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Tabla 67.1 • Las industrias alimentarias, sus materias primas y procesos.

Industria Materiales Requisitos de Técnicas de elaboración Técnicas de preservación Empaquetado de productos


elaborados almacenamiento terminados
Elaboración y Ganado vacuno, Cámaras refrigeradas Sacrificio, trinchado, Sazonado, ahumado, A granel o en latas, caja
conservación de ganado ovino, deshuesado, refrigeración, de cartón
la carne ganado porcino, aves triturado, cocción ultracongela- ción,
esterilización

Elaboración Ultracongelación, A granel en


de pescado Todo tipo de pescado Cámaras frigoríficas, a Descabezamiento,
granel evisceración, secado, ahumado, contenedores
en salazón o en barriles fileteado, cocción esterilización refrigerados o en latas

Conservación Frutas y Elaboración inmediata; Esterilización, Sacos, latas o botellas


de frutas y Escaldado o cocción,
verduras frescas las frutas pueden triturado, pasteurización, secado, de vidrio o plástico
verduras estabilizarse deshidratación,
concentración de
con dióxido de azufre zumos al vacío liofilización (secado
por congelación)

Elaboración Cereales Fumigación de los Trituración, Cocción de secado


de cereales Silos (transportados
cereales almacenados en cribado, molienda, u horneado neumáticamente), sacos
silos rodadura o bolsas enviados a
otros
procesos, o embalado
en cajas para el
comercio
minorista
Cocción en horno Harina y otros Silos, sacos de Amasado, fermentación, Cocción en horno, Empaquetado para
productos secos, grandes dimensiones tratamientos de superficie tratamientos de establecimientos
agua, aceites y bolsas de superficie de corte y mayoristas, restaurantes y
laminación en el empaquetado mercados
condimento minoristas

Elaboración Silos, sacos de Mezcla, amasado, Cocción en horno, Bolsas, cajas


de galletas Harina, nata,
mantequilla, grandes dimensiones moldeo de estratificado trata- mientos de para
azúcar, fruta y y bolsas superficie de corte y establecimientos
condimentos empaquetado institucionales y minoristas

Fabricación de
la masa Harina, huevos Silos Amasado, molienda, Secado Bolsas, paquetes
corte,
extrusión o moldeo

Elaboración y Remolacha
refino de azúcar Silos Trituración, Cocción al vacío Bolsas, paquetes
azucarera, caña de maceración,
azúcar concentración al
vacío, centrifugado,
secado

Fabricación Azúcar de Silos, sacos, Tostado, molienda,


de chocolate – Paquetes
cacao, grasas Cámaras mezcla, conchado,
y acondicionadas moldeo
repostería

Fabricación Cebada, lúpulo Silos, depósitos,


de cerveza Molienda del cereal, Pasteurización Botellas, latas, barriles
sótanos acondicionados malteado, braceaje,
filtrado con filtro prensa,
fermentación

Destilación y Fruta, cereales, Silos, depósitos, cubas Destilación, Pasteurización Barriles, botellas, latas
fabricación de agua carbonatada mezcla, aireación
otras bebidas

Elaboración de leche y productos lácteos


Leche, azúcar, Elaboración inmediata; Desnatado, batido Pasteurización, Botellas, envueltas de
Elaboración de otros ingredientes elaboración posterior (mantequilla), esterilización o plástico, cajas (queso)
aceites y en cubas de coagulación concentración, desecación o a granel
grasas maduración, (queso), maduración
cubas
Cacahuetes, acondicionadas,
almacén refrigerado Botellas, paquetes, latas
aceitunas, dátiles, Molienda, extracción con Pasteurización en
otras frutas y Silos, depósitos, disolventes o vapor, caso necesario
cereales, grasas almacenes refrigerados filtrado con filtro prensa
animales o vegetales