QUIZ 6 de mayo de 2011 Sistemas de limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria Nombre_____________________________________ Codigo_________________

Cul es el propsito del proceso de desinfeccin en la industria alimentaria? Destruir mohos presentes en el alimento Inactivar clulas vegetativas presentes en el alimento Bajar la temperatura Minimizar costos de procesos trmicos

Una sustancia tensoactiva es aquella que: Aumenta la presin durante el proceso Acta sobre las superficies permitiendo un mayor contacto y una mejor mezcla Activa las bacterias benficas Desinfecta por su caracterstica bactericida.

Uno de estos cidos NO fue descrito como un cido orgnico frecuentemente encontrado dentro de los detergentes: cido ntrico cido Butrico cido ortofosforico cido sulfmico

El mecanismo de accin de los amonios cuaternarios sobre los microorganismos se basa en: Destruccin de las mitocondrias Inactivacin de la replicacin de ADN Destruccin de la pared celular Inactivacin de la produccin de metabolitos necesarios para su alimentacin

El mecanismo de produccin de fenoles referido durante esta exposicin, para su utilizacin en los procesos de limpieza y desinfeccin es: Destilacin del carbn Reaccin cataltica entre un cido y una base Reaccin de maillard Interrupcin del ciclo de Krebs.