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Guía del Alumno

Técnicas de Panadería

Matemática

FORTALECIMIENTO DE LA FORMACIÓN GENERAL COMO BASE DE SUSTENTACIÓN DEL ENFOQUE DE COMPETENCIAS LABORALES DE LA FORMACIÓN DIFERENCIADA DE LA EMTP

GENERAL COMO BASE DE SUSTENTACIÓN DEL ENFOQUE DE COMPETENCIAS LABORALES DE LA FORMACIÓN DIFERENCIADA DE LA

Técnicas de Panadería - Alimentación

1º Medio

Módulo de la Formación Diferenciada:

Sector de la Formación General:

Unidad:

Técnicas de Panadería

Matemática

Variaciones Proporcionales

Introducción

Estimado(a) alumno(a)

Establecer juicios sobre diversas realidades de la vida diaria bien fundamentados, es una capacidad que puedes desarrollar utilizando la matemática

Responde a las siguientes preguntas

¿Qué sabes acerca de proporciones?

¿Qué importancia tienen para las personas el uso de proporciones?

¿ Cómo se calculan los las proporciones?

En esta guía se utilizará una estrate- gia para la resolución de problemas, compuesta por las siguientes etapas:

Comprender el problema

Trazar un plan de acción

Poner en práctica el plan de acción

Comprobar los resultados

Comunicar los resultados

Luego, comente con sus estudiantes la lectura de mapas a escala, como ejemplo de la vida diaria de proporciones




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Guía del Alumno Interactúe con los estudiantes acerca de otras instancias de la vida diaria

Guía del Alumno

Interactúe con los estudiantes acerca de otras instancias de la vida diaria donde ellos reconozcan el uso de los porcentajes.

Revise a continuación cuanto saben los estudiantes del cálculo de proporciones para ello, invítelos a responder para cada una de las afirmaciones con verdadero (V) o falso(F) según corresponda. Justifica aquellas que son falsas.

1. Si para cada taza de arroz necesito dos tazas de agua “hervida”, entonces, para 3 tazas de arroz necesito 1,5 tazas de agua “hervida”.

Justificación

2. Una rueda de bicicleta “A” gira 3,5 veces por cada dos giros de una bicicleta “B”. Luego de 5 minutos a la misma velocidad, si “B” alcanza a realizar 108 giros, entonces, “A” ha realizado 54 giros.

Justificación

3. El plano de una casa tiene una escala de 1 es a 200, esto es, 1cm. corresponde a 2 mt. Si la medida del largo de uno de los dormitorios es 5,5 m., en el plano es representado por 11 m.

Justificación

4. Un vehículo demoró 2 horas en recorrer la distancia entre un peaje y otro a 100 Km/Hr. A la misma hora, otro vehículo a 80 Km/Hr demoró 1,6 Hrs.

A la misma hora, otro vehículo a 80 Km/Hr demoró 1,6 Hrs. Justificación 4. Una herencia

Justificación

4. Una herencia debe repartirse en razón de las edades de sus herederos. Si la cantidad alcanza un monto de $ 5 400 000, los herederos de 2, 3, 10 y 12 años obtienen respectivamente $ 400 000, $ 600 000, $ 2 000 000 y $ 2 400 000.

Justificación

Técnicas de Panadería - Alimentación

A través de esta guía lograrás los siguientes aprendizajes esperados

Aprendizajes esperados

Criterios de evaluación

Resuelven problemas de diversos contex- tos, que involucran en su resolución el uso de proporciones parar representar y resolver situaciones de variación propor- cional

Identifica las variables involucradas en la situación problema

Describe un procedimiento para representar y resolver problemas de proporciones y variaciones proporciones

 

Estima resultados en la resolución de cálculos y de problemas de proporciones y variaciones proporcionales.

