Está en la página 1de 172

CTEDRA DE PROYECTOS

TTULO DEL PROYECTO: ENTIDAD PROPONENTE: TUTOR ASIGNADO: NOMBRE DEL ALUMNO:

PROYECTO FIN DE CARRERA

E.T.S.I.I. U.P.M.

Estudio de viabilidad de una planta de produccin de leche de soja Unidad Docente de Proyectos Isabel Ortiz Marcos Javier Becerra Garca Organizacin Industrial N PROYECTO: FECHA de COMIENZO: N de MATRICULA: 06600050 01/10/06 00050

ESPECIALIDAD E INTENSIFICACIN:

DESCRIPCIN DEL PROYECTO Y SUS OBJETIVOS PRINCIPALES El objetivo principal de este Proyecto Fin de Carrera es la elaboracin de un estudio completo de viabilidad para la puesta en marcha y funcionamiento de una planta de produccin de leche de soja. El proyecto est estructurado en cuatro grandes bloques, que integran todos los estudios previos a la construccin de la planta. Los objetivos especficos de estos estudios son: Evaluar la situacin en la que competir el producto, determinar el precio adecuado que debemos fijar, y conocer las ventas estimadas durante la vida del proyecto. Determinar la viabilidad tcnica del proyecto, en factores como localizacin, procesos, maquinaria, proveedores, dimensionamiento de la planta, etc. Estudiar las repercusiones que el proyecto ocasionara en el medio, gracias a la realizacin de un Estudio de Impacto Ambiental (EIA). Determinar la viabilidad desde el punto de vista financiero, estimando las inversiones necesarias, as como el clculo de los principales indicadores financieros. Tambin estudiar cmo afectaran a la viabilidad del proyecto algunas modificaciones en las principales hiptesis del mismo. Colaborar activamente con otros compaeros integrando en el mismo terreno una planta de produccin de piensos compuestos que permita aprovechar todos los deshechos producidos durante el proceso de produccin de leche de soja. Estudiar una posible integracin hacia atrs, desde el punto de vista tcnico y financiero, con el cultivo de la soja necesaria para el consumo en la planta.

PROGRAMACIN: Documentacin de toda la informacin concerniente al proyecto. Elaboracin del estudio de mercado, y decisin del producto a fabricar. Elaboracin del estudio tcnico. Visita a la planta de produccin de leche de soja del Grupo Leche Pascual, y bsqueda de informacin en administraciones pblicas en la localizacin del proyecto (Aranda de Duero). Elaboracin del Estudio de Impacto Ambiental (EIA). Elaboracin del estudio econmico - financiero. Conclusiones del proyecto.

ENTIDAD PROPONENTE:

EL TUTOR:

Nombre:

Isabel Ortiz Marcos y Jos R. Cobo Benita

Nombre: EL ALUMNO:

Isabel Ortiz Marcos

POR LA CTEDRA DE PROYECTOS:

Nombre:

Isabel Ortiz Marcos

Nombre:

Javier Becerra Garca

Agradecimientos

A mi familia, por todo el apoyo que me han dado a lo largo de mis aos de estudiante. Sin ninguna duda, no habra podido llegar hasta aqu sin ellos. En especial mis padres y mi hermano Rafa, que siempre han estado ah cuando les he necesitado. A Larita, que aunque me da ms de un quebradero de cabeza, supone mi alegra y mi ilusin para seguir adelante. A los profesores Isabel Ortiz y Jos Ramn Cobo, de la Ctedra de Proyectos, por darme la oportunidad de realizar este proyecto. A Diana y Rubn, y a todo el personal del Grupo Leche Pascual, por hacer posible la visita a sus instalaciones, y facilitarnos toda la informacin que les hemos solicitado. No puedo olvidarme de todo el Pontificado Industrial. Miguel ngel, Luca, Jorge, Jaime, Ana, Laura y Marta, estos aos en la Escuela han sido inolvidables en todos los sentidos. No habra sido lo mismo sin vosotros. Por todos esos buenos ratos que hemos pasado y espero que pasaremos. A todos vosotros, gracias.

Javi Getafe, 27 de marzo de 2007

NDICE DEL PROYECTO


Pgina RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................5 1. INTRODUCCIN Y OBJETIVOS.............................................................................. 14 1.1. Introduccin al proyecto............................................................................... 14 1.2. Objetivos del proyecto.................................................................................. 15 1.3. Estructura del documento............................................................................. 15 2. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................ 17 2.1. Introduccin ................................................................................................ 17 2.2. Definicin del producto................................................................................. 18 2.2.1. Clasificacin del producto..................................................................... 19 2.2.2. Caractersticas del producto ................................................................. 19 2.3. Anlisis de mercado ..................................................................................... 21 2.3.1. El mercado de la soja........................................................................... 21 2.3.1.1. El mercado internacional de la soja .............................................. 21 2.3.1.2. El mercado espaol de la soja ...................................................... 24 2.3.2. El mercado de productos de soja .......................................................... 27 2.3.3. El mercado de la leche de soja ............................................................. 30 2.4. Anlisis estratgico ...................................................................................... 32 2.4.1. Anlisis del entorno: Modelo de las 5 Fuerzas de Porter ......................... 32 2.4.2. Anlisis DAFO ...................................................................................... 35 2.4.3. Fijacin de precio de la leche de soja.................................................... 37 2.4.4. Previsin de ventas de leche de soja..................................................... 39 2.5. Conclusiones del estudio de mercado ............................................................ 42 3. ESTUDIO TCNICO .............................................................................................. 43 3.1. Introduccin ................................................................................................ 43 3.2. Localizacin de la planta.............................................................................. 44 3.2.1. Factores de localizacin ....................................................................... 44 3.2.2. Macrolocalizacin................................................................................. 45 3.2.3. Microlocalizacin.................................................................................. 46 3.2.3.1. Localizacin y caractersticas de la zona........................................ 46 3.2.3.2. Ubicacin de la planta ................................................................. 49 3.2.3.3. Mapa de microlocalizacin............................................................ 50 3.3. Tamao de la planta .................................................................................... 52 3.3.1. Factores que condicionan el tamao de la planta................................... 52

-1-

3.3.2. Tamao seleccionado .......................................................................... 53 3.4. Ingeniera del proyecto ................................................................................ 54 3.4.1. Adquisicin del terreno ........................................................................ 54 3.4.2. Diseo y distribucin de las instalaciones .............................................. 54 3.4.3. Distribucin en planta (layout).............................................................. 56 3.4.4. Maquinaria necesaria ........................................................................... 58 3.4.5. Requerimiento de servicios pblicos...................................................... 61 3.4.6. Requerimiento de mano de obra........................................................... 61 3.5. Ingeniera del producto ................................................................................ 62 3.5.1. Estudio de la materia prima.................................................................. 62 3.5.1.1. Necesidades de materia prima ..................................................... 64 3.5.1.2. Estudio sobre autoabastecimiento de soja..................................... 65 3.5.1.2.1. El cultivo de soja................................................................. 68 3.5.1.2.2. La biotecnologa aplicada al cultivo de soja ........................... 78 3.5.1.2.3. Anlisis de costes en el cultivo de soja ................................. 80 3.5.1.3. Estudio de almacenamiento de soja.............................................. 82 3.5.2. Proceso de produccin de leche de soja ................................................ 88 3.5.2.1. Descripcin del proceso tecnolgico ............................................. 88 3.5.2.2. Diagrama de flujo del proceso...................................................... 94 3.5.2.3. Capacidad de produccin ............................................................. 96 3.5.2.4. Normativa tcnica y sanitaria ....................................................... 97 3.5.2.5. Normativa comercial.................................................................... 98 3.6. Conclusiones del estudio tcnico ................................................................. 101 4. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL .................................................................... 103 4.1. Introduccin .............................................................................................. 103 4.2. Legislacin aplicable................................................................................... 104 4.2.1. Normativa estatal .............................................................................. 104 4.2.2. Normativa autonmica de Castilla y Len ............................................ 105 4.3. Descripcin del proyecto ............................................................................ 106 4.3.1. Objeto del proyecto ........................................................................... 106 4.3.2. Datos relevantes para el estudio......................................................... 107 4.3.3. Datos socioeconmicos de inters de Aranda de Duero........................ 108 4.4. Elementos del medio susceptibles de recibir impactos significativos - Inventario Ambiental.................................................................................................. 109 4.4.1. Medio Fsico ...................................................................................... 110 4.4.2. Medio Bitico..................................................................................... 114 4.4.3. Medio Perceptual ............................................................................... 115 4.4.4. Medio Socioeconmico y cultural ........................................................ 115 4.5. Identificacin y valoracin de impactos ....................................................... 115

-2-

4.5.1. Identificacin de impactos.................................................................. 116 4.5.2. Valoracin de impactos ...................................................................... 122 4.5.2.1. Matriz de impactos .................................................................... 122 4.5.2.2. Matriz de importancia ................................................................ 125 4.6. Posibles medidas protectoras y de mejora para el proyecto .......................... 129 4.7. Conclusiones del Estudio de Impacto Ambiental........................................... 129 5. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO ................................................................ 131 5.1. Introduccin .............................................................................................. 131 5.2. Anlisis econmico..................................................................................... 132 5.2.1. Hiptesis de trabajo........................................................................... 132 5.2.1.1. Plan de inversiones.................................................................... 132 5.2.1.2. Plan de amortizaciones .............................................................. 134 5.2.1.3. Plan de ventas .......................................................................... 135 5.2.1.4. Plan de explotacin ................................................................... 136 5.2.1.4.1. Costes de materias primas y materias auxiliares.................. 137 5.2.1.4.2. Costes de personal............................................................ 138 5.2.1.4.3. Otros costes ..................................................................... 139 5.2.1.4.4. Costes totales de explotacin............................................. 141 5.2.1.5. Capital circulante....................................................................... 141 5.3. Anlisis financiero ...................................................................................... 143 5.3.1. Clculo de los FCO............................................................................. 143 5.3.2. Clculo de la Tasa de Actualizacin (r) ................................................ 145 5.3.3. Evaluacin econmica del proyecto financiado con Fondos Propios ....... 147 5.3.3.1. Perodo de retorno del Capital (PRC) .......................................... 147 5.3.3.2. Valor Actual Neto (VAN)............................................................. 149 5.3.3.3. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) ............................................ 149 5.3.3.4. Riesgo econmico: Anlisis de sensibilidad y punto de equilibrio. . 150 5.3.4. Evaluacin econmica del proyecto financiado con Deuda .................... 152 5.4. Conclusiones del estudio econmico-financiero ............................................ 159 6. PLANIFICACIN Y PRESUPUESTO ....................................................................... 160 6.1. Planificacin .............................................................................................. 160 6.2. Presupuesto .............................................................................................. 163 7. CONCLUSIONES FINALES ................................................................................... 165 8. BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 167

-3-

ANEXOS ANEXO I. Requisitos de calidad de la soja................................................................ 168 ANEXO II. Tablas de contribuciones al peso de los elementos ambientales C1 y C2 ..... 169 ANEXO III. Tabla de pesos de impactos en funcin de las contribuciones .................. 170

-4-

RESUMEN EJECUTIVO
Con la finalidad de facilitar una visin global del proyecto sin perderse en los detalles, se ha realizado este resumen ejecutivo, que sintetiza y destaca aquellas caractersticas, datos, y conclusiones ms importantes que se han obtenido. Todos los datos y resultados que se muestran en este resumen, tienen su base y su justificacin dentro del proyecto. Este Proyecto Fin de Carrera nace dentro del llamado Grupo de Innovacin Educativa GIE-PROYECT, formado por varias escuelas de ingenieros de la Universidad Politcnica de Madrid, y que busca fomentar el trabajo en equipo dentro de proyectos complejos. La idea inicial era la creacin de un complejo industrial de fabricacin de productos de soja, y llevarse a cabo dentro de otro ms amplio en colaboracin con la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos (ETSIA), la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos (ETSI | CCP) y la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Montes (ETSIM). Mi participacin en el equipo ha sido la elaboracin del presente proyecto, que consiste en la realizacin de todos los estudios de viabilidad de una planta de produccin de leche de soja. Bsicamente est estructurado en los cuatro grandes estudios de viabilidad, que son: Estudio de mercado Estudio de viabilidad tcnico Estudio de Impacto Ambiental (EIA) Estudio de viabilidad econmico-financiero

Dentro del mismo complejo industrial, va a situarse una planta de produccin de piensos compuestos, que permitir aprovechar los residuos generados durante el proceso de produccin de leche de soja, aumentando as el rendimiento global del complejo. Los estudios necesarios de la planta de piensos compuestos han sido llevados a cabo por otro estudiante de la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Industriales de Madrid. Centrndonos ya en mi proyecto, el estudio de mercado ha permitido conocer a fondo las principales caractersticas de los productos derivados de la soja, y su mercado en Espaa. Tras analizar todos estos productos, se ha determinado la leche de soja como el producto ptimo a producir, ya que es donde el mercado ofrece mayores posibilidades.

-5-

La leche de soja es un extracto vegetal compuesto en ms de un 95% por agua y soja. Las excelentes caractersticas de la soja, unidas a la creciente preocupacin de la poblacin por su salud, hacen que su consumo sea cada vez mayor a nivel mundial. En Asia y Amrica, el consumo de leche de soja es muy elevado, mientras que en Europa su importancia est aumentando mucho en los ltimos aos. En Espaa, debido a la ausencia de tradicin, el consumo era prcticamente marginal hasta 2002, casi en exclusiva por parte de los intolerantes a la lactosa. Sin embargo, gracias a un gran esfuerzo econmico de promocin por parte de las empresas, y a numerosos estudios cientficos que avalan sus propiedades, se ha producido un espectacular aumento en el consumo, pasando de 3 millones de litros de leche de soja en 2003, a ms de 60 millones de litros en 2006. Este incremento ha sido constante en los ltimos aos, y todava se espera que crezca mucho ms. Debido a la fuerte demanda, y los cuantiosos mrgenes que produce el negocio, han surgido numerosas empresas que tratan de aprovechar las necesidades del mercado. El lder indiscutible de ventas de leche de soja en el mercado espaol es la marca Vivesoy, del Grupo Leche Pascual, que con una cuota del 40% del mercado, es en gran medida la que marca las tendencias y los precios en el sector. Le siguen Alitey, Puleva y Provamel, con aproximadamente un 15% de cuota de mercado cada una, mientras que el resto del mercado se lo reparten pequeas marcas. La estrategia ser la de seguir al lder, con lo que se ha elegido un sistema de fijacin de precio basado en la competencia. Se quiere ofrecer un producto de calidad, con un precio al cliente final de 1,20 /litro, algo inferior a los 1,30 /litro de Vivesoy. Sin embargo, como nuestros clientes inmediatos son los grandes distribuidores y los mayoristas, que tienen una comisin aproximada del 35% del P.V.P., el precio de venta de la leche de soja a dichos distribuidores es de 0,78 /litro.

Proveedores de maquinaria Planta de produccin de leche de soja Transportistas


MARGEN: 10%

Distribuidores
MARGEN: 35%

Cliente
PRECIO: 1,20 /l

Proveedores de materias primas

Esquema de la cadena logstica

-6-

Del anlisis de las 5 Fuerzas de Porter se desprende que se trata de un negocio con un rendimiento medio, pero estable. Es un mercado en expansin, con grandes posibilidades de innovacin e internacionalizacin, pero que la ausencia de grandes barreras de entrada o salida hacen que cada vez haya ms empresas en el sector. La principal Debilidad detectada en el anlisis DAFO es la necesidad de los distribuidores para hacer llegar nuestros productos al cliente final. Las Fortalezas ms importantes son el conocimiento de los gustos del mercado, la ubicacin de la planta, y la posibilidad de integracin hacia atrs, con el cultivo de soja para autoconsumo. Se ha realizado una previsin del tamao del mercado de los prximos 10 aos que dura el proyecto, teniendo en cuenta una paulatina desaceleracin en el crecimiento del consumo. A partir de estos datos, y una vez fijado el precio y la estrategia a seguir, se han previsto las ventas de leche de soja de nuestra planta durante toda la vida del proyecto. El objetivo es ir ganando progresivamente cuota de mercado, empezando con un 3% en 2008, hasta llegar a un 10% en 2017, el ltimo ao.

Tamao mercado
160

Previsin Tamao mercado

Previsin Unidades vendidas

140

120

Millones de litros

100

80

60

40

20

0 2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Aos

Previsiones de ventas y del tamao de mercado

-7-

Una vez realizado el estudio de mercado del producto, y detectada una oportunidad de negocio, pasamos a realizar un estudio de viabilidad tcnica, para demostrar que tecnolgicamente es factible producir el bien que pretendemos fabricar y vender. En el estudio tcnico, hemos estudiado factores como la localizacin y el tamao de la planta, la ingeniera del proyecto, y la ingeniera del producto. Para la elaboracin del estudio, se ha realizado una visita a la planta de produccin de leche de soja que el Grupo Leche Pascual tiene en Aranda de Duero (Burgos). En dichas instalaciones, se han conocido la maquinaria y los procesos necesarios gracias a la ayuda del jefe de produccin de la planta. La necesidad de infraestructuras, buenas comunicaciones, y clima fresco para almacenar las materias primas, hacen de Aranda de Duero (Burgos), la localizacin idnea de la planta de soja. Para la ubicacin exacta de la planta, hemos seleccionado la finca nmero 2 de la 3 Fase del polgono Allende Duero, en Aranda de Duero. Se trata de una finca de 8.852 m2, que con un coste de 50,08 /m2 dispone de las infraestructuras necesarias para el proyecto. Para la eleccin de dicha parcela, se han visitado las diferentes administraciones pblicas de la localidad, adems de la finca en cuestin. Como la produccin de la planta va a ir aumentando anualmente acorde a las ventas en el mercado, el tamao se ha seleccionado atendiendo a la mxima produccin, que ocurre en el ltimo ao del proyecto, y es de unos 15 millones de litros de leche de soja al ao. Sin embargo, para optimizar los recursos, los primeros cuatro aos se va a trabajar con un solo turno, mientras que los seis siguientes se trabajar con dos turnos.
Capacidad de la planta Produccin de la planta

20 18
2 TURNOS

16 14

Millones de litros

12 10
1 TURNO

8 6 4 2 0 2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Aos

Relacin entre capacidad y produccin de la planta

-8-

Para la compra de maquinaria se ha elegido a la empresa Tetra Pak, por ser el mayor proveedor mundial de sistemas de tratamiento, envasado y distribucin para alimentos lquidos. Las necesidades de personal variarn en funcin del nmero de turnos, pasando de las 26 personas iniciales, a las 44 que tendr la planta trabajando con dos turnos. La principal materia prima para la produccin de leche de soja es el haba de soja. Sin embargo, hay otras materias primas y auxiliares que son necesarias para llevar a cabo el proceso de fabricacin de leche de soja. A continuacin se esquematizan las materias primas necesarias: 1) Habas de soja 2) Agua 3) Edulcorantes 4) Estabilizadores 5) Materias auxiliares (envases, tapones,...) Debido a la importancia de la calidad del haba de soja en el proceso, se ha considerado interesante la realizacin de un estudio de autoabastecimiento del haba de soja necesaria para nuestra planta. El cultivo de soja en Espaa es fuertemente deficitario, con lo cual hay que importarla de pases como Francia, Rusia o Argentina, con todos los costes y problemas asociados a ellos, como por ejemplo el uso de transgnicos en los pases de origen. El clima favorable de la Ribera del Duero para el cultivo de soja, ha llevado a plantearnos la posibilidad de producir la soja necesaria como materia prima de nuestra planta. Para ello, se han estudiado las caractersticas de la planta, su cultivo, siembra, abonado, riego, recoleccin, enfermedades, plagas, rendimientos, y un estudio de costes que avalan la factibilidad de llevar a cabo dicho proyecto. El proceso tecnolgico de produccin de leche de soja consta bsicamente de etapas de limpieza y extraccin de la base de soja, combinadas con tratamientos trmicos. Estos tratamientos trmicos tienen dos finalidades: por una parte, se trata de desactivar los inhibidores de tripsina, para aumentar las cualidades nutritivas de la leche de soja, y, por otra parte, de esterilizar el producto para aumentar su vida a temperatura ambiente hasta un perodo superior a los seis meses. El envasado asptico y la codificacin completan el proceso. La estricta normativa tcnica y sanitaria hacen imprescindible un departamento de calidad, que garantice las ptimas condiciones del proceso en todas sus etapas.

