PRACTICA N3 LA ENZIMA CATALASA EN TEJIDOS ANIMALES

OBJETIVO Observar la presencia de la enzima catalasa en la carne magra y en el hgado y como influye la temperatura en su actividad. INTRODUCCION
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su funcin es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxgeno (O2): 2 H2O2 2 H2O + O2 El uso de esta enzima permite alargar la vida til de zumos de ctricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxgeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.

MATERIAL *Carne magra *Carne de hgado *Gradilla *4 Tubos de ensayo *Pinzas *Pinzas porta tubos *Mechero de alcohol *Palillos *Peroxido de hidrogeno H2O2 DESARROLLO 1.-Reconocimiento de la catalasa: Hgado 1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hgado. 2. Aadir 5 mililitros de agua oxigenada. 3. Se observar un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxgeno. Figura 1 (Observa la reaccin A) Carne magra 1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de carne magra. 2. Aadir 5 mililitros de agua oxigenada. 3. Se observar un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxgeno. Al igual que el hgado Figura 1 (Observa la reaccin A)

2.-Desnaturalizacin de la catalasa: Hgado 1. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hgado. 2. Aadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos. 3. Despus de este tiempo, retirar el agua sobrante. 4. Aadir el agua oxigenada. 5. En el hgado cosido, actu muy Levemente, esto por la capacidad grande de la enzima. Figura 2 Carne magra 1. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de carne magra. 2. Aadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos. 3. Despus de este tiempo, retirar el agua sobrante. 4. Aadir el agua oxigenada. 5. El calor desnaturalizo la carne Y no actu de ninguna forma. Figura 2 RESULTADOS

FIGURA 1

FIGURA 2

CONCLUCIONES Pudimos observar e identificar la enzima catalasa presente en los tejidos animales (hgado y carne magra) Observamos que en la en hgado es mayor concentracin de la encima, comparada con la carne magra.