Informe Final Validación de un Prototipo de una Eco-Estufa Departamento de Francisco Morazán FORCUENCAS/AHDESA

Consultor Principal: Sebastián Ernesto Africano Asesor a Consultoría: Aníbal Benjamín Osorto Asistente Técnico: Wendy Naira 11 de Diciembre, 2006 – Tegucigalpa, M.D.C., Honduras I. Introducción Este Informe es el segundo de dos partes, y concluye el proyecto “Validación del Prototipo de una Eco-Estufa en el Departamento de Francisco Morazán”. El estudio fue ejecutado por consultores de La Asociación Hondureña para el Desarrollo (AHDESA), y compara el funcionamiento de la Eco-Estufa Justa contra 15 Estufas Tradicionales y Mejoradas en la Cuenca del Río Guacerique, parte de la Cuenca del Río Choluteca. Este informe resume los resultados de las pruebas ejecutadas, y comenta sobre el significado de estos datos. Concluye con recomendaciones generales y específicas para la ejecución de un proyecto de estufas mejoradas, específicamente enfocado en el modelo “Justa”, que fue desarrollado en Centro América por AHDESA. Este estudio buscaba validar la efectividad de diferentes modelos de estufas que usan leña o biomasa para cocinar. Los puntos estudiados en la validación incluyeron diferencias en eficiencia de combustión y transferencia de calor entre las estufas, tanto como comodidad de uso, satisfacción general de las usuarias y rendimiento económico entre los diferentes modelos. Dos pruebas de cocción controlada fueron ejecutadas con 15 usuarias en las afueras de Tegucigalpa, Honduras para comparar la efectividad de las estufas que tenían en casa con la efectividad de la Estufa Justa. El propósito era validar si la estufa Justa calificaba como candidata adecuada para masificación por medio de intervenciones planeadas por FORCUENCAS, un proyecto de la Unión Europea en colaboración con el gobierno hondureño. Los resultados demuestran que es una candidata fuerte, con mucho potencial para masificación. La metodología del estudio fue diseñada por el autor de este informe y fue basada en elementos de diferentes pruebas reconocidas internacionalmente para comparar estufas. La prueba ejecutada fue de cocción controlada – estandarización de varios variables de la prueba mientras permitiendo condiciones reales de cocción y uso. Específicamente, la prueba se trató de cocer 1 kilogramo de frijoles en 4 kilogramos de agua, usando una olla estandarizada de acero inoxidable con roble seco y rajado como combustible. Se midió la cantidad de leña usada, la cantidad de carbón creado durante la prueba, el tiempo que se demoró en hervir el agua con los frijoles, el tiempo total de cocción y la cantidad de agua evaporada durante la prueba. De las 15 familias participantes, cada una tenía su propio estilo de estufa tradicional al inicio del estudio. Algunas de estas estufas incluían planchas de hierro, algunas contaban con una chimenea, y otros utilizaban hornillas, donde la olla de comida se exponía directamente al fuego. En el primer informe, vimos que estufas con hornillas generalmente hervían agua con más rapidez y utilizaban menos leña que estufas con plancha, pero que también perjudicaban la salud de la familia al exponerlos a humo directamente, además de ensuciar trastes y la estructura física de la casa. En este informe, observaremos que mientras la Estufa Justa no pudo ganarle en rapidez de ebullición a una estufa que expone la olla directamente al fuego, si logró usar menos 1

cuya función es producir calor. y el hecho de que una apertura grande deja entrar un exceso de aire por encima y a los lados del fuego.leña y completar cocción en tiempo similar. De esta manera funciona la Estufa Justa. Es un sistema de combustión único. Aunque no se muestra. En el caso de las Estufas Tradicionales observados en la primera ronda de pruebas. las que tenían la apertura más grande típicamente usaban más leña. para mejorar su eficiencia. donde el combustible se eleva a un tercio de la altura de la entrada. Codo Rocket – Funcionamiento General 2 . el principio que completa el sistema es aislante alrededor de la cámara. muestra el funcionamiento general de un Codo Rocket. lo cual produce temperaturas más altas y una combustión más limpia y completa. Análisis de los Resultados Un buen punto de embarque para analizar el funcionamiento comparativo de estufas tradicionales contra la Estufa Justa se ve al examinar el tamaño de la apertura al fuego en cada estufa. La idea no se trata de solo producir más calor con menos combustible. El “Codo Rocket” es el nombre dado a la cámara de combustión que utiliza la Estufa Justa. quitándole el calor antes de que lo transfiera a la olla. pero las mayores son dos: el hecho que se le puede meter más leña. en que se puede adaptar a cualquier tipo de aparato. II. Imagen 1. Las razones por esto son varias. Por medio del uso de aislante alrededor del codo. soplando las llamas y el calor hacia la superficie de cocción. A la vez. se reducen pérdidas de calor y se logra producir un alto nivel de calefacción con una entrada reducida y poco combustible. permitiendo un flujo de aire constante que viaja por debajo de los leños hacia las brazas y el fuego vivo. Imagen 1. Unas características predominantes del “Rocket” son que siempre utiliza una entrada de combustible relativamente pequeña y siempre lleva la forma de un codo de 90º. el aire dispara con mucha velocidad hacia arriba. la Estufa Justa logró estos objetivos sin ensuciar los trastes o la cocina y sin perjudicar la salud de los presentes. Al chocar con la pared de atrás del codo y las brazas del fuego. sino que de no desperdiciar calor ni combustible en el proceso de cocción.

