 250 g de 10-30-10 (N P K). Cu. : 80 a 120 g de 10-30-10 (N P K). Colombia. (Collazos 2000): : 1 Kg de gallinaza. Fertilización por planta. . Zn y Mn. Fertilización por planta: : 1 Kg de gallinaza + 1 Kg de cal dolomítica Abonamiento de fondo (hoyo) (correctivo de acidez). P2O5. más información ver en rendimientos. Zapata et al. Fertilización por planta. Ejemplos de plan de fertilización y abonamiento: 1. distanciamientos 3 x 3 m (1111 plantas/ha). : 250 g de cal dolomítica. Sin humus. Abonamiento de fondo (hoyo) Correctivo de acidez Fertilización de fondo (hoyo) Fertilización (inicio de la floración) Fertilización (inicio de la fructificación) : 125 g de 10-30-10 (N P K).P2O5 (220) – K2O (100) – MgO (60) – B (1) y aplicaciones foliares de K2O. 2. 3. Fertilización de fondo (hoyo) 1 mes después de la siembra : 100 g de fósforo (súper fosfato triple).o N (150) –. o N (150) –. (3): Abonamiento de fondo (hoyo) : 2 a 4 Kg de materia orgánica descompuesta + 250 g de cal dolomítica (contiene magnesio).

PROPAGACIÓN ASEXUAL (Estacas) Una ventaja de este tipo de propagación consistiría en la facilidad de la multiplicación del Physalis peruviana. se tendría que estudiar la edad del material vegetal a propagar (de preferencia que no sea de una planta vieja). Cada 2 meses Abonamiento. La duración es de 30 a 40 días dependiendo de las condiciones climáticas que se presentan (mayor radiación solar menos tiempo de solarización). Sistemas de siembra La época de siembra y plantación es en todo el año (siempre y cuando no le falte la humedad). pero al parecer producen frutos más pequeños que por propagación sexual.5 cm de corteza para estimular e inducir la formación rápida de raíces. (2) menciona que por lo general. DESINFECCIÓN DEL SUSTRATO La desinfección del sustrato puede ser mediante la Solarización: (Proceso hidrotérmico que ocasiona a partir de la utilización de la energía solar. para capturar la energía solar e incrementar la temperatura de los primeros centímetros del suelo. cada 4 meses Cada 5 meses : 200 a 250 g de 10-30-10 (N P K). la muerte de organismos patógenos que pudieran contener los componentes del sustrato. la técnica consiste en sellar herméticamente el sustrato húmedo. : 2 a 4 Kg de materia orgánica descompuesta. . sin cloro). se sugiere practicar en el polo basal de las mismas un corte en cruz y eliminar 0. (largo. También es posible hacer una desinfección del sustrato por vía química y con agua hirviendo (esparciendo sobre la superficie del almácigo). éstas tienen entre 20 y 30 cm de longitud. con polietileno transparente (calibre 6). Para ello se utiliza estacas escogidas de las mejores plantas. : Repetir la aplicación de elementos menores.3 meses después : 150 a 200 g/planta de 10-30-10. Con este método de propagación se acorta el período vegetativo (las plantas florecen antes). 50 g de elementos menores (Agrimins). La desinfección del sustrato sólo tiene resultados positivos cuando el agua de riego a utilizar sea agua potable (agua tratada. hasta obtener una mezcla casi estéril). ancho y altura del almácigo).

Para el trasplante. en lo cual se someten a un periodo fermentación de 24 a 72 Hrs. ya sea con agua hirviendo. se da un buen lavado con agua del caño. aunque su enraizamiento es débil y conlleva una vida más corta de la plantación. posteriormente se lavan con agua limpia y abundante. además los frutos deben ser dulces. IBA). se secan a la sombra sobre un papel absorbente.Para este tipo de propagación es necesario que el sustrato se desinfecte. ALMÁCIGO . con 1800 ppm de BE (Bioestimulante Ergostin). Medina (1985) obtuvo un 90% de enraizamiento usando la combinación de 200 ppm de ANA (Ácido Naftalenoacético). Los frutos deben ser de buen tamaño y completamente maduros (preferiblemente de los primeros frutos de la planta. se seleccionan esquejes enraizados que estén sanos. de buen aroma y que tengan un color amarillo dorado brillante. bien formadas. solarización o con agroquímicos. libres de plagas y enfermedades. además. que son los más grandes y más sanos). siendo estas últimas las que tienen mayor densidad (semillas maduras) las que van a ir a parar al fondo del recipiente y con la ayuda de un colador se recepciona las semillas. recomienda usar mayores dosis de ANA y BE. Con la utilización de hormonas sintéticas (AIA. luego las semillas se secan a la sombra sobre un papel o tela absorvente (Montero 2004). (para lograr una germinación eficiente). la pulpa y las semillas. vigorosas y en plena producción (buena capacidad de producción). en el sustrato arena. (13) La propagación mediante esquejes tiene ventajas como la precocidad de gla cosecha y frutos uniformes. PROPAGACIÓN SEXUAL (Vía semillas): Para la propagación sexual se utilizan semillas del ecotipo deseado provenientes de plantas sanas. una vez que están secas se almacenan por 8 días para luego sembrarlos en el semillero con suelo desinfectado (5). se separa la cáscara. Además. Medina (1985) encontró que el sustrato que ha dado mayor número de esquejes enraizados ha sido la arena con un 50% de enraizamiento y además alcanzó la mayor longitud de raíces sin la presencia de bioestimulantes. se fomenta un enraizamiento rápido. OBTENCIÓN DE SEMILLAS Las semillas se extraen estrujando los frutos en un recipiente con agua (se desmenuza bien los frutos) se agita el agua y por diferencia de densidad. el Physalis peruviana responde fácilmente a la propagación mediante cultivos de tejidos meristemáticos usando yemas apicales o laterales. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plástico.

