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Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios

Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos

LA PRODUCCION
DE HORTALIZAS EN MEXICO

Mayo 2008

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos

I.

Introduccin

II.

La oferta
a. Condiciones de la produccin y ciclos productivos
b. Siniestralidad

III.

La demanda
a. Mercado interno
b. Mercado internacional

IV.

El mercado
a. Volatilidad de precios
b. Margen de comercializacin
c. Elasticidad precio de la demanda

V.

Anlisis de Casos
a. La produccin de hortalizas en la zona del Bajo
b. La produccin de tomate rojo

VI.

Conclusiones y consideraciones finales

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Introduccin
Esta investigacin tiene por objetivo presentar un estudio del sector de hortalizas en el pas, a
partir de un anlisis de oferta y demanda, adems de los elementos necesarios sobre
condiciones y riesgo que deben considerarse en la operacin del sector.
A partir de un diagnstico detallado se desarrollarn esquemas de financiamiento adecuados a
las caractersticas y necesidades de la actividad, as como la identificacin de las principales
problemticas con la finalidad de evaluar objetivamente el riesgo crediticio al que se enfrenta la
institucin y emplear los instrumentos ms adecuados para su operacin.
En principio, este documento se gener a peticin de la Coordinacin Regional Centro, quien
como una respuesta a numerosas solicitudes de financiamiento recibidas, solicit a la
Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos la creacin de instrumentos y/o un
programa de crdito para el sector de hortalizas de la regin. As, el presente estudio soporta
el diseo de un programa para el sector de hortalizas, que sin ser privativo intenta, en la mayor
medida posible, ser aplicable al resto de las coordinaciones regionales y estados del pas.

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LA DEMANDA
Mxico se encuentra entre los principales productores y exportadores de hortalizas en el
mundo, se ubica en el cuarto lugar a nivel mundial y el primero en el continente. Otros
exportadores de gran peso son: Pases Bajos, Espaa, China, Francia, Blgica, y Canad; los
diez principales productores de hortalizas suman alrededor de 70% de la produccin de
hortalizas en el mundo, vase cuadro XX en el anexo estadstico.
En contraste, los grandes importadores de hortalizas son la Unin Europea y los Estados
Unidos que suman el 50% del valor mundial de las importaciones de hortalizas; y en menor
medida Canad, China y Japn.
Por su parte, Mxico posee una riqueza de climas y ecosistemas que permiten la adecuada
produccin de hortalizas durante todo el ao, lo cual constituye una de las principales ventajas
ante otros competidores potenciales. En el pas se producen alrededor de 70 variedades de
hortalizas que se clasifican en 7 grupos diferentes, entre las que destacan las siguientes,
vase cuadro 1.
Cuadro 1
Clasificacin de hortalizas
Semillas-granos Chcharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote
Frutos
Bulbos
Coles
Hojas
Tallos tiernos
Pepnidas
Races
Flores
comestibles

Tomates, chiles en todas variedades, berengena,


pimientos, sanda, meln, chayote
Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etc.
Repollo, brcol, coles de Bruselas
Col de bruselas, col china, repollo, brcol, espinaca,
acelga, lechuga, nabo, berro, ppalo, quelite, etc
Achcora, borraja, cardo, endibias, escarola, esprrago,
apio, esprrago
Calabacn, calabaza, pepino, chilacayote
Zanahoria, rbano, remolacha de mesa, betabel, papas,
papanabo
Alcachofa, flor de calabaza, brcoli,coliflor

Durante el periodo 2000-2006 el campo mexicano produjo en promedio 9.33 millones de


toneladas de hortalizas anuales en una superficie sembrada promedio anual de 565.7 miles de
hectreas y con un valor comercial promedio de 31,233.4 millones de pesos (mdp) anuales
durante este mismo periodo (vanse cuadros del Anexo I).
No obstante que las hortalizas se caracterizan por altos precios en el mercado, no todas sus
variedades son igualmente beneficiosas y/o poseen los mismos rendimientos. Entre los tipos
ms rentables destacan: el tomate rojo, cuyo valor promedio de la produccin entre 2004-2006
fue 12,201.2 mdp; el chile verde con un valor promedio de 9,640.1 mdp; la cebolla con valor
promedio de 3,642 mdp; tomate verde con valor promedio de 2,543.6 mdp, la calabacita con
promedio de 1,524.6 mdp y el pepino con un valor promedio de 1,331.6 mdp (vase cuadro 2)
Aunque las hortalizas anteriormente mencionadas son las de mayor valor comercial, no
necesariamente son las ms extensivamente sembradas o bien las de mayor rendimiento. Por
ejemplo, el rendimiento por hectrea de la cebolla el pepino podra hacer a este cultivo ms
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rentable por encima del chile verde. Los cultivos de mayor rendimiento a nivel nacional son:
Chayote con 58.3 toneladas por hectrea (ton/ha.), el Nabo (47.1 ton/ha), Berenjena (37.2
ton/ha), Col repollo (34.1 ton/ha) y el tomate rojo (32.2 ton/ha).
Cuadro 2

Mxico: Principales indicadores del cultivo de hortalizas, 2004-2006


Hortalizas

Valor de la produccin (mdp*)

Volumen (miles ton)

2004
2005
2006
2004
Total
40,308.7 35,180.8 36,581.7 9,912.5
Tomate Rojo
14,374.9 9,914.3 12,314.4 2,314.6
Chile Verde
11,021.2 9,852.0
8,047.1 1,864.9
Cebolla
3,536.6 3,804.5
3,584.8 1,341.8
Tomate Verde
2,506.1 2,415.1
2,859.0
722.6
Calabacita
1,651.3 1,401.3
1,521.3
463.3
Pepino
1,367.1 1,244.5
1,383.3
518.4
Elote
758.9
875.0
963.2
589.6
Brocoli
917.4
957.1
881.6
289.3
Ejote
405.4
503.1
603.8
110.2
Zanahoria
507.2
602.7
576.5
385.5
Lechuga
461.6
536.0
497.4
247.4
Jicama
289.1
370.5
431.5
169.0
Ajo
343.5
294.9
366.6
48.0
Chicharo
271.3
263.0
351.6
54.1
Col (repollo)
233.9
300.7
290.9
196.2

Superficie Sembrada ( Ha. )

2005
2006
2004
2005
2006
9,760.3 9,913.7 598,829.9 591,537.7 597,694.3
2,246.2 2,093.4 75,605.3 74,354.6 66,509.4
2,023.4 2,054.6 146,758.5 162,837.4 158,743.2
1,230.9 1,238.2 52,261.4 46,952.4 46,846.2
553.9
805.7 60,518.4 48,626.7 64,533.6
425.3
429.8 29,715.0 29,665.8 32,972.7
475.4
496.0 19,740.8 18,209.3 17,863.6
627.3
648.2 69,237.4 72,294.1 68,576.5
290.0
247.8 22,909.0 21,954.9 19,466.8
97.5
99.3 10,857.4 10,595.1 10,435.1
370.8
358.9 15,368.2 14,091.6 14,222.6
274.5
274.0 13,020.1 13,268.7 13,189.5
185.2
190.9
6,445.6
6,999.1
6,680.2
46.3
43.7
5,637.1
4,895.5
5,117.4
53.5
64.8 14,876.7 11,310.8 13,584.3
221.3
204.3
6,123.6
6,320.3
6,160.3

Rendimiento (Ton. / Ha. )


2004
16.6
32.4
13.4
26.1
13.5
16.5
26.5
9.8
12.8
10.5
25.5
20.0
26.3
8.6
4.8
33.4

2005
16.5
31.6
13.4
26.5
11.6
14.6
26.4
8.9
13.3
9.5
26.4
21.3
27.7
9.5
4.7
35.4

2006
16.6
32.7
13.5
27.1
12.9
13.8
28.0
9.5
13.1
9.9
25.5
21.2
30.2
8.6
4.8
33.6

Fuente: SIACON (1980-2006)


Nota: */Millones de pesos
/ n.a. no aplica

Entre 2000 y 2005 la produccin del tomate rojo promedi 2.15 millones de toneladas; el Chile
verde 1.85 millones de toneladas; la cebolla 1.2 millones de toneladas; el tomate verde 625.7
miles de toneladas, y la calabaza 419.6 miles de toneladas, vase cuadro 1 en anexo I.
Por otra parte, en estos cultivos los agricultores son altamente sensibles a las seales del
mercado, lo cual resulta en una fuerte dinmica de sustitucin de cultivos; donde el productor
reemplaza los cultivos con bajo valor de mercado por aquellos con un valor mayor. Los
cultivos ms extensivamente producidos son el chile verde, el tomate rojo, tomate verde, la
cebolla, todos ellos en promedio de 2004-2006 con arriba de 50,000 hectreas sembradas,
vase cuadro 2.

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Cuadro 3
Principales 20 estados productores de hortalizas
por valor de la produccin 2006
(Millones de pesos corrientes)
Hortalizas
Total
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Chile Verde
Tomate Rojo
Chile Verde
Chile Verde
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Cebolla
Tomate Rojo
Chile Verde
Tomate Rojo
Chile Verde
Cebolla
Tomate Rojo
Cebolla
Tomate Verde
Calabacita
Tomate Rojo
Brocoli

Estado
Nacional
Sinaloa
BCN
Sinaloa
BCS
Zacatecas
Chihuahua
Jalisco
San Luis Potosi
BCN
Michoacn
San Luis Potosi
Sonora
Tamaulipas
Tamaulipas
Zacatecas
Michoacn
Sinaloa
Sinaloa
Tamaulipas
Guanajuato

2004
40,308.7
4,126.3
4,328.2
1,653.9
874.7
2,211.8
1,595.2
825.3
808.8
904.9
757.3
1,200.2
200.9
946.3
626.0
213.8
259.9
829.0
662.3
431.5
572.2

2005
35,180.8
2,939.8
1,575.9
1,647.0
843.1
1,792.9
1,484.4
611.9
614.1
674.3
467.1
587.5
286.6
743.8
808.1
359.6
135.1
205.1
473.5
482.0
562.5

2006
36,581.7
2,972.9
1,995.8
1,466.1
1,345.0
1,117.2
1,111.3
803.5
732.1
699.5
666.8
641.7
615.1
579.8
547.4
512.4
483.7
473.1
466.2
429.5
405.3

Fuente: SIACON (1980-2006)

En el mbito geogrfico la produccin hortalizas est concentrada en la regin del Bajo y


noroeste del pas. El valor de la produccin de las principales 20 hortalizas producidas por
estado suman ms del 50% del valor de la produccin nacional, destacando Sinaloa con la
produccin de tomate rojo y chile verde, y Baja California Norte y Sur en la produccin de
tomate rojo, vase cuadro 3.

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Cuadro 4
Indicadores de los principales cultivos de hortalizas en el pas por estado y tipo
Hortaliza
Cebolla
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Cebolla
Chile Verde
Brocoli
Cebolla
Zanahoria
Tomate Rojo
Tomate Verde
Tomate Rojo
Tomate Verde
Cebolla
Chile Verde
Pepino
Tomate Rojo
Cebolla
Elote
Tomate Rojo
Tomate Verde
Tomate Verde
Calabacita
Cebolla
Elote
Tomate Verde
Zanahoria
Chile Verde
Elote
Tomate Rojo
Berenjena
Calabacita
Chile Verde
Pepino
Tomate Rojo
Tomate Verde
Calabacita
Calabaza
Cebolla
Chile Verde
Tomate Rojo
Tomate Verde
Cebolla
Chile Verde
Tomate Rojo
Chayote
Chile Verde
Tomate Rojo
Cebolla
Chile Verde
Total

Estado
BCN
BCN
BCS
Coahuila
Chihuahua
Chihuahua
Guanajuato
Guanajuato
Guanajuato
Jalisco
Jalisco
Mxico
Mxico
Michoacn
Michoacn
Michoacn
Michoacn
Morelos
Morelos
Morelos
Morelos
Nayarit
Puebla
Puebla
Puebla
Puebla
Puebla
SLP
SLP
SLP
Sinaloa
Sinaloa
Sinaloa
Sinaloa
Sinaloa
Sinaloa
Sonora
Sonora
Sonora
Sonora
Sonora
Sonora
Tamaulipas
Tamaulipas
Tamaulipas
Veracruz
Veracruz
Veracruz
Zacatecas
Zacatecas
Nacional

Volumen de produccin
Valor de la produccin
Superficie sembrada
(Miles de toneladas) (Millones de pesos corrientes)
(Hectreas)
2003
2004
2005
2003
2004
2005
2003
2004
2005
178.6
195.8
184.6
829
905
674
7,696
8,259
7,116
251.1
294.1
262.5
1,579
4,328
1,576
5,643
6,212
5,708
122.0
113.5
118.0
750
875
843
2,847
3,617
3,403
18.6
23.0
26.4
64
57
73
551
735
1,007
156.9
188.0
210.5
273
303
508
4,338
5,377
5,747
362.5
450.0
374.7
865
1,595
1,484 20,230 20,588 30,792
182.7
200.8
188.7
528
572
563 16,484 16,853 15,015
161.8
178.8
147.1
350
324
329 10,853
8,689
7,437
74.3
113.4
92.3
100
136
107
3,534
4,890
3,897
102.5
109.9
117.5
556
825
612
3,009
3,007
2,674
73.2
68.3
68.6
229
208
199
6,615
6,865
6,300
11.4
37.3
39.7
57
225
213
676
834
937
44.6
46.0
57.6
209
191
317
3,574
3,579
4,166
146.6
128.2
101.3
338
260
135
4,044
3,483
2,620
62.1
41.2
38.2
250
174
178
3,107
2,407
1,803
79.8
99.6
99.3
135
182
182
4,315
5,142
5,377
237.5
162.5
150.7
973
757
467
6,894
6,442
5,048
126.2
149.1
96.6
338
326
311
4,280
4,785
3,725
73.4
71.0
74.7
162
184
130
6,962
3,373
3,304
77.6
57.6
60.5
371
259
201
3,411
2,830
2,848
33.9
28.3
30.7
214
141
89
2,401
2,000
2,193
21.4
13.8
29.6
25
70
207
2,945
1,789
2,642
44.8
41.5
50.7
119
105
130
3,867
4,006
4,145
45.0
53.1
58.2
108
129
146
2,804
3,409
3,491
105.9
135.2
145.2
101
134
178 12,888 14,731 15,282
55.5
52.8
56.2
180
137
259
5,255
5,226
5,379
64.4
62.9
64.5
133
112
119
861
811
560
145.7
159.3
127.5
694
1,200
587 13,583 14,467 14,340
125.5
142.0
152.5
116
126
138 10,316 11,056 12,141
208.8
125.1
162.1
985
809
614
6,990
6,304
6,634
48.6
43.5
51.6
213
69
140
1,196
1,085
1,165
151.6
165.5
127.3
578
662
473
9,184
8,293
8,229
329.6
319.8
469.8
1,319
1,654
1,647 13,242 13,177 16,350
189.8
227.0
204.9
505
518
351
4,860
5,875
4,560
742.7
991.1
845.5
2,008
4,126
2,940 21,911 26,405 26,490
222.9
224.5
74.2
304
829
205 14,943 18,625
9,979
73.5
59.3
61.4
243
222
199
4,425
3,511
3,737
38.7
24.8
50.2
150
77
196
2,258
1,885
3,151
61.1
39.5
38.0
402
252
291
3,226
2,574
2,445
45.9
36.0
41.2
228
221
230
2,665
2,816
2,694
68.4
51.3
47.4
333
201
287
2,475
2,426
1,996
54.0
43.7
29.1
111
113
131
3,915
4,327
2,483
130.3
158.5
175.3
538
626
808
4,171
4,912
5,063
69.3
119.0
115.9
540
946
744
2,819
3,785
3,840
50.7
62.7
73.2
323
432
482
1,647
2,270
2,838
78.6
69.4
82.0
144
125
129
1,386
1,471
1,477
25.5
29.5
29.0
167
309
203
4,641
4,543
5,565
24.9
22.9
24.5
167
146
164
1,239
1,387
1,390
107.3
81.5
80.3
88
52
218
2,902
2,715
3,106
266.7
271.2
317.1
1,294
2,212
1,793 39,532 37,579 39,443
9,351.1 9,913.6 9,761.9 30,748
40,319 35,179 559,391 598,894 591,737

Fuente: SIACON (1980-2006).

