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Ganado Vacuno de Carne

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17/02/2012

No pretendamos que las cosas cambien si siempre hacemos lo mismo. La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia, como el día de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias.
Albert Einstein

GANADO VACUNO DE CARNE
Rodrigo Urrego Alvarez Zoot, MSc Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Introducción
Década de los 50´s:
• Población en el sector rural (61%) • Participación del sector en el PIB (40%)

Composición del hato colombiano

En la actualidad:
• Población en el sector rural (~30%) • Participación del sector en el PIB (~20%)

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Normando.17/02/2012 Generación de empleo Inventario bovino Patrimonio genético • 72% de la ganadería corresponde a ganado Bos índicus • (cebuínos) • 15% a Bos taurus (las llamadas razas europeas) • Holstein. Pardo Suizo. costeño con cuernos. romosinuano. entre otras • 13% razas criollas y sus cruces • BON. con el fin de contribuir al desarrollo económico y al equilibrio social Para el 2019 se busca tener 48 millones de cabezas en 28 millones de hectáreas para 48 millones de habitantes 48-28-48 2 . etc Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana 2019 (PEGA) Llevar a la comunidad ganadera hacia la modernización y la productividad. Jersey. sanmartinero. chino santandereano.

3 4.7 23.0 Pollo Bóvino Cerdo 4.17/02/2012 • LA INDUSTRIA DE CARNES FRESCAS EN COLOMBIA (RES) Esta cadena es uno de los principales frentes para inducir a una modernización de la ganadería Esta cadena es la que presenta un mayor atraso y menos competitividad debido a la prevalencia de prácticas ancestrales • Documento de trabajo N° 85 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas Colombia Peso al sacrificio Consumo por habitante Edad promedio al sacrificio: 4 años Ganancia diaria de peso: 350gr/día 2004: 430 kg Argentina: 550gr/día 2005: 419 kg Consumo per cápita en Colombia año 2008 Consumo Per Cápita Carnes (2008-2009) 23.4 17.6 2008 2009 2010 Fenavi. 2012 3 .1 4.3 22.0 19.0 18.

Bos primigeniuos namadicus. Bos indicus • Orden Artiodactyla. “Los ganaderos de Colombia queremos ser empresarios. familia Bovidae. porque necesitamos trascender de un negocio tradicional a una verdadera industria rentable. tribu Bovinos • Bos primigenius (uro). requiere que le prestemos la mayor atención. José Félix Lafaurie Rivera Presidente Ejecutivo de FEDE GAN XXIX Congreso Nacional de Ganaderos Cartagena.17/02/2012 El mercado venezolano • Un mercado que representa más del 90% de nuestras ventas. Museo de Jena. Alemania Bos primigenius 4 . Vamos a modernizar la ganadería colombiana. sostenible y próspera con responsabilidad social”. noviembre de 2004 Domesticación del ganado vacuno Bos tauros. lo estudiemos a fondo y lleguemos a entender cómo opera. Se extinguió en 1627 • India y Pakistán Bos primigeniuos con giba.

9000 años • Cercano oriente. Europa 8500 años • Usos secundarios: – Arados para el año 7200 – Vehículos con ruedas tirados por vacunos 6500 años – Leche y sus derivados. Cambios craneales Ganado vacuno en periodos históricos • Romanos: – Crianza especializada – 70 vacas por 2 reproductores • Después de la caída del imperio se perdieron las técnicas de cría de los animales domésticos 5 . Reducción del tamaño 2.17/02/2012 Bos taurus Bos indicus Arqueología • África. 4500 años Cambios morfológicos producidos por la domesticación 1. Sahara Oriental. Cambios en los cuernos 3.

Razas nacionales • Los españoles preferían la carne de cordero El ganado cebú • Se caracteriza por tener una prominente giba • Evidencia arqueológica de domesticación más antigua data de 8000 • Resiste ambientes áridos y pobres en recursos alimenticios • Posee una alta resistencia a enfermedades tropicales El cebú en Colombia • Se trajeron de Hamburgo para Palmira • Sincelejo. • Soporta ambientes áridos y pobres en recursos alimenticios • Resistencia a enfermedades Búfalo (Bubalus bubalis) • Es el vacuno más importante en muchas partes de Asia • Se encuentra desde Italia hasta las Filipinas • Productor de leche y animal de carga • Italia y Bulgaria poseen la máxima población • En Latinoamérica. Held de Jesús del Río.17/02/2012 Introducción del ganado vacuno en Colombia • Una introducción lenta y llena de obstáculos • 1539 Jorge Robledo (Antioquia) • XVI cría importante en Hatoviejo • 1913 Tulio Ospina. Brasil posee el mayor número de ejemplares • En Colombia fueron introducidos en 1967 6 .

