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CARNE DE CUY

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CARNE DE CUY

1. INTRODUCCIÓN

El cuy (cavia porcellus) es un pequeño mamífero herbívoro que también es conocido como cobayo, curi o guinea pig; su carne tiene un bajo contenido de grasa y de colesterol por lo cual resulta ser un alimento bajo en calorías en comparación con otras carnes. El cuy es un alimento con un alto contenido de proteínas y además tienen una alta tasa de digestibilidad.

La carne de cuy se puede comercializar como carcasa fresca o como carcasa envasada al vació. Cuando la carne es envasada al vació puede incluir la cabeza y las patas, también se pueden vender las carcasas maceradas o sin macerar, enteras o trozadas en cuatro partes.

Los cuyes se benefician a las 8 – 13 semanas de vida, a esa edad alcanzan un peso vivo de 800 – 1.000gr. El rendimiento de la carcasa, dependiendo de su régimen alimenticio y de la raza, varia entre 53.8 – 71.6%; en promedio el 65% del peso vivo del cuy lo constituye su carcasa, la cual incluye el corazón, el riñón y el hígado; el resto del peso vivo del cuy lo constituyen las vísceras (26.5%), los pelos (5.5%) y la sangre (3%).

Adicionalmente a la venta de carne, los criadores de cuyes pueden obtener otros ingresos por la venta de cuyes reproductores, por la venta del estiércol que producen los cuyes, y por la venta del suero que se prepara a base de la sangre y las vísceras de los animales beneficiados, subproducto que compran los propietarios de granjas de cerdos.

El estiércol de cuy tiene un bajo nivel de humedad lo que lo hace más duradero que el de otros animales y al no atraer moscas es ideal para abonar jardines, también puede ser usado para la alimentación de vacunos, ovinos, caprinos y camélidos. La orina de cuy puede ser usada como combustible o fijador para productos cosméticos y la piel puede ser usada para carteras, correas y billeteras.

Huaraz. y 1. Según estimados publicados (Ver Libros 5. 5.2%.6%. están ubicados fuera de Lima (Cieneguilla. Cieneguilla. los malleros adquieren los cuyes de pequeñas granjas ubicadas generalmente fuera de la ciudad de Lima Metropolitana (Arequipa. de allí el mercado Ciudad de Dios con el 8.2 y 5. Manchay. otras 650 carcasas venden directamente las granjas a los consumidores finales y a los restaurantes. el principal es el mercado de Caqueta con una participación del 60. Las cadenas de supermercados comercializan la carne de cuy envasada al vació y trabajan con granjas que cuentan con un mayor nivel de tecnificación. En Lima habría no más de media docena de distribuidores que adquieren los cuyes a granjas tecnificadas y que colocan los cuyes en carnicerías ubicadas en segmentos socioeconómicos A y B.2.700 carcasas semanales venden los supermercados. Huancayo.3 de la bibliografía) se comercian en total 5 mil carcasas semanales en los mercados mayoristas. en comparación con las que abastecen a los mayoristas. en menor medida se hace en los supermercados. La mayoría de los establecimientos demanda cuyes vivos o recién beneficiados. Son cuatro los mercados mayoristas de Lima Metropolitana. Pachacamac y Huachipa) y en lugares donde hay crianza familiar y comercial de cuyes. luego vienen La Parada con el 29. Para abastecerse de carne de cuy los restaurantes de comida típica recurren a los mayoristas y a las granjas criadoras de cuyes. Pachacamac y Lurin). EL MERCADO En Lima Metropolitana la carne de cuy se comercializa principalmente en los mercados mayoristas.4%. .1. Los restaurantes campestres que demandan cuyes. Cañete.8% y finalmente el Mercado Central con el 1. Los denominados malleros son los principales abastecedores de carne de cuy de los mayoristas. por eso se abastecen directamente de las granjas y preferente de animales vivos.

