Planeación y organización de menús

Tipos de restaurante s
Claudio Chávez Pelayo Marco Antonio Alonso Briseño Leopoldo Alejandro Chavira mariscal Karen Vanessa Araiza Guzmán

Restaurantes Independientes

Los restaurantes independientes son aquellos que poseen una o más características únicas, se manejan por si solos y no tienen ninguna afiliación de marca de otra compañía. El dueño es quien está implicado directamente o indirectamente en la gerencia.

Este tipo de negocios son más sensibles a problemas de crisis económicas y difícilmente pueden afrontar riesgos futuros. Su diferencia con las franquicias radica en que no existe otro negocio igual. es decir. no alcanza niveles de expansión hacia otros propietarios. usa sus propios métodos. . al mismo tiempo les cuesta más trabajo conseguir mejores ubicaciones y sus sistemas administrativos probablemente no han sido comprobados.Restaurantes independientes  Es el tipo de negocio en el que la empresa crea su propio concepto. sistemas y se administra bajo los criterios del propietario.

.Restaurantes independientes  Por otro lado la ventaja de un restaurante independiente contra las cadenas o franquicias se debe a que en su mayoría son pequeñas o medianas empresas. PYMES. dirigidas por sus propietarios los que les permite tomar decisiones inmediatas para su crecimiento y desarrollo.

tascas. Independientes. prefieren probabilidades de fracaso. cafeterías.Restaurantes independientes   A pesar de esto en un sondeo se determino que el 68% de las personas prefieren abrir un negocio independiente debido a la falta de capital. El 32% que opto por abrir un negocio de franquicia expuso que no quieren empezar sin bases ya establecidas. . desconocimiento del negocio y a que la franquicia no les permite usar toda su creatividad. como restaurantes. restaurantes-espectáculos.

establece negocios por todo el país mediante Contratos de Franquicia. de Francia. . la Franquicia del prét-â-porter (trajes a la medida. Ya en la década del 60. listos para llevar) marca el comienzo del auge en el Viejo Continente de este exitoso modelo de hacer negocios. del mismo modo que el Merchandising y los Almacenes de Departamento son una creación francesa de Aristide Boucicaut (Bon Marché) de 1852. Los antecedentes conocidos más antiguos de las Franquicias datan de 1929 cuando Textil Pinguin. por Kinrad Zuse. Esto sucede con la primera computadora que se pone en operación en Berlín en 1941.Restaurantes por Franquicia   Las franquicias tienen su origen en Europa.

que actualmente tiene 30 mil restaurantes en todo el mundo.Restaurantes por franquicia  En los EE. La tan conocida y popular franquicia de restaurantes rápidos McDonald’s. las primeras franquicias exitosas toman la forma de distribución de automóviles. comenzó a franquicia en 1955 desde California. gasolina y bebidas gaseosas. cuando apenas tenía una sola unidad funcionando.. .UU.

por medio de una política de impulso y desarrollo de la libre empresa. Es una verdadera “masificación de los servicios” que genera la Franquicia. . la generación de nuevos empleos e incrementa la participación laboral de la mujer. dando solución a urgentes problemas de la economía norteamericana.Restaurantes por franquicia  Este modelo de distribución recibe un poderoso impulso ante la necesidad de dar empleo a miles de combatientes que vuelven de las guerras de Vietnam y Corea. que se encuentran sin puestos de trabajo disponibles. El sistema de franquicias permite la creación de gran cantidad de Pequeñas y Medianas Empresas.

entrega la posibilidad de “sub-franquiciar” entre otros emprendedores interesados.Tipos de franquicias   Franquicia Maestra: Es un contrato por el cual la empresa franquiciante otorga en forma exclusiva al franquiciado la posibilidad de desarrollar este mismo proceso en un área o región determinadas. Franquicia regional: Es cuando se cede el derecho de implantar una determinada cantidad de franquicias en una área geográfica establecida. Es decir. Puede incluir o no el otorgamiento de sub-franquicias a otros emprendedores y simplemente la generación de toda una red por parte de un mismo empresario. Suele utilizarse cuando el territorio es muy amplio y resulta conveniente este tipo de administración. .

así como el conocimiento (know how) en el caso de servicios. Eso no quita el poder adquirir más franquicias para la apertura de otros locales. Es común que este tipo de acuerdo se de en el marco de una Corner Franchise. lo que no implica subfranquiciar. pero cuya actividad está relacionada o es complementaria al producto/servicio del franquiciado. . Franquicia esquinera (corner Franchise): Son franquicias para instalarse en un espacio reducido dentro de un tipo de negocio particular.Tipos de franquicias    Franquicia individual: Corresponde al empresario que adquiere una franquicia para operarla. En caso que el franquiciado esté interesado en adquirir cierta cantidad de franquicias dentro de un área determinada se denomina franquicia múltiple. Franquicias de productos o servicios: Se transmite la exclusividad de vender determinados productos de una marca reconocida.

