Informe Final Validación de un Prototipo de una Eco-Estufa Departamento de Francisco Morazán FORCUENCAS/AHDESA

Consultor Principal: Sebastián Ernesto Africano Asesor a Consultoría: Aníbal Benjamín Osorto Asistente Técnico: Wendy Naira 11 de Diciembre, 2006 – Tegucigalpa, M.D.C., Honduras I. Introducción Este Informe es el segundo de dos partes, y concluye el proyecto “Validación del Prototipo de una Eco-Estufa en el Departamento de Francisco Morazán”. El estudio fue ejecutado por consultores de La Asociación Hondureña para el Desarrollo (AHDESA), y compara el funcionamiento de la Eco-Estufa Justa contra 15 Estufas Tradicionales y Mejoradas en la Cuenca del Río Guacerique, parte de la Cuenca del Río Choluteca. Este informe resume los resultados de las pruebas ejecutadas, y comenta sobre el significado de estos datos. Concluye con recomendaciones generales y específicas para la ejecución de un proyecto de estufas mejoradas, específicamente enfocado en el modelo “Justa”, que fue desarrollado en Centro América por AHDESA. Este estudio buscaba validar la efectividad de diferentes modelos de estufas que usan leña o biomasa para cocinar. Los puntos estudiados en la validación incluyeron diferencias en eficiencia de combustión y transferencia de calor entre las estufas, tanto como comodidad de uso, satisfacción general de las usuarias y rendimiento económico entre los diferentes modelos. Dos pruebas de cocción controlada fueron ejecutadas con 15 usuarias en las afueras de Tegucigalpa, Honduras para comparar la efectividad de las estufas que tenían en casa con la efectividad de la Estufa Justa. El propósito era validar si la estufa Justa calificaba como candidata adecuada para masificación por medio de intervenciones planeadas por FORCUENCAS, un proyecto de la Unión Europea en colaboración con el gobierno hondureño. Los resultados demuestran que es una candidata fuerte, con mucho potencial para masificación. La metodología del estudio fue diseñada por el autor de este informe y fue basada en elementos de diferentes pruebas reconocidas internacionalmente para comparar estufas. La prueba ejecutada fue de cocción controlada – estandarización de varios variables de la prueba mientras permitiendo condiciones reales de cocción y uso. Específicamente, la prueba se trató de cocer 1 kilogramo de frijoles en 4 kilogramos de agua, usando una olla estandarizada de acero inoxidable con roble seco y rajado como combustible. Se midió la cantidad de leña usada, la cantidad de carbón creado durante la prueba, el tiempo que se demoró en hervir el agua con los frijoles, el tiempo total de cocción y la cantidad de agua evaporada durante la prueba. De las 15 familias participantes, cada una tenía su propio estilo de estufa tradicional al inicio del estudio. Algunas de estas estufas incluían planchas de hierro, algunas contaban con una chimenea, y otros utilizaban hornillas, donde la olla de comida se exponía directamente al fuego. En el primer informe, vimos que estufas con hornillas generalmente hervían agua con más rapidez y utilizaban menos leña que estufas con plancha, pero que también perjudicaban la salud de la familia al exponerlos a humo directamente, además de ensuciar trastes y la estructura física de la casa. En este informe, observaremos que mientras la Estufa Justa no pudo ganarle en rapidez de ebullición a una estufa que expone la olla directamente al fuego, si logró usar menos 1

se reducen pérdidas de calor y se logra producir un alto nivel de calefacción con una entrada reducida y poco combustible. donde el combustible se eleva a un tercio de la altura de la entrada. quitándole el calor antes de que lo transfiera a la olla. De esta manera funciona la Estufa Justa. La idea no se trata de solo producir más calor con menos combustible. II. El “Codo Rocket” es el nombre dado a la cámara de combustión que utiliza la Estufa Justa. Imagen 1. en que se puede adaptar a cualquier tipo de aparato. soplando las llamas y el calor hacia la superficie de cocción. Aunque no se muestra. sino que de no desperdiciar calor ni combustible en el proceso de cocción. Al chocar con la pared de atrás del codo y las brazas del fuego. Unas características predominantes del “Rocket” son que siempre utiliza una entrada de combustible relativamente pequeña y siempre lleva la forma de un codo de 90º. pero las mayores son dos: el hecho que se le puede meter más leña. Por medio del uso de aislante alrededor del codo. Codo Rocket – Funcionamiento General 2 . cuya función es producir calor. Análisis de los Resultados Un buen punto de embarque para analizar el funcionamiento comparativo de estufas tradicionales contra la Estufa Justa se ve al examinar el tamaño de la apertura al fuego en cada estufa. lo cual produce temperaturas más altas y una combustión más limpia y completa.leña y completar cocción en tiempo similar. la Estufa Justa logró estos objetivos sin ensuciar los trastes o la cocina y sin perjudicar la salud de los presentes. las que tenían la apertura más grande típicamente usaban más leña. A la vez. muestra el funcionamiento general de un Codo Rocket. el aire dispara con mucha velocidad hacia arriba. permitiendo un flujo de aire constante que viaja por debajo de los leños hacia las brazas y el fuego vivo. Imagen 1. para mejorar su eficiencia. Las razones por esto son varias. Es un sistema de combustión único. y el hecho de que una apertura grande deja entrar un exceso de aire por encima y a los lados del fuego. el principio que completa el sistema es aislante alrededor de la cámara. En el caso de las Estufas Tradicionales observados en la primera ronda de pruebas.

