UNIVERSIDAD CATLICA LOS NGELES DE CHIMBOTE

ENZIMAS USADAS A NIVEL INDUSTRIAL

INTEGRANTES: BEJARANO HORNA, Sandra Marietta JARA BADA, Yesenia Yuenli MARTNEZ PINGO, Fiorella Janett RIVERA GUZMN, Rosita ZAVALETA PACHAMANGO, Gina

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DOCENTE: DAZ CABANILLAS,Lalo Rubn

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Enzimas usadas a nivel industrial

* Las
enzimas son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles.

* Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo:

en la sntesis de antibiticos y productos domsticos de limpieza. Adems, son ampliamente utilizadas en diversos procesos industriales, como son la fabricacin de alimentos, distincin de jeans o produccin de biocombustibles.

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CARACTERSTICAS DE LAS ENZIMAS INDUSTRIALES

* Las enzimas * Las

se caracterizan en funcin de su actividad ms que por su peso molecular. enzimas empleadas en la industria rara vez son cristalinas, qumicamente puros o solamente protenas. Las posibles impurezas que presenten no deben interferir en la actividad enzimtica, a pesar de que en ocasiones pueden catalizar la formacin de subproductos o pueden ser txicos.

* Se debe conocer si poseen actividad alergnica. * Para

que una enzima sea til industrialmente debe ser barata y debe ser activa en las condiciones en que se realiza el proceso sin la enzima.
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La estabilidad de las preparaciones enzimticas durante su almacenamiento es muy importante.

* La

enzima debe ser), debe estar disponibles en cantidades relativamente elevadas y debe ser segura. * Una enzima puede emplearse en ms de un proceso; as las -amilasas se emplean en la elaboracin del pan y de la cerveza; las proteasas en cervecera, panadera, lechera y en el ablandamiento de la carne.

* El

empleo de enzimas es ventajoso porque actan en condiciones de pH, temperatura, presin... que son compatibles con el mantenimiento de la estructura y otras propiedades del producto; adems minimiza los requerimientos energticos del proceso.
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APLICACIONES INDUSTRIALES
Las enzimas son utilizadas en la industria qumica, y en otros tipos de industria, en donde se requiere el uso de catalizadores muy especializados. Sin embargo, las enzimas estn limitadas tanto por el nmero de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgnicos y altas temperaturas. Por ello, la ingeniera de protenas se ha convertido en un rea de investigacin muy activa donde se intentan crear enzimas con propiedades nuevas, bien mediante diseo racional, bien mediante evolucin in vitro.

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Aplicacin, enzimas utilizadas y usos:

* Procesado de alimentos:
Enzimas: Amilasa de hongos y plantas: Accin: En este proceso intervienen tres enzimas: la alfa-amilasa, producida por Bacillus subtilis que hidroliza el almidn en fragmentos cortos o unidades de maltosa la glucamilasa, producida por Aspergillus niger (moho), que rompe las cadenas cortas procedentes de la accin de la alfa-amilasa, para formar unidades de glucosa; y la glucosa isomerasa, que convierte la glucosa en su esteroismero fructosa. Usos: Produccin de azcares desde el almidn, como por ejemplo
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Enzima: Proteasas Accin: Llamadas tambin peptidasas ,son enzimas que rompen los enlaces peptdicos de las protenas. Usan una molcula de agua para hacerlo y por lo tanto se clasifican como hidrolasas. Las peptidasas pueden romper ya sea enlaces peptdicos especficos (Protelisis limitada), dependiendo en la secuencia de aminocidos de la protena, o pueden reducir un pptido completo a aminocidos. (protelisis ilimitada) Usos: Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de protenas en la harina.

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* Alimentos para bebs:

Enzimas: Tripsina Accin: es una enzima peptidasa, que rompe los enlaces de las protenas mediante hidrlisis para formar pptidos de menor tamao y aminocidos. Usos: Para pre-digerir el alimento dirigido a bebs.

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* Elaboracin de cerveza
Enzimas: enzimas de la cebada Accin: El proceso se divide en grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversin del almidn de un cereal a los azcares sencillos (maltosa), aminocidos y pptidos que son usados por las levaduras en el proceso de la fermentacin de los azcares para obtener la cerveza. Usos: En la elaboracin de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino.