-9-

A pesar de todos estos requerimientos, se concluye que el proyecto es viable desde el punto de vista tcnico, y que podemos continuar con el siguiente estudio de viabilidad, en este caso, el Estudio de Impacto Ambiental (EIA). La principal tarea en la elaboracin del Estudio de Impacto Ambiental consiste en la determinacin de aquellas acciones del proyecto a evaluar capaces de producir impactos y, por otro lado, de los elementos del medio ambiente susceptibles de recibirlos. Para poder llevarla a cabo, se han tenido en cuenta tanto la legislacin estatal como la autonmica. Se han analizado los datos ms relevantes del proyecto, y la ubicacin final de la planta. Adems, se ha hecho un inventario ambiental para ver los elementos del medio susceptibles de recibir impactos. Hemos distinguido dos fases para la definicin de los impactos: la fase de construccin, y la fase de produccin. Durante ambas fases, diferentes componentes del proyecto ocasionan impactos sobre elementos del medio. La identificacin de esos impactos se ha realizado en la llamada matriz de impactos. La cuantificacin de esos impactos se ha llevado a cabo en la matriz de

importancia, teniendo en cuenta factores como el peso, la importancia, o la magnitud


relativa de dichos impactos. El principal impacto negativo se da sobre el medio fsico, mientras que el principal impacto positivo ocurre sobre el medio socio-econmico. Debido a la ubicacin en un polgono industrial destinado a tal efecto, se han minimizado los impactos negativos que sobre el medio pudieran ocasionar las acciones del proyecto. Por otra parte, la creacin de empleo y de tejido industrial hacen que el balance del Estudio de Impacto Ambiental resulte favorable, con lo que se deduce que el proyecto es compatible con el medio donde ser ubicado. El ltimo estudio de viabilidad realizado es el econmico-financiero, cuyo objetivo es desarrollar un anlisis preciso de la inversin y su financiacin teniendo en cuenta el entorno del proyecto. Para ello, se han realizado una serie de hiptesis de ingresos y gastos en la planta de produccin de leche de soja, que conformarn un modelo econmico y financiero del proyecto. Con este modelo podremos experimentar con diferentes hiptesis y escenarios, realizando un anlisis de sensibilidad que permita encontrar aquellas variables crticas para el proyecto.

- 10 -

Las inversiones del proyecto se realizan todas en 2007 (ao 0 del proyecto). Suman un total de 6 millones de euros aproximadamente, de los que la mayor cuanta pertenecen a las cuentas de maquinaria con 3.640.000 y obra civil con 1.800.000 . El coste del terreno es relativamente bajo, y debido a que en la misma finca va a situarse una planta de produccin de piensos compuestos, se ha repartido en un porcentaje de 70-30 entre las dos plantas, absorbiendo la planta de leche de soja la mayor parte (311.717 ). El resto de partidas de inversiones como mobiliario o equipo informtico, apenas tienen incidencia sobre los resultados finales. La amortizacin se realiza de forma lineal a lo largo de toda la vida del proyecto, teniendo en cuenta que se amortiza toda la inversin menos el coste del terreno. Se ha considerado que todo se amortiza en 10 aos, excepto la obra civil, que al hacerlo en 20 aos, su valor residual al finalizar el proyecto es del 50%. La amortizacin anual se sita en torno a los 500.000 . Los clientes inmediatos de la planta son las grandes cadenas de distribucin y mayoristas. El precio al que le vendemos el producto es 0,78 /litro de leche de soja, que se considerar fijo durante toda la vida del proyecto. Debido a que iremos aumentando las ventas anualmente, nuestros ingresos aumentarn en la misma proporcin, pasando de apenas 3.000.000 en 2008, a ms de 11.000.000 en 2017. Tambin se han considerado los ingresos producidos por la venta de los residuos generados durante el proceso de produccin de leche de soja. Estos residuos son las cscaras de la soja, y el Okara (slidos insolubles de la soja), que pueden ser utilizados en la produccin de piensos compuestos. Sin embargo, la importancia de los ingresos producidos por estas ventas es mucho menor que la de la leche de soja. Los costes de explotacin se han desglosado en tres partes para facilitar su estudio. Por una parte, los costes de materias primas y auxiliares, formados por los costes asociados a las habas de soja, edulcorante, estabilizador, envases, tapones, agua, y electricidad. Por otra parte, el coste de personal, que vara en funcin del nmero de turnos de la planta. Se han considerado tres niveles de salarios en funcin de la complejidad de cada puesto, la responsabilidad que se debe soportar, y el grado de preparacin para su desempeo. Por ltimo, dentro de otros costes de explotacin se han englobado el Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI), los gastos derivados de la publicidad y promocin del producto, los costes de los seguros, el transporte del producto hasta los mayoristas, y una partida de otros costes, donde se integran los costes generados por el mantenimiento de las mquinas, gastos del departamento de calidad, y otros costes varios. En total, los costes de explotacin suponen aproximadamente un 60% de los ingresos por ventas.

- 11 -

El capital circulante supone una partida importante en nuestro modelo, ya que necesitamos tener stock suficiente de materias primas y productos terminados para asegurar el correcto funcionamiento de la planta. Adems, el hecho de que los clientes nos paguen a 90 das hace que tengamos nuestros cobros diferidos. Una vez definidas todas las cuentas hallamos los Flujos de Caja Operativos para poder calcular los principales indicadores de rentabilidad. Para el clculo del VAN es necesario estimar en primer lugar la tasa de actualizacin (r). Se ha utilizado para ello el Modelo de Valoracin de Activos de Capital (CAPM, de las siglas inglesas Capital Asset

Pricing Model). Tanto el coste de oportunidad, como el VAN o la TIR, varan en funcin
de la financiacin del proyecto:

Financiacin del proyecto 100% con Fondos Propios 50% con Deuda 100% con Deuda

Coste de oportunidad (r) 9,66 7,11 4,55

VAN 2.790.000 6.920.000 10.629.000

TIR 16% 25% 58%

Todos estos indicadores son favorables e indican la rentabilidad del proyecto. Adems, comprobamos cmo la rentabilidad aumenta notablemente a medida que financiamos nuestro proyecto con deuda externa, debido al efecto

de apalancamiento de la deuda.
El Periodo de Recuperacin del Capital vara entre 7 y 9 aos dependiendo si actualizamos los flujos de caja o no. Es una cantidad elevada, pero se justifica con la necesidad de la fuerte inversin inicial en maquinaria y obra civil, que hacen que tardemos mucho en recuperar el capital. Del anlisis de sensibilidad se desprende que las variables que ms influyen en el proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario, mientras que una variacin en el resto de variables, como coste de materias primas, o coste de personal, no ponen en peligro la rentabilidad del proyecto. En definitiva, la rentabilidad econmica del proyecto se puede considerar como media. El riesgo no es muy elevado porque ante variaciones en las hiptesis, no se obtienen valores negativos en el VAN. Adems, estos indicadores mejoran a medida que financiamos nuestro proyecto con deuda externa.

- 12 -

Como conclusin final, tras la realizacin del presente proyecto podemos afirmar que existe una oportunidad de negocio en la construccin y funcionamiento de una planta de produccin de leche de soja, que el proyecto es perfectamente viable desde el punto de vista tcnico, que respeta el medio ambiente en el cual estara ubicado, y tiene una rentabilidad media con un riesgo no muy elevado.

- 13 -

Captulo 1. Introduccin y objetivos

1.
1.1.

INTRODUCCIN Y OBJETIVOS
INTRODUCCIN AL PROYECTO
Este proyecto surge como una idea de colaboracin multidisciplinar entre varias

escuelas de ingenieros de la Universidad Politcnica de Madrid, dentro del llamado Grupo de Innovacin Educativa. Se busca fomentar el trabajo en equipo dentro de proyectos amplios, desglosados en diversas partes dependiendo del perfil de los estudiantes. El presente Proyecto Fin de Carrera se inicia con la idea de crear un complejo industrial de fabricacin de productos de soja y se lleva a cabo como parte de otro ms amplio en colaboracin con la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos (ETSIA), la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos (ETSI | CCP) y la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Montes (ETSIM). El equipo del proyecto lo componen dos alumnos de cada una de las escuelas citadas. Las extraordinarias caractersticas de la soja, unidas a la demanda de una sociedad cada vez ms preocupada por mejorar la alimentacin y prevenir problemas relacionados con la salud, han hecho que se haya producido en Espaa un crecimiento espectacular del consumo de todos los productos derivados de la misma, y el surgimiento de nuevas marcas y productos. Atendiendo a esta demanda por parte del mercado, se propone como proyecto de inversin la creacin de un complejo industrial en Aranda de Duero para la fabricacin de productos a partir de la soja como principal materia prima. El complejo industrial se ha separado en dos plantas independientes. Una es la destinada a la produccin de leche de soja, y otra a la produccin de piensos compuestos, que aprovecha los residuos generados durante el proceso productivo de la otra planta. Cada uno de los dos alumnos de Ingeniera Industrial se ha encargado de forma independiente del estudio de mercado, de viabilidad tcnico, y el econmico - financiero de su planta. Tan slo el Anlisis de Impacto Ambiental se ha realizado de forma conjunta, ya que no se puede evaluar de forma separada el impacto en el medio, al estar relacionadas su proceso productivo, y localizadas en el mismo emplazamiento.

- 14 -

Captulo 1. Introduccin y objetivos

1.2.

OBJETIVOS DEL PROYECTO


Este Proyecto Fin de Carrera tiene como objetivo principal estudiar la viabilidad de

una planta de produccin de leche de soja en la localidad burgalesa de Aranda de Duero. Los objetivos especficos los podemos definir como: Evaluar la situacin en la que competir el producto, determinar el precio adecuado que debemos fijar, y conocer las ventas estimadas durante la vida del proyecto. Determinar la viabilidad tcnica del proyecto, en factores como localizacin, procesos, maquinaria, proveedores, dimensionamiento de la planta, etc. Estudiar las repercusiones que nuestro proyecto ocasionara en el medio, gracias a la realizacin de un Estudio de Impacto Ambiental (EIA). Determinar la viabilidad desde el punto de vista financiero, estimando las inversiones necesarias, as como el clculo de los principales indicadores financieros. Tambin estudiar cmo afectaran a la viabilidad del proyecto algunas modificaciones en las principales hiptesis del mismo. Colaborar activamente con otros compaeros, integrando en el mismo terreno una planta de produccin de piensos compuestos, que permita aprovechar todos los deshechos producidos durante el proceso de produccin de leche de soja. Estudiar una posible integracin hacia atrs, desde el punto de vista tcnico y financiero, con el cultivo de la soja necesaria para el consumo en la planta.

1.3.

ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO


El presente Proyecto Fin de Carrera est estructurado bsicamente en 4 grandes

bloques, que son los que integran el estudio de viabilidad completo de la planta de produccin de leche de soja. Tras una introduccin al proyecto, y una definicin de los objetivos, aparece el primer estudio de viabilidad, que es el concerniente al estudio de mercado. En este punto se estudian las caractersticas del mercado, la demanda del bien a producir, los canales de

- 15 -

Captulo 1. Introduccin y objetivos

distribucin, y el precio apropiado para colocar nuestro producto y competir en el mercado. Adems, se ha realizado un anlisis estratgico, utilizando una serie de herramientas como un Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter, o un Anlisis DAFO, que permitan conocer mejor el entorno en el que competiremos y posicionarnos en l. A continuacin tenemos el estudio de viabilidad tcnico, que aborda todo el proceso tecnolgico de produccin fsica del producto, adems de la localizacin y el tamao ms adecuados para nuestra planta. En este captulo quedan definidos todos los procesos, maquinaria, materia prima y auxiliares y la mano de obra necesarios para llevar a cabo el proceso productivo. Dentro de este punto tambin se ha realizado un estudio tcnico sobre el cultivo de la soja para autoabastecimiento de la planta. El tercer gran bloque se corresponde con el Estudio de Impacto Ambiental (EIA), que trata de establecer los efectos que la realizacin de nuestro proyecto causara en el Medio Ambiente, para tratar de corregirlos o minimizarlos. El cuarto estudio de viabilidad es el econmico-financiero, que trata de establecer un anlisis preciso de la inversin y la financiacin del proyecto. Este modelo nos permite obtener unos indicadores de la rentabilidad del proyecto, y realizar una serie de variaciones en las hiptesis para estudiar cmo afectaran al mismo. Tras los anlisis de viabilidad, aparece la planificacin y el presupuesto del presente Proyecto Fin de Carrera. Por ltimo, se establecen las conclusiones finales a partir de todos los estudios previos de viabilidad realizados, razonando sobre las ventajas e inconvenientes de llevar a cabo la realizacin del proyecto realizado.

- 16 -

Captulo 2. Estudio de mercado

2.
2.1.

ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCIN
Un estudio de mercado debe servir para establecer la cantidad de consumidores

que habrn de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo determinado de plazo y a qu precio estn dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las caractersticas y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dir igualmente qu tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servir para orientar la produccin del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dar la informacin acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razn justificada. Por otra parte, nos ayuda a conocer el tamao indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa. Finalmente, el estudio de mercado deber exponer los canales de distribucin acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cul es su funcionamiento. En el siguiente grfico, podemos visualizar los principales componentes de un estudio de mercado.

Figura 2.1. Principales componentes de un estudio de mercado (Fuente: Elaboracin propia)

- 17 -

Captulo 2. Estudio de mercado

En el siguiente estudio de mercado, vamos a analizar las principales caractersticas del mercado de la soja, y especialmente de la leche de soja en Espaa. En primer lugar, haremos una descripcin detallada de la leche de soja, para despus realizar un anlisis de mercado. En base a los resultados obtenidos en este anlisis procederemos a hacer un anlisis estratgico usando distintas herramientas, como modelo de las 5 Fuerzas de Porter, anlisis DAFO, para poder definir nuestra estrategia de precios y de ventas.

2.2.

DEFINICIN DEL PRODUCTO


La leche de soja es una leche vegetal obtenida a partir de soja y agua. Algunas

empresas la comercializan en polvo, otras dentro de tetrabrik o botellas de vidrio. Inicialmente se comercializ como una alternativa a aquellas personas que no pueden o no quieren tomar leche de vaca, aunque en la actualidad su consumo se ha masificado. Se puede usar, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, y en general, en cualquier receta que podamos hacer con la leche de vaca. Es una fuente muy buena de aminocidos esenciales, muy necesarios para el crecimiento y desarrollo. Y es un complemento diettico adecuado tanto para nios como para ancianos, grupos de poblacin que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calrico, pero que aportan pequeas proporciones de aminocidos. La soja es una planta leguminosa que produce por hectrea ms protena utilizable que ningn otro tipo de cosecha. Las semillas contienen una proporcin muy alta de protenas, que representan el 35% de su contenido calrico total. Y lo mejor es que la calidad de sus protenas es muy alta, equivalente a la de las protenas de origen animal. Las protenas de la soja reducen los triglicridos y el colesterol. Adems, la soja contiene isoflavonas, que son muy beneficiosas para la salud. La soja es utilizada tambin como alimento para animales, en forma de harina de soja, rea en la que compite internacionalmente con la harina de pescado. La cotizacin internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automticamente el precio de la harina de pescado, y viceversa.

- 18 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Su uso en la alimentacin humana es sumamente importante. El alto valor proteico de la legumbre lo hace un excelente sustituto de la carne en las naciones pobres. La soja no se debe tomar nunca cruda, pues contiene un principio antitrpsico que impide que la tripsina, enzima proteoltico, pueda actuar a nivel de duodeno. La soja debe sufrir la accin del calor para inactivar este efecto.

2.2.1. CLASIFICACIN DEL PRODUCTO


La leche de soja, por su naturaleza, se debe englobar dentro de los bienes de consumo perecederos, ya que aunque con el proceso de ultra pasteurizacin conseguimos aumentar la vida del producto, a lo largo del tiempo se degrada. Es un bien de consumo final, ya que no es utilizado para la fabricacin de otros productos, sino que se consume directamente.