En Honduras usamos ceniza seca y colada como aislante – un recurso producido en millones de hogares y negocios cada día.567. fuerte y cuadrado que se usa para construir pisos.más de tres veces más grande. duradera y barata.25 70. lo cual nos da un área promedio de 20.Estufa Tradicional vs Estufa Justa 140 123.5 Estufa Tradicional Estufa Justa 100 66. 3 .52% contra las otras estufas.5 63 56 56 41. Para completar esta estufa. y se rodea el vacío detrás del codo con un material liviano. Codo Rocket de Cerámica El codo de la Estufa Justa se prefabrica para que quede con entradas y salidas de 4. el codo se hace de baldosas de barro. Compare esta medida con el área promedio de la entrada a las Estufas Tradicionales.5 63 54 67. que fue 66”2 . no tóxico que resiste fuego – este material servirá como aislante. En Honduras. Diferencias en Apertura de Leña . Las Estufa Justa demostró una reducción de consumo promedio de 47. muestra la instalación de un codo “Rocket” en una Estufa Justa.5”x4.3% menos carbón durante las pruebas. y produjo 81. Es una pieza que fácilmente se puede reproducir en cualquier ladrillera.25”2. vemos la relación que existe entre estos factores y el tamaño de la apertura al fuego. El primer gráfico muestra esta relación: Gráfico 1. se sella la pared de enfrente. y de tres de ellas se puede recortar una cámara de combustión eficaz.5 20 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes Al observar los datos de consumo de leña y de carbón producido durante las pruebas.Imagen 2.5” con variación mínima. un ladrillo delgado. Imagen 2.61 120 96 85 80 Pulgadas Cuadradas 60 42 40 37.

Gráfico 2. La tabla que resume todos los datos de todas las pruebas muestra los números con más detalle (Apéndice 1. aun más podrían mejorar estos datos. Diferencias en Leña Consumida . Esto es impresionante al darse cuenta que estas pruebas se hicieron después de menos de un mes de uso – demostrando que el periodo de adaptación a una Estufa Justa es corto. y mientras más se acostumbra una usuaria.) 4 .Estufa Tradicional vs Estufa Justa 2000 1820 1800 1600 1400 1200 Carbón (g) 1000 800 700 600 400 200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes 180 80 60 80 40 280320 760 Estufa Tradicional 840 850 700 700 440 460 360 160 20 180 200180 20 120 160 200 180 740 560 Estufa Justa 1680 Al estudiar estos datos se ve que 100% de las usuarias redujeron su consumo de leña y la cantidad de carbón producido con la Estufa Justa. Diferencias en Carbón Creado Durante Cocción .Estufa Tradicional vs Estufa Justa 14000 12500 12000 10000 8400 8000 Leña (g) 6000 70206980 9360 6380 4643 4280 4000 3160 2860 6820 62406240 4913 Estufa Tradicional Estufa Justa 4800 4242 4140 4040 35403680 3420 3280 3160 25802700 2580 24402380 2362 2000 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Participantes Gráfico 3.

menos producción de carbón dentro del fogón. así calentando comida con más rapidez y con menos combustible. Es imperativo que recordemos este hecho al observar los resultados de las pruebas entre la Estufa Justa y Estufas Tradicionales con Hornillas. Gráfico 4. Estufas con Hornillas vs Estufa Justa . y lo hizo con menos leña. Una estufa con hornillas expone la olla directamente al fuego. Una de las participantes que usó su plancha para la prueba también tuvo hornillas. el humo ensucia ollas y el ambiente general de la cocina. la Justa coció la olla en tiempo similar. ya que 100% de las usuarias de estufas con hornillas mencionaron que lo que más le gustaba de la Estufa Justa es que no les entilaba la casa y las ollas. y que sacaba el humo de la casa. tanto como a las llamas mismas. los beneficios que brinda la Estufa Justa a su calidad de vida por eliminar la presencia de humo y hollín en sus hogares. Porque aunque las estufas con hornillas hirvieron la olla de frijoles más rápido que la Estufa Justa.Estufa Justa vs. Estufas con Hornillas Al examinar los patrones en los gráficos anteriores. Estas se deben al hecho que cinco de las quince participantes utilizaron estufas tradicionales con hornillas en vez de una plancha. y sus comentarios se incluyen en esta porción. uno se da cuenta que existen anomalías en la serie de datos. dentro de un mes. Se podría deducir que estas mujeres notaron. Una boca grande en una estufa de hornillas puede mostrar bajo uso de leña y baja producción de carbón si la estufa se maneja con ciertas técnicas.Leña Usada 9000 8000 7000 6000 5000 Leña (g) 4000 3000 2000 1000 8400 4643 4280 4140 3420 2580 4242 3540 3160 Estufas de Hornillas Estufas Justas 0 0 5 . Incluso. produciendo un ambiente dañino a la salud y difícil de mantener limpio. El peligro de estas estufas es que en la mayoría de los casos exponen la usuaria y su familia al humo que produce el fuego. y cero presencia de humo o hollín.