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mismo momento con la levadura. Este punto es muy importante porque la formacin de disetilo es muy alto en los primeros das. La ALDC hidroliza la -acetolactato directamente a acetona sin la formacin previa de disetilo la llamada reaccin rpida. La reaccin es tan rpida, de que uno o dos das despus de la fermentacin la cerveza es ya casi sin disetilo, en todo caso siempre por debajo del limite de deteccin humano. Usos: Incrementa la eficiencia de la fermentacin mediante la reduccin de la formacin de disetilo

Enzima: Acetolactatodescarboxilasa Accin: La enzima ALDC se aade al mosto con el

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* zumos de fruta:
Enzimas: Pectinasas Accin: Desdoblamiento hidroltico de los enlaces glucosdicos de las cadenas de pectina o del cido pptico a oligournidos o a cido galacturnico monmero (con reduccin rpida de la viscosidad). pH ptimo: 3-6 (fngica) y 5-8 (bacteriana). Usos: Aclarado de zumos de frutos (enzimas clarificantes), en la fermentacin hmeda de las semillas de caf .

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Enzimas: Lipasas Accin: La lipasa, que es muy poco termorresistente y libera cidos grasos de cadena corta, acta al final de la maduracin de algunos quesos fabricados con leche cruda. Su accin es mnima en comparacin con la de las lipasas microbianas. Usos: Se emplea para la fabricacin de determinados productos (queso azul, chocolates, galletas) en los que los cidos de cadena corta contribuyen al equilibrio de los componentes del sabor.

* INDUSTRIA LCTEA

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Enzima: Renina Accin : Determina la coagulacin de la leche en presencia de sales de calcio, para la formacin de la "cuajada" en la elaboracin de quesos. La renina acta sobre la fraccin kappa-casena de la leche con liberacin de varios pptidos. Al realizar su accin proteoltica, se destruye el efecto de coloide protector de la micela de casena, causando su floculacin. Acidez, tiempo y temperatura en este proceso influyen significativamente en las caractersticas posteriores del queso resultante. Usos: Para la produccion de queso, usada para hidrolizar proteinas.

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Enzimas: Producidas por bacterias Como se ha indicado, el cuajo del estmago de los rumiantes es un producto clsico en la elaboracin de quesos, y el cuajo se obtuvo como preparacin enzimtica relativamente pura solo en 1879. Est formado por la mezcla de dos enzimas digestivos (quimosina y pepsina) y se obtiene del cuajar de las terneras jvenes. Accin: Estos enzimas rompen la casena de la leche y producen su coagulacin. Usos: Actualmente , cada vez mas usadas en la industria lctea como en la elaboracin de queso o leches deslactosadas

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*Enzima :Lactasas - Accin: En la

monosacridos

hidrlisis de la lactosa

(disacrido de la leche) para obtener sus dos constituyentes (glucosa y galactosa) mediante la accin de la betagalactosidasa inmovilizada sobre vidrio.

- Usos

:En la preparacin queso roquefort

para favorecer la maduracin.

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* Digestin de carnes
Enzimas: PAPAINA. Accin: Se utiliza como digestivo y ablandador de carnes
y que procede de la papaya.La actividad proteoltica de la enzima degrada las protenas de alto peso molecular, provocando el ablandamiento de la carne. Este mtodo de ablandamiento de las carnes son utilizados en los frigorficos luego del rigor mortis.

Usos: Ablandamiento de la carne utilizada para cocinar.

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* industria del papel

Enzimas: celulasas, Xilanasas, celulasas y ligninasas Accin: celulasas para degradar la celulosa, componente principal de la madera. Adems de la celulosa, la madera contiene lignina, un compuesto que debe se eliminado en la fabricacin de papel. La eliminacin se realiza con compuestos qumicos que son contaminantes del medio ambiente. Usos: Amilasas: degradacin del almidn para reducir su viscosidad, aadiendo apresto. Xilanasas: reducen el blanqueador necesario para la decoloracin. 4/28/12 Celulasas: alisan las fibras, favorecen el drenaje del agua y promueven la eliminacin de tintas.

* Industria del biofuel

Enzimas: Celulasas Accin: Es una enzima compleja especializada en descomponer celulosa, transformndola en unidades de glucosa. Las enzimas celulasas se requieren en grandes cantidades, para maximizar el rendimiento de la degradacin de celulosa en alcohol. Usos: En la obtencin de bioetanol para la produccin de biocombustibles. Sin embargo, como la degradacin de la celulosa en unidades de glucosa es un procedimiento lento y costoso, esta etapa se convierte en la principal dificultad econmica que obstaculiza el aprovechamiento rentable de esta abundante fuente de energa.

