Planeación y organización de menús

Tipos de restaurante s
Claudio Chávez Pelayo Marco Antonio Alonso Briseño Leopoldo Alejandro Chavira mariscal Karen Vanessa Araiza Guzmán

Restaurantes Independientes

Los restaurantes independientes son aquellos que poseen una o más características únicas, se manejan por si solos y no tienen ninguna afiliación de marca de otra compañía. El dueño es quien está implicado directamente o indirectamente en la gerencia.

no alcanza niveles de expansión hacia otros propietarios. .Restaurantes independientes  Es el tipo de negocio en el que la empresa crea su propio concepto. Su diferencia con las franquicias radica en que no existe otro negocio igual. usa sus propios métodos. es decir. sistemas y se administra bajo los criterios del propietario. Este tipo de negocios son más sensibles a problemas de crisis económicas y difícilmente pueden afrontar riesgos futuros. al mismo tiempo les cuesta más trabajo conseguir mejores ubicaciones y sus sistemas administrativos probablemente no han sido comprobados.

Restaurantes independientes  Por otro lado la ventaja de un restaurante independiente contra las cadenas o franquicias se debe a que en su mayoría son pequeñas o medianas empresas. PYMES. dirigidas por sus propietarios los que les permite tomar decisiones inmediatas para su crecimiento y desarrollo. .

Restaurantes independientes   A pesar de esto en un sondeo se determino que el 68% de las personas prefieren abrir un negocio independiente debido a la falta de capital. cafeterías. tascas. como restaurantes. Independientes. prefieren probabilidades de fracaso. restaurantes-espectáculos. El 32% que opto por abrir un negocio de franquicia expuso que no quieren empezar sin bases ya establecidas. desconocimiento del negocio y a que la franquicia no les permite usar toda su creatividad. .

del mismo modo que el Merchandising y los Almacenes de Departamento son una creación francesa de Aristide Boucicaut (Bon Marché) de 1852. de Francia. Los antecedentes conocidos más antiguos de las Franquicias datan de 1929 cuando Textil Pinguin. . Ya en la década del 60. establece negocios por todo el país mediante Contratos de Franquicia. Esto sucede con la primera computadora que se pone en operación en Berlín en 1941.Restaurantes por Franquicia   Las franquicias tienen su origen en Europa. por Kinrad Zuse. la Franquicia del prét-â-porter (trajes a la medida. listos para llevar) marca el comienzo del auge en el Viejo Continente de este exitoso modelo de hacer negocios.

comenzó a franquicia en 1955 desde California. cuando apenas tenía una sola unidad funcionando. las primeras franquicias exitosas toman la forma de distribución de automóviles.UU.Restaurantes por franquicia  En los EE. . que actualmente tiene 30 mil restaurantes en todo el mundo. gasolina y bebidas gaseosas. La tan conocida y popular franquicia de restaurantes rápidos McDonald’s..

Es una verdadera “masificación de los servicios” que genera la Franquicia. .Restaurantes por franquicia  Este modelo de distribución recibe un poderoso impulso ante la necesidad de dar empleo a miles de combatientes que vuelven de las guerras de Vietnam y Corea. El sistema de franquicias permite la creación de gran cantidad de Pequeñas y Medianas Empresas. que se encuentran sin puestos de trabajo disponibles. por medio de una política de impulso y desarrollo de la libre empresa. la generación de nuevos empleos e incrementa la participación laboral de la mujer. dando solución a urgentes problemas de la economía norteamericana.

Franquicia regional: Es cuando se cede el derecho de implantar una determinada cantidad de franquicias en una área geográfica establecida. . Suele utilizarse cuando el territorio es muy amplio y resulta conveniente este tipo de administración. entrega la posibilidad de “sub-franquiciar” entre otros emprendedores interesados. Es decir.Tipos de franquicias   Franquicia Maestra: Es un contrato por el cual la empresa franquiciante otorga en forma exclusiva al franquiciado la posibilidad de desarrollar este mismo proceso en un área o región determinadas. Puede incluir o no el otorgamiento de sub-franquicias a otros emprendedores y simplemente la generación de toda una red por parte de un mismo empresario.

