Planeación y organización de menús

Tipos de restaurante s
Claudio Chávez Pelayo Marco Antonio Alonso Briseño Leopoldo Alejandro Chavira mariscal Karen Vanessa Araiza Guzmán

Restaurantes Independientes

Los restaurantes independientes son aquellos que poseen una o más características únicas, se manejan por si solos y no tienen ninguna afiliación de marca de otra compañía. El dueño es quien está implicado directamente o indirectamente en la gerencia.

Su diferencia con las franquicias radica en que no existe otro negocio igual. Este tipo de negocios son más sensibles a problemas de crisis económicas y difícilmente pueden afrontar riesgos futuros. usa sus propios métodos. al mismo tiempo les cuesta más trabajo conseguir mejores ubicaciones y sus sistemas administrativos probablemente no han sido comprobados. es decir. . no alcanza niveles de expansión hacia otros propietarios.Restaurantes independientes  Es el tipo de negocio en el que la empresa crea su propio concepto. sistemas y se administra bajo los criterios del propietario.

PYMES. .Restaurantes independientes  Por otro lado la ventaja de un restaurante independiente contra las cadenas o franquicias se debe a que en su mayoría son pequeñas o medianas empresas. dirigidas por sus propietarios los que les permite tomar decisiones inmediatas para su crecimiento y desarrollo.

desconocimiento del negocio y a que la franquicia no les permite usar toda su creatividad. como restaurantes. Independientes. restaurantes-espectáculos. prefieren probabilidades de fracaso. . cafeterías.Restaurantes independientes   A pesar de esto en un sondeo se determino que el 68% de las personas prefieren abrir un negocio independiente debido a la falta de capital. tascas. El 32% que opto por abrir un negocio de franquicia expuso que no quieren empezar sin bases ya establecidas.

Ya en la década del 60. listos para llevar) marca el comienzo del auge en el Viejo Continente de este exitoso modelo de hacer negocios. establece negocios por todo el país mediante Contratos de Franquicia. del mismo modo que el Merchandising y los Almacenes de Departamento son una creación francesa de Aristide Boucicaut (Bon Marché) de 1852. Los antecedentes conocidos más antiguos de las Franquicias datan de 1929 cuando Textil Pinguin. de Francia. Esto sucede con la primera computadora que se pone en operación en Berlín en 1941. . por Kinrad Zuse.Restaurantes por Franquicia   Las franquicias tienen su origen en Europa. la Franquicia del prét-â-porter (trajes a la medida.

las primeras franquicias exitosas toman la forma de distribución de automóviles.Restaurantes por franquicia  En los EE. que actualmente tiene 30 mil restaurantes en todo el mundo. gasolina y bebidas gaseosas.. cuando apenas tenía una sola unidad funcionando.UU. . comenzó a franquicia en 1955 desde California. La tan conocida y popular franquicia de restaurantes rápidos McDonald’s.

dando solución a urgentes problemas de la economía norteamericana. Es una verdadera “masificación de los servicios” que genera la Franquicia. por medio de una política de impulso y desarrollo de la libre empresa.Restaurantes por franquicia  Este modelo de distribución recibe un poderoso impulso ante la necesidad de dar empleo a miles de combatientes que vuelven de las guerras de Vietnam y Corea. . que se encuentran sin puestos de trabajo disponibles. la generación de nuevos empleos e incrementa la participación laboral de la mujer. El sistema de franquicias permite la creación de gran cantidad de Pequeñas y Medianas Empresas.

Es decir. . Suele utilizarse cuando el territorio es muy amplio y resulta conveniente este tipo de administración.Tipos de franquicias   Franquicia Maestra: Es un contrato por el cual la empresa franquiciante otorga en forma exclusiva al franquiciado la posibilidad de desarrollar este mismo proceso en un área o región determinadas. Franquicia regional: Es cuando se cede el derecho de implantar una determinada cantidad de franquicias en una área geográfica establecida. Puede incluir o no el otorgamiento de sub-franquicias a otros emprendedores y simplemente la generación de toda una red por parte de un mismo empresario. entrega la posibilidad de “sub-franquiciar” entre otros emprendedores interesados.