El sustrato es aquel medio donde la semilla va a germinar y emerger la plántula o donde también se desarrollará la plántula hasta obtener el tamaño adecuado para su trasplante al terreno definitivo. esto se debe hacer para eliminar rastrojos. La cantidad de semilla que debe utilizarse por m2. empleando para su construcción materiales del lugar es necesario que la cama de almacigo se achaflane o en todo caso sea protegido por listones de madera o cualquier otro material similar. 5 Kg/m2 materia orgánica descompuesta como mínimo y 100 unidades de P2O5 con 50 unidades de K2O por hectárea.15 a 0. se separa un poco de sustrato de la cama del almácigo (para utilizarlo en la fase final de la siembra). esto es para que retenga la humedad del riego). y el pasadizo de 0.20 m de ancho.6 m de ancho. a continuación se esparce otra muy muy delgada capa de ceniza (la ceniza va a dar abrigo a la semilla así como también es un eficaz controlador de enfermedades radiculares en esta etapa) y por último para tapar la siembra se esparce el sustrato de la cama del almácigo (más o menos 3 veces el espesor de la semilla. se mezcla con un sustrato arenoso (arena. pero es preferible hacerlo en los meses de junio a setiembre (antes de la presencia de lluvias). sin cloro). terrones duros y cualquier material que dificulte la germinación y emergencia de las plántulas. luego en la superficie de la cama de almacigado se esparce una delgada capa de ceniza.25 m de alto. después se coloca el tinglado. suelo franco arenoso ó cualquier otro sustrato que ayude a mezclarse uniformemente con la semilla). en realidad. Otra forma de siembra consiste en hacer surcos pequeños de 3 cm de distanciamiento con 1 cm de profundidad. La proporción estimada es la siguiente: 1 de arena de río lavada. las semillas (que son pequeñas). máximo aprox.2 g (cantidad relativamente baja. se nivela.0 a 1. debido a que la semilla es demasiado pequeña). Previamente. El sustrato debe antes cernirse con la ayuda de una malla o haciendo un pilón de sustrato (donde en la parte superior va a quedar el sustrato libre de material no deseado). en ella se deposita el sustrato preparado. teniendo en cuenta el valor real (mínimo 86%) y densidad de siembra es de 1. el largo depende de la cantidad de plantas que se desee propagar (área a sembrar). La cama de almácigo se construye sobre el nivel del suelo. La cama de almácigo se estila hacerla de unos 0. esto puede hacerse todo el año. una vez realizada la siembra se procede al riego (con la ayuda de una regadera). esto para evitar infestación de chupadera fungosa (agua proveniente de canales y acequias de regadío de otros campos).La época de almacigado debe estar de acuerdo a la época de trasplante o en todo caso al repique de las plántulas a bolsas. Medina (1985). Siembra en el almácigo.5 a 0. . piedras. la cama de almácigo tiene la función de recibir las semillas y darle las condiciones necesarias para que estas puedan germinar y desarrollar sus raíces sin problemas. 5 mm de espesor como sustrato. en seguida se esparce uniformemente por toda la cama del almácigo la mezcla de semilla con el sustrato arenoso. 2 de tierra agrícola tamizada. es preferible regar con agua tratada (agua potable. Para facilitar las labores culturales del almácigo se acostumbra construir camas de 1.

Para ello sería necesario realizar la siembra con semilla pre-germinada. a continuación se debe colocar la bolsa de tela dentro de otra de plástico. se debe reponer agua cada día hasta que las . SIEMBRA EN BOLSAS Sembrar la semilla directamente en el sustrato acondicionado en una bolsa es una buena opción.en el fondo del surco se distribuye las semillas distanciadas a 3 cm. El repique puede suprimirse. se llena paulatinamente la bolsa con el sustrato (muy similar al del almácigo). 6”x 8”). con rafia u otro material que cumpla esa función.. aplicando golpes suaves contra el suelo. el objetivo es reducir el tiempo de germinación del Physalis peruviana. las plántulas se mantienen en las bolsas negras hasta que tengan el tamaño adecuado para salir a campo definitivo (de 6 a 10 hojas verdaderas o entre 10 a 15 cm de altura). etc. El tiempo de duración mínima de las plántulas en bolsas es de 1. la bolsa con semillas se humedece en agua templada durante unas dos horas. para evitar pudriciones radiculares y muerte de plantas por exceso de agua o evitar que haya sequías prolongadas. En esta etapa también es importante la humedad que tiene que ser controlada. El tiempo de duración de las plántulas en almácigo es de 1 mes aproximadamente. sin dejar sitios libres con bolsas de aire que perjudiquen posteriormente el crecimiento de las raíces. Repique. El tinglado se apoya sobre el alambre tensado (ayudado por estacas que están distanciadas a 1. de tal manera que ocupe todos los espacios. Se recomienda el uso de malla raschell 50% de luz o en todo caso también se puede usar costales de cebolla (zurcidas en forma de manta). que se cierra y mantiene en una habitación a 25 ºC. para ello las plántulas deben tener aproximadamente 1 a 2 cm de altura o cuando tengan 1 a 2 hojas bien formadas. esto para mantener bien la tensión) y es amarrado (el borde del costal con el alambre). para pre-germinar las semillas debe comenzarse por colocarlas dentro de una bolsa de tela. que es muy largo así como la permanencia en bolsas (ya que no habría estrés de crecimiento).5 a 2 meses aproximadamente. para lo cual en el almacigado debe haber un distanciamiento entre surquitos de 8 a 10 cm y entre semillas de 6 a 8 cm y para extraer las plántulas es necesario que se aplique un riego previo para no dañar las raíces. El embolsado se realiza manualmente. y en caso de no haber se pueden utilizar materiales de la zona como carrizo.5 m entre ellas. recién entonces se procede a repicar a bolsas negras de plástico llenas con sustrato (las bolsas son de tamaños variables y acondicionadas con orificios en la base para facilitar el drenaje del agua de riego o de lluvia. y el de proteger a las plántulas recién emergidas así como también de las plántulas recién trasplantadas de la lluvia y el sol. porque también puede haber muerte de plantas. El tinglado es necesario para evitar la pérdida excesiva de la humedad del suelo (también de la erosión). ramas de árboles (menos eucalipto) o arbustos (como retama). por ejm. consiste en trasplantar las plántulas de los almácigos a bolsas de polietileno llenas con sustrato.