. a través de los cuales. una empresa concede derechos y entrega obligaciones a otra empresa o persona.Restaurantes de Cadena   Son contratos. para que esta obtenga ganancias por medio de la explotación de una marca Es un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando valor al cliente final.

500 participantes y evaluó a 50 cadenas diferentes de restaurantes. tomó en cuenta la opinión de estos con relación a la calidad de la comida. atmosfera. .Restaurantes de cadena  El estudio. limpieza. trato a los niños. rapidez. servicio amistoso. opciones saludables y prácticas eco sostenibles. que se llevó a cabo entre 4. el sabor de sus platos. valor general.

HISTORIA DE LAS CADENAS DE MEXICO        1958 Se abrió al público en la Ciudad de México la primera tienda Aurrerá. 1991 Se firma un convenio de asociación con Wal-Mart (50%-50%) para la apertura de Sam´s Club en México. de las cuales Cifra es dueña del 50% y Wal-Mart del 50%. 1964 Inicia operaciones VIPS. . iniciando operaciones el primer Sam´s Club en Diciembre del mismo año. Bodega Aurrerá y Superama (con lo que Cifra suspende su crecimiento independiente en estos conceptos).        1970 Inician operaciones Suburbia y Bodega Aurrerá. 1977 La acción de Cifra inicia cotizaciones en la Bolsa Mexicana de Valores. así como los Wal-Mart Supercenters. Para ello se crean dos compañías: Cifra-Mart y WMHCM. 1992 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Aurrerá. 1960 Inicia operaciones Superama.

A. adquiriendo el control de la Empresa. 1994 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Suburbia y de VIPS.Historia de las cadenas de méxico              Cifra mantiene el 100% de sus unidades abiertas antes de Mayo de 1992. . Sam's Club. a WalMart de México S.V. Wal-Mart hace una oferta pública de compra de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores. 2000 Se aprueba en Asamblea de Accionistas el cambio de nombre. 1993 Inicia operaciones Wal-Mart Supercenter. VIPS y Wal-Mart Supercenter). 2001 Conversión de las tiendas Aurrerá. de C. Cifra permanece como empresa pública que opera todos los negocios en México (Aurrerá. Superama. de C. Suburbia. Cifra detiene por completo su crecimiento independiente.V. Bodega Aurrerá. de Cifra S. 1997 Las compañías de la asociación se fusionan en Cifra. 24 unidades a Wal-Mart Supercenters y diez a Bodegas.A.

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1964 marcó para siempre la historia de México. creado campañas de publicidad.". conquistado corazones. que forman parte del cuento de nuestra historia y que nos permiten decir: "erase un VIPS. Todo el mundo ha ido a VIPS.. muchas cosas han cambiado.. VIPS es toda una tradición para los mexicanos. para formar lo que ahora es todo un firmamento: el universo de tiendas y restaurantes VIPS.. En sus mesas. cuánto nos dirían.. cerrado negocios. se han firmado tratados. Desde entonces.   . Poco a poco las estrellas se multiplicaron.. ¿Quién no hizo alguna vez la tarea en VIPS. se conserva intacta... desde entonces su rojizo resplandor ha llenado de colorido y calidez . En ese año. una estrella anaranjada y brillante iluminó el cielo del DF. frente a un delicioso y clásico café. allá por la zona norte que apenas empezaba a nacer. o lo frecuenta regularmente... en esta sección tendremos para ti interesantes sucesos y anécdotas.. junto a buenos amigos y un típico desayuno Universitario? Si las paredes de VIPS hablaran.Un ejemplo de cómo es una cadena: LA HISTORIA DE VIPS   Erase una vez.. a nuestra gran ciudad y a toda la República Mexicana. pero la calidad y la filosofía de la cadena de restaurantes más importante del país.

calidad.MAYOR NÚMERO DE VIPS EN LA REPÚBLICA   Cadenas de restaurantes reconocidas por su servicio. precio y ubicación. Ragazzi. Esta división incluye los restaurantes VIPS. con lo que se cuenta con 254 restaurantes al 31 de Agosto de 2002. Durante el año se han inaugurado doce unidades. los restaurantes de comida mexicana El Portón y restaurantes tipo italiano. . El mayor número de VIPS se encuentra en el Distrito Federal y por ser un número considerable están clasificados según las delegaciones respectivas.

instalaciones.Clasificación De Tenedores  CLASIFICACION DE CALIDAD DE UN RESTAURANTE Los restaurantes. mobiliario. equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados asi:  . atendiendo a sus características.

