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CEVICHE PERUANO

Ingredientes:         1½ kg de Mero en filetes de 1 a 1½ cm de grosor (cualquier pescado de carne blanca y firme sirve) 1 kg. de cebollas roja (morada) 2 cabezas de ajo 1 rama de culantro * jugo de limón bien colado (#) 4 ajíes dulces (los largos rojos) * ajíes amarillos picantes al gusto (el plato original es muy picante) * sal y pimienta blanca al gusto

(#) Debe calcularse lo suficiente para cubrir bien el pescado en la fuente en donde se elaborará el plato Preparación: El pescado se limpia muy bien quitándole todo pellejito, partes negras y espinas; luego que esté bien limpio se corta el pescado en lonjas. Se coloca en un recipiente (suficientemente grande) de vidrio y sazona con ajo molido, sal, pimienta, un poco de culantro picado. Se coloca el jugo de limón Peruano hasta que cubre bien el pescado; la idea es que el pescado se cueza en la mezcla. Se acompaña con las cebollas al corte juliana muy finas, se agrega ají Limo (muy aromático y picante) Una vez ya preparado se espera únicamente que el limón cueza el pescado, hasta que esté blandito; es preferible dejarlo en el refrigerador hasta el día siguiente para que alcance su punto.

Limón Peruano

Limo Ají