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Tipos de restaurantes

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Planeación y organización de menús

Tipos de restaurante s
Claudio Chávez Pelayo Marco Antonio Alonso Briseño Leopoldo Alejandro Chavira mariscal Karen Vanessa Araiza Guzmán

Restaurantes Independientes

Los restaurantes independientes son aquellos que poseen una o más características únicas, se manejan por si solos y no tienen ninguna afiliación de marca de otra compañía. El dueño es quien está implicado directamente o indirectamente en la gerencia.

Restaurantes independientes  Es el tipo de negocio en el que la empresa crea su propio concepto. Su diferencia con las franquicias radica en que no existe otro negocio igual. al mismo tiempo les cuesta más trabajo conseguir mejores ubicaciones y sus sistemas administrativos probablemente no han sido comprobados. es decir. no alcanza niveles de expansión hacia otros propietarios. sistemas y se administra bajo los criterios del propietario. usa sus propios métodos. Este tipo de negocios son más sensibles a problemas de crisis económicas y difícilmente pueden afrontar riesgos futuros. .

dirigidas por sus propietarios los que les permite tomar decisiones inmediatas para su crecimiento y desarrollo. PYMES. .Restaurantes independientes  Por otro lado la ventaja de un restaurante independiente contra las cadenas o franquicias se debe a que en su mayoría son pequeñas o medianas empresas.

cafeterías. El 32% que opto por abrir un negocio de franquicia expuso que no quieren empezar sin bases ya establecidas.Restaurantes independientes   A pesar de esto en un sondeo se determino que el 68% de las personas prefieren abrir un negocio independiente debido a la falta de capital. Independientes. . tascas. prefieren probabilidades de fracaso. desconocimiento del negocio y a que la franquicia no les permite usar toda su creatividad. como restaurantes. restaurantes-espectáculos.

establece negocios por todo el país mediante Contratos de Franquicia. de Francia.Restaurantes por Franquicia   Las franquicias tienen su origen en Europa. Los antecedentes conocidos más antiguos de las Franquicias datan de 1929 cuando Textil Pinguin. listos para llevar) marca el comienzo del auge en el Viejo Continente de este exitoso modelo de hacer negocios. . por Kinrad Zuse. del mismo modo que el Merchandising y los Almacenes de Departamento son una creación francesa de Aristide Boucicaut (Bon Marché) de 1852. Esto sucede con la primera computadora que se pone en operación en Berlín en 1941. Ya en la década del 60. la Franquicia del prét-â-porter (trajes a la medida.

gasolina y bebidas gaseosas. las primeras franquicias exitosas toman la forma de distribución de automóviles. cuando apenas tenía una sola unidad funcionando. que actualmente tiene 30 mil restaurantes en todo el mundo.. comenzó a franquicia en 1955 desde California.UU.Restaurantes por franquicia  En los EE. . La tan conocida y popular franquicia de restaurantes rápidos McDonald’s.

. que se encuentran sin puestos de trabajo disponibles. El sistema de franquicias permite la creación de gran cantidad de Pequeñas y Medianas Empresas. Es una verdadera “masificación de los servicios” que genera la Franquicia.Restaurantes por franquicia  Este modelo de distribución recibe un poderoso impulso ante la necesidad de dar empleo a miles de combatientes que vuelven de las guerras de Vietnam y Corea. dando solución a urgentes problemas de la economía norteamericana. por medio de una política de impulso y desarrollo de la libre empresa. la generación de nuevos empleos e incrementa la participación laboral de la mujer.

Tipos de franquicias   Franquicia Maestra: Es un contrato por el cual la empresa franquiciante otorga en forma exclusiva al franquiciado la posibilidad de desarrollar este mismo proceso en un área o región determinadas. Franquicia regional: Es cuando se cede el derecho de implantar una determinada cantidad de franquicias en una área geográfica establecida. Puede incluir o no el otorgamiento de sub-franquicias a otros emprendedores y simplemente la generación de toda una red por parte de un mismo empresario. Es decir. entrega la posibilidad de “sub-franquiciar” entre otros emprendedores interesados. . Suele utilizarse cuando el territorio es muy amplio y resulta conveniente este tipo de administración.