Utiliza calculadora y planilla de cálculo para registrar y calcular problemas de proporciones y variaciones proporcionales

Resuelve el problema presentado escogiendo y justificando la mejor opción

Ruta de Aprendizaje

Utiliza calculadora y planilla Describe un procedimiento Estimula resultados en la Presentación y Presentación y
Utiliza calculadora y planilla
Describe un procedimiento
Estimula resultados en la
Presentación y
Presentación y
Presentación y
de cálculo para registrar y
para representar y resolver
resolución de cálculos y de
comprensión de la
comprensión de la
comprensión de la
calcular problemas de propor-
problemas de proporciones
problemas de proporciones y
situación problema
situación problema
situación problema
ciones y variaciones
Presentación y
comprensión de la
situación problema
y variaciones proporciones
variaciones proporcionales
proporcionales

Ahora… ¡¡A Trabajar!!

proporcionales proporcionales Ahora… ¡¡A Trabajar!! Presentación del Problema Estudias en un Liceo Técnico

Presentación del Problema

Estudias en un Liceo Técnico Profesional, luego el desafío es resolver una situación Problema relacionada con el sector económico Administración y Comercio, especialidad Administración, y el módulo de trabajo Gestión en Compraventa.

El problema a resolver es el siguiente

Juan, debe diseñar un programa de Higiene y Sanitización, que debe considerar:

Frecuencia de Higienización.

Intensidad.

Producto a Utilizar.

Cantidad de producto a usar (Dilución recomendada).

Principio activo del producto.

Persona que realiza la Operación.

Persona que Supervisa el Trabajo.

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Dicho programa debe ser diseñado para las áreas de:

Área Caliente.

Área Montaje.

Área Pre Elaborado

Para ello debe revisar las Fichas Técnicas disponibles de los diversos productos químicos.

Estos Programas deben quedar publicados en cada una de las Áreas, de manera que sean de conocimiento de todo el personal.

Apliquemos las etapas indicadas anteriormente

En esta guía se utilizará una estrate- gia para la resolución de problemas, compuesta por las siguientes etapas:

Comprender el problema

Trazar un plan de acción

Poner en práctica el plan de acción

Comprobar los resultados

Comunicar los resultados

1
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Comprendamos el Problema

La comprensión del problema implica la forma en que entiendes el texto, los diagramas, las formulas o tablas que contiene, es decir toda la información que contiene el problema planteado. Luego si has comprendido el problema podrás formular tus propias deducciones y las relaciones existentes entre ellas; podrás demostrar

la comprensión de conceptos relevantes; y podrás utilizar tus

conocimientos propios para entender la información dada.

Para llevar a cabo esta comprensión

leer atentamente (o escucha a un compañero leer) el problema

Una vez terminada la lectura completa la siguiente tabla

Contexto del problema (dónde se desarrolla)

Asunto (de qué se trata)

Problema (qué se pide)

Variables identificadas

Contenido matemático asociado

Puedes comprobar tus respuestas en el anexo

Ahora debes Identifica los conceptos asociados al problema, para ello:

Subraya en el texto del problema que se presenta a continuación con un lápiz de color todos los elementos que no te resulten conocidos

Frecuencia de Higienización.

Intensidad.

Producto a Utilizar.

Cantidad de producto a usar (Dilución recomendada).

Principio activo del producto.

Persona que realiza la Operación.

Persona que Supervisa el Trabajo.

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Técnicas de Panadería - Alimentación

Dicho programa debe ser diseñado para las áreas de:

Área Caliente.

Área Montaje.

Área Pre Elaborado

Para ello debe revisar las Fichas Técnicas disponibles de los diversos productos químicos.

Estos Programas deben quedar publicados en cada una de las Áreas, de manera que sean de conocimiento de todo el personal.

Luego Averigua en el glosario que se encuentra en el anexo, el significado de los términos desconocidos y copia su significado en la siguiente tabla.