en la Universidad Agraria La Molina.762kg debido a problemas fitosanitarios. en la Universidad Agraria la carcasa de cuy eviscerado y congelado cuesta S/. El año 2006 cayeron a 7.000 – 1. y de los reproductores listos para iniciar su ciclo reproductivo es de S/. 45 en los de Tipo I y S/. 15. por lo cual a partir del tercer mes todo incremento del peso del cuy no se refleja fácilmente en una ganancia de peso.1.17 el año 2000 a US $ 7. 2.30 días es de S/. En la Universidad Agraria si se compra de 6 a 21 cuyes reproductores. 2.2 Tamaño sugerido de una Granja Según lo publicado en el suplemento Mi Negocio del diario El Comercio. 16. el lote estará compuesto en la proporción de 2 hembras por un macho.500 madres.32 el año 2006.45 días es de S/. Las ventas al exterior de carcasas de cuy pasaron de 145 kg el año 2000 a 11. 3. esta demanda es generada por residentes peruanos y ecuatorianos en dicho país. En las ferias artesanales que se realizan en Lima. 45. los de 31 . el tamaño ideal de una granja sería de 1.575 kg el año 2005. En Cañete los acopiadores están comprando el kilo de cuy vivo a S/. conseguir carcasas de un kilogramo demorarían de 5 a 6 meses y no sería rentable a menos que el precio de venta suba significativamente. 29. LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY . 25. los de 46 . 20. los cuyes que se vende actualmente en el país están con carcasas de un peso entre 550gr y 650gr. marzo del 2011. El precio del kilogramo de carne de cuy exportada paso de US $ 5. si el lote es mayor será de 3 hembras por un macho. el precio de un plato con un cuy entero chactado o frito es de S/.La demanda de carne de cuy en Estados Unidos es por carcasas empacados de un peso de 800gr.60 días de S/. el precio de los reproductores Tipo I de 15 . Conseguir carcasas de un kilogramo no resulta rentable debido a que mientras más edad tienen los cuyes más baja la ganancia de peso. Precios Actualmente. 35 en los de tipo II.

La línea Inti. 3. lacio y pegado al cuerpo. tiene el pelo corto. tiene el pelo liso pegado al cuerpo y es de color bayo con blanco. No todas las variedades de cuy tienen las cualidades apropiadas para la explotación comercial de su carne. es el que tiene mejor componente cárnico. Para realizar la adquisición de los reproductores se puede optar por la Línea Perú. El sistema de empadre usado a nivel comercial es el denominado intensivo o continuo. Línea Andina). es el más difundido y es el que caracteriza al cuy peruano productor de carne. Los cuyes pueden ser usados como reproductores desde los tres meses de edad. Los Reproductores Los cuyes se pueden clasificar según su conformación como Ecotipo Cajamarca (también conocido como Tipo A) o Ecotipo Arequipa (tipo B). Tipo 2. alcanza los 800gr a las 10 semanas de edad. es una línea intermedia entre las líneas Perú y Andina. según su pelaje (Tipo 1. Línea Inti. la Línea Inti. o por el color de su fibra (Línea Perú. cualquiera de estas variedades tienen un buen rendimiento cárnico. Crianza de Cuyes 3.1. para la reproducción las hembras deben tener un peso no menor a los 700 gr y los machos de 800 gr. el cual consiste en la unión de los machos y las hembras en las pozas de reproducción durante toda su vida productiva. la Andina o el cuy Tipo 1.1.La producción de carne de cuy se puede dividir en dos etapas: 1) etapa de crianza de los cuyes y 2) etapa de beneficio y procesamiento. los . Tipo3 y Tipo 4).1. El cuy clasificado por su pelaje como Tipo 1. tiene la ventaja de su precocidad y su prolificidad.

