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ZONA ANDINA

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ZONA ANDINA ANTECEDENTES DE LA PAZ: La Paz está situada al noroeste de Bolivia con una extensión de 133.985 Km.

2, su capital es la ciudad de La Paz, sede del Gobierno central situada a 3649 msnm ( metros sobre el nivel del mar), sus límites son: al norte con Pando; al sur con Oruro; al este con Beni y Cochabamba al oeste con las Repúblicas de Perú y Chile.(anexo 2). Tiene 1.592.156 Metropoli de La Paz y El Alto 1.184.940 Habitantes. Está dividida en 20 provincias y 272 cantones.

CLIMA El departamento de La Paz presenta climas variados: frío en el altiplano y puna brava, frío polar por encima de los 5000 metros de altura con nieves perpetuas como el nevado de Chacaltaya; templado desde los 2000 a 3400 metros, cálido de los 500 a 2000 metros de altura y tropical en las llanuras amazónicas del norte del departamento. FERIAS IMPORTANTES

Ferias de las Alasitas se realiza cada 24 de enero y se prolonga tres semanas esto se realiza cada año. Feria del Libro , se celebra en el campo ferial de Següencoma y se esta elaborando un campus con la infraestructura adecuada para los expositores en bajo Segúencoma. Festival de Jazz, es donde anualmente se unen músicos de varios países para compartir espacios de música y cultura. ATRACTIVOS TURISTICOS La Paz tiene atractivos turísticos como iglesias y museos con la arquitectura colonial como son: La Iglesia de San Francisco, Casa de Murillo, Museo del Oro, Museo de Arte, Museo de Tihuanaco, Museo de Etnología y Folcklore, se recomienda visitar los mercados por su diversidad de productos en artesanías y arte. Tiene maravillos paisajes como: El lago Titicaca, Isla del Sol y Luna, ruinas de Tiwanaku, también se puede disfrutar del nevado de Chacaltaya con 6.500 msnm. Y como su poblaciones de Yungas y otros.
GASTRONOMIA DE LA PAZ La gastronomía de La paz es rica y variada, es una cocina llena de sabor, donde hay que destacar productos como la patata, ingrediente muy utilizado en su cocina como acompañamiento de muchos de sus platos, especialmente las papas deshidratadas llamadas chuño. La Paz se puede disfrutar de muchas maneras, y una de ellas es a través de su gastronomía. Si su destino es el sabor, le invitamos a probar una deliciosa Entre los platillos más importantes destacan:  Chairo: sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz, hierba buena, wuacataya, orégano y sal al gusto. La palabra Chairo viene del idioma aymara y significa sopa. Debido a que la gente del campo debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria. Plato Paceño: Preparada con choclo, papa, habas y queso, se acompaña con salsa picante (llajua).
Tradicionalmente el 24 de enero en la feria de la Alasita se degusta este plato típico

Queso Humacha: Como ingredientes: queso, ají amarillo, choclo y papa pureja. Se sirve dos o tres papas en plato plano y se decora el plato servido con abundante queso derretido. El queso humacha, un

plato sencillo que fue introducido por los españoles en la época de la Colonia, es la altiplanización de un rehogado tradicional. Este rehogado de habas y queso es bastante típico en el área altiplánica, tiene el mérito de ser fácil de preparar y económico. Los paceños gustan de comer queso humacha especialmente en Semana Santa.

  

Jakhonta: Preparado con trozos de carne, chuño, papa, hojas de repollo, cebolla; Condimentado con orégano. Picana de navidad: Los ingredientes son carne de cordero, vaca y gallina, zanahoria, nabo, pasas, chuño, papa pureja, choclos y es condimentada con hojas de laurel, pimienta y vino tinto. Fricase: Plato tradicional en base a carne de cerdo, maíz blanco y chuño, todo condimentado con ají amarillo, se sirve en plato hondo, con una porción de caldo. El Fricasé paceño es un suculento plato con carne de cerdo, propio de la comida boliviana, que se sirve principalmente al amanecer para los trasnochadores y es conocido por sus virtudes de levanta muertos, se dice que cura la resaca para así seguir con la fiesta. Por supuesto se puede saborear en un almuerzo familiar de domingo. Thimpu: Preparado con carne de cordero, papa, arroz, salsa en base a ají colorado, cebolla, arvejas y habas

