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Receta original de Miguel Fimbres en su blog Amigos de la vid

Receta de Pollo Violado (Beer Can Chicken):


Este mtodo de preparar el pollo con una lata de cerveza se origin en los Concursos de Barbecues de Estados Unidos, de donde lleg a Mxico va Texas Nuevo Len. Hasta donde s, actualmente slo en Monterrey y otras ciudades aledaas se prepara el pollo de esta manera, en donde se le llama Pollo Violado y de otras maneras ms crudas que seguramente se pueden imaginar. Lo cierto es que este mtodo produce un pollo de un sabor exquisito y textura suave; comparables si no es que superiores a prepararlo al horno; La posicin vertical hace que la grasa se drene y que la piel quede dorada, y la cerveza que se evapora mantiene hidratado al pjaro y le da sabor desde dentro. Por si fuera poco, la presentacin impactar a aquellos que no hayan visto antes este platillo.

1. Preparar el asador para fuego indirecto: a) Encender el carbn b) Dividir el carbn a los lados del asador c) Colocar una charola de aluminio en medio del carbn (El asador usado fu un Weber de 22 1/2 de dimetro con carbn de mezquite.)

2. Limpiar el pollo: Separar para otro uso las vsceras y el cuello. Remover el exceso de grasa de las cavidades del cuello y cuerpo, enjuagarlo con agua por dentro y por fuera. Secarlo con toallas de papel. 3. Preparar el frotado de especias: * 1/4 taza de azcar morena * 1/4 taza de paprika (pimentn en polvo) dulce * 3 cucharadas de pimienta negra molida * 4 cucharadas de sal de grano * 1 cucharada de ajo molido * 1 cucharada de semilla de apio * 1 cucharadita de chile en polvo (cayenne pepper)

Mezclar bien, asegurarse de desbaratar cualquier bolita de azcar.

4. Frotar el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias, reservando una cucharada para la lata de cerveza.

5. Abrir una lata de cerveza de 12 oz. Tomarse la mitad. Con un abrelatas hacer dos o tres hoyos ms en la tapa. Vaciar dentro la cucharada de especias reservadas en el paso anterior.

6. Insertar la lata en la cavidad abdominal del pollo, Acomodar la patas para formar un tripie con la lata. Doblar las alas hacia atrs.

7. Acomodar el pollo en el centro del asador. Colocar la tapa, dejando las ventilas abiertas. El tiempo de coccin sera entre 1 hr 15 mins a 1 1/2 hrs. Alrededor del minuto 45 sera necesario agregar ms carbn.