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Razas de Ganado Vacuno

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RAZAS DE GANADO LECHERO -Investigación Tema

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Martínez Velásquez Danilo Estudiante

Vega Saez Yair Docente

Programa Tecnología de alimentos

Asignatura Introducción Ciencias Alimentarias

Fecha 14 de Mayo del 2009 UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN Y REGIONALIZACIÓN SUBREGIONAL BAJO CAUCA: CAUCASIA .

la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años. Características Físicas Los Holstein son animales elegantes. Estos animales genéticamente evolucionaron en los eficientes animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian. Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad. quedó muy complacido con la producción de leche de esta vaca. fueron estrictamente entresacados y seleccionados para producir animales eficientes. y 1861. En los años de 1800's había interés suficiente entre los criadores de Holstein para formar asociaciones para registrar el pedigrí y mantener los denominados “herdbooks” libro de registro del hato. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. para constituir la Asociación de Criadores de Holstein-Friesian de América. Después de haber importado 8. que producían más leche con los recursos limitados de alimentación. o más al nacimiento. La vaca había proveído de leche fresca durante la travesía a toda la tripulación del buque. Con una altura a la cruz de unos 150 cm. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. Y terminó el uso del nombre Friesan. cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Estas asociaciones aparecieron en 1885. sin embargo. Winthrop Chenery. querían animales que hicieran el mejor uso de la tierra.800 Holstein. . un criador de Massachussets. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos criaron. Chenery. En 1994 el nombre se cambió a Asociación Holstein de EUA.000 años. grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco. Muchos otros criadores pronto se unieron a la raza para establecer la Asociación de Criadores de Holstein en América. una enfermedad que apareció en Europa terminó con la importación. en la actualidad a esta raza se le conoce solamente como “Holstein” Características de la raza Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y producción de leche. 1859. Los criadores lecheros locales vieron en Holanda la oportunidad de obtener animales para conformar y establecer sus hatos ganaderos. compró una vaca de Holanda que había traído en un barco un holandés quien había llegado al puerto de Boston en 1852. por lo que importó más vacas Holstein en 1857.HOLSTEIN Origen de la Raza: Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Países Bajos hace más de 2. La gestación es aproximadamente de nueve meses. Con el establecimiento del Mundo Nuevo. Algunas vacas pueden vivir muchos años. los mercados comenzaron a desarrollar y el mercado de la leche en América aumentó considerablemente.

Un buen rendimiento de leche. El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones del mundo. de Grasa y 307 Kg. partos fáciles y longevidad que son otros de los atributos. conforme a la importancia económica que tiene. BROWN SWISS O PARDO SUIZO Es la segunda raza en producción de leche. de leche. y • Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. Se encuentra en la sierra. capacidad muscular. la calidad y el contenido. Por su precocidad. semen y embriones congelados. Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen en los 40's. como también en la costa y el altiplano. para la fabricación de queso. de proteína al año.561 Kg. existen dos tipos: el norteamericano que es netamente lechero y el suizo que tiene doble propósito. para producir leche y carne. El ganado se cría como raza de doble propósito. fertilidad. una excelente aptitud al engorde en cualquier edad. 348 Kg. Por su rusticidad es fácilmente adaptable especialmente como raza lechera para el trópico. sementales. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminación artificial La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país.Producción de leche La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluación genética fue de 9. • Mérito genético sin igual. ha permitido el uso de toros probados. los cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros. Tal evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una exportación y comercialización para hembras. y se hayan registrados mas de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA. Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los 30. Las razones de su popularidad son claras: • Excelente producción. • Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación. . de leche en 365 días. Este punto llega a ser aún más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein.525 Kg. Esto significa más ganancia para el productor lechero. Mejoramiento Genético La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento genético de la raza. Se cría con énfasis en el rendimiento de leche.