se realizan generalmente en las noches. hay hembras reproductoras que abortan.95%. La saca es la etapa en la cual se retiran de la explotación los animales que se están usando como reproductores debido a las siguientes razones: existen reproductores machos que no han presentado buena fertilidad. en las camadas de cinco o seis crías el peso de las crías suele estar entre 50 . si se separan las hembras preñadas. crías menos numerosas y con mayor peso se producen cuando las hembras preñadas se separan de la poza de empadre hasta 15 días después del parto.70 días. la fertilidad de los cuyes es de 90 . 2) Precocidad. el intervalo entre celos es de 14 . La Reproducción La gestación de las crías puede durar de 63 . 3. en promedio nacen 2. Se debe tener en cuenta que el macho debe ser más grandes para poder imponer su jerarquía y en un mes tener preñadas a las 10 hembras. La relación entre hembras y machos colocados en cada poza de empadre puede ser de 10 hembras con un macho.3. 3.2. 5) Rendimiento de la carcasa. 3) Prolificidad. en este caso se logran de tres a tres y media camadas por año.5 crías por parto. hay hembras primerizas que han tenido sólo una cría por parto durante dos partos consecutivos. El mayor número de crías por parto se debe al celo post parto. el celo se presentará cinco días después de que se hayan destetado las crías.80gr. si las hembras preñadas no han sido separadas de las pozas de explotación se puede aprovechar el celo que presentan luego del parto. El primer celo le aparece a las hembras a la edad de 30 días. Etapa de Lactancia . al igual que las montas.1. hay animales machos y hembras que han cumplido su ciclo útil de vida reproductiva (hembras con cuatro partos y machos mayores a un año). de esta manera se puede lograr hasta cinco partos por año. hay hembras primerizas que no han quedado preñadas pasados tres meses desde el inicio del empadre. Los partos. estas pueden nacer con un peso de 100 120gr cada una.1. hay hembras reproductoras que desteten con un peso inferior al promedio del plantel de crianza.17 días.machos recién a partir de los 70 días de vida tienen una producción uniforme de espermatozoides. Cuando las camadas son de hasta dos gazapos (crías). Para implementar un adecuado programa de mejoramiento genético se deben tomar en cuenta las siguientes características: 1) Peso Vivo. la tasa de mortalidad de los reproductores es del 4% anual y la saca o eliminación de los reproductores es del 48% anual. 4) Conversión Alimenticia.

los cuyes que terminan la etapa de engorde y pasan al beneficiados se denominan parrilleros. El forraje. La Alimentación Los cuyes son alimentados de tres maneras: 1) usando solamente forraje. 18cm de largo y 9cm de ancho. En la etapa de engorde se selecciona las hembras que provienen de las camadas más numerosas y que han tenido mayor peso al destete y al final de esta etapa de engorde.El periodo de lactancia de las crías es de 14 .1.21 días. siendo la mejor fuente de vitamina C el forraje verde. Cuando las crías se destetan a los 14 días pueden alcanzar un peso promedio de 250gr.4.5. Como forraje pueden entenderse los pastos naturales. Al final de esta etapa se coloca un arete de identificación en la oreja derecha a las hembras y en la izquierda a los machos. Etapa de Engorde Cuando los cuyes son destetados se los agrupa en pozas denominadas de engorde. aparte de la vitamina C. le proporciona al cuy agua y nutrientes. La mortalidad de los cuyes en la etapa de engorde es del 5%. el forraje que es verde no debe de suministrarse inmediatamente después de su corte porque puede producir problemas digestivos. se realizará a partir del lunes 9 de enero.1. una hembra puede alimentar casi sin problemas hasta tres crías y puede alimentar a cualquier cría dentro de la poza de reproducción. La mortalidad promedio de los cuyes en la etapa de lactancia es del 10%. La etapa de engorde dura 75 días luego de los cuales los animales son beneficiados.15 animales clasificados según su sexo y la similitud de su peso. En las pozas de engorde se seleccionan los animales que posteriormente servirán de reproductores. más información en el Programa Nacional de Capacitación y Asistencia Técncia 349-2600 anexo 256 y 202. Ver información aquí 3. los machos se seleccionan tomando en cuenta el mayor peso. los cultivados. 3. 3) usando alimento concentrado. agua y vitaminas C. INIA realizará un curso virtual sobre producción de cuyes. las hembras tienen dos mamas. los residuos de . La ausencia de vitamina C genera pérdida de apetito y retarda el crecimiento de los cuyes. Si los partos son de más de tres crías se les debe añadir alimento concentrado en las dietas de la cría a fin de complementar su alimentación. 2) usando forraje con alimento concentrado. estas pozas pueden contener de 10 .