BEBIDAS La bebida típica es la chicha, maíz fermentado y el singani, bebida alcohólica proveniente de la uva, los vinos tintos o blancos y las cervezas claras u obscuras son lo más recomendable para acompañar tan deliciosos platillo REPOSTERIA Marraqueta.- la marraqueta habría sido traída por el ciudadano griego Constantino Callispieris, nativo de la isla de Quíos. Quien en el año 1908, habría llegado primero a Chulumani y posteriormente a La Paz, iniciando un negocio en la calle Bueno con su receta prosperando posteriormente en la zona de Miraflores ¡Comiendo bien! ( anexo 2) CHAIRO PACEÑO  La Palabra Chairo viene del idioma Aymara y significa “sopa” Esto es debido a que la gente debía caminar y trabajar por horas muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria. Es un plato altiplánico donde tiene los siguientes componentes:

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1 colita o nudo de cordero ¼ Kg. pecho de vaca 1 lonja de chalona 1 queso mediano ½ lb. chuño remojado o 1 taza de chuño seco 3 papas ¼ lb. mote y trigo cocido 1 cebolla colas de cebolla frescas 1 nabo 1 ramito de apio 1 ramito de perejil 5 hojas de hierba buena 1 platillo de habas y arvejas 1 cucharilla de pimentón rojo 1 pizca de pimienta molida 1 cucharilla de orégano desmenuzado 1 platillo de chicharrón de cerdo (opcional)

Mientras tanto. En olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo sin sal. agregar el chuño martajado. CLIMA El departamento de Oruro tiene un clima frío. la chalona escurrida. hacer cocer los nudos del cordero o la colita. hasta que se asiente el chuño bien molido en la base. el mote cocidos. promulgado por el Mariscal de Ayacucho Antonio José de Sucre. (anexo 3). raspar la cebolla. saltear estos ingredientes junto con las habas. A la olla de las verduras. durante treinta minutos. Dejar cocer durante veinte minutos. En una sartén con aceite caliente. cogiendo de arriba un poco y exprimiendo del recipiente que reposó. LUGARES TURÍSTICOS Oruro esta situada en el altiplano central de Bolivia a pesar de su naturaleza árida. pero posee diversos lugares donde se puede apreciar volcanes activos y los ecosistemas lacustres como El Lago Poopo. ni enteros y colocar en un recipiente con agua que lo cubra. Salar de Coipasa. cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queda. Argentina y otros. Colar a otra olla y reservar caliente. está ubicado al oeste de la república de Bolivia. . pelar y lavar en un recipiente: con las manos coger de a poco y exprimir. remojar la noche anterior). Y se divide con 16 provinvias y 231 cantones. Perú. pero si tiene una feria importante de la economía con la venta de productos de Chile. debido a la altura FERIAS IMPORTANTES No tiene específicamente ferias donde se pueda mostrar el arte o la cultura. sirve pare espesar.   4 cucharillas de perejil finamente picado sal al gusto aceite Preparación Remojar la chalona en agua durante quince minutos y las demás carnes lavar bien. Creación: El departamento fue creado por Decreto Supremo el 5 de septiembre de 1826. Una vez los ingredientes estén cocidos. picar finamente la yerba buena y las colas de la cebolla. al sud con Potosí. las papas cortadas al hilo (finos) y los chicharrones. Dejar reposar durante quince minutos. al este con Cochabamba y al oreste con Chile. a 3. no muy molido. El chuño remojado. seco. el nabo. su topografía predominante es plana. Nuevamente sumergir en otra agua y seguir la misma operación hasta que el agua se aclare.966 msnm. eliminando el agua. luego escurrir el agua. y junto con esta incorporar el trigo. En un batán o licuadora martajar cada chuño.Baños termales como Pumiri. (Si utiliza chuño seco. añadir el orégano ORURO GEOGRAFÍA El departamento de Oruro se halla en plena meseta altiplánica. Esta preparación incorporar a la olla del caldo con el apio y el perejil enteros lavados. el pecho de vaca. arvejas y al final añadir el pimentón colorado. Límites al norte con La Paz. la zanahoria.

