Planeación y organización de menús

Tipos de restaurante s
Claudio Chávez Pelayo Marco Antonio Alonso Briseño Leopoldo Alejandro Chavira mariscal Karen Vanessa Araiza Guzmán

Restaurantes Independientes

Los restaurantes independientes son aquellos que poseen una o más características únicas, se manejan por si solos y no tienen ninguna afiliación de marca de otra compañía. El dueño es quien está implicado directamente o indirectamente en la gerencia.

es decir. .Restaurantes independientes  Es el tipo de negocio en el que la empresa crea su propio concepto. usa sus propios métodos. al mismo tiempo les cuesta más trabajo conseguir mejores ubicaciones y sus sistemas administrativos probablemente no han sido comprobados. Este tipo de negocios son más sensibles a problemas de crisis económicas y difícilmente pueden afrontar riesgos futuros. no alcanza niveles de expansión hacia otros propietarios. Su diferencia con las franquicias radica en que no existe otro negocio igual. sistemas y se administra bajo los criterios del propietario.

Restaurantes independientes  Por otro lado la ventaja de un restaurante independiente contra las cadenas o franquicias se debe a que en su mayoría son pequeñas o medianas empresas. . dirigidas por sus propietarios los que les permite tomar decisiones inmediatas para su crecimiento y desarrollo. PYMES.

Independientes. El 32% que opto por abrir un negocio de franquicia expuso que no quieren empezar sin bases ya establecidas. prefieren probabilidades de fracaso. . tascas. cafeterías. como restaurantes. restaurantes-espectáculos.Restaurantes independientes   A pesar de esto en un sondeo se determino que el 68% de las personas prefieren abrir un negocio independiente debido a la falta de capital. desconocimiento del negocio y a que la franquicia no les permite usar toda su creatividad.

Esto sucede con la primera computadora que se pone en operación en Berlín en 1941. listos para llevar) marca el comienzo del auge en el Viejo Continente de este exitoso modelo de hacer negocios.Restaurantes por Franquicia   Las franquicias tienen su origen en Europa. Ya en la década del 60. Los antecedentes conocidos más antiguos de las Franquicias datan de 1929 cuando Textil Pinguin. establece negocios por todo el país mediante Contratos de Franquicia. del mismo modo que el Merchandising y los Almacenes de Departamento son una creación francesa de Aristide Boucicaut (Bon Marché) de 1852. de Francia. . la Franquicia del prét-â-porter (trajes a la medida. por Kinrad Zuse.

. gasolina y bebidas gaseosas. que actualmente tiene 30 mil restaurantes en todo el mundo..UU. comenzó a franquicia en 1955 desde California. La tan conocida y popular franquicia de restaurantes rápidos McDonald’s. las primeras franquicias exitosas toman la forma de distribución de automóviles.Restaurantes por franquicia  En los EE. cuando apenas tenía una sola unidad funcionando.

por medio de una política de impulso y desarrollo de la libre empresa.Restaurantes por franquicia  Este modelo de distribución recibe un poderoso impulso ante la necesidad de dar empleo a miles de combatientes que vuelven de las guerras de Vietnam y Corea. la generación de nuevos empleos e incrementa la participación laboral de la mujer. El sistema de franquicias permite la creación de gran cantidad de Pequeñas y Medianas Empresas. que se encuentran sin puestos de trabajo disponibles. Es una verdadera “masificación de los servicios” que genera la Franquicia. . dando solución a urgentes problemas de la economía norteamericana.

entrega la posibilidad de “sub-franquiciar” entre otros emprendedores interesados. Es decir. Puede incluir o no el otorgamiento de sub-franquicias a otros emprendedores y simplemente la generación de toda una red por parte de un mismo empresario. Franquicia regional: Es cuando se cede el derecho de implantar una determinada cantidad de franquicias en una área geográfica establecida.Tipos de franquicias   Franquicia Maestra: Es un contrato por el cual la empresa franquiciante otorga en forma exclusiva al franquiciado la posibilidad de desarrollar este mismo proceso en un área o región determinadas. . Suele utilizarse cuando el territorio es muy amplio y resulta conveniente este tipo de administración.

pero cuya actividad está relacionada o es complementaria al producto/servicio del franquiciado. Es común que este tipo de acuerdo se de en el marco de una Corner Franchise.Tipos de franquicias    Franquicia individual: Corresponde al empresario que adquiere una franquicia para operarla. . Franquicias de productos o servicios: Se transmite la exclusividad de vender determinados productos de una marca reconocida. lo que no implica subfranquiciar. En caso que el franquiciado esté interesado en adquirir cierta cantidad de franquicias dentro de un área determinada se denomina franquicia múltiple. Eso no quita el poder adquirir más franquicias para la apertura de otros locales. Franquicia esquinera (corner Franchise): Son franquicias para instalarse en un espacio reducido dentro de un tipo de negocio particular. así como el conocimiento (know how) en el caso de servicios.

