Análisis Químico proximal

Los alimentos seleccionados se sometieron a las siguientes determinaciones, las cuales se realizaron por duplicado:

Humedad:

Por secado en estufa con circulación de aire a 90 Grados Centígrados hasta peso constante (Método AOAC 14.003)15.

Proteína Bruta:

Por el método Kjeldahl, utilizando digestor (Digestion system 6 1007 digester) y destilador (Kjeltec system 1002 Distilling Unit Tecator) de operación manual (método AOAC 2.057)15.

Extracto Etéreo:

Por extracción con éter de petróleo en un Extractor Golfish (Método AOAC 7.062)15.

Cenizas:

Por carbonización y posterior calcinación de las muestras a 550 Grados Centígrados hasta peso constante (método AOAC 14.006)15.

Fibra dietaria total:

apariencia. densidad. cenizas y fibra dietaria total17. 6. viscosidad 10. 12 analisis cuantitativo de sus componentes. muestreo de un lote. 9.Calorias por porcion de100 gramos.proteinas. habria que sacar ademas de algunos de los parametros anteriores: UN ANALISIS PROXIMAL: 1. analisis microbiologico. turbidez. en gramos. et al16 (ver anexo No. para ver la variacion de VOLUMEN. El estudio de la composición química de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiológicos responsables para la transformación de los compuestos complejos a la transformación de productos de origen animal.Según el método de digestión multienzimático descrito por ASP N-G. saturadas e insaturadas. en un alimento deshidratado como las sopas.en kilocalorias. 14. sabor 4. 8. principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes. 5. 2. grasa bruta.analisis cualitativo de sus componentes. y ver si esta dentro de los parametros establecidos para ese producto. su analisis bromatologico seria: 1. los porcentajes de humedad. para dar el visto bueno por el DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD. proteína bruta. colesterol en miligramos. 11. . 3. de acuerdo a las normas sanitarias del pais donde se produzca. Si es un refresco. 4. grasas. Un analisis bromatologico. prueba de estabilidad acelerada. color 2. es cualquier analisis que le hagas a un alimento.El método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado “Análisis proximal o Análisis de Weende”. 1) Carbohidrato disponible: Se obtuvo restando de 100. Si fuera un alimento solido. olor 3. en miligramos. por ejemplo: el analisis de porcentaje de agua. solidos en suspension. ph 7. 13.

El análisis proximal consta de 6 fracciones: * Humedad * proteína cruda * Grasa (extracto de éter) * Fibra cruda * Cenizas * Extracto libre de nitrógeno (calculado por diferencia) Mientras la ciencia de la nutrición animal. tiene como su mejor característica. fibra dietetica en gramos. En este punto. potasio. almidones en gramos. En ese tiempo. la genética tanto animal como vegetal y la ingeniería hicieron un avance impresionante a través de los años. sodio 9.5. OBEJTIVOS * Nuestro objetivo principal es el de obtener el máximo conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos brindados a los animales puesto a nuestro cargo. de ser fácil medición. CON BOMBA DE OXIGENO. como parámetro para registro y control de los alimentos. para esto se utiliza un CALORIMETRO ADIABATICO. pero de ninguna manera representa la eficiencia que un producto pueda tener a nivel de campo. era una herramienta simple y de fácil uso para medir la calidad de los alimentos y fue por lo tanto adoptada a nivel mundial para este propósito pero muy especialmente por las agencias de control oficial. Analisis Proximal INTRODUCCION ANALISIS PROXIMAL Es una descripción muy generalizada de los componentes nutricionales de un producto determinado y está basado en un trabajo que en el año de 1865 realizaron un grupo de especialistas de la estación experimental de Weende. Alemania. 7. pongamos el ejemplo de los CORN FLAKES: Una porcion de 30 gramos. la. EL MAS CONOCIDO ES SACAR CUANTAS CALORIAS. tiene 130 kilocalorias. ES "UN ANALISIS QUIMICO QUE INTENTA ANALIZAR LA MATERIA DESDE EL PUNTO DE VISTA FISICO". UN ANALISIS FISICOQUIMICO. PARR. es sumamente importante señalar que este sistema de evaluación. * Fundamental para la formulación de raciones que cubran los requerimientos .azucares en gramos. 6. TIENE UNA PORCION DE UN ALIMENTO. 8. el sistema de análisis proximal se mantuvo invariable en todo el mundo y es hasta hoy es utilizado por las entidades oficiales para controlar la calidad de los alimentos balanceados.

