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INTRODUCCION PROCESO PRODUCTIVO DE PULPA DE FRUTA Para cada tipo de fruta hay uno o mas procesos de industrialización, cada

uno de los cuales presenta problemas específicos en relación con el control de precesos y generación de residuos . Es posible sin embargo . identificar algunos procesos unitarios básicos , que se repiten en los diferentes procesos de insdustrializacion y que tienen características similares. El éxito en la obtención de pulpas de alta calidad comienza en la disponibilidad de frutas de excelentes características gustativas. Junto a esta disponibilidad esta el cuidado que se tenga en mantener esta alta calidad en los pasos previos a la llegada a la fabrica de pocesamiento Las frutas deben ser empacadas con mucho cuidado y evitar que los recipientes sean muy grandes donde las que se hallan en la parte inferior sufran deterioro por la sobrepresión del peso de las demás frutas . Los cestillos empleados como empaques deben estar limpios y ser fácil es de higienizar . estos son los plásticos que ofrezcan resistencia , facilidad de ventilación , ensamblables para apilarlos cuando estén llenos y hay algunos que se pueden desarmar y apilar ocupando una cuarta parte del volumen de un cestillo armado . Una vez los cestillos con frutas han sido transportados desde el cultivo o del sitio de acopio hasta la fabrica procesadora , deben ser manipulados con cuidado teniendo en cuenta que la calidad de las frutas difícilmente pueden mejorar , una vez retirada de la planta , en el mejor de los casos se puede mantener . Una vez en la planta, la fruta debe ser rodeada de unas condiciones que favorezcan sus mejores características sensoriales . si la fruta llego pintona , habrá que propiciar su maduración adecuaca. Si ya esta madurada , se procurara evitar su deterioro microbiológico mediante la disponibilidad de una ambiente aseado e higienico al máximo durante todo el tiempo que la fruta y luego de pulpa puede estar expuesta a varios ambientes durante la aplicación de diferentes operaciónes de procesos .

pesado . lavado . pesado . cortado . recepcion . . pesado . adicion de conservante empacado . esterilizado empacado CONSERVACION . SEPARACION • pelado .ADECUACION • higiene en planta. desinfeccion . deshidratado empacado . pasterizado empacado . molido . control de calidad • empacado congelago . pesado . clasificacion . despulpado . refinado . seleccion . desaireado . enjuague .concentrado empacado . extracion . homogenizado .