En Honduras.Imagen 2. El primer gráfico muestra esta relación: Gráfico 1. vemos la relación que existe entre estos factores y el tamaño de la apertura al fuego.25 70.5”x4.más de tres veces más grande. y se rodea el vacío detrás del codo con un material liviano. Para completar esta estufa. lo cual nos da un área promedio de 20.52% contra las otras estufas.5 63 56 56 41. Las Estufa Justa demostró una reducción de consumo promedio de 47.5 20 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes Al observar los datos de consumo de leña y de carbón producido durante las pruebas.3% menos carbón durante las pruebas. que fue 66”2 . duradera y barata. y de tres de ellas se puede recortar una cámara de combustión eficaz.Estufa Tradicional vs Estufa Justa 140 123. En Honduras usamos ceniza seca y colada como aislante – un recurso producido en millones de hogares y negocios cada día.61 120 96 85 80 Pulgadas Cuadradas 60 42 40 37. Diferencias en Apertura de Leña .567.5” con variación mínima.5 Estufa Tradicional Estufa Justa 100 66. Es una pieza que fácilmente se puede reproducir en cualquier ladrillera. un ladrillo delgado. Codo Rocket de Cerámica El codo de la Estufa Justa se prefabrica para que quede con entradas y salidas de 4. fuerte y cuadrado que se usa para construir pisos. muestra la instalación de un codo “Rocket” en una Estufa Justa. se sella la pared de enfrente. 3 .5 63 54 67. el codo se hace de baldosas de barro. no tóxico que resiste fuego – este material servirá como aislante. Imagen 2. y produjo 81.25”2. Compare esta medida con el área promedio de la entrada a las Estufas Tradicionales.

aun más podrían mejorar estos datos.Estufa Tradicional vs Estufa Justa 2000 1820 1800 1600 1400 1200 Carbón (g) 1000 800 700 600 400 200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes 180 80 60 80 40 280320 760 Estufa Tradicional 840 850 700 700 440 460 360 160 20 180 200180 20 120 160 200 180 740 560 Estufa Justa 1680 Al estudiar estos datos se ve que 100% de las usuarias redujeron su consumo de leña y la cantidad de carbón producido con la Estufa Justa.Gráfico 2.) 4 . Diferencias en Leña Consumida . Esto es impresionante al darse cuenta que estas pruebas se hicieron después de menos de un mes de uso – demostrando que el periodo de adaptación a una Estufa Justa es corto. y mientras más se acostumbra una usuaria. La tabla que resume todos los datos de todas las pruebas muestra los números con más detalle (Apéndice 1.Estufa Tradicional vs Estufa Justa 14000 12500 12000 10000 8400 8000 Leña (g) 6000 70206980 9360 6380 4643 4280 4000 3160 2860 6820 62406240 4913 Estufa Tradicional Estufa Justa 4800 4242 4140 4040 35403680 3420 3280 3160 25802700 2580 24402380 2362 2000 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes Gráfico 3. Diferencias en Carbón Creado Durante Cocción .

Gráfico 4. la Justa coció la olla en tiempo similar. Una de las participantes que usó su plancha para la prueba también tuvo hornillas. así calentando comida con más rapidez y con menos combustible. y lo hizo con menos leña. y cero presencia de humo o hollín. y que sacaba el humo de la casa. y sus comentarios se incluyen en esta porción. los beneficios que brinda la Estufa Justa a su calidad de vida por eliminar la presencia de humo y hollín en sus hogares. Incluso. Estas se deben al hecho que cinco de las quince participantes utilizaron estufas tradicionales con hornillas en vez de una plancha. menos producción de carbón dentro del fogón. produciendo un ambiente dañino a la salud y difícil de mantener limpio. Una estufa con hornillas expone la olla directamente al fuego. dentro de un mes. Es imperativo que recordemos este hecho al observar los resultados de las pruebas entre la Estufa Justa y Estufas Tradicionales con Hornillas. el humo ensucia ollas y el ambiente general de la cocina.Estufa Justa vs. Estufas con Hornillas Al examinar los patrones en los gráficos anteriores. Se podría deducir que estas mujeres notaron. ya que 100% de las usuarias de estufas con hornillas mencionaron que lo que más le gustaba de la Estufa Justa es que no les entilaba la casa y las ollas. uno se da cuenta que existen anomalías en la serie de datos. El peligro de estas estufas es que en la mayoría de los casos exponen la usuaria y su familia al humo que produce el fuego. Estufas con Hornillas vs Estufa Justa . tanto como a las llamas mismas. Una boca grande en una estufa de hornillas puede mostrar bajo uso de leña y baja producción de carbón si la estufa se maneja con ciertas técnicas.Leña Usada 9000 8000 7000 6000 5000 Leña (g) 4000 3000 2000 1000 8400 4643 4280 4140 3420 2580 4242 3540 3160 Estufas de Hornillas Estufas Justas 0 0 5 . Porque aunque las estufas con hornillas hirvieron la olla de frijoles más rápido que la Estufa Justa.