Las bandas de absorción en esta zona son sobretonos o combinaciones de las bandas vibracionales de tensión que se producen en la región de 3000 a 1700 cm-1. CONCLUSIÓN * Sirve para estimar la energía digestible o metabolizable de un alimento. Contenido [ocultar]      1 Instrumentación y Técnicas 2 Aplicaciones 3 Espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano 4 Enlaces externos 5 Fuentes [editar] Instrumentación y Técnicas La instrumentación utilizada en la región del IR (Infrarrojo) cercano es semejante a la que se emplea para la espectroscopia de absorción ultravioleta/visible.1%. La longitud de las celdas varia de 0. evitando pérdidas de recursos alimenticios y baja en la producción animal que afecta los ingresos del productor. y de este modo se puede utilizar para obtener espectros de IR cercano. sus absorbancias molares son pequeñas y los límites de detección son del orden del 0. Los detectores normalmente son fotoconductores de sulfuro de plomo. y por lo general. * Y así aprovechar en forma eficiente los alimentos disponibles. Los enlaces implicados por lo general son:    C-H N-H O-H Debido a que las bandas son sobretonos o combinaciones. y por consiguiente para estimar la concentración calórica * El método proximal sirve además. Como fuentes se utilizan las lámparas de tungsteno.. En la Figura 12-24 se . las celdas son de cuarzo o sílice fundida como las que se utilizan en el intervalo de 200 a 770 μm.1 a 10 cm. La región espectral del infrarrojo cercano (NIR) se extiende desde el extremo de las longitudes más altas del visible (alrededor de 780ηm) hasta los 3000ηm (13 000 cm-1 hasta 3300 cm-1). Algunos espectrofotómetros comerciales se han diseñado para trabajar desde 180 a 2500 μm.nutricionales de dichos animales..

0 μm).relacionan algunos de los disolventes más utilizados en el IR cercano. cetonas y ácidos carboxílicos se basa en su absorción en la región de 3300 a 3600 cm-1 (2. En este caso la absorción corresponde al primer sobretono de la vibración de tensión del carbonilo. Por ejemplo: todo el trigo que vende Canadá debe tener un contenido de proteína garantizado. una de esas bandas permite hallar concentración de la amina secundaria después de de corregir la absorción por la amina primaria. películas orgánicas. La espectrofotometría en el IR cercano también es una valiosa técnica para la identificación y determinación de aminas primarias y secundarias en presencia de aminas terciarias en mezclas. [editar] Aplicaciones En contraste con la espectroscopia de IR medio. [editar] Espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano La espectroscopia en el infrarrojo cercano se ha convertido en una técnica importante para la determinación rutinaria de los constituyentes en sólidos finamente divididos. la de IR cercano es menos útil para la identificación.0 μm). mientras que las aminas terciarias no pueden presentar estas bandas. hidrazina. almidón. lo que comporta un ahorro en costes de análisis de más de $ 500. Algunas aplicaciones incluyen la determinación de agua en una variedad de muestras como glicerol. alcoholes. la determinación de esteres. De hecho es ampliamente utilizada en la determinación de proteínas. aceites. en esta región no absorben ni las aminas secundarias ni las terciarias.000 determinaciones de proteína por el método Kjeldahl.4 μm). ácidos orgánicos e hidroperoxidos se basa en el primer sobretono de la vibración de la tensión O-H que absorbe alrededor de 7100 cm-1 (1. Estos compuestos se pueden determinar a menudo con exactitudes y precisiones más semejantes a las de espectroscopia UV/visible que a las de espectroscopia de IR medio.8 a 3. Las aminas primarias se determinan directamente midiendo la absorbancia de una combinación de la banda de tensión N-H alrededor de 5000 cm-1 (2. y más útil para el análisis cuantitativo de compuestos que contengan agrupaciones funcionales con hidrógenos unidos a carbonos. De este modo. Los análisis por lo general se llevan a cabo en disoluciones de tetracloruro de carbono y en celdas de 10 cm. nitrógenos y oxígenos. y en consecuencia la Canadian Grain Commission debía realizar más de 600. humedad. Obsérvese que el tretacloruro de carbono y el disulfuro de carbono son los únicos disolventes transparentes en toda la región de IR cercano. .000. lípidos y celulosa en productos agrícolas tales como granos y aceites de semillas. Actualmente se estima que el análisis de la proteína del 80 al 90% de todo el grano canadiense se realiza por espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano. debido a las vibraciones de tensión N-H y sus sobretonos. La determinación cuantitativa de fenoles. y ácido nítrico fumante. estas tienen varias bandas de absorción superpuestas en la zona de 3300 a 10000 cm-1 (1 a 3 μm).

