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    ELABORACIN DE NCTAR

    Flujo De Procesamiento Fruta Seleccin Pesado Lavado Pre-Coccin : Agua X 100C X 5 min Pelado Pulpeado Refinado
    Agua Azcar Acido Ctrico CMC Sorbato de potasio

    Estandarizacin: Pulpa : Agua = 1:2

    Brix = 12.5-13.0 pH = 3.5 [CMC] = 0.10% peso/peso [Sorbato] = 0.045% peso/peso

    Homogenizacin Pasteurizacin: Tiempo = 2 Envasado Enfriado Etiquetado


    T ebulllicin

    Almacenado

    Ral Guzmn Falcon Bach.en Industrias Alimentarias ragufal@hotmail.com

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