6 . En cualquier estufa. y produjo más carbón. esta plancha produce un calor parejo e intenso debajo de la olla que ayuda cocer comidas con rapidez y efectividad. carbón es combustible mal aprovechado que se produce cuando hay falta de combustión óptima. Estufas con Hornillas vs Estufas Justa . mientras aire que entra por debajo pasa por las brazas debajo de las llamas y aumenta la temperatura y velocidad de las mismas mientras viajan hacia la olla. Esto demuestra que mientras inicialmente se demora mas tiempo en calentar una plancha gruesa de hierro para que caliente una olla.Gráfico 5. debido a exceso de combustible y/o falta de oxígeno en la zona de combustión.Carbón Creado Durante Cocción 900 800 840 700 700 600 500 Carbón (g) 400 320 300 200 100 0 60 280 180 180 440 Estufas con Hornillas Estufas Justa 40 20 En términos sencillos. aire que entra por encima de los leños reduce la temperatura de las llamas antes que lleguen a la olla. Se ve que consumió más leña que las demás. Mientras el tiempo de ebullición es más rápido cuando la olla se expone directamente al fuego. mejorará considerablemente la eficiencia de combustión y producirá menos carbón durante su uso. Los siguientes gráficos presentan las diferencias en tiempo de ebullición y cocción entre las estufas con hornillas y la Estufa Justa. La primera participante en el gráfico fue la única que no utilizo la parilla de combustión que alza la leña en todas Estufas Rocket. si uno levanta los leños para que aire pueda entrar debajo de ellos. la diferencia en promedios de cocción total solo variaron por 6 minutos. Simplemente puesto.

y al querer cocinar. Las que más notaban este beneficio eran las que mantienen comida caliente para familias grandes o que las echan tortillas bastante – notaban que hacían su trabajo con mas comodidad y rapidez. sin gastar mucho combustible.Tiempo de Ebullición 01:12:00 01:07:39 01:05:47 01:06:29 01:04:48 00:57:08 00:57:36 00:50:24 00:43:00 00:43:12 00:38:29 00:36:00 Estufas con Hornillas Estufas Justa 00:28:48 00:25:01 00:18:35 00:25:26 00:21:36 00:17:20 00:14:24 00:07:12 00:00:00 1 2 3 4 5 Gráfico 7. un olote de maíz para re-encender el fuego – una actividad que antes requería tiempo. 7 .Gráfico 6. Muchas mencionaron que la Estufa Justa se mantenía con brazas todo el día. esfuerzo y bastante humo.Tiem po de Cocción 02:52:48 02:43:00 02:28:09 02:40:03 02:24:00 02:12:02 02:00:30 01:55:12 01:52:47 02:08:37 01:59:40 02:01:17 02:17:39 01:26:24 Est uf as con Hornillas Est uf as Just a 00:57:36 00:28:48 00:00:00 1 2 3 4 5 Solo tres participantes de las quince mencionaron el hecho que se demoraban más en hervir con la estufa nueva. Estufas con Hornillas vs Estufa Justa . Estufa de Hornillas vs Estufa Justa . Dos de estas antes tenían estufas con hornillas y la otra una estufa con plancha. quemaban tortillas y sobrecalentaban la comida en la Estufa Justa – las usuarias se daban cuenta que con poco combustible podían mantener el calor de la plancha todo el día sin mucho esfuerzo. Pero más fueron los comentarios de que si no se cuidaban. solo le metían un palo. una bellota de pino.

y lo que determina eficiencia durante su cocción es la habilidad de la estufa de mantener la olla hirviendo constantemente con poco combustible. y cual previene fugas de calor. y muchas usuarias aprovechan este calor para secar leña encima de ella para el próximo día. Mientras más agua se evapora de una olla durante cocción. como vimos en la primera porción del estudio. más fuerte es la señal que el combustible no se está usando racionalmente. previene que la usuaria esté expuesta al fuego directamente. El hecho que se evaporó menos agua con su uso nos dice que la Justa aprovechó mejor el combustible para cocer la olla de frijoles. Esto se debe en gran parte a la plancha. La plancha mantiene este calor por horas después de que se haya apagado el fuego. Por un lado. examinaremos los resultados de las pruebas contra estufas con plancha.Agua Evaporada 4000 3400 3460 3100 3000 3500 2500 2200 Agua (g) 2000 Estufas con Hornilla Estufas Justa 1300 1100 1000 560 500 680 1360 1300 1500 0 De nuevo vemos que la Estufa Justa exhibe superioridad en eficiencia contra las estufas con hornillas. muchas tristezas.Un hecho reconocido en el mundo de estufas es que la oportunidad más amplia para ahorrar leña es durante la ebullición lenta de comidas con largos tiempos de cocción. Gráfico 8. y a la vez. maíz. arroz. Estufas con Hornilla vs Estufa Justa . Una manera de determinar si una estufa está usando más poder de lo necesario para mantener una olla hirviendo es por medir la cantidad de agua que se evapora durante el periodo de cocción. El aislante dentro de la estufa demuestra su efecto a la misma vez. que mantiene un calor constante sin tener que añadirle mucho combustible al fuego. Una plancha. manteniendo brazas en la cámara de combustión toda la noche – más de una usuaria ha mencionado su sorpresa al meter sus manos a la cámara en la mañana para sacarle la ceniza y encontrar brazas! Estufa Justa vs. y sopas requieren exposición prolongada al fuego. Si son de buena calidad. puede proveerle a una cocinera muchos beneficios. El siguiente gráfico compara la cantidad de agua evaporada entre estufas con hornillas y la Estufa Justa. pueden ayudar guardar calor debajo de 8 . y a veces puede prevenir exposición directa al humo que produce el fuego. Alimentos como frijoles. Estufas con Plancha Ya que hemos visto la comparación entre la Estufa Justa y estufas con hornillas.

