Análisis Químico proximal

Los alimentos seleccionados se sometieron a las siguientes determinaciones, las cuales se realizaron por duplicado:

Humedad:

Por secado en estufa con circulación de aire a 90 Grados Centígrados hasta peso constante (Método AOAC 14.003)15.

Proteína Bruta:

Por el método Kjeldahl, utilizando digestor (Digestion system 6 1007 digester) y destilador (Kjeltec system 1002 Distilling Unit Tecator) de operación manual (método AOAC 2.057)15.

Extracto Etéreo:

Por extracción con éter de petróleo en un Extractor Golfish (Método AOAC 7.062)15.

Cenizas:

Por carbonización y posterior calcinación de las muestras a 550 Grados Centígrados hasta peso constante (método AOAC 14.006)15.

Fibra dietaria total:

Si es un refresco. colesterol en miligramos. 3. Si fuera un alimento solido.El método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado “Análisis proximal o Análisis de Weende”. en gramos. et al16 (ver anexo No. 1) Carbohidrato disponible: Se obtuvo restando de 100. . es cualquier analisis que le hagas a un alimento. para dar el visto bueno por el DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD. ph 7. 6. solidos en suspension. saturadas e insaturadas. los porcentajes de humedad. sabor 4. grasas. Un analisis bromatologico.Según el método de digestión multienzimático descrito por ASP N-G. 8.proteinas. su analisis bromatologico seria: 1. analisis microbiologico. habria que sacar ademas de algunos de los parametros anteriores: UN ANALISIS PROXIMAL: 1. en un alimento deshidratado como las sopas. 2. prueba de estabilidad acelerada. y ver si esta dentro de los parametros establecidos para ese producto. 5. en miligramos. olor 3.Calorias por porcion de100 gramos. El estudio de la composición química de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiológicos responsables para la transformación de los compuestos complejos a la transformación de productos de origen animal. 14. 13. 9. densidad. muestreo de un lote. proteína bruta. grasa bruta. principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes. turbidez. por ejemplo: el analisis de porcentaje de agua. apariencia. 12 analisis cuantitativo de sus componentes. viscosidad 10. de acuerdo a las normas sanitarias del pais donde se produzca.en kilocalorias. color 2. cenizas y fibra dietaria total17. 11. 4.analisis cualitativo de sus componentes. para ver la variacion de VOLUMEN.

UN ANALISIS FISICOQUIMICO. Alemania. TIENE UNA PORCION DE UN ALIMENTO. En ese tiempo. 6. CON BOMBA DE OXIGENO.5. PARR. ES "UN ANALISIS QUIMICO QUE INTENTA ANALIZAR LA MATERIA DESDE EL PUNTO DE VISTA FISICO". el sistema de análisis proximal se mantuvo invariable en todo el mundo y es hasta hoy es utilizado por las entidades oficiales para controlar la calidad de los alimentos balanceados. la. * Fundamental para la formulación de raciones que cubran los requerimientos . 8. almidones en gramos. fibra dietetica en gramos. OBEJTIVOS * Nuestro objetivo principal es el de obtener el máximo conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos brindados a los animales puesto a nuestro cargo. tiene como su mejor característica. pero de ninguna manera representa la eficiencia que un producto pueda tener a nivel de campo. El análisis proximal consta de 6 fracciones: * Humedad * proteína cruda * Grasa (extracto de éter) * Fibra cruda * Cenizas * Extracto libre de nitrógeno (calculado por diferencia) Mientras la ciencia de la nutrición animal. era una herramienta simple y de fácil uso para medir la calidad de los alimentos y fue por lo tanto adoptada a nivel mundial para este propósito pero muy especialmente por las agencias de control oficial. potasio. En este punto. para esto se utiliza un CALORIMETRO ADIABATICO. de ser fácil medición. sodio 9. es sumamente importante señalar que este sistema de evaluación. Analisis Proximal INTRODUCCION ANALISIS PROXIMAL Es una descripción muy generalizada de los componentes nutricionales de un producto determinado y está basado en un trabajo que en el año de 1865 realizaron un grupo de especialistas de la estación experimental de Weende. EL MAS CONOCIDO ES SACAR CUANTAS CALORIAS.azucares en gramos. como parámetro para registro y control de los alimentos. pongamos el ejemplo de los CORN FLAKES: Una porcion de 30 gramos. 7. tiene 130 kilocalorias. la genética tanto animal como vegetal y la ingeniería hicieron un avance impresionante a través de los años.