2.2.2. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO


La leche de soja destaca tanto por su alto contenido de protenas como por su calidad nutritiva. No contiene ni lactosa, ni azcar, ni colesterol, siendo una alternativa perfecta para personas intolerantes a la lactosa. Tiene buena relacin calcio/fsforo, por lo que es un alimento ideal para diversos grupos de poblacin: por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso, y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactancia y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis. Tambin es rica en Magnesio, mineral que interviene en la asimilacin del Calcio y muy til en problemas cardacos, de hipertensin, artrosis, Su contenido en hierro tambin es alto y adems contiene cinc para mejorar la asimilacin de protenas. En la siguiente tabla podemos comparar el contenido nutritivo de 100 gramos de leche de soja, leche de vaca, y leche de pecho humano (con concentraciones iguales de agua):

- 19 -

Captulo 2. Estudio de mercado

COMPARATIVA NUTRICIONAL DE LA LECHE DE SOJA


LECHE DE SOJA Agua (g) Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos Energa (Kcal) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) 88.6 4.4 2.5 3.8 52.0 18.5 2.5 1.5 LECHE DE VACA 88.6 2.9 3.3 4.5 59.0 100.0 36.0 0.1 LECHE DE PECHO 88.6 1.4 3.1 7.2 62.0 35.0 15.0 0.2

Tabla 2.1. Comparativa nutricional de la leche de soja (Fuente: Asociacin de Frijol Soja Americana)

Adems, la leche de soja es una importante fuente de isoflavonas, que son muy beneficiosas para la salud. Isoflavonas de la soja: Las isoflavonas son un grupo de compuestos naturales llamados flavonoides o fitoestrgenos. Estn presentes en las legumbres aunque fundamentalmente en las semillas de soja. Una muestra de semillas de soja contiene entre 200 y 300 mg de isoflavonas, mientras que otras leguminosas contienen una media de 5 mg. Las isoflavonas son estrgenos vegetales, que poseen una accin estrognica muy pequea comparada con la de los verdaderos estrgenos corporales. Sin embargo, son muy buenos competidores de los estrgenos bloqueando sus receptores especficos celulares, reduciendo de este modo, la accin estrognica. Por este motivo, este mecanismo hace que la soja acte como proteccin frente al cncer de mama en las mujeres, ya que las isoflavonas son capaces de inhibir los cultivos de clulas cancerosas. En pases como Japn, donde el promedio de fitoestrgenos ingeridos oscila entre 20 y 50 miligramos diarios, el riesgo de padecer cncer de mama es entre cinco y ocho veces menor que en Europa occidental, donde la media es de 1 miligramo diario. Investigaciones de la University of Illinois, certifican que las Isoflavonas tienen beneficios para la salud humana tales como:

- 20 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Reduccin de riesgos en ciertos tipos de cncer, debido a su accin inhibidora de clulas cancerosas. Disminucin de los riesgos de enfermedades de corazn debido al descenso en los niveles de colesterol. Alivio de sntomas de la menopausia. Prevencin en la descalcificacin sea, porque evitan, por el efecto estrognico, la movilizacin de calcio de los huesos.

2.3.

ANLISIS DE MERCADO

2.3.1. EL MERCADO DE LA SOJA


La soja pertenece a la familia de las leguminosas, como la juda, el guisante y tantas especies vegetales de inters econmico. Se forman dentro de las vainas o legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estacin clida. La semilla de soja se recolecta cuando la vaina amarillea. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de pequeo tamao y diferentes colores segn variedades: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La ms frecuente es amarilla y tambin la ms apreciada, ya que es la que normalmente se utiliza para obtener de ella la leche de soja. Su adaptacin a climas diversos y las pocas enfermedades que le atacan son dos de sus caractersticas que la convierten en una forma de cultivo muy rentable, aunque su mayor enemigo es la sequa. El factor principal en su desarrollo en los pases orientales fue la escasez de protenas de alta calidad para la alimentacin.

2.3.1.1. EL MERCADO INTERNACIONAL DE LA SOJA


El cultivo del frjol de soja se centraba fundamentalmente en el noroeste de China. Segn la tradicin fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en Japn en el siglo VII de nuestra era, donde muy pronto se convirti en un cultivo popular. El comercio marino la populariz en Oriente, llevndola como un precioso cargamento entre sus mercaderas en sus viajes. La primera referencia europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII. Son entonces los misioneros los que introducen las primeras habas de soja para su

- 21 -

Captulo 2. Estudio de mercado

cultivo, sin gran xito al parecer. Tambin los marinos holandeses y portugueses la traen como novedad. A principios del siglo XIX se empez a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo, en Europa y en Norteamrica, la soja no se emple en la alimentacin humana hasta bien entrado el siglo XX. La primera cosecha comercial de soja se plant en 1929 con el fin de suministrar semillas para hacer salsa de soja. Desde esos inicios tempranos e insignificantes, la importancia de la soja ha sido bastante espectacular, convirtindose en una fuente esencial y dominante de protenas y aceites con una multitud de usos tanto en alimentos para personas como en piensos para animales. Tambin existen numerosas aplicaciones industriales para los diferentes componentes de esta importante y verstil semilla. Actualmente la soja es una de las semillas de mayor importancia en el mundo y su cultivo es la actividad ms relevante del sector agropecuario de algunos pases americanos. En el siguiente grfico se observa la importancia de la soja a nivel mundial dentro del grupo de las oleaginosas.

2003/04

2004/05

2005/06

millones de toneladas
Soja Semillas de algodn Semillas de colza Man (con cscara) Girasol Almendras de palma Copra Total 184.9 36.2 38.9 34.4 26.3 8.2 4.9 333.9 215.8 44.6 46.0 34.5 26.0 8.8 5.1 380.9 218.3 42.5 47.8 35.1 29.0 9.2 5.2 387.1

Tabla 2.2. Produccin mundial de las principales semillas oleaginosas (Fuente: FAO)

Si lo representamos grficamente, podemos observar ms claramente la enorme importancia de la soja dentro del grupo de oleaginosos:

- 22 -

Captulo 2. Estudio de mercado

PRODUCCIN MUNDIAL DE OLEAGINOSAS

Grfico 2.1. Participacin en la produccin mundial de oleaginosas

(Fuente: FAO)

Este cultivo ocupa una superficie de cultivo de alrededor de 63 millones de hectreas, que producen cerca de 220 millones de toneladas. En muchos pases, especialmente los occidentales, con tradicin culinaria basada en las protenas animales, todava est en vas de imponerse en la cocina cotidiana el uso de la soja y sus derivados. Los principales puntos a destacar en el mercado internacional de la soja son: La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Estados Unidos, Brasil y luego Argentina son los principales productores. Las favorables condiciones agroecolgicas sumadas a una adecuada infraestructura para el almacenaje y transporte son los factores que sitan a estos pases en posiciones de liderazgo. La produccin primaria en Estados Unidos tiene mayores costes que en Argentina y Brasil. Sin embargo esta desventaja es atenuada por menores costes de transporte interno y comercializacin. Son cuatro pases los que dominan la oferta mundial de soja. Estados Unidos es el principal productor del mundo. Este pas produce un promedio de 73,4 millones de toneladas anuales para el periodo 1995/2005, lo que representa un promedio del 44,3% de la produccin mundial. El segundo gran productor de soja es Brasil con un promedio de 37,0 millones de T, seguido por Argentina y China con 23,3 y 15,1 millones de T para el mismo perodo. Actualmente, Estados Unidos contribuye con el 39,5% de la produccin mundial, seguido por Brasil con 24,0%, y por Argentina y China con 18,3% y 8,1%. La produccin espaola en la actualidad se puede considerar como marginal, ya que apenas alcanza las 270 toneladas, sin llegar a significar ni el uno por mil de la produccin mundial.

- 23 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Produccin de soja en millones de toneladas Estados Unidos Brasil Argentina China Espaa 82,8 50,2 38,3 16,9 0,00027

Produccin de soja en % mundial 39,5 24,0 18,3 8,1 0,00013

Total mundial

209,5
Tabla 2.3. Principales productores de soja en 2005 (Fuente: FAO)

IMPORTACIONES
Los grandes importadores de soja en Amrica son Mxico, Canad, Costa Rica y Estados Unidos. Los dems importadores se concentran en la Unin Europea, seguidos por Japn y Taiwn. La Unin Europea, entre 1990 y 1997, import entre 13 y 16 millones de T de soja, lo que represent el 50% de la oferta mundial del producto. China por su parte, adems de ser un gran importador, tambin es uno de los principales productores de soja en el mundo. Este pas, realiza importaciones para satisfacer el consumo interno, mediante productos derivados de la soja como aceite y condimentos.

- 24 -

Captulo 2. Estudio de mercado


35000000

30000000

25000000 Argentina 20000000 Brasil China 15000000 Espaa USA 10000000

5000000

0 1995

1997

1999

2001

2003

2005

Grfico 2.2. Importaciones de soja por pas (Fuente: FAOSTAT)

EXPORTACIONES
Estados Unidos es el principal exportador de soja en el mbito mundial. Para los periodos 2001/2002, 2002/2003 y 2003/2004, las exportaciones de este pas representaron el 52%, 44%, y el 38% de las exportaciones totales, respectivamente. Brasil es el segundo exportador ms importante, seguido por Argentina.

35000000

30000000

25000000 Argentina 20000000 Brasil China Espaa 15000000 USA

10000000

5000000

0 1995

1997

1999

2001

2003

2005

Grfico 2.3. Exportaciones de soja por pas (Fuente: FAOSTAT)

- 25 -

Captulo 2. Estudio de mercado

2.3.1.2. EL MERCADO ESPAOL DE LA SOJA


El cultivo de soja es conocido en Espaa desde hace unas dcadas, pero por razones agronmicas y comerciales su implantacin no se ha generalizado y prcticamente se cultiva de forma simblica. Las cifras de produccin de soja y superficie cultivada en Espaa desde 1990 se resumen en la siguiente tabla:

Tabla 2.4. Serie histrica de produccin y superficie destinada a soja en Espaa (Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin)

El Grupo Leche Pascual, en colaboracin con el Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len, est desarrollando un proyecto para implantar el cultivo de soja en la Cuenca del Duero. El objetivo de este programa es cubrir las necesidades de haba de soja para la planta del Grupo en Aranda de Duero. As, busca la aplicacin de tcnicas que hagan posible el implante del cultivo en el entorno y la introduccin de variedades especficas para el objeto industrial definido. Ms concretamente, el proyecto tiene los siguientes objetivos: Desarrollo del cultivo desde el punto de vista agronmico, optimizando recursos, analizando sus costos y determinando las mejoras necesarias para establecer un cultivo viable y respetuoso con el entorno. Determinar qu variedades son las mejores y ms rentables.

- 26 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Definir las zonas geogrficas ms aptas para el cultivo, desde el punto de vista de calidad, costo y regularidad en los resultados. Establecer una lnea de mejora y mantenimiento de variedades y sistemas de cultivo, en consonancia con los intereses estratgicos del sector agrario (produccin y transformacin).

Las necesidades inmediatas del proceso industrial, las previsiones de crecimiento en los prximos aos y la capacidad de respuesta de los agricultores y tcnicos, plantea la posibilidad de introduccin de este cultivo de forma extensiva. Los resultados experimentales del Grupo Leche Pascual han sido acordes a las expectativas. En Castilla Len el ensayo ha arrojado un rendimiento medio por hectrea de 3.600 kilogramos y un porcentaje de protena del 35%.

2.3.2. EL MERCADO DE PRODUCTOS DE SOJA


El mercado espaol de productos de soja ha experimentado desde 2003 una evolucin muy importante. Las caractersticas principales de este mercado eran: Un mercado limitado a los establecimientos de diettica y herbolario. El precio de los productos era muy elevado. Variedad de marcas limitada. Las caractersticas organolpticas (sabor, textura, olor...) no eran muy apreciadas por el consumidor. Se ha pasado de un mercado pequeo y especializado de productos de soja al surgimiento de un mercado de gran consumo de productos con soja, motivado en gran medida por la aparicin en 2003 de la marca Vivesoy, perteneciente al Grupo Leche Pascual. Los productos con base de soja han cambiado en los diez ltimos aos su ubicacin original, el canal diettico. El caso ms patente es el de la leche de soja, que ha logrado entrar en la gran distribucin y ya tiene un espacio propio. Adems, debido a las propiedades saludables del producto y a su gran promocin, es muy probable que siga creciendo significativamente su consumo. Del tirn que tiene la leche de soja se han aprovechado muchas empresas. Adems de la mencionada LECHE PASCUAL, se han ido incorporando gradualmente otros

- 27 -

Captulo 2. Estudio de mercado

operadores como CAPSA, PULEVA, DANONE o BICENTURY con la intencin de repartir beneficios.

VARIEDADES DE PRODUCTOS DE SOJA


Actualmente los alimentos que contienen soja pueden ser encontrados en cualquier tienda local, herbolarios, supermercados o tiendas especializadas en productos internacionales. Algunos alimentos con soja o enriquecidos con soja se pueden presentar como: Leche de soja: es la que mayor contenido en soja tiene, y la principal en ventas en Espaa, debido a que es un buen sustituto de la leche de vaca, ya que puede ser tomada por aquellos alrgicos a la lactosa. La importante aparicin en el mercado de muchas marcas nuevas, la mayora de ellas grandes empresas que quieren ofrecer nuevos productos, indica que existe una gran oportunidad de negocio en este sector. Adems, son productos que llevan mucho ms tiempo en otros pases, y que una vez conocidos por la poblacin tienen gran aceptacin. Si bien es cierto que en Espaa ya hay bastantes marcas de leche de soja, el consumo est aumentando mucho en los ltimos aos, lo que nos lleva a pensar que todava el consumo no se va a estabilizar, sino que seguir con la tendencia de crecimiento que lleva de los ltimos aos. Tofu, o cuajado de soja. Su aspecto es similar al del queso. Es rico en protenas, pobre en grasas y de fcil digestin. No tiene sabor propio, por lo que se emplea en platos muy diversos. Se puede utilizar troceado o batido para obtener pats y salsas. No tiene un gran potencial de mercado. Yogures y batidos hechos a base de leche de soja: estn realizados a partir de leche de soja, con lo que mantienen sus propiedades. Estn surgiendo multitud de nuevos productos, siendo sta una de las grandes fuentes de innovacin. Complemento en yogures, batidos, bebidas, cereales, galletas, Se trata bsicamente de la fabricacin tradicional de estos productos, pero aadindoles adems soja como producto complementario. La cantidad de soja en estos productos es bastante reducida en la mayora de ellos, por lo que no tienen los beneficios que la soja puede aportar. Aceite de soja: se puede usar puro, o bien mezclado con aceite de girasol. Una de las ltimas aplicaciones es el uso en la conserva del atn. En Espaa no tienen mucho xito, ya que tenemos productos sustitutivos con un consumo y una

- 28 -

Captulo 2. Estudio de mercado

aceptacin mucho ms tradicional, como puede ser el aceite de oliva, o el de girasol. Pienso para animales: fabricado a partir del Okara y las cscaras de la soja, es muy rico en protenas, y se usa como sustituto de las harinas de pescado en la alimentacin animal. Puede ser una buena opcin para mejorar el rendimiento de nuestro proceso productivo, aprovechando los desechos de la produccin de leche de soja para fabricar este subproducto. Otros productos a partir de la soja: su consumo en Espaa es mucho menor que el resto de productos con Soja. Aun as, podemos destacar dentro de este grupo: Tamari: salsa que se elabora a partir de soja, trigo y sal. Realza el sabor Tempeh: es un derivado fermentado, de aspecto compacto, rico en de la carne, el pescado y los vegetales. protenas, grasas insaturadas, vitaminas del grupo B (B1, B2, B12), y minerales (calcio, fsforo, hierro). Se puede cocinar del mismo modo que las carnes. Seitan: es un derivado de la soja con un aspecto muy similar al de la carne, por lo que en muchos casos recibe el nombre de carne vegetal. Puede prepararse como un filete de carne normal, ya sea frito, empanado, Brotes de soja: son tiernos y sabrosos. Se emplean en ensaladas, triturados, etc. Entre las marcas ms importantes que comercializan productos de soja o enriquecidos con soja se encuentran las siguientes:
MARCAS COMERCIALIZADORAS DE PRODUCTOS DE SOJA EN EL MERCADO ESPAOL
ALITEY ALPROSOJA BIE 3 BIO AMALUR BIOCENTURY BIOCOP BIO-LIVIANA BJORG BONDUELLE BURGO DE ARIAS CENTRAL LECHERA CLESA DANONE DIEMILK DIETISA DON SIMN EL CLRIGO EL GRANERO FONTANEDA GERBL GRANINI GRANOVITA GULLN HEINZ HIJAS DEL SOL INTEGRALIA ISABEL KAIKU KIKKOMAN KOIPESOL KORNPAN KROMENAT LA CAMPESINA LA ESPAOLA LU MARCAS BLANCAS MINUTE MAID NATSAN BIO NATURGREEN NYSBO NYSCAO PASCUAL PULEVA SANTIVERI SOJASUN SOLENATURA VALSOIA WONG FCO

Tabla 2.5. Marcas comercializadoras de productos de soja en Espaa (Fuente: Elaboracin propia)

- 29 -

Captulo 2. Estudio de mercado

2.3.3. EL MERCADO DE LA LECHE DE SOJA Los alimentos funcionales, aquellos que aportan un beneficio adicional a la salud ms all de sus propiedades puramente nutricionales, responden a las demandas de una sociedad cada vez ms preocupada por mejorar la alimentacin y prevenir problemas relacionados con la salud. Aunque en un principio eran bsicamente lcteos y zumos, rpidamente se popularizaron en Europa las bebidas vegetales, con la soja como la principal protagonista. Sin embargo, este mercado estaba muy poco desarrollado en Espaa, donde los puntos de venta eran escasos, los precios elevados, la variedad de productos limitada y las caractersticas organolpticas (sabor, olor y textura) no muy apreciadas. La tendencia de consumo de productos alimenticios est cambiando

considerablemente. La salud y el bienestar (wellbeing) se han convertido en un aspecto de gran importancia, de modo que cada vez son ms los consumidores que demandan alimentos para estar mejor. Dentro del mercado de la salud, los alimentos funcionales (leches digestivas, cardiovasculares, categora de energa y crecimiento, ecolgica,) estn experimentando un crecimiento muy importante y se espera una explosin an mayor. El sector lcteo es con diferencia el lder en cuanto a alimentacin funcional, y son precisamente los productos con valor aadido los que impulsan este sector. Aumenta mucho la demanda de lo saludable y lo funcional, con ingredientes novedosos como calcio, isoflavonas de soja, fibras reductoras de colesterol, En el sector lcteo espaol existe gran variedad e innovacin. Los productos de soja estn de moda, y debido a sus propiedades saludables y a su gran promocin, es muy probable que siga creciendo su consumo. La leche de soja inicialmente fue introducida en herboristeras y tiendas de diettica como una opcin indicada para personas intolerantes a la lactosa, pero actualmente se puede encontrar en cualquier tienda de alimentacin, y su consumo est generalizado entre todos los grupos de poblacin. Este cambio trascendental en la percepcin del mercado espaol, se debe en gran parte a la enorme campaa que ha realizado Leche Pascual desde 2003, y a los numerosos estudios cientficos que avalan las buenas propiedades de la leche de soja. Debido a este gran aumento en el consumo, se han introducido en el mercado nuevas marcas, intentando aprovechar esta oportunidad de negocio.

- 30 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Sin embargo, actualmente Leche Pascual sigue siendo la lder indiscutible de este sector, con una cuota cercana al 40% del total de ventas de leche de soja en Espaa. Le siguen Alitey, Puleva, y Provamel, con aproximadamente un 15% de las ventas cada una. El resto del mercado, se lo reparten entre el resto de comercializadores de este tipo de productos. En el siguiente grfico, podemos observar los principales comercializadores de leche de soja en Espaa, y sus ventas tanto en volumen como en valor de los aos 2004 y 2005:

Grfico 2.4. Principales comercializadores de Leche de Soja en Espaa (Fuente: Grupo Leche Pascual)

- 31 -

Captulo 2. Estudio de mercado

2.4.

