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Diapositivas Metodos de Conservacion

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Published by: Omaira Huerfa Peña on Apr 19, 2012
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SALAZON.

Es un método de conservación de alimentos químico que logra prolongar la vida útil del alimento, consiste en la deshidratación parcial de los alimentos inhibiendo la proliferación de los microorganismos, la vida útil es de 15 días a 1 mes.

  Salazón rápida: es otra manera de salazón húmeda pero se introduce la salmuera en los músculos y en las venas de la pieza de carne tras unas 2 a 3 semanas se termina el proceso de salado. Salazón húmeda: se sumerge la carme en una salmuera agua sal. tras unas 3 a 4 semanas se obtiene una carne en salmuera jugosa que no se conserva por mucho tiempo. .TIPOS DE SALAZÓN  Salazón en seco: Se agrega a la carne la sal la cual extrae la humedad de la carne tras 4 a 8 semanas la carne esta relativamente seca y se conserva mas tiempo.

ALIMENTOS .

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1 k/L d solución= g sal = ml L 2.1 g / ml .UNIDAD DE MEDIDA DE LA SALAZON. 1 Be= 10.64g sal/ L solución g sal= 10.64 g sal * # L solución * Be d sal= 2.

 18L a 9 Be g sal= 10.88L .1 g/ml 0.68g = 88ml 2.64 * 18 * 9 g sal= 1723.68 d= 1723.

ULTRA CONGELACIÓN consiste en la congelación en un tiempo muy rápido(120 minutos lo máximo) a una temperatura muy baja ( inferior a 40 grados centígrados) lo que permite conservar la estructura física de los productos alimenticios es un proceso que sufre enfriamiento brusco para al canzar rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo superior de cuatro horas. El proceso una vez se completa una vez lograda la estabilización térmica del alimento a 18 ° c inferior .

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