2-3 semillas). hoyado. se seleccionan las plantas sanas. En caso que se utilice bolsas con plantas repicadas o sembradas directamente en ellas. entonces se utiliza un pequeño repicador de 0. al 5to y 6to día. TRASPLANTE Para el trasplante. cuando las plantas tienen un tamaño suficiente (entre 10 a 15 cm de altura) y el terreno definitivo está preparado (surcado. para que mantenga una humedad alta y pueda continuar la germinación sin problemas. En este tipo de siembra es posible usar malla raschell al 50% o costales de cebolla zurcidas como protector de la lluvia y de la intensidad calórica del sol.5 cm de profundidad. El tiempo de duración en bolsas debe de ser menor que 3 meses. pudriciones en la base de tallo y con esto mejorar su anclaje (Fotos 11 y 12). . lista para el trasplante. Fuente: (Herrera. Planta de Pfysalis peruviana repicada en bolsa. Foto 11.semillas muestren el extremo de la radícula que ocurre aprox. se hará el trasplante. para luego cubrirlo con un sustrato preparado (1 de arena de río lavada + 1 de excretas de lombriz o materia orgánica bien descompuesta) y finalmente se da un riego ligero. antes de sembrar es conveniente dar un riego abundante a las bolsas con sustrato. Foto 11. para hacer los pequeños hoyos donde se colocarán las semillas pregerminadas con la ayuda de una pequeña cucharita (tara de aprox. la planta se colocará con cuidado en el hoyo haciendo un pequeño montículo de tierra a su alrededor (anillos de riego) con el objetivo de evitar encharcamientos. abonado y fertilizado). libres de plagas y enfermedades. bien formadas. 2002).

está en constante actualización. Nota: Este Blog. dependiendo del valor real de germinación). 2002). ayúdenos con sus aportes y comentarios. ya que la planta no sufriría ningún estrés de crecimiento). hoyado.Foto 12. luego se echará un poquito de ceniza par luego taparlo con un sustrato preparado de 1 de arena y 1 de excretas de lombriz o materia orgánica muy descompuesta. con un mes de anticipación antes de la siembra. Con esta práctica el inicio de la cosecha se adelantaría (menor tiempo. la semilla a usar debe ser primero pre-germinada. SIEMBRA DIRECTA Para la siembra directa. luego el riego se hará por surcos (haciendo un pequeño anillo concéntrico alrededor del hoyo). . se procede al desahije dejando sólo dos plantas por hoyo y cuando tengan 8 cm de altura. La siembra se haría con la ayuda de un repicador (0. abonado y fertilizado). las plantas serían más sanas (menor manipulación) y habría un mejor rendimiento. 3 cm de altura. es necesario que el campo donde se va a instalar de este cultivo esté listo (surcado. si es posible se puede tapar con pajas el lugar donde se ha realizado la siembra (para darle abrigo). Plantas de Physalis peruviana recién trasplantadas.8 cm de profundidad). El riego se haría diariamente con una mochila de fumigar (hasta que emerjan). se deja sólo 1 planta por hoyo. de 5 a 6 semillas por hoyo. Fuente:(Herrera. Cuando las plantas hayan emergido y tengan aprox. una cucharadita (con una tara aprox.

desde millones de kilogramos en algunos casos. Tabla 4. Los elementos nutritivos de las plantas son necesarios en diferentes cantidades. Elementos o Materiales Suministrados por el aire y el agua Hidrógeno (agua) Oxígeno (aire) Carbono (dióxido de carbono) Símbolo o Fórmula H2O O2 CO2 Kg/ha 2 – 6 millones 5000 – 8000 15000 – 25000 Elementos primarios o mayores suministrados por el suelo y los fertilizantes Nitrógeno N 20 – 300 Fósforo P 20 – 100 Potasio K 20 – 400 Elementos secundarios suministrados por el suelo. fertilizantes o enmiendas Calcio Ca 20 – 40 Magnesio Mg 20 – 100 Azufre S 20 – 100 Micronutrientes. Tres de ellos. provienen del suelo o de los fertilizantes. Elementos esenciales para el crecimiento de la planta (*). para nutrirse. hidrógeno (H) y oxígeno (O) constituyen cerca del 95% de la planta y provienen del aire y del agua. Guido Erlin Araujo Zelada azingenieros@gmail.com Rol de los nutrientes La planta necesita de 17 elementos (incluido el Silicio). carbono (C). denominados nutrientes minerales. Los demás.Ing. hasta muy pequeñas cantidades de otros (Ver Tabla 4). necesarios en cantidades muy pequeñas Cloro Cl Hierro Fe 5 – 20 1–5 .