ANLISIS ESTRATGICO

2.4.1. ANLISIS DEL ENTORNO: MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER


Para estudiar ms a fondo el entorno en el que competir el producto, y poder precisar mejor las previsiones de ventas, se va a realizar un anlisis de las 5 fuerzas de Porter sobre el sector de la leche de soja. El Anlisis de las 5 Fuerzas del Modelo de Porter es una herramienta para hacer una valoracin del atractivo de una estructura industrial. El anlisis se logra por la identificacin de 5 fuerzas competitivas fundamentales:

Grfico 2.5. Modelo de las 5 Fuerzas de Porter (Fuente: Elaboracin propia)

1) Poder de negociacin de los proveedores En nuestro caso, se trata del poder que tienen nuestros suministradores de materias primas, fundamentalmente de la soja. Al tratarse de un cultivo extendido a nivel mundial, hay multitud de proveedores, con lo que su poder es bastante pequeo.

- 32 -

Captulo 2. Estudio de mercado

El precio de nuestra materia prima se fija en el mercado de futuros de Chicago, y es nica y exclusivamente en funcin de la oferta y la demanda. Debido a la cada de los precios en la agricultura, muchos gobiernos han optado por las subvenciones como forma para paliar estos efectos. El uso de transgnicos se est generalizando en los principales pases productores de soja, como EE.UU. y Argentina, a la vez que aumenta la desconfianza de los consumidores hacia este tipo de cultivos. Adems, en Espaa el cultivo de soja es fuertemente deficitario frente a la demanda, con lo que hay que importarla de otros pases, donde s se usa la soja transgnica. Este puede ser un punto a favor para la integracin hacia atrs de nuestro proceso productivo, es decir, tener nuestro propio cultivo de soja, ya que garantizamos el no uso de semillas transgnicas, con lo que aumentamos la confianza de nuestros consumidores. Nuestro volumen de compras no es muy grande, con lo que no tenemos prcticamente mucha influencia sobre los proveedores.

2) Poder de negociacin de los clientes Tenemos que distinguir dos tipos de clientes: Por una parte, los canales de distribucin a travs de los cuales vamos a vender nuestros productos. Se trata principalmente de grandes supermercados, que tienen muchsimo poder de negociacin, y que prcticamente nos imponen sus mrgenes de beneficios. Es muy difcil la integracin hacia delante porque no podemos vender nosotros directamente a los consumidores finales sin pasar por estos canales de distribucin. El margen de estos distribuidores suele estar comprendido entre el 35 y el 40% del precio final del producto, y no suele haber negociacin con ellos, a no ser que seas una empresa muy importante, que no es nuestro caso. Por otra parte, los consumidores finales del producto. Tienen mucho poder porque aunque son muchos, sus preferencias son las que marcan el rumbo de la empresa. A parte de las cualidades del producto, slo podemos influir en ellos a travs de la publicidad. Vamos a competir por diferenciacin y no por precios, con lo que debemos proporcionar un producto de gran calidad, que unido a un importante esfuerzo econmico anime a su consumo.

- 33 -

Captulo 2. Estudio de mercado

3) Amenaza de nuevos competidores Se basa en analizar las barreras de entrada y de salida que hay en este mercado. En nuestro caso, las principales barreras de entrada que hay son de tipo financiero y de diferenciacin del producto, ya que ni el acceso a la materia prima, ni la tecnologa necesaria son grandes obstculos para entrar. Estas bajas barreras de entrada han propiciado que en el mercado espaol hayan surgido en los ltimos aos, multitud de nuevas empresas comercializadoras de leche de soja, con la consecuente bajada de precio, en un mercado que disfrutaba de unos altsimos mrgenes. Esta es la peor amenaza, ya que aunque se espera que contine la expansin del mercado espaol, la entrada de nuevos competidores llevara a la bajada de precios, en el que las pequeas empresas del sector seran las grandes perjudicadas. 4) Amenaza de productos sustitutivos En realidad, podramos decir que nuestro producto naci como un sustitutivo de la leche de vaca, aunque posteriormente ha evolucionado. La amenaza de productos sustitutivos en este sentido es baja, ya que se ha comprobado que la soja es un alimento muy completo, con unas propiedades difciles de igualar, y que cada vez est ganando ms terreno al consumo de la leche de vaca. Se trata de un bien que puede considerarse como bsico, en el que no se prevn descensos repentinos en su consumo, debido en parte a que es la nica alternativa a la leche para aquellos intolerantes a la lactosa. Por otra parte, cada vez estn saliendo ms productos novedosos relacionados con soja, como pueden ser yogures, batidos, zumos, Sin embargo, lejos de ser un problema, contribuyen a mejorar la imagen de la soja, convirtindose ms en productos complementarios, y no sustitutivos. 5) Rivalidad entre los competidores existentes En Espaa el consumo de leche de soja era marginal hasta hace slo 5 o 6 aos. En los ltimos aos se ha producido el enorme incremento en el consumo y la popularizacin de este producto, no slo entre los intolerantes a la lactosa, sino entre aquellos preocupados por su salud.

- 34 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Debido a este enorme incremento, gracias en gran parte a la fuerte apuesta de Leche Pascual en este sentido, y a la ausencia de grandes barreras de entrada, han surgido numerosas marcas de leche de soja en Espaa en los ltimos aos, aumentando la rivalidad entre los competidores dentro del mercado, y obligando a reducir los grandes mrgenes que haba en este tipo de productos. Sin embargo, este efecto se ve atenuado porque todava estamos en fase de expansin del consumo de leche de soja en Espaa. Una vez analizadas las 5 Fuerzas de Porter, y teniendo en cuenta las bajas barreras de entrada y salida, llegamos a la conclusin de que actualmente se trata de un negocio con un rendimiento medio, pero estable.

2.4.2. ANLISIS DAFO


El Anlisis DAFO es una metodologa de estudio de la situacin competitiva de una empresa dentro de su mercado y de las caractersticas internas de la misma, a efectos de determinar sus Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades. Las debilidades y fortalezas son internas a la empresa; las amenazas y oportunidades se presentan en el entorno de la misma.

Grfico 2.6. Anlisis DAFO (Fuente: Elaboracin propia)

El objetivo final del anlisis DAFO es poder determinar las ventajas competitivas que tiene la empresa bajo anlisis y la estrategia genrica a emplear por la misma que ms le convenga, en funcin de sus caractersticas propias y de las del mercado en que se mueve.

- 35 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Oportunidades son situaciones o factores socioeconmicos, polticos o culturales que estn fuera del control de la organizacin, y son factibles de ser aprovechados favorablemente si se cumplen determinadas condiciones en el mbito de la organizacin.

Amenazas son aquellos factores externos y que podran perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organizacin.

Fortalezas son los recursos humanos y materiales con las que cuenta la organizacin para adaptarse y aprovechar las ventajas que ofrece el entorno y enfrentar con mayores posibilidades de xito las posibles amenazas.

Debilidades son las limitaciones o carencias de habilidades, conocimientos, informacin, tecnologa y recursos financieros que padece la organizacin, y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que se consideran ventajosas en el entorno y no le permiten defenderse de las amenazas.

FACTORES EXTERNOS A LA EMPRESA


AMENAZAS
Ausencia de grandes barreras de entrada Posible aparicin de nuevos competidores Grandes competidores con costes bajos pueden abaratar los precios del mercado Productos novedosos o con valor agregado pueden Se restarnos cuota la de mercado del (leches enriquecidas, batidos, zumos,) puede endurecer normativa sector conllevando ms gastos Esperada subida de los tipos de inters

OPORTUNIDADES
La leche de soja es un gran sustituto para los intolerantes a la lactosa Negocio en expansin, con un aumento esperado del tamao de mercado en los prximos aos Gran aceptacin del producto por parte del mercado espaol La implantacin del cultivo de soja en Espaa puede abaratar el coste de la principal materia prima

Tabla 2.6. Factores externos a la empresa en el anlisis DAFO (Fuente: Elaboracin propia)

FACTORES INTERNOS A LA EMPRESA


DEBILIDADES
Los competidores han penetrado ya en el mercado, y tienen mayor aprendizaje No tenemos de facilidad grandes de recursos financieros Dependencia Nueva esfuerzo marketing marca distribuidores un rea gran de para llegar al cliente final que requiere en el econmico

FORTALEZAS
Conocemos perfectamente la demanda de los consumidores Ofrecemos un producto de gran calidad a buen precio Posibilidad de adaptarnos a nuevos gustos o sabores fcilmente Podemos soja aumentar nuestra oferta de productos fcilmente a partir de la base de

- 36 -

Captulo 2. Estudio de mercado


Infrautilizacin los primeros aos de las instalaciones productivas Muy buena ubicacin de la planta, con buenas comunicaciones que facilitan la cobertura nacional Posibilidad de internacionalizarse Alto nivel tecnolgico, que permite obtener un gran rendimiento en la produccin Posibilidad de integracin hacia atrs, con autoabastecimiento de soja

Tabla 2.7. Factores internos a la empresa en el anlisis DAFO (Fuente: Elaboracin propia)

2.4.3. FIJACIN DE PRECIO DE LA LECHE DE SOJA


El precio de nuestro producto es uno de los elementos ms importantes, y su comportamiento se representa por la curva de demanda. La variacin de la demanda ante modificaciones de precio es la elasticidad. El precio para el comprador es el valor que da a cambio de la utilidad que recibe. Para el vendedor es el valor de realizar la transaccin. En muchas ocasiones, el precio puede ser el nico punto de informacin que tiene el usuario, y puede ser: Un indicio de la calidad del producto Un indicio del prestigio de la marca

Para nuestra planta va a ser muy importante, ya que al ser una marca nueva en el mercado, los consumidores la desconocen totalmente. Por este motivo, el precio debe ser el adecuado. Si queremos dar la imagen de ofrecer productos con calidad, nuestros precios no pueden ser bajos porque los consumidores lo asociaran a baja calidad. Por otra parte, tampoco pueden ser excesivamente caros, ya que no somos apreciados como el lder del sector, y los consumidores no valoran tanto nuestros productos. Tenemos tres mtodos posibles de fijacin de precios: 1) Basado en el coste Es el ms usado en la sociedad occidental. Consiste en definir perfectamente nuestros costes unitarios, y fijar el precio en funcin del margen que queramos obtener:

Precio de venta = coste unitario + margen

- 37 -

Captulo 2. Estudio de mercado

2)

Basado en la competencia En este caso, estudiamos los precios de la competencia y fijamos el nuestro en

funcin de nuestra estrategia competitiva. En este caso los costes no influyen en la fijacin del precio, aunque son el umbral mnimo del mismo. Si se es lder en un mercado normalmente se pueden fijar precios y los competidores no se suelen separar mucho de ellos. Esto es lo que realiza en nuestro caso Leche Pascual. Si no se es lder, como es nuestro caso, tenemos que identificarnos frente al lder y posicionarnos frente a l. 3) Basado en la demanda Este mtodo se basa en la valoracin por parte de los consumidores de nuestro producto, es decir, del valor percibido de nuestra leche de soja. A partir de esta valoracin, podemos fijar el precio en funcin del margen que queremos obtener. Debido a que nuestra marca va a salir al mercado por primera vez, este mtodo es muy difcil de utilizar para fijar el precio de nuestros productos. En nuestro caso, debido a las caractersticas del proyecto, vamos a optar para fijar nuestro precio por el mtodo basado en la competencia. Para ello, estudiamos los precios de los competidores, y nos posicionamos frente a ellos. El precio del lder del mercado, Vivesoy de Leche Pascual ronda alrededor de 1,20 - 1,30 euros el litro, dependiendo de dnde lo compremos. Sus principales competidores, Alitey, Puleva y Provamel, tienen precios muy similares, que oscilan entre el 1,1 /litro y el 1,3 /litro. El resto de operadores del mercado tiene menores precios. Como nosotros no queremos competir por precios, debemos tener un precio lo suficientemente alto como para dar la imagen de una leche de calidad. Sin embargo, no podemos superar el precio de Leche Pascual porque nos saldramos del mercado. Por todo ello, lo mejor en este caso es realizar una estrategia de seguir al lder, es decir, basarnos en sus precios para poner los nuestros. Como somos una marca nueva, rebajamos algo el precio respecto al lder.

- 38 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Por tanto, nuestro precio final a los consumidores va a estar situado en torno a 1,20 /litro. Sin embargo, nuestros clientes directos son las grandes cadenas de distribucin de alimentos, y mayoristas. Para el transporte de nuestros productos hasta los grandes distribuidores y mayoristas, vamos a utilizar a transportistas independientes, que se llevan una comisin del 10% del P.V.P. de las unidades transportadas, es decir, de 0,12 /litro. Los grandes distribuidores tienen mucho poder negociador, y tienen grandes mrgenes que reducen nuestros beneficios. El margen que obtienen por sus servicios ronda el 35% del P.V.P. Por tanto, suponiendo un precio final en el supermercado de 1,20 /litro, el precio al que vendemos nuestra leche de soja a estas cadenas es de 0,78 /litro. A continuacin podemos ver un grfico para identificar claramente dnde nos encontramos dentro de la cadena logstica:

Proveedores de maquinaria Planta de produccin de leche de soja Transportistas


MARGEN: 10%

Distribuidores
MARGEN: 35%

Cliente
PRECIO: 1,20 /l

Proveedores de materias primas

Figura 2.2. Cadena Logstica (Fuente: Elaboracin propia)

2.4.4. PREVISIN DE VENTAS DE LECHE DE SOJA


En este punto, se va a analizar el mercado de la leche de soja en los ltimos aos, y su posible evolucin en aos futuros. Para ello hay que tener en cuenta que su consumo en Espaa no se ha estancado, sino que todava est en fase de crecimiento. Como ya se ha comentado, el consumo de leche de soja en Espaa hasta 2002 era prcticamente marginal, nicamente para aquellos intolerantes a la lactosa. En ese ao, se vendieron en Espaa slo 3 millones de litros de leche de soja.

- 39 -

Captulo 2. Estudio de mercado

Sin embargo, la gran apuesta que hizo Leche Pascual, avalada por numerosos estudios mdicos, ha resultado muy exitosa, hasta el punto de pasar a multiplicarse por diez su consumo en Espaa en slo dos aos, llegando a los 30,74 millones de litros de leche de soja en 2004. Lejos de disminuir su consumo, ha seguido creciendo en los dos ltimos aos, con valores de 44,6 y 61,4 Millones de litros en 2005 y 2006 respectivamente. Estos datos optimistas inducen a pensar que seguir aumentando su consumo en los prximos aos, aunque de forma ms moderada. Teniendo en cuenta que Espaa es un mercado muy reciente, en el que apenas disponemos de datos de 5 aos, es muy difcil prever el tamao del mercado en los prximos 10 aos. Para ello vamos a basarnos en factores cualitativos. Por una parte, en Espaa el mercado de la leche de soja es un producto en clara expansin, por lo que el crecimiento del mercado va a estar asegurado durante los prximos aos. Sin embargo, este crecimiento va a ser cada vez ms moderado, ya que la novedad del producto ya no va a ser un factor determinante, sino que slo va a competir gracias a sus cualidades. Como la leche de soja podemos analizarla como un bien bsico, una vez que se instaura su consumo, es difcil que disminuya drsticamente. Por eso no es muy probable que caigan mucho las ventas en los prximos aos, una vez se han puesto de manifiesto las grandes bondades del producto, y han sido aceptadas por parte de los consumidores. Debido a que nuestro producto va a salir nuevo al mercado, debemos ir ganando cuota de mercado progresivamente. Con nuestra estrategia de seguir al lder, nos hemos marcado el objetivo de alcanzar un 7% del mercado espaol en 5 aos, y llegar al 10% en 10 aos. Sin embargo, para llegar a este 10%, debemos ir aumentando progresivamente nuestra cuota de mercado, teniendo en cuenta adems el crecimiento esperado del mismo. Por tanto, la produccin en nuestra planta debe ir aumentando ao a ao. A continuacin, mostramos una tabla de la previsin de nuestras ventas en los prximos aos, comparadas con el tamao esperado del mercado:

- 40 -

Captulo 2. Estudio de mercado

PREVISIONES DE MERCADO Y DE VENTAS DE LOS PRXIMOS 10 AOS MERCADO


Ao 2002 DATOS 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 PREVISIONES 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Tamao mercado (millones de litros) 3,102 18,546 30,743 44,643 61,385 76,731 89,056 97,902 105,742 113,144 119,932 125,929 132,225 137,514 143,015 148,736 Crecimiento mercado (%) 20,3 497,9 65,8 45,2 37,5 25 16 10 8 7 6 5 5 4 4 4 (%) 3 5 6 6 7 8 8 9 9 10

EMPRESA
Cuota de mercado Unidades vendidas (millones de litros) 3,562 4,895 6,345 6,789 8,395 10,074 10,578 12,376 12,871 14,877

Tabla 2.8. Previsiones de mercado y de ventas de los prximos 10 aos (Fuente: Elaboracin propia)

Tambin podemos ver en un grfico, la relacin entre las previsiones de nuestras ventas y el tamao del mercado esperado:

Tamao mercado
160

Previsin Tamao mercado

Previsin Unidades vendidas

140

120

Millones de litros

100

80

60

40

20

0 2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Aos

Grfica 2.7. Previsiones de ventas y tamao del mercado (Fuente: Elaboracin propia)

- 41 -

Captulo 2. Estudio de mercado

2.5

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO


La soja es un producto muy saludable, que debido a sus extraordinarias

caractersticas, unidas a la cada vez mayor preocupacin de la poblacin por su salud, hace que tenga un gran potencial de ventas. Tras analizar los posibles productos derivados de la soja, hemos determinado la leche de soja como el producto ptimo a producir, ya que es donde el mercado ofrece mayores posibilidades. En el mundo el consumo de leche de soja tiene mucha importancia, sobre todo en Asia y en Amrica, mientras que en Europa su importancia est aumentando mucho en los ltimos aos. En Espaa su consumo era prcticamente marginal, dirigido en exclusiva para los intolerantes a la lactosa, pero desde 2002, debido a numerosos estudios cientficos, unidos a una gran promocin por parte de las empresas, han hecho que el consumo experimente un crecimiento espectacular, pasando de 3 millones de litros de leche de soja en 2002, a ms de 60 millones en 2006. Adems, el crecimiento parece que todava no se ha estabilizado, y que seguir aumentando su consumo en los prximos aos. El anlisis de las 5 Fuerzas de Porter nos revela que se trata de un negocio con un rendimiento medio, pero estable. En resumen, el estudio de mercado nos dice que hay una gran oportunidad de negocio, y que se va a aumentar en los prximos aos.

- 42 -

Captulo 3. Estudio tcnico

3.
3.1.

