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Mis Secretos de Reposteria

Mis Secretos de Reposteria

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Publicado porFlia Andrade Morell

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Flia Andrade Morell on Mar 26, 2012
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Esta es una preparación que es muy antigua, pero que ahora está muy de moda.
Se le han hecho muchas variantes, pero sigue siendo la misma. Esta preparación
es como una pasta o una masa que se utiliza como un manto para cubrir las
tortas. Además se puede colorear.
Actualmente se hacen preciosidades al adornar con ella, pero es necesario
tomar un curso para poderla trabajar con buenos resultados.
La pasta oro que les doy a continuación es excelente para cubrir tortas.
Esta pasta se puede guardar en la nevera, dentro de una bolsa de plástico por 2 ó
3 meses, y a temperatura ambiente dentro de una bolsa de plástico se puede
conservar por 2 semanas.

Esta pasta debe extenderse de un grosor no menor de ¾ cms, para que se
vea una superficie pareja y lisa.
Antes de colorear este manto sobre la torta, que puede ser un bizcocho
solo o relleno, debe untarse con una preparación pegajosa sin grumos, como
mermelada sin trocitos de frutas, dulce de leche o glaseado, la superficie y los
costados, para que se adhiera bien a la pasta oro.
Al momento de estirar la pasta es muy importante calcular el diámetro que
se debe tener del manto. Se mide la torta, calculando la altura por dos más su

diámetro. Además de estos cms debe extenderse 8 cms más para que se pueda
cubrir con facilidad y no vaya a quedar un espacio descubierto. Ej. Si la torta
tiene una altura de 6 cms y un diámetro de 30 cms, nos da un total de 42 cms,
más los 8 cms adicionales, Ud. extenderá la masa de 50 cms.
La masa se enrolla en el rodillo para trasladarla y poder cubrir la torta. Se
pega a la torta con ayuda de las manos y se soba por todas partes con las manos
algo enharinadas. Se recorta con un cuchillo el sobrante de todo el contorno y
toda la pasta que está limpia es reutilizable.
Las tortas que son cubiertas con pasta oro, se rematan en el orillo con un
cordoncito hecho con esta misma pasta o una cinta decorativa o glaseado
colocado con boquilla.

INGREDIENTES PARA HACER PASTA ORO:
•2 kg. de azúcar pulverizada
•2 cdas de gelatina sin sabor en polvo de la que venden en casas de repostería
o 4 cdas de las que venden en cajitas
•1 tza de glucosa
•1 cdta de esencia de vainilla blanca o de almendras
•1 tza de agua
•Harina de trigo todo uso, para espolvorear el mesón donde se va a trabajar
•Opcional: colorante vegetal para colorear

PREPARACION:

En una olla, con suficiente capacidad, disuelva la gelatina en la media tza
de agua, la cual debe estar a temperatura ambiente. Luego agrega la glucosa y
lleve al fuego, hasta que se disuelva, no debe hervir. Revuelva hasta que esté
completamente cristalina, sin ningún grumito de gelatina. Retire del fuego y
agregue la esencia y revuelva suavemente para que no se formen burbujas. Se va
agregando parte del azúcar, aprox. 1 kg. de azúcar. En este momento la
preparación se ha vuelto espesa, se coloca sobre una superficie de cerámica o
formica. Inmediatamente se le comienza adicionar más azúcar y se va amasando
y agregando azúcar según la masa lo vaya pidiendo. Posiblemente va a utilizar
todo el azúcar. Se coloca esta masa dentro de una bolsa de plástico y se deja
reposar unas 2 horas antes de utilizarla. Si la prepara con un día de antelación o
más, no le agregue todo el azúcar, reserve aprox. 300 grs, ya que entre más
repose más firme se va a poner. Cuando la vaya a trabajar, si siente que se le
pega o se le rompe, agregue más azúcar.

Si desea colorear agréguele un poco de colorante y amase hasta dejar
uniforme. Si la desea de un color más profundo, agregue más colorante y amase
hasta dejar uniforme.

Para extender la pasta enharine levemente la superficie del mesón e
igualmente la superficie de la masa y el rodillo. Estire la pasta de la medida que
la necesita, procurando que esta quede en forma pareja, y con un grosor no
menor de ¾ cms.
RECOMENDACIÓN: Amase la pasta con la palma de la mano sin enterrar los
dedos, porque se formarán huecos, los cuales se transformarían en burbujas,
dañándoles la cubierta.

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