Es común que este tipo de acuerdo se de en el marco de una Corner Franchise.Tipos de franquicias    Franquicia individual: Corresponde al empresario que adquiere una franquicia para operarla. así como el conocimiento (know how) en el caso de servicios. . Franquicia esquinera (corner Franchise): Son franquicias para instalarse en un espacio reducido dentro de un tipo de negocio particular. pero cuya actividad está relacionada o es complementaria al producto/servicio del franquiciado. Franquicias de productos o servicios: Se transmite la exclusividad de vender determinados productos de una marca reconocida. En caso que el franquiciado esté interesado en adquirir cierta cantidad de franquicias dentro de un área determinada se denomina franquicia múltiple. lo que no implica subfranquiciar. Eso no quita el poder adquirir más franquicias para la apertura de otros locales.

para que esta obtenga ganancias por medio de la explotación de una marca Es un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando valor al cliente final. una empresa concede derechos y entrega obligaciones a otra empresa o persona. a través de los cuales. .Restaurantes de Cadena   Son contratos.

atmosfera. que se llevó a cabo entre 4. trato a los niños. servicio amistoso. limpieza. el sabor de sus platos. . valor general. rapidez. tomó en cuenta la opinión de estos con relación a la calidad de la comida. opciones saludables y prácticas eco sostenibles.Restaurantes de cadena  El estudio.500 participantes y evaluó a 50 cadenas diferentes de restaurantes.

1992 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Aurrerá. Para ello se crean dos compañías: Cifra-Mart y WMHCM. así como los Wal-Mart Supercenters. de las cuales Cifra es dueña del 50% y Wal-Mart del 50%.HISTORIA DE LAS CADENAS DE MEXICO        1958 Se abrió al público en la Ciudad de México la primera tienda Aurrerá. Bodega Aurrerá y Superama (con lo que Cifra suspende su crecimiento independiente en estos conceptos). 1991 Se firma un convenio de asociación con Wal-Mart (50%-50%) para la apertura de Sam´s Club en México.        1970 Inician operaciones Suburbia y Bodega Aurrerá. iniciando operaciones el primer Sam´s Club en Diciembre del mismo año. 1977 La acción de Cifra inicia cotizaciones en la Bolsa Mexicana de Valores. 1960 Inicia operaciones Superama. . 1964 Inicia operaciones VIPS.

1994 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Suburbia y de VIPS. VIPS y Wal-Mart Supercenter).A. Superama.V. 2001 Conversión de las tiendas Aurrerá. 2000 Se aprueba en Asamblea de Accionistas el cambio de nombre. Cifra permanece como empresa pública que opera todos los negocios en México (Aurrerá. Cifra detiene por completo su crecimiento independiente. de Cifra S.V. 24 unidades a Wal-Mart Supercenters y diez a Bodegas. a WalMart de México S. Bodega Aurrerá.Historia de las cadenas de méxico              Cifra mantiene el 100% de sus unidades abiertas antes de Mayo de 1992.A. Wal-Mart hace una oferta pública de compra de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores. de C. Suburbia. de C. Sam's Club. 1997 Las compañías de la asociación se fusionan en Cifra. 1993 Inicia operaciones Wal-Mart Supercenter. adquiriendo el control de la Empresa. .

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1964 marcó para siempre la historia de México. para formar lo que ahora es todo un firmamento: el universo de tiendas y restaurantes VIPS.Un ejemplo de cómo es una cadena: LA HISTORIA DE VIPS   Erase una vez. En sus mesas. Desde entonces. frente a un delicioso y clásico café. conquistado corazones. creado campañas de publicidad.. en esta sección tendremos para ti interesantes sucesos y anécdotas. ¿Quién no hizo alguna vez la tarea en VIPS. Todo el mundo ha ido a VIPS. En ese año. desde entonces su rojizo resplandor ha llenado de colorido y calidez ... o lo frecuenta regularmente... Poco a poco las estrellas se multiplicaron.. muchas cosas han cambiado. cerrado negocios. allá por la zona norte que apenas empezaba a nacer. a nuestra gran ciudad y a toda la República Mexicana. junto a buenos amigos y un típico desayuno Universitario? Si las paredes de VIPS hablaran. se conserva intacta. VIPS es toda una tradición para los mexicanos. que forman parte del cuento de nuestra historia y que nos permiten decir: "erase un VIPS..   .. se han firmado tratados.".. una estrella anaranjada y brillante iluminó el cielo del DF.. pero la calidad y la filosofía de la cadena de restaurantes más importante del país. cuánto nos dirían..

precio y ubicación. calidad.MAYOR NÚMERO DE VIPS EN LA REPÚBLICA   Cadenas de restaurantes reconocidas por su servicio. Durante el año se han inaugurado doce unidades. los restaurantes de comida mexicana El Portón y restaurantes tipo italiano. El mayor número de VIPS se encuentra en el Distrito Federal y por ser un número considerable están clasificados según las delegaciones respectivas. Ragazzi. Esta división incluye los restaurantes VIPS. con lo que se cuenta con 254 restaurantes al 31 de Agosto de 2002. .

atendiendo a sus características. instalaciones.Clasificación De Tenedores  CLASIFICACION DE CALIDAD DE UN RESTAURANTE Los restaurantes. equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados asi:  . mobiliario.

por último. saló. las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas. la música (viva o ambiental) debe ser suave. el personal debe estar debidamente uniformado. baños y. Además se deberá contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. la higiene debe reinar en todas las áreas: frente. contar con políticas internas y externas para su manejo. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad. RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES): Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz. alfombras de muy buena calidad. regidas por normas y procedimientos y. las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. . El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. cocina.

Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Cocina equipada con almacén. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo. en el comedor (opcional). independientes para damas y caballeros. hornos. bodega. cámara frigorífica. extractores de humos y olores. Accesorios diversos: carros para flamear. . Decoración en armonía con el rango del establecimiento. Aire acondicionado. oficina. cubre fuentes. despensa. Buffet frío a la vista. mesas auxiliares. fregaderos. parrilla para pescados y carnes. gratinador.

· Guardarropa (en países fríos). · Mobiliario y decoración de primera calidad. calefacción y refrigeración. · Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. despensa. · Aire acondicionado. fregaderos y ventilación exterior. · Comedor con superficie adecuada a su capacidad. almacén. · Personal de servicio debidamente uniformado. bodega. · Teléfono inalámbrico. horno. · Sala de espera. · Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes. · Cubertería de acero inoxidable. .            · Restaurantes de primera (cuatro tenedores) · Entrada para los clientes independiente de la del personal.

· Restaurantes de segunda (tres tenedores) Reconoce una “cocina excepcional que amerita un viaje especial. Siempre se come muy bien aquí. amerita una desviación”. un lugar que ofrece una cocina elaborada con altos estándares de calidad constantes. Platillos distintivos que se preparan con toda precisión con ingredientes de óptima calidad.  . con frecuencia de manera soberbia.”.  · Restaurantes de cuarta (un tenedor) Indica “un muy buen restaurante en su categoría”.  · Restaurantes de tercera (dos tenedores) Denota “excelente cocina. platillos de calidad sobresaliente preparados con el mayor arte y cuidado.

Marketing El marketing de la empresa ebony es el siguiente: Producto: La cartera de productos mas amplia cumpliendo las expectativas de sabor de todos sus clientes ofreciendo una nueva y variada gama de salsas y utilizando productos naturales y de calidad que aseguran un distinguido sabor a comparacion de otros hechos con ingredientes preelaborados. Todo en un novedoso y comodo tamaño “mini” en el que aseguramos un pequeño gran sabor. .

Nuestros establecimientos tendrán un ambiente familiar y contaran con los servicios básicos y necesarios .Precio: Nos comprometemos a buscar los costos de producción y materia prima para producir nuestro producto. Plaza o Distribución: Nuestro producto será cocinado al instante lo que significa que estará al alcance de nuestros clientes en los locales que disponemos y posiblemente con servicio a domicilio a zonas cercanas a este. por lo tanto será económicamente accesible y mas atractivo aun al conocer nuestros paquetes promocionales para comprar varios a la vez y adquirir sus bebidas junto con ellos.

Promoción: El producto se promoci onara con volantes. carteles. difusión por redes sociales y con un ambient e cómodo y llamativo .

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trozado (evidentemente se pueden usar solo muslos o alitas o lo que sea al gusto) -6-12 tazas de aceite Salmuera -4 tazas agua fría -2 cucharadas sal -1/2 cucharadita MSG (se puede omitir. es lo que usan los chinos.RECETARIO   Franquicia KFC Extra Crispy Chicken 4 personas -1 pollo entero. glutamato monosodico) Cobertura -2 tazas harina -1 cucharada sal -1 cucharadita MSG -1/2 cucharadita de pimienta negra -1/2 cucharadita cayena -1/2 cucharadita paprika -1/2 cucharadita salvia molida -1/2 cucharadita coriandro molido -1/4 cucharadita tomillo molido -1/4 cucharadita ajo en polvo .

3-4 trozos cada vez. Cuando todas las piezas han sido recubiertas. unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. calentar la freidora.Recetario  1. . Combinar los ingredientes de la cobertura seca en un bol. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. de uno en uno. 2. echar cada pieza de pollo en el agua. Sin tirar la salmuera. 4. y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. coger cada trozo de pollo. 5. Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. 6. Así el pollo estará súper crujiente. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. o trozos de papel de cocina. Volver a poner el pollo en el plato / bandeja. Echar los trozos de pollo en la freidora. Cuando hayan pasado los 20 minutos. para que vaya añadiéndose más cobertura. Calentar el horno a 100 C. sacarlo de la salmuera y rebozarlo con la cobertura. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora. Mezclar bien. y apretando. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados. 3. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura. y luego de nuevo en la cobertura.