ESTUDIO TCNICO
INTRODUCCIN
Una vez realizado el estudio de mercado del producto, la leche de soja, pasamos a

realizar un estudio de viabilidad tcnica, para demostrar que tecnolgicamente es factible producir el bien que pretendemos fabricar y vender. Para llevarlo a cabo, debemos definir perfectamente la localizacin de la planta, el tamao, la ingeniera del proyecto, y la ingeniera del producto. Hay que obtener informacin de todos los factores productivos, en relacin a la tecnologa, magnitud de los costes de produccin, recursos humanos y financieros, necesidades de materia prima, etc. Los objetivos especficos del estudio tcnico deben ser congruentes con los objetivos generales y a su vez con los del estudio de mercado, con el propsito de contar con la profundidad y calidad de la informacin que se requiera para el anlisis y toma de decisiones respecto a la continuidad o no del proyecto en estudio. En el presente captulo se realiza el estudio tcnico que permite evaluar la factibilidad tcnica del producto. Los objetivos del estudio tcnico son los siguientes: Determinar la localizacin ptima de la planta, de acuerdo a los factores de localizacin. Determinar el tamao ptimo de la planta, en base al estudio de mercado. Analizar las necesidades de materias primas, y su disponibilidad. Especificar el proceso de produccin seleccionando la maquinaria y equipos necesarios. Realizar la distribucin ptima de las instalaciones. Determinar los costes de materia prima, maquinaria y equipo, mano de obra y los dems insumos necesarios en el proceso productivo.

- 43 -

Captulo 3. Estudio tcnico

3.2.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA
Una de las decisiones ms importantes que tenemos que tomar es la de la

localizacin de nuestra planta. Para llevarla a cabo, vamos a realizar un estudio de localizacin, que consiste en el anlisis de las principales variables consideradas como factores de localizacin, que sern las que determinen el lugar donde el proyecto logra la mxima utilidad o el mnimo coste unitario. En nuestro caso, una vez analizadas todas las variables, hemos decidido situar nuestra planta de produccin de leche de soja y de piensos compuestos en la ciudad burgalesa de Aranda de Duero, perteneciente a la Comunidad Autnoma de Castilla y Len. En el anlisis de la localizacin se distinguen dos etapas, que son la macro y microlocalizacin.

3.2.1 FACTORES DE LOCALIZACIN


Son los factores ms determinantes a la hora de elegir la ubicacin final de la planta. Entre ellos cabe destacar los siguientes: Cercana a las materias primas: este va a ser uno de los factores ms importantes en nuestro caso, ya que la proximidad con los campos de soja permitirn reducir costes de transporte hasta nuestra planta. Clima: son necesarias temperaturas bajas para el almacenamiento de nuestras materias primas. Por tanto, un clima fro ser ms aconsejable porque ser ms fcil y econmico mantener estas bajas temperaturas. Buenas comunicaciones: debido a la venta de nuestro producto a nivel nacional, necesitamos buenas comunicaciones que faciliten la distribucin. Disponibilidad de mano de obra: vamos a requerir personal cualificado para el funcionamiento de la planta. Infraestructura y servicios: la necesidad de agua y energa elctrica para nuestra fbrica hacen indispensable un mnimo de infraestructuras. Proximidad de empresas auxiliares: la cercana de este tipo de empresas facilita el funcionamiento de la planta. Si analizamos todos estos factores de localizacin, llegamos a la conclusin de que Burgos es una ubicacin idnea. La cercana con posibles cultivos en la Ribera del Duero hace disminuir los costes de aprovisionamiento de nuestra materia prima principal, el

- 44 -

Captulo 3. Estudio tcnico

haba de soja. Por otra parte, las bajas temperaturas facilitan la conservacin de los granos en nuestros silos. La localizacin final en Aranda de Duero se debe en gran parte a la existencia previa de la empresa lder del sector, que ha propiciado el surgimiento en la zona de empresas auxiliares. Adems, su buena comunicacin y su cercana con Madrid facilitan la distribucin. Por ltimo, la venta a bajo coste por parte del ayuntamiento de Aranda de Duero de terrenos en polgonos industriales satisface nuestras necesidades de infraestructuras.

3.2.2. MACROLOCALIZACIN
El anlisis de macrolocalizacin considera el desarrollo econmico en el lugar donde se instalar la planta, porque contribuye al crecimiento industrial de la regin; de ah que se considere la Comunidad Autnoma de Castilla y Len y especficamente la provincia de Burgos, para la instalacin de la planta, pues se observa que la actividad econmica de la regin se centra bsicamente en el comercio y servicios, por lo cual es necesario la creacin de empresas industriales para lograr un desarrollo regional. Las caractersticas principales que presenta esta regin se mencionan a continuacin. Castilla y Len es una comunidad autnoma espaola creada en 1983 cuyo territorio se sita en la parte norte de la meseta de la pennsula Ibrica, y se corresponde mayoritariamente con la parte espaola de la cuenca del Duero. Est compuesta por las provincias de vila, Burgos, Len, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora. La industria se mantiene al mismo nivel que en el conjunto de Espaa. Las principales actividades industriales estn ligadas al subsector energtico (trmico), a las minas, al material de transporte y al subsector agroalimentario. La provincia de Burgos se encuentra localizada al nordeste de la Comunidad Autnoma de Castilla y Len. Limita al norte con las estribaciones orientales de la Cordillera Cantbrica, que la separan de las comunidades autnomas de Cantabria y del Pas Vasco, limita al este con el extremo superior de la Cordillera Ibrica que la separan de la comunidad autnoma de La Rioja y la provincia de Soria, limita al sur con la provincia de Segovia, y al oeste con las de Valladolid y Palencia. La provincia de Burgos tiene una superficie total de 14.269 km, lo que supone un 2,83% del territorio nacional y el 15,19% del regional.

- 45 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Aparte de la capital, existen dos ncleos industriales importantes, el de Aranda de Duero y el de Miranda de Ebro. La envidiable situacin geogrfica de Burgos ha propiciado, junto con otros factores, que sea esta provincia quien marque el tirn econmico regional ms decisivo. El clima puede clasificarse como de regin continental, con una temperatura media anual en 2004 de 10,9C, alcanzndose la temperatura ms alta en el mes de julio con 36,2C y la mnima en el mes de diciembre con -7,5C. La privilegiada situacin de Burgos la configura como un punto de encuentro de extraordinaria importancia en las comunicaciones Norte-Sur de Espaa, as como con Galicia, Portugal, Francia y el Mediterrneo. As mismo, cabe destacar la escasa distancia con los importantes puertos de Bilbao y Santander.

Figura 3.1. Macrolocalizacin de la planta (Fuente: Ayuntamiento de Aranda de Duero)

3.2.3. MICROLOCALIZACIN
Consiste en definir la ubicacin exacta de nuestra planta. Para ello, primero estudiaremos las caractersticas de la zona de Aranda de Duero, para posteriormente pasar a analizar el polgono industrial Allende Duero. Finalmente, detallaremos la parcela en la que estar situada la fbrica.

3.2.3.1. LOCALIZACIN Y CARACTERSTICAS DE LA ZONA


Aranda de Duero es una ciudad espaola ubicada al sur de la provincia de Burgos, perteneciente a la Comunidad Autnoma de Castilla y Len. Es la tercera poblacin en nmero de habitantes de la provincia, superada slo por Burgos y Miranda de Ebro. Es la capital de la comarca Ribera del Duero, conocida especialmente por la calidad de sus vinos Denominacin de Origen Ribera del Duero.

- 46 -

Captulo 3. Estudio tcnico

El crecimiento de la comarca fue impulsado en la dcada de los 70 por tres grandes empresas manufactureras: Micheln (Fbrica de ruedas y neumticos), Pascual (productos lcteos) y Glaxo Smithkline (farmacutica). En la actualidad, adems de ser un centro industrial de gran importancia, Aranda de Duero se distingue por su sector servicios. Situada a slo 160 Km de Madrid por la Autova del Norte (N-I), posee muy buenas vas de comunicacin. Debido a su prosperidad econmica, la ciudad no ha parado de aumentar su poblacin en los ltimos aos, situndose en 31.545 habitantes a 1 de enero de 2007. El trmino municipal de Aranda pertenece a la Cuenca del Duero, que atraviesa al mismo de este a oeste. Aranda tiene un clima mediterrneo templado. Las precipitaciones se producen desde el otoo hasta la primavera, dndose en este periodo el 80% de las precipitaciones de todo el ao, los veranos son secos sin que ocurran apenas precipitaciones durante los meses de julio y agosto, siendo noviembre el mes de mayor pluviometra. Los datos totales de volmenes recogidos oscilan entre los 400 y 550 mm anuales. La temperatura media durante el invierno son 0C, mientras que la media en el verano ronda los 23C. En la siguiente figura, podemos observar un plano general de Aranda de Duero. La parte ms clara corresponde con el casco urbano. Nuestra planta, ubicada en el polgono Allende Duero, est en la zona izquierda del plano, en la carretera que va en direccin Valladolid.

- 47 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Figura 3.2. Plano de Aranda de Duero (Fuente: Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero)

En el siguiente grfico, vemos las distintas reas industriales ubicadas en Aranda de Duero. Hay que destacar la enorme actividad industrial que hay en la zona, incentivada desde la Concejala de Promocin Industrial, y que ha servido como motor de crecimiento de la zona.

Figura 3.3. Principales reas industriales de Aranda de Duero (Fuente: Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero)

- 48 -

Captulo 3. Estudio tcnico

3.2.3.2. UBICACIN DE LA PLANTA


La ubicacin exacta de nuestra planta va a ser en el polgono industrial Allende Duero. La promocin industrial por parte del Ayuntamiento de Aranda de Duero facilita la instalacin de nuestra fbrica, ya que proporciona suelo a bajo precio, y las infraestructuras necesarias para el funcionamiento de la planta. A mediados de los aos 60, favorecido por el Plan de Descongestin de Madrid se crea un Plan de industrializacin de la zona de Aranda. Potenciado por el Plan de Industrializacin, el polgono Allende Duero es el principal foco de localizacin industrial de Aranda. La superficie total dedicada al Polgono Industrial ascenda a 272,4 hectreas, en las cuales se prevean tres fases de actuacin, ms una parte de reserva de suelo industrial. El polgono Allende Duero incluye dos tipos de establecimientos. Por un lado, grandes empresas multinacionales con inversiones fijas de alto valor, complejas instalaciones tcnicas y mecnicas y con una amplitud de relaciones comerciales nacionales e internacionales en sectores dinmicos y de gran valor aadido. El segundo gran grupo lo componen un elevado nmero de pequeas industrias, mayoritariamente de carcter familiar que representan a los sectores ms dinmicos de la poblacin. Se trata generalmente de empresas existentes antes de la creacin del polgono, de origen local o comarcal, vinculadas a sectores como el alimentario, textil, siderometalrgico, etc., que se han beneficiado del polgono para modernizar y ampliar sus negocios. La empresa ms importante en este sector es el grupo de empresas Pascual, prototipo de industrializacin endgena, aunque se ha convertido en uno de los principales grupos agroalimentarios a nivel nacional por su produccin y redes comerciales. A continuacin, se detallan las principales caractersticas del polgono Allende Duero:

- 49 -

Captulo 3. Estudio tcnico

CARACTERSTICAS DEL POLGONO ALLENDE DUERO


DIRECCIN RESPONSABLE TELFONO FAX SUPERFICIE TOTAL N PARCELAS PRECIO MEDIO PAVIMENTACIN ILUMINACIN ACCESO A CARRETERAS ACCESO A REDES FERROVIARIAS DEPURADORA MUNICIPAL GAS NATURAL RED DE INCENDIO RED DE ALUMBRADO RED DE AGUA RED DE SANEAMIENTO RED ELCTRICA RED TELEFNICA RED DE FIBRA PTICA

Carretera de Valladolid N-122 Ricardo Sanchez Abad 947 00 00 00 947 00 00 00 90.800 m2 151 87.70 euros por metro cuadrado Pavimentacin asfltica 411 unidades de iluminacin Acceso a la N-122 Carretera de Valladolid Acceso a RENFE, lnea Valladolid-Ariza Vertidos a la depuradora municipal 10.505 m de canalizacin Red de riego e hidrantes contra incendios 12.345 m 6.523 m Red de saneamiento con vertido a la red general 9.563 m 12.345 m 7.345 m

Tabla 3.1. Caractersticas del Polgono Allende Duero (Fuente: Ayuntamiento de Aranda de Duero)

3.2.3.3. MAPA DE MICROLOCALIZACIN


Las parcelas actualmente en venta pertenecen a la actuacin industrial Allende Duero, 3 Fase, 2 Etapa B. A continuacin vemos un plano de todo este rea:

- 50 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Figura 3.4. Plano del polgono Allende Duero (Fuente: Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero)

La parcela elegida para nuestro proyecto, de acuerdo a las necesidades de la planta es la nmero 2, que tiene 8.892 m2, y un coste de 50,08 /m2. Tras visitar la parcela, pudimos comprobar que dispone de todas las infraestructuras necesarias, como red elctrica, buenas comunicaciones, alcantarillado, y adems se encuentra al lado de una E.D.A.R. (Estacin Depuradora de Aguas Residuales). A continuacin podemos ver una serie de fotografas sacadas en el polgono, y en la parcela elegida para la localizacin final de la planta, donde se aprecian las infraestructuras mencionadas, y el terreno apto para edificar el complejo industrial en estudio:

- 51 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Fotografa 3.1. Entrada al polgono industrial Allende Duero

Fotografa 3.2. Infraestructuras del polgono Allende Duero

Fotografa 3.3. Parcela nmero 2, con una E.D.A.R al fondo

Fotografa 3.4. Estacin Depuradora de Aguas Residuales (E.D.A.R.)

3.3.

TAMAO DE LA PLANTA

3.3.1. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO DE LA PLANTA


Se conoce como tamao de una planta o empresa la capacidad instalada de produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. En nuestro caso, definimos el tamao de planta como la capacidad de produccin de leche de soja en litros/ao.

- 52 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Los principales factores que condicionan el tamao de la planta son: La demanda: es el ms importante en nuestro proyecto. Con el estudio de mercado estimamos las ventas de nuestro producto en los prximos aos. La financiacin: trataremos de reducir la inversin en la medida de lo posible, para minimizar los costes de financiacin. La tecnologa: el uso de tecnologa moderna nos permite producir gran cantidad de leche de soja, de forma rpida y con buena calidad.

3.3.2. TAMAO SELECCIONADO


La previsin es que nuestra cuota de mercado aumente durante la vida de la planta. Adems, como el mercado de la leche de soja en Espaa est en plena expansin, es de suponer que nuestras ventas crezcan progresivamente. Una vez realizado el estudio de mercado, y analizando la previsin de demanda que vamos a tener en los prximos aos, decidimos el tamao y la capacidad de produccin de la planta. Como nuestras ventas van a ir aumentando a lo largo de los aos, debemos seleccionar el tamao de acuerdo a las ventas mximas, que se producirn en el ao 2017. En ese ao, alcanzaremos unas ventas de casi 15 millones de litros de leche al ao. El tamao seleccionado con la maquinaria instalada es de 16 millones de litros de leche de soja al ao, que se conseguiran trabajando a dos turnos de ocho horas cada uno, y una media de 250 das al ao, logrando una produccin media de 8.000 litros de soja por hora. Como al principio las ventas son mucho ms reducidas, vamos a trabajar a un nico turno de ocho horas diarias durante 250 das al ao durante los primeros cuatro aos, con lo que la capacidad queda reducida a 8 millones de litros de leche de soja al ao. Desde el quinto ao en adelante, pasaremos a operar en dos turnos, para aprovechar mejor la maquinaria instalada.

- 53 -

Captulo 3. Estudio tcnico

3.4.

INGENIERA DEL PROYECTO

3.4.1. ADQUISICIN DEL TERRENO


El ayuntamiento de Aranda de Duero ha sacado a la venta terrenos pertenecientes al polgono industrial Allende Duero en varias fases. Actualmente, estamos en la 3 Fase, y la relacin de parcelas que a da 5 de marzo de 2007 estn disponibles para su compra son las siguientes:
05/03/2007 PARCELAS EN VENTA EN EL POLGONO INDUSTRIAL ALLENDE DUERO (3 FASE 2 ETAPA - B) Relacin de parcelas libres con especificacin de metros y precio por metro cuadrado N DE PARCELA 2 3 4 5 6 7 8 9 19 bis 37 38 39 40 SUPERFICIE (m2) 8.892 8.196 8.875 8.272 8.077 8.123 8.455 7.773 4.083 7.633 7.642 7.640 7.508 PRECIO (/m2) 50,08 40,98 50,08 50,08 50,08 50,08 50,08 40,98 57,20 57,84 57,84 57,84 57,84

Tabla 3.2. Parcelas en venta en el polgono Allende Duero (Fuente: Ayuntamiento de Aranda de Duero)

Se ha escogido la nmero 2, ya que es la que mejor se adapta a nuestras necesidades. Consta de 8.892 m2, que a 50,08 / m2, tiene un coste total de 445.311,36 .

3.4.2. DISEO Y DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES


El diseo y distribucin de las instalaciones se realizar de tal forma que se logre una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costes no productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento, permitiendo aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores. Para lograr dicha distribucin se consideraron

- 54 -

Captulo 3. Estudio tcnico

necesarias las siguientes reas de trabajo, con los requerimientos de espacio especificados:

DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES


TIPO DE REA rea de recepcin y almacenamiento de soja rea de almacenamiento de materias auxiliares rea de produccin y control de calidad rea de producto terminado rea de embarque rea de oficinas rea de mantenimiento rea de limpieza rea de vestuarios rea de seguridad TOTAL Tabla 3.3. Distribucin de las instalaciones (Fuente: Elaboracin propia) TAMAO (m) 300 100 900 300 100 60 20 10 30 15 1.835

A continuacin vamos a definir la finalidad de cada una de las reas anteriormente mencionadas: rea de recepcin y almacenamiento de soja: es el lugar donde se recepcionan y almacenan las habas de soja necesarias en nuestro proceso productivo. En este rea estarn ubicados grandes silos de almacenamiento. rea de almacenamiento de materias auxiliares: fundamentalmente los envases en los que ir contenida la leche de soja, y los tapones de dichos envases. rea de produccin y control de calidad: comprende toda el rea en la que a partir de las materias primas, obtenemos el producto acabado. El departamento de control de calidad estar ubicado en un recinto interior al rea de produccin para tener ms accesible la toma de muestras durante todo el proceso. Adems, tambin habr un pequeo rea de almacenamiento de ingredientes distintos de soja, como son estabilizadores o edulcorantes, necesarios para la elaboracin de la leche de soja, pero que por ocupar poco espacio estarn situados cerca del proceso productivo para facilitar su adicin. rea de producto terminado: los paquetes de leche, una vez empaquetados y paletizados, son almacenados en un almacn en espera de su expedicin. Adems, debern esperar un mnimo de 3 das para poder retirarlos a tiempo, en el caso de que no superen algn control de calidad.