podemos postular que harán diferencias más notables entre ellas y la Estufa Justa. Recordando que en la primera ronda de pruebas las estufas tradicionales con plancha generalmente consumieron más leña. Estufas Tradicionales con Plancha vs Estufa Justa . y mantenerse calientes por horas después de que se apague el fuego. Pero planchas en mal estado pueden empeorar la transferencia de calor a las comidas. aumentando tiempos de ebullición y cocción y causando un consumo de leña más alto. Gráfico 9. Esta combinación de materiales asegura que la plancha durará años sin ser torcida o perforada por el fuego.ella. colocada para que quede directamente encima de la salida de las llamas del Rocket. y que le provea lo mejor en transferencia de calor a la usuaria. Aseguramos que siempre se haga con un marco de tubo estructural de 1”cuadrada. Cuando examinamos las piezas que componen a la Estufa Justa.Consumo de Leña 14000 12500 12000 10000 9360 8000 7020 6980 6380 Leña (g) 6000 6820 6240 6240 Estufas con Plancha Estufas Justas 4913 4800 4040 4000 2860 3160 2700 2440 2380 2362 3680 3280 2580 2000 0 9 . la plancha incluye un refuerzo de hierro soldado debajo de ella. La diferencia en leña consumida y carbón producido entre estufas con planchas y la Justa son particularmente interesante. La Estufa Justa no debe ser construida con menos. y que este marco vaya profesionalmente soldado a un corte de hierro de 22”x22” con 1/8” de grosor. Incluso. como se nota en los siguientes gráficos. vemos que la plancha de hierro es la mayor inversión. produjeron más carbón y ocuparon más tiempo para hervir y cocinar que estufas con hornillas. que mide 8”x8” con 1/8” de grosor.

Y por la misma razón. Esta fuerza es suficiente para torcer o perforar una lámina delgada dentro de meses. Los siguientes gráficos muestran el tiempo que se demoraron estas estufas en hervir los 4000g de agua y luego en cocer los frijoles completamente.Gráfico 10. Usamos planchas gruesas para que duren bajo este tipo de estrés. área de 16”2. y se usan espacios estratégicos para aumentar transferencia de calor y para almacenar excedentes de aire.56”2. Ya calientes. un área más pequeño que empareja contra la succión poderosa de la chimenea. Por ejemplo. Estufas con Plancha vs Estufas Justa . debajo de la plancha hay 20” de ancho. y el diámetro de la chimenea es de 4”. la masa de la plancha mantiene su temperatura sin la necesidad de mucho combustible o esfuerzo. reducido un poco para detener la velocidad del calor debajo de la plancha. El concepto de “área transversal constante” plantea que mientras más similares son los áreas transversales por donde pasan los gases calientes emitidas por el fuego. Por esta razón las entradas y salidas de un Codo Rocket. Dos cámaras de recolección de aire – espacios amplios integrados antes de la chimenea – ayudan almacenar el excedente de aire caliente y prevenir cuellos de botella durante su pasada hacia la salida. en el caso de la Estufa Justa) con suficiente fuerza para transferir su calor a la comida en la manera más intensa posible. y la salida del codo es igual. siempre son iguales. y pagamos la consecuencia de que se demoran más tiempo en calentar al inicio. más constante será el flujo de estos gases y más pareja y completa será la combustión de la estufa. y aumenta la velocidad del aire caliente mientras lo canaliza hacia la salida del codo.) La parte vertical de un Codo Rocket actua como una mini-chimenea. área de 20. Estas cámaras y los espacios mencionados se pueden examinar en el instructivo incluido con este informe (Apendice2.Carbón Creado Durante Cocción 2000 1820 1800 1680 1600 1400 1200 Estufas con Plancha 850 Carbón (g) 1000 760 700 700 740 560 460 Estufas Justa 800 600 360 180 80 80 20 200 120 200 400 160 200 160 180 0 Lo que diferencia a La Estufa Justa de otras estufas con plancha es primariamente su sistema de combustión interna y la manera en cual dirige el calor por dentro de la estufa.5”x4. seguido por el gráfico que muestra gramos de agua evaporados. área de 20”2. 10 .25”2. La idea es que la calefacción pegue contra la superficie de cocción (la plancha. área de 12. y 1” de altura entre ceniza y plancha. como vimos en la sección anterior.5”. la entrada al codo es de 4. el escape hacia la chimenea es de 4”x4”.. en una Estufa Justa los pasajes transversales de calefacción se mantienen similares.

Tiempo de Cocción 03:50:24 03:21:36 03:16:52 02:57:05 02:52:48 02:28:09 02:24:00 03:02:00 02:39:3902:39:28 02:56:29 01:55:12 01:44:15 02:34:13 02:25:10 02:22:40 02:15:49 02:11:10 02:10:34 02:07:20 02:09:26 02:05:38 01:59:06 01:57:40 01:49:42 Estufa Tradicional Estufa Justa 01:26:24 00:57:36 00:28:48 00:00:00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Participantes Como se ve en el primer gráfico. Estufas con Plancha vs Estufa Justa . Pero cuando ya miramos los resultados de cocción. vemos que dos de las cinco participantes que tomaron más tiempo en hervir con la Estufa Justa 11 . cinco de las participantes hirvieron los contenidos de la olla en menos tiempo con su Estufa Justa. Estufa Justa .Gráfico 11. Estufas Tradicionales con Plancha vs. y cinco se demoraron más – en dos casos.Tiempo de Ebullición 01:40:48 01:26:24 01:22:35 1:19:45 01:19:36 01:10:45 01:12:00 01:05:07 01:00:00 0:52:18 0:51:34 00:45:20 01:01:22 0:49:57 00:48:30 00:38:00 0:30:46 0:47:27 00:48:42 00:46:45 Estufa Tradicional Estufa Justa 00:57:36 00:43:58 00:43:12 00:35:59 00:28:48 00:19:31 00:14:24 00:00:00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Participantes Gráfico 12. se demoraron el doble.