GASTRONOMÍA: Oruro ofrece una gastronomía variada donde hay que destacar productos como la carne de cordero. clavo de olor . Para la ensalada pique la cebolla en pluma y añada el tomate cortado de la misma manera. de maíz pelado y cocido (mote de maíz) 2 huevos 2 cebollas 2 tomates Aceite y sal Preparación Cocine el charque (que ya viene preparado) en agua y retírelo cuando esté listo. azucar y limón que tiene la particularidad de no enfriarse muy rápido REPOSTERIA Buñuelos Pastel ¡Comiendo bien! PLATO IMPORTANTE : Charquekán (anexo 3) Y Rostro Asado Ingredientes        ½ Kg. . la UNESCO declaró el carnaval “Obra Maestra del Patrimonio Cultural e Intangible de la Humanidad” reconociendo asi el valor religioso y cultural donde expresa la música y danza. mote. bebida hecha de harina de maíz aderesada con canela. Mechado Pierna de cordero rellenada con verduras cocinada al la plancha Charquekan: a base de carne deshidratada BEBIDAS TÍPICAS Las bebidas de Oruro son la cerveza y el api. luego fríalo hasta que quede tostado y suave. Sirva el charque con las papas.El año 2001. De charque de llama o res 4 papas 1 lb. En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo. Golpee y desmenuce el charque en tiras. en especial el pejerrey. huevo duro y la ensalada. Pescados Variedad de platos en base a pescados. cocinada al horno. aderece con sal y aceite a gusto. los platos típicos son: Rostro Asado Cabeza de cordero con cuero.

fricasé. Con una extensión de 118.Otros platos típicos que se consumen en Potosí son la fritanga. Clima frío y algunos otras provincias templadas.013 habitantes. GASTRONOMIA: En la ciudad de Potosí. y mote (maíz cocido desmenuzado) y acompañado de su llajua . ATRACTIVOS TURISTICOS Potosi tiene lugares maravillos e una imponente construcción colonial donde se puede ver sus iglesias y museos y minas como La Casa de la Moneda. aderezado con ají y acompañado con carne de cerdo. al este con Chuquisaca y Tarija y al oeste con la república de Chile. muy comida al finalizar la noche o en la madrugada para resacas de la fiestas. POTOSI ANTECEDENTES DE POTOSI El departamento de Potosí está ubicado en el sudoeste de la República de Bolivia. Toro toro donde se puede apreciar las huellas de animales prehistóricos y hermosas cavernas donde se aprecia pintura ruprestre.caliente) con una piedra caliente. Laguna colorada y Laguna verde.228 km2 y con una población de 709. Límita al norte con Oruro y Cochabamba. Podemos decir las aguas termales de Miraflores y otros.Acompañado con una rica llajua (salsa boliviana picante en base a locoto y tomate). carne y pescado con arroz o fideo. al sur con la república de Argentina. . tawa tawas. No se tiene el origen de este plato. (anexo 7). canelones buñuelos y pencos. Cerro Rico. el plato típico es la K'ala Phurka nombre en Quechua que significa piedra hirviendo (es una lawa -o lagua. Aji de Pataskha: Hecho con mote de maíz pelado. adicionado con chuño (papa deshidratada). ROSTRO ASADO El rostro asado es a la vista un plato desagradable porque el nombre lo dice todo. carne de cerdo frito en aceite. tiene 16 provincias y 301 cantones. Creación: Creado por Decreto Supremo el 23 de enero de 1826. ají de fideo. ají de carne. REPOSTERIA Dentro de la repostería se encuentran: sopaipillas. acompañada con papas. el ch´ajchu. También está el chicharrón. Potosi y Lhasa son las ciudades mas altas del mundo. porque muestra un rostro de oveja cocida en el horno que es acompañada con pan y locoto. Y lo mas destacado el Salar de Uyuni con la majestuosidad y maravilla. Cazuela: Sopa hecha de maní.

tostado y picado * 1 cucharilla orégano * 1 cuchara de sal * 1 ramita de yerba buena * 1/4 taza de habas verdes * 1/4 taza de arvejas peladas PREPARACIÓN Primero preparar una fogata y cuando las brazas ya están listas retostar el charque por ambos lados. tomate y locoto.Helados tocinillos. una por una e introducirlas en la olla donde esta el recado. cuando esté al rojo vivo tomarlas con unas pinzas. galletas de naranja. poner las piedras de khala purka sobre las brazas. galletas de coco. rollitos de queso. Chambergos: Rosquetes con harina y decorados con azúcar molida Entre estas "masitas" se encuentran: maicillos. Se sirve en plato hondo acompañado con una buena llaywa y un rico pan "chamillo . ya que al entrar en contacto la piedra con el agua se produce una ebullición. poner en una olla de barro (phucu en aymara) junto con la harina. INGREDIENTES * 2 litros de agua * 1/2 kilo charque de res * 1 cebolla mediana * 1 tomate pequeño * 1/4 locoto * 1 1/4 taza de harina de trigo jank´a k´ipa o de maíz blanco * 3 papas * 2 cucharas ají colorado molido * 1 diente de ajo. luego machacarlo (sobre una piedra) y desmenuzarlo. queque. Si faltara cocción. poner más piedras calientes. agua. Pelar machacar la papa (ch´anqay en quechua y k´utuna en aymara). dejar hervir hasta que todo esté cocido. Picar finamente la cebolla. Tapar la olla con un plato de loza (llamado en quechua chillami y en aymara keru). yerbas y condimentos. muy tradicionales que se los consume en la plazuela San Bernardo Thayas. y chocolate BEBIDAS ¡Comiendo bien! PLATO IMPORTANTE:Lawa de khala purka (anexo 7) Sin historia ni origen encontrado pero muy apreciada por su sabor y su presentación. Se debe proceder con cuidado. bocaditos dulces congelados. Mientras se prepara los ingredientes para esta lawa. alfajores. Mezclar todos estos ingredientes.

