AMBIENTAO

Em servios de alimentao

Servios de Alimentao
COMO PLANEJAR UM AMBIENTE DE CONFORTO PARA O CLIENTE?

Pesquisa de Mercado

Pblico alvo; Concorrentes; Produto (hbitos alimentares e moda) Experincia sensorial completa:

Visual + Olfativa + Gustativo + Auditivo + Tctil

Ambientao e Fidelidade
Tcnicas utilizadas para a melhoria do espao fsico e psicolgico em benefcio ao usurio. atravs de alguns requisitos que se capta a confiana do cliente / consumidor, so eles:

Comida; Tempero; Sabor; Ambientao.

DEFINIO DE PBLICO ALVO

Ambientao especfica; Decorao especfica;

Restaurantes

Alemo rabe Brasileiros Carnes e Rodzios Chineses Franceses Italianos

Japoneses Mexicanos Naturais Norte-americanos Peixes e Frutos do Mar Pizzas Variados

Planejamento de Ambientao
necessrio pensar em alguns requisitos: 1. Arquitetura; 2. Acabamentos; 3. Cores; 4. Fachada; 5. Iluminao; 6. Sonorizao; 7. Temperatura, etc.

ARQUITETURA

Garantir necessidades bsicas do cliente / colaborador; Fluxo de trabalho e circulao de ambientes; Organizao de espao;

ACABAMENTOS

Pisos; Forros; Pinturas especiais cores; Detalhes decorativos;

CORES
Avaliam as intenes do ambiente.

Alegres e diferenciadas: pblico jovem; Sbrias: consumidores noturnos; Claras: restaurantes diurnos.

AO DA COR NO SER HUMANO

IMPRESSIONAR (a retina)

CONSTRUIR (Linguagem que comunique a idia)

EXPRESSAR (provoca emoo)

TRUQUES

Cores quentes (vermelho e laranja):

Cores frias (azul e verde):

Usadas principalmente entre os suprfluos, pois chamam a ateno.

Usados em produtos de limpeza, pois lembram sade, gua e natureza.

OS EFEITOS DAS CORES

VERMELHO

ILUSO FSICA: Aumento de volume, peso e cor

EFEITO PSICOLGICO:

Estimulante e dominante

PARTICULARIDADES: Alimenta a presso arterial

Lembra: sangue, fogo, guerra. Transfere idia de perigo, paixo, ardor.

OS EFEITOS DAS CORES

LARANJA

ILUSO FSICA: Aumento de volume, Impresso de calor

EFEITO PSICOLGICO:

Fortalece, provoca bem estar e alegria

PARTICULARIDADES: Cansa a vista

Evoca fruta, flor, outono. associado com euforia, alegria. Se destacam em atrao aos jovens.

OS EFEITOS DAS CORES

AMARELO
EFEITO PSICOLGICO:

ILUSO FSICA: Aumento de volume, Impresso de calor

Estimula o sistema nervoso, anima a ao e esforo PARTICULARIDADES: Afasta os insetos

Cor de ouro, associada a riqueza. Evoca diverso, por isso ideal para pblico infantil e juvenil.

OS EFEITOS DAS CORES

AZUL

ILUSO FSICA: Diminuio de peso, refrescante, distancia.

EFEITO PSICOLGICO:

Sensao de repouso e Revitalizante.

PARTICULARIDADES: Afasta os insetos

Traz idia de cu e mar. Sugere frescor, paz e repouso. No deve ser usado em servios de alimentao.

OS EFEITOS DAS CORES

VERDE

ILUSO FSICA: Impresso de leveza, vida e distncia.

EFEITO PSICOLGICO:

Sensao de alvio.

PARTICULARIDADES: Deprimente se utilizado s

Lembra vegetao, pedras preciosas. Simboliza a esperana a calma e segurana. Produtos especficos.

OS EFEITOS DAS CORES

VIOLETA

ILUSO FSICA: Cor fria, diminui volume

EFEITO PSICOLGICO:

Adormece, melancolia

PARTICULARIDADES: Vantajoso pra pessoas nervosas

S EFEITOS DAS CORES

PRETO

ILUSO FSICA: Aumento de calor e peso, Diminuio de volume

EFEITO PSICOLGICO:

Sensao de repouso, deprime

PARTICULARIDADES: Absorve luz

OS EFEITOS DAS CORES

BRANCO
ILUSO FSICA: Aumento do volume, Demonstra Higiene e limpeza

EFEITO PSICOLGICO:

Cansao

PARTICULARIDADES: Reflete o calor

FACHADA

Faz o primeiro convite; Identifica e caracteriza o tipo de servio de alimentao.

ILUMINAO
*Difusa: iluminao que no utiliza focos de luz marcantes, garantindo espao e unidade para o ambiente. *Direta: projetada diretamente para o objeto que se deseja destaque. No pode haver inconvenientes como reflexos e ofuscamento. *Indireta: direcionada para uma superfcie, iluminando atravs do reflexo.

ILUMINAO

ILUMINAO

Restaurantes cenogrficos, podem dar prioridade de focos de luz para destacar obras de arte. Essas luzes podem ser difusas* e suaves. A luz indireta espalha luminosidade num determinado ambiente. Lmpadas fluorescentes/diretas devem ser utilizadas em supermercados. Elas demonstram imperfeies ou detalhes que o comprometam a idia do cliente perante o espao. Essas luzes em servios de alimentao irritam ou tiram a comodidade do cliente.

ILUMINAO em fast food

Luminrias de fcil limpeza e manuteno; Em balces de inox devem se dobrar as atenes pois as luzes tem alto reflexo.