o Temperatura del Suelo. muy baja o muy alta.1 (*) Cantidades variables que dependen del tipo d cultivo y especialmente del nivel de rendimiento del cultivo. o Daños por Insectos. A menudo este factor está estrechamente relacionado con la causa del síntoma. o Acidez. o Bajo Oxígeno.01 – 0. ver Figura 7. o Mal Drenaje.3 – 3 0. Cuando la temperatura del aire es extrema.2 – 2 0.Manganeso Boro Zinc Cobre Molibdeno Mn B Zn Cu Mo 0. Fuente: Inpofos (1996). Inpofos (1996) menciona que cualquier factor que afecte el normal crecimiento de las raíces reduce la absorción de nutrientes y entre estos factores tenemos a los siguientes: o Daño por Enfermedades.5 – 5 0. los procesos de fotosíntesis y respiración son afectados. o Deficiencia de Nutrientes. Cuando se observa un síntoma en el campo. o Exceso de Sales o Sodio.2 – 2 0. se debe medir el grado de acidez o alcalinidad (pH) del suelo en el cual la planta está creciendo. . o Rotura de Raíces. o Compactación del Suelo.

Nitrógeno (NH4+. por lo que es bueno localizarlo cerca de ella o por debajo (fertilización de fondo). K+) El potasio influye en el buen desarrollo de los frutos. -H2PO4) El Fósforo influye notablemente en el crecimiento de la planta junto con el nitrógeno. es fundamental en la fase de crecimiento y al inicio de la madurez de los frutos. el sabor es menos agradable por la disminución de azúcares. H2PO4–. y las hojas más viejas se caen precozmente. La deficiencia de nitrógeno produce ramas laterales delgadas. Potasio (K2O. A pesar que la planta no extrae grandes cantidades de este elemento. Fósforo (P2O5. H2PO4-. El 94% del fósforo se concentra en los frutos y sólo el 6 % en las hojas y tallos. H3PO4. quedando también pequeños. y como consecuencia de ello. El exceso de nitrógeno provoca un desarrollo vegetativo exuberante de la planta. pero después aumenta rápidamente. hojas pequeñas de color verde pálido con la formación de pigmentos amarillos y púrpuras. Con deficiencia de potasio. Los frutos en su máximo desarrollo pueden contener casi la mitad del nitrógeno de la planta. En estos órganos pueden confundirse esta insuficiencia con la de nitrógeno. los frutos maduran con dificultad y desigualmente. rendimientos más bajos. Un 4 – 5% de este elemento es extraído por la planta en el primer mes y cerca de un 30% en el segundo mes. el fósforo favorece el desarrollo de las raíces. lo cual influye en forma decisiva en su correcto desarrollo y adecuado sabor. además atraso en la madurez. los bordes dentados de las hojas se curvan hacia atrás y las hojas más viejas caen prematuramente. NO3-) El Nitrógeno es un elemento indispensable para la vida de la planta y sus efectos se dejan sentir principalmente en el crecimiento y rendimiento. Igualmente participa en el mantenimiento del balance hídrico del fruto. hay atraso en la maduración y disminuye sensiblemente el rendimiento. lo cual es consecuencia fundamental de su participación en el metabolismo de los carbohidratos. pobre floración y fructificación. los fruto pueden ser más blandos y pobres en azúcares. así como en la cantidad de producción y su maduración temprana. la hoja presenta un tamaño mas pequeño y una fuerte coloración morada. pueden presentar manchas amarillas diseminadas por su superficie. La cantidad acumulada en la planta es pequeña al inicio. así como en su sabor. También la . Cuando hay deficiencia de fósforo.

disminución en las pectinas de las paredes celulares en el tomate. Calcio (Ca++) Forma parte importante de la constitución de la membrana de las células y se acumula entre pared celular de los frutos y lámina media. se presentan en suelos con reacción ácida y en suelos arenosos. influye en la incorporación de proteínas y precursores dentro de la pared celular. mencionado por (12). Los síntomas carenciales del magnesio. en donde interacciona con el ácido péctico para fomar pectato de calcio. por formación de complejos en los cuales el calcio se une al poplyhydroxil borato ester o por directa asociación con diferentes compuestos de las membranas. El boro está involucrado en el mantenimiento del potencial de la membrana. es un constituyente de las pectinas. mencionado por (12)). Deficiencia: Se produce un secamiento progresivo de los tallos. lo que confiere la estabilidad y mantiene la integridad (consistencia) de éstos. como consecuencia de la escasez de dicho pigmento.deficiencia potásica aumenta la respiración e induce la descomposición fisiológica (Instituto Internacional de la Potasa 1976. Las hojas inferiores de la planta presentan quemaduras en los bordes y se doblan hacia arriba. Su carencia se manifiesta por una decoloración de las hojas.2002. El magnesio mantiene un equilibrio dinámico con los otros cationes. posiblemente por reacción con un sistema enzimático con redox y trasporte de electrones en la membrana. más acentuado cuando hay déficit hídrico. Boro l boro está presente en las paredes celulares. afectándose grandemente la fructificación por la marchites de la flores. su deficiencia provoca alteraciones en el metabolismo celular. Mg++) Forma parte de la molécula del pigmento verde de clorofila. este elemento altera la permeabilidad selectiva de Na+/K. un raro azúcar en la fracción . El boro tiene función en la actividad secretora de la membrana (Brown et al. Magnesio (MgO. El calcio y el boro pueden jugar un rol de cooperación en la estabilidad de la membrana. El potasio da firmeza a los tejidos y grosor a las paredes celulares y su deficiencia produce pérdida de turgencia y marchitamiento. desde este punto de vista. y pueden avanzar hacia las hojas superiores. en especial con el potasio y calcio. el calcio tiene gran importancia en la economía del agua. hojas y flores.