Como se observa en el cuadro 4, la produccin en los estados de la regin noroeste del pas
tiene una fuerte dinmica productiva. Sinaloa, Baja California Norte, Sonora y Chihuahua
poseen esquemas productivos caracterizados por cultivos de alto valor y elevado volumen de
produccin. Una combinacin de agricultura extensiva, que supone grandes superficies para
siembra, y agricultura intensiva, que contempla el uso intensivo de insumos de la produccin,
en particular de mano de obra, el uso de fitosanitarios y ambiente controlado, adems de
fuertes inversiones de capital especialmente en instalaciones como invernaderos y cultivos
hidropnicos.
Condiciones de la produccin
7

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La produccin de hortalizas en nuestro pas se caracteriza por una elevada tecnificacin, para
el periodo 2000-2005 en promedio el 89.3% de la produccin se realiz bajo sistemas de riego
y slo el 10.7% en temporal. Incluso los cultivos con mayores precios de mercado tienen
preponderantemente sistemas de riego, siendo baja la proporcin de produccin de temporal.
Grfica 1

Hortalizas: superficie sembrada en hectreas


300000
250000
200000
150000

Riego

100000

Temporal

50000

1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005

Fuente: Siacon 1980-2006

Los diez principales cultivos de riego a nivel de entidad suman poco ms del 30% de la
superficie sembrada de hortalizas, vase cuadro 5. En el caso del tomate rojo en promedio el
90.4% se realiz con sistemas de riego; similarmente el chile verde, cuya produccin promedio
de riego fue 92.1%.
Cuadro 5
Principales cultivos de riego por superficie
sembrada y por estados
(Hectreas)
Sup sembrada
promedio 2004-2006
Hortaliza
Estado
Chile Verde
Zacatecas
38,851
Chile Verde
Chihuahua
26,943
Tomate Rojo
Sinaloa
24,876
Chile Verde
Sinaloa
15,569
Tomate Verde Sinaloa
13,485
Chile Verde
SLP
14,388
Elote
Puebla
14,581
Brocoli
Guanajuato
14,711
Elote
SLP
10,091
Elote
Morelos
6,754
Cebolla
Chihuahua
5,687
Fuente: SIACON (1980-2006).

Una proporcin importante (11.2%) de la produccin de hortalizas en nuestro pas se realiza


en temporal, pese a que algunas investigaciones sealan que la produccin de invernadero
8

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Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos

podra ser hasta 10 veces mayor. En 2001 en el mundo existan alrededor de 280 mil
hectreas dedicadas al cultivo de hortalizas y floricultura de Invernadero (o de ambiente
controlado), ese ao Mxico contaba con 748 Hectreas de hortalizas.
Las principales hortalizas que se cultivan bajo esta tcnica son tomate, pimiento y pepino. Una
elevada proporcin de hortalizas de invernadero se concentran en la regin occidente del pas,
siendo Jalisco el estado con el mayor nmero de hectreas (alrededor de 200 hectreas);
seguido de la regin centro y la regin sur con Yucatn que comenz con este esquema de
produccin poco despus del ao 2000.
No obstante que la produccin de invernadero es superior, sus costos son comparativamente
muy elevados, concretamente los energticos. Las ventajas de esta tcnica de produccin
son: demanda creciente, un mejor control ambiental, uso eficiente del agua, produccin
perenne, rendimientos superiores, y la generacin de empleos constantes (una empresa
productora-empacadora de 30 Hectreas emplea hasta 800 trabajadores durante el ao).
Ciclicidad
Otra caracterstica importante de las hortalizas es su marcada ciclicidad, especialmente en
cultivos con precios altos en el mercado.
Grfica 1
Ciclicidad de la produccin por principales cultivos (2000-2005)
1,600,000
Tomate Rojo
(jitomate)
O-I

1,400,000
1,200,000

Tom ate Rojo


(jitomate)
P-V

Toneladas

1,000,000
800,000

Cebolla

600,000

O.I

Cebolla
Tom ate Verde

400,000

Tomate Verde

200,000

P-V

P-V
O-I

0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

Fuente: SIACON (1980-2006).

Como se observa en la grfica 2, el tomate rojo tiene una ciclicidad ms elevada que otros
cultivos de alto valor agregado como la cebolla o el tomate verde. La produccin del tomate
rojo es ms elevada durante los meses de Otoo-Invierno que durante Primavera-Verano.
La cebolla tiene como principal ciclo de produccin el Otoo-Invierno, mientras para el tomate
verde es en Primavera-Verano cuando el rendimiento es mayor. En ambos cultivos la variacin
en la produccin entre uno y otro ciclo es comparativamente menor al del tomate rojo.
9

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Grfica 3
Ciclicidad de la produccin por principales cultivos (2000-2005)
1,400,000
Chile Verde

P-V

1,200,000

Toneladas

1,000,000

800,000
Chile Verde

600,000

Pepino

400,000

200,000

O-I

O-I

Pepino

P-V

0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

Fuente: SIACON (1980-2006)

Para otros cultivos de alto valor de mercado como el chile verde, la produccin PrimaveraVerano sobrepasa por mucho a la de Otoo-Invierno. Lo contrario ocurre con la produccin de
pepino, cuya produccin Otoo-Invierno sobrepasa por mucho a la de Primavera-Verano,
vase grfica 3.
Existen diferencias muy marcadas entre la produccin de riego y la produccin de temporal.
Los principales estados productores de tomate rojo (Baja California Norte, Baja California Sur,
Jalisco, Michoacn, San Luis Potos, Sinaloa y Sonora) tienen una produccin
comparativamente ms elevada bajo sistemas de riego, vase grficas 4 y 5.

10

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Grfica 4
Tomate Rojo
Ciclicidad de la produccin de riego por principales estados productores (2000-2005)
1,200,000

200,000

Sinaloa O-I escala izquierda

180,000
1,000,000

Sinaloa O-I

160,000
140,000

800,000

120,000

SLP P-V
600,000
Toneladas

100,000
80,000

BCS O-I

400,000

BCN P-V

60,000
40,000

200,000

SLP O-I

20,000

BCS P-V
0
2000

2001

2002

2003

2004

Sinaloa P-V
2005

Fuente: SIACON (1980-2006)

Sinaloa, el principal estado productor de tomate rojo, tiene una produccin de PrimaveraVerano comparativamente muy por debajo de Otoo-Invierno, lo cual tambin obedece a otros
factores como la colocacin en mercados externos y la menor competencia. El clima de
Sinaloa durante los meses ms crticos de invierno genera una ventaja comparativa que facilita
la colocacin del producto en el mercado estadounidense, cubriendo la demanda de ese
mercado en casi un 80%.
En cuanto a la produccin de temporal el volumen de produccin llega a ser hasta diez veces
menor al riego y la ciclicidad de la produccin es todava ms marcada que bajo sistemas de
riego, especialmente durante los ltimos aos en Morelos y Michoacn, vase grfica 5.

11

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Grfica 5
Tomate Rojo
Ciclicidad de la produccin de temporal por principales estados productores (2000-2005)
80,000
Morelos P-V
70,000

60,000

Michoacn O-I

50,000

Toneladas

40,000
Michoacn P-V
30,000

20,000
Nayarit O-I
10,000
Nayarit P-V
0

2000

2001

2002

2003

2004

Morelos O-I

2005

Fuente: SIACON (1980-2006)

Buena parte de la produccin de chile verde en el pas se realiza bajo sistemas de riego en
cuatro estados: Chihuahua, Sinaloa, Zacatecas y San Luis Potos. Con excepcin de Sinaloa,
donde la produccin ms importante se hace en el ciclo Otoo-Invierno, en las dems
entidades la produccin ms fuerte se obtiene durante el ciclo Primavera-Verano.

12

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Grfica 6
Chile verde
Ciclicidad de la produccin de riego por principales estados productores (2000-2005)
500,000.0
450,000.0

Chihuahua P-V

400,000.0
350,000.0

Toneladas

300,000.0

Sinaloa O-I

Zacatecas P-V

250,000.0
200,000.0
150,000.0
SLP P-V

100,000.0
50,000.0

SLP O-I

0.0
Sinaloa P-V
2000

2001

Chihuahua P-V
SLP O-I

2002

SLP P-V
Sinaloa O-I

Chihuahua O-I
2003

Sinaloa P-V
Zacatecas O-I

2004

Zacatecas P-V

2005
Chihuahua O-I

Fuente: SIACON (1980-2006)

En contraste, la produccin de temporal del chile verde es en promedio una dcima parte de la
produccin de riego, vanse grficas 6 y 7. Veracruz es el principal estado productor de
temporal durante el ciclo de Otoo-Invierno. Campeche aporta una importante proporcin de la
produccin de temporal durante el ciclo Primavera-Verano. No obstante, la ciclicidad de la la
produccin de temporal es visiblemente ms marcada que la produccin de riego, vase
grfica 6 y 7.
Grfica 7
Chile verde
Ciclicidad de la produccin de temporal por principales estados productores (2000-2005)
50,000.0
Campeche P-V

45,000.0
40,000.0
35,000.0

Toneladas

30,000.0
25,000.0

Veracruz O-I

20,000.0
15,000.0
10,000.0
Veracruz P-V

5,000.0

Campeche O-I

0.0
2000
Campeche P-V

2001
Veracruz P-V

2002

2003
Campeche O-I

2004

2005
Veracruz O-I

Fuente: SIACON (1980-2006)

13

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La produccin de cebolla de riego en el ciclo Otoo-Invierno es fuerte, los principales estados


productores como Tamaulipas, y Morelos generan el mayor volumen. Mientras que en
Primavera-Verano Chihuahua, Baja California Norte y Guanajuato son los productores
principales, vase grfica 8
.
Grfica 8
Cebolla
Ciclicidad de la produccin de riego por principales estados productores (2000-2005)
180,000.0
160,000.0
140,000.0

Tamaulipas O-I

BCN P-V

120,000.0

Toneladas

100,000.0

Chihuahua P-V
Guanajuato O-I

80,000.0
60,000.0

Morelos O-I

Guanajuato P-V

Chihuahua O-I

40,000.0

BCN O-I

Morelos P-V

20,000.0

Tamaulipas P-V

0.0
2000
BCN P-V
BCN O-I

2001
Chihuahua P-V
Chihuahua O-I

2002
Guanajuato P-V
Guanajuato O-I

2003

2004
Tamaulipas P-V
Tamaulipas O-I

2005
Morelos P-V
Morelos O-I

Fuente: SIACON (1980-2006)

En la produccin de cebolla de temporal para el ciclo Otoo-Invierno, Michoacn presenta el


mayor volumen de produccin, mientras que durante el ciclo Primavera-Verano Jalisco,
Guanajuato y Michoacn presentan niveles de produccin elevados, vase grfica 9.

14

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Grfica 9
Cebolla
Ciclicidad de la produccin de temporal por principales estados productores (2000-2005)
60,000.0

50,000.0
Michoacn O-I

40,000.0

Toneladas

30,000.0
Guanajuato P-V

20,000.0
Jalisco P-V
10,000.0

Michoacn P-V
0.0

Guanajuato O-I
2001
2002

2000
Guanajuato P-V

Jalisco P-V

Michoacn P-V

2003
Guanajuato O-I

2004
Jalisco O-I

Jalisco O-I
2005
Michoacn O-I

Fuente: SIACON (1980-2006)

La produccin de pepino de riego, por principales estados productores, muestra una elevada
ciclicidad. El principal estado productor, Sinaloa, presenta el mayor nivel de produccin
durante el ciclo Otoo-Invierno, al igual que Michoacn. En tanto que durante el ciclo de
Primavera-Verano el volumen de produccin no es ni remotamente equiparable.
Grfica 10
Pepino
Ciclicidad de la produccin de riego por principales estados productores (2000-2005)
250,000

200,000
Sinaloa O-I
150,000

Toneladas

100,000
Michoacn O-I
50,000
BCN P-V
0

Michoacn P-V
2000

BCN P-V

Sinaloa P-V
2001

Michoacn P-V

2002
Sinaloa P-V

2003
BCN O-I

BCN O-I
2004
Michoacn O-I

2005
Sinaloa O-I

Fuente: SIACON (1980-2006)

Por otro lado, la produccin de pepino de temporal es slo una tercera parte, con un nico
estado productor dominante durante el ciclo de Otoo-Invierno, Michoacn, vase grfica 11.
15

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Grfica 11
Pepino
Ciclicidad de la produccin de temporal por principales estados productores (2000-2005)
90,000
80,000
70,000

Michoacn O-I

60,000

Toneladas

50,000
40,000
30,000
20,000
10,000

Morelos P-V

Michoacn P-V

0
2000
Michoacn P-V

Morelos O-I
2002

2001
Morelos P-V

2003
Michoacn O-I

2004

2005
Morelos O-I

Fuente: SIACON (1980-2006)

Siniestralidad
Otro factor importante en el sector que debe ser considerado parte del riesgo crediticio y en la
evaluacin de crdito es la siniestralidad de los cultivos. El ndice de siniestralidad (entre cero
y uno) es una medida que indica qu proporcin de la superficie sembrada present problemas
de siniestros naturales y otros choques exgenos que afectaron el cultivo. Para efectos del
anlisis crediticio, un ndice cercano a uno podra sugerir una propensin elevada a prdidas
recurrentes de cultivos por plagas, sequas, enfermedades, inundaciones, etc.