por ejemplo. cocinando más comida con menos leña. quedamos satisfechos que lo hayamos dejado así. muchas señoras cocinaron otras comidas a durante las prueba. Pero también aumenta la eficiencia de combustión. y 46 minutos de diferencia respectivamente. pero lo que el ejemplo muestra es que mientras más comida se pueda preparar a la vez. que si Juana coció una olla de 5kg con 2. pero todas menos una bajaron evaporación.Evaporación de Agua (g) 3500 3160 3000 2680 2500 2000 Agua (g) 1500 1220 1340 1820 Estufas con Plancha Estufa Justa 1400 1320 1020 1000 700 900 860 920 820 720 600 660 500 380 400 460 440 0 12 .5kg. redujeron el margen de diferencia en tiempo total de cocción a 8.5kg de pollo y 0. entonces si tenían que cocinar otras cosas en la Justa. las dejábamos cocinar. Gráfico 13.tuvieron tiempos de cocción más rápidos con ella.5kg de café.50kg de leña. Pero si a la vez cocinó una olla de arroz de 1. 11. Este peso extra de comida encima de la plancha empareja más la distribución de calefacción. no queríamos distraer mucho a las señoras de sus responsabilidades cotidianas.50kg de leña. Estufas con Plancha vs Estufa Justa . Esta prueba solo se preocupó con tomar datos de la cocción de los frijoles. Los otros tres de este grupo. El margen de evaporación de agua entre estufas con plancha y la Estufa Justa fue más pequeño que el de las pruebas con hornillas. y puede aumentar tiempos de cocción para todos los alimentos. incluyendo los dos que se demoraron el doble. En cuanto a las pruebas. pero a la misma vez. Esto no es un caso ideal para comparar índices de consumo. Es decir. una cocinera puede aprovechar todo el calor que esta pasando por debajo de ella. 0. Cuando se cubre la plancha con comida. ocupó 1g de combustible por cada 2g de comida. Claro que el hecho de tener que calentar más comida puede también aumentar consumo de leña. pero para lograr la preservación de condiciones reales y observar como las señoras se adaptaban a una plancha plana y amplia. Otros factores que pueden afectar a los resultados de las pruebas se discuten en la próxima sección. En el caso más extremo (de 46 minutos).5kg de comida cocida con 2. y más eficiente podrá ser su uso de combustible. 1g de combustible por cada 3g de comida. la señora preparó un almuerzo para 10 amigos y familiares en los demás espacios de la plancha mientras cocía los frijoles durante la prueba – un costumbre que no queríamos interrumpir. más del calor producido se aprovecha. cambia su cifra a 7.

Cuando la llama pasa de un pedazo de ocote a un palo de roble. correa para colgar. inicie el tiempo 11. 3. Apunte tiempo de ebullición del contenido de la olla 13. Recordarle de golpear la chimenea y retirar el hollín por la lata de leche e. Totalice todos los números y comparta los resultados con la beneficiaria Imagen 3: Pesando Olla con Agua y Frijoles Imagen 4: Apuntando Observaciones En cualquier proyecto de Estufas Justas. con unas excepciones. señalada por la cocinera 15. Remueva leños de la cámara. Recordarle de sacudir la plancha con un implemento seco d. El procedimiento típicamente se trataba de: 1. Remueva carbón con cuidado y péselo. restando peso de la paila – apunte el dato 19. Apunte tiempo de cocción total.. restándo el peso de la olla y de la correa – apunte el dato 18. removiendo hollín si es necesario h. También aprovechamos la atención de la beneficiaria para repasar los pasos de limpieza y mantenimiento antes de que empezara la prueba. 13 . y que no logramos tomar las temperaturas de agua y ambiente inicial para todas las pruebas. Apunte tiempo de echada de sal 14. uno de los pasos más importantes es el seguimiento que se le da a la estufa construida y a su usuaria. Pese 1kg de frijoles en la olla 5. debido a la quiebra de 3 termómetros. Pese 5kg de leña de roble pre-cortada y seca con la correa 4. pailas. etc.. sellando a su alrededor con ceniza 2. Coloque la olla en la plancha 8. Limpie los frijoles y volver a pesarlos secos 6. Pese la leña que sobra. Pese 40g de ocote fino 9. Los cambios incluyen que llevábamos la mitad de la leña que antes a las pruebas. Recordarle de los puntos que se deben asear cada mantenimiento c. Ponga cronómetro en 0:00 y instruir a participante que encienda el fuego 10. Coloque la plancha de nuevo. Repase todos los pasos de mantenimiento y limpieza con la usuaria: a. Empareje todos los niveles de ceniza. Pese la olla de frijoles. Note cantidad y tipo de hollín en los canales f. Lave los frijoles. Note cantidad y tipo de hollín que cae de las chimeneas g. y apunte este dato 17.Metodología de las Pruebas La metodología usada para ejecutar las pruebas fue igual a la de la primera ronda. pesar los frijoles húmedos y añadir agua hasta llegar a 5kg 7. visitamos a cada beneficiaria entre 4 días para asesorarla. quitándoles las brazas con una cuchara o cuchillo 16. Notar condiciones y observaciones durante la prueba 12. Recordarle que mantenga el asiento debajo de la plancha libre de ceniza b. Pese implementos de la prueba – olla. Después de la construcción de cada Justa.