Los siguientes gráficos presentan las diferencias en tiempo de ebullición y cocción entre las estufas con hornillas y la Estufa Justa.Gráfico 5. mientras aire que entra por debajo pasa por las brazas debajo de las llamas y aumenta la temperatura y velocidad de las mismas mientras viajan hacia la olla. debido a exceso de combustible y/o falta de oxígeno en la zona de combustión. y produjo más carbón. La primera participante en el gráfico fue la única que no utilizo la parilla de combustión que alza la leña en todas Estufas Rocket. la diferencia en promedios de cocción total solo variaron por 6 minutos.Carbón Creado Durante Cocción 900 800 840 700 700 600 500 Carbón (g) 400 320 300 200 100 0 60 280 180 180 440 Estufas con Hornillas Estufas Justa 40 20 En términos sencillos. En cualquier estufa. Se ve que consumió más leña que las demás. mejorará considerablemente la eficiencia de combustión y producirá menos carbón durante su uso. carbón es combustible mal aprovechado que se produce cuando hay falta de combustión óptima. 6 . esta plancha produce un calor parejo e intenso debajo de la olla que ayuda cocer comidas con rapidez y efectividad. Mientras el tiempo de ebullición es más rápido cuando la olla se expone directamente al fuego. Estufas con Hornillas vs Estufas Justa . si uno levanta los leños para que aire pueda entrar debajo de ellos. aire que entra por encima de los leños reduce la temperatura de las llamas antes que lleguen a la olla. Simplemente puesto. Esto demuestra que mientras inicialmente se demora mas tiempo en calentar una plancha gruesa de hierro para que caliente una olla.

esfuerzo y bastante humo. Las que más notaban este beneficio eran las que mantienen comida caliente para familias grandes o que las echan tortillas bastante – notaban que hacían su trabajo con mas comodidad y rapidez.Gráfico 6. Muchas mencionaron que la Estufa Justa se mantenía con brazas todo el día. 7 .Tiempo de Ebullición 01:12:00 01:07:39 01:05:47 01:06:29 01:04:48 00:57:08 00:57:36 00:50:24 00:43:00 00:43:12 00:38:29 00:36:00 Estufas con Hornillas Estufas Justa 00:28:48 00:25:01 00:18:35 00:25:26 00:21:36 00:17:20 00:14:24 00:07:12 00:00:00 1 2 3 4 5 Gráfico 7. Pero más fueron los comentarios de que si no se cuidaban. un olote de maíz para re-encender el fuego – una actividad que antes requería tiempo. y al querer cocinar. quemaban tortillas y sobrecalentaban la comida en la Estufa Justa – las usuarias se daban cuenta que con poco combustible podían mantener el calor de la plancha todo el día sin mucho esfuerzo. Dos de estas antes tenían estufas con hornillas y la otra una estufa con plancha. Estufas con Hornillas vs Estufa Justa .Tiem po de Cocción 02:52:48 02:43:00 02:28:09 02:40:03 02:24:00 02:12:02 02:00:30 01:55:12 01:52:47 02:08:37 01:59:40 02:01:17 02:17:39 01:26:24 Est uf as con Hornillas Est uf as Just a 00:57:36 00:28:48 00:00:00 1 2 3 4 5 Solo tres participantes de las quince mencionaron el hecho que se demoraban más en hervir con la estufa nueva. sin gastar mucho combustible. solo le metían un palo. una bellota de pino. Estufa de Hornillas vs Estufa Justa .

Un hecho reconocido en el mundo de estufas es que la oportunidad más amplia para ahorrar leña es durante la ebullición lenta de comidas con largos tiempos de cocción. La plancha mantiene este calor por horas después de que se haya apagado el fuego. maíz. y muchas usuarias aprovechan este calor para secar leña encima de ella para el próximo día. Gráfico 8. muchas tristezas.Agua Evaporada 4000 3400 3460 3100 3000 3500 2500 2200 Agua (g) 2000 Estufas con Hornilla Estufas Justa 1300 1100 1000 560 500 680 1360 1300 1500 0 De nuevo vemos que la Estufa Justa exhibe superioridad en eficiencia contra las estufas con hornillas. Alimentos como frijoles. El hecho que se evaporó menos agua con su uso nos dice que la Justa aprovechó mejor el combustible para cocer la olla de frijoles. puede proveerle a una cocinera muchos beneficios. manteniendo brazas en la cámara de combustión toda la noche – más de una usuaria ha mencionado su sorpresa al meter sus manos a la cámara en la mañana para sacarle la ceniza y encontrar brazas! Estufa Justa vs. como vimos en la primera porción del estudio. examinaremos los resultados de las pruebas contra estufas con plancha. que mantiene un calor constante sin tener que añadirle mucho combustible al fuego. y cual previene fugas de calor. Esto se debe en gran parte a la plancha. Estufas con Hornilla vs Estufa Justa . Mientras más agua se evapora de una olla durante cocción. Si son de buena calidad. Por un lado. pueden ayudar guardar calor debajo de 8 . El siguiente gráfico compara la cantidad de agua evaporada entre estufas con hornillas y la Estufa Justa. El aislante dentro de la estufa demuestra su efecto a la misma vez. previene que la usuaria esté expuesta al fuego directamente. Una manera de determinar si una estufa está usando más poder de lo necesario para mantener una olla hirviendo es por medir la cantidad de agua que se evapora durante el periodo de cocción. más fuerte es la señal que el combustible no se está usando racionalmente. y a veces puede prevenir exposición directa al humo que produce el fuego. y a la vez. Una plancha. y lo que determina eficiencia durante su cocción es la habilidad de la estufa de mantener la olla hirviendo constantemente con poco combustible. arroz. y sopas requieren exposición prolongada al fuego. Estufas con Plancha Ya que hemos visto la comparación entre la Estufa Justa y estufas con hornillas.