Y completa la siguiente tabla de comparación

Términos desconocidos Significado
Términos desconocidos
Significado
2
2

Trazar el Plan

Ahora que has comprendido el problema planteado y tienes diversas cotizaciones para comparar corresponde definir una secuencia de acciones que permitan resolver el problema utilizando tus conocimientos matemáticos.

Para ello, Analiza el problema organizándolo en pasos de acción.

Reúnete con al menos dos compañeros, y definan una secuencia de acciones que debiera realizar Juan Alberto para diseñar la ficha técnica, organizando estas acciones en orden cronológico y defiendo el grado de dificultad.

Completen la siguiente tabla con las acciones

En esta guía se utilizará una estrate- gia para la resolución de problemas, compuesta por las siguientes etapas:

Comprender el problema

Trazar un plan de acción

Poner en práctica el plan de acción

Comprobar los resultados

Comunicar los resultados

Orden

Acción

Grado de dificultad

   

   

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Técnicas de Panadería - Matemática



Técnicas de Panadería - Matemática 
 193 Guía del Alumno Verifica estos pasos con los indicados

193

Guía del Alumno

Verifica estos pasos con los indicados en el anexo

Toma decisiones respecto al plan de acción

Corresponde indicar la matemática que utilizarán para desarrollar el problema, para ello analizaremos de que manera podemos completar la columna de totales finales de ambas órdenes de cotización, para ello analicemos las siguientes fórmulas.

Procedimiento / Producto

Cálculos Matemáticos Asociados

Identificar la razón de dilución

Razones

Determinar si corresponde o no a una proporción

Calculo de proporciones y factor de proporcionalidad

Determinar las áreas a higienizar

Calculo de áreas

Aplicar el factor de variabilidad

Calcular la proporción

Identificar el tipo de proporción

Graficar la proporción

Para comprender los cálculos anteriores,

Recordemos

Se llama razón a la comparación por cuociente entre dos cantidades

a y b cualesquiera, la cual la podemos expresar de diferentes maneras como a : b , también la podemos expresar como a , y se lee como

b

a es a b ”, donde a es el antecedente y b , el consecuente

Ahora supongamos el siguiente caso

Las lechugas son hortalizas que se siembran en la tierra pero crecen a ras de piso, entonces están expuesta a diversos tipos de contaminantes tales como: bacterias hongos, mohos y virus

Para una buena sanitización (limpia y eliminación las infecciones) de la lechuga es conveniente lavarla con algún detergente como Yodimax, que actúa en una dilución de 1: 50, es decir por cada kg de Yodimax se debe diluir en 50 lts de agua.

Intenta responder

¿Cuántos kg se deben adicionar de producto para 75 litros de agua?

Recordemos algo más sobre las razones

El valor de la razón es el cuociente (división) entre las cantidades.

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Técnicas de Panadería - Alimentación

Por ejemplo

Entonces

5

10

4

8

el valor de esta razón es 0,5

y

el valor de esta razón es 0,5

Si los valores de dos razones son iguales, entonces las razones son equivalentes

5 4

=

10 8

ya que el valor de estas razones son iguales a 0,5 y

Así decimos que

5

10

y

4

8

son equivalentes

Una proporción es una igualdad entre dos o más razones

Así la proporción entre cantidades a,b,c,y d se puede expresar como

a : b = c : d

o bien

b a y se lee

=

c

d

En toda proporción se cumple que

“a es a b como c es a d”

a x d = b x c

Entonces por ejemplo

5 4

=

10 8

son equivalentes ya que 5 x 8 = 10 x 4 son iguales a 40

Con

problema anterior.

estos

antecedentes

podemos

entonces

buscar

respuesta

al

Para una buena sanitización (limpia y eliminación las infecciones) de la lechuga es conveniente lavarla con algún detergente como Yodimax, que actúa en una dilución de 1: 50, es decir por cada kg de Yodimax se debe diluir en 50 lts de agua.

Intenta responder ¿Cuántos kg se deben adicionar de producto para 75 litros de agua?