2002.5 (ver Figura 7 y rajado del fruto). así como en la forma del cáliz y forma de la planta (tipo rastreras y erguidas. existen sólo ecotipos que se diferencian por el tamaño. Mendo & Martos (2003) mencionan que en la Estación Experimental Baños del Inca. por ejemplo la necesidad del elemento Boro en la fructificación (para que el fruto no se raje). experimentos instalados en diferentes zonas agroecológicas del departamento de Cajamarca y Amazonas. aumentando los niveles de potasio y calcio en los frutos. color y sabor del fruto. El boro mejora el rendimiento. Así. . mientras reduce el cracking.péctica de las paredes celulares forma ésteres con ácido bórico o borato (Brown et al. Inpofos (1996) manifiesta que se debe tener cuidado con el manejo del elemento Boro ya que es posible pasar fácilmente de la deficiencia a la toxicidad. se puede conseguir mejor calidad y producción. por esta razón es aconsejable determinar las necesidades del cultivo por medio del análisis del suelo o foliar. mencionado por (12). endurece y hacen más firmes los frutos. Microelementos Los microelementos en muchos frutales facilitan la absorción y transporte de la sacarosa en la planta. sobre todo en suelos menores de pH 6 y mayores de pH 7. se han realizado estudios de fenológicos de 27 ecotipos promisorios. La aplicación de boro en el tomate. 9 y 10). donde hoy se comercializa fresco y procesado). Fotos 8. puede incrementar los niveles de potasio. Con más calcio en las hojas y en los frutos se consigue mayor firmeza (Sanders 2002. en términos de una mayor energía requerida para agrietarlos. historiaNo hay variedades en el Perú ni en Colombia (que es el país que más a trabajado en los últimos 24 años siendo especialmente desde 1985 cuando este producto comenzó a tener acogida en los mercados internacionales. Los microelementos son también muy importantes en el crecimiento y desarrollo del Physalis peruviana. mencionado por (12)). al tiempo que se reduce el riesgo de pudriciones en la postcosecha.

Ecotipo semi-erguido de Physalis peruviana. 143 días después del trasplante.Foto 8. 143 días después del trasplante. Ecotipo rastrero de Physalis peruviana. . Foto 9.

En el Perú. actualmente existen ecotipos que se diferencian por el tamaño. después de haber realizado un aporque. color y sabor de fruto así como en la forma del cáliz y en el porte de la planta. Los ecotipos comerciales de aguaymanto mayormente de color naranja y dentro de los color naranja existen variaciones con respecto al color. Ahora también existen diferencias en la forma del cáliz (alargados. los ecotipos colombianos proceden de Kenia. Cuzco. mayor tamaño de fruto. sin rajaduras y con resistencia al transporte. Lo importante es tener una planta de Physalis peruviana que produzca frutos de sabor agradable y de color uniforme. recién el Aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana) se está cultivado comercialmente en algunas áreas. si lo clasificamos entre ellos existe también dos grupos que van de agridulce a dulce pero sin la sensación de amargor al terminar de consumirlo y otro grupo de agridulce a dulce pero con un ligero amargoso al terminar de consumirlo. etc. la diferencia entre estos ecotipos también se presenta en el arquetipo de la planta pues la colombiana es más alta y de hojas pequeñas (Fisher et al. acorazonados. Bueno. Si lo diferenciamos por hábitos de crecimiento tenemos el rastrero. semi dulce y el dulce (estos dos últimos son mayormente de color amarillo a naranja). en realidad existen más diferencias. más que todo para abastecer un mercado interno. como en Cajamarca. . ni signos de plagas y enfermedades). Mención aparte es su manejo tecnológico para obtener mayor productividad. seguido por Sudáfrica. y los de color naranja (amarillo intenso a naranja). Se pueden diferenciar los ecotipos de aguaymanto de la siguiente manera: Si lo agrupamos por color tenemos 2 grupos los de color verde (verde. además el fruto presenta coloraciones más vivas y mayor contenido de azúcar que los ecotipos africanos. frutos más limpios (sin suciedad. estableciendo una ventaja en los mercados internacionales (supermercados.Foto 10. En Colombia. etc. 1993). etc. cuando llueve su color anaranjado es más tenue. y en algunas localidades para fruta fresca y procesar productos con miras a la exportación. Ancash. ha contribuido a la gran diversidad de ecotipos de Aguaymanto (Physalis peruviana) base genética de todos los ecotipos comerciales del mundo.). Planta de Physalis peruviana. primer productor mundial de Physalis peruviana. Huancayo. También hay ecotipos que en su base del fruto son muy pegajosos y otros no. verde limón. mayor duración post cosecha. la diferencia entre los ecotipos colombianos y africanos es que los ecotipos colombianos son más pequeños (pueden pesar entre 4 y 5 g). La Libertad. El Perú como un importante centro de de Biodiversidad mundial y la cordillera de lo andes peruanos no es la excepción. Sudáfrica y de la propia Colombia. semi rastrero y el erecto. amarillo). hoteles y restaurantes). Si lo definimos por sabor existen tres sabores el agridulce.