las celdas son de cuarzo o sílice fundida como las que se utilizan en el intervalo de 200 a 770 μm. Los detectores normalmente son fotoconductores de sulfuro de plomo. Las bandas de absorción en esta zona son sobretonos o combinaciones de las bandas vibracionales de tensión que se producen en la región de 3000 a 1700 cm-1. Algunos espectrofotómetros comerciales se han diseñado para trabajar desde 180 a 2500 μm. La longitud de las celdas varia de 0. Como fuentes se utilizan las lámparas de tungsteno. Los enlaces implicados por lo general son:    C-H N-H O-H Debido a que las bandas son sobretonos o combinaciones.nutricionales de dichos animales. La región espectral del infrarrojo cercano (NIR) se extiende desde el extremo de las longitudes más altas del visible (alrededor de 780ηm) hasta los 3000ηm (13 000 cm-1 hasta 3300 cm-1). evitando pérdidas de recursos alimenticios y baja en la producción animal que afecta los ingresos del productor. y de este modo se puede utilizar para obtener espectros de IR cercano.1 a 10 cm. Contenido [ocultar]      1 Instrumentación y Técnicas 2 Aplicaciones 3 Espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano 4 Enlaces externos 5 Fuentes [editar] Instrumentación y Técnicas La instrumentación utilizada en la región del IR (Infrarrojo) cercano es semejante a la que se emplea para la espectroscopia de absorción ultravioleta/visible.. En la Figura 12-24 se . CONCLUSIÓN * Sirve para estimar la energía digestible o metabolizable de un alimento. y por lo general.. y por consiguiente para estimar la concentración calórica * El método proximal sirve además.1%. * Y así aprovechar en forma eficiente los alimentos disponibles. sus absorbancias molares son pequeñas y los límites de detección son del orden del 0.

almidón. . De este modo. lípidos y celulosa en productos agrícolas tales como granos y aceites de semillas. la determinación de esteres. películas orgánicas.0 μm). Obsérvese que el tretacloruro de carbono y el disulfuro de carbono son los únicos disolventes transparentes en toda la región de IR cercano. humedad. mientras que las aminas terciarias no pueden presentar estas bandas. una de esas bandas permite hallar concentración de la amina secundaria después de de corregir la absorción por la amina primaria. Los análisis por lo general se llevan a cabo en disoluciones de tetracloruro de carbono y en celdas de 10 cm. Actualmente se estima que el análisis de la proteína del 80 al 90% de todo el grano canadiense se realiza por espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano. En este caso la absorción corresponde al primer sobretono de la vibración de tensión del carbonilo. y más útil para el análisis cuantitativo de compuestos que contengan agrupaciones funcionales con hidrógenos unidos a carbonos. y ácido nítrico fumante. ácidos orgánicos e hidroperoxidos se basa en el primer sobretono de la vibración de la tensión O-H que absorbe alrededor de 7100 cm-1 (1. Estos compuestos se pueden determinar a menudo con exactitudes y precisiones más semejantes a las de espectroscopia UV/visible que a las de espectroscopia de IR medio. aceites.000 determinaciones de proteína por el método Kjeldahl. [editar] Espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano La espectroscopia en el infrarrojo cercano se ha convertido en una técnica importante para la determinación rutinaria de los constituyentes en sólidos finamente divididos. Algunas aplicaciones incluyen la determinación de agua en una variedad de muestras como glicerol. nitrógenos y oxígenos.0 μm). Las aminas primarias se determinan directamente midiendo la absorbancia de una combinación de la banda de tensión N-H alrededor de 5000 cm-1 (2. y en consecuencia la Canadian Grain Commission debía realizar más de 600. alcoholes. La espectrofotometría en el IR cercano también es una valiosa técnica para la identificación y determinación de aminas primarias y secundarias en presencia de aminas terciarias en mezclas. hidrazina. Por ejemplo: todo el trigo que vende Canadá debe tener un contenido de proteína garantizado.4 μm).relacionan algunos de los disolventes más utilizados en el IR cercano. debido a las vibraciones de tensión N-H y sus sobretonos.000. De hecho es ampliamente utilizada en la determinación de proteínas. La determinación cuantitativa de fenoles. estas tienen varias bandas de absorción superpuestas en la zona de 3300 a 10000 cm-1 (1 a 3 μm). lo que comporta un ahorro en costes de análisis de más de $ 500.8 a 3. [editar] Aplicaciones En contraste con la espectroscopia de IR medio. en esta región no absorben ni las aminas secundarias ni las terciarias. cetonas y ácidos carboxílicos se basa en su absorción en la región de 3300 a 3600 cm-1 (2. la de IR cercano es menos útil para la identificación.