17/02/2012 ATRIBUTO Apariencia BOS INDICUS Corpulentos. larga y estrecha BOS TAURUS Voluminosos y con abundante carne y grasa. Estrecho y profundo No muy musculosas Cobertura Pilosa Color Razas principales “A pesar de las abundantes oportunidades de mal uso. insectos y enfermedades trópicales • Es el resultado de cruces entre animales Bos indicus (Nelore. corta y ancha Cortas no pendulosas Cortos y finos Corto a mediano Es una sola línea horizontal Ancho y profundo Musculosas ATRIBUTO BOS INDICUS BOS TAURUS Grupa Giba Cuero Ancha. etc) Pelos relativamente largos . Angus. musculosos. ( Razas negras Aberdeen. puntiagudas. muy voluminosa Fino y de mayor área formando pliegues colgantes en papada.” (Carl Sagan. Siglo XIX-XX • Necesidad de tener animales resistentes al calor. vientre y prepucio intensamente pigmentado Pelos cortos. Esqueleto de huesos cortos y gruesos. Hace funcionar las economías nacionales y la civilización global. índices de fortaleza física Activo y vivaz Proporción mediana. la humedad. Grandes y fuertes (excepto en el Nellore) Mediano y largo Cruz alta y dorso lomo algo mas bajo. finos. Tranquilo o apático Proporcionalmente pequeña. móviles y/o pendulosas. rizados y ondulados Piel y pelos claros excepto en algunas razas negras Temperamento Cabeza Orejas Cuernos Cuello Línea Dorsal Pecho Espaldas Largas. corta y oblicua Implantada en la cruz o dorso. por lo general sin pigmentar. lacios y muy suaves Piel negra o ébano y pelos blancos. signos de gran precocidad. colorados. sin grasa subcutánea y sin grasa abundante. Esqueleto de huesos largos y finos. El Mundo y sus Demonios) •Cuerpo compacto •Anchos y profundos •Tercio posterior bien desarrollado •Distribución uniforme de grasa BRAHMAN Características • Se origino en el estado de Texas (EU). Guzerá Gyr y Red Sindi) sobre el Hereford 7 . grises o negros Amplia y horizontal Carece de giba Textura espesa. la ciencia puede ser el camino dorado para que las naciones en vías de desarrollo salgan de la pobreza y el atraso.

8 . grueso y sedoso – Capacidad de transpirar – Piel suelta.17/02/2012 Características • Porte grande • cabeza ancha • Ojos achinados • Cuello corto y grueso • La giba es arriñonada y dirigida hacia atrás • Peso macho: 800-1000 kg • Peso hembra: 450-600 kg Resistencia a fiebre de la garrapa y a la anaplasmosis Excelente habilidad materna Bondades • La raza de carne por excelencia para el trópico – – – – Brahman Rojo Tolerancia al calor Resistencia a las altas temperaturas Resistencia a infestaciones por parásitos externos e internos Sobrevive con forrajes de baja calidad • Ventajas ambientales – Pelo corto. pigmentada y con pliegues (aumento de área superficial) Brahman Blanco Brahman Gris GYR Proviene de la península de Kathiawar en la India Características • Tamaño mediano • Las orejas son muy largas pendulosas • El pelaje varía del rojo castaño al blanco • Peso del macho: 800 kg • Peso de la hembra: 450 kg Participó activamente en la formación de la raza Brahmán Rojo e Indubrasil • Es una raza de gran potencial lechero • Cruces con razas europeas con el fin producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico.