se afecta la apertura de los estomas. más no a un problema varietal (Sin embargo. PRECIPITACIÓN : Por lo menos de 600 a 800 mm de precipitación son necesarios durante los primeros períodos de crecimiento. Semillas nacionales y extranjeras de buena productividad. FORMACIÓN ECOLÓGICA : Los valles interandinos constituyen las mejores zonas apropiadas para este cultivo (ya que estaría en su medio natural). calidad y sabor. National Research Council (1989) menciona que mayores cantidades de precipitación han incrementando la producción (se han reportado hasta . por ejemplo (National Research Council 1989). Venta de semillas de Aguaymanto (Physalis peruviana). entonces sólo así. contenido nutricional. el Aguaymanto o tomatillo peruano (Physalis peruviana) se pueda convertir en un producto importante de exportación para Cajamarca. La escasez de luz produce debilitamiento de las plantas. ya que la planta produce fruta cerca del ecuador y en las altas latitudes como en Nueva Zelanda. LUMINOSIDAD: La planta no se restringe al parecer grandemente por la duración del día. Requerimientos de clima y suelo CLIMA: El clima que prefiere es el clima templado. cuando esta es baja. Es muy común encontrarlo en las zonas de vida: bosque seco premontano tropical (bs-PT) y bosque seco montano bajo tropical (bs-MBT). La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamaño. se cree que para obtener altas producciones se necesita una buena luminosidad. son muy competitivos internacionalmente debido a que se encuentran en su habitad natural.Los ecotipos comerciales de Physalis peruviana que se encuentran en el Perú. tipo exportación. color. están siendo ya aplicadas para que se entreguen las frutas de calidad superior al mercado). En condiciones de vivero la escasa luz. las cuales son más susceptibles a las enfermedades. sabor y tiempo de maduración del fruto. Para obtener un fruto de óptima calidad se requiere una intensidad lumínica de equivalente entre 1500 y 2000 horas luz/año. da origen a plantas con pocas ramas. Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que la planta de Physalis peruviana se desarrolla mejor con intensidad de luz alta. Sin embargo. El problema por el cual el Aguaymanto peruano no tiene aún el éxito esperado se debe principalmente al bajo nivel tecnológico con el que se cultiva al Aguaymanto en el Perú. las selecciones y las técnicas genéticas. Sin embargo.

SUELOS RECOMENDADOS . Se ha observado. debido a la falta de hidratos de carbono que se consumen por las partes vegetativas de la planta. las plantas reaccionan de un color verde púrpura. Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que la temperatura óptima de crecimiento está en el rango de 13 a 18 ºC.). ALTITUD:La fruta se produce bien desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm. hileras de maíz. cambiando de color a verde normal hasta que se normalice el clima. que luego con los primeros rayos luminosos. la temperatura óptima para el proceso de floración se encuentra entre 15 y 18 ºC. sequía y fuertes vientos. son susceptibles a bajas temperaturas. van secando produciéndose un quemado. siendo lo ideal entre 2400 a 2800 msnm (observación personal. Aunque también puede crecer con un humedad relativa mínima de 50% y máxima de 90%. pero obtiene un buen comportamiento entre 1800 a 2800 msnm. Las plantas de Physalis peruviana. Alta temperatura. HUMEDAD :La humedad relativa favorable para este cultivo oscila entre 70 y 80 %. Aliso (Alnus sp. Para lo cual será necesario realizar podas afín de eliminar estas ramas (Velásquez & Mestanza 2003). National Research Council (1989) menciona que en Hawai la planta produce la fruta donde las temperaturas del día están en la escala de 27-30 ºC. hojas más pequeñas y gruesas. Sin embargo. Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que las altas temperaturas afectan la floración. produciendo caídas de flores. así la floración se detiene con temperaturas menores a 13 ºC. las flores son pequeñas o caen al suelo sin ser polinizadas. El calor no inhibe al parecer el crecimiento de la fruta. Con el aumento de la altitud la planta produce un sistema radical más superficial. Las bajas temperaturas (heladas) afectan las ramas superiores. aunque la humedad excesiva puede promover las enfermedades criptogámicas. Baja Temperatura. Una medida de control consistiría en cercar el campo de cultivo con barreras vivas que actúen como rompevientos y como bio-termoregulador. esto por la poca incidencia de plagas y enfermedades y tamaño de frutos). TEMPERATURA :La planta de Physalis peruviana crece en un rango de temperatura de 8 a 29 ºC. frutos y hojas. un porte más bajo. Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que el crecimiento vegetativo es muy lento con temperaturas debajo de 10 ºC. en hojas y ramas se producen una destrucción de células. una cierta tolerancia para soportar la helada.4300 mm cuando el drenaje del suelo ha sido bueno). también obstaculizan la formación de la fruta (probablemente porque se disminuye la polinización). Sin embargo. ejm. y aplaza el primer pico de producción (13). Cuando los días y noches son fríos. cebada u otro cereal nativo.

