INDUSTRIA DE LA LECHE

Caroline Villarroel M

Introduccin
Segregada

por glndulas mamarias compleja

Composicin Blanca,

opaca, dulce, pH neutro

Introduccin
Grasas Protenas: Casena Lactosa Sales minerales

Bacterias

Leche

Lactosa

cido lctico

cidos alifticos

Introduccin
Fases de la leche: Emulsin (de materia grasa en forma globular) Suspensin de Materias proteicas Casena (ligada a las sales minerales) Solucin o fase hdrica.(Forma el medio general continuo)

Situacin Nacional
Produccin leche V y la X regiones

Subproductos de la leche

Proceso
Ordea

Recepcin

de la leche. Estandarizacin de la leche. Pasteurizacin y Esterilizacin Elaboracin de subproductos:

Queso

Mantequilla
Yogurt

PROCESO
Leche
Carcter perecedero necesita alguna forma de procesamiento para prolongar su periodo de conservacin

Procesos

Pasteurizacin Esterilizacin

Ordea

Manual

Automatizada

Recepcin de leche
Recoleccin

Recepcin fabrica

Proceso: Desnatado de la leche

Centrifugacin

Proceso
LECHE ENTERA

DESNATADO

COAGULACIN

LECHE DESCREMADA YOGURT

CREMA BATIDO DE LA CREMA

QUESO

LACTOSUERO

MANTEQUILLA

Subproductos: Mantequilla
CREMA MAZADA Parte no grasa BATIDO

LAVADO

AMASADO

SALADO

ENVASADO

Subproductos: Yogurt
Producto

fermentado por la accin de bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus Degradan la lactosa a cido lctico La calidad de la leche es importante

Aspectos ambientales

Generacin

de residuos lquidos con alto contenido de materia orgnica (DBO alto) principalmente