200 gr de forraje verde (alfalfa) satisfacen plenamente las necesidades de vitaminas y agua de animales en la etapa de engorde.16 gr de alimento seco.30 gr/animal/día. la ventaja del brócoli es que tiene diez veces más vitamina C que la mayoría de los forrajes.cosechas. La relación entre cantidad de alimento consumido en la etapa de engorde y el peso vivo de los cuyes se denomina conversión alimenticia. Para alcanzar un peso vivo de 1. La broza de brócoli con edad de corte de 90 días es usada como forraje. la capacidad de los animales de alcanzar rápidamente el peso comercial. Los reproductores pueden ser alimentados con 230 gr/animal/día de chala y de 20 30 gr/animal/día de concentrado. su uso es más limitado en la alimentación de los cuyes debido al considerable mayor precio por kilogramo que el forraje.6% y el maíz chala el 23. En las pruebas de Valverde.009 gr en siete semanas de engorde consumiendo diariamente 51. se suministra una vez al día (8 -9 a.m. Alimentarlos solamente con alfalfa demoraría 50% por ciento más de tiempo para alcanzar el peso comercial y se debe tener en cuenta que la alfalfa es el forraje que más rápido hace crecer a los cuyes. también permite aprovechar la precocidad de los cuyes. Los cuyes fueron de líneas mejoradas cruzados con la Línea Perú. el maíz chala o la maleza.30. el cual le brinda las proteínas que favorecen su crecimiento. siendo el porcentaje de concentrado el 76.8. . el concentrado debe ser suministrado en cantidades de 15 .4 %. es decir.). El alimento balanceado o concentrado es un complemento de la alimentación del cuy.30 gr/animal/día. en la Línea Perú la conversión alimenticia es de 3.000gr en 75 días de engorde. con cuyes de 2 semanas de vida y un peso de 249 gr. cuyes Tipo I pueden ser alimentados con forraje chala en una cantidad de 150 gr/animal/día y concentrado en raciones de 15 . los cuyes alcanzaron los 1. Moreno señala que 160 . la conversión alimenticia fue de 3. pudiendo alcanzar los animales un peso vivo de 800gr a las ocho semanas de vida. luego se retiran las partes no consumidas.

53 respectivamente. lo mismo que el costo del alimento para reproductores.6.La alimentación de los cuyes se hace dos veces al día. En febrero del 2010 el costo de un saco de 40 kilogramos del alimento balanceado (sin forraje) del Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos. 3.1. Un cuy en la etapa de engorde necesita 50 – 100 ml de agua por día pudiendo incrementarse hasta 250 ml si no recibe forraje verde. se puede realizar en comederos de arcilla de 650 gr colocados dentro de las pozas. a medida que en la alimentación de los cuyes se usa más forraje verde la cantidad de agua ingerida disminuye. en la mañana se les da hasta el 30 . para cuyes desde su nacimiento hasta su cuarta semana de vida era de S/. 55 y S/. Según el Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos de la Universidad Nacional Agraria. el alimento concentrado de inicio asegura un mayor peso al destete y un mejor crecimiento en el futuro. su consumo debe ser entre 7 a 15 g/día durantes las dos primeras semanas más el forraje verde. los animales infectados con salmoneosis presentan apatía. pueden tener una capacidad de 900 ml.40 % por ciento de la ración diaria y en la tarde el resto. Los bebederos que se colocan en las pozas pueden ser de arcilla o de cemento. . El alimento balanceado para crecimiento y acabado era de S/. lo cual le permite una buena performance productiva. incluyendo IGV. se debe al alimento o agua contaminada. El agua disminuye la mortalidad de los cuyes. 58. se colocan dos por poza y se cambia el agua de 2 – 3 veces por día. La Sanidad La salmoneosis es la enfermedad más común y la de mayor importancia en la explotación del cuy debido a que provoca la muerte de los animales a las 24 – 36 horas. El cuy realiza cecotrofia para reutilizar el nitrógeno y las vitaminas del complejo B que contienen sus heces. son las hembras preñadas y las crías lactantes las que más padecen su falta. perdida de actividad y adipsia (pérdida de sed).