vemos que la plancha de hierro es la mayor inversión. Estufas Tradicionales con Plancha vs Estufa Justa . que mide 8”x8” con 1/8” de grosor. produjeron más carbón y ocuparon más tiempo para hervir y cocinar que estufas con hornillas. podemos postular que harán diferencias más notables entre ellas y la Estufa Justa.Consumo de Leña 14000 12500 12000 10000 9360 8000 7020 6980 6380 Leña (g) 6000 6820 6240 6240 Estufas con Plancha Estufas Justas 4913 4800 4040 4000 2860 3160 2700 2440 2380 2362 3680 3280 2580 2000 0 9 . Gráfico 9. y que este marco vaya profesionalmente soldado a un corte de hierro de 22”x22” con 1/8” de grosor. aumentando tiempos de ebullición y cocción y causando un consumo de leña más alto. Incluso.ella. La Estufa Justa no debe ser construida con menos. Recordando que en la primera ronda de pruebas las estufas tradicionales con plancha generalmente consumieron más leña. La diferencia en leña consumida y carbón producido entre estufas con planchas y la Justa son particularmente interesante. colocada para que quede directamente encima de la salida de las llamas del Rocket. la plancha incluye un refuerzo de hierro soldado debajo de ella. Esta combinación de materiales asegura que la plancha durará años sin ser torcida o perforada por el fuego. y mantenerse calientes por horas después de que se apague el fuego. Cuando examinamos las piezas que componen a la Estufa Justa. como se nota en los siguientes gráficos. Pero planchas en mal estado pueden empeorar la transferencia de calor a las comidas. y que le provea lo mejor en transferencia de calor a la usuaria. Aseguramos que siempre se haga con un marco de tubo estructural de 1”cuadrada.

Carbón Creado Durante Cocción 2000 1820 1800 1680 1600 1400 1200 Estufas con Plancha 850 Carbón (g) 1000 760 700 700 740 560 460 Estufas Justa 800 600 360 180 80 80 20 200 120 200 400 160 200 160 180 0 Lo que diferencia a La Estufa Justa de otras estufas con plancha es primariamente su sistema de combustión interna y la manera en cual dirige el calor por dentro de la estufa. seguido por el gráfico que muestra gramos de agua evaporados. área de 16”2. debajo de la plancha hay 20” de ancho.Gráfico 10. más constante será el flujo de estos gases y más pareja y completa será la combustión de la estufa. área de 12. reducido un poco para detener la velocidad del calor debajo de la plancha. en una Estufa Justa los pasajes transversales de calefacción se mantienen similares. en el caso de la Estufa Justa) con suficiente fuerza para transferir su calor a la comida en la manera más intensa posible.5”.25”2. el escape hacia la chimenea es de 4”x4”. Y por la misma razón. Dos cámaras de recolección de aire – espacios amplios integrados antes de la chimenea – ayudan almacenar el excedente de aire caliente y prevenir cuellos de botella durante su pasada hacia la salida. y pagamos la consecuencia de que se demoran más tiempo en calentar al inicio. y se usan espacios estratégicos para aumentar transferencia de calor y para almacenar excedentes de aire. área de 20”2. un área más pequeño que empareja contra la succión poderosa de la chimenea. Usamos planchas gruesas para que duren bajo este tipo de estrés. como vimos en la sección anterior. área de 20. La idea es que la calefacción pegue contra la superficie de cocción (la plancha. y la salida del codo es igual. Por ejemplo. y 1” de altura entre ceniza y plancha. la entrada al codo es de 4. y aumenta la velocidad del aire caliente mientras lo canaliza hacia la salida del codo. la masa de la plancha mantiene su temperatura sin la necesidad de mucho combustible o esfuerzo. 10 . Esta fuerza es suficiente para torcer o perforar una lámina delgada dentro de meses. El concepto de “área transversal constante” plantea que mientras más similares son los áreas transversales por donde pasan los gases calientes emitidas por el fuego.) La parte vertical de un Codo Rocket actua como una mini-chimenea.5”x4.56”2.. Estufas con Plancha vs Estufas Justa . y el diámetro de la chimenea es de 4”. siempre son iguales. Estas cámaras y los espacios mencionados se pueden examinar en el instructivo incluido con este informe (Apendice2. Los siguientes gráficos muestran el tiempo que se demoraron estas estufas en hervir los 4000g de agua y luego en cocer los frijoles completamente. Ya calientes. Por esta razón las entradas y salidas de un Codo Rocket.

y cinco se demoraron más – en dos casos.Tiempo de Cocción 03:50:24 03:21:36 03:16:52 02:57:05 02:52:48 02:28:09 02:24:00 03:02:00 02:39:3902:39:28 02:56:29 01:55:12 01:44:15 02:34:13 02:25:10 02:22:40 02:15:49 02:11:10 02:10:34 02:07:20 02:09:26 02:05:38 01:59:06 01:57:40 01:49:42 Estufa Tradicional Estufa Justa 01:26:24 00:57:36 00:28:48 00:00:00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Participantes Como se ve en el primer gráfico.Tiempo de Ebullición 01:40:48 01:26:24 01:22:35 1:19:45 01:19:36 01:10:45 01:12:00 01:05:07 01:00:00 0:52:18 0:51:34 00:45:20 01:01:22 0:49:57 00:48:30 00:38:00 0:30:46 0:47:27 00:48:42 00:46:45 Estufa Tradicional Estufa Justa 00:57:36 00:43:58 00:43:12 00:35:59 00:28:48 00:19:31 00:14:24 00:00:00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Participantes Gráfico 12. cinco de las participantes hirvieron los contenidos de la olla en menos tiempo con su Estufa Justa. se demoraron el doble.Gráfico 11. Pero cuando ya miramos los resultados de cocción. Estufa Justa . Estufas con Plancha vs Estufa Justa . Estufas Tradicionales con Plancha vs. vemos que dos de las cinco participantes que tomaron más tiempo en hervir con la Estufa Justa 11 .

