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Partes de La Res

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PARTES DE LA CARNE DE RES

Carne primero se divide en cortes primarios . Estas son las secciones básicas de la cual los filetes y otras subdivisiones se cortan. Dado que las patas del animal y los músculos del cuello hacer la mayor parte del trabajo, que son los más duros, la carne se vuelve más tierna como la distancia de los aumentos de pezuñas y cuernos. Los diferentes países y las cocinas tienen diferentes cortes y los nombres, a veces, utilizar el mismo nombre para un corte diferente. El antropólogo cultural estadounidense Margaret Mead escribió en la revista American Journal de Antropología de la American Anthropological Association , "las culturas que se dividen y cortan la carne específicamente para consumir son los coreanos y el Corpus tribu en África del Este. El Francés e Inglés hacen diferenciaciones a los 35 cortes de carne , 51 cortes de la tribu Bodi, mientras que los coreanos se diferencian los cortes de carne a la asombrosa cifra de 120 piezas diferentes. " Consulte la de enlaces externos a continuación para obtener enlaces a más gráficos y diagramas de corte de carne. cortes primarios de América

América cortes de carne. La siguiente es una lista de los cortes primarios de América. Canales de vacuno se dividen a lo largo del eje de simetría en las mitades, luego a través en la parte delantera y trasera "cuartos" (cuartos delanteros y traseros).Canadá utiliza los mismos nombres y la numeración de corte () como el sistema de los

con mayor frecuencia. se puede dividir en top sirloin y el lomo inferior (incluyendo tri-tip ). El resto se muele normalmente. pero más sabroso.. o bistec (Kansas City tira).   El nervio contiene parte de las costillas .  El brazuelo o vástago se utiliza principalmente para guisos y sopas. carne al curry pecho . y sin hueso terrónfiletes y asados.  el lomo . que se utiliza para fajitas . . o tres si deshuesada:  el lomo corto . excepto la parte designada como "redondo" que se conoce como "moda" en el sistema canadiense. el pecho se utiliza principalmente para guisos (por ejemplo. En Asia. no se sirve generalmente de otra manera debido a que es el más duro de los cortes. cortes Traseros  El lomo tiene dos Subprimarios. utilizados para la olla para asar. que es menos tierna que el lomo corto. que es el más tierno puede ser eliminado como un archivo subprimal.  La placa es la otra fuente de costillas cortas. o pastrami . y el exterior bistec falda . si se corta sin hueso. carne en conserva . Los recortes y algunas tiradas enteras deshuesadas y se muelen para hamburguesas . de cinco especias carne de res. y cortar en filete mignon . los tournedos de lomo o los filetes y asados (como la carne de vacuno de Wellington). resistente. También se puede cortar con hueso para que las partes de la T-bone y Porterhouse filetes de lomo. la costilla y costilla ojo filetes. de la que los T-bone y filetes Porterhouse si se cortan con hueso. y de ácidos grasos. y  el lomo . ya que es típicamente una carne barata.) mientras que los occidentales tienden a utilizarlo para la barbacoa.EE. cortes de cuartos delanteros  El mandril es la fuente de los huesos en filetes mandril y asados (brazo o una hoja).UU.

Algunos cortes representativos son el filete redondo . Filetes de flanco fueron una vez una de las carnes más asequibles. ronda de la parte superior y los filetes de fondo redondo y asados. el aumento de la popularidad de los filetes '. como estofado. debido a que son considerablemente más duro que el lomo más deseable y filetes de costilla. mejor conocido por su uso en Londres. Esto. también se utiliza para las fajitas. los cuales requieren de cocción húmeda o menor grado de cocción. La ronda contiene grasa. a excepción de la larga y plana de arrachera . baja en grasa (menos veteado ) los cortes.  El flanco se utiliza sobre todo para la molienda. para mejorar la ternura y sabor. Reino Unido cortes primarios Británicos cortes de carne.      Los cuellos y terrones Chuck y cuchillas Lomo de Plata Grupa Pejerrey . cuando se combina con la delgadez natural. asar a la parrilla . y el filete de la falda en el interior. aumento de los precios se han traducido. los ojos de la ronda. a su vez. moderadamente difíciles. Muchas recetas para marinar carne flanco uso o métodos húmedos para cocinar.

muy apreciado.   Solomillo Ronda .Utilizado principalmente para kogelbiefstuk (" articulación de la cadera carne ") considera que la forma básica de la carne en la cocina holandesa y belga. que tiende a ser ligeramente más pequeña que su homóloga americana. .     Cuello Costilla Solomillo Lomo . que significa " buey de liebre ".        Lado superior Costilla gruesa Costilla delgada Falda Shin y la pierna Flanco El flanco de espesor Pluma de la hoja cortes primarios holandeses Holandeses cortes de carne. Se llama 'ossenhaas' en holandés.Considerado como el corte de alta calidad.