Restaurantes de Cadena   Son contratos. a través de los cuales. para que esta obtenga ganancias por medio de la explotación de una marca Es un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando valor al cliente final. . una empresa concede derechos y entrega obligaciones a otra empresa o persona.

trato a los niños. servicio amistoso. el sabor de sus platos. rapidez. . opciones saludables y prácticas eco sostenibles. valor general.500 participantes y evaluó a 50 cadenas diferentes de restaurantes. limpieza. que se llevó a cabo entre 4.Restaurantes de cadena  El estudio. atmosfera. tomó en cuenta la opinión de estos con relación a la calidad de la comida.

1992 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Aurrerá. 1991 Se firma un convenio de asociación con Wal-Mart (50%-50%) para la apertura de Sam´s Club en México.        1970 Inician operaciones Suburbia y Bodega Aurrerá. 1977 La acción de Cifra inicia cotizaciones en la Bolsa Mexicana de Valores. . 1960 Inicia operaciones Superama. 1964 Inicia operaciones VIPS. Para ello se crean dos compañías: Cifra-Mart y WMHCM. iniciando operaciones el primer Sam´s Club en Diciembre del mismo año. Bodega Aurrerá y Superama (con lo que Cifra suspende su crecimiento independiente en estos conceptos). de las cuales Cifra es dueña del 50% y Wal-Mart del 50%.HISTORIA DE LAS CADENAS DE MEXICO        1958 Se abrió al público en la Ciudad de México la primera tienda Aurrerá. así como los Wal-Mart Supercenters.

1994 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Suburbia y de VIPS.A. Sam's Club. 2000 Se aprueba en Asamblea de Accionistas el cambio de nombre. Cifra permanece como empresa pública que opera todos los negocios en México (Aurrerá. Wal-Mart hace una oferta pública de compra de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores. Suburbia. Superama. adquiriendo el control de la Empresa. de Cifra S. Bodega Aurrerá.V. de C. VIPS y Wal-Mart Supercenter). de C.Historia de las cadenas de méxico              Cifra mantiene el 100% de sus unidades abiertas antes de Mayo de 1992.V. 2001 Conversión de las tiendas Aurrerá. a WalMart de México S. 1993 Inicia operaciones Wal-Mart Supercenter. .A. 1997 Las compañías de la asociación se fusionan en Cifra. Cifra detiene por completo su crecimiento independiente. 24 unidades a Wal-Mart Supercenters y diez a Bodegas.

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Poco a poco las estrellas se multiplicaron..". muchas cosas han cambiado. junto a buenos amigos y un típico desayuno Universitario? Si las paredes de VIPS hablaran. VIPS es toda una tradición para los mexicanos. Todo el mundo ha ido a VIPS. En sus mesas... una estrella anaranjada y brillante iluminó el cielo del DF... allá por la zona norte que apenas empezaba a nacer.. que forman parte del cuento de nuestra historia y que nos permiten decir: "erase un VIPS. ¿Quién no hizo alguna vez la tarea en VIPS. desde entonces su rojizo resplandor ha llenado de colorido y calidez ... para formar lo que ahora es todo un firmamento: el universo de tiendas y restaurantes VIPS.. En ese año. se conserva intacta. Desde entonces. 1964 marcó para siempre la historia de México. cuánto nos dirían. a nuestra gran ciudad y a toda la República Mexicana. frente a un delicioso y clásico café.Un ejemplo de cómo es una cadena: LA HISTORIA DE VIPS   Erase una vez. conquistado corazones.. se han firmado tratados. en esta sección tendremos para ti interesantes sucesos y anécdotas.. pero la calidad y la filosofía de la cadena de restaurantes más importante del país. cerrado negocios.   . o lo frecuenta regularmente. creado campañas de publicidad.

Esta división incluye los restaurantes VIPS.MAYOR NÚMERO DE VIPS EN LA REPÚBLICA   Cadenas de restaurantes reconocidas por su servicio. Durante el año se han inaugurado doce unidades. precio y ubicación. calidad. El mayor número de VIPS se encuentra en el Distrito Federal y por ser un número considerable están clasificados según las delegaciones respectivas. Ragazzi. con lo que se cuenta con 254 restaurantes al 31 de Agosto de 2002. los restaurantes de comida mexicana El Portón y restaurantes tipo italiano. .