16

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Grfica 12
Indice de siniestralidad de las 8 principales hortalizas por su
valor comercial (2000-2005)
0.14

0.12

0.10

0.08

0.06

0.04

0.02

0.00
2000

2001

2002

2003

2004

Elote

Pepino

Cebolla

Chile Verde

Calabacita

Tomate Verde

Tomate Rojo

Brocoli

Fuente: SIACON (1980-2006)

Los cultivos de mayor importancia para el pas que presentan un mayor grado de siniestralidad
durante el periodo de estudio (2000-2005) son: elote, cebolla, chile verde, tomate rojo y tomate
verde, vase grfica 12 y cuadro 6.
En particular, el tomate rojo ha tenido una alza importante en la siniestralidad del rea
sembrada sobretodo en los ltimos aos; por su parte, el chile verde ha mantenido una
tendencia constante en el ndice de siniestralidad. El elote tambin ha tenido un aumento
importante en el ndice de siniestralidad vase grfica 12. Para la consulta del ndice de
siniestralidad de otros productos, remtase al cuadro VI del anexo A.
No obstante que los ndices de siniestralidad de las hortalizas ms importantes son altos, otros
productos como shop suey, napa y calabaza son los que presentan los mayores niveles
promedio de rea sembrada siniestrada, vase cuadro 6.

17

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Cuadro 6

Indice de Siniestralidad Nacional en la produccin anual de las


10 principales hortalizas (2000-2005)
Producto

2000

Shop Suey
Napa
Calabaza
Chives
Tarragon
Chile Verde
Chayote
Chicharo
Tomate Verde
Tomate Rojo

2001

0.04
0.30
0.14
0.13
0.13
0.04
0.01
0.00
0.03
0.02

2002

0.21
0.00
0.03
0.00
0.00
0.05
0.00
0.00
0.02
0.03

2003

0.20
0.00
0.07
0.00
0.00
0.07
0.00
0.03
0.04
0.04

2004

0.08
0.15
0.08
0.25
0.25
0.06
0.12
0.00
0.04
0.04

2005

0.05
0.00
0.06
0.00
0.00
0.05
0.21
0.25
0.12
0.05

Promedio
2000-2005

0.04
0.11
0.04
0.00
0.00
0.07
0.00
0.00
0.02
0.04

0.10
0.09
0.07
0.06
0.06
0.06
0.06
0.05
0.04
0.04

Fuente: SIACON (1980-2006)

Es importante resaltar que existen importantes diferencias en el grado de siniestralidad entre


las hortalizas de riego y las de temporal. Las primeras en promedio de 2000-2005 alcanzan un
ndice del orden de 0.23, mientras las de temporal alcanzan un promedio mximo de 0.49; es
decir que prcticamente se duplica el riesgo bajo la produccin de temporal (cuadros 7 y 8).
Cuadro 7
10 hortalizas de riego con mayores ndices de siniestralidad
por estado y por producto (2000-2005)
Producto

Estado

Tomate Verde
Calabacita
Cebolla
Chile Verde
Hortalizas
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Tomate Verde
Tomate Rojo
Calabacita

BCS
Tamaulipas
BCS
Yucatn
Yucatn
Yucatn
BCS
Colima
Chihuahua
SLP

2000
0.39
0.51
0.14
0.04
0.05
0.02
0.06
0.06
0.01
0.04

2001
0.30
0.25
0.16
0.05
0.05
0.02
0.25
0.01
0.06
0.04

2002
0.22
0.21
0.24
0.37
0.25
0.16
0.06
0.07
0.11
0.12

2003
0.12
0.13
0.24
0.13
0.13
0.11
0.07
0.28
0.27
0.08

2004
0.32
0.00
0.29
0.08
0.04
0.15
0.10
0.00
0.01
0.16

2005
0.04
0.24
0.04
0.14
0.10
0.10
0.03
0.12
0.05
0.03

Promedio
2000-2005

0.23
0.22
0.18
0.14
0.10
0.09
0.09
0.09
0.09
0.08

Fuente: SIACON (1980-2006)

En cuanto a las hortalizas de riego, las ms vulnerables a los embates de la naturaleza fueron
sembradas en entidades situadas en el sur, sureste y centro del pas. Estados como BCS y
Yucatn presentan los mayores niveles de siniestralidad recurrentes. De la misma forma, el
tomate rojo ha sufrido prdidas recurrentes de la superficie sembrada en entidades como
Yucatn, Baja California Sur y Chihuahua, vase cuadro 7.

18

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Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Cuadro 8
10 hortalizas de temporal con mayores ndices de siniestralidad
por estado y por producto (2000-2005)
Promedio

Producto
Calabaza
Chile Verde
Cebolla
Calabacita
Chile Verde
Calabacita
Chile Verde
Chile Verde
Tomate Rojo
Tomate Verde
Tomate Rojo

Estado
Sonora
QR
Durango
Yucatn
Campeche
Tamaulipas
Tabasco
Yucatn
Yucatn
Tlaxcala
Tabasco

2000
0.52
0.88
0.27
0.15
0.14
0.09
0.17
0.03
0.01
0.53
0.02

2001
0.45
0.50
0.63
0.00
0.00
0.23
0.14
0.03
0.02
0.00
0.23

2002
0.59
0.41
0.00
0.49
0.76
0.34
0.39
0.71
0.61
0.00
0.34

2003
0.37
0.27
0.00
0.00
0.27
0.25
0.32
0.00
0.00
0.49
0.00

2004
0.14
0.22
0.00
0.63
0.33
0.04
0.04
0.05
0.00
0.03
0.08

2005
2000-2005
0.49
0.86
0.39
0.08
0.32
1.00
0.28
0.44
0.26
0.07
0.25
0.52
0.24
0.39
0.22
0.53
0.64
0.21
0.12
0.20
0.17
0.36

Fuente: SIACON (1980-2006)

Respecto a la produccin de temporal, los estados que han resultado ms afectados por
prdidas de cosecha los del sureste Yucatn, Quintana Roo, Campeche y Tabasco y en el
norte slo Sonora. Es notorio que el cultivo del chile verde de temporal ha sufrido cuantiosas
prdidas en la cosecha con ndices de siniestralidad por encima de 25% de la superficie
sembrada; al igual que la calabaza, que en Sonora ha experimentado durante seis aos (20002006) prdidas considerables, vase cuadro 8.
En trminos generales, la produccin de hortalizas bajo temporal muestra prdidas ms
severas que la produccin de riego, los ndices de siniestralidad de riesgo duplican a los de
temporal. En ambas formas de produccin, las principales prdidas por siniestro han tenido
como denominador comn los estados del sureste y norte del pas.

19

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LA DEMANDA
El consumo per capita promedio en Mxico de hortalizas entre 1999-2001 se situ en 72 kg
per cpita al ao. Las hortalizas que destacan por su demanda son: tomate rojo, tomate verde
y los chiles.
Demanda nacional
Cuadro 10
Demanda en el mercado interno de hortalizas, 2006
(Toneladas)
Porcentaje
Consumo
Consumo Produccin
de
Semanal
Anual
anual
produccin
Concepto
Ajo
244.5
12,712.0
43,724.2
29.1
Brocol
709.4
36,888.8
247,823.1
14.9
Calabaza
4,081.9
212,260.7
429,786.5
49.4
Cebolla
9,429.9
490,356.8 1,238,236.5
39.6
Elote
1,204.8
62,651.2
648,238.4
9.7
Lechuga
2,674.4
139,067.6
274,035.0
50.7
Pepino
1,878.1
97,661.6
496,028.5
19.7
Tomate verde
6,299.1
327,554.9
805,721.3
40.7
Jitomate
25,256.2 1,313,322.0 2,093,431.6
62.7
Fuente: Estimaciones propias con base en la Enigh 2006 de INEGI.
Las cifras de consumo anual son estimaciones a partir
de la Enigh bajo el supuesto de consumo constante durante el ao.

En el mercado interno, las hortalizas de mayor demanda a nivel nacional son el jitomate
(tomate rojo), la cebolla, el tomate verde, calabaza, pepino. En trminos de proporcin, los
mayores porcentajes que se quedan en el mercado interno, sin contar las hortalizas
procesadas, son el jitomate, calabaza, tomate verde y cebolla.

Demanda Internacional
Desde principios de 2000, Mxico ha figurado como uno de los principales pases
exportadores de hortalizas. Desde 2002 hasta 2006 nuestro pas se coloc en el tercer lugar
de pases exportadores de hortalizas despus de Pases Bajos y Espaa (vase cuadro IX del
Anexo A).
Sin embargo, a partir de 2006 China desplaz a Mxico de la tercera posicin como productor
mundial de hortalizas. China ha incrementado el valor de sus principales exportaciones de
hortalizas a partir de 2004 a un ritmo de 500,000 dlares anuales.

20

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Grfica 13
Principales pases exportadores de hortalizas, 2007
(Miles de dlares)
Mundo 36,496.5

Mundo

21,613.5

18,000.0

30,000.0

2006

Alemania, 851.6
Italia, 1,210.7
Canada, 1,909.6
Blgica, 1,982.0
Francia, 1,990.4
Estados
Unidos, 2,680.6
Mexico, 3,478.8

25,000.0

20,000.0

15,000.0

14,000.0

2002

Francia, 1,355.0
12,000.0

China, 1,883.2

10,000.0

Estados
Unidos, 1,932.6

8,000.0

China, 3,714.7

10,000.0

Italia, 844.8
Canada, 1,095.6
Blgica, 1,314.9

16,000.0

Mexico, 2,244.3

6,000.0

Espaa, 4,409.5

4,000.0

Pases
Bajos, 5,075.0

2,000.0

Espaa, 3,078.0

5,000.0

Pases
Bajos, 3,154.6

0.0

0.0

Fuente: ONU, 2007. COMTRADE

Como se observa en la grfica 14, Mxico se ha concentrado en la exportacin de tomate rojo,


el cual a partir de 2005 ha experimentado un fuerte impulso en su demanda, debido a factores
exgenos (infeccin de virus Wilt en Georgia, Florida y California, desde principios de 2003 y
con mayor incidencia durante 2005 y 2006).
Grfica 14
Mxico, exportaciones de hortalizas
(Miles de dlares)
1400.0
1200.0
Tomate rojo fresco o proc

1000.0

Coles y coliflor

800.0

cebolla y ajo
Pepinos y pepinillos

600.0

Otras hortalizas frescas o proc

400.0
200.0
0.0
2002

2003

2004

2005

2006

2007

21

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En cambio China de 2006 a 2007 increment sus exportaciones de ajo en casi 70,000 dlares,
adems de las hortalizas secas y en rebanadas, cuyo ritmo de crecimiento ha sido mayor en
los ltimos aos (grfica 15).
Grfica 15
China, exportaciones de hortalizas
(Miles de dlares)
1,000.0

Ajo
Cebolla y cebolla cambray

800.0

zanahorias, nabos, remolachas para ensalada


Hortalizas procesadas o sin procesar
Hortalizas secas o rebanadas

600.0

400.0

200.0

0.0
2002

2003

2004

2005

2006

2007

Las fracciones arancelarias que se exportan a los Estados Unidos de tomate de invernadero
son: 0702.00.20.10 que ingresa del 1 marzo al 14 de julio de cada ao; 0702.00.40.90 del 15
de julio al 30 de agosto y 0702.00.60.10 del 15 de nov. al ltimo da de febrero del siguiente
ao. Entre 1999 y 2000 en promedio alrededor del 5% de las ventas totales de tomate fresco
de Mxico a los Estados Unidos es de invernadero, aunque algunos expertos aseguran que la
exportacin tambin se realiza bajo otras fracciones arancelarias.

22

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Cuadro 11
Principales pases exportadores de hortalizas por Fraccin Arancelaria, 2007
(Miles de dlares)
Frac.
Arancel

Total
0007
0702
0703
0704
0705
0706
0707
0708
0709
0710
0711
0712

Concepto
Exportaciones totales
Hortalizas comestibles y ciertas races
Tomates frescos o congelados
Cebolla, cebolla de rabo, ajo, puerro
Col, coliflor, Kohlrabi
Lechuga
Zanahoria, nabo, remolachas para ensalada
Pepino, pepinillo, frescos o congelados
Hortalizas leguminosas peladas o sin pelar
(chicharos, ejotes)
Otras leguminosas (espinaca, hongos, trufa,
esparrago, apio) frescas o congeladas
Hortalizas cocinados (papas, ejotes, maz,
chcharos, espinaca, mezcla de vegetales)
Hortalizas provisionalmente conservados
Hortalizas secas, completas, cortadas y
rebanadas

0713 Hortalizas leguminosas secas peladas o sin pelar


0714 Yuca, amaranto, salep, Jerusalem

Mundo
9,685,950.4
30,550.7
4,555.8
2,690.6
1,140.3
1,207.7
896.4
1,240.8

Pases
Bajos
China
474,434.4 1,217,679.6
5,903.8
4,041.8
1,514.7
27.5
484.1
1,048.1
157.0
89.9
178.4
11.3
171.6
153.7
431.4
7.5

Estados
Unidos
Mxico
271,990.2 1,162,473.2
3,795.9
3,008.4
1,219.9
311.1
249.8
200.5
113.0
266.2
49.3
430.2
31.2
142.9
447.3
55.8

Francia
539,413.2
2,430.4
270.9
142.6
136.6
122.8
52.0
16.8

Canad
419,270.1
2,339.1
270.6
44.8
27.5
21.7
39.6
87.2

Italia
Alemania Tailandia
490,960.9 1,327,641.6 153,561.7
1,386.5
933.5
789.1
240.9
64.7
0.3
81.8
54.4
22.9
147.0
62.2
0.3
159.1
41.4
1.1
108.6
32.1
0.1
10.9
19.7
0.1

Belgica
427,929.1
2,316.9
296.3
107.7
19.3
119.7
62.1
32.4

474.5

65.9

20.2

53.4

71.5

83.6

3.6

11.3

18.5

2.0

43.6

6,050.3

1,748.9

203.2

1,246.1

558.8

407.3

289.4

328.7

95.9

102.2

212.8

3,363.3
318.3

250.1
32.0

639.1
195.5

251.7
6.6

141.5
7.9

273.1
5.7

120.1
0.3

55.4
9.3

86.1
2.1

53.5
8.1

1,127.6
12.3

1,551.4

37.2

935.0

6.2

179.3

75.4

4.0

42.6

135.5

6.8

26.8

3,389.7
850.3

60.4
57.2

541.6
88.6

113.0
7.8

464.8
43.9

190.4
15.4

1,261.2
0.1

17.8
4.2

26.0
1.0

33.3
558.3

57.3
24.3

Fuente: Elaboracin propia con datos de COMTRADE.


Nota: se excluye Espaa, uno de los principales exportadores mundiales de hortalizas porque para el ao 2007 no hay informacin a la fecha
.