Franquicia esquinera (corner Franchise): Son franquicias para instalarse en un espacio reducido dentro de un tipo de negocio particular. lo que no implica subfranquiciar.Tipos de franquicias    Franquicia individual: Corresponde al empresario que adquiere una franquicia para operarla. En caso que el franquiciado esté interesado en adquirir cierta cantidad de franquicias dentro de un área determinada se denomina franquicia múltiple. . pero cuya actividad está relacionada o es complementaria al producto/servicio del franquiciado. Eso no quita el poder adquirir más franquicias para la apertura de otros locales. Es común que este tipo de acuerdo se de en el marco de una Corner Franchise. Franquicias de productos o servicios: Se transmite la exclusividad de vender determinados productos de una marca reconocida. así como el conocimiento (know how) en el caso de servicios.

una empresa concede derechos y entrega obligaciones a otra empresa o persona. . para que esta obtenga ganancias por medio de la explotación de una marca Es un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando valor al cliente final. a través de los cuales.Restaurantes de Cadena   Son contratos.

servicio amistoso. tomó en cuenta la opinión de estos con relación a la calidad de la comida. que se llevó a cabo entre 4.500 participantes y evaluó a 50 cadenas diferentes de restaurantes. opciones saludables y prácticas eco sostenibles. limpieza.Restaurantes de cadena  El estudio. rapidez. valor general. . el sabor de sus platos. trato a los niños. atmosfera.

1991 Se firma un convenio de asociación con Wal-Mart (50%-50%) para la apertura de Sam´s Club en México. así como los Wal-Mart Supercenters. 1992 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Aurrerá. 1977 La acción de Cifra inicia cotizaciones en la Bolsa Mexicana de Valores. de las cuales Cifra es dueña del 50% y Wal-Mart del 50%. Para ello se crean dos compañías: Cifra-Mart y WMHCM. 1960 Inicia operaciones Superama. Bodega Aurrerá y Superama (con lo que Cifra suspende su crecimiento independiente en estos conceptos).HISTORIA DE LAS CADENAS DE MEXICO        1958 Se abrió al público en la Ciudad de México la primera tienda Aurrerá. iniciando operaciones el primer Sam´s Club en Diciembre del mismo año. .        1970 Inician operaciones Suburbia y Bodega Aurrerá. 1964 Inicia operaciones VIPS.

adquiriendo el control de la Empresa. 1997 Las compañías de la asociación se fusionan en Cifra. 24 unidades a Wal-Mart Supercenters y diez a Bodegas.V. de C. a WalMart de México S. 1994 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Suburbia y de VIPS. 2001 Conversión de las tiendas Aurrerá.V. 1993 Inicia operaciones Wal-Mart Supercenter. de C. Superama. Cifra detiene por completo su crecimiento independiente. 2000 Se aprueba en Asamblea de Accionistas el cambio de nombre.Historia de las cadenas de méxico              Cifra mantiene el 100% de sus unidades abiertas antes de Mayo de 1992.A. VIPS y Wal-Mart Supercenter). Sam's Club. . Wal-Mart hace una oferta pública de compra de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores. de Cifra S.A. Cifra permanece como empresa pública que opera todos los negocios en México (Aurrerá. Suburbia. Bodega Aurrerá.

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". junto a buenos amigos y un típico desayuno Universitario? Si las paredes de VIPS hablaran.. se conserva intacta. frente a un delicioso y clásico café. desde entonces su rojizo resplandor ha llenado de colorido y calidez . a nuestra gran ciudad y a toda la República Mexicana.. pero la calidad y la filosofía de la cadena de restaurantes más importante del país. cuánto nos dirían.   ..Un ejemplo de cómo es una cadena: LA HISTORIA DE VIPS   Erase una vez. 1964 marcó para siempre la historia de México. En sus mesas. conquistado corazones. en esta sección tendremos para ti interesantes sucesos y anécdotas... En ese año. VIPS es toda una tradición para los mexicanos. que forman parte del cuento de nuestra historia y que nos permiten decir: "erase un VIPS. una estrella anaranjada y brillante iluminó el cielo del DF. Poco a poco las estrellas se multiplicaron.. Desde entonces. allá por la zona norte que apenas empezaba a nacer. cerrado negocios... ¿Quién no hizo alguna vez la tarea en VIPS. se han firmado tratados. muchas cosas han cambiado. creado campañas de publicidad.. o lo frecuenta regularmente. Todo el mundo ha ido a VIPS. para formar lo que ahora es todo un firmamento: el universo de tiendas y restaurantes VIPS...