- 55 -

Captulo 3. Estudio tcnico

rea de embarque: es donde segn van llegando los camiones, se carga en ellos el producto acabado segn disciplina FIFO, para asegurarnos que nuestro producto sale al mercado en el menor tiempo posible.

rea de oficinas: necesarias para el control y la coordinacin de la planta. rea de mantenimiento: destinada a guardar los tiles necesarios para el correcto mantenimiento de la fbrica. rea de limpieza: para poder almacenar elementos de limpieza. rea de vestuarios: destinada para que los trabajadores puedan prepararse antes y despus de la jornada laboral. rea de seguridad: estar situada a la entrada de la planta, para controlar todas las entradas y salidas a la planta, y dotar de sistemas de seguridad frente a posibles robos o intrusiones.

3.4.3. DISTRIBUCIN EN PLANTA (LAYOUT)


Atendiendo al diseo y distribucin de las instalaciones, se ha realizado una distribucin en planta de la parte de la parcela construida. El complejo industrial interior a la parcela est formado por una planta de produccin de leche de soja, y una planta de produccin de piensos compuestos.

- 56 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Silos Silos
Control de Calidad

rea de MM. PP. 500 m

250 m rea de Produccin


Cscara Okara

rea de Produccin 900 m

300 m rea de Producto Terminado


rea de Embarque 1

Materiales Auxiliares

rea de Embarque 2

Zona de Aparcamientos

ESCUELA TCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS INDUSTRIALES (UPM) CTEDRA DE PROYECTOS


ALUMNO AUTOR DEL PROYECTO Nombre Nmero Escala 1:2.000 1 : 200 PLANO N: 1 Javier Becerra Garca 06600050 Fecha Marzo 07

PROYECTO FIN DE CARRERA Distribucin en planta (layout)

TTULO: Estudio de viabilidad de una planta de produccin de leche de soja


Emplazamiento: Aranda de Duero (Burgos)

Sustituye a:

Sustituido por:

- 57 -

Captulo 3. Estudio tcnico

3.4.4. MAQUINARIA NECESARIA


La maquinaria necesaria para la elaboracin de leche de soja requiere unas especificaciones muy concretas, que permitan obtener un producto de alta calidad. Se ha elegido la empresa Tetra Pak, por ser el mayor proveedor mundial de sistemas de tratamiento, envasado y distribucin para alimentos lquidos. Tetra Pak es una compaa internacional de origen sueco que desarrolla, fabrica y comercializa sistemas de proceso, envasado y distribucin para una extensa gama de alimentos. Ofrece una responsabilidad completa, desde el procesado de los alimentos hasta su envasado. Tetra Pak tambin ofrece servicios que incluyen el diseo de plantas, el control y la supervisin de centros de produccin, estudios de logstica informatizados, formacin de empleados y asistencia en marketing. Est presente en ms de 165 pases, y pone a disposicin su know-how en: - tecnologa asptica - tecnologa de alimentacin - experiencia global en el mercado mundial - servicio al cliente y servicio tcnico Algunos datos de nuestro proveedor los podemos observar en la siguiente tabla, para hacernos una idea de su tamao e importancia:

PRINCIPALES DATOS DE TETRA PAK EN 2006


Tetra Pak en el mundo Empleados Fbricas Litros envasados (millones) Envases vendidos (millones) Equipos de proceso Facturacin (millones de ) 20.261 64 64.361 120.830 24.400 8.108 Tetra Pak en Espaa 499 1 4.318 5.827 1.120 537

Tabla 3.4. Principales datos de Tetra Pak en 2006 (Fuente: Elaboracin propia a partir de datos facilitados por Tetra Pak Espaa)

- 58 -

Captulo 3. Estudio tcnico

La maquinaria necesaria para llevar a cabo el proceso productivo la vamos a separar en tres grandes fases: 1) Fase de obtencin del producto, esto es, desde la recepcin de las materias primas, hasta que el producto est en el tanque asptico previo al envasado. 2) Fase de envasado, almacenaje y expedicin del producto. 3) Fase de instalacin y puesta en marcha. El esquema de la primera fase, con la maquinaria necesaria para llevarlo a cabo lo podemos observar en la siguiente ilustracin:

Grfico 3.1. Proceso de obtencin de la leche de soja (Fuente: Tetra Pak)

En la siguiente figura podemos ver el mismo proceso, con toda la maquinaria necesaria puesta en tres dimensiones:

- 59 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Grfico 3.2. Maquinaria necesaria para la obtencin de la leche de soja (Fuente: Tetra Pak)

La segunda fase comprende el envasado del producto, la puesta del tapn en los envases, la codificacin para poder disponer de la trazabilidad del producto, el empaquetado, y el paletizado, para poder transportar mejor el producto. Por ltimo, la fase de instalacin y puesta en marcha por parte de la empresa suministradora de maquinaria, es fundamental para el correcto funcionamiento de todo el proceso. El coste aproximado es del 10% del valor de la maquinaria. En la siguiente tabla, se detallan todos los tipos de mquinas y la cantidad de cada una de ellas necesarias para nuestra planta:

NECESIDADES DE MAQUINARIA
TIPO DE MAQUINARIA Silos para soja Depsito de almacenamiento de otros ingredientes Transportador de cadena Separador magntico Mquina descascarilladora Tanque de remojo Molino Separador centrfugo Filtro Tanque de desactivacin Mquina de vaco N DE MQUINAS 2 2 3 2 1 2 1 1 1 1 1

- 60 -

Captulo 3. Estudio tcnico


Mezcladora horizontal Pasteurizador UHT Mquina de embotellado y codificado Mquina de empaquetado y paletizado Mquina de limpieza Toro mecnico 1 2 1 1 1 1 Tabla 3.5. Necesidades de maquinaria de nuestra planta (Fuente: Elaboracin propia)

3.4.5. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS PBLICOS


Para poder realizar correctamente la produccin de leche de soja, son necsarios una serie de infraestructuras y servicios pblicos: Agua potable, imprescindible en la produccin de leche de soja, ya que es parte de los componentes de la misma. Tambin es muy importante para la limpieza diaria de la maquinaria y las instalaciones. Electricidad, para el funcionamiento de la maquinaria y las oficinas de la planta. Lnea telefnica, necesaria en las oficinas para coordinar la fbrica, y estar en permanente contacto con clientes y proveedores. Buenas vas de comunicacin, sobre todo carreteras ya que nuestras materias primas y nuestros productos deben llegar a la planta en camiones por este medio. Debido a la ubicacin de la planta en un polgono industrial, nos estamos asegurando la disponibilidad de los servicios pblicos requeridos para llevar a cabo nuestro proyecto.

3.4.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA


A continuacin, vamos a detallar las necesidades de mano de obra para el funcionamiento de la planta de leche de soja. Como en la planta vamos a trabajar los 4 primeros aos a un nico turno, y los 6 siguientes a dos turnos, el requerimiento prcticamente se va a duplicar en aquellas funciones directamente involucradas en el proceso productivo. En la siguiente tabla, vemos la mano de obra necesaria tanto si trabajamos a un turno como si trabajamos a dos turnos:

- 61 -

Captulo 3. Estudio tcnico

NECESIDADES DE PERSONAL
NMERO DE PERSONAS CLASIFICACIN DEL TRABAJO Materias primas (recepcin y almacenamiento) Limpieza y descascarillado Obtencin de la base de soja Desactivacin, deodorizacin y mezcla Pasteurizacin Envasado y codificacin Empaquetado y paletizado Almacenaje y expedicin Administrador de planta Personal de oficina Mantenimiento Limpieza Control de calidad Seguridad TOTAL Tabla 3.6. Necesidades de personal (Fuente: Elaboracin propia) NIVEL 3 3 2 2 2 3 3 3 1 2 2 3 2 3 NECESARIAS 1 TURNO 3 1 2 2 1 2 2 2 1 2 3 2 2 1 26 2 TURNOS 3 2 3 4 2 4 4 3 2 3 4 4 4 2 44

3.5.

INGENIERA DEL PRODUCTO

3.5.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA


La principal materia prima para la produccin de leche de soja es el haba de soja. Por ello, debemos garantizar que sea de la mxima calidad. Como su cultivo en Espaa es prcticamente nulo, debemos importarla desde otros pases, como Argentina, Francia o Rusia. El desarrollo de la biotecnologa y el uso cada vez mayor de las semillas genticamente manipuladas choca con la desconfianza que en el mercado espaol tienen los consumidores acerca de estas nuevas tcnicas. Por tanto, si queremos ser competitivos en nuestro mercado, debemos asegurarnos que la semilla no est manipulada genticamente.

- 62 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Una forma de asegurarnos su procedencia y calidad puede ser la de autoabastecernos de la soja necesaria para nuestro consumo. Ms adelante, se detallar un estudio de las ventajas e inconvenientes que esta posibilidad ofrece. Sin embargo, la soja no es el nico ingrediente de la leche de soja. Durante el proceso tecnolgico, hay que aadirle gran cantidad de agua potable, que formar junto con las habas de soja la base de soja. Vamos a aadirle estabilizadores para mantener el aspecto y la textura. Estos estabilizadores pueden ser: pectinas, agar-agar, goma guar, almidones modificados, etc. El uso de edulcorantes sirve para quitar cierto amargor que puede tener la leche de soja. El edulcorante es una sustancia que proporciona al alimento un gusto dulce. Adems de la sacarosa (el azcar normal), son de uso corriente como edulcorante la Sacarina, Aspartamo, Ciclamato, Taumatina, pero su naturaleza qumica nada tiene que ver con los azcares naturales. Los edulcorantes pueden ser de dos tipos, artificiales como la sacarina, ciclamatos, etc., que no aportan caloras, y naturales como la fructosa, el sorbitol, etc., que s lo hacen, aunque menos que la glucosa. Nosotros vamos a usar sacarosa o fructosa para nuestro proceso productivo, ya que aunque es ms cara, se obtienen mejores resultados. Por ltimo, hay otros materiales auxiliares, que si bien no estn directamente contenidos en el producto, s son necesarios para su produccin y comercializacin. Se trata fundamentalmente de los envases para contener la leche de soja y los tapones de esos envases. Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o venta. Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En este sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes: Posibilidad de contener el producto. Que permita su identificacin. Capacidad de proteger el producto. Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad, etc. Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto.

- 63 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en particular a las lneas de envasado automtico. Que cumpla con las legislaciones vigentes. Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto. Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial. Los tapones de los envases pueden ser de dos tipos: De rosca, son los ms utilizados, y aunque son ms caros, son los que mayor aceptacin tienen por parte de los consumidores. Su coste es de 120 /mil tapones. De Pulltab, que es una tira de aluminio para abrir, pero una vez abierto, debe consumirse en un breve espacio de tiempo. Su coste es de 30 /metro. Debido a las caractersticas de nuestro producto, elegimos el tapn de rosca, porque es el que ms se adeca a nuestras necesidades. Esquematizando, las materias primas bsicas para el proceso productivo de nuestra leche de soja son: 1) Habas de soja 2) Agua 3) Edulcorantes 4) Estabilizadores 5) Materias auxiliares

3.5.1.1. NECESIDADES DE MATERIA PRIMA


Como la produccin de leche de soja va a ir aumentando a medida que pasan los aos, las necesidades de materia prima aumentarn en la misma proporcin. La cantidad de envases y tapones considerada es aproximadamente un 1% superior a la cantidad de litros, debido a posibles envases defectuosos, o averas en las mquinas de envasado. A continuacin, definimos las cantidades de materia prima necesarias para cada ao:

- 64 -

Captulo 3. Estudio tcnico

NECESIDADES DE MATERIA PRIMA


2008 PRODUCTO 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Leche soja (millones de litros)

3,562

4,895

6,345

6,789

8,395

10,074

10,578

12,376

12,871

14,877

Habas soja (toneladas) Edulcorante (Kilos) Estabilizador (Kilos) Tetra Briks (millones de envases) Tapones (millones de unidades) Electricidad (Kwh) Agua (m3)

356,2

489,5

643,5

678,9

839,5

1.007,4

1.057,8

1.237,6

1.287,1

1.487,7

17.800

24.400

31.700

33.900

41.900

50.300

52.800

61.800

64.300

74.300

MATERIAS PRIMAS

10.700

14.600

19.000

20.300

25.100

30.400

31.700

37.100

38.600

44.600

3,597

4,944

6,408

6,857

8,479

10,174

10,684

12,500

13,010

15,026

3,65

5,012

6,465

6,905

8,505

10,185

10,689

12,485

13,012

15,050

23.700

25.400

27.000

28.400

32.800

47.400

49.500

51.400

53.800

55.800

14.200

19.500

25.300

27.100

33.500

40.200

42.300

49.500

51.400

59.500

Tabla 3.7. Necesidades de materia prima (Fuente: Elaboracin propia)

3.5.1.2. ESTUDIO SOBRE AUTOABASTECIMIENTO DE SOJA


Teniendo en cuenta el dimensionamiento de nuestra planta, y la produccin que vamos a tener, las necesidades de habas de soja no son excesivamente elevadas. Debido a que en Espaa, la produccin actual del haba de soja es fuertemente deficitaria, debemos importarla para abastecernos.

- 65 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Tabla 3.8. Tasas de autoabastecimiento en la UE (Fuente: Fediol)

Dada la importancia histrica que tuvo la produccin estadounidense de soja en el concierto mundial, as como la relevancia del producto soja en la oferta total de oleaginosos, el mercado de futuros de Chicago se constituye en una referencia primaria para la evolucin del precio de la soja. El precio del haba de soja se fija diariamente en el mercado de futuros de Chicago. Sin embargo, este precio se fija en FOB (Free On Board, que significa Libre a Bordo), trmino que describe la forma de tasar un bien cuando en el precio del mismo no se incluyen los costes de exportacin asociados a su traslado, como seguros y fletes.
Mercado de cotizacin Lousiana Chicago, Illinois Missouri y Kansas Helena, Arkansas Osceola, Arkansas Blytheville, Arkansas Ultimo precio 258.68 232.77 233.69 248.75 246.18 245.45 Cambio neto 4.32 3.40 3.67 5.14 5.14 5.14 Precio anterior 254.36 229.37 230.02 243.61 241.04 240.30 Fecha anterior 19/03/2007 19/03/2007 19/03/2007 19/03/2007 19/03/2007 19/03/2007

Producto/Tipo Amarillo no. 1 Amarillo no. 1 Amarillo no. 1 Amarillo no. 1 Amarillo no. 1 Amarillo no. 1

Valor

ltima Actualizacin: Marzo 20 de 2007, a las 03:00 PM.

Tabla 3.9. Reporte diario de precios al contado de la soja, en dlares por Tonelada (Fuente: Chicago Board Of Trade)

- 66 -

Captulo 3. Estudio tcnico

La mayora de la soja que se importa en Espaa proviene de Argentina, Francia, y Rusia, con lo que a los precios establecidos en el mercado de Chicago hay que aadirle el transporte y seguros hasta nuestra planta de produccin. Estos costes, unidos a otros factores cualitativos nos han llevado a estudiar la posibilidad de tener nuestro propio cultivo de soja. A continuacin, vemos un grfico de la superficie destinada al cultivo del haba de Soja en Espaa, y apreciamos cmo ha descendido drsticamente desde la dcada de los 90 hasta nuestros das:

Grfico 3.3. Superficie destinada al cultivo de soja en Espaa (Fuente: Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)

Para darnos cuenta de la magnitud de nuestra produccin, vamos a compararla con la de los principales productores de soja del mundo, que son EEUU, Brasil y Argentina:

Tabla 3.10. Principales productores de soja en 2003 (Fuente: Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)

Si estudiamos ms en detalle la superficie y la produccin de soja de los ltimos 20 aos, observamos la drstica cada de su cultivo en Espaa:

- 67 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Superficie y produccin de haba de soja en Espaa


70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0
19 19 87 19 89 19 91 19 93 19 95 19 97 19 99 20 01 20 03 85

Produccin (t) Superficie (ha)

aos
Grfico 3.4. Superficie y produccin de haba de soja en Espaa (Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del INE)

3.5.1.2.1. EL CULTIVO DE LA SOJA


La soja pertenece a la familia de las leguminosas, como la juda, el guisante y tantas especies vegetales de inters econmico. Se forman dentro de las vainas o legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estacin clida. La semilla de soja se recolecta cuando la vaina amarillea. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de pequeo tamao y diferentes colores segn variedades: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La ms frecuente es amarilla y tambin la ms apreciada. Su adaptacin a climas diversos y las pocas enfermedades que le atacan son dos de sus caractersticas que la convierten en una forma de cultivo muy rentable, aunque su mayor enemigo es la sequa. Caractersticas del cultivo de la soja: Es un cultivo que mejora la rotacin. Aporta nitrgeno gratuito al suelo. Es una especie perfectamente cultivable en estas latitudes. Tiene niveles de consumo de agua inferiores a otros cultivos de regado. Es un cultivo fcil de mantener aislado, evitando cruzamientos indeseados con la soja transgnica, factor muy importante para el consumidor.

- 68 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Fcil de cultivar, requiere poco abonado y menos cuidados fitosanitarios que otros cultivos alternativos. En resumen, la soja es un cultivo con un gran atractivo agronmico, econmico,

medioambiental y funcional dentro de las explotaciones agrcolas de regado de la Cuenca del Duero.

Fotografa 3.5. Cultivo de soja en Torrepadierne (Burgos) (Fuente: Grupo Leche Pascual)

Exigencias en clima y suelo

Exigencias en clima
Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn comprendidas entre los 20 y 30 C, siendo las temperaturas prximas a 30 C las ideales para su desarrollo. El crecimiento vegetativo de la soja es pequeo o casi nulo en presencia de temperaturas prximas o inferiores a 10 C, quedando frenado por debajo de los 4 C. Sin embargo, es capaz de resistir heladas de -2 a -4 C sin morir. Temperaturas superiores a los 40 C provocan un efecto no deseado sobre la velocidad de crecimiento, causando daos en la floracin y disminuyendo la capacidad de retencin de legumbres. Las temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la siembra y los 25 C para la floracin. Sin embargo, la floracin de la soja puede comenzar con temperaturas prximas a los 13 C. Las diferencias de fechas de floracin entre aos que

- 69 -

Captulo 3. Estudio tcnico

puede presentar una variedad sembrada en la misma poca, son debidas a variaciones de temperatura. La soja es una planta sensible a la duracin del da, es una planta de da corto. Es decir, que para la floracin de una variedad determinada, se hacen indispensables unas determinadas horas de luz, mientras que para otra, no. Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riego cuando se trata de regado, o bien en forma de lluvia en aquellas zonas templadas hmedas donde las precipitaciones son suficientes.

