La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico (sin presencia de oxgeno), siendo el producto final un compuesto orgnico.

La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras Un proceso de fermentacin tpico es esencialmente un proceso que se lleva a cabo en un recipiente llamado fermentador o en general, biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo son transformados por accin microbiana en metabolitos y biomasa. El microorganismo va aumentando en su concentracin en el transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productos nuevos como consecuencia de las actividades catablicas y anablicas. Los dos fenmenos crecimiento y formacin de producto, tienen lugar durante el desarrollo del proceso simultneamente o no segn los casos. Existen dos clases de fermentaciones:

La Fermentacin Baja: caracterizada por el hecho de que la levadura al terminar la fermentacin se sedimenta yndose al fondo del tanque. Esta clase de fermentacin produce cervezas tipo Pilsen, Munich y Dortmund La Fermentacin Alta, as llamada porque la levadura sube a la superficie del tanque al terminar la fermentacin. produce otro tipo de cervezas de inspiracin inglesa como las tipo Ale, Porter y Stout. La fermentacin baja es la utilizada para la fermentacin alcohlica de la cerveza, que es en donde la accin de la cimasa segregada por la levadura convierte los azcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono. En detalle, la diastasa, la cimasa, la invertasa y el almidn se descomponen en azcares complejos, luego en azcares simples y finalmente en alcohol.

fermentacin alcohlica