Ragazzi. El mayor número de VIPS se encuentra en el Distrito Federal y por ser un número considerable están clasificados según las delegaciones respectivas. precio y ubicación. los restaurantes de comida mexicana El Portón y restaurantes tipo italiano. calidad. Durante el año se han inaugurado doce unidades. Esta división incluye los restaurantes VIPS.MAYOR NÚMERO DE VIPS EN LA REPÚBLICA   Cadenas de restaurantes reconocidas por su servicio. con lo que se cuenta con 254 restaurantes al 31 de Agosto de 2002. .

mobiliario.Clasificación De Tenedores  CLASIFICACION DE CALIDAD DE UN RESTAURANTE Los restaurantes. atendiendo a sus características. instalaciones. equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados asi:  .

contar con políticas internas y externas para su manejo. cocina. las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. por último. baños y. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad. regidas por normas y procedimientos y. las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración. el personal debe estar debidamente uniformado. . El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas. RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES): Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz. alfombras de muy buena calidad. la higiene debe reinar en todas las áreas: frente. saló. la música (viva o ambiental) debe ser suave. Además se deberá contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Decoración en armonía con el rango del establecimiento. oficina. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo. . bodega. extractores de humos y olores. cámara frigorífica. Buffet frío a la vista. Cocina equipada con almacén. en el comedor (opcional). fregaderos. hornos. mesas auxiliares. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Accesorios diversos: carros para flamear. Aire acondicionado. parrilla para pescados y carnes. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. independientes para damas y caballeros. despensa. cubre fuentes. gratinador.

. · Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes. fregaderos y ventilación exterior. horno. · Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. calefacción y refrigeración.            · Restaurantes de primera (cuatro tenedores) · Entrada para los clientes independiente de la del personal. · Personal de servicio debidamente uniformado. · Aire acondicionado. · Sala de espera. despensa. · Cubertería de acero inoxidable. · Teléfono inalámbrico. · Comedor con superficie adecuada a su capacidad. · Guardarropa (en países fríos). · Mobiliario y decoración de primera calidad. bodega. almacén.

 · Restaurantes de cuarta (un tenedor) Indica “un muy buen restaurante en su categoría”.· Restaurantes de segunda (tres tenedores) Reconoce una “cocina excepcional que amerita un viaje especial. un lugar que ofrece una cocina elaborada con altos estándares de calidad constantes. con frecuencia de manera soberbia. amerita una desviación”. Platillos distintivos que se preparan con toda precisión con ingredientes de óptima calidad. Siempre se come muy bien aquí.”.  . platillos de calidad sobresaliente preparados con el mayor arte y cuidado.  · Restaurantes de tercera (dos tenedores) Denota “excelente cocina.

Marketing El marketing de la empresa ebony es el siguiente: Producto: La cartera de productos mas amplia cumpliendo las expectativas de sabor de todos sus clientes ofreciendo una nueva y variada gama de salsas y utilizando productos naturales y de calidad que aseguran un distinguido sabor a comparacion de otros hechos con ingredientes preelaborados. . Todo en un novedoso y comodo tamaño “mini” en el que aseguramos un pequeño gran sabor.

Precio: Nos comprometemos a buscar los costos de producción y materia prima para producir nuestro producto. Nuestros establecimientos tendrán un ambiente familiar y contaran con los servicios básicos y necesarios . Plaza o Distribución: Nuestro producto será cocinado al instante lo que significa que estará al alcance de nuestros clientes en los locales que disponemos y posiblemente con servicio a domicilio a zonas cercanas a este. por lo tanto será económicamente accesible y mas atractivo aun al conocer nuestros paquetes promocionales para comprar varios a la vez y adquirir sus bebidas junto con ellos.

Promoción: El producto se promoci onara con volantes. carteles. difusión por redes sociales y con un ambient e cómodo y llamativo .

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RECETARIO   Franquicia KFC Extra Crispy Chicken 4 personas -1 pollo entero. trozado (evidentemente se pueden usar solo muslos o alitas o lo que sea al gusto) -6-12 tazas de aceite Salmuera -4 tazas agua fría -2 cucharadas sal -1/2 cucharadita MSG (se puede omitir. es lo que usan los chinos. glutamato monosodico) Cobertura -2 tazas harina -1 cucharada sal -1 cucharadita MSG -1/2 cucharadita de pimienta negra -1/2 cucharadita cayena -1/2 cucharadita paprika -1/2 cucharadita salvia molida -1/2 cucharadita coriandro molido -1/4 cucharadita tomillo molido -1/4 cucharadita ajo en polvo .

Recetario  1. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. coger cada trozo de pollo. Cuando todas las piezas han sido recubiertas. y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Sin tirar la salmuera. Echar los trozos de pollo en la freidora. Cuando hayan pasado los 20 minutos. Volver a poner el pollo en el plato / bandeja. para que vaya añadiéndose más cobertura. 4. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados. y luego de nuevo en la cobertura. Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. calentar la freidora. Así el pollo estará súper crujiente. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora. o trozos de papel de cocina. sacarlo de la salmuera y rebozarlo con la cobertura. y apretando. 6. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. 2. Mezclar bien. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite. de uno en uno. echar cada pieza de pollo en el agua. Combinar los ingredientes de la cobertura seca en un bol. 5. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura. 3. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Calentar el horno a 100 C. . 3-4 trozos cada vez.

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