Exigencias en suelo
La soja no es muy exigente en referencia a suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos poco fertilizados que no son aptos para otros cultivos. Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente cidos. Con un pH de 6 hasta la neutralidad se consiguen buenos rendimientos. Es especialmente sensible a los encharcamientos del terreno, por lo que en los de textura arcillosa con tendencia a encharcarse no es recomendable su cultivo. Si el terreno es llano, debe estar bien nivelado, para que el agua no se estanque en los rodales. Sin embargo, es una planta que requiere mucha agua, por lo que en los terrenos arenosos deber regarse con frecuencia. La soja es algo resistente a la salinidad. Material vegetal En EEUU, las variedades de soja se clasifican en diez grupos en funcin de su madurez y la duracin de su ciclo vegetativo, numerados desde el 00 hasta VIII. La soja es una planta cuya floracin est ntimamente ligada con la duracin del da. Por ello, adems de las condiciones de temperatura, humedad y suelo, habr que considerar para la eleccin del perodo de siembra de cada variedad, cual es la duracin del da en una situacin geogrfica determinada. Existen ms de tres mil variedades de soja, con ciclos vegetativos que fluctan desde los noventa das hasta cerca de los doscientos, y con diferentes exigencias en cuanto a la duracin del da. Las variedades que ms se cultivan en Espaa son Akashi, Amsoy, Azzurra, Calland, Canton, Gallarda, Katai, Panter, etc.

- 70 -

Captulo 3. Estudio tcnico


Grupo 00 0 I II III IV V VI VII VIII Portage Merit, Traverse Chippewa 64, Hark, Wirth Harosoy 63, Lindarin 63, Amsoy, Corsoy, Beeson Shelby, Wayne Clark 63, Kent, Cutler, Calland Hill, Dare Lee Bragg Hampton, Hardee Variedades Ciclo (das) 90-95 105-110 112-118 122-128 132-135 137-147 152-163 168-175 178-188 190-195

Tabla 3.11. Variedades comerciales de soja (Fuente: MAPA)

Estudios realizados por el Ministerio de Agricultura en Espaa con variedades importadas de EEUU, muestran que la variedad Amsoy es la que parece mejor adaptada a ms amplias regiones y a las siembras en segunda cosecha de la mitad sur de Espaa. Esta variedad es muy productiva y de ciclo lo bastante corto como para evitar los inconvenientes de las lluvias tempranas de otoo. Preparacin del terreno La preparacin del suelo comprende la adopcin de prcticas culturales tendentes a obtener el mximo rendimiento productivo con el menor desembolso econmico posible. La preparacin primaria del suelo (arado, escarificacin o gradeo) debe permitir obtener una profundidad suficiente para romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltracin de agua. La soja necesita una esmerada preparacin del terreno en el que va a sembrase. Adems, esta planta responde ms favorablemente cuanto ms se cuida la preparacin de la tierra. Debe darse primero una labor profunda de alzar (para favorecer despus un buen desarrollo radicular), seguida de otra cruzada y despus pases de grada o de rotovator que dejen mullida y desmenuzada la tierra. Ha de procurarse una perfecta nivelacin del terreno para facilitar el riego, especialmente cuando se cultive en llano y se riegue por inundacin o a manta, sin que se produzcan encharcamientos, que son muy perjudiciales para esta planta.

- 71 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Si la soja se realiza en segunda cosecha, debe quemarse o enterrarse el rastrojo del cultivo precedente. Despus se pasar la grada de discos y el cultivador. Si la soja es cabeza de cultivo, se realizar previamente una labor de alzado. Inoculacin de la semilla Como norma general es recomendable realizar una inoculacin de las semillas con las bacterias fijadoras de nitrgeno atmosfrico especficas de esta planta. Para ello existen preparados comerciales que pueden utilizarse con garanta y que se entregan al cultivador con la semilla. Estos productos se presentan generalmente en polvo negruzco y se utilizan de la siguiente manera: se humedece con una pequea cantidad de agua la semilla necesaria para la siembra y, una vez escurrida, se mezcla con la cantidad de polvos indicada por el fabricante, removiendo bien la mezcla para que sea homognea. Se mejora la adherencia del inoculante a la semilla si se ha aadido previamente al agua un poco de azcar, melaza o goma arbica. Las bacterias son muy sensibles a la luz solar, por lo que conviene realizar la mezcla a la sombra y sembrar inmediatamente despus de la inoculacin. Siembra Generalmente se efecta en llano, con mquinas sembradoras de leguminosas, de trigo, de maz, de remolacha o de algodn, regulndolas convenientemente. Tambin puede realizarse en lomos, con mquinas preparadas para dejar el terreno alomado en la siembra, siempre que no quede la semilla muy profunda. Es importante que el terreno est bien nivelado para obtener una siembra uniforme. La poca de siembra depender de la variedad a cultivar, realizndose generalmente entre los meses de abril y mayo. Basndose en los resultados obtenidos en diferentes ensayos pueden darse las siguientes recomendaciones en cuanto a variedades y fechas de siembra en las zonas espaolas:
Provincias Corua, Santander Variedades Amsoy, Beeson, Shelby, Wayne pocas de siembra 2 quincena de mayo 2 quincena de mayo 1 quincena de mayo 1 quincena de mayo

Valladolid, Zamora, Palencia, Burgos, Len Amsoy, Hark, Beeson lava Navarra, Logroo Hark, Amsoy, Beeson Amsoy, Cutler, Wayne

- 72 -

Captulo 3. Estudio tcnico


Tarragona Madrid, Cuenca, Ciudad Real Toledo, Cceres, Badajoz Jan Crdoba, Sevilla Sevilla, Cdiz Mlaga, Granada Amsoy, Corsoy, Kent Beeson, Amsoy, Corsoy Calland, Beeson, Cutler Amsoy, Calland, Beeson 2 quincena de mayo Fin mayo-principio junio 1 quincena de mayo Mediados mayo

Amsoy, Beeson, Clark 63, Calland Principio mayo Beeson, Cutler, Kent, Calland Amsoy, Beeson, Clark 63 Principio mayo Mediados mayo

Tabla 3.12. Recomendaciones de variedad y fecha de siembra por zonas en Espaa (Fuente: MAPA)

La profundidad de siembra vara con la consistencia del terreno. Debe sembrase a una profundidad ptima de 2 a 4 cm, aunque en terrenos muy sueltos, donde exista el peligro de una desecacin del germen antes de la nascencia, puede llegarse a los 7 cm. La densidad de siembra, realizada con sembradora y en lneas separadas 50-60 cm, debe oscilar entre las 45-50 plantas por metro cuadrado (450.000-500.000 plantas/ha). Una mayor densidad facilitar el encamado de las plantas. Normalmente se emplea entre 140 y 160 kg de simiente por hectrea. La densidad variar segn el tipo de suelo, la variedad a emplear, si el cultivo es en secano o en regado, etc. En suelos poco frtiles o en suelos ligeros se pondr una dosis menor que en suelos ricos o de textura fuerte. Cuando la variedad sea de ciclo largo, se reducir ms la dosis que cuando se trate de una variedad temprana que alcanzar menos desarrollo. El abono debe ser puesto al lado y por debajo de la semilla, pues el contacto directo perjudica la absorcin de agua por la misma, pudiendo provocar la muerte de las plntulas durante su desarrollo inicial. Alternativas de cultivo Al hablar del lugar en la alternativa, hay que considerar tres aspectos: 1) Cultivo en secano o en regado. Depender de la zona en donde se desarrolla el cultivo. 2) Cultivo en primera o en segunda cosecha. Debido a que la soja es una leguminosa, y es una planta fijadora de nitrgeno, gracias a la simbiosis que tiene con las bacterias del gnero Rhizobium en sus races, se considera como un cultivo mejorante del

- 73 -

Captulo 3. Estudio tcnico

suelo. Por ello la soja puede sembrarse como segunda cosecha despus de un cereal de invierno. El nitrgeno proporcionado por la leguminosa es excelente para la germinacin y posterior desarrollo de los trigos sembrados en otoo. 3) Cultivos que deben precederle o seguirle. De modo indicativo pueden establecerse las siguientes alternativas de cultivo:

Alternativa 1 Primer ao: Segundo ao: Tercer ao: Cuarto ao: Habas - Soja Algodn Maz -

Alternativa 2 Soja Remolacha Maz Algodn

Alternativa 3 (Veza-avena) - Soja Remolacha Maz -

Tabla 3.13. Alternativas en la rotacin de cultivos (Fuente: MAPA)

En el posterior anlisis de costes, no hemos considerado la posibilidad de combinar el cultivo de la soja con otro para obtener dos cosechas en un ao, ya que en principio la soja obtenida es exclusivamente para consumo interno de nuestra planta de produccin de leche de soja. Control de malas hierbas La soja es una planta poco agresiva y por lo tanto muy sensible a la competencia con las malas hierbas, durante las fases iniciales de su desarrollo. Las especies invasoras compiten por el agua, la luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente dificultades para la recoleccin mecnica del grano y perjudicando la calidad final del producto. Por ello, para el control de estas malas hierbas se emplean tres tcnicas o mtodos de lucha: Mtodos culturales. Consiste en usar prcticas del manejo que proporcionen al cultivo una mayor competencia con las malas hierbas. Control mecnico. Consiste en el empleo de aperos (arados, gradas, cultivadores, azadas, etc.) antes de la siembra y de la floracin. Control qumico. Es el ms empleado. Las materias activas ms empleadas son trifluralina, etalfluralina, alacloro y linurn. Son sustancias de aplicacin en presiembra, y que se emplearn segn las indicaciones del fabricante. Tambin se

- 74 -

Captulo 3. Estudio tcnico

pueden realizar aplicaciones postsiembra, con una mezcla comercial de alacloro y linurn, disueltos en riego por aspersin. Abonado Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soja dependen del tipo de suelo y de cmo se abon el cultivo precedente. Como orientacin puede emplearse como abonado de fondo la siguiente frmula: Fsforo (P2O5): 100 a 125 UF por hectrea, equivalentes a 500-700 kg/ha de superfosfato. Potasio (K2O): 125-150 UF por hectrea, equivalentes a 300 kg/ha de cloruro o sulfato potsico. Nitrgeno (N): 50 UF por hectrea, equivalentes a 250 kg/ha de sulfato amnico. Normalmente no se abonan con nitrgeno los cultivos de soja, siempre que se inocule la semilla con las bacterias nitrofijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden aportar el nitrgeno suficiente para lograr altas producciones, por lo que suele aadirse algo de nitrgeno de fondo o en cobertera si el cultivo lo necesita. Aunque la soja es ms tolerante a la acidez que otras leguminosas, es conveniente realizar un encalado en los suelos pobres en cal, ya que se aumentar el rendimiento en grano y las bacterias se desarrollarn mejor. La extraccin de elementos fertilizantes de una cosecha de soja de unos 3000 kg/ha de grano, pueden cifrarse en unos 300 kg/ha de N., 60-80 kg/ha de P2O5 y 100-120 kg/ha de K2O. Riego La soja es bastante resistente a la sequa. Necesita humedad pero sin encharcamientos, ya que estos asfixian las races de la planta. Por esta razn los riegos no deben ser copiosos y se deber mantener una ligera humedad en el terreno para la mejor vegetacin de la soja. El nmero de riegos vara con las condiciones de clima y suelo. Donde la insolacin sea mayor y la evaporacin ms rpida, se precisar ms agua. Las necesidades mximas tienen lugar durante las siguientes etapas del cultivo: Desde la germinacin hasta la emergencia de las plntulas. La semilla de la soja necesita absorber un mnimo del 50% de su peso en agua para garantizar

- 75 -

Captulo 3. Estudio tcnico

una buena germinacin. En esta fase el contenido de agua en el suelo debe estar entre el 50 y 80% del total de agua disponible. Desde la floracin hasta el llenado de los granos. La necesidad de agua de un cultivo de soja aumenta con el desarrollo de la planta, llegando al mximo (7 a 8 mm/da) durante el perodo comprendido entre la floracin y el llenado de granos. Dficits hdricos durante esta fase provocan alteraciones fisiolgicas en la planta (cierre estomtico, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto de flores y cada de legumbres). Para la obtencin de producciones mximas, la necesidad de agua en el cultivo durante todo su ciclo vara entre 450 y 800 mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las condiciones climticas, del manejo del cultivo y de la duracin del ciclo. Normalmente se dan de cinco a diez riegos durante el ciclo vegetativo de la planta. Plagas o Pulgn (Aphis sp.).

Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daos en las hojas y brotes. Es fcil de combatir con insecticidas sistmicos, como el dimetoato. o Arauela o araa roja (Tetranychus bimaculatus). Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un color caracterstico y pudiendo llegar a defoliar toda la plantacin si no se combate a tiempo. Los tratamientos repetidos con tetradifn + dicofol, son eficaces. o Gardama (Laphygma exigua). Las orugas de este lepidptero suelen atacar en junio y julio, produciendo daos importantes en hojas. Se combate con productos a base de dipterex. o Heliothis armigera. Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones florales y vainas jvenes. Se combate con productos a base de sevn o thiodn. o Rosquilla negra (Spodoptera littoralis). Esta oruga polfaga ataca a las hojas, provocando defoliaciones, tambin puede afectar a las vainas causando daos muy graves al final del verano. La rosquilla negra debe tratarse cuando es pequea, ya que es ms vulnerable. Cuando alcanzan su mximo desarrollo son muy difciles de eliminar y adquieren rpidamente resistencia a los plaguicidas, por lo que conviene alternar distintos productos. Se recomiendan tratamientos con leptodofos, metomilo, acefato, aminocarb, monocrotofos, bromofos, foxim, carbaril, fenitrotin, tricorfn o metamidofos.

- 76 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Enfermedades Las enfermedades ms destacadas en la soja son algunas marchiteces causadas por hongos de los gneros Fusarium, Verticillium y Rhizoctonia y ciertos sntomas en las hojas causados por virus. Los hongos del suelo atacan y destruyen las plantas de soja en sus primeros estadios, antes o inmediatamente despus de emerger, dando en el campo rodales de marras, que se ven cuando las plantas son an pequeas. Para la proteccin contra el ataque de los hongos se recomienda tratar la semilla con productos a base de thiram o captan. Tambin, utilizar semilla de alto poder germinativo y sembrar con temperatura adecuada para una rpida germinacin, lo que dificultar el ataque de los hongos parsitos. Las virosis ms frecuentes son SMV (Soybean Mosaic Virus), BYV (Bean Yelow Virus) y TRSV (Tobacco Ringspoll Virus). La transmisin de estos virus se realiza por insectos o semilla. Parta su control se recomienda el empleo de variedades resistentes. Recoleccin y aprovechamiento La maduracin se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al pardo ms o menos oscuro. Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a las ms altas, aunque con pocos das de diferencia. Al iniciarse la maduracin las hojas comienzan a amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella nicamente las vainas. Cuando la semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15% en un periodo de una o dos semanas. La soja puede recogerse con una cosechadora de cereales bien regulada, con unas prdidas inferiores al 10%. El momento ptimo de recoleccin es cuando las plantas han llegado a su completa maduracin, los tallos no estn verdes y el grano est maduro con un porcentaje de humedad del 12-14%, es decir, cuando el 95% de las legumbres adquieren un color marrn. Si se retrasa la recoleccin se corre el riesgo de que las vainas se abran y se desgranen espontneamente. Los rendimientos de la soja dependen de la variedad, el terreno, las atenciones de cultivo, el clima, etc. Normalmente se consiguen producciones medias de unos 4.000 kilos por hectrea. Factores como la mala preparacin del suelo, la siembra en poca no adecuada, el uso de variedades no adaptadas, la presencia de malas hierbas, el retraso en la fecha de recoleccin, la elevada humedad de los granos y el equipo de cosecha en mal estado, pueden afectar negativamente los rendimientos finales de produccin.

- 77 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Son muchos los aprovechamientos de esta planta, siendo los ms importantes la obtencin de productos alimenticios, aceite, lecitina y forrajes. En nuestro caso, usaramos la soja obtenida exclusivamente en nuestra planta, para la produccin de leche de soja.

3.5.1.2.2. LA BIOTECNOLGIA APLICADA AL CULTIVO DE SOJA


La biotecnologa Es la combinacin de genes, o parte de genes, para producir diversas variedades. La Biotecnologa Agrcola trata de mejorar la calidad, cantidad y resistencia a enfermedades y plagas de los cultivos. La misma agrega valor siempre y cuando el atributo deseado (resistencia a insectos, herbicidas, etc.) se incorpore en hbridos y/o variedades de mayor potencial de rendimiento. La Biotecnologa es hoy una realidad en la actividad semillera. Los actuales cultivos son el resultado de cientos de aos de evolucin. A lo largo del tiempo, los productores han ido seleccionando aquellas semillas que permitan una potenciacin de ciertas caractersticas, como la productividad, a la vez que se desechaban otras que posean rasgos no deseables, como por ejemplo, el poco vigor de crecimiento. La Biotecnologa Agrcola es una actualizacin de esa tcnica. Gracias a ella los productores pueden contar con semillas mejoradas con la mxima precisin, ya que las particularidades deseadas han sido incorporadas en los mismos genes de la futura planta. Todo esto da como resultado una menor necesidad de mano de obra, agroqumicos y laboreo mecnico. La Biotecnologa Agrcola logra incrementar la calidad, confiabilidad y

productividad de los cultivos, con claros beneficios para los productores, los consumidores y el medio ambiente. Un ejemplo de ello es la soja Tolerante al Glifosato. La soja transgnica Con el descubrimiento de tcnicas en biologa celular y molecular que permiten la manipulacin de genes, base de la herencia de los seres vivos, se abri una nueva posibilidad para el mejoramiento vegetal: la de incorporar caractersticas como el caso de la tolerancia a herbicidas, que anteriormente no eran realizables. La comprobacin de que el material que trasmite las caractersticas de generacin en generacin es comn a todos los seres vivos, fue el primer paso.