una cocinera puede aprovechar todo el calor que esta pasando por debajo de ella. pero para lograr la preservación de condiciones reales y observar como las señoras se adaptaban a una plancha plana y amplia. 1g de combustible por cada 3g de comida. Es decir. pero a la misma vez. Estufas con Plancha vs Estufa Justa . por ejemplo. Claro que el hecho de tener que calentar más comida puede también aumentar consumo de leña.5kg de café. En cuanto a las pruebas. En el caso más extremo (de 46 minutos). no queríamos distraer mucho a las señoras de sus responsabilidades cotidianas.5kg de comida cocida con 2. las dejábamos cocinar. pero todas menos una bajaron evaporación.tuvieron tiempos de cocción más rápidos con ella. y más eficiente podrá ser su uso de combustible. Cuando se cubre la plancha con comida. 0. Esta prueba solo se preocupó con tomar datos de la cocción de los frijoles. muchas señoras cocinaron otras comidas a durante las prueba. Este peso extra de comida encima de la plancha empareja más la distribución de calefacción. más del calor producido se aprovecha. pero lo que el ejemplo muestra es que mientras más comida se pueda preparar a la vez. que si Juana coció una olla de 5kg con 2. y puede aumentar tiempos de cocción para todos los alimentos. Los otros tres de este grupo.5kg. Esto no es un caso ideal para comparar índices de consumo. y 46 minutos de diferencia respectivamente.50kg de leña. 11. Otros factores que pueden afectar a los resultados de las pruebas se discuten en la próxima sección. la señora preparó un almuerzo para 10 amigos y familiares en los demás espacios de la plancha mientras cocía los frijoles durante la prueba – un costumbre que no queríamos interrumpir.Evaporación de Agua (g) 3500 3160 3000 2680 2500 2000 Agua (g) 1500 1220 1340 1820 Estufas con Plancha Estufa Justa 1400 1320 1020 1000 700 900 860 920 820 720 600 660 500 380 400 460 440 0 12 . Pero también aumenta la eficiencia de combustión.50kg de leña. El margen de evaporación de agua entre estufas con plancha y la Estufa Justa fue más pequeño que el de las pruebas con hornillas. cambia su cifra a 7. Gráfico 13. redujeron el margen de diferencia en tiempo total de cocción a 8.5kg de pollo y 0. ocupó 1g de combustible por cada 2g de comida. incluyendo los dos que se demoraron el doble. quedamos satisfechos que lo hayamos dejado así. Pero si a la vez cocinó una olla de arroz de 1. entonces si tenían que cocinar otras cosas en la Justa. cocinando más comida con menos leña.

con unas excepciones. correa para colgar. 3. Limpie los frijoles y volver a pesarlos secos 6. Apunte tiempo de cocción total. etc. removiendo hollín si es necesario h. Totalice todos los números y comparta los resultados con la beneficiaria Imagen 3: Pesando Olla con Agua y Frijoles Imagen 4: Apuntando Observaciones En cualquier proyecto de Estufas Justas. pesar los frijoles húmedos y añadir agua hasta llegar a 5kg 7. Apunte tiempo de ebullición del contenido de la olla 13. Recordarle de los puntos que se deben asear cada mantenimiento c.. Repase todos los pasos de mantenimiento y limpieza con la usuaria: a. Coloque la plancha de nuevo. uno de los pasos más importantes es el seguimiento que se le da a la estufa construida y a su usuaria. Recordarle de sacudir la plancha con un implemento seco d. visitamos a cada beneficiaria entre 4 días para asesorarla. sellando a su alrededor con ceniza 2. Ponga cronómetro en 0:00 y instruir a participante que encienda el fuego 10. Notar condiciones y observaciones durante la prueba 12. restando peso de la paila – apunte el dato 19.. Pese 1kg de frijoles en la olla 5. inicie el tiempo 11. Cuando la llama pasa de un pedazo de ocote a un palo de roble. Recordarle de golpear la chimenea y retirar el hollín por la lata de leche e. 13 . Pese implementos de la prueba – olla. Empareje todos los niveles de ceniza. pailas.Metodología de las Pruebas La metodología usada para ejecutar las pruebas fue igual a la de la primera ronda. También aprovechamos la atención de la beneficiaria para repasar los pasos de limpieza y mantenimiento antes de que empezara la prueba. Note cantidad y tipo de hollín en los canales f. Pese la leña que sobra. debido a la quiebra de 3 termómetros. y que no logramos tomar las temperaturas de agua y ambiente inicial para todas las pruebas. y apunte este dato 17. Remueva carbón con cuidado y péselo. El procedimiento típicamente se trataba de: 1. Después de la construcción de cada Justa. quitándoles las brazas con una cuchara o cuchillo 16. Remueva leños de la cámara. Recordarle que mantenga el asiento debajo de la plancha libre de ceniza b. restándo el peso de la olla y de la correa – apunte el dato 18. Lave los frijoles. Los cambios incluyen que llevábamos la mitad de la leña que antes a las pruebas. señalada por la cocinera 15. Pese 5kg de leña de roble pre-cortada y seca con la correa 4. Note cantidad y tipo de hollín que cae de las chimeneas g. Pese la olla de frijoles. Pese 40g de ocote fino 9. Coloque la olla en la plancha 8. Apunte tiempo de echada de sal 14.

