VALORACION DE ACIDOS FUERTES Y DETERMINACION DE ACIDEZ EN ALIMENTOS

OBJETIVO Se deber adquirir habilidades y consolidar los conocimientos tericos de la volumetra de neutralizacin aplicada a los alimentos, mediante la valoracin de cidos fuertes y el anlisis volumtrico de la vinagre la investigacin de las reacciones y clculos. MATERIALES Pipeta de 10 ml Vaso de precipitacin de 250 ml Probeta de 100 ml Bureta automtica Soporte universal Mariposa REACTIVOS Solucin de hidrxido de sodio 0.02 N Solucin de cido clorhdrico Fenolftaleina Vinagre Vino Yogurt Cerveza PROCEDIMIENTO 1. En una erlenmeyer verter 5 ml de cido fuerte de concentracin desconocida. 2. Colocar a cero la bureta automtica. 3. Agregar unas gotas de fenolftaleina. 4. Valorar la vinagre con hidrxido de sodio hasta aparicin de color rosado.

5. En diferentes erlenmeyer verter 4 ml de vinagre, 10 ml de vino y 10 ml de leche, diluir si es necesario hasta eliminar interferencias de color. 6. Seguir los pasos 1 a 4. CUESTIONARIO Escribir la reaccin de neutralizacin entre el cido actico (cido de vinagre) y el hidrxido de sodio, identificar la sal que se forma. Calcular la acidez de la vinagre, expresada como gramos de cido actico por litro de vinagre. Hallar el grado de acidez de la muestra analizada, es decir los gramos de cido actico que hay en 100 g. (considerar que la densidad del vinagre es similar a la del agua).

En base a la concentracin del cido del vinagre, estimar su pH y o

mediante la teora de equilibrio cido base. En base a la curva terica de titulacin y la descripcin adjunta de indicadores, justificar el uso de la fenolftaleina para el experimento. Que otros indicadores se podran utilizar para este caso?. Investigar el cido que le brinda la acidez a la leche y al vino. Escribir la reaccin de neutralizacin entre los cidos y el hidrxido de sodio, identificar la sal que se forma. Calcular la acidez de la leche y del vino, expresada como gramos de cido por litro. Hallar el grado de acidez de la muestra analizada, es decir los gramos de cido que hay en 100 g. (considerar la densidad del vino y de la leche)

En base a la concentracin de cido en casa muestra (leche y vino),

estimar su pH y o en la muestra (antes de neutralizar) mediante la teora de equilibrio cido base. Para cada caso, calcule el pH de la muestra neutralizada (en el punto de equilibrio) considerando que se trata de una solucin de la sal formada a partir de la neutralizacin del cido correspondiente y el hidrxido de sodio.