La radiación reflejada por la muestra alcanza los detectores tras múltiples reflexiones en las paredes de la esfera. es a menudo la tarea más complicada. Por ejemplo: para la determinación de proteína en trigo. se desarrollan y . las medidas de reflectancia se efectúan a dos o más longitudes de onda para cada analito que se determina. y luego se dispersa en todas las direcciones. En este caso la ordenada es el logaritmo de la inversa de la reflectancia R.En la espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano la muestra finamente pulverizada se irradia con una o más bandas de radiación de longitud de onda comprendida entre 1 y 2. como el que se muestra en la figura 12-26. se produce un efecto de reflectancia que depende de la composición de la muestra. Instrumentos para las medidas de reflectancia difusa se encuentran ya comercializados. Se produce una reflectancia difusa. El espejo basculante permite medir el cociente entre la intensidad de la radiación reflejada por la muestra y reflejada por la pared. se pueden determinar las concentraciones de cada uno de esos componentes. El pico cercano a 2100 m corresponde de hecho. La banda de reflectancia a 1940 μm corresponde a un pico del agua que se utiliza para determinar la humedad. Cada una de las muestras se analiza químicamente y con rigor mediante el procedimiento estándar de Kjeldahl para determinar la proteína. Realizando mediciones a dos longitudes de onda en esta región. Otros están equipados con monocromadores de red. Las paredes interiores de la esfera integradora que rodea a la muestra están recubiertas con un material reflectante difuso casi perfecto como el sulfato de bario. en este caso como sulfato de bario u óxido de magnesio finamente pulverizados. a dos picos superpuestos. se necesitan de 30 a 50 muestras de trigo que contengan de un 10 a 205 de proteína. La calibración de un instrumento. La figura 12-26 muestra un esquema de un instrumento de filtros característico.5 μm. se ha de disponer de 30 o más muestras del material que se analiza con una concentración del analito semejante a la que se va a encontrar en la muestra verdadera. o 10000 y 4000 cm-1. En la figura 12-25 se muestra un espectro de reflectancia característico de una muestra de trigo. De este modo. Por lo general. uno del almidón y otro de la proteína. En primer lugar. excita los modos de vibración de las moléculas del analito. las muestras se pulverizan hasta un tamaño de partícula controlado y homogéneo y se mide su reflectancia a dos o más longitudes de onda. Para establecer las longitudes de onda óptimas de medida se ha de emplear un tiempo y un esfuerzo considerables. Para las mediciones de la reflactancia. A partir de este estudio. R: es el cociente entre la intensidad de radiación reflejada por la muestra y la reflectancia de un patrón. Algunos de esos equipos emplean varios filtros de interferencia que proporcionan bandas de radiación estrechas. en la que la radiación penetra a través de la superficie de la capa de partículas.

Analisis Proximal ANALISIS PROXIMAL Primero respecto al análisis organoléptico se decidió que el producto más aceptado fue el de composición 50% harina de trigo. se puede realizar el análisis de varias especies en muestras sólidos en pocos minutos. La gran ventaja de los métodos de reflectancia en el infrarrojo cercano es su rapidez y su simplicidad en la preparación de la muestra.comprueban las ecuaciones que relacionan las reflectancias medidas con el porcentaje de proteína. Además de que como microempresa productora estamos comprometidos con la inocuidad del producto para con los consumidores. Al producto terminado se le aplicaron diversas técnicas de análisis de alimentos. Se tomaron muestras aleatorias de botanitas para este análisis. Fibra cruda 4. Proteína cruda Para estas pruebas se tomaron diferentes lotes. Humedad 2. Cenizas 3. Los análisis aplicados fueron los siguientes: 1. cumpliendo además las normas necesarias para que el producto se encuentre en línea con la norma. esto para comprobar que la composición del alimento sea el óptimo a la hora de llegar a las manos del consumidor. HUMEDAD . se encuentran exactitudes y precisiones relativas del 1 al 2%. 50% harina de amaranto y sal. Honigs y otros autores han estudiado más detalles con respecto al procedimiento de calibración. con diferentes formulaciones. Una vez que se ha completado el desarrollo del método. En general. de esta manera se pudo verificar también de acuerdo al análisis organoléptico cuál de los lotes fueron más aceptados por el público y al realizar el análisis proximal se pudo verificar entonces si la composición del alimento era el adecuado. Grasa cruda 5.

.Sabemos que la humedad es la cantidad de sustancias volátiles en peso. incluida además el agua. que se liberan al ambiente. por ello el alimento debe ser expuesto a una temperatura más alta a la del ambiente y a la del alimento pero menor a la de ebullición del agua. una vez que la capsula estuvo a peso constante se pesaron aproximadamente x g de la muestra. para esto es necesario: * Estufa eléctrica * Capsulas de porcelana * Pinzas para crisol * Espátulas * Balanza analítica * Desecador de vidrio 1... Posteriormente la capsula contenedora de la muestra se introdujo en la estufa. MATERIALES Y METODOS En este experimento se utilizo el método de secado para la determinación de humedad. primero la capsula que contendrá la muestra debe ponerse a peso constante en la estufa eléctrica 2. que fueron colocados dentro de la capsula.

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