Desde la entrada en vigor del TLCAN, entre 2003 y 2006 las exportaciones de Mxico a los
Estados Unidos de hortalizas han promediado 2.8 miles de millones de dlares anuales, vase
cuadro 12. El nico competidor potencial en el continente de hortalizas es Canad con sus
exportaciones de tomates frescos de invernadero durante el verano. En 2004 Mxico y Canada
ha ofertado en el mercado estadounidense cerca del 12% de los vegetales frescos o
congelados
Cuadro 12
Exportaciones FOB, de Mxico al Mundo y a los Estados Unidos
(Millones de dlares)
Mundo
Estados Unidos

Ao

2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006

Exportaciones
totales

Hortalizas
Otras hortalizas deshidratadas,
Tomate fresco
Exportaciones
frescas
incluyendo
leguminosas

166,111,313.9
494,678.2
1,359,350.4
158,367,318.0
532,423.1
1,451,143.9
160,587,956.2
597,549.6
1,335,851.9
164,746,491.6
868,453.8
1,459,274.3
187,816,368.3
909,388.2
1,780,235.8
213,884,430.8
881,471.4
1,877,474.7
248,878,229.8
1,119,341.2
1,992,963.2
Fuente: COMTRADE, Naciones Unidas 2007.

12,767.1
10,789.3
8,264.2
6,081.1
5,923.1
5,860.9
6,188.7

147,148,341.2
140,424,724.5
143,079,112.7
144,578,552.0
166,405,812.8
183,546,657.1
211,109,826.6

Tomates
frescos

Otras
hortalizas
frescas

494,413.2
530,507.2
593,966.7
868,289.1
907,632.3
874,136.9
1,107,370.5

1,334,682.1
1,427,735.8
1,308,553.2
1,431,267.1
1,743,715.0
1,832,850.6
1,951,055.5

Hortalizas
deshidratada
s, incluyendo
leguminosas
10,264.4
8,689.9
6,594.4
4,432.7
4,070.3
4,330.9
5,084.9

Desde la entrada en vigor del TLCAN las exportaciones mexicanas de chile, esprrago,
brcoli, coliflor, pepinos, tomate fresco han aumentado por lo menos 10 puntos porcentuales
23

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en la participacin de mercado. En trminos de valor, Mxico con el 24% del total es el primer
proveedor de vegetales procesados, le siguen Canada con 13% y China con 13%.
Los importadores ms grandes de vegetales y hortalizas son los Estados Unidos y Japn,
mientras que los grandes exportadores son Mxico y China, quien recientemente se ha
convertido en el comercializador ms importante de frutas y vegetales.
Cuadro 13

Porcentaje del valor de las exportaciones de hortalizas


Mundo

Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006

Porcentaje en el valor de las


exportaciones totales
Hortalizas
Otras
Tomates
deshidratadas,
hortalizas
frescos
incluyendo
frescas
leguminosas
0.298
0.818
0.008
0.336
0.916
0.007
0.372
0.832
0.005
0.527
0.886
0.004
0.484
0.948
0.003
0.412
0.878
0.003
0.450
0.801
0.002

Estados Unidos
Porcentaje en el valor de las
exportaciones mundiales
Hortalizas
Otras
Tomates
deshidratadas,
hortalizas
frescos
incluyendo
frescas
leguminosas
99.9
98.2
80.4
99.6
98.4
80.5
99.4
98.0
79.8
100.0
98.1
72.9
99.8
97.9
68.7
99.2
97.6
73.9
98.9
97.9
82.2

Fuente: COMTRADE

Cerca del 1.25% del valor de las exportaciones de Mxico al mundo son hortalizas, en su
mayora frescas. De las cuales el 98% se exportan al mercado estadounidense, en buena
proporcin tomate fresco, vase cuadro 13.
A mediados de noviembre las exportaciones de tomate rojo a los Estados Unidos cubren hasta
un cuarto del volumen de importaciones totales de tomate de los Estados Unidos, y en
diciembre, mientras el tomate de Florida satisface cerca de dos terceras partes de la demanda,
las importaciones provenientes de Mxico cubren hasta el 30% del mercado estadounidense.
En los ltimos aos la produccin de tomate roma en los Estados Unidos se ha reducido entre
30 y 40% debido a una menor superficie sembrada, y al efecto de las malas condiciones
climticas de Florida. Esto ha resultado en una mayor importacin de tomate mexicano en
particular durante invierno, adems de que los precios son altamente voltiles y reaccionan
rpidamente a situaciones de escasez o saturacin del mercado.

24

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EL MERCADO
Volatilidad en precios
La volatilidad de precios en el mercado de hortalizas es considerable, especialmente entre los
productos de mayor valor de mercado. Los precios promedio al consumidor mensuales de las
principales centrales de abasto del pas muestran variaciones recurrentes y pronunciadas que
no slo corresponden a la estacionalidad del producto, sino tambin a otros factores que
catalizan estos movimientos como consecuencia de choques exgenos (variaciones en
inventarios internacionales, y factores relacionados con la alteracin del equilibrio de oferta y
demanda mundiales como prdidas de cosechas de pases productores a causa de sequas,
plagas, enfermedades, etc.).
Grfica 16
Evolucin del precio promedio del tomate rojo en las principales
centrales de abasto del pas
(Enero 1998-diciembre 2007)
14.0
12.0

10.0

Pesos por kilo

8.0

6.0

4.0

2.0

Sep-07

May-07

Ene-07

Sep-06

May-06

Ene-06

Sep-05

May-05

Ene-05

Sep-04

May-04

Ene-04

Sep-03

May-03

Ene-03

Sep-02

May-02

Ene-02

Sep-01

May-01

Ene-01

Sep-00

Ene-00

May-00

Sep-99

Ene-99

May-99

Sep-98

Ene-98

May-98

0.0

Nacional

Fuente: SIAP, 2007

El caso del tomate rojo el precio al consumidor muestra estacionalidad en los meses de
invierno (noviembre-enero) de precios altos atribuible a la mayor demanda del mercado
estadounidense por este producto y a una cada del nivel de precios entre marzo y mayo
porque la oferta se vuelca hacia el mercado interno. Sin embargo, la variacin en los precios
del tomate (entre los 2 y los 12 pesos por kilogramo en menos de seis meses) no slo obedece
25

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a cuestiones de estacionalidad, sino que presentan fuertes variaciones atribuibles a volatilidad


durante los aos analizados (1998-2007), vase grfica 12.
Grfica 17
Evolucin del precio promedio del brcoli en las principales
centrales de abasto del pas
(Enero 1998-diciembre 2007)
12.0
10.0

Pesos por kilo

8.0
6.0
4.0
2.0

Sep-07

May-07

Ene-07

Sep-06

May-06

Ene-06

Sep-05

May-05

Ene-05

Sep-04

May-04

Ene-04

Sep-03

May-03

Ene-03

Sep-02

May-02

Ene-02

Sep-01

Ene-01

May-01

Sep-00

Ene-00

May-00

Sep-99

Ene-99

May-99

Sep-98

Ene-98

May-98

0.0

PROMEDIO NACIONAL

Fuente: SIACON (1980-2006)

El precio al consumidor del brcoli ha mostrado una estacionalidad y volatilidad relativamente


menores. Aunque ha seguido una tendencia creciente en su precio, la variacin atribuible a
volatilidad (principalmente durante 2003 y 2007) parece provenir ms bien de factores
exgenos como siniestros climticos, incrementos o disminuciones en la demanda, vase
grafica 17.

26

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Grfica 18
Evolucin del precio promedio del chile verde en las principales
centrales de abasto del pas
(Enero 1998-diciembre 2007)
16.0
14.0

Pesos por kilo

12.0
10.0
8.0
6.0
4.0
2.0

Sep-07

Ene-07

May-07

Sep-06

Ene-06

May-06

Sep-05

Ene-05

May-05

Sep-04

Ene-04

May-04

Sep-03

Ene-03

May-03

Sep-02

Ene-02

May-02

Sep-01

Ene-01

May-01

Sep-00

May-00

Ene-00

Sep-99

May-99

Ene-99

Sep-98

May-98

Ene-98

0.0

Nacional
Fuente: SIACON (1980-2006)

El precio al consumidor del chile verde muestra una estacionalidad relativamente baja (con
precios bajos en otoo y precios altos en primavera), aunque la recurrencia de los movimientos
de precios atribuibles a volatilidad es baja, los cambios son abruptos, en particular entre 2004
y 2005, vase grfica 18.
Grfica 19
Evolucin del precio promedio del pepino en las principales
centrales de abasto del pas
(Enero 1998-diciembre 2007)
9.0
8.0

Pesos por kilo

7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
Sep-07

May-07

Ene-07

Sep-06

May-06

Ene-06

Sep-05

May-05

Ene-05

Sep-04

May-04

Ene-04

Sep-03

May-03

Ene-03

Sep-02

May-02

Ene-02

Sep-01

May-01

Ene-01

Sep-00

May-00

Ene-00

Sep-99

May-99

Ene-99

Sep-98

May-98

Ene-98

0.0

Nacional

Fuente: SIACON (1980-2006)

El precio al consumidor del pepino entre 1998 y 2005 presenta estacionalidad muy marcada
(precios altos en primavera y precios bajos en invierno) y una tendencia de crecimiento
estable. Sin embargo, el cambio de precios atribuible a la volatilidad comienza a observarse a
27

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principios de 2005 para agudizarse durante el invierno de 2006 y el invierno de 2007, vase
grfica 19.
Grfica 20
Evolucin del precio promedio de la cebolla en las principales
centrales de abasto del pas
(Enero 1998-diciembre 2007)
30.0

Pesos por kilo

25.0
20.0
15.0
10.0
5.0

Jul-07

Oct-07

Abr-07

Ene-07

Jul-06

Oct-06

Abr-06

Ene-06

Jul-05

Oct-05

Abr-05

Ene-05

Jul-04

Oct-04

Abr-04

Ene-04

Jul-03

Oct-03

Abr-03

Ene-03

Jul-02

Oct-02

Abr-02

Ene-02

Jul-01

Oct-01

Abr-01

Ene-01

Jul-00

Oct-00

Abr-00

Ene-00

Jul-99

Oct-99

Abr-99

Ene-99

Jul-98

Oct-98

Abr-98

Ene-98

0.0

Nacional

Fuente: SIACON (1980-2006)

La cebolla blanca bola presenta precios al consumidor con una tendencia relativamente
estable, y estacionalidad muy marcada (altos precios durante el invierno y precios bajos
durante el verano) y un bajo nivel de volatilidad si se le compara con las otras hortalizas de
mayor valor. Sin embargo, a partir del otoo de 2006 los precios al consumidor experimentaron
una fuerte tendencia a la alza para estabilizarse en el verano de 2007. Este fenmeno es
atribuible a factores climticos exgenos, vase grfica 20.
Margen de comercializacin1
El margen de comercializacin es un indicador importante sobre la rentabilidad en el comercio
de hortalizas. Tambin, a partir de ste se puede inferir quien absorbe los choques exgenos
de los precios, si es el productor o bien el comercializador. Si el margen de comercializacin
es constante en el tiempo implicara que los choques de precios son absorbidos en mayor
medida por el productor; mientras que si el margen de intermediacin presenta importantes
variaciones en el tiempo podra ser una seal de que los choques en precios son absorbidos
en menor medida por el productor.
El margen de comercializacin mayorista de las hortalizas en nuestro pas es elevado, en los
productos de mayor comercializacin alcanza en promedio de 1998-2005 ms del 50%. Aun
entre los productos con mayor volumen de produccin y mayor valor de mercado existen
diferencias notorias, mientras en 1998 el brcoli alcanz un margen del 60%, el tomate rojo y
el chile verde tenan mrgenes de 22% y 26% respectivamente, vase cuadro 14.
Cuadro 14
1

El margen de comercializacin se calcula como la proporcin del precio al consumidor que representa el diferencial de
precios entre el comercializador (precio al consumidor) y el productor.

28

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Indicadores de precios
Producto

1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Margenes de comercializacin mayorista a nivel nacional
(Porcentajes)
Brcoli
60.1
58.3
59.2
51.4
54.3
55.5
59.5
Tomate rojo
22.2
24.3
38.4
49.6
51.0
44.4
28.2
Chile verde
26.5
29.9
38.7
46.7
49.1
36.8
31.1
Cebolla
40.3
29.2
47.2
39.8
37.8
43.1
40.0
Tomate verde
31.2
32.0
51.8
49.1
50.4
56.5
50.0
Pepino
39.8
27.1
43.8
40.4
40.2
24.1
33.1
Precios promedio al consumidor en centrales de abasto
(Pesos por kilo)
Brcoli
5.5
5.9
6.1
6.3
6.5
7.2
7.8
Tomate rojo
5.3
4.9
6.2
6.0
6.4
7.6
8.7
Chile verde
5.3
5.2
6.9
6.8
6.7
6.6
8.6
Cebolla
5.4
2.8
3.5
4.0
4.6
5.1
4.4
Pepino
2.4
2.4
2.9
3.3
3.5
3.6
3.9
Tomate verde
4.9
5.0
6.3
5.6
6.1
6.5
6.9
Precio medio rural al productor
(Pesos por kilo)
Brcoli
2.2
2.5
2.5
3.1
3.0
3.2
3.2
Tomate rojo
4.1
3.7
3.8
3.0
3.1
4.2
6.2
Chile Verde
3.9
3.6
4.2
3.6
3.4
4.2
5.9
Cebolla
3.3
2.0
1.9
2.4
2.8
2.9
2.6
Pepino
1.5
1.8
1.6
2.0
2.1
2.7
2.6
Tomate verde
3.4
3.4
3.0
2.9
3.0
2.8
3.5
Fuente: SIACON (1980-2006)

2005

Promedio
1998-2005

55.7
46.3
41.2
43.0
53.6
43.0

56.8
38.1
37.5
40.1
46.8
36.4

7.4
8.2
8.3
5.4
4.6
9.4

6.6
6.7
6.8
4.4
3.3
6.4

3.3
4.4
4.9
3.1
2.6
4.4

2.9
4.1
4.2
2.6
2.1
3.3

Durante el periodo 1998-2005 los mrgenes de comercializacin al mayorista han tenido una
tendencia creciente, aunque ms marcada en el tomate rojo, el chile verde y el tomate verde.
Por el contrario en el caso del brcoli el margen se mantiene constante e incluso a la baja y en
el pepino es relativamente constante. De esto se infiere que en los primeros tres productos
(tomate rojo, tomate verde y chile verde) los choques en los precios (positivos) los absorbe en
menor medida el productor, mientras que en el caso del brcoli y pepino los choques en buena
medida son absorbidos por el productor.
En el tomate rojo, el tomate verde y el chile verde los mrgenes de comercializacin han
aumentado significativamente sin que necesariamente los precios al productor varen en una
magnitud semejante. Esto es un indicativo de que se podran estar desarrollando actividades
de especulacin y acaparamiento alrededor de estos productos, lo cual explica el margen de
comercializacin mayor.
El caso extremo es el tomate verde donde el aumento en los precios al productor no tienen
una correspondencia ni ligeramente remota con los precios al consumidor. En el caso del
tomate rojo a partir de 2001 el margen de comercializacin crece ms de 10 puntos
porcentuales y en trminos de precios la brecha entre los precios al consumidor y los precios
al productor crecen a un ritmo mayor ao con ao, vase cuadro 14.