corazón finamente lonjeados en pequeños pedazos.. 322 Nuevo Milenio Dirección: Av. al Oeste con el departamento de La paz. al este con el departamento de Santa cruz.. (anexo 1) Chicharrón: El chicharon en la actualidad se constituye en el icono de la identidad gastronómica cochabambina y por consiguiente es el manjar mas apetecido por todos. Universitaria No. donde sin duda alguna disfrutará de los exquisitos platos que ofrece esta cocina. se pierde una de las mejores preparaciones de la cocina tradicional.    K’allu: Es una ensalada exquisita que acompaña a gran parte de los platos cochabambinos. 450 IV Centenario Dirección: Plaza Bolívar ZONA DE LOS VALLES COCHABAMBA En 1810. (anexo1) LIMITES Al norte con el departamento del Beni. Entre los platos típicos se encuentran:  Anticuchos: Es un bocado nocturno el anticucho generalmente es preparado con el corazón de una res. es deliciosamente aliñado . además de quesillos pellizcados. un 14 de Septiembre. Quine viene a visitarnos y no prueba las humintas. que son llevados a la parrilla pequeña calentado... Fue creado por decreto supremo de 25 de enero de 1826. (anexo 1) Humintas: Son sin duda otro icono de la culinaria jóchala. los protomártires de la independencia a la cabeza de Esteban Arce rompieron las cadenas del yugo español. El Maestro No. En la plazuela que lleva el nombre de “Esteban Arce” se levantó un monumento que sirve de marco para la celebración de esta histórica hazaña. al sur con los departamentos de de Potosí y Chuquisaca. El “K’allu” preparado con cebollas y tomates cortados.. CLIMA EL clima es cálido y en algunas regiones frio COCHABAMBA CAPITAL GASTRONOMICA DE BOLIVIA La cocina cochabambina se caracteriza por su gran variedad y rico sabor.HOTELES: Claudia Dirección: Av.

pero las más comunes y conocidas son la chicha. luego una capa con las papas fritas y encima el preparado. coloque una base de lechuga. ají. Jaka Lawa: Plato en base a choclo (maíz fresco) molido.(anexo1) La chicha es la bebida tradicional de Cochabamba. fría un poco las salchichas y agrégueselas a la carne. Luego se rocía con el mismo jugo de la carne y se decora con el huevo duro en rodajas. la garapiña es una bebida tradicional refrescante e infaltable en las mesas de los jóchalas. tomate y locoto (Llajua. Pique el tomate y la cebolla a la juliana y cuando esté saliendo el jugo de la carne. Chajchu: Plato hecho en base a chuño. Cuando ya esté jugoso. Se sirve acompañado de papa. agréguelos en la sartén. pastel y buñuelos: El api está hecho a base de maíz blanco como también de maíz morado la cual es hervida y tiene un sabor agradable. acompañada de huevo frito y ensalada cruda de cebolla. estas empanadas tienen diferentes o variados tipos de rellenos. REPOSTERIA  Empanadas: Las empanadas están elaboradas con harina y otros ingredientes que tiene la masa. HOTELES: .De carne de res 1/4 kg. luego fríala en una sartén. los pasteles están hechos de harina. la cual tiene muchos tipos de chicha elaboradas a base de frutas. Se sirve con arroz y papa frita. Los locotos picados se agregan en cuanto el jugo ya tenga buen sabor y se le pone cerveza para que no se seque. (anexo1) ¡Comiendo bien ¡ PIQUE MACHO: (anexo1) Ingredientes 1kg. carne frita. para que posteriormente sea horneada. agregue el cubito de caldo y condiméntela con sal y pimienta.de de salchichas 8 papas peladas 3 cebollas 3 tomates 3 locotos Cerveza Cubito de caldo Sal Pimienta Kétchup y mayonesa 2 huevos duros Preparación: Pique la carne en cuadros o trozos largos.(anexo 1)     Sil pancho: Plato seco con carne de res apanada. En otra sartén. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un plato hondo.con. Habas Pecktu: Plato hecho con habas. huevo y cebolla. mezcladas con huevo y tomate.(anexo1)  BEBIDAS TRADICIONALES   Garapiña: Es considerada un elixir preparado de la chicha y la canela. Se pinta con el kétchup y la mayonesa toda la superficie y listo el Pique Macho. queso. Para servir. Las papas córtelas y fríalas hasta que queden doradas. (anexo1) Api. salsa de chorrellana. acompañado con trozos de carne y cuero de chancho. frita al sartén.

