Análisis Químico proximal

Los alimentos seleccionados se sometieron a las siguientes determinaciones, las cuales se realizaron por duplicado:

Humedad:

Por secado en estufa con circulación de aire a 90 Grados Centígrados hasta peso constante (Método AOAC 14.003)15.

Proteína Bruta:

Por el método Kjeldahl, utilizando digestor (Digestion system 6 1007 digester) y destilador (Kjeltec system 1002 Distilling Unit Tecator) de operación manual (método AOAC 2.057)15.

Extracto Etéreo:

Por extracción con éter de petróleo en un Extractor Golfish (Método AOAC 7.062)15.

Cenizas:

Por carbonización y posterior calcinación de las muestras a 550 Grados Centígrados hasta peso constante (método AOAC 14.006)15.

Fibra dietaria total:

proteinas. ph 7. en un alimento deshidratado como las sopas. 13. cenizas y fibra dietaria total17. grasa bruta. grasas. colesterol en miligramos. sabor 4. por ejemplo: el analisis de porcentaje de agua. viscosidad 10. 1) Carbohidrato disponible: Se obtuvo restando de 100.en kilocalorias. analisis microbiologico. saturadas e insaturadas. proteína bruta. 9. para dar el visto bueno por el DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD. solidos en suspension. .Calorias por porcion de100 gramos. 11. 14. los porcentajes de humedad. 6.Según el método de digestión multienzimático descrito por ASP N-G. muestreo de un lote. habria que sacar ademas de algunos de los parametros anteriores: UN ANALISIS PROXIMAL: 1. y ver si esta dentro de los parametros establecidos para ese producto. olor 3. color 2. turbidez. en miligramos. densidad. 8. principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes. et al16 (ver anexo No. 3. 4. en gramos. Si es un refresco. prueba de estabilidad acelerada. Un analisis bromatologico. 5. 2. es cualquier analisis que le hagas a un alimento. 12 analisis cuantitativo de sus componentes.analisis cualitativo de sus componentes. su analisis bromatologico seria: 1. Si fuera un alimento solido. para ver la variacion de VOLUMEN. El estudio de la composición química de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiológicos responsables para la transformación de los compuestos complejos a la transformación de productos de origen animal.El método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado “Análisis proximal o Análisis de Weende”. de acuerdo a las normas sanitarias del pais donde se produzca. apariencia.

CON BOMBA DE OXIGENO. almidones en gramos. para esto se utiliza un CALORIMETRO ADIABATICO. TIENE UNA PORCION DE UN ALIMENTO. como parámetro para registro y control de los alimentos. pero de ninguna manera representa la eficiencia que un producto pueda tener a nivel de campo. fibra dietetica en gramos. sodio 9. 7. de ser fácil medición. el sistema de análisis proximal se mantuvo invariable en todo el mundo y es hasta hoy es utilizado por las entidades oficiales para controlar la calidad de los alimentos balanceados. EL MAS CONOCIDO ES SACAR CUANTAS CALORIAS.5. En este punto. la genética tanto animal como vegetal y la ingeniería hicieron un avance impresionante a través de los años. OBEJTIVOS * Nuestro objetivo principal es el de obtener el máximo conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos brindados a los animales puesto a nuestro cargo. tiene como su mejor característica. 6. era una herramienta simple y de fácil uso para medir la calidad de los alimentos y fue por lo tanto adoptada a nivel mundial para este propósito pero muy especialmente por las agencias de control oficial.azucares en gramos. UN ANALISIS FISICOQUIMICO. es sumamente importante señalar que este sistema de evaluación. El análisis proximal consta de 6 fracciones: * Humedad * proteína cruda * Grasa (extracto de éter) * Fibra cruda * Cenizas * Extracto libre de nitrógeno (calculado por diferencia) Mientras la ciencia de la nutrición animal. * Fundamental para la formulación de raciones que cubran los requerimientos . 8. tiene 130 kilocalorias. la. En ese tiempo. ES "UN ANALISIS QUIMICO QUE INTENTA ANALIZAR LA MATERIA DESDE EL PUNTO DE VISTA FISICO". pongamos el ejemplo de los CORN FLAKES: Una porcion de 30 gramos. Analisis Proximal INTRODUCCION ANALISIS PROXIMAL Es una descripción muy generalizada de los componentes nutricionales de un producto determinado y está basado en un trabajo que en el año de 1865 realizaron un grupo de especialistas de la estación experimental de Weende. Alemania. PARR. potasio.