Franco areno arcilloso. . se comporta como una planta rústica. Granular. Ricos en materia orgánica (6-8%). Los suelos excesivamente pesados (arcillosos) por su facilidad para inundarse. pH : 5. montañoso.2). sueltos (arenosos) por su tendencia a secarse excesivamente. Los suelos mal drenados (complejos). Ondulado suave a ondulado (8 – 20% de pendiente). Tipo de suelo : Prefiere suelos de fácil drenaje.La planta tolera suelos pobres. escarpado (sobre el 45% de pendiente). Suelos imperfectamente drenados.5) hasta pH alcalinos (8. sin excedentes de agua. DRENAJE Buenos Regulares Restringidos : : : Suelos bien drenados. TOPOGRAFÍA Buena Buena / regular Regular : : : Terrenos planos o ondulados (0 – 8% de pendiente). Suelos moderadamente drenados. Los suelos salinos.0 (neutro). No aptos : Suelos excesivamente drenados. Sin embargo (2) menciona que el contenido de materia orgánica no debe ser mayor del 4%. parece tener éxito dondequiera que se produzcan solanáceas como los tomates.5 – 7. Ondulado fuerte. aunque se adapta muy bien a una amplia variedad de suelos desde pH ácidos (4. REQUERIMIENTOS EDÁFICOS Textura Estructura : : Media: Franco arcillo arenoso. profundos. pero potencialmente mejorables.

podría ser rechazada. su pH alrededor de 3. forma. Los frutos del Physalis peruviana también se utilizan en la elaboración de salsas y guisos para las carnes y los mariscos. Igualmente. OBSERVACIONES Las tierras que registran alta fertilidad favorecen el desarrollo de las plantas. de los frutos del Physalis peruviana se hacen conservas excelentes.. y le agrega un sabor intrigante a los postres y a otras frutas. Según el National Research Council (1989) menciona que el jugo del Physalis peruviana maduro tiene altos contenidos de pectinaza. que por no alcanzar los índices de calidad para su venta en fresco como. Los europeos. se trasforma en productos procesados (esto para evitar caída excesiva de precios de la fruta fresca). por ejemplo. . mientras que en la de fertilidad baja se registra una fructificación temprana y baja calidad de frutos. La producción sobrante de Physalis peruviana de Colombia.Los suelos con deficiencia de nitrógeno y fósforo. en la India. se lo conocen comúnmente como “fruta de conserva”. el contenido en pulpa (70%). USOS: National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalis peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Aunque no se ha determinado que puede haber glucósidos tóxicos en la fruta inmadura (National Research Council 1989)Países como Colombia y Ecuador.4 y especials color. es decir aquella fruta sana. Solamente las frutas maduras deben ser comidas. especialmente de nitrógeno). (13) los frutos del Physalis peruviana posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. Aunque el crecimiento vegetativo puede abrumar la producción de la fruta si los suelos son demasiado ricos (esto se explicaría cuando no hay un equilibrio de nutrientes. seleccionan las mejores frutas frescas de Physalis peruviana para exportación (ver normas de calidad). Tiene un futuro como fruta fresca para exportación. pagan a menudo precios superiores para sumergirlos en chocolate o para adornar las tortas y los queques. en sólidos solubles (14%). aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrila de mínimo l acategoría “segundas”. lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y otros preparados similares. de hecho. tamaño e integridad.

pues gelifican con 35 % de sólidos solubles. Controla la amibiasis. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). acidez libre. modificando el pH. magnesio.I. Pedidos a aprofhzel@gmail. La evaluación de calidad determinó contenido de cenizas. elementos indispensables para el crecimiento. Disminuye la albúmina de los riñones. Gran calcificador. el tiempo de hidrólisis y la relación en peso fruta: medio de extracción. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. tiempo de hidrólisis 75 minutos y una relación fruta: medio de extracción 1:1.2. La pectina obtenida a partir de los frutos del Physalis peruviana presenta las siguientes características: es de bajo metoxilo. se puede deshidratar. porcentaje de metoxilo. Frutos de Physalis peruviana procesados en forma de mermelada sin preservantes ni acidificantes. el contenido de proteína y fósforo son excepcionalmente altos. Purifica la sangre (diabetes). peso equivalente. pero los niveles de calcio son bajos. Celendín-Perú. niacina y vitamina B12).com (14) se ensayaron diferentes sistemas de extracción. . es una fuente de pro-vitamina A (3 000 U.Foto 7. contenido de ácido anhidrourónico. desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. grado de esterificación. El color y el rendimiento fueron ensayados empleando hexametafosfato de sodio. posee un número grande de grupos esterificados. así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina. PROPIEDADES:La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Mermelada 100% Natural. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. supercel y tierra de diatomáceas. son de asentamiento rápido y pueden utilizarse en la elaboración de jaleas con bajo contenido de azúcar. viscosidad y grado de gelificación. El fruto de Physalis peruviana no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o frío. calcio. hierro. Propiedades medicinales que se le atribuye a la fruta fresca (1):        Reconstruye y fortifica el nervio óptico. sea por concentración opor aumento de sus sólidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. (13) en el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservación. Se encontró como pH óptimo 3.

9 300 g 1 25 g 4.7 g 0.17 mg 0.61 55.01 mg 54 78.2 1. .03 85.7 mg mg mg mg % % % % g 90 mg 21.3 1.9 16 1.4 g 0.16 0.01 4.9 % 11 g 0.1 % El cultivo del Aguaymanto o Tomatillo “Physalis peruviana” GERMINACIÓN Medina (1985) menciona que las semillas del Physalis peruviana no alcanzan su madurez fisiológica paralelamente con la madurez fisiológica del fruto. Medina (1985) encontró que el porcentaje de germinación fue de 86%.05 43 8 1. mientras que las semillas conservadas a 4 ºC durante 6 meses después de la cosecha alcanzaron un porcentaje de germinación de 92 % (la germinación empezó a los 8 días y terminó a los 16 días).5 g 20 mg 9 mg mg 1730 IU 21 mg 0.8 mg 17 mg 0. Contenido Nutricional promedio de Physalis peruviana.Tabla 3.18 mg 0. Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total Proteína Ácido Ascórbico Calcio Caroteno Vitamina A Fósforo Hierro Niacina Riboflavina Tiamina Diamina Calorías Materia seca 78.9 0. cuando las semillas fueron conservadas a 4 ºC durante 4 meses después de la cosecha (la germinación empezó a los 6 días y terminó a los 19 días). en tal sentido estas semillas requieren de un periodo de post-maduración de 2 a 4 meses conservados a 4 °C de temperatura para completar su madurez fisiológica (el poder germinativo va aumentando a medida que mayor es el tiempo de conservación).23 1.4 (cruda) 60 mg 162 mg 5000 IU 125 18 20 1.73 0.9 66 g 0.5 g 1.