cebolla y mote blanco. Empanadas (salteñas). El Prado Aranjuez Dirección: Av. Poca lluvia cae sobre todo en verano y la temperatura varía poco de un mes a otro. picana para Navidad. Urcullo Complejo hotelero Mendez Roca Dirección: C. Karapecho. Sucre tiene un clima perfecto. Entre los platos típicos hay que destacar los Chorizos Chuquisaqueños. papa y mote.). 28-29 Glorieta Dirección: C. Cerca de donde las cadenas montañosas de Los Andes pierden altura y proveen un clima cálido y seco de cabecera de valle. muchas de los cuales varían según la temporada (mondongo para Todos los Santos. Boliviar esq. tomate y cebolla. condimentos. Mondongo. Ballivián 0611. elaborado con charque seco. cordillera oriental de Los Andes. Argandoña n° 24 Gastronomía Sucre cuenta con una gran variedad de platos tradicionales.Santa Rita Apart Hotel: Dirección: C. chicha. Buenos Aires E-0563 Americana Dirección: C. la cazuela de maní y muchos otros. maíz. el picante de pollo. Buenos Aires No886 (Recoleta) Diplomat Dirección: Av. Esteban Arce S-788 El Puente Dirección: Villa Tunari-Chapare CHUQUISACA Se sitúa en la Provincia de Oropeza del Departamento de Chuquisaca. los chorizos criollos se sirve antes del medio día y que suelen acompañarse con cerveza negra. el c'kocko de pollo. REPOSTERIA . No. Entre los platos más populares y típicos están los chorizos chuquisaqueños. etc. ají colorado. ensalada de lechuga. Sulka. las empanadas son una parte importante de la tradicional gastronomía chuquisaqueña y se comen a media mañana. Fritanga. Hoteles Capital Plaza Dirección: Plaza 25 de Mayo. plato preparado con carne de cerdo. mote de maíz cocido. al mondongo chuquisaqueño. piel de chancho y ahogado. al pie de los cerros Sica Sica y Churuquella. carne de res. Su localización coincide con la divisoria hidrográfica de los sistemas Amazonas (ríos Chico y Grande) y la Cuenca del Plata (ríos Cachimayu y Pilcomayo (anexo 4) CLIMA Según los estándares de Bolivia. pollo. Coco de Pollo:. Acompaña a la carne de chancho.

Sucre es también famosa por sus numerosas firmas dedicadas a la fabricación de chocolates y bombones (entre las que se destacan Taboada y Para Ti) cuyos productos son muy apreciados por los turistas. tripa gorda de res 1 cuchara de perejil finamente picado 1 cucharilla de orégano desmenuzado 2 cucharillas de hierba buena picada 2 taza de cebolla verde picada fine (colas) Hilo de cáñamo lo necesario 1 pizca de azúcar 1 pizca de cáscara de naranja raspada 1/2 cucharilla de clavo de olor molida 1 pizca de canela molida 1 cuchara de ají colorado molido Sal 8 papas blancas 2 cabezas de lechuga 4 panes enteros Condimentos    Sarza   1 cebolla en corte pluma 1/2 tomate picado fino 1 cucharilla de pimienta molida 1 cucharilla de comino molido 4 dientes de ajO . carne de cerdo molido 1 Kg. Chocolates y bombones Majareta Arroz con coco Buñuelos Suspiros BEBIDAS Entre las bebidas mas conocidas están: Cerveza negra Mistela Piñita Cacaito Ponche crema ¡Comiendo bien! Chorizo Chuquisaqueño (anexo 4) PREPARACION:                 1 Kg.