mobiliario.Clasificación De Tenedores  CLASIFICACION DE CALIDAD DE UN RESTAURANTE Los restaurantes. equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados asi:  . atendiendo a sus características. instalaciones.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas. contar con políticas internas y externas para su manejo. alfombras de muy buena calidad. las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. la higiene debe reinar en todas las áreas: frente. saló. cocina. . RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES): Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz. baños y. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad. las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración. la música (viva o ambiental) debe ser suave. Además se deberá contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. por último. regidas por normas y procedimientos y.

cubre fuentes. parrilla para pescados y carnes. en el comedor (opcional). Comedor con superficie adecuada a su capacidad. despensa. bodega. Buffet frío a la vista. hornos. fregaderos. extractores de humos y olores. . Aire acondicionado. Cocina equipada con almacén. mesas auxiliares. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo. Accesorios diversos: carros para flamear. cámara frigorífica. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Decoración en armonía con el rango del establecimiento. oficina. independientes para damas y caballeros. gratinador.

horno. · Mobiliario y decoración de primera calidad.            · Restaurantes de primera (cuatro tenedores) · Entrada para los clientes independiente de la del personal. · Comedor con superficie adecuada a su capacidad. · Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. · Cubertería de acero inoxidable. · Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes. · Sala de espera. . almacén. · Teléfono inalámbrico. calefacción y refrigeración. bodega. · Guardarropa (en países fríos). · Aire acondicionado. fregaderos y ventilación exterior. despensa. · Personal de servicio debidamente uniformado.

Siempre se come muy bien aquí. Platillos distintivos que se preparan con toda precisión con ingredientes de óptima calidad. amerita una desviación”.  · Restaurantes de cuarta (un tenedor) Indica “un muy buen restaurante en su categoría”. platillos de calidad sobresaliente preparados con el mayor arte y cuidado. con frecuencia de manera soberbia.· Restaurantes de segunda (tres tenedores) Reconoce una “cocina excepcional que amerita un viaje especial.  · Restaurantes de tercera (dos tenedores) Denota “excelente cocina.”. un lugar que ofrece una cocina elaborada con altos estándares de calidad constantes.  .

. Todo en un novedoso y comodo tamaño “mini” en el que aseguramos un pequeño gran sabor.Marketing El marketing de la empresa ebony es el siguiente: Producto: La cartera de productos mas amplia cumpliendo las expectativas de sabor de todos sus clientes ofreciendo una nueva y variada gama de salsas y utilizando productos naturales y de calidad que aseguran un distinguido sabor a comparacion de otros hechos con ingredientes preelaborados.

por lo tanto será económicamente accesible y mas atractivo aun al conocer nuestros paquetes promocionales para comprar varios a la vez y adquirir sus bebidas junto con ellos.Precio: Nos comprometemos a buscar los costos de producción y materia prima para producir nuestro producto. Nuestros establecimientos tendrán un ambiente familiar y contaran con los servicios básicos y necesarios . Plaza o Distribución: Nuestro producto será cocinado al instante lo que significa que estará al alcance de nuestros clientes en los locales que disponemos y posiblemente con servicio a domicilio a zonas cercanas a este.

Promoción: El producto se promoci onara con volantes. carteles. difusión por redes sociales y con un ambient e cómodo y llamativo .

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es lo que usan los chinos. trozado (evidentemente se pueden usar solo muslos o alitas o lo que sea al gusto) -6-12 tazas de aceite Salmuera -4 tazas agua fría -2 cucharadas sal -1/2 cucharadita MSG (se puede omitir. glutamato monosodico) Cobertura -2 tazas harina -1 cucharada sal -1 cucharadita MSG -1/2 cucharadita de pimienta negra -1/2 cucharadita cayena -1/2 cucharadita paprika -1/2 cucharadita salvia molida -1/2 cucharadita coriandro molido -1/4 cucharadita tomillo molido -1/4 cucharadita ajo en polvo .RECETARIO   Franquicia KFC Extra Crispy Chicken 4 personas -1 pollo entero.

Volver a poner el pollo en el plato / bandeja. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. 6. sacarlo de la salmuera y rebozarlo con la cobertura. Cuando todas las piezas han sido recubiertas. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. echar cada pieza de pollo en el agua. de uno en uno. Cuando hayan pasado los 20 minutos. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. 4. o trozos de papel de cocina. calentar la freidora. Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. 3-4 trozos cada vez.Recetario  1. Mezclar bien. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura. 5. Así el pollo estará súper crujiente. y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Calentar el horno a 100 C. para que vaya añadiéndose más cobertura. coger cada trozo de pollo. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados. . y luego de nuevo en la cobertura. 3. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Combinar los ingredientes de la cobertura seca en un bol. unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. Sin tirar la salmuera. y apretando. Echar los trozos de pollo en la freidora. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora. 2.

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