. la higiene debe reinar en todas las áreas: frente. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad. el personal debe estar debidamente uniformado. por último. la música (viva o ambiental) debe ser suave. Además se deberá contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. alfombras de muy buena calidad. RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES): Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz. saló. baños y. las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración. regidas por normas y procedimientos y. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas. contar con políticas internas y externas para su manejo. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. cocina.

 Comedor con superficie adecuada a su capacidad. cámara frigorífica. en el comedor (opcional). Cocina equipada con almacén. independientes para damas y caballeros. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo. parrilla para pescados y carnes. . mesas auxiliares. gratinador. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. despensa. Decoración en armonía con el rango del establecimiento. extractores de humos y olores. oficina. Buffet frío a la vista. bodega. Accesorios diversos: carros para flamear. hornos. cubre fuentes. Aire acondicionado. fregaderos.

            · Restaurantes de primera (cuatro tenedores) · Entrada para los clientes independiente de la del personal. · Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. fregaderos y ventilación exterior. calefacción y refrigeración. bodega. · Aire acondicionado. · Comedor con superficie adecuada a su capacidad. · Cubertería de acero inoxidable. · Guardarropa (en países fríos). · Teléfono inalámbrico. despensa. · Sala de espera. · Mobiliario y decoración de primera calidad. horno. · Personal de servicio debidamente uniformado. · Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes. almacén. .

amerita una desviación”.  · Restaurantes de cuarta (un tenedor) Indica “un muy buen restaurante en su categoría”.  · Restaurantes de tercera (dos tenedores) Denota “excelente cocina. un lugar que ofrece una cocina elaborada con altos estándares de calidad constantes.  . Siempre se come muy bien aquí. con frecuencia de manera soberbia. platillos de calidad sobresaliente preparados con el mayor arte y cuidado.”.· Restaurantes de segunda (tres tenedores) Reconoce una “cocina excepcional que amerita un viaje especial. Platillos distintivos que se preparan con toda precisión con ingredientes de óptima calidad.

Marketing El marketing de la empresa ebony es el siguiente: Producto: La cartera de productos mas amplia cumpliendo las expectativas de sabor de todos sus clientes ofreciendo una nueva y variada gama de salsas y utilizando productos naturales y de calidad que aseguran un distinguido sabor a comparacion de otros hechos con ingredientes preelaborados. . Todo en un novedoso y comodo tamaño “mini” en el que aseguramos un pequeño gran sabor.

por lo tanto será económicamente accesible y mas atractivo aun al conocer nuestros paquetes promocionales para comprar varios a la vez y adquirir sus bebidas junto con ellos. Plaza o Distribución: Nuestro producto será cocinado al instante lo que significa que estará al alcance de nuestros clientes en los locales que disponemos y posiblemente con servicio a domicilio a zonas cercanas a este.Precio: Nos comprometemos a buscar los costos de producción y materia prima para producir nuestro producto. Nuestros establecimientos tendrán un ambiente familiar y contaran con los servicios básicos y necesarios .

difusión por redes sociales y con un ambient e cómodo y llamativo . carteles.Promoción: El producto se promoci onara con volantes.

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RECETARIO   Franquicia KFC Extra Crispy Chicken 4 personas -1 pollo entero. trozado (evidentemente se pueden usar solo muslos o alitas o lo que sea al gusto) -6-12 tazas de aceite Salmuera -4 tazas agua fría -2 cucharadas sal -1/2 cucharadita MSG (se puede omitir. glutamato monosodico) Cobertura -2 tazas harina -1 cucharada sal -1 cucharadita MSG -1/2 cucharadita de pimienta negra -1/2 cucharadita cayena -1/2 cucharadita paprika -1/2 cucharadita salvia molida -1/2 cucharadita coriandro molido -1/4 cucharadita tomillo molido -1/4 cucharadita ajo en polvo . es lo que usan los chinos.

5. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite. echar cada pieza de pollo en el agua. coger cada trozo de pollo. Calentar el horno a 100 C. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Sin tirar la salmuera. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. Combinar los ingredientes de la cobertura seca en un bol.Recetario  1. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora. de uno en uno. Así el pollo estará súper crujiente. 2. calentar la freidora. Volver a poner el pollo en el plato / bandeja. Mezclar bien. Echar los trozos de pollo en la freidora. 3-4 trozos cada vez. Cuando todas las piezas han sido recubiertas. sacarlo de la salmuera y rebozarlo con la cobertura. y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. y luego de nuevo en la cobertura. y apretando. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. 6. 4. para que vaya añadiéndose más cobertura. unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. . Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. 3. Cuando hayan pasado los 20 minutos. o trozos de papel de cocina.

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