después de quedar bien embutido. el clavo de olor. la cebolla verde. condimentos. la hierba buena. arvejas. TARIJA El departamento de Tarija. una vez fritos sacar en un recipiente. el perejil. el azúcar. Chanka de Pollo Plato consistente en una sopa picante. Partir los panes por la mitad y dorar en el mismo aceite. esto va acompañado con sarsa (ensalada de tomate y cebolla). mezclada con pollo. Los valles y el Chaco son sus dos regiones principales. limpiar bien hasta que este transparente. acompañado con arroz. Chancao de gallina Este es un tradicional plato que esta preparado con pollo. danza y diversas fragancias de violetas. nuevamente llenar diez centímetros. torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro. ubicado al sur de Bolivia en la frontera con las repúblicas de Argentina y Paraguay. cebolla. en agua hirviendo con sal. freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos. papas fritas. lavar hoja por hoja y picar finamente. Cerrar amarrando con el hilo. . es un hermoso valle formado por pequeñas ciudades y poblados habitados por gentes amigables y hospitalarias. La mayor parte del departamento es un bello jardín favorecido por la naturaleza. En una sartén con aceite caliente. ríos de cristalinas aguas y surcan sus praderas y frondosos árboles que protegen con sus sombras los grandes sembradíos. GASTRONOMÍA Arvejada: Es un plato muy especial esta hecho de arvejas. esto va acompañado con arroz y con sarsa (ensalada de tomate y cebolla). Luego para la sarza. sal al gusto y por último el ají colorado molido. ( anexo 9) Saise Carne picada con ají de la región. azucenas y dalias. en el que se conjugan pesca. Embutir este preparado en la tripa. dar la vuelta y raspar asperezas.  1 pizca de sal 1 chorrito de aceite Preparación Lavar bien por fuera la tripa. ají amarillo. la cáscara de naranja. en un recipiente. acompañada con papas y/o chuño. Deshojar la lechuga. Aparte. aproximadamente unos diez centímetros. los condimentos. canto. lavar los ingredientes.(anexo 9) Extensión 37. mezclar bien la carne. Plato consistente en una mezcla de arvejas con ají de la región (arivivi) y carne. picar. la canela. Templado en la zona Central y cálido en la zona sur y este.623 Km2 Clima Templado y frio en la zona Oeste. Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas. al final mezclar con la sal y aceite. papa. quedando la mesa compacta y aura. tomate. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo. jazmines. cebolla. huevo. hasta terminar la masa. acompañado con papas y ensalada de cebolla con tomate. amancayas.

.REPOSTERIA Algunos platos y bebidas de la gastronomía chapaca:             Ají de patitas Anchi Arvejada (se consume principalmente en Semana santa) Asado Asado de chancho a la olla Empanadas blanqueadas Rosquetes Vino Queso Mate Guiso chapaco Humintas o humitas (son renombradas las de Tomatitas)              Anticucho Chanfaina Sopa de maní Sopa de maíz y papa con queso Sopa de zapallo Aloja Pastel de queso y cebollas Singani Saice Pito de coime Carbonada de zapallo Chancao Chancho al horno           Chirriadas (especie de tortillas de maíz) Masitas (de coime) Picante de patas Picante de pollo Ranga Canelao ("cóctel" de singani con canela). 450 IV Centenario Dirección: Plaza Bolívar ZONA TROPICAL SANTA CRUZ Santa Cruz de la Sierra paraíso tropical de Bolivia. Diana ("cóctel" de singani con leche) Huarapo (bebida) Jugo de caña Tamales BEBIDAS La chichas de maíz La chichas de maní Guindado La cerveza HOTELES Claudia Dirección: Av. un departamento de exuberante vegetación con enormes extensiones de selva y praderas. Las temperaturas promedio son de 29 a 32 grados en primavera y verano. pero también se registran temperaturas de más de 40 grados y baja a 20 o 21 grados GASTRONOMÍA Santa cruz de la sierra ofrece una gastronomía variada. El Maestro No.tropical. 322 Nuevo Milenio Dirección: Av. donde predominan productos como la carne el churrasco y la chicha bebida típica dela región. ubicado en la parte oriental del territorio boliviano (Anexo 5) CLIMA Santa Cruz tiene un clima semi . Universitaria No.

