ACTIVIDADES EVALUACIN SENSORIAL 4 TRIMESTRE

RESULTADOS DE APRENDIZAJE: 29080104103 Seleccionar el grupo de panelistas para el anlisis sensorial de los alimentos segn parmetros establecidos por la empresa 29080104104 Ejecutar las pruebas de anlisis sensoriales de los alimentos de acuerdo con las tcnicas de anlisis y protocolos establecidos siguiendo las Buenas Prcticas del Manufactura y normatividad vigente

29080104102 Aplicar las herramientas estadsticas y las tcnicas de muestreo de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: 1. Recordar los conocimientos previos adquiridos en el anlisis sensorial 2. Identificar los tipos de panelistas utilizados para cada anlisis 3. Identificar y aplicar las pruebas de anlisis sensorial, teniendo en cuenta las tcnicas y protocolos establecidos 4. Conocer, interpretar y reportar los resultados de los anlisis sensoriales de acuerdo a las pruebas realizadas y herramienta estadsticas

PROCESO DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD 1: RECONOCIMIENTO DE CONCEPTOS Antes de iniciar este segundo modulo de anlisis y evaluacin sensorial s hacer necesario que usted querido aprendiz recuerde e identifique los conocimientos adquiridos previamente, por esto debe establecer los siguientes conceptos Evaluacin sensorial Importancia Objetivos Aplicacin

Sentidos: o Vista /olfato/gusto/ tacto

Normatividad Diseo de laboratorio Materiales y equipos

***Adems todos los conceptos y conocimientos adquiridos previamente en el anlisis y evaluacin sensorial EVIDENCIA ACTIVIDAD 1: Con base en la socializacin y discusin de los conceptos expuestos, cada aprendiz debe elaborar un cuadro sinptico o un mapa conceptual. Donde plante cada uno de los conceptos y conocimientos mencionados y aprendidos previamente en evaluacin sensorial, esta actividad debe subirse a la plataforma Blackboard ACTIVIDAD 2: Para el desarrollo de esta tercera actividad se deben tener en cuenta las pruebas para realizar la evaluacin sensoriales utilizados para alcanzar el objetivo de cada anlisis Algunas pruebas utilizadas para conseguir el objetivo: 1. Pruebas discriminativas o de diferencia 1.1. Prueba de comparacin apareada (diferencia) 1.2. Prueba duo- trio 1.3. Prueba de diferencia a partir de una muestra control 1.4. Prueba triangular 1.5. Prueba dos de cinco 1.6. Prueba de ordenacin 1.7. Prueba de estimacin de la magnitud 2. Pruebas descriptivas 2.1. Perfil de consenso 2.2. Perfil descriptivo 2.3. Perfil de libre eleccin 3. Pruebas de aceptacin 3.1. Clasificacin hednica 3.2. Pruebas de comparacin apareada (preferencia) 3.3. Prueba de comparacin apareada repetida (preferencia) 3.4. Preferencia con ordenacin multimuestra Por equipos de trabajo deben seleccionar las pruebas para realizar un ponencia y socializacin, adems se debe ejecutar la prueba en el ambiente de formacin EVIDENCIA ACTIVIDAD 2: Se debe socializar y ejecutar las pruebas en los ambientes de formacin, las conclusiones y conocimientos adquiridos, en base a esto se debe subir un instructivo de cmo realizar cada prueba de anlisis sensorial a la plataforma Blackboard ACTIVIDAD 3: Para el desarrollo esta segunda actividad se deben tener en cuenta la forma adecuada de identificar a los panelistas que interviene en las pruebas de anlisis sensorial, para esto se debe investigar: Qu tipo de persona se necesita Que son jueces sensoriales Que se debe tener en cuenta (criterios) para la seleccin de jueces o panelistas Qu tipo de entrenamiento se les debe realizar a los panelistas o jueces

Qu tipo de parmetros se deben cumplir los panelistas durante la pruebas (protocolos de pruebas) Que procedimientos generales y servicios de proteccin deben cumplir durante la prueba

EVIDENCIA ACTIVIDAD 3: Con base a la socializacin y discusin de conceptos en el ambiente de formacin, se debe realizar un PROTOCOLO sobre los requerimientos especficos que deben tener los panelista o jueces que interviene en las pruebas de anlisis sensorial, el cual se debe subir a la plataforma Blackboard ACTIVIDAD 4: Una vez se tenga claro que tipos de mtodos estadsticos se deben usar para el anlisis sensorial se debe investigar sobre la elaboracin de informes, como se elaboran, que criterios debe tener, entre otros Como parte de la investigacin puede tener en cuenta esta serie de interrogantes para general el informe: Estilo y contenido o A quin va destinado el informe? o Qu tipo de informe se requiere? Antecedentes y objetivos o Para qu se realizo el trabajo? o Cules fueron las limitaciones? Mtodos o Qu tcnica sensorial se utilizo? Detalles experimentales Mtodo de recoleccin de datos Anlisis de datos o Desarrollo del mtodo estadstico utilizado Presentacin de los resultados o Posibles comentarios Interpretacin y discusin de resultados: para discutir los resultados el informe debe tener resuelto las siguientes preguntas o Fue efectiva la prueba? o Los resultados estadsticos fueron adecuados de acuerdo al anlisis o Cuales el grado de confianza de los resultados o Que anlisis adicionales pueden resultar adecuados Conclusiones o Cules son los puntos calves? Recomendaciones (de ser necesario)

EVIDENCIA ACTIVIDAD 4: Con base a la investigacin y socializacin, debe generar un informe reportando los resultados de acuerdo a un anlisis sensorial previamente efectuado.