seguramente cambian el cuento detrás de todos los datos. Anomalías en las Pruebas En la metodología de las pruebas.. Estas visitas no solo eliminan frustraciones de las usuarias en el periodo de adaptación. quisiera elaborar sobre lecciones aprendidas durante las pruebas y ofrecer recomendaciones para cualquiera que quisiera repetir este estudio. y tener que cancelar y reprogramar la prueba. no podemos entrar a una comunidad sin que nos pregunten de cómo adquirir una Estufa Justa. La razón primaria: ver es creer. hay una ciencia en escoger frijoles también. Pero la realidad del caso es que hubieron bastantes diferencias entre todas las pruebas que pueden haber afectado los datos de manera positiva y negativa. con la esperanza que puedan reducir anomalías en sus datos. se intentó estandarizar todo lo posible – teóricamente. Pero también como se mencionó en el último párrafo. diferencias en temperatura del ambiente. en la humedad del combustible. se rajen todos los palos en tamaños parecidos. Desde que empezamos a construir en la zona. nos da el beneficio de observar funcionamiento de las estufas en condiciones reales de cocción.observar el funcionamiento de la estufa. y ya que varios han visto las estufas en función. Los Frijoles Créalo o no. en la cantidad de comida sobre la plancha. hubieron visitas en las casas mientras hacíamos las pruebas. En muchos casos. y los ahorros de leña son bastante evidentes. en la posición de las diferentes estufas. También corre el riesgo de no encontrar leña adecuada a la hora de ejecutar la prueba. en distracciones en la cocina. Si uno compra leña de semana en semana. o con poco tiempo antes de la prueba (el día de la prueba). puede quedar seguro que esta leña variará en humedad de prueba en prueba. De hecho. y se oían discusiones de las experiencias y trucos de las otras beneficiarias entre risas. En esta sección. fuera lo mejor porque no correrías el riesgo de que se le moje. etc. La Leña La lección mayor que aprendimos con la leña fue que es mejor comprarlo y rajarlo lo más temprano posible. Si tuvieras un lugar seco donde almacenar la leña. La recomendación es que se compren dos cargas de roble (120 palos) al inicio de un proyecto como este. y uno se daba cuenta cuanto se ha propagado el conocimiento de la estufa en la zona. para que todo se seque parejamente antes de iniciar las pruebas. Cancelamos la prueba porque habíamos comprado frijoles bastante diferentes 14 . una familia de Las Tablas. y que se pongan a secar lo más antes posible antes de las primeras pruebas.. sino que también las capacita como consejera y educadora a sus vecinas y a las otras beneficiarias de la zona. observar técnicas de manejo del fuego y dar recomendaciones. Seguimos este paso con una revisión de los pasos de mantenimiento y limpieza para que cada señora vaya conociendo su estufa más con cada uso. en la edad de los frijoles. Señoras que ni fueron incluidas en el proyecto se encontraban dándole recomendaciones a las usuarias y vise versa. y una de Las Casitas ya optaron por conseguir los materiales por su parte y contratar a nuestro constructor para que les hiciera una. 15 Estufas Justas tenían que haber mostrado resultados bastantes parecidos. seis de La Brea. No se imagina el horror que nos dio al comprar frijoles nuevos y estar 4 horas con dos señoras esperando que se cocieran. en la cantidad de viento durante la prueba. Por ejemplo. levantamos la curiosidad del público.

Es muy difícil quitarle tres horas a una ama de casa sin que se distraiga con otras actividades en su vida ocupada. Nosotros compramos 34kg. pero trate de establecer que este es un tiempo cuando necesita estar cuidando el fuego y cocinando la olla de frijoles como su actividad primaria. y en muchos casos la señora va a tener que usar la estufa para cocinar otras comidas a la vez. A veces esto se establece. fuera del sol. Pero mientras más se minimizan estos incidentes. Temperatura y Temporada Hay algunas cosas que un consultor no puede controlar. Como se mencionó anteriormente. pero a la hora de la prueba ocurren imprevistos y la atención de la usuaria es desviada de la tarea – trate de que algún miembro de la familia quien pasa tiempo cocinando siempre esté disponible en la ausencia de la participante primaria. como el clima que existe a la hora de la prueba. y libre de insectos. con la más fría llegando a 16ºC. manténgalos secos.4º. pero varias que si probamos estaban debajo de 20ºC. limpiarlos. la temperatura había bajado bastante. con la elevación de las casas. Pero ya para la segunda ronda. Las Casitas tiene 15 . Después de alinear la leña. Compre los más estandarizados. y empaquetarlos en paquetes de 1kg. sin mucho frío ni viento.a los originales. Tiempo. pero en eso tuvimos que comprar más para las últimas cinco pruebas. secando leña y limpiando frijoles Imagen 6. Trate de encontrar un vendedor honrado que no haya mezclado frijoles blandos con frijoles duros. En seleccionar sus frijoles. necesitando 30kg para completar las pruebas. niños y otras diligencias se tienen que atender. más válidos y comparables serán los resultados de las pruebas. y los vientos estaban mucho más fuertes. y salimos a buscar frijoles más blandos. y asegúrese de hacer claro sus expectativas. programe la prueba personalmente con la usuaria. más que nada. Visitas. Pre-pesando frijoles Compromiso de la Usuaria A veces el tiempo está muy apretado para que todo funcione idealmente. por cualquier imprevisto. no logramos tomar todas las temperaturas de agua para la segunda ronda de pruebas. y las temperaturas variaron. El promedio de temperaturas de la primera ronda fue de 21. pero en los casos donde es posible. Nosotros ejecutamos la primera ronda de pruebas en una temporada tranquila. Imagen 5. Cuando esté almacenando frijoles. muerda unos cuantos granos de un vendedor para ver que tal de suaves son y si están mezclados. y compre 10kg demás. es recomendable comprar todos los frijoles que se necesitarán para todas las pruebas de una sola vez.