El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas. por eso se la llamó la raza de triple propósito: leche. En esta raza no se conoce la queratitis. Los siguientes datos indican en concreto la meta de crianza para el Ganado Pardo Suizo Rendimiento de leche Producción Cantidad de leche por lactancia estándar para 8.000 kg vacas adultas bajo condiciones de pastoreo Progreso en la cría anual (valor genético estimado) +70 kg Contenido de la leche Grasa 4.5% Persistencia 80% Características Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue seleccionada por la razón que se usaba también para tiro. Se pueden hacer explotaciones lecheras en zonas marginales.0% Proteína 3. por el calor. etc. Son animales rústicos. almacenamiento y transporte. tienen alta rentabilidad para criar.5% y proteína del 3. donde otras razas no resisten. No son propensas a la sarna debido a su cuero grueso. No son propensas a la mastitis. Resisten temperaturas extremas. con un costo menor en producción. a los dos años pesan. Pezuñas duras. garrapatas. mosquitos. Las vacas viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. teniendo el máximo de sanidad en ubres. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras menos rústicas. Muy buen porcentaje de preñez. Dentadura muy resistente. como . Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes respecto a clima y alimentos.5%. grandes digestores de materia seca. por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Producen leche de alta calidad. Cierta capacidad muscular es necesario para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones exigídas. Las vacas que son regulares para la producción de leche. Partos fáciles. especial para la producción de quesos. carne y tiro. Los machos o hembras se venden gordos a distintas edades. Por tener cuero grueso resisten más las picaduras de tábanos. ubre glandulosa bien implantada y tetas correctas. Mayor cantidad de sólidos finales. Se utiliza mucho en zonas muy tropicales. están a la sombra. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producído en el rancho. Longevidad: Se llega a casos de vacas en producción con más de 15 años de edad. Leche con bajo contenido en agua. refrigeración. Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando otras razas. Leche con grasa del 4.

habiendo sido seleccionada por más de 600 años. arcos orbitales destacados. glandulosas. Las Jersey alcanzan la madurez más pronto que las otras razas lecheras y son las más eficientes reproductoras con vidas productivas más largas. produce una excelente vaca lechera. El típico perfil cóncavo. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300 kg. con un porcentaje más alto de proteína. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 kilogramos y los pesos típicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para los toros. en los últimos anos la tendencia de criadores americanos. su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento en leche. sin que afecte de manera desfavorable el rendimiento en producción. La leche de la Jersey contiene más sólidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico. pasando por el tostado. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla. y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. es una de las razas lecheras más antiguas.mínimo. con ubres proporcionadas. la distinguen de todas las razas lecheras. y las hembras de 240 a 270 kg. La Jersey es la más eficiente productora de leche en el mundo. con frente ancha. El color de la ubre. cara corta y descarnada. Hoy las Jersey son parte muy importante de la industria láctea en todo el mundo. Son naturalmente activas y su agilidad y tamaño les permite recorrer largas distancias para pastar. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país. Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad. y 450 kg. su afectividad y mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta. de 500 a 550 kg. overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje es de color variable. Muy buenas cruzas con razas británicas de carne. Su silueta. de buena ordeñabilidad. tanto machos como hembras. produciendo más kilogramos de leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. localizada en el canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia. se venden a mayor valor que los de otras razas lecheras. Los toros se usan también para cruzamientos industriales. morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. desde el bayo claro al casi negro. proteína y sólidos finales. rústica. de hecho es la raza lechera con mayor distribución en el globo terráqueo. el vientre. elevando porcentajes de grasa. Su . se vuelca a animales de alrededor de 500 kg. Los terneros. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico. Características de la raza La vaca Jersey es la que. La Jersey tolera mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas. Su femineidad. No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. JERSEY Origen de la raza La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey. calcio y otros importantes nutrientes. permitiendo un mayor número de cabezas por ha. lo que significa mayor utilidad económica. La Jersey se adapta más fácilmente a diferentes condiciones climatológicas y geográficas..