1 kg Desvío Standard 4.17/02/2012 Aberdeen Angus •Capa negra •Madurez precoz •Gran calidad de carne •Esqueleto pequeño y fino •Cebamiento intensivo •Rendimiento de canal elevado Fue desarrollada en los condados de Aberdeen y Angus.4 kg 92.9 kg 180. Escocia.544 40.9 kg Mínimo 18 kg 70 kg 202 kg Máximo 63 kg 383 kg 920 kg PARÁMETRO % DE SANGRE MACHO HEMBRA > o igual a 30% Angus 50% Brangus* > o = a 30% Angus 50% Brangus* Simmental •Originario de suiza •Gran tamaño •Color rojo con manchas blancas •Doble propósito •Poca acumulación de grasa •Aptos para cruces Simbrah 5/8 SIMMENTAL 3/8 BRAHMAN 9 .582 91.1700 Brangus Carácter Peso al nacer Peso al destete Peso final Número 65.8 kg 379.649 Promedio 33.7 kg 35.

17/02/2012 Cómo hacer un simbrah Simmental • Fertilidad • Conversión alimenticia • Capacidad lechera Brahman PASO 2 = PASO 1 SIMMENTAL ½ Sim x ½ Brah ¼ Sim x ¾ Brah X BRAHAMAN = X X Simmental Brahaman = 5/8 Sim x 3/8 Bra. 2003) – Edad al sacrificio • La inconsistencia en la terneza de la carne vacuna es identificado como uno de los principales problemas • Causas de la terneza – Degradación de proteínas por la acción de enzimas – La diferencia en la tasa de proteolisis es la fuente de variación en la terneza – La principal enzima es la calpaína y su antagonista es la calpastatina – La mejora de la terneza requiere de un proceso de maduración – La alimentación – Manejo antemortem (stress. 2008 Calidad de la carne • La genética en la producción de carne de calidad Factores que afectan la calidad de la carne – La condición sexual (Varela et al. cocción) – La genética del animal • El mejoramiento genético tradicional aplicado a la mejora de la calidad de la carne no es muy práctico 10 . modo de sacrificio) – Manejo postmortem (almacenamiento. ¼ Sim x ¾ Brah ½ Simental x ½ Brahaman • Adaptabilidad • Rusticidad • Habilidad materna PASO 3 PASO 4 De aquí en adelante usted puede cruzar 5/8 x 5/8 Razas criollas Romosinuano BON (Blanco Orejinegro) Martínez.

tenemos que hablar de ganadería y desarrollo sostenible. Amazonia. tipos de pastoreo. selección animal. . suplementación nutricional. TIPOS DE EXPLOTACIONES EL CICLO PRODUCTIVO Y SUS ETAPAS • INTENSIVA • Poco común • Alta inversión • Programas de mejoramiento genético. CRIA LEVANTE CEBA 11 . tenemos que hablar de equilibrio ecológico.17/02/2012 • Si hablamos de ganadería y futuro… tenemos que hablar de responsabilidad social. . . tenemos que hablar de conservación y reparación. tenemos que hablar de gratitud con la naturaleza Ganadería del futuro. • Regiones alejadas a centros de consumo • ↓ vías de acceso y valor de la tierra • Poca inversión • Animales con poco contacto con el ser humano • Pobre manejo zootécnico y sanitario • SEMI – INTENSIVA • Predomina en Colombia • Mayor manejo tecnológico: mejoramiento genético. 2008 Generalidades del manejo en la ganadería de carne bovina TIPOS DE EXPLOTACIONES TIPOS DE EXPLOTACIONES • EXTENSIVA • Llanos Orientales. manejo reproductivo. productivo y reproductivo bien estructurados.

mínima intervención PARTO PARTO Tracción del ternero??? CUIDADOS Y MANEJO DEL NEONATO • Retirar los restos de membranas placentarias y de moco de las fosas nasales • Observar si la vaca lame la cría • Cortar el ombligo a 5 cm del abdomen. La presentación regular del celo y de la ovulación están relacionadas directamente con el estado nutricional y sanitario del animal.17/02/2012 LOTE DE APAREAMIENTO Novillas de vientre. LOTE DE HEMBRAS GESTANTES • Hasta 2-3 semanas antes de la fecha de parto • Gestación: 270 – 290 días • Registros • Nutrición • Vigilancia Desparasitación!!! Suministro adecuado de forraje. libre de charcos y plano • Vigilancia constante Vigilancia constante . vacas paridas. vacas vacías y el toro (monta directa) 30 – 35 hembras por toro adulto. agua y sal mineralizada Palpaciones rectales cada 2 meses. LOTE DE MATERNIDAD • Próximas a parir y recién paridas ( 30 – 50 días postparto) • Potreros limpios y cercanos a la casa • Registros • Potrero con pasto de buena calidad. desinfección y aplicación de repelente o insecticida. • Constatar que el neonato se ponga en pie en las 2 primeras horas de vida • Asegurar el consumo de calostro Expulsión de placenta → hasta 12 horas Retención de placenta!!! 12 .

