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FORMATO

Cdigo: F.TI.01 Revisin: 02 Fecha: 2011/11/28 Pag: 1 de 2

TRABAJOS DE INVESTIGACIN FORMATIVA

Carrera: Ingeniera de Alimentos Nivel: Cuarto A Asignatura: Anlisis Qumico de Alimentos Estudiantes: Sebastin Gaona Docente: Ing. Carlota Moreno Tema: Histamina OBJETIVO:
Conocer el concepto de histamina, su funcin, donde se encuentra y sus causas por el consumo de la misma.

HISTAMINA
CONCEPTO: Molcula biolgica categorizada qumicamente como una amina, involucrada en reacciones inmunes locales.

Se encuentra en unas clulas llamadas mastocitos.

Los mastocitos estn distribuidos por todo el organismo, sin embargo se concentran en el aparato respiratorio y en la piel. Por eso las reacciones alrgicas ms frecuentes se localizan en la piel y en el tracto respiratorio. Las consecuencias varan desde la urticaria (ronchas), rinitis alrgica (estornudos, picazn en la nariz, mucosidad nasal, etc.) y asma.

Los alimentos donde se encuentra la histamina son Pescados, quesos curados, embutidos, chocolates, fruta deshidratada y huevo son los alimentos a los que deberamos prestar ms atencin por sus contenidos en histamina.

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Cdigo: F.TI.01 Revisin: 02 Fecha: 2011/11/28 Pag: 2 de 2

TRABAJOS DE INVESTIGACIN FORMATIVA

CAUSAS: La intoxicacin por histamina es una intoxicacin qumica, debida a la ingestin de alimentos que contienen altos niveles de histamina.

La acumulacin de histamina puede ser consecuencia de: Una reaccin alrgica (mediada por IgE) Una reaccin pseudoalrgica no mediada por IgE. un exceso de ingesta de histamina - Intoxicacin Una capacidad disminuida para su degradacin en el organismo Intolerancia.

Los efectos que causa histamina pueden ser:

la

Digestivos: Nauseas, vmitos, diarreas, dolor de estomago Cutneos: Sarpullidos, urticaria y endema e inflamacin localizados. SNC: Cefaleas Cardiovasculares: Hipotensin.

CONCLUSIONES: Se puede decir que la histamina es una molcula biolgica que qumicamente es un mediador que esta categorizada como una amina. La histamina se encuentra en las clulas mastocitos por lo que las alergias se producen en piel y tracto respiratorio. Se comprendi que el exceso de esta puede llevar a una intoxicacin; pero la disminucin de la misma puede causar la intolerancia. BIBLIOGRAFIA
DOMENECH, J.(sf).Histaniansis Recuperado el 25 de noviembre del 2011.

http://www.leonismoargentino.com.ar/SalAlergias.html
Annimo. Anlisis de histamina y enfermedades/beneficios. Recuperado el 25 de noviembre del 2011. http://www.in-vitta.com/blog/la-histamina-sus-efectos