Las frutas y hortalizas son derivados de organismos vivos, que están compuestos por células.

La estructura de estas influye principalmente en la característica de textura de los alimentos. Uno de los objetivos de el procesado de alimentos es mantener esa misma estructura a través de los tratamientos que se aplican. ESTRUCTURA DE LA PLANTA. Las frutas y las hortalizas son las partes comestibles de la planta. Por un lado se cree que las frutas son las partes reproductoras de la misma y las hortalizas son las no reproductoras. Las partes comestibles de las plantas son flores, tallo, frutos, pecíolo, hoja, tallo subterráneo, raíz. La mayoría de los órganos de las plantas tienen piel o epidermis. ESTRUCTURA DE LA CELULA. Los organismos vivos estamos compuestos por celulas, y cada celula esta compuesta de un protoplasto vivo limitado por una frágil membrana semiseparable, la plasmalema. Esta esta rodeada de una pared celular que a su vez esta

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