para que todo se seque parejamente antes de iniciar las pruebas. diferencias en temperatura del ambiente.. seguramente cambian el cuento detrás de todos los datos. no podemos entrar a una comunidad sin que nos pregunten de cómo adquirir una Estufa Justa. en la cantidad de viento durante la prueba. fuera lo mejor porque no correrías el riesgo de que se le moje. con la esperanza que puedan reducir anomalías en sus datos. Estas visitas no solo eliminan frustraciones de las usuarias en el periodo de adaptación. hay una ciencia en escoger frijoles también. hubieron visitas en las casas mientras hacíamos las pruebas. Pero la realidad del caso es que hubieron bastantes diferencias entre todas las pruebas que pueden haber afectado los datos de manera positiva y negativa. levantamos la curiosidad del público. No se imagina el horror que nos dio al comprar frijoles nuevos y estar 4 horas con dos señoras esperando que se cocieran. una familia de Las Tablas. en la humedad del combustible. 15 Estufas Justas tenían que haber mostrado resultados bastantes parecidos. Si tuvieras un lugar seco donde almacenar la leña. Los Frijoles Créalo o no. y uno se daba cuenta cuanto se ha propagado el conocimiento de la estufa en la zona. y se oían discusiones de las experiencias y trucos de las otras beneficiarias entre risas. se intentó estandarizar todo lo posible – teóricamente. observar técnicas de manejo del fuego y dar recomendaciones. Desde que empezamos a construir en la zona. De hecho. quisiera elaborar sobre lecciones aprendidas durante las pruebas y ofrecer recomendaciones para cualquiera que quisiera repetir este estudio. La recomendación es que se compren dos cargas de roble (120 palos) al inicio de un proyecto como este.. En esta sección. y tener que cancelar y reprogramar la prueba. y ya que varios han visto las estufas en función. seis de La Brea. y que se pongan a secar lo más antes posible antes de las primeras pruebas. Pero también como se mencionó en el último párrafo. Si uno compra leña de semana en semana. y los ahorros de leña son bastante evidentes. Cancelamos la prueba porque habíamos comprado frijoles bastante diferentes 14 . nos da el beneficio de observar funcionamiento de las estufas en condiciones reales de cocción. Seguimos este paso con una revisión de los pasos de mantenimiento y limpieza para que cada señora vaya conociendo su estufa más con cada uso. en la edad de los frijoles. etc. puede quedar seguro que esta leña variará en humedad de prueba en prueba. se rajen todos los palos en tamaños parecidos. La razón primaria: ver es creer. Anomalías en las Pruebas En la metodología de las pruebas. en la cantidad de comida sobre la plancha. Señoras que ni fueron incluidas en el proyecto se encontraban dándole recomendaciones a las usuarias y vise versa. sino que también las capacita como consejera y educadora a sus vecinas y a las otras beneficiarias de la zona. En muchos casos. La Leña La lección mayor que aprendimos con la leña fue que es mejor comprarlo y rajarlo lo más temprano posible. o con poco tiempo antes de la prueba (el día de la prueba).observar el funcionamiento de la estufa. También corre el riesgo de no encontrar leña adecuada a la hora de ejecutar la prueba. en la posición de las diferentes estufas. en distracciones en la cocina. y una de Las Casitas ya optaron por conseguir los materiales por su parte y contratar a nuestro constructor para que les hiciera una. Por ejemplo.

más que nada. Pero ya para la segunda ronda. secando leña y limpiando frijoles Imagen 6. manténgalos secos. es recomendable comprar todos los frijoles que se necesitarán para todas las pruebas de una sola vez. El promedio de temperaturas de la primera ronda fue de 21. y libre de insectos. y empaquetarlos en paquetes de 1kg. pero varias que si probamos estaban debajo de 20ºC. limpiarlos. Nosotros compramos 34kg. y salimos a buscar frijoles más blandos. y en muchos casos la señora va a tener que usar la estufa para cocinar otras comidas a la vez. más válidos y comparables serán los resultados de las pruebas. no logramos tomar todas las temperaturas de agua para la segunda ronda de pruebas. Nosotros ejecutamos la primera ronda de pruebas en una temporada tranquila. pero en eso tuvimos que comprar más para las últimas cinco pruebas.4º. Es muy difícil quitarle tres horas a una ama de casa sin que se distraiga con otras actividades en su vida ocupada. Cuando esté almacenando frijoles. por cualquier imprevisto. pero a la hora de la prueba ocurren imprevistos y la atención de la usuaria es desviada de la tarea – trate de que algún miembro de la familia quien pasa tiempo cocinando siempre esté disponible en la ausencia de la participante primaria. y los vientos estaban mucho más fuertes. y asegúrese de hacer claro sus expectativas. A veces esto se establece. Temperatura y Temporada Hay algunas cosas que un consultor no puede controlar. sin mucho frío ni viento. Las Casitas tiene 15 . con la elevación de las casas. pero en los casos donde es posible. muerda unos cuantos granos de un vendedor para ver que tal de suaves son y si están mezclados. niños y otras diligencias se tienen que atender. programe la prueba personalmente con la usuaria. pero trate de establecer que este es un tiempo cuando necesita estar cuidando el fuego y cocinando la olla de frijoles como su actividad primaria. Tiempo. necesitando 30kg para completar las pruebas. fuera del sol. Como se mencionó anteriormente. la temperatura había bajado bastante. Después de alinear la leña. Compre los más estandarizados. y compre 10kg demás. como el clima que existe a la hora de la prueba. Pre-pesando frijoles Compromiso de la Usuaria A veces el tiempo está muy apretado para que todo funcione idealmente. En seleccionar sus frijoles. con la más fría llegando a 16ºC. Visitas. Pero mientras más se minimizan estos incidentes. Trate de encontrar un vendedor honrado que no haya mezclado frijoles blandos con frijoles duros. y las temperaturas variaron.a los originales. Imagen 5.