Platearemos el problema como proporciones, ya que se debe mantener el valor de la razón para hacer una buena mezcla del detergente

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1kg

50 lts

=

y kg

75lts

si y solo si 1 × 75 = y × 50

Guía del Alumno

hacer una buena mezcla del detergente 194 1kg 50 lts = y kg 75lts si y

194

Despejando el valor de y tenemos que

y

=

75 kg

50lts

Guía del Alumno

= 75:50 = 1,5

Entonces 1,5 kgs de detergente se deben adicionar de detergente para 75 litros de agua.

Recordemos ahora sobre las variaciones proporcionales

Analicemos los siguientes casos

1. ¿Cuál es la razón entre las medidas de los lados de la fotografía que tomó Gloria en tamaño normal?, ¿cuánto es el valor de esta razón?

2. Si en la segunda impresión el ancho de la fotografía medía 4 cm y su largo, 6 cm, ¿cuál es la razón entre las medidas de sus lados?, ¿cuánto es el valor de esta razón?

3. Si en la tercera impresión el largo de la fotografía medía 9 cm y el valorde la razón entre la medida de sus lados es 0,7, ¿cuánto mide su ancho?, ¿cómo lo supiste?

4. Si en la cuarta impresión el ancho de la fotografía medía 12 cm y su largo, 18 cm, ¿cuál es la razón entre las medidas de sus lados?, ¿cuánto es el valor de esta razón?

5. ¿Cuáles de las razones entre las medidas de los lados de las fotografías que imprimieron forman una proporción?, ¿por qué?

6. Si la razón entre el largo y el ancho es de 3, ¿qué medidas podría tener el largo y ancho de la fotografía? Explica.

7. Si la fotografía original se amplía en la razón 1 es a 4, ¿qué dimensiones tiene la fotografía ampliada? Explica.

Proporcionalidad directa

En el centro de una ciudad, el arriendo de un estacionamiento cuesta $ 500 por hora. Observa el gráfico que representa la relación que existe entre tiempo y precio. Luego, completa la tabla.

que existe entre tiempo y precio. Luego, completa la tabla. Tiempo (h) Total a pagar ($)

Tiempo (h)

Total a pagar ($)

1

500

2

1000

3

1500

4

 

5

 

6

 

7

 

8

4000

Para Discutir

¿Qué pasa con el total a pagar cuando aumenta la cantidad de horas de arriendo?

¿Cuánto gastarías por 3 horas de estacionamiento?, ¿y por 5?

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¿Cuál es la razón entre el total a pagar y el tiempo?

La razón entre los tiempos de arriendo del estacionamiento y la razón entre los precios, ¿forman una proporción?

Llamaremos una proporción directa o razones directamente proporcionales si al aumentar el valor de una de sus variables, entonces aumenta la otra en el mismo valor de crecimiento.

Es decir si duplicamos el tiempo de uso del estacionamiento, entonces también se duplica el total a pagar.

Proporcionalidad Inversa

Para embalar los productos alimenticios de una empresa se ha calculado que con 10 operarias trabajando diariamente termina el embalaje en 30 días.

La tabla muestra la relación que existe entre la cantidad de operarias y los días que tardan en terminar de embalar

Invite a sus estudiantes a completar la siguiente tabla

cantidad de

operarias

5

10

20

30

40

50

cantidad de operarias 5 10 20 30 40 50 cantidad de dias 60 30 15 10

cantidad de dias

60

30

15

10

5

6




¿Qué sucedería si se contratara a 10 operarias más?, ¿se demorarían más o menos tiempo?, ¿por qué?

1. Cuántos días se demorarían 15 operarias ?, justifica tu respuesta, En cada caso, ¿qué sucede con el producto entre ambas cantidades?

2. Observa el gráfico que se obtiene con los datos de la tabla. ¿En qué se diferencia del gráfico en que se representa una proporcionalidad directa?