. pero cuya actividad está relacionada o es complementaria al producto/servicio del franquiciado. Franquicia esquinera (corner Franchise): Son franquicias para instalarse en un espacio reducido dentro de un tipo de negocio particular. lo que no implica subfranquiciar. Franquicias de productos o servicios: Se transmite la exclusividad de vender determinados productos de una marca reconocida. En caso que el franquiciado esté interesado en adquirir cierta cantidad de franquicias dentro de un área determinada se denomina franquicia múltiple.Tipos de franquicias    Franquicia individual: Corresponde al empresario que adquiere una franquicia para operarla. Es común que este tipo de acuerdo se de en el marco de una Corner Franchise. así como el conocimiento (know how) en el caso de servicios. Eso no quita el poder adquirir más franquicias para la apertura de otros locales.

una empresa concede derechos y entrega obligaciones a otra empresa o persona. para que esta obtenga ganancias por medio de la explotación de una marca Es un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando valor al cliente final.Restaurantes de Cadena   Son contratos. . a través de los cuales.

atmosfera. . que se llevó a cabo entre 4.500 participantes y evaluó a 50 cadenas diferentes de restaurantes. el sabor de sus platos. tomó en cuenta la opinión de estos con relación a la calidad de la comida. trato a los niños. limpieza. valor general. servicio amistoso. opciones saludables y prácticas eco sostenibles. rapidez.Restaurantes de cadena  El estudio.

1977 La acción de Cifra inicia cotizaciones en la Bolsa Mexicana de Valores. así como los Wal-Mart Supercenters. Para ello se crean dos compañías: Cifra-Mart y WMHCM. 1960 Inicia operaciones Superama. Bodega Aurrerá y Superama (con lo que Cifra suspende su crecimiento independiente en estos conceptos). de las cuales Cifra es dueña del 50% y Wal-Mart del 50%. . iniciando operaciones el primer Sam´s Club en Diciembre del mismo año. 1964 Inicia operaciones VIPS. 1992 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Aurrerá.HISTORIA DE LAS CADENAS DE MEXICO        1958 Se abrió al público en la Ciudad de México la primera tienda Aurrerá.        1970 Inician operaciones Suburbia y Bodega Aurrerá. 1991 Se firma un convenio de asociación con Wal-Mart (50%-50%) para la apertura de Sam´s Club en México.

V. Suburbia. Bodega Aurrerá. Wal-Mart hace una oferta pública de compra de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores. 1993 Inicia operaciones Wal-Mart Supercenter. 2000 Se aprueba en Asamblea de Accionistas el cambio de nombre.A. 2001 Conversión de las tiendas Aurrerá. Cifra permanece como empresa pública que opera todos los negocios en México (Aurrerá. VIPS y Wal-Mart Supercenter).Historia de las cadenas de méxico              Cifra mantiene el 100% de sus unidades abiertas antes de Mayo de 1992. 1994 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Suburbia y de VIPS. Cifra detiene por completo su crecimiento independiente. 24 unidades a Wal-Mart Supercenters y diez a Bodegas. adquiriendo el control de la Empresa. 1997 Las compañías de la asociación se fusionan en Cifra. de C. a WalMart de México S.V. de C. Superama. Sam's Club.A. de Cifra S. .

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a nuestra gran ciudad y a toda la República Mexicana. para formar lo que ahora es todo un firmamento: el universo de tiendas y restaurantes VIPS. o lo frecuenta regularmente.. En sus mesas. se conserva intacta. ¿Quién no hizo alguna vez la tarea en VIPS.. Desde entonces.". Poco a poco las estrellas se multiplicaron... junto a buenos amigos y un típico desayuno Universitario? Si las paredes de VIPS hablaran. cuánto nos dirían.Un ejemplo de cómo es una cadena: LA HISTORIA DE VIPS   Erase una vez. cerrado negocios.... que forman parte del cuento de nuestra historia y que nos permiten decir: "erase un VIPS.. se han firmado tratados. pero la calidad y la filosofía de la cadena de restaurantes más importante del país. VIPS es toda una tradición para los mexicanos. 1964 marcó para siempre la historia de México. desde entonces su rojizo resplandor ha llenado de colorido y calidez .. allá por la zona norte que apenas empezaba a nacer. conquistado corazones. En ese año. frente a un delicioso y clásico café. Todo el mundo ha ido a VIPS.. muchas cosas han cambiado. en esta sección tendremos para ti interesantes sucesos y anécdotas.. creado campañas de publicidad.   . una estrella anaranjada y brillante iluminó el cielo del DF.

calidad.MAYOR NÚMERO DE VIPS EN LA REPÚBLICA   Cadenas de restaurantes reconocidas por su servicio. los restaurantes de comida mexicana El Portón y restaurantes tipo italiano. Ragazzi. . con lo que se cuenta con 254 restaurantes al 31 de Agosto de 2002. Esta división incluye los restaurantes VIPS. precio y ubicación. El mayor número de VIPS se encuentra en el Distrito Federal y por ser un número considerable están clasificados según las delegaciones respectivas. Durante el año se han inaugurado doce unidades.

equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados asi:  . mobiliario.Clasificación De Tenedores  CLASIFICACION DE CALIDAD DE UN RESTAURANTE Los restaurantes. instalaciones. atendiendo a sus características.

contar con políticas internas y externas para su manejo. las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas. la higiene debe reinar en todas las áreas: frente. las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Además se deberá contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. por último. el personal debe estar debidamente uniformado. regidas por normas y procedimientos y. la música (viva o ambiental) debe ser suave. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. baños y. RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES): Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad. cocina. saló. alfombras de muy buena calidad. .