* Y así aprovechar en forma eficiente los alimentos disponibles. Los detectores normalmente son fotoconductores de sulfuro de plomo.nutricionales de dichos animales. Como fuentes se utilizan las lámparas de tungsteno..1 a 10 cm. evitando pérdidas de recursos alimenticios y baja en la producción animal que afecta los ingresos del productor. y por consiguiente para estimar la concentración calórica * El método proximal sirve además. y de este modo se puede utilizar para obtener espectros de IR cercano. La región espectral del infrarrojo cercano (NIR) se extiende desde el extremo de las longitudes más altas del visible (alrededor de 780ηm) hasta los 3000ηm (13 000 cm-1 hasta 3300 cm-1). las celdas son de cuarzo o sílice fundida como las que se utilizan en el intervalo de 200 a 770 μm. Contenido [ocultar]      1 Instrumentación y Técnicas 2 Aplicaciones 3 Espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano 4 Enlaces externos 5 Fuentes [editar] Instrumentación y Técnicas La instrumentación utilizada en la región del IR (Infrarrojo) cercano es semejante a la que se emplea para la espectroscopia de absorción ultravioleta/visible. sus absorbancias molares son pequeñas y los límites de detección son del orden del 0. Los enlaces implicados por lo general son:    C-H N-H O-H Debido a que las bandas son sobretonos o combinaciones. En la Figura 12-24 se . CONCLUSIÓN * Sirve para estimar la energía digestible o metabolizable de un alimento. y por lo general. Algunos espectrofotómetros comerciales se han diseñado para trabajar desde 180 a 2500 μm.. Las bandas de absorción en esta zona son sobretonos o combinaciones de las bandas vibracionales de tensión que se producen en la región de 3000 a 1700 cm-1.1%. La longitud de las celdas varia de 0.

la de IR cercano es menos útil para la identificación. Obsérvese que el tretacloruro de carbono y el disulfuro de carbono son los únicos disolventes transparentes en toda la región de IR cercano. En este caso la absorción corresponde al primer sobretono de la vibración de tensión del carbonilo. De este modo.4 μm). humedad. mientras que las aminas terciarias no pueden presentar estas bandas. lo que comporta un ahorro en costes de análisis de más de $ 500. Estos compuestos se pueden determinar a menudo con exactitudes y precisiones más semejantes a las de espectroscopia UV/visible que a las de espectroscopia de IR medio. lípidos y celulosa en productos agrícolas tales como granos y aceites de semillas. en esta región no absorben ni las aminas secundarias ni las terciarias. Las aminas primarias se determinan directamente midiendo la absorbancia de una combinación de la banda de tensión N-H alrededor de 5000 cm-1 (2.0 μm). [editar] Espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano La espectroscopia en el infrarrojo cercano se ha convertido en una técnica importante para la determinación rutinaria de los constituyentes en sólidos finamente divididos. y ácido nítrico fumante. y en consecuencia la Canadian Grain Commission debía realizar más de 600. La determinación cuantitativa de fenoles. Algunas aplicaciones incluyen la determinación de agua en una variedad de muestras como glicerol.000. y más útil para el análisis cuantitativo de compuestos que contengan agrupaciones funcionales con hidrógenos unidos a carbonos. cetonas y ácidos carboxílicos se basa en su absorción en la región de 3300 a 3600 cm-1 (2. [editar] Aplicaciones En contraste con la espectroscopia de IR medio. películas orgánicas. La espectrofotometría en el IR cercano también es una valiosa técnica para la identificación y determinación de aminas primarias y secundarias en presencia de aminas terciarias en mezclas. Los análisis por lo general se llevan a cabo en disoluciones de tetracloruro de carbono y en celdas de 10 cm. . hidrazina. una de esas bandas permite hallar concentración de la amina secundaria después de de corregir la absorción por la amina primaria. ácidos orgánicos e hidroperoxidos se basa en el primer sobretono de la vibración de la tensión O-H que absorbe alrededor de 7100 cm-1 (1. aceites.8 a 3. la determinación de esteres. Actualmente se estima que el análisis de la proteína del 80 al 90% de todo el grano canadiense se realiza por espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano. De hecho es ampliamente utilizada en la determinación de proteínas. Por ejemplo: todo el trigo que vende Canadá debe tener un contenido de proteína garantizado.000 determinaciones de proteína por el método Kjeldahl.0 μm). alcoholes. nitrógenos y oxígenos. debido a las vibraciones de tensión N-H y sus sobretonos. almidón.relacionan algunos de los disolventes más utilizados en el IR cercano. estas tienen varias bandas de absorción superpuestas en la zona de 3300 a 10000 cm-1 (1 a 3 μm).