Llamaremos una proporción inversa o razones proporcionalmente inversas si al aumentar el valor de una de sus variables, entonces disminuye la otra a la mitad.

Es decir si se aumenta el número de operarias, disminuye el tiempo de embalaje.

3.2. Buscar información Adicional.

Si aún tienes dudas con el concepto de proporciones, puedes ingresar a:

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http://descartes.cnice.mec.es/materiales_didacticos/Funciones_

funcion_de_proporcionalidad/Proporcion.htm

Para ver un ejemplo de fichas técnica de un producto y/ o procesos, puedes ingresar a

http://www.texaco.es/es/ps/pdf/Aries.pdf

http://www.contratos.gov.co/archivospuc1/2009 FTP/116001000/

09-9-56986/FTP_PROCESO_09-9-56986_116001000_1026776.pdf

http://www.bfrepresentaciones.com.ar/fercol_2tiempos.html#2t

Para conocer algunas consideraciones para la higienización, puedes ingresar a:

http://www.mundohelado.com/calidad/limpieza-03.htm

Poner en Práctica el Plan de Acción Trazadoa: http://www.mundohelado.com/calidad/limpieza-03.htm En esta guía se utilizará una estrate- gia para la

En esta guía se utilizará una estrate- gia para la resolución de problemas, compuesta por las siguientes etapas:

Comprender el problema

Trazar un plan de acción

Poner en práctica el plan de acción

Comprobar los resultados

Comunicar los resultados

Ahora que has recordado las proporciones , corresponde poner en práctica las acciones definidas anteriormente y .diseñar las fichas técnicas para el plan de higienización por cada área de la empresa las razones de disolución, determinar su variación, si son directas o inversas y a graficar los datos según diversas condiciones establecidas

por ellos mismos.

Si aún no comprendes la fórmulas pide ayuda a algún compañero(a) o consulta a tu profesor(a)

Una ayuda para grafica utilizando la planilla Excel la puede encontrar en el siguiente enlace.

http://www.intel.com/education/helpguide/es-CR/index.htm

Siguiendo con el plan de trabajo planteado corresponde

Comprobar los ResultadosSiguiendo con el plan de trabajo planteado corresponde En esta guía se utilizará una estrate- gia

En esta guía se utilizará una estrate- gia para la resolución de problemas, compuesta por las siguientes etapas:

Comprender el problema

Trazar un plan de acción

Poner en práctica el plan de acción

Comprobar los resultados

Comunicar los resultados

En esta sección debes revisar los gráficos y verificar el ingreso de los datos, Recuerda la importancia que tiene esta información que será publicada para verificar el buen uso de los productos de higienización, destacando que cualquier dato erróneo puede provocar pérdidas económicas y de salud para todos los empleados de la empresa y los

beneficiarios de los productos.

A continuación te proponemos revisar cuales fueron los procesos involucrados, detectando las dificultades y posibles aplicaciones que

puedas hacer de ellos en otros contextos.

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Reúnanse en grupo y respondan las siguientes preguntas:

¿Cuáles fueron los conceptos identificados del problema?

¿Cuáles fueros los procedimientos y acciones determinadas para resolver el problema?

¿Qué formular matemáticas aplicaron para resolver el problema?

¿Cual fue el paso que les produjo mayor complicación en la búsqueda de la resolución del problema?

¿Cuál es la solución al Problema plateado, y por qué motivo?

¿Qué aprendieron?

¿Para que les sirve lo aprendido en este problema?

¿En que otra situación puedo aplicar lo aprendido?

Finalmente se debe

5
5

Comunicar los resultados y Aplica en otros contextos

Reúnanse en grupo y escojan una forma creativa para presentar las fichas técnicas

La presentación debe incluir al menos 3 desafíos a tus compañeros, como problemas derivados del problema resuelto y atingente a la vida diaria.

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al menos 3 desafíos a tus compañeros, como problemas derivados del problema resuelto y atingente a