de seguro el clima siguió afectando los resultados de la prueba. temperaturas muy bajas. Aunque la familia colocó las tablas de madera que iban a usar como paredes al contorno del área para detener el viento. quien conoce bien los detalles de la Estufa y los puntos más finos de la construcción. Una Estufa hecha de adobes bien fabricados se construye más rápido y es más sostenible – no se 16 . lo cual nos costó tiempo y gastos imprevistos. la mezcla para pegar ya hecha. la estufa antigua destruida. algunas con mesa. en 14 días de trabajo. ya que se capacitaron tres constructores locales (un técnico y dos ayudantes). En este proyecto. donde uso excesivo de los vehículos en caminos de tierra los dejaron con mucha necesidad de mantenimiento. y funciona mejor si los consultores residen cerca de o en la comunidad donde se van a ejecutar las pruebas. Ajustes de datos para controlar por variación en temperatura y altitud es una práctica que queda fuera del marco de lo razonable para un estudio de este tipo. sin embargo.) El instructivo siempre ser acompañado por un constructor capacitado. La Construcción La logística de la construcción fue un poco más fácil de coordinar. La versión de la Estufa que han desarrollado los técnicos de AHDESA se usa como modelo para reproducir la Estufa en todo Centro America. el Rocket creaba una corriente suficiente fuerte para batallar el viento. y ha capacitado a centenares de constructores en varios departamentos. La Estufa Justa tiene el beneficio de que se puede construir con cualquier material de construcción que una familia beneficiaria tenga a la mano. y por eso solo se pudo completar un promedio de una estufa por día de trabajo. Pero de las dos formas. El material más sencillo y barato para construir las Estufas Justas son adobes hechos en la comunidad beneficiaria a una medida especificada por el constructor. no había encerrado el espacio con paredes como había sido acordado.una elevación de aproximadamente 1200metros. y lluvia helada. Ya caliente. En Honduras. Por esta razón ha tenido una aceptación tremenda a lo largo y ancho de Centro America – es fácil de enseñar su construcción y fácil de encontrar materiales adecuados para construirlos. Los atrasos mayores para este equipo fue con problemas de transporte. pero es importante notar y apuntar las condiciones ambientales a la hora de la prueba. y un ayudante de la casa. Por ejemplo. y en muchas casas hubieron batallas al inicio de las pruebas para mantener un fuego poderoso. mientras La Brea está a 1600metros y Las Tablas hasta 1800metros. y al proveerles los materiales necesarios con anticipación se pudieron construir las 15 estufas. Trabajando de esta forma. El día de la prueba habían vientos muy fuertes. organización previa garantiza un trabajo más eficiente. Típicamente en un proyecto de Estufas Justa. se pueden completar de dos a tres estufas por día de trabajo. en una prueba donde la señora había hecho su estufa afuera. La logística para que esto ocurra debe ser planificado y confirmado en avance. Recomendaciones para evitar variaciones drásticas en los resultados serían de tratar de ejecutar las pruebas dentro de un espacio razonable de tiempo. AHDESA ha construido más de 6000 Estufas Justas. Junto a este documento se ha incluido un instructivo que muestra los pasos necesarios para construir una Estufa Justa (Apéndice 2. optamos por proveerles todo a los beneficiarios. los materiales a la mano. para que las condiciones ambientales no cambien mucho durante el transcurso del estudio. los beneficiarios son los responsables de tener todo listo para el técnico constructor – una mesa firme. Algunas casas quedan menos protegidas que otras del viento.