. Crecimiento de la radícula a los 10 días después de la siembra. Fuente: Medina (1985). Fuente: Medina (1985). 5 y 6: Figura 3. Figura 5.Proceso de germinación de la semilla de Physalis peruviana. Crecimiento de la radícula a los 20 días después de la siembra. Figura 4. Figuras 3. 4. Fuente: Medina (1985). Crecimiento de la radícula a los 8 días después de la siembra.

Fuente: Medina (1985). el crecimiento de hojas y flores es continuo y alterno en cada rama. Una vez extraída las semillas es importante dejarlas en reposo por lo menos dos semanas. (Zapata et. flores. con temperatura diurnas entre 20 a 30 ºC en promedio y si la temperatura es inferior a 20 ºC. Estas fases tienen diferente duración en plantas en crecimiento: Inicialmente hay un crecimiento inicial foliar. de tal manera asegurar la germinación de las semillas y la emergencia de las plántulas que se realizan entre los 17 a 25 días (después de la siembra).Figura 6. a partir de este momento. se inicia la ramificación y floración (Foto 6). . teniendo siempre las plantas hojas nuevas y viejas. Fase de floración a inicio de la fructificación. trascurridos 15 días se logró con la siembra de semilla de Physalis peruviana previamente almacenada en nevera (8 ºC) por más de cuatro meses y posteriormente sumergidas durante 24 horas en ácido giberélico en concentración de 1500 ppm . alrededor de 2 a 3 semanas del trasplante. el periodo de emergencia se prolonga entre 5 a 12 días más (Velásquez & Mestanza 2003) FENOLÓGÍA Y DESARROLLO Fase de germinación de las semillas a inicio de la floración. Fase de fructificación a la maduración del fruto (cosecha). al. Crecimiento de la plúmula a los 15 días después de la siembra. EMERGENCIA La humedad del suelo debe ser lo suficiente. pues si se hace la siembra de inmediato ella demorará en germinar (13). 2002 (3)). El mayor porcentaje de germinación de semillas (93%). frutos en crecimiento y otros madurando.

Fuente: Velásquez & Mestanza (2003). Ramificación y floración.Foto 6. ETAPAS DE DESARROLLO PERIÓDICO DEL CULTIVO (Brito Montalvo 1999. . Desarrollo promedio FENOLOGÍA1. mencionado por (2) 2002) identificaron en Ecuador las siguientes etapas: Etapas Inicial Desarrollo Floración Fructificación y cuajado Producción Duración 0-89 días 90-131 días 132-164 días 165-191 días 192-202 días Tabla 1.

. así como también el ecotipo empleado. fecha de propagación (la temperatura anual varía de mes a mes) y la altura sobre el nivel del mar (que influye en la temperatura y duración del fotoperíodo). Por ejm. La planta de Physalis peruviana requiere un proceso de aproximadamente 7 meses desde su siembra para obtener la primer cosecha y posteriormente tiene un periodo útil de producción de alta calidad de entre 9 a 11 meses después de los cuales es necesario comenzar de nuevo el procedimiento (Sikona 2004). Tabla 2. mes en adelante (después del trasplante). Estados fenológicos del cultivo1. La maduración ocurre durante varios meses y las plantas requieren normalmente más de una cosecha. 2002 (3) Hasta 60 Lote campo Hasta 90 19 60 365 Lote campo Lote campo Lote campo Lote campo Cabe aclarar que la duración de las etapas fenológicas es variable en este cultivo. National Research Council (1989) menciona que la floración ocurre aproximadamente de 65 a 75 días después del trasplante. ya que depende del tipo de propagación (con la siembra en almácigo el ciclo vegetativo se alarga un poco más que la siembra directa).Desarrollo Siembra Bolsa Duración (Días) Estado 1 Primera Sitio Fructificación Maduración Cosecha Altura Floración Definitivo 67 29 40 38. Algunos autores manifiestan que puede iniciarse las cosechas a partir del 5to.5 Semillero 59 Etapa Etapa Etapa Etapa Etapa Cosecha Vivero Crecimiento Floración Fructificación Maduración Fuente: Collazos (2000).5 275 (+) 83 cm 33. Etapa fenológica Siembra (propagación) – germinación Germinación – trasplante a bolsas Trasplante a bolsas – trasplante definitivo Trasplante definitivo – floración Floración – Fructificación Fructificación – maduración Cosecha – erradicación del cultivo Tiempo (días) 10 – 15 15 – 20 Lugar Semillero Vivero 1 Fuente: Zapata et al. y la cosecha puede comenzar de 85 a 100 días después de la floración.

CICLO DEL CULTIVO Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un período de 90 días dependiendo de la altitud. lo cual permite realizar recolecciones semanales y en ocasiones hasta dos por semana dependiendo de los grados de madurez y de los requerimientos del mercado. . en zonas más altas este periodo es más largo. Una vez empezada la cosecha esta es continua.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->