ya sea ordeñadas solas. la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda. y su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses. Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a 10 lactancias. Es muy resistente al stress calórico. las hacen fácilmente manejables no sólo por el tambero. lo que lleva a lograr más temeros durante su vida útil. Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg. han demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras.). sino también por su mujer e hijos. . su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior. Su sociabilidad y su menor tamaño. Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de dimas y suelos. Gran Bretaña. Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por hectárea.fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos. Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes características: Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo. su mansedumbre. en este campo. Esta raza tiene mínimos problemas de distocia. como así también en conjunto con otras razas lecheras. Precocidad: Su velocidad de desarrollo. Canadá y Estados Unidos. Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí. La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey que en las otras razas lecheras.

sino que también esa leche debe tener las características que necesita la industria láctea para manufacturar de los productores de mayor valor con mayor eficiencia.7 166 14. En consecuencia. Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta. Una diferencia del 13%. tienen la vida productiva más larga.Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche. Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Ventajas de la Raza Jersey sobre las demás razas lecheras En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día más importancia. Los productores de leche no son la excepción: la competencia será cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecerá. hacen altamente económica su incorporación al establo. Este hecho hace que la selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos más importantes. que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras: • • • • • • Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo. De hecho. Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera. en investigaciones científicas. con lo antedicho. Comparaciones entre la Jersey y Holstein Rasgo Intervalo de preñez Días abiertos Edad al primer parto Holstein Jersey 14. la vaca Jersey usa 69% de la energía consumida para la producción de leche contra 61% que usan las vacas de razas más grandes. su menor tamaño y su gran capacidad de conversión son. siete veces su peso. La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco. A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le permite. Su tamaño más pequeño hace que use un 18% menos energía que las razas grandes. y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas. sin duda. no sólo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible. Estas características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción. como ya se ha demostrado en nuestro país. lo que en conjunto. ventajas para explotaciones de menos superficies. La vaca jersey ha demostrado. El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor número de animales por área de pastoreo y de igual manera las instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.1 147 26 meses 25 meses .

97 AYRSHIRE Origen. Esta región es conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte. a finales del siglo XVII.01 1. en especial un sistema mamario de excelente conformación.947 27. con características lecheras de relevancia. Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares.371 1.4 Vida productiva promedio 38. Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr. donde se seleccionó la raza.919 1. Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja alimentación. .87 % Cambio 39.169 29.39 1.349 1.351 1.619 2.642 19. y la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero. No está muy difundida en la Argentina aunque es muy popular en los EUA y Canadá. cuyo contenido de grasa es del orden del 3.694 21. La producción de leche.Tasa de retiro del hato 30% 22% 39. en el suroeste de Escocia.22 1.9% es destacada para una vaca de poco tamaño.496 1.4 Fuentes: Journal of Dairy Science 72:726-736 Producción de queso por raza en libras Año 1985 2000 Jersey Holstein Ayrshire Brown Swiss Guernsey 1.

aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos. Nueva Zelanda. los terneros pesan de 30 a 35 kg. Rusticidad: Por su origen en Escocia. Cuba. ligeramente inclinada. . en Estados Unidos. lo que la hace a la vez más productiva. En Nueva Zelanda. facilita la salida de la cría. tierra pobre y de muy bajas temperaturas. el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. África del Sur. Resistencia: Se ha observado en Suecia. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas. vacas Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente.Difusión: La raza Ayrshire se encuentra. Suecia.. El anca. En Colombia. la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. Suiza. una demostración de esos es que en Finlandia y Kenya países con climas totalmente opuestos. además de su país de origen. Canadá. El costo de alimentación por litro de leche producido. Finlandia. la raza es la número uno. rentable y económica. Kenya. la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnífica transformadora de pastos pobres y escasos. Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire. Conversión: La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra raza lechera. Longevidad: Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas patas. es más bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza. Facilidad de parto: Al nacer. Venezuela y Colombia entre otros países. Australia. Esta ventaja se explica porque sus ubres están mejor adheridas y son más balanceadas.