las muestras se pulverizan hasta un tamaño de partícula controlado y homogéneo y se mide su reflectancia a dos o más longitudes de onda. Las paredes interiores de la esfera integradora que rodea a la muestra están recubiertas con un material reflectante difuso casi perfecto como el sulfato de bario. Realizando mediciones a dos longitudes de onda en esta región. En este caso la ordenada es el logaritmo de la inversa de la reflectancia R. En primer lugar. excita los modos de vibración de las moléculas del analito. De este modo. La figura 12-26 muestra un esquema de un instrumento de filtros característico. las medidas de reflectancia se efectúan a dos o más longitudes de onda para cada analito que se determina. Por lo general. Se produce una reflectancia difusa. y luego se dispersa en todas las direcciones. Algunos de esos equipos emplean varios filtros de interferencia que proporcionan bandas de radiación estrechas. se pueden determinar las concentraciones de cada uno de esos componentes. en este caso como sulfato de bario u óxido de magnesio finamente pulverizados. Otros están equipados con monocromadores de red.5 μm. El pico cercano a 2100 m corresponde de hecho. se ha de disponer de 30 o más muestras del material que se analiza con una concentración del analito semejante a la que se va a encontrar en la muestra verdadera. R: es el cociente entre la intensidad de radiación reflejada por la muestra y la reflectancia de un patrón. es a menudo la tarea más complicada. en la que la radiación penetra a través de la superficie de la capa de partículas. Cada una de las muestras se analiza químicamente y con rigor mediante el procedimiento estándar de Kjeldahl para determinar la proteína. uno del almidón y otro de la proteína. se necesitan de 30 a 50 muestras de trigo que contengan de un 10 a 205 de proteína. o 10000 y 4000 cm-1. se produce un efecto de reflectancia que depende de la composición de la muestra. se desarrollan y . La calibración de un instrumento. El espejo basculante permite medir el cociente entre la intensidad de la radiación reflejada por la muestra y reflejada por la pared. Para las mediciones de la reflactancia. Por ejemplo: para la determinación de proteína en trigo. como el que se muestra en la figura 12-26. A partir de este estudio. La banda de reflectancia a 1940 μm corresponde a un pico del agua que se utiliza para determinar la humedad.En la espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano la muestra finamente pulverizada se irradia con una o más bandas de radiación de longitud de onda comprendida entre 1 y 2. La radiación reflejada por la muestra alcanza los detectores tras múltiples reflexiones en las paredes de la esfera. En la figura 12-25 se muestra un espectro de reflectancia característico de una muestra de trigo. a dos picos superpuestos. Para establecer las longitudes de onda óptimas de medida se ha de emplear un tiempo y un esfuerzo considerables. Instrumentos para las medidas de reflectancia difusa se encuentran ya comercializados.

Humedad 2. Cenizas 3. esto para comprobar que la composición del alimento sea el óptimo a la hora de llegar a las manos del consumidor. cumpliendo además las normas necesarias para que el producto se encuentre en línea con la norma. Además de que como microempresa productora estamos comprometidos con la inocuidad del producto para con los consumidores.comprueban las ecuaciones que relacionan las reflectancias medidas con el porcentaje de proteína. de esta manera se pudo verificar también de acuerdo al análisis organoléptico cuál de los lotes fueron más aceptados por el público y al realizar el análisis proximal se pudo verificar entonces si la composición del alimento era el adecuado. La gran ventaja de los métodos de reflectancia en el infrarrojo cercano es su rapidez y su simplicidad en la preparación de la muestra. 50% harina de amaranto y sal. Los análisis aplicados fueron los siguientes: 1. Analisis Proximal ANALISIS PROXIMAL Primero respecto al análisis organoléptico se decidió que el producto más aceptado fue el de composición 50% harina de trigo. Una vez que se ha completado el desarrollo del método. Grasa cruda 5. Se tomaron muestras aleatorias de botanitas para este análisis. se puede realizar el análisis de varias especies en muestras sólidos en pocos minutos. En general. con diferentes formulaciones. se encuentran exactitudes y precisiones relativas del 1 al 2%. Proteína cruda Para estas pruebas se tomaron diferentes lotes. Honigs y otros autores han estudiado más detalles con respecto al procedimiento de calibración. Al producto terminado se le aplicaron diversas técnicas de análisis de alimentos. Fibra cruda 4. HUMEDAD .

que se liberan al ambiente. una vez que la capsula estuvo a peso constante se pesaron aproximadamente x g de la muestra.. por ello el alimento debe ser expuesto a una temperatura más alta a la del ambiente y a la del alimento pero menor a la de ebullición del agua. MATERIALES Y METODOS En este experimento se utilizo el método de secado para la determinación de humedad.. para esto es necesario: * Estufa eléctrica * Capsulas de porcelana * Pinzas para crisol * Espátulas * Balanza analítica * Desecador de vidrio 1. incluida además el agua. Posteriormente la capsula contenedora de la muestra se introdujo en la estufa.Sabemos que la humedad es la cantidad de sustancias volátiles en peso. . que fueron colocados dentro de la capsula. primero la capsula que contendrá la muestra debe ponerse a peso constante en la estufa eléctrica 2.

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