  Flanco Chuck . menos bits se utilizan en hachee .   Falda Shankle .Los mejores cortes se utilizan para stoofvlees .

los oídos pueden ser fritas o al horno y se comen por separado. acciones y sopas. Británicos los cortes de cerdo América cortes de carne de cerdo  Head .PARTES DE LA CARNE DE CERDO Cortes Existen diferentes sistemas de nomenclatura para las cortes de Estados Unidos. Después de la ebullición. Se puede deshuesada hacia fuera y enrollado como un conjunto tostado.  Asado de costilla de cerdo / costillas de repuesto conjunta / omóplato / hombro trasero [11] . No debe confundirse con la cremallera de costillas de . Gran Bretaña y Francia.Este es el hombro y contiene el omóplato. o curado como "tocino cuello".Esto puede ser utilizado para hacer el queso de cerdo .

El tejido adiposo subcutáneo y la piel en la parte posterior se utilizan para hacer cortezas de cerdo . como puede la cola. a pesar de una carne más grasa.  Lomo . se toman de la de cerdo costillas y la carne que rodea a los huesos. Solomillo de cerdo . central o posterior del lomo). Las piernas y los hombros. o su uso en embutidos. o Boston estilo.Si bien cualquier corte de carne de cerdo se puede curar. corte proviene de esta zona. a pesar de su nombre.St. El lomo y el vientre se puede curar sí para dar un poco de tocino. Louis estilo costillas tienen el esternón. cuando se utiliza fresco. y la espiga (parte inferior).  Las piernas y los jamones . Tres cortes comunes de la pierna son la grupa (parte superior).  [11] La mano / brazo el hombro / brazo de día de campo . se suele cortar hueso para asar . Panceta puede ser enrollada para asar o cortar de panceta . o filetes de pierna se puede cortar el hueso.  Vientre / lado / lado de cerdo .Este puede ser curado en el hueso para hacer un producto como el jamón. el centro. ya sea con hueso o huesos de las costillas que sobresalen hacia arriba. y la carne de falda de quitar. solomillo y asados provienen de la parte delantera. . costillas de la espalda (llamado también costillitas o costillitas). Culo de cerdo. [13]  Costillas de cerdo o costillas. El tope de Boston hombro. y puede contener el omóplato. como puntos en una corona. debería ser prácticamente libre de grasa. El lomo también se puede dividir en carnes asadas (asado de lomo de la hoja. Un asado de lomo de cerdo corona se organizan en un círculo. alejado del lomo.Esto puede ser curado para dar vuelta el tocino o tocino estilo canadiense.  Fatback . asados centro de lomo. una variedad de carnes curadas "". el cartílago. es de la parte superior del hombro. puede ser utilizado para los filetes o picado salteado de carne. lardons y manteca de cerdo .  Trotters .El vientre. técnicamente hablando sólo la pierna de atrás tiene derecho a ser llamado un jamón.cerdo desde el vientre frontal.Tanto la parte delantera y traseras manitas se puede cocinar y comer. chuletas de cerdo y las chuletas de cerdo .

 Knuckles. . cola y pies. los intestinos . se prepara con adornos de carne de cerdo: orejas. el plato nacional de Brasil (también se desempeñó en Portugal). la mandíbula y otras partes del cerdo también puede ser comido. La feijoada .

2 kg.PARTES DE LA CARNE DE AVES Los cortes de carne de pollo De vez en cuando. El objetivo de este estudio era muy diferente. Obviamente. aquí están los datos de medios basados en 10 muestras (media de peso en canal de aproximadamente 1.): Fotos de los principales cortes diferentes de carne de pollo se puede acceder haciendo clic en el nombre correspondiente a continuación o por el desplazamiento hacia abajo esta página. sin piel 8-Cut Piece Ala de pollo entero Ala Drummettes . se nos pregunta sobre el peso relativo medio de diferentes cortes de pollo.5 kg. sino como parte del procedimiento. Pollo entero Mitades Cuartos de mama Pechuga Pechuga sin respaldo Pechuga. pero por el momento. lo que corresponde a un peso vivo de aproximadamente 2. Vamos a actualizar estas cifras una vez que tengamos datos más recientes. esto puede variar considerablemente de ave a ave y los únicos datos que tenemos actualmente se refiere a un estudio realizado en 1998 por la AGAL en nombre de la FSANZ y ACMF. 10 canales de pollo se cortaron y el peso con y sin piel y los resultados son indicativos de los pesos relativos y puede ayudar a los dietistas y nutricionistas en su trabajo. El programa de cría que ha llevado a mejoras continuas en las líneas genéticas utilizadas por la industria australiana en las últimas décadas es probable que haya tenido algún impacto en estos resultados de manera que los resultados de hoy podría ser diferente.