GUERNSEY Origen: Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha. el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su leche. 3. el glóbulo graso que es muy pequeño. Quien envió un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y defender la tierra. facilidad de parto. la Isla captó la atención de Robert el Duque de Normandía. longevidad. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francés y se desarrolla el Guernsey. hace esta leche muy digestible para niños y ancianos. sino por ser la Ayrshire más resistente que otras razas lecheras.Calidad de la leche: La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la producción de quesos con un 4.. eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche. El tamaño permanece mediano. en pastoreo. calidad de la ubre y la leche). con lo cual se logra mayor eficiencia en relación con la conversión alimenticia. Transmite estas características al F1 con mejores resultados en la producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico. Su producción en F1 es de 12 litros.4% de proteína. El cruce con Holstein es muy interesante. Rentabilidad: Por sus excelentes ubres. Al pagarse la leche por sus sólidos totales. sitiada por corsarios y piratas.C. Cruces: La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido magnifica no-solo por el vigor híbrido. próxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Adicionalmente.0% de grasa. pues el ejemplar media sangre adquiere cualidades del Ayrshire (Rusticidad. La producción aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores. Sobre el año de 960 D. rusticidad. con ternero. la Ayrshire es la raza lechera más rentable en la actualidad. longevidad. . gran adaptabilidad.

Luego. Estos animales fueron el pie de cría original de la gran mayoría de los Guernsey actuales en los EUA. El ganado Guernsey es también óptimo en el pastoreo. la facilidad de parto y su capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas. Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener una edad promedio más joven de novillas primerizas que las razas más grandes. su disposición apacible. Su pelaje es de color variado. Siendo de tamaño intermedio. Aptitud reproductiva. las Guernsey producen leche de alta calidad mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. Calidad de la leche La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de mantequilla y proteína.Esta raza responde a las características propias del animal productor de leche. Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos costos de producción. Importación a América La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre de 1840. es el candidato ideal para la producción de leche en pastoreo intensivo. pero predominan el amarillo claro (bayo). presenta un esqueleto de fuerte constitución. . o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su excelente adaptación a climas más cálidos. el Capitán Prince importó dos novillas y un toro desde la Isla. Es una vaca que se formó para la producción de leche basada en el pastoreo. sólida contextura ósea y tórax profundo. Las otras características atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier característica indeseable genética. así como una concentración alta de beta-caroteno. el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas. de leche producida que las razas lecheras más grandes. cuando el Capitán Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva York. Rusticidad. A causa de su capacidad para pastar.

sigue siendo de las razas más numerosas en las Islas Británicas. presenta una coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Los criadores prefieren los pelajes colorados requemados. De frente ancha. . El ganado Shorthorn. aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. cara alargada. Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. América del Norte y Australia. Estas importaciones de ganado lechero. frecuentemente se les conocía como "Durhams".MILKING SHORTHORN Origen. rosillo y blanco. producción de leche. Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo. El pelo. Versatilidad. Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos T urus y el Bos brachyceros. largo y suave. Las primeras importaciones hacia los EUA fueron realizadas en 1783. las cuales llegaron al estado de Virginia. dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil valle del río Tees. Durham y York. Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado. ojos vivaces y morro rosado. este ganado llegó a ser el favorito de los pioneros por su nobleza. carne y fuerza. colorados poco blancos y rosillos colorados. colorado poco blanco. Mucho del trabajo de mejoramiento y selección tuvo lugar en los condados de Northumberland. Su nombre significa "cuernos cortos".

facilidad de manejo. y la economía en la producción. y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada Eficiencia reproductiva. especialmente cuando se usan forrajes y pastos de baja calidad. de hecho 45 de las mejores razas actuales tienen entre sus ancestros parte del mérito genético de esta excelente raza. y esto es uno de sus más grandes atributos. y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros sementales. tienen aumentos de peso muy aceptables y además producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a los del ganado de carne. que fue concebida originalmente para un triple propósito. Otro de sus atributos es la facilidad de parto. Cruzas: La raza Shorthorn es quizá una de las más empleadas en la mayoría de los procesos selectivos para la búsqueda de nuevas líneas o razas de ganado.Esta raza es de las más versátiles de todas. Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas lecheras. crecen rápidamente. . pero sus crías son muy animosas al nacimiento. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación. al ser engordados.

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