repitiéndolo el baño después de 15 días. teja. A temperaturas menores de 12ºC es necesario para las crías en lactación contar con una fuente de calor. piojos. Condiciones Ambientales A los cuyes le afecta más las temperaturas altas que las bajas. ambas deben contar con un sistema de rieleria.7.Los parásitos que más afectan a los cuyes son los ácaros. 3. zinc.40 mt de altura. para el piso tierra apisonada. el piso puede ser de cama de paja o sin cama si el piso es de tierra. La crianza también puede realizarse en jaulas. Las pozas para 10 hembras y un macho pueden ser de 1. debiendo hacérseles baños antiparásitos dos días después del destete.1. estando la cantidad de pozas que se instalen en cada galpón en función del tamaño de estos. adobe. Las pozas pueden ser divididas por paneles de madera.2 mt de largo por 1mt de ancho por 0.1. ladrillo. pediluvios o baño de pies para desinfección y se comunican por una ventana. después de la desinfección se deja libre las pozas por una semana. para el techo: paja. lo cual se considera más técnico y eficiente debido al aprovechamiento del espacio físico y al mejor control sanitario. 3. Beneficio y Procesamiento de la carne La sala de beneficio se divide en dos zonas: la zona sucia y la zona limpia. La desinfección de los pisos de las pozas se hace con kreso para ayudar a combatir los parásitos. Las pozas de los cuyes de reproducción y de engorde pueden ser de concreto armado o de ladrillo revestido con cemento pulido. 3. con una humedad relativa de 71 – 80%. eternit. Los materiales más usados para las paredes de los galpones suelen ser: madera. concreto.8. para las ventanas se usa mallas.2. pulgas y chinches. la zona sucia debe tener rejillas de drenaje y un extractor de aire para evitar que el aire . Las Instalaciones de crianza En la crianza de cuyes se puede disponer de un galpón exclusivo para la reproducción y otro para el engorde. el clima ideal para su crianza es a una temperatura promedio anual de 16 – 18ºC.

con ello se busca que la columna vertebral se separe del cráneo. utilizando tres operarios.15 segundos. La planta de beneficio también puede ser usada para beneficiar conejos. 3) Desangrado: Se hace mediante un corte a la altura del cuello del animal buscando cortar los grandes vasos sanguíneos.80 ºC durante 10 . riñón e hígado que se pueden incluir en la carcasa. En un área de beneficio de 36 m2 se puede disponer de una mitad como zona sucia y la otra mitad como zona limpia. Además de lo señalado el camal necesita una cocina para el escaldado y pelado. tiene la finalidad de provocar insensibilidad al animal. 6) Eviscerado: Se hace con un corte longitudinal del abdomen luego se eliminan todas las vísceras con excepción del corazón. 5) Lavado 1: Se hace con agua corriente para eliminar los residuos de sangre y pelos. cuando se reciben se pesan vivos en balanzas electrónicas de alta precisión. de esta manera se facilita el proceso de pelaje. 2) Aturdimiento: Se hace con un golpe en la nuca o en la frente. . el cuy debe estar previamente colgado de una de sus patas. y se pueden beneficiar 600 cuyes semanales trabajando seis días a la semana. 4) Escaldado y pelado: Se sumerge el animal a una temperatura de 75 .contaminado pase a la zona limpia. un lavadero para lavado de las carcasas y mesas de acero inoxidable. El proceso de beneficio y procesamiento es el siguiente: 1) Recepción y pesado: Los cuyes deben estar en ayunas doce horas antes del beneficio. con una razuradora se quitan los pelos más pequeños y luego se desinfecta la carcasa con desinfectante natural.