el pastel de gallina. COLORANTE ROJO. el colorante rojo. compuesta de arroz. OTROS AROMATIZANTES. Luego se agrega al dorarlo con la carne la sal. y luego cuando este ptodo finamente deshilachado . Elaboración Se frie el arróz en una sartén . Se sirve con platano maduro frito en tiras largas. un huevo y ensalada de tomate y cebolla o solo tomate. la patasca. la carne se golpea con un mazo y se hace tiras o en forma de hilo . PIMIENTA. . Existen otro plato típico como el zonzo en base a yuca y queso. a elección de cada persona. HOTELES: Río Selva Resort Dirección: km. El tamal El cuñape son masas típicas de la region. acompañado de arroz y sazonado con pimentón. cuando la carne este en su punto se retira del agua . BEBIDAS TIPICAS La bebida típica es: La chicha. y se le echa el agua hasta que este en su punto claro depende si lo queremos comer ceco o con jun poco de caldo. en una sarten se fri la cebolla previamente cortada en pluma y los dos pimientos pequeños en rodajitas finas partidos a la mitad. y lo que les guste de especias. El pan de arroz. y el tomate. existen dos tipos la chicha camba y la chicha de maní.Majao Compuesto de charque (carne seca). 6 ½ al Norte (Urbanización Valle Azul) No. Locro Especie de sopa. pimienta. luego en una cacerola se hace hervir la carne con un poco de las jun pedazo pequeño de cebolla. que consiste en sustituir el charque con carne de gallina. Esta clase de plato puede ser preparado en dos formas: el locro carretero que es descrito anteriormente. y se guarda el liquido par luego utilizarlo . acompañados con ensaladas de verduras. REPOSTERIA La arepa. una vez esgte mdio dorado se mezcla con el arroz. Plato Cruceño Plato preparado en base a plátano frito. hasta que este doradita a gusto de cada persona. ¡Comiendo bien! Majao (anexo 5) Ingredientes * 100 GR ARROZ * 1/2 KILO TERNERA (ALETA) * 1 CEBOLLA GRANDE * 2 PIMIENTOS MEDIANOS * 1/2 TOMATE * ACEITE PARA FREIR * SAL . arroz y huevos fritos. charque y colorante. y el locro de gallina.

000 mm y 4. San Martín No. GASTRONOMÍA La gastronomía de Beni. jugo de limón. con una precipitación pluvial madia anual. Pan de arroz: Elaborado con harina de arroz. comino. elaborado con leche y plátano molido. yuca molida y queso Empanada de maíz. 455 Yotaú Suites Dirección: Av. limitada al norte con el departamento de Pando y la República de Brasil. División política: Este departamento cuenta con 8 provincias. BENI El departamento de Beni está ubicado al noreste de la República de Bolivia. que varía entre 1. yuca y otros ingredientes. Cuñape. charque. pimienta. Keperi beniano: plato preparado con carne vació. preparado con harina de yuca BEBIDAS En cuanto a las bebidas típicas: . la capirotada. .(anexo 6) Creación: El departamento fue creado por Decreto Supremo el 18 de noviembre de 1842. ensalada de lechuga y tomate. charque de res. 45 cantones y 19 municipios. Masaco: Plátano semimaduro. sal y agua Surubí al Horno: elaborado con surubí (pez de la región). San Martín No. el payuje.Los Tajibos Dirección: Av. ajinomoto. durante el gobierno de José Ballivián. al sur con los departamentos de Cochabamba y Santa Cruz. al este con Brasil y Santa Cruz y al Oeste con Pando y La Paz. 7.000 mm en todo su territorio. manjar blanco. arroz graneado. CLIMA El Beni tiene un clima tropical húmedo. está ligada generalmente a las fiestas religiosas. queso y chicharrón de cuero de cerdo Chive: Harina de yuca tostada REPOSTERIA En lo referente al postre destacar relleno de semilla. entre otros. ofreciendo variedades para los diferentes gustos es una cocina variada donde se encuentran platos típicos como: Ají de panza: elaborado con arroz hervido. yuca frita.