En este proyecto. en una prueba donde la señora había hecho su estufa afuera. sin embargo. ya que se capacitaron tres constructores locales (un técnico y dos ayudantes). la mezcla para pegar ya hecha. y funciona mejor si los consultores residen cerca de o en la comunidad donde se van a ejecutar las pruebas. y ha capacitado a centenares de constructores en varios departamentos. AHDESA ha construido más de 6000 Estufas Justas. La Construcción La logística de la construcción fue un poco más fácil de coordinar. Una Estufa hecha de adobes bien fabricados se construye más rápido y es más sostenible – no se 16 . los materiales a la mano. temperaturas muy bajas. El día de la prueba habían vientos muy fuertes. optamos por proveerles todo a los beneficiarios. Aunque la familia colocó las tablas de madera que iban a usar como paredes al contorno del área para detener el viento. Ya caliente. mientras La Brea está a 1600metros y Las Tablas hasta 1800metros. La versión de la Estufa que han desarrollado los técnicos de AHDESA se usa como modelo para reproducir la Estufa en todo Centro America. Típicamente en un proyecto de Estufas Justa. y un ayudante de la casa. no había encerrado el espacio con paredes como había sido acordado.una elevación de aproximadamente 1200metros. y por eso solo se pudo completar un promedio de una estufa por día de trabajo. Ajustes de datos para controlar por variación en temperatura y altitud es una práctica que queda fuera del marco de lo razonable para un estudio de este tipo. la estufa antigua destruida. donde uso excesivo de los vehículos en caminos de tierra los dejaron con mucha necesidad de mantenimiento. algunas con mesa. lo cual nos costó tiempo y gastos imprevistos. organización previa garantiza un trabajo más eficiente. Recomendaciones para evitar variaciones drásticas en los resultados serían de tratar de ejecutar las pruebas dentro de un espacio razonable de tiempo. para que las condiciones ambientales no cambien mucho durante el transcurso del estudio. y al proveerles los materiales necesarios con anticipación se pudieron construir las 15 estufas. Los atrasos mayores para este equipo fue con problemas de transporte. Trabajando de esta forma. en 14 días de trabajo. Por ejemplo.) El instructivo siempre ser acompañado por un constructor capacitado. En Honduras. Por esta razón ha tenido una aceptación tremenda a lo largo y ancho de Centro America – es fácil de enseñar su construcción y fácil de encontrar materiales adecuados para construirlos. y lluvia helada. La Estufa Justa tiene el beneficio de que se puede construir con cualquier material de construcción que una familia beneficiaria tenga a la mano. Pero de las dos formas. El material más sencillo y barato para construir las Estufas Justas son adobes hechos en la comunidad beneficiaria a una medida especificada por el constructor. Junto a este documento se ha incluido un instructivo que muestra los pasos necesarios para construir una Estufa Justa (Apéndice 2. se pueden completar de dos a tres estufas por día de trabajo. los beneficiarios son los responsables de tener todo listo para el técnico constructor – una mesa firme. y en muchas casas hubieron batallas al inicio de las pruebas para mantener un fuego poderoso. Algunas casas quedan menos protegidas que otras del viento. pero es importante notar y apuntar las condiciones ambientales a la hora de la prueba. el Rocket creaba una corriente suficiente fuerte para batallar el viento. La logística para que esto ocurra debe ser planificado y confirmado en avance. de seguro el clima siguió afectando los resultados de la prueba. quien conoce bien los detalles de la Estufa y los puntos más finos de la construcción.