Elasticidades Precio de la Demanda

29

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La elasticidad precio de la demanda es un indicador del impacto de la volatilidad de los precios


sobre el ingreso. Cuando la demanda de hortalizas es inelstica (entre 0 y 1 en valor absoluto)
implica que la volatilidad de los precios tiene un efecto mayor sobre el ingreso, dada la relacin
inversa entre precio y cantidad demandada.2 Por el contrario, ante demandas elsticas
(mayores a 1 en valor absoluto) las variaciones de los precios traen aparejado una respuesta
en la demanda ms que proporcional, esto es que los movimientos de los precios podran
tener un efecto multiplicador sobre la demanda de los productos. En consecuencia, los
productos con demandas elsticas3 se caracterizan por ingresos con ciclos menos
pronunciados si se les compara con productos con demandas inelsticas, cuya trayectoria de
ingreso se caracteriza por cadas ms pronunciadas que amplifican efectos tales como la
volatilidad de precios y/o la ciclicidad de la produccin.
En general, con base en las estimaciones del cuadro 15 es posible afirmar que las hortalizas
tienen una demanda inelstica, y en consecuencia su ingreso es altamente sensible a las
cadas de los precios de mercado. Sin embargo, en el caso de algunos productos, aunque
tienen demandas inelsticas algunos productos alcanzan elasticidades muy cercanas a uno,
vase cuadro 15.

Ante cadas de los precios, la cantidad demandada aumentara menos que proporcionalmente a la cada de los precios
reforzando el efecto de la cada del ingreso.
3
Ante una reduccin de los precios, la cantidad demandada en el mercado aumentara ms que proporcionalmente a la cada
de los precios suavizando la cada del ingreso.

30

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Cuadro 15

Elasticidades precio de la demanda


de hortalizas seleccionadas, 2006
Producto
Elasticidad
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Elote
Chile jalapeo
Chayote
Pepino
Acelga y espinaca
Chile serrano
Calabaza
Chile poblano
Lechuga
Aguacate
Brcoli
Ejote
Nopal
Col
Tomate verde
Jitomate
Chcharo

-0.993
-0.978
-0.943
-0.920
-0.905
-0.889
-0.883
-0.865
-0.862
-0.837
-0.811
-0.783
-0.779
-0.758
-0.757
-0.706
-0.682
-0.654
-0.631
-0.615

Fuente: Enigh 2006.

De esta forma, dada la relacin inversa entre cantidad demandada y precio, en los casos de
del chcharo, tomate rojo, tomate verde, col, y nopal deber considerarse un riesgo adicional
en su ingreso, vase cuadro 15.
Por el contrario, hortalizas como la cebolla, ajo, zanahoria, elote, chile jalapeo, con
elasticidades muy cercanas a 1, presentan una menor vulnerabilidad a las condiciones
cambiantes del mercado que se traduce en mejores condiciones de colocacin en el mercado
o incluso podra menguar los efectos de la volatilidad de precios en el ingreso.

31

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ANALISIS DE CASOS
La produccin de hortalizas en la zona del Bajo
La zona del Bajo incluye los estados de Guanajuato, Aguascalientes, Jalisco, Michoacn
Quertaro y Zacatecas con una produccin agrcola de importancia y con sistemas de
produccin y riego altamente tecnificados, en particular Zacatecas y Guanajuato presentan
niveles de produccin muy superiores respecto a otros estados.
Cuadro 16

Principales indicadores de produccin de hortalizas


de la zona del Bajo
Estado
Nacional
Guanajuato
Aguascalientes
Jalisco
Michoacn
Queretaro
Zacatecas
Bajo
Nacional
Guanajuato
Jalisco
Michoacn
Quertaro
Zacatecas
Bajo
Nacional
Guanajuato
Jalisco
Michoacn
Quertaro
Zacatecas
Bajo

2000

2001
2002
2003
Volumen de produccion en toneladas
8,523,639
9,039,047
8,846,941
9,351,101
654,767
659,268
586,792
643,889
57,843
57,968
67,751
94,342
393,239
417,873
404,391
388,936
667,943
710,371
746,340
769,117
45,729
56,048
82,243
78,562
544,770
559,730
568,510
632,902
2,364,290
2,461,258
2,456,028
2,607,748
Superficie sembrada en hectreas
544,823
554,046
545,737
559,391
50,003
47,896
40,565
52,939
25,206
23,902
25,637
24,243
31,114
30,685
32,848
30,710
3,345
3,714
4,860
4,105
54,266
51,523
54,533
53,523
163,934
157,720
158,443
165,521
Valor de la produccin (millones de pesos)
25,488
25,610
24,736
30,748
1,369
1,441
1,138
1,705
1,255
1,258
1,150
1,310
1,704
1,760
1,560
2,220
164
215
324
261
2,800
2,750
2,902
2,936
7,292
7,424
7,074
8,432

2004

2005

9,913,577
745,592
78,393
462,740
705,205
87,069
597,599
2,676,597

9,761,923
678,571
97,012
470,211
658,355
56,877
681,182
2,642,207

598,894
52,048
26,661
31,121
4,019
55,523
169,371

591,737
47,423
26,434
26,778
2,977
51,966
155,577

40,319
1,753
1,893
1,928
264
2,850
8,689

35,179
1,799
1,715
1,451
202
2,885
8,051

Fuente: SIACON (1980-2006)

La produccin de hortalizas en el Bajo es clave para la produccin nacional, durante el


periodo 2002-2005 gener una produccin por un valor promedio anual de 8.4 millones de
pesos equivalente al 27% de la produccin nacional de hortalizas. Durante 2003-2005 la
superficie sembrada de hortalizas promedi 163.5 miles de hectreas, equivalente al 29% de
la superficie cultivada de hortalizas en el pas, vase cuadro 16.
En trminos de volumen la regin produce alrededor de 2.6 millones de toneladas de
hortalizas, equivalente al 27.3% del volumen nacional. La regin se especializa en la
produccin de brcoli y cebolla en Guanajuato; chile verde, lechuga y tomate rojo en
Aguascalientes; tomate verde, tomate rojo y chile verde en Jalisco; cebolla, tomate rojo y
pepino en Michoacn; zanahoria y tomate verde en Quertaro; y, chile verde y zanahoria en
Zacatecas, vase cuadro 17.
32

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Cuadro 17
Principales estados productores de hortalizas del Bajo
Por volumen de produccin
(Toneladas)
Hortaliza
Brocoli
Cebolla
Chile Verde
Lechuga
Zanahoria
Lechuga
Cebolla
Chile Verde
Elote
Tomate Rojo (jitomate)
Tomate Verde
Cebolla
Pepino
Tomate Rojo (jitomate)
Zanahoria
Cebolla
Chile Verde
Tomate Rojo (jitomate)
Zanahoria

Estado
Guanajuato
Guanajuato
Guanajuato
Guanajuato
Guanajuato
Aguascalientes
Jalisco
Jalisco
Jalisco
Jalisco
Jalisco
Michoacn
Michoacn
Michoacn
Quertaro
Zacatecas
Zacatecas
Zacatecas
Zacatecas

2001
138,401
173,714
60,372
28,337
101,518
6,594
34,693
100,529
24,679
105,400
70,095
117,986
83,924
200,452
12,381
84,177
285,801
50,393
49,450

2002
129,520
159,737
38,622
36,000
107,335
10,362
37,805
68,242
29,328
118,702
79,280
145,877
74,666
246,491
32,408
72,571
297,296
34,885
57,223

2003
182,709
161,790
65,367
50,864
74,255
18,795
34,241
69,438
34,179
102,469
73,206
146,633
79,777
237,454
20,393
107,264
266,692
58,939
74,205

2004
200,813
178,828
45,113
52,929
113,430
18,492
43,189
77,097
61,776
109,930
68,253
128,161
99,565
162,476
25,452
81,545
271,248
37,333
70,114

2005
188,737
147,145
57,235
45,036
92,342
24,027
42,331
82,509
61,878
117,500
68,628
101,284
99,335
150,730
15,186
80,270
317,085
70,347
67,373

Fuente: SIACON (1980-2006)

En cuanto a la siniestralidad (cuadro VII y VIII del Anexo A), la regin presenta bajos o ndices
nulos en la mayora de sus hortalizas, pocos cultivos (en algunos estados del pas) presentan
niveles altos de siniestralidad. En promedio el ndice de siniestralidad en la regin est por
debajo de 0.10, con excepcin del chile verde en Michoacn, el tomate rojo en Quertaro, el
tomate verde y la cebolla en Guanajuato que muestran ndices por arriba de 0.10, vase
cuadro 18.
Cuadro 18
Cultivos con mayor ndice de siniestralidad en la regin del Bajo
Producto
Tomate Verde
Tomate Verde
Tomate Rojo
Chile Verde
Tomate Rojo
Zanahoria
Cebolla
Tomate Verde

Estado
Guanajuato
Quertaro
Quertaro
Michoacn
Zacatecas
Aguascalientes
Guanajuato
Jalisco

2000
0.01
0.02
0.01
0.03
0.00
0.00
0.02
0.06

2001
0.00
0.02
0.03
0.00
0.00
0.00
0.04
0.00

2002
0.30
0.26
0.08
0.28
0.00
0.00
0.00
0.02

2003
0.10
0.08
0.14
0.02
0.09
0.00
0.15
0.06

2004
0.02
0.00
0.04
0.02
0.26
0.21
0.01
0.02

Promedio
2005
2000-2005
0.04
0.08
0.07
0.03
0.06
0.06
0.06
0.01
0.01
0.06
0.05
0.06
0.00
0.04
0.03
0.03

Fuente: SIACON (1980-2006)

La produccin de hortalizas bajo invernadero es un sistema alternativo que an no se ha


desarrollado como se esperaba debido a factores como: la falta de recursos humanos
calificados en esta rea, el alto costo de la tecnologa existente y la falta de instituciones que
desarrollen investigacin de apoyo para este sector. Las empresas que han invertido en este
sector recurren a asesora extranjera para el manejo de sus invernaderos, situacin que
conlleva a la dependencia tecnolgica y, que podra implicar que la tecnologa adquirida no
sea la adecuada para el clima y condiciones de la regin (Sagarpa, 2005).
33

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As, los retos a los que se enfrenta este sector en el Bajo, dada su importancia en la
produccin nacional y para el mercado de exportacin, principalmente consisten en asegurar la
inocuidad de los alimentos y la mejora de los niveles de productividad. Al mismo tiempo que,
en un lapso relativamente corto, los productores debern eficientizar el uso del agua (Sagarpa,
2005).
Tomate rojo
Aunque el tomate rojo se siembra en 30 estados de la Repblica Mexicana, los principales
estados productores (por volumen de su produccin) son, por orden: Sinaloa, Baja California
Norte, San Luis Potos, Michoacn, Baja California Sur y Jalisco. Asimismo, los estados que
presentan un mayor rendimiento de la produccin son Baja California Norte, Quertaro,
Campeche y Jalisco, vase cuadro 19.
Cuadro 19

Produccin anual de tomate rojo por principales estados


(Miles Toneladas)
Estado
Nacional
Sinaloa
BCN
Michoacn
SLP
Jalisco
BCS
Morelos
Zacatecas
Tamaulipas
Nayarit

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2,086.0
2,149.9
1,990.0
2,171.2
2,314.6
2,246.2
751.6
915.1
654.7
742.7
991.1
845.5
252.4
219.4
217.3
251.1
294.1
262.5
212.9
200.5
246.5
237.5
162.5
150.7
162.7
129.4
194.3
208.8
125.1
162.1
120.7
105.4
118.7
102.5
109.9
117.5
52.5
62.7
97.9
122.0
113.5
118.0
62.2
59.6
72.9
77.6
57.6
60.5
40.4
50.4
34.9
58.9
37.3
70.3
28.8
35.4
37.7
50.7
62.7
73.2
73.0
48.4
34.5
27.2
30.5
53.4
Rendimiento (produccin en toneladas por hectrea cultivada)
Nacional
27.95
28.88
29.54
32.1
32.37
31.6
Quertaro
70.61
40.92
42.68
59.84
50.52
44.73
BCN
42.63
35.28
44.05
44.53
47.4
46.34
Jalisco
38.29
36.76
34.27
34.82
36.59
44.03
BCS
23.63
34.84
38.35
45.93
34.89
35.63
Sinaloa
32.63
36.18
35.15
33.9
37.6
33.24
Chiapas
31.81
31.58
35.5
33.87
37.12
34.78
Michoacn
29.9
32.23
32.05
35.73
26.17
31.49
Zacatecas
28.18
32.72
21.61
34.33
24.76
36.83
Campeche
15.7
25.57
33.94
18.92
33.18
44.13
Mxico
19.5
17.86
16.59
16.8
44.75
42.38
Fuente: SIACON (1980-2006)

Promedio
2000-2005
2159.7
816.8
249.4
201.7
163.7
112.5
94.4
65.1
48.7
48.1
44.5
30.4
51.6
43.4
37.5
35.5
34.8
34.1
31.3
29.7
28.6
26.3

No obstante los elevados precios en el mercado interno la volatilidad es muy fuerte, no slo
por la ciclicidad de su produccin, sino tambin por la geografa de su produccin y
comercializacin.
Tan slo en los principales centros de consumo (Jalisco, Ciudad de Mxico y Nuevo Len)
pese a que la oferta del producto es relativamente estable, la volatilidad del precio del tomate
es mayor. En particular, analizando los precios de la Central de Abastos de la Ciudad de
Mxico, el tomate rojo proveniente de Sinaloa vara desde los 5.2 pesos por kilo hasta los
34

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos

17.38 pesos por kilo, mientras que la produccin proveniente de Jalisco presenta una
volatilidad de precios mayor de los 7.44 pesos por kilo hasta los 20.89 pesos por kilo en 2007.
Cuadro 20
Precios del tomate rojo al consumidor registrados en la
Central de Abastos de la Ciudad de Mxico, 2005
(Pesos por kilo)
Estado origen de la produccin
Baja
Jalisco
Michoacn
Sinaloa
California
Meses
7.44
8.33
5.2
Enero
8.19
6.52
Febrero
9.36
9
Marzo
13.67
17.38
Abril
20.89
16.57
Mayo
14.86
12.32
Junio
15.12
15
12.3
Julio
12.67
9.35
Agosto
13.38
13.05
Septiembre
12.38
10.94
15.2
Octubre
9.78
10.29
Noviembre
14
10.5
Diciembre
Fuente: SIAP,

A nivel productor, los precios tambin presentan una elevada volatilidad, no slo regional, sino
tambin atribuible a la calidad del producto y ciclicidad de la produccin. Ao con ao las
tendencias de los precios en los diferentes estados del pas son muy errticas.

