LA LECHE

Liliana Barragn B. ETNOLOGA CLNICA Medicina Veterinaria U.D.C.A

Componentes
Emulsin
Suspencin

Disolucin

Componentes
20% Nutrientes 80% Agua

Componentes

De qu animales se obtiene?

Propiedades
Propiedades fsicas
Propiedad fsica Densidad pH Acidez Viscosidad Punto de congelacin Punto de ebullicin Calor especfico Valores de la leche fresca 1.028-1.034g/cm3 6.5-6.65 0.15-0.16% Entera 1.7-2.2cP Descremada 1.2cp -.0519 y -0.565C 100.17C Entera 0.93-0.94cal/goC Descremada 0.94-0.96cal/goC

Factores que inciden en la composicin de la leche

Propiedad qumica composicin Valores de la leche fresca

Ciclo de lactancia Incidencia de la alimentacin Incidencia climtica

Grasa
Protena Slidos totales

%
% %

Incidencia del ordeo Incidencia de la raza

Caractersticas organolpticas

Cadena de produccin lechera

Dec 616/06
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Res 017/2012

Sistema de pago al proveedor en base a la calidad de la leche

Calidad composicional CORPOICA Calidad higinica

NTC/ISO 17025
Calidad sanitaria ICA

Sistema de pago de la leche cruda al proveedor Res 017/2012

Calidad composicional Calidad higinica

tem

Valor ($) del gramo REGIN 1 2

Protena
Grasa Slidos Totales

18.27
6.09 6.46

16.48
5.49 6.14

REGIN

RECUENTO TOTAL DE BACTERIAS (UFC/mL) 175.000-200.000 201.000-300.000

1 2

Calidad sanitaria ICA

-Certificacin libre de Brucela y Tuberculosis -Certificacin de BPGs

$ 10 c/u /Litro de leche $ 20 /Litro de leche

BONIFICACIN

$$$

Infografa
1 http://www.google.com.co/imgres?q=holstein&um=1&hl=es&sa=N&biw=1366&bih=643&tbm=isch&tbnid =CbJ_d-Gw3s1IuM:&imgrefurl=http://www.copyright-free-images.com/fauna-animals-copyright-freeimages/cows-and-calves-copyright-free-images/holstein-cows-onfields.jpg.html&docid=lHx3onB6nL4OGM&imgurl=http://www.copyright-free-images.com/copyright-freeimages/fauna-animals-copyright-free-images/cows-and-calves-copyright-free-images/holstein-cows-onfields_w725_h303.jpg&w=725&h=303&ei=zR1tTy1G8SqgweZ2NBt&zoom=1&iact=hc&vpx=857&vpy=147&dur=1806&hovh=145&hovw=348&tx=170&ty=1 67&sig=107130521448726318840&page=3&tbnh=77&tbnw=184&start=42&ndsp=24&ved=1t:429,r:10,s: 42 2. http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRUfPVSiVN_tU2P3EjrlcGQKEHa3zpi_Wg0v1PLyfYjEpM1bNuq 3. http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTm4oE6XxmpXaKeMPz8Z8dNFLP_aHxgkQZdk0VE6YWvTlUX7 DCL BRINEZ, Wilfido Jos, VALBUENA, Emiro, CASTRO, Gustavo et al. Algunos parmetros de composicin y calidad en leche cruda de vacas doble propsito en el municipio machiques de perij. Estado Zulia, Venezuela. Rev. Cient. (Maracaibo). [online]. oct. 2008, vol.18, no.5 [citado 24 Marzo 2012], p.607-617. Disponible en la World Wide Web: <http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S079822592008000500012&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0798-2259. http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/FLASH/Conocimiento%20del%20 Medio/Qu%C3%A9%20es%20la%20Leche.swf