digestible y de alto valor biológico.7) Lavado 2: Se hace con agua a temperatura ambiente debiendo usarse un cepillo para eliminar los residuos de sangre y pelo. que se refleja en su alto contenido de proteínas y minerales. pues su consumo lo realizamos. manifestó y agregó que del 100 por ciento de la producción de cuyes que obtiene Agrocap. empresa especializada en la crianza y comercialización de cuy. le está permitiendo a esta especie andina ganar mercado. jugosa. La difusión de su valor nutritivo. como por ejemplo la reglamentación que permita promover la producción y comercialización de la carne de cuy. también se eliminan los restos de contenido gastrointestinal. Se debe mantener la cadena de frío hasta que el producto llegue al consumidor final. 10) Refrigeración almacenamiento: a una temperatura que oscila entre 3 . El cuy es una especie oriunda de los Andes. En el empacado al vació se pueden usar bolsas de polietileno de un grosor de 90 micrones. "Hace dos años empezamos comercializando alrededor de 20 cuyes por quincena. México y Colombia. "una vez a las quinientas". afirmó emocionado Óscar Cárdenas. "Inicialmente trabajamos con 20 agricultores y hoy tenemos a 60 familias diversificadas a lo largo de este valle". como solemos decir. Hoy vendemos semanalmente 600 unidades".4ºC. realizando una labor de concientización. aún quedan temas pendientes por resolver. 8) Oreo: Se suspende las carcasas por los posteriores durante una a dos horas a temperatura ambiente. principalmente en la costa peruana. Pero la tarea de ganar una mayor porción del mercado no se presenta sencilla. pescado y cerdo. Su carne es tierna. ¿Cómo lo hizo? Cárdenas explicó que Agrocap trabaja coordinadamente con agricultores y criadores de la zona del Valle del Mantaro (Junín). res. y si es así. El primer gran paso lo acaban de dar en Lima al lograr que la carne de este producto se comercialice en la cadena de supermercados Wong y Metro. 9) Envasado al vació: El envasado al vació evita el efecto oxidante (de envejecimiento) que ejerce el aire sobre los productos alimenticios. Como todo nuevo negocio en nuestro país. agradable. especialmente el oxígeno que es el primer factor de la oxidación y putrefacción de los alimentos. Sin . Wong y Metro se abastecen con el 60 por ciento. Los limeños están acostumbrados a escoger entre las carnes de pollo. pequeño y muy movedizo. suave. manteniendo la cadena de frío hasta que el producto llega al cliente. "Hemos recibido pedidos para exportar cuyes a países como Ecuador. Los criadores de cuy saben de su potencial y son persistentes. gerente general de Agrocap. donde aparentemente este simpático animalito no tiene cabida. comparada con la de otras especies.

. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE. el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante. En el 2005. aseveró Cárdenas.UU. para garantizar la calidad. Miyaquil. en Jicamarca y en Lurín. Precisamente.000 cuyes. una de las dos empresas ecuatorianas que más cuy exporta a EE. junto con otros productos. Exportación de Cuy Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales. Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos. la colonia que más cuy come en EE. pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami. Es muy saludable". pero los mercados de destino lo harán en algún momento. pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias. por ejemplo.. El gerente general de Agrocap desmiente categóricamente esta versión. en parrilladas al aire libre. el cuy se exporta a través de una partida general. "La carne de cuy es una de las más proteínicas y la que posee el menor nivel de grasa.UU. El principal problema del Perú para el desarrollo de este negocio es la falta de continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento.UU. hablamos de medio millón de personas. envía cada mes entre 1. según ÁDEX.UU. aseguró. beneficio y salubridad de la carne de cuy. pero Ecuador vende más de esta carne a los Estados Unidos El Perú es el país que más carne de cuy consume. siendo mayor la demanda en los meses del verano nórdico. el 80% del cuy peruano exportado tuvo como destino EE. Agrocap construyó un centro de beneficio que cumple a cabalidad las más rigurosas normas sanitarias internacionales.UU. no cubre la demanda. Uno de los principales mitos que impide un mayor consumo de la carne de cuy es la creencia de que este mamífero es pariente de otro roedor definitivamente nada agradable. para certificar la calidad de nuestro producto necesitamos de normas que garanticen nuestros procesos". Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada año.. pues tanto en Ecuador como en el Perú. Afortunadamente ya existen dos camales certificados para el beneficio de cuyes.embargo. La empresa peruana Andes Enterprise.000 y 2. Hoy la oferta de cuy en EE. Pese a ello. El INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de certificación para esta carne. Pero no existen estadísticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE. puede atender apenas el 20% de sus pedidos. otro 14% se fue a España y otro 6% fue exportado a Panamá.UU. El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy. El consumo tradicional interno no exige estándares técnicos en la producción y beneficio..