se desarrollan y . El pico cercano a 2100 m corresponde de hecho. en este caso como sulfato de bario u óxido de magnesio finamente pulverizados. Realizando mediciones a dos longitudes de onda en esta región. Por ejemplo: para la determinación de proteína en trigo. se ha de disponer de 30 o más muestras del material que se analiza con una concentración del analito semejante a la que se va a encontrar en la muestra verdadera. En este caso la ordenada es el logaritmo de la inversa de la reflectancia R. Cada una de las muestras se analiza químicamente y con rigor mediante el procedimiento estándar de Kjeldahl para determinar la proteína. se necesitan de 30 a 50 muestras de trigo que contengan de un 10 a 205 de proteína. excita los modos de vibración de las moléculas del analito. Algunos de esos equipos emplean varios filtros de interferencia que proporcionan bandas de radiación estrechas. R: es el cociente entre la intensidad de radiación reflejada por la muestra y la reflectancia de un patrón. En primer lugar. En la figura 12-25 se muestra un espectro de reflectancia característico de una muestra de trigo. o 10000 y 4000 cm-1. y luego se dispersa en todas las direcciones.En la espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano la muestra finamente pulverizada se irradia con una o más bandas de radiación de longitud de onda comprendida entre 1 y 2. La banda de reflectancia a 1940 μm corresponde a un pico del agua que se utiliza para determinar la humedad. Para establecer las longitudes de onda óptimas de medida se ha de emplear un tiempo y un esfuerzo considerables. A partir de este estudio. Otros están equipados con monocromadores de red. uno del almidón y otro de la proteína. De este modo. La calibración de un instrumento. es a menudo la tarea más complicada. La radiación reflejada por la muestra alcanza los detectores tras múltiples reflexiones en las paredes de la esfera. a dos picos superpuestos. Se produce una reflectancia difusa. en la que la radiación penetra a través de la superficie de la capa de partículas. Instrumentos para las medidas de reflectancia difusa se encuentran ya comercializados. las medidas de reflectancia se efectúan a dos o más longitudes de onda para cada analito que se determina. se pueden determinar las concentraciones de cada uno de esos componentes. Por lo general. las muestras se pulverizan hasta un tamaño de partícula controlado y homogéneo y se mide su reflectancia a dos o más longitudes de onda. como el que se muestra en la figura 12-26.5 μm. Las paredes interiores de la esfera integradora que rodea a la muestra están recubiertas con un material reflectante difuso casi perfecto como el sulfato de bario. se produce un efecto de reflectancia que depende de la composición de la muestra. La figura 12-26 muestra un esquema de un instrumento de filtros característico. El espejo basculante permite medir el cociente entre la intensidad de la radiación reflejada por la muestra y reflejada por la pared. Para las mediciones de la reflactancia.

esto para comprobar que la composición del alimento sea el óptimo a la hora de llegar a las manos del consumidor. Los análisis aplicados fueron los siguientes: 1. se encuentran exactitudes y precisiones relativas del 1 al 2%. Fibra cruda 4. 50% harina de amaranto y sal. se puede realizar el análisis de varias especies en muestras sólidos en pocos minutos. HUMEDAD . Proteína cruda Para estas pruebas se tomaron diferentes lotes. con diferentes formulaciones. Cenizas 3. Al producto terminado se le aplicaron diversas técnicas de análisis de alimentos. Además de que como microempresa productora estamos comprometidos con la inocuidad del producto para con los consumidores. La gran ventaja de los métodos de reflectancia en el infrarrojo cercano es su rapidez y su simplicidad en la preparación de la muestra. En general. Grasa cruda 5. de esta manera se pudo verificar también de acuerdo al análisis organoléptico cuál de los lotes fueron más aceptados por el público y al realizar el análisis proximal se pudo verificar entonces si la composición del alimento era el adecuado. cumpliendo además las normas necesarias para que el producto se encuentre en línea con la norma. Analisis Proximal ANALISIS PROXIMAL Primero respecto al análisis organoléptico se decidió que el producto más aceptado fue el de composición 50% harina de trigo. Humedad 2.comprueban las ecuaciones que relacionan las reflectancias medidas con el porcentaje de proteína. Se tomaron muestras aleatorias de botanitas para este análisis. Honigs y otros autores han estudiado más detalles con respecto al procedimiento de calibración. Una vez que se ha completado el desarrollo del método.

una vez que la capsula estuvo a peso constante se pesaron aproximadamente x g de la muestra. para esto es necesario: * Estufa eléctrica * Capsulas de porcelana * Pinzas para crisol * Espátulas * Balanza analítica * Desecador de vidrio 1. Posteriormente la capsula contenedora de la muestra se introdujo en la estufa.Sabemos que la humedad es la cantidad de sustancias volátiles en peso. . primero la capsula que contendrá la muestra debe ponerse a peso constante en la estufa eléctrica 2. incluida además el agua. MATERIALES Y METODOS En este experimento se utilizo el método de secado para la determinación de humedad.. que fueron colocados dentro de la capsula. que se liberan al ambiente.. por ello el alimento debe ser expuesto a una temperatura más alta a la del ambiente y a la del alimento pero menor a la de ebullición del agua.

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