24 4.2.2 Flujo de procesoFigura 13. Flujo de proceso para la elaboracin de ceviche de tilapia envasado listo paraconsumo.

C l a s i f i c a c i n d e t i l a i a L i m i e z a d e t i l a i a Extraccin del fileteRecibo esado de materia rimaLavado limieza de materia rimaC o r t e d e t i l a i a v e e t a l e s Mezcla de condimentosC o c c i n d e t i l a i a E x t r a c c i n d e u o d e l i m n M e z c l a d e i n r e d i e n t e s Esterilizado de envasesEnvasadoE t i u e t a d o Verificacin del roductoAlmacenamiento

25 Clasificacin de tilapia. Se verifica que la tilapia sea del tamao idneo para poderextraer un buen filete. Limpieza de tilapia. Una vez clasificada la tilapia se procede a quitarle las escamas. Extraccin del filete. Luego se extrae el filete, haciendo los cortes correspondientes y dela mejor manera para aprovechar la mayor cantidad de filete posible. Recibo y pesado de materia prima. Una vez seleccionada la materia prima lo que esbuena calidad y aceptado se pesa y lo que no es regresado al proveedor. Lavado y limpieza de materia. Una vez ya pesada la materia prima se somete a lavadointenso con 30 ppm de cloro, esto con el fin de matar las bacterias y dejar los vegetaleslimpios para su procesamiento