no tiene un certificado específico para el cuy. El peso ideal del cuy vivo va de 0. cuyes reproductores para quienes quieran empezar en este rubro. y eviscerado con cabeza y patas S/. Los supermercados étnicos de EE. 2. de cuy vivo cuesta S/. 3.UU. 4. En virtud del ATPDEA. al horno con papas doradas en el Cusco y frito con harina de maíz en Apurímac. 10. Y es que más de dos mil familias campesinas de 14 distritos de las provincias señaladas vienen dedicándose a la crianza de cuyes mejorados. preparándose de diversas maneras según la localidad: Cuy chactado en Ayacucho.). recreos y restaurantes de la región donde es bastante apreciada. El aumento de la producción en la crianza de cuyes ha sido posible gracias al proyecto Promoción de Desarrollo Competitivo que FONCODES cofinancia con la Cooperación Técnica Belga con la finalidad de promover el desarrollo económico local. El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568-3457) tiene la calificación del Senasa.9 a1 kg. beneficiado S/. El negocio parece sencillo. quienes son las que más se dedican a este negocio.LAS CLAVES 1. Es la carne más cara en los supermercados. . sino que además es un negocio sumamente rentable.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450 gramos) a US$ 105. La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE. debido a la demanda regional que últimamente ha tenido un incremento considerable. La primera es la que más rápido crece. especialmente de las mujeres. El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado dos variedades mejoradas de cuy: "Perú" y "Andina". Para conocer los requisitos de la producción de carne de cuy comuníquese con el Senasa (313-3300). Más temas relacionados: Crianza de cuyes es negocio alternativo. Además. La demanda es alta y las familias no se dan abasto. Pero el exportador debe pagar US$ 550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrícolas Perecederos. no sólo coinciden en que la carne del cuy es sabrosa y buena para la salud de grandes y chicos por su alto contenido proteico. FONCODES a través del PRODECO los capacita permanentemente con expertos locales. la carne de cuy está libre de aranceles. 12. Las familias campesinas de las provincias de Andahuaylas y Chincheros en Apurímac. pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. la segunda es la que más crías da por parto. quienes se encuentran familiarizados con las técnicas e instrumentos. 15 . En los mercados de Lima el kg. Para información sobre crianza de cuyes llame al INIA (349-2600). Las mujeres proveen carne de cuy a las peñas.

Cada cuy se vende entre ocho y 11 soles y se comercializa aproximadamente dos mil cuyes semanales. aportar económicamente y cuidar a la familia. entre 50 y 60 kilos semanales para mercados cusqueños. . Los niveles de nutrición de estas comunidades han mejorado considerablemente. Las mujeres tienen mejor posición dentro del hogar y su autoestima ha mejorado notablemente. aumentando en un 21% el nivel de proteínas. La búsqueda y articulación de mercados nacionales es también una labor que asume FONCODES en su tarea de luchar contra la pobreza.Otra de las ventajas que ofrece la crianza es la transformación de la carne de cuyes maduros (aquellos que tienen más de 7 meses) en embutidos de salchicha y jamonada. Los pobladores se encargan de la compra de los cuyes reproductores y de la construcción de pozas y galpones. siendo la microempresa Embutidos San Juan de Andahuaylas. la primera en fabricar estos productos. Con la capacitación y asistencia técnica que el proyecto les brinda han aumentado sus ingresos en más del 20%. desarrollar capacidades. al saberse capaces de generar su propio autoempleo.

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