Servicios sanitarios con instalaciones de lujo. . Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Cocina equipada con almacén. oficina. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. parrilla para pescados y carnes. en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear. gratinador. hornos. cámara frigorífica. despensa. Aire acondicionado. bodega. cubre fuentes. extractores de humos y olores. Decoración en armonía con el rango del establecimiento. mesas auxiliares. Buffet frío a la vista. fregaderos. independientes para damas y caballeros.

almacén. · Personal de servicio debidamente uniformado. · Aire acondicionado. · Sala de espera. bodega. · Teléfono inalámbrico. · Guardarropa (en países fríos). · Mobiliario y decoración de primera calidad. · Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes.            · Restaurantes de primera (cuatro tenedores) · Entrada para los clientes independiente de la del personal. fregaderos y ventilación exterior. . · Comedor con superficie adecuada a su capacidad. · Cubertería de acero inoxidable. · Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. horno. despensa. calefacción y refrigeración.

platillos de calidad sobresaliente preparados con el mayor arte y cuidado.  · Restaurantes de tercera (dos tenedores) Denota “excelente cocina. Platillos distintivos que se preparan con toda precisión con ingredientes de óptima calidad.· Restaurantes de segunda (tres tenedores) Reconoce una “cocina excepcional que amerita un viaje especial. un lugar que ofrece una cocina elaborada con altos estándares de calidad constantes. con frecuencia de manera soberbia. amerita una desviación”.  .  · Restaurantes de cuarta (un tenedor) Indica “un muy buen restaurante en su categoría”.”. Siempre se come muy bien aquí.

Marketing El marketing de la empresa ebony es el siguiente: Producto: La cartera de productos mas amplia cumpliendo las expectativas de sabor de todos sus clientes ofreciendo una nueva y variada gama de salsas y utilizando productos naturales y de calidad que aseguran un distinguido sabor a comparacion de otros hechos con ingredientes preelaborados. Todo en un novedoso y comodo tamaño “mini” en el que aseguramos un pequeño gran sabor. .

por lo tanto será económicamente accesible y mas atractivo aun al conocer nuestros paquetes promocionales para comprar varios a la vez y adquirir sus bebidas junto con ellos.Precio: Nos comprometemos a buscar los costos de producción y materia prima para producir nuestro producto. Plaza o Distribución: Nuestro producto será cocinado al instante lo que significa que estará al alcance de nuestros clientes en los locales que disponemos y posiblemente con servicio a domicilio a zonas cercanas a este. Nuestros establecimientos tendrán un ambiente familiar y contaran con los servicios básicos y necesarios .

difusión por redes sociales y con un ambient e cómodo y llamativo .Promoción: El producto se promoci onara con volantes. carteles.

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glutamato monosodico) Cobertura -2 tazas harina -1 cucharada sal -1 cucharadita MSG -1/2 cucharadita de pimienta negra -1/2 cucharadita cayena -1/2 cucharadita paprika -1/2 cucharadita salvia molida -1/2 cucharadita coriandro molido -1/4 cucharadita tomillo molido -1/4 cucharadita ajo en polvo . es lo que usan los chinos.RECETARIO   Franquicia KFC Extra Crispy Chicken 4 personas -1 pollo entero. trozado (evidentemente se pueden usar solo muslos o alitas o lo que sea al gusto) -6-12 tazas de aceite Salmuera -4 tazas agua fría -2 cucharadas sal -1/2 cucharadita MSG (se puede omitir.

Echar los trozos de pollo en la freidora.Recetario  1. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Mezclar bien. Calentar el horno a 100 C. calentar la freidora. Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. 4. echar cada pieza de pollo en el agua. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite. sacarlo de la salmuera y rebozarlo con la cobertura. o trozos de papel de cocina. Así el pollo estará súper crujiente. de uno en uno. Sin tirar la salmuera. para que vaya añadiéndose más cobertura. 5. 6. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. 3. 2. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora. unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. Volver a poner el pollo en el plato / bandeja. y luego de nuevo en la cobertura. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados. Cuando todas las piezas han sido recubiertas. coger cada trozo de pollo. Cuando hayan pasado los 20 minutos. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura. Combinar los ingredientes de la cobertura seca en un bol. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. y apretando. . 3-4 trozos cada vez.

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