externamente se ve húmedo y el conducto interno se observa grueso. collares LOTE DE DESTETE • Destete: 7 – 9 meses (peso de 180-240kg) • Destete temprano o precoz (70 días) • Se altera la parte afectiva. Desinfectantes y repelentes -Químicos: pasta cáustica → 1ra semana de vida. tanto de la madre como del ternero • El ternero deja de consumir leche y pasa una dieta de solo pasto. Evitar quemaduras.Tatuaje en orejas: los primeros días de vida . posee un abomaso desarrollado Animal de 4-5 meses: ya ha comenzado a desarrollar su rumen LA CRÍA IDENTIFICACIÓN • Registros e inventario • Tipos: . cuando el botón tenga 2 cm.Placas plásticas (orejeras). Animal recién nacido.17/02/2012 LA CRÍA • Sólo un estómago en funcionamiento (depende exclusivamente de la leche para su nutrición) • Desparasitación → 1er mes de edad (cada 2 meses hasta el destete) Cuando el ombligo se infecta. sal mineralizada y en algunas ocasiones concentrado • Desparasitación 13 .Marcación con hierro caliente: 5 – 6 meses de edad . LA CRÍA TOPIZADA •Facilita el manejo -Físicos: hierro candente → 2 3 meses de vida.

• GDP= PF – PI/# de días • Conversión alimenticia: consumo de alimento (kg)/ganacia de peso (kg) 14 . nunca repentina •Pesaje LOTE DE LEVANTE • Hembras: Desde el destete hasta que están listas para la reproducción (ideal 350 kg de peso) .Aparición del primer celo → depende de la nutrición Evitar los problemas que causa el destete disminuyendo poco a poco la cantidad de leche. manteniendo el suministro de pasto de buena calidad y llevando la vaca a potreros alejados Una dieta adecuada permite • • • • • Expresar la capacidad genética de producción Obtener óptimas ganancias de peso Mejorar la conversión alimenticia Mejorar la condición sanitaria Acortar el periodo de acabado LOTE DE CEBA • Es el proceso productivo en el que se busca obtener el mayor peso en el menor tiempo y de la forma más económica posible.17/02/2012 •Se debe de llevar de una manera gradual. • Es un proceso integral • Castración: 12 – 18 meses Importancia de la ganancia diaria de peso (GDP) • Son caracteres de gran importancia económica • Constituyen una medida de eficiencia económica para los sistemas de cría al destete • Son características fáciles de medir • Miden el potencial genético del becerro y la habilidad materna de la madre.

2006 Producción por árbol: 25-30kg/año Precio: $2800/kg Ganancia x ha: $6. miel Embellecen el paisaje Valorizan la tierra # de árboles/ha: 70 Macadamia asociada con pasto estrella Fuente: CIPAV.17/02/2012 Ganadería Ecológica vs Ganadería Tradicional Impactos a nivel de Paisaje y de Componentes de Agroecosistema Alternativas de solución • • • • • • • Las leguminosas fijan nitrógeno Árboles y arbustos que Mejoren la disponibilidad de alimento Los cercos vivos producen leña Proporcionan sombra para el ganado Productos comerciales: leña. frutos. Suroeste Antioqueño Carta Fedegan. 2009 15 .300.000 Macadamia Macadamia ternifolia Círculos de excelencia Foto: Cesar Cuartas Árbol de Mango en Potrero.

G 1.7 0.50 12 caballos 20 vacas de 450 11 novillas de vientre 30 machos de ceba 15 animales de levante 8 terneros de cría 250 ha 16 .25 1.G.83 0.83 1.42 2.8 0.0 0.8 0.G 1.2 1.2 0.G.25 1.17/02/2012 Unidades UGG comprobadas en Colombia Tipo de animal Vaca de 450 kg Toro Caballo Novilla de vientre Macho de ceba Macho o hembra de levante Ternero de cría Ejercicio ¿Calcular el número de UGG/ha de la hacienda El Padrino? Equivalencia en U.0 1.4 # de animales = 1U.

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