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Bromatologia

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AREA ANALISIS DE ALIMENTOS
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BROMATOLOGIA

OBJETIVOS DE LA BROMATOLOGIA DEFINICION LA BROMATOLOGÍA es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. La palabra bromatología se deriva de las voces griegas: broma, bromatos, alimento y logos, tratado o ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes que aprovechaban las plantas, los animales y el hombre.

Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:

La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.

La zoobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.

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La bromatología, como parte de la nutrición, estudia los alimentos que se aplican actualmente y los que son susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, para mantener y mejorar la vida humana. La bromatología estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y otras alteraciones. IMPORTANCIA DE LA BROMATOLOGÍA Su importancia radica desde varios puntos de vista: • • • Económicos Higiénicos Legislativos

Se busca un triple objetivo: • • • Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una densa y numerosa población Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el año. Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud

La bromatología aplica a los siguientes trabajos nutriológicos y abarca los asuntos siguientes: A. Considera el animal, vegetal o mineral de los alimentos, para agruparlos en forma técnica e identificarlos en todos los países y poder comprarlos con los que se producen en cada región. B. Estudia los caracteres organolépticos, físicos, químicos y biológicos de los alimentos, que ayudan al aprovechamiento racional en dietética. C. Realiza los análisis químicos, para medir la cantidad de prótidos, glúcidos, lípidos, vitaminas y minerales que hay en los diversos alimentos.

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D. Fija los procedimientos de elaboración y conservación, para que los alimentos adquieran y mantengan los valores nutritivos y comerciales óptimos. E. Reglamenta las técnicas de producción industrial, transporte, seriación y expendio sanitario de los alimentos y como ejemplos pueden consultarse las normas de calidad dictadas por la secretaria de economía nacional y los reglamentos sanitarios, publicados por el diario oficial de la federación. F. La bromatología estudia las técnicas adecuadas para evitar que los alimentos pierdan elementos nutritivos y que sea de origen de enfermedades de carencia, por eliminación de uno o más principios nutritivos que contienen en condiciones naturales y fija por las normas de enriquecimiento industrial como aminoácidos, vitaminas y minerales. G. Estudia las causas que provocan o favorecen las alteraciones de los alimentos, y señala los medios para evitar que los alimentos sean vehículo de microorganismos, de toxinas o sustancias perjudiciales para la salud. H. Estudia los aspectos económicos y sanitarios como base para la legislación sanitaria en materia de la alimentación, para realizar una labor eficiente que proteja los intereses nutritivos, higiénicos y económicos de la sociedad. La bromatología estudia las transformaciones físicas, químicas, bacteriológicas y dietéticas que sufren los alimentos, desde el momento en que se recolectan y se industrializan, hasta que lleguen a la cocina o al comedor, para ser adecuados por medio de la técnica dietética a las necesidades fisiológicas, psíquicas, económicas y sociales de las personas sanas y de los enfermos.

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Por razones didácticas se estudian diferentes la bromatología, la técnica culinaria, la fisiología, la nutrición normal y la dieto terapéutica, y por la especialización profesional, cada vez más profunda, hay diversas secciones en los institutos de nutriología, dedicados ala bromatología, arte culinario, ensayos biológicos y clínicos de nutrición normal y patológicos, pero todas estas asignaturas y secciones tiene un solo fin, cuyo objetivo es mejorar la nutrición humana y la salud, por medio de una alimentación correcta y adecuada. La bromatología es muy auxiliar muy valiosa en los trabajos nutriológicos internacionales, regionales y nacionales. Sirve de guía en las aplicaciones dietéticas, familiares o personales, pero no basta por sí sola, es indispensable que se complete con otras disciplinas médicas, sociales y económicas. En la enseñanza de la nutriología y de la dietética no hay temas preponderantes ni asuntos intrascendentes ni asilados, sino que todos tienden a un mismo fin, de la misma manera que el sistema nervioso, el respiratorio, el muscular y el circulatorio en un organismo sano y normal.

La bromatología analítica o análisis químico y biológico de los alimentos, es el complemento indispensable para al identificación de los alimentos para reconocer las alteraciones, las adulteraciones, las falsificaciones y los fraudes, con el fin de ejercer un control sanitario eficiente y complejo.

Las investigaciones de bromatología van resolviendo mil incógnitas y satisfactorias sobre mucho de los problemas nacionales. Especialmente sobre la paradoja de que los indígenas y gran parte de la

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población rural y de los obreros se reproducen y tiene caracteres somáticos y psíquicos que no son francamente patológicos, a pesar de la alimentación incompleta y desequilibrada en algunos nutrientes que han tenido durante muchos años. Tampoco sufren raquitismos graves, ni caries dentarias múltiples, si son frecuentes las avitaminosis en sus manifestaciones típicas. Es que la pobreza y simplicidad de los regímenes populares hay probablemente principios nutritivos de mayor valor biológico del reconocido hasta al fecha. REFERENCIAS: • Quintín, O. J, Dr. Bromatología de los alimentos industrializados, 4ª Edición, Editorial Méndez editores, México. • http://www.uach.cl/facultad/veterinarias/noticia.php?codigo=2793 • http://www.etsia.upm.es/PLANES/tecnologia/practicas.asp • http://www.elergonomista.com/alimentos/bromatologia.htm • http://www.mde.es/multiContenido.jsp?id_nodo=4625&navegacion=T&&keyword=&auditoria =F • http://es.wikipedia.org/wiki/Bromatolog%C3%ADa

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