35

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Cuadro 13
Estado
2000
Nacional
3,836.1
Aguascalientes
3,296.1
BCN
3,989.4
BCS
3,587.6
Campeche
7,723.9
Coahuila
1,999.8
Colima
3,962.1
Chiapas
5,325.2
Chihuahua
4,547.2
DF
Durango
2,151.2
Guanajuato
4,106.2
Guerrero
4,531.8
Hidalgo
3,654.3
Jalisco
3,745.5
Mxico
6,192.7
Michoacn
3,256.3
Morelos
3,065.2
Nayarit
965.8
NL
3,573.3
Oaxaca
4,559.4
Puebla
3,918.2
Quertaro
5,340.9
QR
3,816.2
SLP
4,351.2
Sinaloa
3,958.3
Sonora
2,347.8
Tabasco
3,191.7
Tamaulipas
4,110.8
Tlaxcala
Veracruz
4,394.8
Yucatn
4,527.2
Zacatecas
5,154.2
Fuente: SIACON (1980-2006)

Precios medio rural al productor


(Pesos por tonelada)
2001
2002
2003
3,047.7
3,123.9
4,226.2
2,382.7
2,836.8
2,782.8
3,591.5
3,435.9
6,289.7
3,686.1
5,678.9
6,144.6
2,851.5
2,827.6
2,589.3
2,110.9
2,530.9
3,463.8
2,899.2
4,524.2
6,190.7
4,324.3
4,726.7
4,696.9
3,027.5
2,471.6
3,059.8
2,368.5
3,951.2
5,123.7
4,641.2
4,395.8
4,982.0
2,707.2
5,991.9
2,326.7
4,782.9
4,427.4
2,954.1
6,407.0
3,954.7
2,792.8
2,339.3
2,591.8
2,529.5
4,261.4

4,124.2
3,859.6
4,201.0
3,807.1
3,906.1
3,744.8
2,155.8
4,129.9
2,894.2
5,174.6
6,213.8
2,991.5
6,680.5
4,661.3
2,426.8
2,622.4
3,728.5
3,306.5
2,580.4

3,577.6
4,418.1
4,449.4
3,294.6
5,422.9
5,042.8
4,095.7
4,779.2
3,288.7
1,000.0
5,481.8
4,249.1
6,788.2
4,783.3
4,716.6
2,703.7
4,873.6
2,685.5
6,360.4

2004
6,210.5
2,140.2
14,718.0
7,710.1
5,193.4
2,469.3
6,535.0
6,706.2
4,875.1
8,000.0
1,607.5
3,934.4
7,398.5
6,502.8
7,507.7
6,017.1
4,661.1
4,494.6
2,204.2
2,313.7
6,129.3
5,254.7
6,244.3
6,726.5
6,464.4
4,163.3
3,913.1
3,893.5
6,885.4

5,255.7
5,360.8
3,383.7

5,648.1
5,569.9
2,355.9

6,700.6
4,488.9
2,926.4

6,351.5
4,744.7
5,727.0

2005
4,413.7
4,943.2
6,004.2
7,147.6
3,627.0
2,756.0
5,412.3
2,908.1
3,765.6
10,000.0
5,110.7
4,681.8
5,212.2
6,419.8
5,207.4
5,355.2
3,098.7
3,322.0
1,871.2
6,156.1
9,251.9
6,572.8
4,354.1
6,028.3
3,789.3
3,477.2
6,045.9
5,476.4
6,580.3
8,354.8
6,695.4
5,285.3
5,111.4

Otra problemtica que enfrenta el tomate de invernadero es su comercializacin, ya que como


se mencion anteriormente, prcticamente todo el producto se destina a la exportacin, y en
su mercado destino (los Estados Unidos) enfrenta competencia incluso desleal con productos
de Canad, Europa, Israel, y ms recientemente de Marruecos; mientras que el mercado
nacional la oferta de tomate de invernadero es prcticamente nula.

CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES


El sector de hortalizas en nuestro pas se caracteriza por elevados precios de mercado y
tecnificacin media de la produccin, mayoritariamente de riego. Su vulnerabilidad ante
siniestros naturales se reduce potencialmente en la medida en que se emplean sistemas de
riego y se tecnifica ms el proceso. Sin embargo, otros factores presentes en el sector son la
elevada volatilidad de precios, y ciclicidad de la produccin.
Por otro lado, en general, las hortalizas presentan una demanda inelstica que potencia el
efecto de la volatilidad y la ciclicidad de la produccin sobre el ingreso. Adems los mrgenes
de comercializacin, que muestran tendencias crecientes desde 1998, hacen suponer que los
36

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos

choques positivos han sido absorbidos por el comerciante, mientras los choques negativos
recaen sobre el productor. Tambin cabe la posibilidad de que en el sector existan prcticas de
acaparamiento y de poder de mercado.
Los principales retos que enfrenta la actividad hortcola en el pas son su modernizacin e
internacionalizacin. Actualmente, el sector enfrenta problemas propios de un sistema
tradicional que no asegura la inocuidad de los alimentos y no tiene niveles de productividad
altos, factores que limitan el proceso de exportacin. Por otro lado, en un futuro cercano, el
agua necesaria para este tipo de produccin ser cada vez ms escasa por lo que los
productores debern cambiar en un tiempo relativamente corto sus sistemas de produccin
hacia aquellos que eficienticen su uso.
En la actual coyuntura, es imperativo que nuestro pas aproveche el reciente cambio de los
patrones de consumo mundial, que procura un mayor consumo de productos naturales con
menos caloras y alto nivel nutritivo. Ms en cambio, hasta ahora la estrategia que han
adoptado los productores del pas no es la de desarrollar nuevos nichos de mercado para
productos de mayor valor agregado, sino la especializacin en lazshortalizas con las mayores
ventajas comparativas, como el tomate rojo.
La consecuencia de esta estrategia en el dinmico mercado global es la prdida de
competitividad con respecto a otros pases productores, como China quien a partir de 2006
desplaz a Mxico a la cuarta posicin como productor mundial de hortalizas. Por ello resulta
imperativo proveer de financiamiento a productores con potencial de crecimiento, lo cual a la
postre generar mayor valor agregado en el sector, as como efectos positivos sobre el empleo
y crecimiento.

37

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos

ANEXO A
Cuadro I Produccin Nacional de Hortalizas de riego y temporal

(Toneladas de produccin anual)


Hortaliza
2000
2001
Total
8,523,620.1
9,039,046.7
Acelga
8,744.4
9,932.5
Ajo
55,431.7
55,765.6
Alcachofa
2,988.7
4,104.5
Apio
13,609.5
20,753.0
Baby Back Choi
5.5
5.0
Bangaa
177.0
24.0
Berenjena
60,424.6
48,061.0
Berro
Betabel
17,718.4
18,797.9
Boi Choi
91.0
43.0
Brocoli
244,082.9
224,004.2
Calabacita
401,914.5
368,975.5
Calabaza
65,827.1
77,428.2
Cebolla
1,002,490.1
1,157,026.9
Chayote
118,791.8
88,526.9
Chicharo
46,905.2
48,400.0
Chilacayote
2,742.5
2,196.0
Chile Verde
1,741,680.5
1,896,413.0
Chingan Choi
Chives
15.4
23.5
Choi Sum
Cilantro
33,855.6
39,278.1
Clyptoria
250.0
1.0
Col (repollo)
171,392.9
217,593.6
Col De Bruselas
6,171.8
8,906.1
Coliflor
61,143.9
61,436.5
Colinabo
119.0
1,818.0
Daikon
Ejote
77,874.4
91,708.1
Elote
342,634.7
461,698.3
Epazote
1,044.5
1,096.0
Esparrago
Espinaca
17,360.2
27,218.3
Gailan
Guaje (verdura)
650.0
Haba Verde
53,207.0
52,564.4
Hortalizas
63,026.3
83,641.0
Huauzontle
1,526.3
1,625.1
Jicama
121,665.0
120,199.5
Kale
686.0
758.0
Kay Laan
55.0
Keel
4.8
Kohlrabi
112.0
310.0
Lechuga
191,542.3
212,719.3
Leek
4,697.0
4,265.0
Nabo
4,386.7
76.0
Napa
894.3
908.0
Okra (angu O Gombo)
42,143.4
21,853.2
Papalo
2,390.0
3,245.2
Pepino
459,260.6
460,808.0
Perejil
4,103.8
3,257.8
Pipicha
105.0
147.0
Poro
2,175.0
3,587.0
Quelite
1,841.0
2,668.5
Rabano
23,312.5
33,511.1
Rapini
2,522.0
1,754.8
Romerito
2,329.8
2,339.0
Shop Suey
1,695.0
1,872.0
Tarragon
7.2
11.5
Tomate Rojo (jitomate Semilla)
0.2
Tomate Rojo (jitomate)
2,086,029.7
2,149,931.6
Tomate Verde
580,247.4
587,712.1
Verdolaga
1,325.0
1,489.0
Yu-choy
Zanahoria
376,847.0
355,903.0
Fuente: SIACON (1980-2006)

2002
8,846,919.6
9,457.3
41,300.5
513.0
31,787.8
71.7
25.0
48,628.2
66.0
15,764.8
30.0
214,922.0
396,529.2
82,930.8
1,199,038.4
118,729.0
44,072.1
4,992.0
1,783,439.0

2003
9,351,085.2
8,372.2
44,920.2
653.5
27,336.9
112.7

2004
9,913,575.6
7,100.0
48,024.6
745.5
23,516.9
6.2

2005
9,761,913.9
7,532.7
46,302.6
660.2
19,149.8
6.0

50,897.3
36.0
16,806.2

46,804.0

55,851.8

15,870.8

272,638.9
461,966.5
81,254.7
1,256,445.2
95,957.3
44,643.7
4,706.4
1,776,817.8

289,343.1
463,349.9
68,867.5
1,341,769.4
88,264.4
54,053.6
5,185.6
1,864,902.4

18,853.8
11.0
290,016.5
425,284.3
86,020.6
1,230,887.9
101,263.0
53,535.3
5,007.6
2,023,442.0

33.2

23.0

24.0

17.1

36,004.7
54.3
197,242.6
12,811.5
53,043.2
0.0

38,705.8
198.4
195,707.3
6,360.4
59,106.6

37,941.2
198.0
196,150.6
6,856.0
66,164.6
126.0

51,582.8
200.0
221,316.8
7,745.0
68,569.6

105,032.6
522,849.9
948.0

96,545.6
503,407.2
1,229.7

110,236.4
589,615.5
1,134.5

97,542.8
627,279.0
1,234.0

19,578.9

18,254.5

690.0
58,226.4
39,905.8
1,769.7
112,697.5
456.0

750.0
53,793.4
59,935.0
2,007.0
166,880.2
1,354.0

17,072.0
639.0
745.0
56,737.3
62,494.8
2,259.0
168,970.7
794.5

21,938.5
725.0
710.0
50,587.1
49,140.0
2,191.0
185,209.2
1,307.0

228,279.5
1,865.7

247,018.9
3,078.4
634.5
1,548.0
24,468.5
5,362.4
435,898.0
3,754.4
90.0
3,112.8
579.0
26,088.6
597.0
4,902.0
1,525.0
8.9

180.0
274,545.5
4,103.7
3,300.8
1,603.0
18,940.2
4,961.6
475,442.1
3,291.7
96.0
2,122.8
1,376.0
26,991.8
531.3
9,047.9
1,233.0
11.8
5.2
2,246,246.3
553,868.9
11,510.0
616.0
370,768.5

1,957.0
33,452.3
4,627.6
434,793.9
3,124.2
120.0
3,148.0
2,137.0
25,685.9
1,261.5
1,789.0
1,389.0
12.2
9.2
1,989,979.2
583,393.5
5,602.0

2,171,159.4
726,218.3
8,352.5

750.0
247,385.3
3,491.1
323.9
252.0
26,761.3
5,312.2
518,385.6
5,632.1
105.0
2,059.7
709.0
29,480.3
511.4
7,818.2
1,068.0
92.1
1.4
2,314,629.9
722,634.7
4,708.0

370,651.8

338,865.3

385,501.5

38

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Cuadro II Superficie sembrada nacional por ao agrcola en hectreas
Hortaliza
2000
Hortalizas
544,765.0
Acelga
849.8
Ajo
7,475.5
Alcachofa
79.0
Apio
785.3
Baby Back Choi
5.0
Bangaa
12.0
Berenjena
1,914.5
Berro
Betabel
861.0
Boi Choi
15.0
Brocoli
21,056.0
Calabacita
30,698.8
Calabaza
5,954.0
Cebolla
49,748.8
Chayote
1,936.0
Chicharo
9,963.9
Chilacayote
206.0
Chile Verde
151,690.4
Chingan Choi
Chives
8.0
Choi Sum
Cilantro
5,099.4
Clyptoria
35.0
Col (repollo)
5,583.8
Col De Bruselas
436.0
Coliflor
3,377.5
Colinabo
6.0
Daikon
Ejote
9,075.3
Elote
31,260.9
Epazote
144.0
Esparrago
Espinaca
1,701.0
Gailan
Guaje (verdura)
Haba Verde
8,560.9
Hortalizas
5,138.8
Huauzontle
170.0
Jicama
4,497.5
Kale
83.0
Kay Laan
5.0
Keel
Kohlrabi
10.0
Lechuga
9,645.9
Leek
300.0
Nabo
234.0
Napa
65.5
Okra (angu O Gombo) 6,800.0
Papalo
278.0
Pepino
17,604.3
Perejil
498.0
Pipicha
35.0
Poro
185.0
Quelite
301.0
Rabano
2,843.5
Rapini
417.0
Romerito
361.0
Shop Suey
2,962.0
Tarragon
8.0
Tomate Rojo (jitomate Semilla)
Tomate Rojo (jitomate)
75,898.5
Tomate Verde
51,237.3
Verdolaga
160.0
Yu-choy
Zanahoria
16,488.2

2001
554,044.1
1,003.8
6,721.5
99.0
1,164.0
5.0
3.0
1,207.0

2003
559,357.3
760.8
5,474.8
175.0
896.0
24.0

2004
598,889.1
784.2
5,637.1
51.0
996.5
4.0

2005
591,718.2
795.7
4,895.5
90.0
701.0
4.0

1,400.0
3.0
821.6

1,285.0

1,426.8

930.8
7.0
17,784.8
29,716.6
6,125.1
55,443.8
1,361.9
9,905.8
194.0
155,503.2

2002
545,692.7
980.8
4,816.7
15.0
1,294.2
15.1
2.5
1,150.5
15.0
816.2
5.0
16,262.4
32,491.0
6,287.2
50,596.4
1,881.3
9,720.0
351.0
151,026.8