o batán. Bolívar No. escurrimos el água y en caliente apucharramos con un tenedor sobre el mármol. 76 Jacaranda Dirección: C. durante el gobierno de Germán .chicha de maíz. HOTELERÍA Gran Moxos Dirección: Av. o hasta que estén bien dorados. partida y lavada por 20 minutos. Manuel Limpias No. 6 de agosto No. colocando la masa bien separada una da otra y ponemos al horno caliente (220° C) por diez minutos. tacú. ¡Comiendo bien! Pan de Arroz (anexo 6) Ingredientes Rendimiento 40 a 50        1/2 kilo de harina de arroz 2 1/2 libra de yuca 1/4 kilo de mantequilla o manteca 3 cucharillas de sal 2 cucharillas de azúcar 1/2 kilo de queso o quesillo Leche la necesaria Preparación Hacemos cocer la yucapelada. o hasta que este tierna. etc. 142 Mi Residencia Dirección: C. Vaciamos por cucharadas en latas ligeramente enmantecadas. mezclamos con la sal y el azúcar e incorporamos el queso rallado. para dejar reposar unas varias horas. Chicha de maní Chicha de piña Chicha chive. añadimos la mantequilla derretida bien caliente. 229 PANDO El departamento de Pando está ubicado al norte de la República de Bolivia (anexo 8) Creación: Creado por Decreto Supremo de 24 de septiembre de 1938. escogiendo las fibras que tiene hasta formar un puré de yuca con la harina de arroz y amasando vamos agregar la leche hasta formar una massa de media consistencia.

6 grados muy agradable para los paseos por los alrededores. vinagre de uva. dientes de ajo. REPOSTERIA Cuñape. arroz y yuca Locro carretero: Preparado en base a charque. preparada con harina de arroz. GASTRONOMÍA Las comidas típicas de pando son: Farofa: Alimento elaborado con harina de yuca y charque de res Escabeche de torcasa: Elaborado con torcasa (ave) o codornices. zanahoria y leche. ¡Comiendo bien! LOCRO DE GALLINA (anexo 8) INGREDIENTES * 1 gallina grande * 1/2 taza de arroz * 1/2 kilo de yuca * 6 papas * 6 huevos * 4 plátanos de freir . zanahoria. caldo de pollo. Majao con huevo y plátano frito. preparado con harina de arroz. yerba buena cebollines y cebollas Locro de gallina: Preparada en base a gallina cocida. masa cocida preparada con harina de yuca y queso Empanada de arroz. chive arroz y yuca Masaco: De yuca y plátano con queso. tomates. aceite de oliva. cebolla. hoja de laurel.Busch CLIMA: El departamento de Pando tiene una temperatura promedio de 26. BEBIDAS Chicha de maíz. Somó Tujuré Refresco de tamarindo. pimienta en granos y sal Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica éntrela rodilla y la cadera) cebolla. mantequilla. con diversos rellenos. Pan de arroz. puerro picado. preparada por fermentación del maíz. tomillo. Sudado de surubi: Elaborado con filetes de surubi. locoto. perejil.

Haga cocer en la misma olla de arroz. Cocine la yuca pelada y cortada en trozos en una olla con agua y sal y agréguela a la preparación anterior. Cuando esté cocido agregue uno a uno los huevos hasta que se vayan cuajando y retire del fuego.* 1 cebolla * 1 tomate * 1 diente de ajo AHOGADO * 1 cebolla * 1 tomate * 1 zanahoria * 1 cuchara de ají amarillo * 1/4 cucharilla de comino * 1 cucharilla de orégano PREPARACIÓN Desprese la gallina y hágala cocer en una olla con agua tibia junto con las verduras picadas y la sal. En una sartén con aceite caliente frite las verduras picadas con los condimentos y agregue luego madia taza de caldo de gallina y añádalo a la olla. 9 de febrero Avenida Dirección: Av. después de unos cinco minutos añada la papa. Aparte cocine los plátanos con cáscara y partidos por la mitad. Sirva en plato hondo con bastante caldo HOTELES: Nanijo´s Dirección: Av. 9 de febrero . deje hervir hasta que la gallina esté casi cocida.

COCHABAMBA ANEXO 1 nticuchos .

Pique macho Garapiña Empanadas ANEXO 2 LA PAZ Chairo paceño chicha de maiz ANEXO 3 ORURO buñuelos Charquekan api pastel CHUQUISACA ANEXO 4 .

Chorizo chuquisaqueño chocolates mistela ANEXO 5 Majao arepas chicha camba ANEXO 6 BENI .

masaco Pan de arroz payuje ANEXO 7 Lawa de khala purka chambergo ANEXO 8 PANDO Locro de gallina cuñape refresco de tamarindo .

org/cocinaboli/tradicional.topcuisine.ANEXO 9 TARIJA Arvejada Falta hacer índice introduccion conclusión bibliografia chirriadas jugo de caña http://es.html#sexto_marcador .org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bolivia http://www.wikipedia.

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