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ACTIVIDADES EVALUACIÓN SENSORIAL 4 TRIMESTRE

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

29080104103 Seleccionar el grupo de panelistas para el análisis sensorial de los alimentos según

parámetros establecidos por la empresa

29080104104 Ejecutar las pruebas de análisis sensoriales de los alimentos de acuerdo con las

técnicas de análisis y protocolos establecidos siguiendo las Buenas Prácticas del Manufactura y normatividad vigente

29080104102 Aplicar las herramientas estadísticas y las técnicas de muestreo de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:

1. Recordar los conocimientos previos adquiridos en el análisis sensorial

2. Identificar los tipos de panelistas utilizados para cada análisis

3. Identificar y aplicar las pruebas de análisis sensorial, teniendo en cuenta las técnicas y protocolos establecidos

4. Conocer, interpretar y reportar los resultados de los análisis sensoriales de acuerdo a las pruebas realizadas y herramienta estadísticas

PROCESO DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD 1: RECONOCIMIENTO DE CONCEPTOS

Antes de iniciar este segundo modulo de análisis y evaluación sensorial sé hacer necesario que usted querido aprendiz recuerde e identifique los conocimientos adquiridos previamente, por esto debe establecer los siguientes conceptos

Evaluación sensorial

Importancia

Objetivos

Aplicación

Sentidos:

o Vista /olfato/gusto/ tacto

Normatividad

Diseño de laboratorio

Materiales y equipos

***Además

evaluación sensorial

todos los conceptos y conocimientos adquiridos previamente en el análisis y

EVIDENCIA ACTIVIDAD 1: Con base en la socialización y discusión de los conceptos expuestos, cada aprendiz debe elaborar un cuadro sinóptico o un mapa conceptual. Donde plante cada uno de los conceptos y conocimientos mencionados y aprendidos previamente en evaluación sensorial, esta actividad debe subirse a la plataforma Blackboard

ACTIVIDAD 2:

Para el desarrollo de esta tercera actividad se deben tener en cuenta las pruebas para realizar la evaluación sensoriales utilizados para alcanzar el objetivo de cada análisis

Algunas pruebas utilizadas para conseguir el objetivo:

1. Pruebas discriminativas o de diferencia

1.1. Prueba de comparación apareada (diferencia)

1.2. Prueba duo- trio

1.3. Prueba de diferencia a partir de una muestra control

1.4. Prueba triangular

1.5. Prueba dos de cinco

1.6. Prueba de ordenación

1.7. Prueba de estimación de la magnitud

2. Pruebas descriptivas

2.1. Perfil de consenso

2.2. Perfil descriptivo

2.3. Perfil de libre elección

3. Pruebas de aceptación

3.1. Clasificación hedónica

3.2. Pruebas de comparación apareada (preferencia)

3.3. Prueba de comparación apareada repetida (preferencia)

3.4. Preferencia con ordenación multimuestra

Por equipos de trabajo deben seleccionar las pruebas para realizar un ponencia y socialización, además se debe ejecutar la prueba en el ambiente de formación

EVIDENCIA ACTIVIDAD 2:

Se debe socializar y ejecutar las pruebas en los ambientes de formación, las conclusiones y conocimientos adquiridos, en base a esto se debe subir un instructivo de cómo realizar cada prueba de análisis sensorial a la plataforma Blackboard

ACTIVIDAD 3:

Para el desarrollo esta segunda actividad se deben tener en cuenta la forma adecuada de identificar a los panelistas que interviene en las pruebas de análisis sensorial, para esto se debe investigar:

Qué tipo de persona se necesita

Que son jueces sensoriales

Que se debe tener en cuenta (criterios) para la selección de jueces o panelistas

Qué tipo de entrenamiento se les debe realizar a los panelistas o jueces

Qué tipo de parámetros se deben cumplir los panelistas durante la pruebas (protocolos de pruebas)

Que procedimientos generales y servicios de protección deben cumplir durante la prueba

EVIDENCIA ACTIVIDAD 3:

Con base a la socialización y discusión de conceptos en el ambiente de formación, se debe realizar un PROTOCOLO sobre los requerimientos específicos que deben tener los panelista o jueces que interviene en las pruebas de análisis sensorial, el cual se debe subir a la plataforma Blackboard

ACTIVIDAD 4:

Una vez se tenga claro que tipos de métodos estadísticos se deben usar para el análisis sensorial se debe investigar sobre la elaboración de informes, como se elaboran, que criterios debe tener, entre otros Como parte de la investigación puede tener en cuenta esta serie de interrogantes para general el informe:

Estilo y contenido

o

¿A quién va destinado el informe?

o

¿Qué tipo de informe se requiere?

Antecedentes y objetivos

o

¿Para qué se realizo el trabajo?

o

¿Cuáles fueron las limitaciones?

Métodos

o ¿Qué técnica sensorial se utilizo?

Detalles experimentales

Método de recolección de datos

Análisis de datos

o Desarrollo del método estadístico utilizado

Presentación de los resultados

o Posibles comentarios

Interpretación y discusión de resultados: para discutir los resultados el informe debe tener resuelto las siguientes preguntas

o

¿Fue efectiva la prueba?

o

Los resultados estadísticos fueron adecuados de acuerdo al análisis

o

Cuales el grado de confianza de los resultados

o

Que análisis adicionales pueden resultar adecuados

Conclusiones

o ¿Cuáles son los puntos calves?

Recomendaciones (de ser necesario)

EVIDENCIA ACTIVIDAD 4:

Con base a la investigación y socialización, debe generar un informe reportando los resultados de acuerdo a un análisis sensorial previamente efectuado.