829.3

22,713.8
31,690.5
6,683.4
51,538.7
1,746.8
9,919.7
301.0
151,571.4

22,909.0
29,715.0
6,404.1
52,261.4
1,841.8
14,876.7
342.0
146,758.5

977.4
1.5
21,954.9
29,665.8
6,051.2
46,952.4
1,814.0
11,310.8
287.0
162,837.4

8.0

7.0

8.0

6.0

8.0

5,532.4
1.0
6,862.1
563.0
3,327.3
58.0

4,792.0
51.0
6,469.3
731.0
2,829.7
1.0

4,673.9
90.0
6,109.4
383.0
3,032.5

5,082.5
90.0
6,123.6
403.0
3,410.5
5.0

6,538.6
150.0
6,320.3
438.0
3,394.4

9,775.8
36,970.8
146.0

11,029.2
44,821.2
124.0

9,852.9
44,828.6
141.5

10,857.4
69,237.4
124.0

10,595.1
72,294.1
138.0

2,183.0

1,868.8

1,458.8

26.0
9,765.6
5,311.5
174.0
4,349.0
99.0

30.0
10,086.1
3,313.0
171.0
4,180.0
58.0

30.0
8,653.7
5,683.4
170.0
6,608.8
94.0

1,469.4
47.0
30.0
9,761.2
4,856.0
219.0
6,445.6
73.0

1,469.3
29.0
30.0
9,521.3
3,946.0
208.5
6,999.1
75.0

10,930.7
154.6

11,561.3
199.0
75.0
133.5
3,469.0
440.4
17,303.3
345.0
30.0
254.8
72.0
2,876.1
153.0
543.0
3,555.0
4.0
70,390.4
56,522.5
682.0

50.0
13,020.1
293.0
29.3
14.0
3,698.4
452.4
19,740.8
396.5
35.0
144.0
96.5
3,039.3
85.0
672.9
2,270.0
9.5
4.0
75,605.3
60,518.4
410.6

13,209.5

15,368.2

11.5
13,268.7
271.0
198.5
64.0
2,664.1
446.9
18,209.3
266.5
32.0
146.0
175.0
3,007.0
97.0
934.8
2,194.0
4.0
12.0
74,354.6
48,626.7
695.2
28.0
14,091.6

6.0
32.0
10,312.6
282.0
8.5
53.0
3,159.0
360.0
18,599.8
379.0
49.0
301.0
360.9
4,153.5
277.0
387.0
3,374.0
7.0
2.0
76,687.8
47,840.0
211.0
14,873.6

71.0
5,427.6
470.6
17,378.6
319.0
40.0
260.0
153.0
2,922.2
173.0
311.0
3,519.0
4.0
12.0
69,814.0
49,371.6
475.0
15,596.6

Fuente: SIACON (1980-2006)

39

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Cuadro III

Valor de la produccin de hortalizas a nivel nacional por ao agrcola


(Miles de pesos)

40

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Hortaliza
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Hortalizas
25,479,335.6 25,610,182.2 24,730,599.3 30,741,995.1 40,314,233.8 35,176,189.3
Acelga
22,639.3
26,078.1
24,614.6
19,139.9
17,633.9
16,829.6
Ajo
316,005.4
366,743.2
329,715.9
344,327.5
343,450.2
294,904.1
Alcachofa
8,761.1
15,186.8
1,628.8
4,324.8
2,669.2
11,844.8
Apio
44,398.5
61,145.4
112,930.1
87,170.0
81,950.3
75,822.7
Baby Back Choi
16.0
15.0
194.4
447.9
25.4
24.8
Bangaa
353.4
36.0
62.5
0.0
0.0
0.0
Berenjena
177,071.8
158,907.2
151,173.7
221,002.3
78,780.9
153,099.6
Berro
0.0
0.0
168.0
108.0
0.0
0.0
Betabel
43,179.1
37,767.4
29,528.1
46,546.0
35,897.8
53,460.8
Boi Choi
373.1
184.9
131.1
0.0
0.0
43.6
Brocoli
607,512.9
683,714.3
641,477.0
874,620.5
917,435.0
957,050.9
Calabacita
1,083,613.7 1,194,735.5 1,146,884.9 1,465,097.6 1,651,339.0 1,401,292.2
Calabaza
183,051.3
674,625.5
243,116.6
284,625.4
169,319.3
264,870.7
Cebolla
1,874,706.6 2,761,194.1 3,410,023.0 3,665,477.4 3,536,582.4 3,804,481.5
Chayote
170,820.0
136,479.6
206,065.1
172,102.9
162,747.9
150,559.5
Chicharo
158,199.3
187,268.2
170,682.8
181,062.2
271,291.3
263,026.6
Chilacayote
6,457.8
5,544.4
10,983.6
14,200.1
15,266.3
18,166.8
Chile Verde
7,337,795.2 6,901,497.3 6,111,338.9 7,394,867.7 11,021,150.5 9,852,015.7
Chingan Choi
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Chives
252.3
681.0
1,085.3
1,293.8
1,056.0
716.5
Choi Sum
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Cilantro
102,019.6
111,938.8
100,441.8
90,325.8
83,276.0
152,905.9
Clyptoria
367.5
1.5
85.0
326.1
352.5
360.0
Col (repollo)
249,534.0
262,454.3
226,580.6
221,678.0
233,906.4
300,688.9
Col De Bruselas 43,208.5
71,663.5
92,484.8
44,820.9
55,217.4
51,698.5
Coliflor
170,233.3
150,974.8
123,573.9
161,984.2
190,443.4
197,763.0
Colinabo
293.5
2,777.0
0.0
0.0
310.8
0.0
Daikon
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Ejote
272,684.2
332,074.9
367,857.8
338,065.6
405,363.9
503,108.1
Elote
344,408.6
491,175.7
612,295.0
618,180.2
758,902.1
874,977.9
Epazote
2,359.5
2,544.7
3,426.0
3,993.6
3,201.0
3,287.1
Esparrago
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Espinaca
49,058.7
93,996.5
58,730.6
59,676.9
44,869.0
68,207.5
Gailan
0.0
0.0
0.0
0.0
3,179.7
7,612.5
Guaje (verdura)
0.0
9,112.5
8,950.0
4,500.0
4,715.0
4,510.0
Haba Verde
172,400.7
141,323.5
180,074.6
202,228.5
164,928.5
160,892.6
Hortalizas
148,065.0
147,874.2
97,988.4
161,176.3
200,991.9
142,027.8
Huauzontle
3,447.3
3,398.6
5,346.0
5,016.7
3,018.1
2,931.3
Jicama
191,148.4
217,892.1
167,793.7
314,367.1
289,111.5
370,519.5
Kale
2,763.7
2,698.2
1,750.2
8,588.3
5,560.2
6,581.4
Kay Laan
171.3
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Keel
0.0
15.1
0.0
0.0
0.0
0.0
Kohlrabi
556.6
1,472.5
0.0
0.0
3,539.4
722.2
Lechuga
376,042.8
413,770.9
419,669.7
449,483.5
461,646.0
535,960.3
Leek
27,514.3
24,585.5
10,873.7
18,012.7
29,610.9
26,727.2
Nabo
5,544.5
326.7
0.0
1,793.4
782.8
5,230.3
Napa
3,174.5
2,193.9
4,386.6
3,042.2
1,287.0
9,920.3
Okra (angu O Gombo)
115,483.4
64,405.7
90,365.4
77,192.2
122,865.9
86,844.3
Papalo
6,150.4
8,989.8
12,907.8
13,553.8
10,606.8
10,361.6
Pepino
751,603.8
899,901.9
902,389.0 1,189,420.2 1,367,106.1 1,244,468.5
Perejil
12,614.1
9,566.1
11,992.7
20,308.7
36,348.6
17,092.4
Pipicha
263.3
394.8
375.0
215.2
210.0
228.6
Poro
6,241.6
7,989.7
11,015.7
8,544.2
4,064.1
5,445.2
Quelite
3,037.7
5,108.3
3,917.1
1,324.5
1,935.3
3,574.3
Rabano
55,910.9
72,521.0
61,232.9
61,215.3
80,729.9
65,739.2
Rapini
11,537.3
7,303.5
6,689.2
4,406.5
3,618.5
4,403.9
Romerito
6,598.2
5,650.5
6,559.9
23,121.6
31,812.5
18,942.2
Shop Suey
7,449.0
7,717.0
6,268.5
6,869.5
3,328.0
5,443.5
Tarragon
157.5
573.0
455.9
484.0
1,619.1
678.7
Tomate Rojo (jitomate Semilla)
0.0
75.0
4,696.1
0.0
680.3
2,956.8
Tomate Rojo (jitomate)
8,002,226.3 6,552,432.4 6,216,529.3 9,175,721.3 14,374,884.1 9,914,273.1
Tomate Verde 1,763,416.1 1,682,915.5 1,763,032.8 2,059,330.7 2,506,091.5 2,415,077.7
Verdolaga
3,071.4
4,241.0
14,798.3
28,527.1
10,298.8
26,625.4
Yu-choy
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
6,468.0
Zanahoria
533,371.1
584,328.1
543,260.9
588,086.4
507,225.5
602,723.4
Fuente: SIACON (1980-2006)

Cuadro IV

41

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Precio Medio Rural Nacional
(Pesos por tonelada)
Hortaliza

2000

2001

Acelga
2,589.0
2,625.5
Ajo
5,700.8
6,576.5
Alcachofa
2,931.4
3,700.0
Apio
3,262.3
2,946.3
Baby Back Choi
2,900.0
3,000.0
Bangaa
1,996.6
1,500.0
Berenjena
2,930.5
3,306.4
Berro
Betabel
2,437.0
2,009.1
Boi Choi
4,100.0
4,300.0
Brocoli
2,489.0
3,052.2
Calabacita
2,696.1
3,238.0
Calabaza
2,780.8
8,712.9
Cebolla
1,870.1
2,386.5
Chayote
1,438.0
1,541.7
Chicharo
3,372.7
3,869.2
Chilacayote
2,354.7
2,524.8
Chile Verde
4,213.1
3,639.2
Chingan Choi
Chives
16,342.0
28,978.7
Choi Sum
Cilantro
3,013.4
2,849.9
Clyptoria
1,470.0
1,500.0
Col (repollo)
1,455.9
1,206.2
Col De Bruselas
7,001.0
8,046.6
Coliflor
2,784.1
2,457.4
Colinabo
2,466.4
1,527.5
Daikon
Ejote
3,501.6
3,621.0
Elote
1,005.2
1,063.9
Epazote
2,259.0
2,321.8
Esparrago
Espinaca
2,825.9
3,453.4
Gailan
Guaje (verdura)
14,019.2
Haba Verde
3,240.2
2,688.6
Hortalizas
2,349.3
1,768.0
Huauzontle
2,258.6
2,091.3
Jicama
1,571.1
1,812.8
Kale
4,028.6
3,559.7
Kay Laan
3,115.0
Keel
3,150.0
Kohlrabi
4,970.0
4,750.0
Lechuga
1,963.2
1,945.2
Leek
5,857.8
5,764.5
Nabo
1,263.9
4,299.0
Napa
3,549.7
2,416.2
Okra (angu O Gombo)2,740.3
2,947.2
Papalo
2,573.4
2,770.2
Pepino
1,636.6
1,952.9
Perejil
3,073.8
2,936.4
Pipicha
2,507.5
2,685.7
Poro
2,869.7
2,227.4
Quelite
1,650.0
1,914.3
Rabano
2,398.3
2,164.1
Rapini
4,574.6
4,162.0
Romerito
2,832.2
2,415.8
Shop Suey
4,394.7
4,122.3
Tarragon
22,000.0
49,830.0
Tomate Rojo (jitomate Semilla) 500,000.0
Tomate Rojo (jitomate)
3,836.1
3,047.7
Tomate Verde
3,039.1
2,863.5
Verdolaga
2,318.1
2,848.2
Yu-choy
Zanahoria
1,415.4
1,641.8
Fuente: SIACON (1980-2006)

2002

2003

2004

2005

2,602.7
7,983.4
3,175.0
3,552.6
2,712.0
2,500.0
3,108.8
2,545.5
1,873.0
4,370.0
2,984.7
2,892.3
2,931.6
2,844.0
1,735.6
3,872.8
2,200.2
3,426.7

2,286.1
7,665.3
6,617.8
3,188.7
3,974.2

2,483.7
7,151.6
3,580.4
3,484.7
4,100.0

2,234.2
6,369.1
17,941.3
3,959.5
4,125.0

4,342.1
3,000.0
2,769.6

1,683.2

2,741.2

2,261.9

3,208.0
3,171.4
3,502.9
2,917.3
1,793.5
4,055.7
3,017.2
4,161.9

3,170.8
3,563.9
2,458.6
2,635.8
1,843.9
5,018.9
2,944.0
5,909.8

2,835.5
3,965.0
3,300.0
3,295.0
3,079.2
3,090.8
1,486.8
4,913.2
3,627.8
4,868.9

32,739.6

56,180.1

44,000.0

41,951.3

2,789.7
1,565.8
1,148.7
7,218.9
2,329.7

2,333.7
1,643.7
1,132.7
7,046.9
2,740.5

2,194.9
1,780.1
1,192.5
8,053.9
2,878.3
2,466.7

2,964.3
1,800.0
1,358.6
6,675.1
2,884.1

3,502.3
1,171.1
3,613.9

3,501.6
1,228.0
3,247.6

3,677.2
1,287.1
2,821.5

5,157.8
1,394.9
2,663.8

2,999.7

3,269.2

12,971.0
3,092.7
2,455.5
3,021.0
1,488.9
3,838.2

6,000.0
3,759.4
2,689.2
2,499.6
1,883.8
6,342.9

2,628.2
4,976.0
6,328.9
2,906.9
3,216.1
1,336.0
1,711.0
6,998.3

3,109.0
10,500.0
6,352.1
3,180.5
2,890.3
1,337.9
2,000.6
5,035.5

1,838.4
5,828.2

1,819.6
5,851.4
2,826.3
1,965.3
3,154.8
2,527.6
2,728.7
5,409.4
2,390.9
2,744.9
2,287.6
2,346.4
7,381.0
4,716.8
4,504.6
54,255.0
4,226.2
2,835.7
3,415.4

4,719.2
1,866.1
8,481.8
2,416.7
5,106.6
4,591.2
1,996.7
2,637.2
6,453.9
2,000.0
1,973.2
2,729.6
2,738.4
7,075.7
4,069.0
3,116.1
17,579.8
485,900.0
6,210.5
3,468.0
2,187.5

1,735.5

1,315.8

4,012.0
1,952.2
6,513.0
1,584.5
6,188.6
4,585.2
2,088.4
2,617.5
5,192.7
2,381.3
2,565.1
2,597.6
2,435.5
8,289.0
2,093.6
4,414.8
57,321.3
568,605.8
4,413.7
4,360.4
2,313.2
10,500.0
1,625.6

2,241.5
2,701.3
2,789.3
2,075.4
3,838.6
3,125.0
3,499.3
1,833.0
2,383.9
5,302.6
3,666.8
4,513.0
37,306.5
513,239.5
3,123.9
3,022.0
2,641.6
1,465.7