En fin. y hay que ver de donde se traerán para completar la construcción tranquilamente. Lo importante de recordar es que prescindiendo de cualquier material se use para construir.5” de alto y 8” de largo y bloques de cemento con 6” de ancho. siempre se ocuparán unos 25 – 35 ladrillos comunes. se llega a las siguientes conclusiones: . Como esta consultoría se ejecutó a fines de la temporada lluviosa.15 de las 15 usuarias notaron ahorros de leña y/o tiempo con la Estufa Justa 17 . Un adobe puede ser fabricado para que tenga 11” de alto.15 de las 15 usuarias entendieron los pasos de mantenimiento y planean ejercerlos . y con 1” de mezcla por debajo. se deben fabricar en tiempos de cuaresma para que no se demoren mucho. Comentarios Adicionales y Respuestas a las Encuestas Al examinar las respuestas a las encuestas. 2.5” de alto. sino que de darle seguimiento a las estufas construidas.10 de las 15 usuarias admitieron haber tenido dificultades con la estufa los primeros días de uso . la recomendación general en cuanto a construcción y elaboración de proyectos más amplios de intervención con la Estufa Justa es planificación y control de logística. poder identificar problemas de funcionamiento y corregir estos problemas. y poder instruir las beneficiarias en el uso apropiado de la estufa. llegan instantáneamente a las 12” necesarias.10 de las 15 usuarias usaron la parilla de combustión completamente metida a la cámara de combustión (como se debe usar) .14 de las 15 usuarias no tienen problema con tener que rajar más su leña o usar leña más pequeña . y un ladrillo de 2. ¾” de mezcla encima. y se ocuparon otros materiales. Y si las paredes llegan a tener más de 12”.6 de las 15 usuarias cocinaron bastante en la estufa durante la prueba . Un bloque con 8” de alto necesita ¾” de mezcla por debajo. la mayoría de las construcciones se hicieron con una combinación de ladrillos rafón con 5” de ancho. Porque un proyecto de Estufas no solo se trata de construir los aparatos.ocupa combustible para secar adobes y se puede involucrar más a la comunidad en el proceso de construcción. Contratación de un consultor de experiencia es un beneficio tremendo. no habían adobes disponibles para la construcción.3 de las 15 usuarias no usaron la parilla de combustión . Lo importante de la construcción es la relación entre el Codo Rocket y las paredes de la estufa – el codo nuestro típicamente mide 11. En este proyecto.5” para llegar a las doce pulgadas. solo se tiene que levantar el codo para que quede a ½” debajo del nivel de ellas. y también disponen de constructores capacitados para ejecutar la construcción. Como adobes ocupan mínimo una semana de secado antes de poder ser usados.5 de las 15 pruebas se condujeron en presencia de viento más alto de lo normal .8 de las 15 pruebas se condujeron con frío notable afuera . Construyendo de esta manera se utilizan 6 bloques y entre 25 y 35 ladrillos para completar la estufa. y las paredes deben de llegar a ser ½” más altas que el. como estos típicamente conocen los mayores peligros que pueden resultar en la logística de un proyecto. 8” de alto y 16” de largo.9 de las 15 usuarias cocinaron poco durante la prueba .15 de las 15 usuarias ya no tienen dificultades .2 de las 15 usuarias usaron la parilla de combustión parcialmente metida . Lo que se tiene que cuidar al planificar una construcción con adobes es la temporada en cual se piensan fabricar. Las técnicas para sacar las medidas necesarias son flexibles – son las medidas mismas y las relaciones entre ellas que no se deben cambiar.

sea con ciertos materiales. porque las beneficiarias.“De cuatro cargas de leña que usábamos a la semana.” .” . se puede ver que la aceptación de la tecnología ha sido excelente.“Antes mi hijo le pedía a su papá que le abriera las puertas de la casa en la noche porque no aguantaba el humo. ya conociendo los beneficios de cuales gozarán.“No quita tiempo y no me molesta – además.. pero siempre recomendamos que la usuaria contribuya de alguna forma o otra en la inversión. todo fogón quiere su trabajo. Comunidades que ya tienen conocimiento y experiencias físicas con un modelo de Eco-Estufas son las más adecuadas para la ejecución de una intervención. y califica como altamente recomendable para masificación. y varios hogares están buscando como obtener la suya. o con su tiempo en otras formas. ahora usamos una” .” Pregunta: Entiende los pasos de limpieza regular que se le deben dar al fogón? . pero ahora nos duran cuatro. 18 .15 de las 15 usuarias recomendarían la Estufa Justa a interesados Los testimonios más notables fueron los siguientes: Pregunta: Que cambios has notado generalmente desde (usar su Estufa Justa)? . Se gasta menos leña.“Si.“A veces me pongo a reír sola en la cocina porque antes luchaba tanto con el fogón y cocinaba y echaba tortillas bien lentamente. le entiendo y le he dado – mi vecina me reforzó los pasos” Pregunta: Que le diría usted a alguien que quisiera adquirir una Estufa Juata? . subsidios parciales y apoyo logístico. no hay humo para nada y no se ensucian los trastes.” . y ahora solo dos.“Si. están más interesadas y animadas para participar y apoyar a las necesidades del proyecto.“Antes pasaba mal con tos (del humo). ya no blanqueo tanto.“La plancha es buenísima para echar tortillas. no me entila la casa.” .“Hoy está mejor porque ya no se riega humo tanto – no se entila la casa y uno no se entila. Solo en visitar a las comunidades donde se han construido. antes salíamos siete días a la semana. y ahora he tenido que ponerme viva para que no se me quemen las cosas!” Conclusión En fin. De esta forma. Diferentes estrategias se pueden usar para difundir la tecnología. utilizando crédito por medio de cajas rurales. y este fogón me ha ayudado. no se entila la casa y cuando calienta cocina rápido.“Antes palos que traíamos (en un día) nos duraban un día.“Que trataran de conseguir una porque un fogón de estos vale la pena. mano de obra.” .” .“Si. involucramos a seres y comunidades en su propio desarrollo – un punto integral en la fomentación de desarrollo sano y sostenible. la Estufa Justa muestra ser un modelo de Estufa Mejorada sobresaliente.15 de las 15 usuarias han recibido positivos de vecinos interesados .“El fogón es excelente. hay menos hollín y paso menos tiempo recolectando (leña).” Pregunta: Cree que a largo plazo harán ahorros de dinero y tiempo con su uso? . y ahora ya no.” Pregunta: Que piensa de tener que darle mantenimiento regular al fogón? .” .

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