2 de las 15 usuarias usaron la parilla de combustión parcialmente metida . Y si las paredes llegan a tener más de 12”. y se ocuparon otros materiales. se deben fabricar en tiempos de cuaresma para que no se demoren mucho. Lo importante de recordar es que prescindiendo de cualquier material se use para construir. sino que de darle seguimiento a las estufas construidas. llegan instantáneamente a las 12” necesarias. En este proyecto. como estos típicamente conocen los mayores peligros que pueden resultar en la logística de un proyecto. 8” de alto y 16” de largo.6 de las 15 usuarias cocinaron bastante en la estufa durante la prueba . Las técnicas para sacar las medidas necesarias son flexibles – son las medidas mismas y las relaciones entre ellas que no se deben cambiar.15 de las 15 usuarias entendieron los pasos de mantenimiento y planean ejercerlos . Comentarios Adicionales y Respuestas a las Encuestas Al examinar las respuestas a las encuestas. En fin.15 de las 15 usuarias notaron ahorros de leña y/o tiempo con la Estufa Justa 17 . siempre se ocuparán unos 25 – 35 ladrillos comunes. y un ladrillo de 2.3 de las 15 usuarias no usaron la parilla de combustión . y poder instruir las beneficiarias en el uso apropiado de la estufa.5” de alto. no habían adobes disponibles para la construcción. Lo importante de la construcción es la relación entre el Codo Rocket y las paredes de la estufa – el codo nuestro típicamente mide 11.5” de alto y 8” de largo y bloques de cemento con 6” de ancho. Contratación de un consultor de experiencia es un beneficio tremendo. Como adobes ocupan mínimo una semana de secado antes de poder ser usados. la recomendación general en cuanto a construcción y elaboración de proyectos más amplios de intervención con la Estufa Justa es planificación y control de logística.10 de las 15 usuarias usaron la parilla de combustión completamente metida a la cámara de combustión (como se debe usar) . y con 1” de mezcla por debajo. y también disponen de constructores capacitados para ejecutar la construcción.9 de las 15 usuarias cocinaron poco durante la prueba . 2. la mayoría de las construcciones se hicieron con una combinación de ladrillos rafón con 5” de ancho. Un bloque con 8” de alto necesita ¾” de mezcla por debajo. ¾” de mezcla encima. Como esta consultoría se ejecutó a fines de la temporada lluviosa.5” para llegar a las doce pulgadas.10 de las 15 usuarias admitieron haber tenido dificultades con la estufa los primeros días de uso . y las paredes deben de llegar a ser ½” más altas que el. se llega a las siguientes conclusiones: . poder identificar problemas de funcionamiento y corregir estos problemas. Lo que se tiene que cuidar al planificar una construcción con adobes es la temporada en cual se piensan fabricar.ocupa combustible para secar adobes y se puede involucrar más a la comunidad en el proceso de construcción. y hay que ver de donde se traerán para completar la construcción tranquilamente. solo se tiene que levantar el codo para que quede a ½” debajo del nivel de ellas. Porque un proyecto de Estufas no solo se trata de construir los aparatos.8 de las 15 pruebas se condujeron con frío notable afuera . Construyendo de esta manera se utilizan 6 bloques y entre 25 y 35 ladrillos para completar la estufa.14 de las 15 usuarias no tienen problema con tener que rajar más su leña o usar leña más pequeña .15 de las 15 usuarias ya no tienen dificultades .5 de las 15 pruebas se condujeron en presencia de viento más alto de lo normal . Un adobe puede ser fabricado para que tenga 11” de alto.

“Antes mi hijo le pedía a su papá que le abriera las puertas de la casa en la noche porque no aguantaba el humo. antes salíamos siete días a la semana. Se gasta menos leña. pero siempre recomendamos que la usuaria contribuya de alguna forma o otra en la inversión.” . ya conociendo los beneficios de cuales gozarán. y ahora he tenido que ponerme viva para que no se me quemen las cosas!” Conclusión En fin. ya no blanqueo tanto.” Pregunta: Cree que a largo plazo harán ahorros de dinero y tiempo con su uso? . Solo en visitar a las comunidades donde se han construido. y varios hogares están buscando como obtener la suya.” .15 de las 15 usuarias recomendarían la Estufa Justa a interesados Los testimonios más notables fueron los siguientes: Pregunta: Que cambios has notado generalmente desde (usar su Estufa Justa)? . involucramos a seres y comunidades en su propio desarrollo – un punto integral en la fomentación de desarrollo sano y sostenible. no me entila la casa.15 de las 15 usuarias han recibido positivos de vecinos interesados . y este fogón me ha ayudado.“El fogón es excelente.“Si.“Si.“La plancha es buenísima para echar tortillas.” . sea con ciertos materiales.“A veces me pongo a reír sola en la cocina porque antes luchaba tanto con el fogón y cocinaba y echaba tortillas bien lentamente. 18 . De esta forma. están más interesadas y animadas para participar y apoyar a las necesidades del proyecto.” . subsidios parciales y apoyo logístico. ahora usamos una” .” . mano de obra. pero ahora nos duran cuatro.” Pregunta: Entiende los pasos de limpieza regular que se le deben dar al fogón? . Diferentes estrategias se pueden usar para difundir la tecnología.” Pregunta: Que piensa de tener que darle mantenimiento regular al fogón? . no hay humo para nada y no se ensucian los trastes. le entiendo y le he dado – mi vecina me reforzó los pasos” Pregunta: Que le diría usted a alguien que quisiera adquirir una Estufa Juata? . porque las beneficiarias. todo fogón quiere su trabajo.“Si.“Antes palos que traíamos (en un día) nos duraban un día. no se entila la casa y cuando calienta cocina rápido.. se puede ver que la aceptación de la tecnología ha sido excelente.“Que trataran de conseguir una porque un fogón de estos vale la pena. Comunidades que ya tienen conocimiento y experiencias físicas con un modelo de Eco-Estufas son las más adecuadas para la ejecución de una intervención. y ahora solo dos. utilizando crédito por medio de cajas rurales.” . hay menos hollín y paso menos tiempo recolectando (leña). y ahora ya no. la Estufa Justa muestra ser un modelo de Estufa Mejorada sobresaliente.“No quita tiempo y no me molesta – además. o con su tiempo en otras formas.“Antes pasaba mal con tos (del humo).“Hoy está mejor porque ya no se riega humo tanto – no se entila la casa y uno no se entila. y califica como altamente recomendable para masificación.“De cuatro cargas de leña que usábamos a la semana.” .

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