42

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Cuadro V

Rendimientos agrcolas por cultivo a nivel nacional (Toneladas por hectrea)


Hortaliza
2000
2001
Acelga
10.35
9.97
Ajo
7.42
8.33
Alcachofa
37.83
41.46
Apio
17.47
17.91
Baby Back Choi
1.1
1
Bangaa
14.75
8
Berenjena
32.12
40.56
Berro
Betabel
20.8
20.61
Boi Choi
6.07
6.14
Brocoli
11.62
12.64
Calabacita
13.35
12.59
Calabaza
12.79
12.98
Cebolla
20.61
21.84
Chayote
61.84
65.1
Chicharo
4.72
4.91
Chilacayote
13.31
11.32
Chile Verde
11.96
12.81
Chingan Choi
Chives
2.21
2.94
Choi Sum
Cilantro
6.81
7.19
Clyptoria
7.14
1
Col (repollo)
31.61
32.52
Col De Bruselas
14.66
15.82
Coliflor
18.36
18.51
Colinabo
19.83
31.35
Daikon
Ejote
8.68
9.49
Elote
11.18
12.54
Epazote
7.25
8
Esparrago
Espinaca
10.21
12.66
Gailan
Guaje (verdura)
25
Haba Verde
6.22
5.44
Hortalizas
12.38
16.54
Huauzontle
8.98
9.34
Jicama
28.36
27.64
Kale
8.27
7.66
Kay Laan
11
Keel
0.8
Kohlrabi
11.2
9.69
Lechuga
20.49
21.18
Leek
15.66
15.12
Nabo
20.79
8.94
Napa
19.44
17.13
Okra (angu O Gombo)
6.23
6.92
Papalo
8.6
9.01
Pepino
26.28
24.98
Perejil
8.24
8.6
Pipicha
3
3
Poro
13.85
11.92
Quelite
6.12
7.4
Rabano
8.22
8.16
Rapini
6.05
6.34
Romerito
6.53
6.04
Shop Suey
0.6
0.7
Tarragon
1.02
1.64
Tomate Rojo (jitomate Semilla) 0.08
Tomate Rojo (jitomate)
27.95
28.88
Tomate Verde
11.62
12.53
Verdolaga
8.33
7.06
Yu-choy
Zanahoria
23.3
24.22

2002
9.75
8.63
34.2
24.58
4.75
10
42.34
4.4
19.46
6
13.34
12.62
14.12
23.86
63.35
4.66
14.22
12.74

2003
11.27
8.28
3.73
30.58
4.7

2004
9.23
8.56
14.62
23.95
1.55

2005
9.47
9.48
7.34
27.4
1.5

37.15
12
21.21

36.57

39.48

19.88

12.38
14.98
13.21
25.55
62.63
4.51
15.64
12.46

12.76
16.52
11.49
26.06
60.67
4.82
15.16
13.41

19.84
7.33
13.26
14.64
14.81
26.5
55.82
4.74
17.45
13.42

4.74

3.84

2.14

7.91
1.07
31.91
18.54
18.99

8.47
2.2
32.58
16.61
20.49

7.82
2.2
33.42
17.01
19.72
25.2

8.29
1.33
35.35
17.68
20.39

9.65
11.7
7.84

9.97
11.65
8.82

10.53
9.77
9.22

9.51
8.95
8.94

10.71

12.59

23
6.07
13.56
10.35
27.39
7.86

25
6.25
10.65
11.81
27.02
14.4

11.73
13.6
24.83
5.94
12.98
10.32
26.26
11.35

14.94
25
23.67
5.32
12.58
10.51
27.68
17.43

21.57
12.07

21.87
15.47
12.95
13.7
8.15
12.18
25.82
10.92
3
12.22
8.16
9.26
3.9
9.03
0.47
2.97
32.1
13.44
12.25

15
20.03
11.92
11.07
18
7.24
11.74
26.48
14.29
3
14.3
7.42
9.87
6.02
11.62
0.5
9.7
0.35
32.37
13.53
11.75

26.45

25.5

15.65
21.3
15.43
17.33
28.12
7.25
11.1
26.42
12.4
3
15.06
7.86
9.03
6.73
9.86
0.58
2.96
0.43
31.6
11.64
16.58
22
26.39

27.56
6.31
9.83
25.43
9.86
3
12.11
13.97
8.85
7.29
5.75
0.49
3.06
0.76
29.54
12.3
11.79
24.75

43

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Fuente: SIACON (1980-2006)

Cuadro VI

Indice de siniestralidad en la produccin nacional de hortalizas


(2000-2005)
Producto

2000

2001

Shop Suey
0.04
Napa
0.30
Calabaza
0.14
Chives
0.13
Tarragon
0.13
Chile Verde
0.04
Chayote
0.01
Chicharo
0.00
Tomate Verde
0.03
Tomate Rojo
0.02
Elote
0.02
Cilantro
0.03
Hortalizas
0.01
Lechuga
0.03
Poro
0.15
Rapini
0.00
Okra (angu O Gombo)
0.01
Jicama
0.05
Calabacita
0.02
Col (repollo)
0.03
Cebolla
0.02
Betabel
0.01
Ejote
0.01
Zanahoria
0.02
Epazote
0.00
Coliflor
0.01
Colinabo
0.00
Col De Bruselas
0.03
Haba Verde
0.00
Pepino
0.01
Acelga
0.01
Berenjena
0.02
Rabano
0.00
Espinaca
0.00
Brocoli
0.00
Kale
0.00
Verdolaga
0.01
Romerito
0.01
Quelite
0.00
Apio
0.01
Ajo
0.00
Leek
0.00
Perejil
0.00

0.21
0.00
0.03
0.00
0.00
0.05
0.00
0.00
0.02
0.03
0.00
0.01
0.05
0.03
0.00
0.00
0.00
0.00
0.01
0.02
0.04
0.02
0.01
0.01
0.06
0.00
0.00
0.00
0.01
0.01
0.01
0.02
0.01
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

2002
0.20
0.00
0.07
0.00
0.00
0.07
0.00
0.03
0.04
0.04
0.00
0.05
0.11
0.03
0.00
0.00
0.02
0.02
0.03
0.04
0.01
0.01
0.01
0.04
0.02
0.01
0.10
0.05
0.05
0.02
0.01
0.00
0.01
0.02
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.01
0.00
0.01

2003
0.08
0.15
0.08
0.25
0.25
0.06
0.12
0.00
0.04
0.04
0.04
0.02
0.01
0.02
0.00
0.00
0.13
0.07
0.03
0.02
0.05
0.04
0.02
0.03
0.01
0.05
0.00
0.00
0.01
0.02
0.02
0.02
0.02
0.01
0.03
0.00
0.00
0.00
0.01
0.00
0.01
0.00
0.00

2004
0.05
0.00
0.06
0.00
0.00
0.05
0.21
0.25
0.12
0.05
0.13
0.05
0.01
0.05
0.00
0.00
0.00
0.00
0.06
0.04
0.01
0.04
0.04
0.02
0.01
0.02
0.00
0.00
0.02
0.01
0.02
0.00
0.02
0.01
0.01
0.04
0.02
0.00
0.01
0.01
0.01
0.00
0.01

2005
0.04
0.11
0.04
0.00
0.00
0.07
0.00
0.00
0.02
0.04
0.03
0.05
0.01
0.03
0.03
0.19
0.02
0.04
0.02
0.01
0.01
0.03
0.03
0.00
0.00
0.01
0.00
0.00
0.00
0.01
0.00
0.01
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.02
0.00
0.00
0.00
0.02
0.00

Promedio
2000-2005

0.10
0.09
0.07
0.06
0.06
0.06
0.06
0.05
0.04
0.04
0.04
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.02
0.02
0.02
0.02
0.02
0.02
0.02
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

Fuente: SIACON (1980-2006)

44

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos

Cuadro VII
Indice de Siniestralidad por estado y por producto
en la produccin anual de riego de hortalizas (2000-2005)
Producto

Estado

Tomate Verde
Calabacita
Cebolla
Chile Verde
Hortalizas
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Tomate Verde
Tomate Rojo
Calabacita
Tomate Rojo
Pepino
Calabacita
Tomate Rojo
Lechuga
Chile Verde
Tomate Verde
Chile Verde
Tomate Rojo
Calabacita
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Col (repollo)
Tomate Rojo
Tomate Verde
Hortalizas
Calabacita
Betabel
Brocoli
Calabacita
Cilantro

BCS
Tamaulipas
BCS
Yucatn
Yucatn
Yucatn
BCS
Colima
Chihuahua
SLP
Campeche
Yucatn
Yucatn
Tamaulipas
Puebla
Chihuahua
Quertaro
BCS
Quertaro
BCS
Puebla
Michoacn
Puebla
Colima
Puebla
Sinaloa
Hidalgo
Puebla
Puebla
Puebla
Puebla

2000
0.39
0.51
0.14
0.04
0.05
0.02
0.06
0.06
0.01
0.04
0.03
0.02
0.02
0.14
0.11
0.02
0.02
0.03
0.01
0.01
0.11
0.02
0.08
0.05
0.08
0.01
0.02
0.02
0.03
0.01
0.04

2001
0.30
0.25
0.16
0.05
0.05
0.02
0.25
0.01
0.06
0.04
0.04
0.01
0.01
0.12
0.07
0.05
0.02
0.12
0.03
0.04
0.08
0.03
0.03
0.07
0.08
0.01
0.01
0.03
0.03
0.02
0.01

2002
0.22
0.21
0.24
0.37
0.25
0.16
0.06
0.07
0.11
0.12
0.01
0.21
0.24
0.11
0.07
0.03
0.26
0.08
0.08
0.09
0.01
0.13
0.06
0.01
0.01
0.19
0.01
0.01
0.04
0.02
0.03

2003
0.12
0.13
0.24
0.13
0.13
0.11
0.07
0.28
0.27
0.08
0.00
0.07
0.09
0.06
0.04
0.11
0.08
0.06
0.14
0.18
0.02
0.03
0.03
0.05
0.01
0.00
0.05
0.04
0.03
0.01
0.01

2004
0.32
0.00
0.29
0.08
0.04
0.15
0.10
0.00
0.01
0.16
0.23
0.01
0.00
0.00
0.09
0.02
0.00
0.10
0.04
0.01
0.07
0.02
0.04
0.03
0.05
0.00
0.09
0.06
0.03
0.08
0.03

2005
0.04
0.24
0.04
0.14
0.10
0.10
0.03
0.12
0.05
0.03
0.14
0.13
0.07
0.01
0.05
0.20
0.03
0.01
0.06
0.03
0.01
0.04
0.02
0.06
0.01
0.01
0.03
0.02
0.03
0.02
0.02

Promedio
2000-2005

0.23
0.22
0.18
0.14
0.10
0.09
0.09
0.09
0.09
0.08
0.08
0.08
0.07
0.07
0.07
0.07
0.07
0.07
0.06
0.06
0.05
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.03
0.03
0.03
0.02
0.02

Fuente: SIACON (1980-2006)

45

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios


Direccin Ejecutiva de Diseo de Programas y Productos
Cuadro VIII
Indice de Siniestralidad por estado y por producto
en la produccin anual de Temporal de hortalizas (2000-2005)
Promedio

Producto
Cebolla
Calabaza
Calabacita
Chile Verde
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Chile Verde
Tomate Verde
Chile Verde
Chile Verde
Calabacita
Chile Verde
Tomate Rojo
Jicama
Cebolla
Chile Verde
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Tomate Rojo
Chile Verde
Tomate Verde

Estado
Durango
Sonora
Yucatn
QR
Sinaloa
Yucatn
Campeche
Tlaxcala
Yucatn
Tamaulipas
Tamaulipas
Tabasco
Tabasco
Veracruz
Guanajuato
Guerrero
Tamaulipas
Michoacn
Guerrero
Oaxaca
Jalisco

2000
0.27
0.52
0.15
0.88
0.25
0.01
0.14
0.53
0.03
0.43
0.09
0.17
0.02
0.26
0.14
0.13
0.19
0.01
0.01
0.07
0.02

2001
0.63
0.45
0.00
0.50
0.00
0.02
0.00
0.00
0.03
0.08
0.23
0.14
0.23
0.00
0.07
0.00
0.02
0.02
0.00
0.00
0.00

2002
0.00
0.59
0.49
0.41
0.00
0.61
0.76
0.00
0.71
0.30
0.34
0.39
0.34
0.07
0.01
0.16
0.06
0.03
0.01
0.01
0.02

2003
0.00
0.37
0.00
0.27
0.00
0.00
0.27
0.49
0.00
0.00
0.25
0.32
0.00
0.06
0.26
0.05
0.04
0.07
0.01
0.05
0.00

2004
0.00
0.14
0.63
0.22
0.00
0.00
0.33
0.03
0.05
0.00
0.04
0.04
0.08
0.00
0.02
0.00
0.00
0.13
0.04
0.01
0.06

2005
2000-2005
1.00
0.32
0.86
0.49
0.44
0.28
0.08
0.39
0.42
0.11
0.21
0.64
0.07
0.26
0.12
0.20
0.53
0.22
0.20
0.17
0.25
0.52
0.39
0.24
0.36
0.17
0.17
0.09
0.16
0.11
0.04
0.06
0.06
0.06
0.08
0.06
0.05
0.20
0.11
0.04
0.04
0.02

Fuente: SIACON (1980-2006)

46

Direccin General Adjunta de Fomento y Promocin de Negocios

Cuadro IX

Los diez primeros pases exportadores de hortalizas


(Miles de Dlares)

2007

2006

Mundo

2005

30,550.7 Mundo
36,496.5 Mundo
5,075.0 Espaa
Pases Bajos 5,903.8 Pases Bajos
China
4,041.8 Espaa
4,409.5 Pases Bajos
Mexico
3,795.9 China
3,714.7 Mexico
EUA
3,008.4 Mexico
3,478.8 China
Francia
2,430.4 EUA
2,680.6 EUA
Canada
2,339.1 Francia
1,990.4 Francia
Blgica
2,316.9 Blgica
1,982.0 Blgica
Italia
1,386.5 Canada
1,909.6 Canada
Alemania
933.5 Italia
1,210.7 Italia
Tailandia
789.1 Alemania
851.6 Alemania

2004

32,386.3 Mundo
30,182.9 Mund
4,308.1 Pases Bajos 4,336.8 Pases
4,257.5 Espaa
4,172.4 Espa
3,121.9 Mexico
2,996.7 Mexic
3,052.1 China
2,537.3 China
2,421.2 EUA
2,151.3 EUA
1,812.1 Francia
1,732.9 Blgic
1,801.1 Blgica
1,724.3 Franc
1,713.7 Canada
1,471.0 Canad
1,083.8 Italia
1,002.9 Italia
735.2 Alemania
584.1 Alema

Fuente: CONTRADE, Naciones Unidas, 2008.

47