. incluyendo porciones de la parte de atrás. Pechuga Una cuarta parte del pecho con el ala eliminado. es toda la carne blanca. Una cuarta parte del seno. Cuartos de mama Mitades puede ser más corta en la que incluyen el ala. Mitades El pájaro se divide de adelante hacia atrás a través de la columna vertebral y la quilla para producir 2 mitades de peso aproximadamente igual.La sección de ala media con el Consejo Ala mediados de la sección Pierna de pollo entero Pierna sin hueso. sin piel Muslo Muslo sin hueso. sin piel Baquetas Menudillos Los pollos enteros Los pollos enteros se comercializan ya sea fresco o congelado.

2 alas. Ala de pollo entero El ala del pollo entero es una parte de toda la carne blanco. . La sección de ala media con el Consejo La sección central plana y la aleta de la (punta de ala). la parte central y la propina. Las partes pueden ser empaquetados juntos y etiquetados como conjunto de corte hasta pollo. Ala Drummettes En la primera parte entre el hombro y el codo. Pechuga.Pechuga sin respaldo Un cuarto de mama con la parte del ala y la espalda eliminado. sin piel Partir de mama que se ha pelado y sin hueso. 2 muslos con parte de la espalda y muslos 2. Estos generalmente se venden sin menudos. compuesto de tres secciones. la drumette. 8-Cut Piece El ave entera se corta en 2 mitades de pechuga con costillas y la parte posterior.

Menudillos Incluye corazón. a veces llamado el ala plana o media conjunta. La pierna entera difiere de la cuarta pata en que Identificación no contiene una porción de la parte posterior. sin piel Muslo con piel y hueso eliminado. Muslo El muslo es la porción de la pierna por encima de la articulación de la rodilla. Baquetas Baquetas incluyen la porción inferior de la cuarta pata (la porción entre la articulación de la rodilla y el corvejón). el hígado y el cuello. sin piel Muslo de pollo entero con la piel y el hueso eliminado.Ala mediados de la sección La sección entre el codo y la punta. Muslo sin hueso. . Pierna de pollo entero La pierna de pollo entero es la combinación pierna del muslo. Pierna sin hueso.

La pierna de cordero clásica es el corte más versátil ya que puede ser enrollado y atado. toda corte mariposa. deshuesada. El lomo se divide en chuletas de lomo y solomillo de cordero. El partido de ida puede ser una pierna entera de solomillo adjunta. El lomo de cordero proviene de la sección media.PARTES DE LA CARNE DE CORDERO Cordero Corte Características La pierna de cordero proviene del cuarto trasero del cordero. Métodos de cocción   Asado Asar a la parrilla (carne en cubitos)  Barbacoa   Asado Asar a la parrilla  Sartén . enrollado y atado o cortado en chuletas de lomo. La carne es tierna pero firme y es adecuado para una variedad de la cocina. y el tiempo de cocción debe ser mínimo. El partido de ida. Un lomo de cordero puede ser deshuesado. Las piernas de cordero servirá por lo menos seis. pueden ser ajustados fácilmente a las especificaciones. cortada en cubitos (para brochetas) o preparadas. baja del cuarto trasero. Esta joya del cordero es muy tierna. a veces más. con poco que rodea el interior de un mínimo de grasa y grasa. Es de corte económico para el entretenimiento y es genial para los restos. de huesos o una carne asada centro de corte. en parte.

Caldereta de cordero o carne molida es adecuado para la cazuela o las hamburguesas de cordero.          Asar a la parrilla Sartén Asado Asar a la parrilla Estofado Guisando Sartén Guisando Estofado . Pierna de cordero provienen de la última parte de la pierna y es mejor horno en su jugo para obtener los jugos del hueso. Shanks casi siempre se cocinan en un líquido. capoff (extirpación de la tapa de grasa) o totalmente desnudas (todo sin grasa). es el corte más económico. El bastidor es desde el principio de la silla de cordero a través del músculo del ojo completo (una de las partes superiores del cordero apropiado para la cocción rápida para maximizar las cualidades tiernas. Es más adecuado para cocción larga y lenta. y viene a menudo desde el hombro. Un bastidor puede Frenched (extirpación del tejido adiposo entre los huesos). Chuletas de costilla son las chuletas individuales o dobles de la parrilla. al fin. El hombro del cordero. derivado del cuarto delantero. Aunque la cocción larga y lenta es una necesidad. las recompensas individuales de aroma y sabor únicos están más que justificada. para ablandarla. Muy a menudo el hombro se corta en tajadas de los hombros. jugosas de este corte). hasta que la carne comienza a separarse del hueso.El costillar de cordero proviene de la sección frontal / central del cordero.

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