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Detergentes biolgicos : Enzimas: Amilasas Accin:Provocan la coagulacin del almidn al hidrolizarlo. Se adhieren a las superficies textiles y actan como pegamento para los compuestos de almidn. Las amilasas empleadas en los detergentes son la -amilasas. Hidrolizan los enlaces -1, 4 glucosdicos. La coagulacin del almidn se da con mayor velocidad en dextrinas y oligosacridos solubles. La determinacin de la velocidad de la reaccin se puede realizar en funcin de la digestin del p-nitrofenil- Dmaltoheptaosida (pNP-G7). Este sustrato se degrada a pNP-G3 y pNP-G4. El pNP-G3 es degradado por exceso de -glucosida a glucosa y p-nitrofenol amarillo. Usos: Detergentes de la lavadora para eliminar residuos resistentes de almidn.

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Enzimas: Proteasas Accin:El mtodo ms comn para la determinacin de la eficacia de las proteasas se basa en la degradacin de todas las sustancias solubles. Esto contrasta con el sistema heterogneo en el que las proteasas deben trabajar durante el proceso de lavado, donde al menos una parte de las diferentes sustancias usadas como sustratos deben ser insolubles. Usos: Utilizadas para ayudar en la eliminacin de tintes proteicos de la ropa en las condiciones de prelavado y en las aplicaciones directas de detergente lquido.

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Enzimas: Lipasas Accin: Descompone grasas en sustancias ms hidroflicas, que son ms fciles de eliminar que las manchas similares no hidrolizadas. Las lipasas hidrolizan los triglicridos generando una mezcla de tres cidos grasos, diglicridos, monoglicridos y glicerol que se pueden eliminar ms fcilmente que los triglicridos en condiciones de alcalinidad. Contienen una trada cataltica. Usos:Utilizadas para facilitar la eliminacin de tintes grasos y oleosos. Enzimas: Celulasas Accin: La enzima degrada las micro fibrillas que se separan parcialmente de las fibras principales, restituyendo a las fibras una superficie suave y a la prenda su color original. Usos: utilizadas en suavizantes biolgicos

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* Limpiadoras de lentes de contacto

Enzimas: proteasas Accin: estas enzimas funcionan abrindose paso por la cadena peptdica en el ncleo de la protena , dejando sustancias solubles de bajo peso molecular. Su efecto es hidrolizar las protenas que no han podido ser eliminados con otros tipos de limpiadores. Usos: para eliminar restos proteicos de los lentes de contacto y as prevenir infecciones

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* Industria del hule

Enzima: Catalasa Accin: La catalasa cataliza la descomposicin del perxido de hidrgeno en agua y oxigeno Usos: Para generar oxigeno desde el perxido y as convertir el ltex en hule espumoso

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Biologa molecular Enzimas: Enzimas de restriccin, ADN ligasa y polimerasas Accin: La enzima de restriccin reconoce una secuencia caracterstica de nucletidos dentro de una molcula de ADN y cortar el ADN en ese punto en concreto, llamado sitio o diana de restriccin. El mecanismo de corte de DNA se realiza a travs de la ruptura de dos enlaces fosfodister en la doble hebra, lo que da lugar a dos extremos de DNA. ADN ligasa es una enzima que forma enlaces covalentes entre el extremo 5 de una cadena polinucleotdica y el extremo 3 de otra cadena polinucleotdica. Tambin se denomina enzima de unin de polinucletidos.

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La reparacin por escisin puede ser realizada por 3 enzimas: la correndonucleasa U.V., iniciadora del proceso, la ADN polimerasa I, que elimina y reconstruye el fragmento de ADN, y la ADN ligasa, que realiza la unin de los fragmentos nuevos y antiguos. Usos: utilizadas para manipular el ADN mediante ingeniera gentica. Esenciales para la digestin de restriccin y para la reaccin en cadena de la polimerasa.

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Angiotensing eno

Cininoge no

IPA Catepsina G Tonin a

Renina
Bradicini na ECA ( cininasa ) Sntesis de prostaciclina

Angiotensina I

IECA
Angiotensin a II Cininas inactivas

Oxido ntrico

ARA - II
Vasodilataci n
RECEP TOR AT1 RECEP TOR AT2

Resistenci a perifrica vasoconstricci on Secrecion de aldosteron a Retencion de sodio y agua Presin arterial

Vasodilatacin Antripoliferaci on Apoptosis

Resistencia Periferica

Presion Arterial

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