- 78 -

Captulo 3. Estudio tcnico

A partir de entonces, avances logrados en identificacin de genes, introduccin de los mismos en especies no afines y regeneracin de tejidos, permiti concebir algunos proyectos con respecto a la utilizacin de estos en el mejoramiento vegetal. A inicios de la dcada del `80 se comenzaron los trabajos tendentes a identificar especies que posean genes de tolerancia al Glifosato (Principio activo del Herbicida Roundup).Una vez descubierto el gen de inters, de origen bacteriano, llamado "RR", de propiedad de la empresa norteamericana Monsanto (productora del herbicida), hubo que introducir el mismo en la especie de soja. El proceso rindi sus frutos hacia principios de los 90 cuando se obtuvo la primera lnea con la caracterstica de tolerar la aplicacin del herbicida en postemergencia. Paralelamente a la tolerancia, se verific la no modificacin morfolgica y fisiolgica de la especie soja. Las sojas transgnicas son idnticas a las sojas convencionales, tanto en su comportamiento en la comunidad vegetal como en su composicin. El grano obtenido de un cultivo transgnico es semejante al obtenido de un cultivo tradicional, como tambin todas sus caractersticas fsicas y qumicas. SUPER SOJA " Rondup Ready " Son las iniciales inglesas de Roundup (marca comercial del producto a base de Glifosato de la Empresa Monsanto ) Ready ( preparado - listo ). Esto significa que es soja preparada para este producto. De esa manera se la comercializa en el mercado. Los autores la denominan Sper, porque tienen en cuenta que tolera uno de los herbicidas ms potentes del mercado para combatir malezas. La resistencia al Glifosato ha sido estudiada durante ms de 10 aos y la soja Roundup Ready ha estado en lotes de ensayo desde 1989. Monsanto ha desarrollado la investigacin con precaucin, para asegurarse de que esta soja mejorada genticamente, solo difiera de otras sojas en que permite el uso del glifosato durante el ciclo del cultivo, o sea en postemergencia de soja. Las caractersticas del uso de las semillas transgnicas son:
o o

Simplicidad: Con un herbicida soluciona todos los inconvenientes de malezas. Mayor flexibilidad en el control de malezas: Puede aplicar el Glifosato cuando desee, desde el nacimiento hasta la cosecha, con cualquier tamao del cultivo o de las malezas.

o o

Mejor control de las malezas. Total Seguridad para el Cultivo: No hay fitotoxicidad, an en altas dosis de Glifosato, ya que este se degrada en contacto con el suelo.

- 79 -

Captulo 3. Estudio tcnico


o

Reducido costo en el control de malezas: no slo porque el glifosato resulta ms econmico que otras opciones, sino porque el uso de un herbicida total tiene costos ms bajos que los programas de control de malezas.

Totalmente compatible con la siembra directa: Lo cual resulta en un incremento en la humedad del suelo, mientras reduce la erosin del mismo y el uso de gasoil.

Aplicacin a nuestro cultivo El uso de semilla de soja modificada genticamente se ha extendido mucho en aquellos pases con larga tradicin en el cultivo de soja, como pueden ser EE.UU. y Argentina. La aplicacin de estas modernas tcnicas ha propiciado un aumento en la productividad en los cultivos, debido a que mejora el rendimiento a la vez que disminuye los costes totales. Sin embargo, la cada vez mayor desconfianza del mercado hacia los cultivos transgnicos supone un freno en su desarrollo. Los consumidores son reacios a consumir este tipo de alimentos, y actualmente, la denominacin de biolgico se ve como un valor aadido del producto. Adems, las marcas de leche de Soja presumen de no utilizar este tipo de cultivos en su proceso productivo. En la UE no se permite el cultivo de soja transgnica, pero si su importacin y procesado, como podemos ver el siguiente grfico:
ALIMENTOS GENTICAMENTE MODIFICADOS AUTORIZADOS PARA ALIMENTACIN HUMANA EN LA UNIN EUROPEA
Productos Soja Usos autorizados Importacin y procesado N 1 Denominacin y propiedades - A5403: Tolerancia al glifosato

Total alimentos GM autorizados:

Tabla 3.14. Alimentos modificados autorizados en la UE (Fuente: MAPA)

Por todo ello, tenemos que descartar el uso de semillas transgnicas para nuestros cultivos. La produccin propia de la soja nos permitira garantizar el no uso de transgnicos, frente a otras marcas que importan la soja de pases en los que s se permite este tipo de cultivos.

3.5.1.2.3. ANLISIS DE COSTES EN EL CULTIVO DE SOJA


A continuacin, vamos a realizar un estudio de los costes asociados al cultivo de Soja para nuestro abastecimiento. Se ha considerado un precio medio de la soja de

- 80 -

Captulo 3. Estudio tcnico

350 euros por tonelada, dato que se puede considerar lo que nos costara una tonelada de habas de soja hasta su entrada en nuestra planta. Los costes de mano de obra estn incluidos en cada concepto asociado.

Anlisis de costes en el cultivo de soja


Gastos () por ao/Ha
CONCEPTO Labor preparatoria Semilla Abonado Insect/Fung/Herbic Riego Recoleccin Alquiler terreno Otros Coste estimado 98 120 89 155 302 40 70 120 CONCEPTO Ingresos PAC

Ingresos () por ao/Ha


Previsin pesimista (3 toneladas/Ha) 1050 300/400 Previsin optimista (4 toneladas/Ha) 1400 300/400

TOTAL ()

994

TOTAL ()

1350/1450

1700/1800

BENEFICIO EN () POR HECTREA

356/456

706/806

Tabla 3.15. Anlisis de costes en el cultivo de soja (Fuente: elaboracin propia a partir de datos facilitados por el Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)

Podemos comparar estos rendimientos con los obtenidos en el cultivo de otros tipos de cultivos, para hacernos una idea de la magnitud de estos datos.

Beneficios medios por tipo de cultivo (/Hectrea)


TIPO CULTIVO Trigo Cebada Maz Patatas Girasol Algodn Centeno Remolacha Viedos de regado Barbecho con ayudas BENEFICIO 514 330 1412 2177 334 2419 304 1725 1620 119

Tabla 3.16. Beneficios medios por tipo de cultivo (Fuente: elaboracin propia a partir de datos facilitados por el ITACL)

- 81 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Hay que destacar que aunque el rendimiento econmico de la soja es menor que el obtenido en otros cultivos, tenemos beneficios cualitativos difciles de medir econmicamente, pero que aportan valor a nuestro producto final, la leche de soja. El autoabastecimiento de soja mejora nuestra imagen, ya que podemos asegurar la mxima calidad de nuestros productos en toda la cadena logstica, garantizando una semilla de primera calidad no modificada genticamente. El inmediato almacenamiento tras su cosecha nos asegura una soja en muy buenas condiciones, ya que no tiene la degradacin que puede sufrir durante el viaje. Sin embargo, el integrar tambin el cultivo de soja en nuestro proyecto tiene aspectos negativos. El primero es que no estamos especializados en este rea. Por tanto, es necesario un estudio pormenorizado y entrar en contacto ms directamente con instituciones y productores que nos orienten en este sentido. El riesgo de malas cosechas tambin hay que tenerlo en cuenta ya que entonces tendramos que comprar la soja en el mercado, y se eliminaran las ventajas antes mencionadas. Al tener una nica cosecha al ao, hay que almacenarla en buenas condiciones (baja temperatura y humedad) para que mantenga su calidad durante todo el ao hasta la prxima cosecha.

3.5.1.3. ESTUDIO DE ALMACENAMIENTO DE SOJA


Se va a realizar un estudio sobre la conveniencia del almacenamiento de grano en nuestras instalaciones o bien la compra continua de la soja en el mercado. Cuando hablamos de un sistema de almacenamiento, nos referimos a almacenamiento de larga duracin, es decir, la posibilidad de almacenar los granos de soja durante muchos meses. En cualquier caso, para nuestra planta siempre habr que disponer de instalaciones de recogida de soja. Lo que se trata de discernir es si el almacenamiento es meramente el suficiente entre entregas ms o menos continuas de soja, o bien algo ms. El precio tanto del haba como de la harina de soja se determina por su cotizacin en el mercado de futuros de Chicago. Espaa apenas produce soja, con lo que debe importarla para satisfacer su consumo. Las importaciones de la UE y en especial de Espaa provienen principalmente de Francia, Rusia y Argentina.

- 82 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Una opcin muy interesante sera la de realizar nosotros mismos el ciclo completo, es decir, encargarnos de cultivar nosotros mismos la soja necesaria para nuestro consumo, con lo que completaramos la cadena logstica desde el comienzo hasta nuestro producto acabado, no dependeramos de proveedores externos, y por ltimo, podramos sembrar en las proximidades de la fbrica debido a que las condiciones climatolgicas de la Ribera del Duero son adecuadas para el cultivo de soja, minimizando el coste de transporte de la soja hasta nuestra fbrica. El inconveniente sera la necesidad de un sistema de almacenamiento de grano que nos permita tener stock suficiente entre cosechas. Por ltimo, otra posibilidad intermedia es llegar a acuerdos con asociaciones de agricultores locales, de forma beneficiosa para ambas partes, ya que ellos se aseguran la venta y un precio de venta, mientras que nosotros nos aseguramos el suministro cercano de la soja necesaria para nuestro consumo. Consideraciones previas a tener en cuenta: El deterioro de los granos es un proceso irreversible e inevitable. Se produce de todos modos, no se puede evitar, pero s se puede demorar o postergar en el tiempo. Para entender mejor este proceso de deterioro de los granos de soja, es necesario conocer cmo se forman los mismos. El desarrollo de los granos es muy lento durante los primeros 10 a 15 das posteriores a la floracin. El contenido de humedad aumenta hasta el 90% y luego comienza a disminuir hasta el 50-55% a los 60 das, momento en el que el grano alcanza la madurez fisiolgica (MF). Luego sigue perdiendo humedad, llegando al 14% en el momento de la cosecha. El tamao y el peso de los granos aumentan hasta los 60 das (MF) y luego decrecen, a medida que se seca. Al alcanzar la MF la semilla se independiza de la madre y comienza su vida como organismo independiente. En ese momento se alcanza el mximo vigor y valor de germinacin, mientras que la humedad del grano desciende hasta el 50%, como podemos observar en el siguiente grfico:

- 83 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Grfico 3.5. Germinacin y humedad en funcin del desarrollo del grano (Fuente: Proyecto Precop (Eficiencia de Cosecha y Postcosecha))

La madurez para la cosecha se alcanza entre 80 y 90 das despus de la floracin, es decir, unos 15 o 20 das despus de la madurez fisiolgica. El principio del almacenamiento es guardar los granos secos, fros, sanos y limpios. Para esto, la consigna bsica y vlida es la de mantener los granos vivos con el menor dao posible. Todo grano daado, roto o alterado en su constitucin fsica es propenso a un mayor riesgo de deterioro. El mismo problema se presenta cuando se guardan granos sucios con tierra o impurezas, ya que se favorece el ataque de hongos, bacterias, insectos y caros.

Respiracin de los granos Un factor a tener muy en cuenta en la conservacin es la respiracin de los granos. Los granos, al igual que el resto de los organismos vivos, respiran para mantenerse vivos. Durante la respiracin, se consume oxgeno y se libera CO2 y calor. El contenido de agua por encima de la humedad de recibo (14%) y la alta temperatura ambiente incrementan los procesos respiratorios de los granos. Producto de la excesiva respiracin, los granos se deterioran rpidamente, perdiendo peso y calidad. Por eso, es muy importante mantener la respiracin de la masa de granos en el mnimo posible. La temperatura afecta al ritmo de respiracin de los granos, como podemos ver en la siguiente tabla. Mantener los granos con bajas y constantes temperaturas es el mejor procedimiento para su larga duracin.

- 84 -

Captulo 3. Estudio tcnico


Temperatura (C)
25 30 35 40 45

Respiracin (mg de CO2/100g)


33.6 39.7 71.8 154.7 13.1

Tabla 3.17. Ritmo de respiracin de una soja con 18% de humedad, en funcin de la temperatura (Fuente: J.C. Rodrguez, 2004)

Con la humedad sucede algo similar que con la temperatura: a mayor nivel de humedad del grano, se incrementa la tasa respiratoria y aumenta el deterioro.
Soja (% humedad del grano)
12.3 13.6 13.8 14.5 15.4 16.3 16.8 18.5 20.8 25.2 30.5 38.6

Respiracin (mg CO2/100 g)


0.07 0.11 0.23 0.52 2.53 23.35 20.3 111 604.9 1724.8 1282 4466.5

Tabla 3.18. Relacin de la humedad del grano de soja con su respiracin (Fuente: J.C. Rodrguez, 2004)

Combinando ambos efectos, llegamos a la conclusin de que el aumento de la temperatura y la humedad reducen el tiempo de almacenaje seguro (TAS), ya que ambos efectos aceleran los procesos respiratorios, por lo que el grano consume sus sustancias de reserva ms rpidamente, y consecuentemente pierde peso y calidad.

- 85 -

Captulo 3. Estudio tcnico


Temp (C)
40 C 35 C 30 C 25 C 20 C 15 C 10 C 5 C

Humedad del grano (%) 24 %


1 1 1 1 3 8 10 13

22 %
1 4 5 7 8 10 15 20

20 %$
2 10 11 12 13 20 29 36

18 %
2 13 15 18 30 41 50 73

16 %
3 17 21 36 54 56 100 180

14 %
4 25 30 40 80 105 200 250

Tabla 3.19. TAS (tiempo de almacenaje seguro para la soja). Cantidad de das que se puede almacenar el grano en esas condiciones antes de perder el 0,5% de la materia seca (Fuente: Yanucci 2001)

Sistemas de almacenamiento: En general podemos clasificar a los sistemas de almacenamiento, segn la atmsfera del lugar donde se guardan los granos: a) Atmsfera normal: es un almacenamiento en el cual el aire que rodea a los granos prcticamente tiene la misma composicin que el aire atmosfrico. Es el tipo de almacenamiento ms difundido y dentro de ste, los sistemas ms comunes son: Silos de chapa, Silos malla de alambre, Celdas, Galpones, etc. b) Atmsfera modificada: es un sistema de almacenamiento, en el cual se modifica la atmsfera interior del lugar donde se almacenan los granos, con el fin de restringir la disponibilidad del oxgeno del aire y as poder disminuir los procesos de respiracin. Beneficios e inconvenientes del almacenaje: Una vez iniciados en el proceso de deterioro de los granos, vamos a continuar con un estudio cualitativo sobre la conveniencia de disponer de un sistema de almacenaje de los granos de soja. Para ello, describiremos los beneficios y los inconvenientes de esta posibilidad:

- 86 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Beneficios:
a) No depender exclusivamente de proveedores a corto plazo, ya que

dispondramos de reservas para varios meses. Una posible inundacin de cultivos de nuestros proveedores podra hacer peligrar el funcionamiento de nuestra fbrica. Sin embargo, este problema se ve muy atenuado debido a que es un cultivo universal, con lo que este riesgo se minimiza. b) Podemos comprar la soja cuando est ms barata (en poca de cosecha), y almacenarla para que cuando est ms cara no tener que comprarla en el mercado. Esto es lo que se llama tasa de inters implcita, que se basa en la diferencia de precios entre posiciones: (Precio caro precio barato coste almacenaje) Tasa = ------------------------------------------------------------ x 100 Precio caro La tasa de inters implcita nos dice lo que nos ahorramos en tanto por ciento por el hecho de almacenar la soja.

Inconvenientes:
a) Tenemos costes de almacenamiento. A la necesidad de disponer grandes silos, y maquinaria que mantenga la soja en las condiciones de temperatura y humedad correctas, tenemos que sumar el coste de oportunidad que supone todo inmovilizado de material. La soja hay que mantenerla seca, y a baja temperatura, lo que puede producir unos altos costes que hagan que no sea rentable el disponer de gran almacenamiento. b) Al tener almacenado mucho tiempo la soja, aumenta la posibilidad de aparicin de hongos y mosquitos, que pueden echar a perder nuestro grano.

- 87 -

Captulo 3. Estudio tcnico

3.5.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE LECHE DE SOJA 3.5.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO TECNOLGICO
La leche de soja bsicamente es un extracto acuoso del grano de soja, una dispersin estable de las protenas de soja en agua, muy semejante, en apariencia, a la leche de vaca. Usualmente la leche de soja tiene un sabor afrijolado, pero a gran escala, le tecnologa moderna permite producir suaves y sabrosas leches de soja. Actualmente los sistemas modernos de produccin permiten controlar los parmetros crticos, tales como sabor, nutricin y estabilidad, obteniendo una leche de soja de alta calidad. Los dos problemas fundamentales de la produccin de soja son su sabor afrijolado, y la inactivacin de factores biolgicamente activos como los inhibidores de la tripsina. La lipoxigenasa presente en el frijol de soja crudo es la responsable de que aparezca el sabor afrijolado en la leche de soja. La lipoxigenasa cataliza la oxidacin de los cidos grasos insaturados para transformarlos en hidroperxidos. Estos hidroperxidos se descomponen para producir el sabor afrijolado o componentes del sabor, tales como cetovinil-etil-hexanal-n, ventanal y 1-octano-3-ol. Como consecuencia, la actividad de la lipoxigenasa es la responsable de los sabores y olores indeseables que se desarrollan durante el descascarillado y la molienda del grano o frijol. Los inhibidores de la tripsina presentes en la soja cruda deben ser inactvados para facilitar la digestin de las protenas. Desde un punto de vista prctico, los inhibidores de tripsina no son un serio problema, ya que son totalmente desactivados mediante la aplicacin de calor hmedo. A continuacin, pasamos a detallar el proceso tecnolgico de obtencin de leche de soja, a partir de la recepcin en nuestra planta del haba de soja.

- 88 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Figura 3.5. Proceso tcnico de produccin y empaquetamiento de leche de soja (Fuente: Tetra Pak)

HABAS DE SOJA Es nuestra materia prima fundamental y la que realmente aade valor al producto. Debe ser de gran calidad para que asegure un producto final con buenas caractersticas. Nuestro proceso tecnolgico lo iniciamos desde la recepcin y almacenamiento de las habas de soja. La soja debe ser almacenada a baja temperatura y humedad para garantizar que mantiene sus propiedades. Adems, las habas de soja son utilizadas segn la disciplina FIFO (First In, First Out), procurando que estn almacenadas el menor tiempo posible. Vamos a utilizar para ello al menos dos silos que permitan mantener las habas de soja a una humedad del 14%, y una temperatura entre 5 y 10C.

- 89 -

Captulo 3. Estudio tcnico

LIMPIEZA Tras recepcionar y almacenar el haba de soja, procedemos a su utilizacin para fabricar la leche de soja. Lo primero que hacemos es retirar todas las posibles impurezas que puedan acompaar a las habas de soja. La limpieza del haba debe ser muy cuidadosa, y ser retirados los materiales extraos tales como la paja, piedras, metales y las hierbas. Para ello, se hace pasar a las habas por un sistema de cribas para eliminar las piedras y cuerpos extraos, e imanes para eliminar posibles partculas magnticas procedentes de las cosechadoras. DESCASCARILLADO: Una vez libres las habas de cualquier impureza, procedemos a su descascarillado. Existen dos formas de eliminar la cascarilla de soja antes del procesamiento de la leche, en seco o en hmedo. En nuestra planta se realiza en seco ya que se mejora el sabor final de la leche, al disminuir notablemente el sabor afrijolado, nada apreciado en los consumidores espaoles. El descascarillado en seco consta fundamentalmente de tres pasos: 1) Tratamiento trmico, mediante aire caliente a contracorriente con el flujo de habas de soja a 120C durante 5 minutos, para permitir una fcil separacin de la cascarilla de los cotiledones. 2) Accin mecnica que separa la cscara de los granos. Para ello metemos a los granos en un tambor rotatorio con cierta rugosidad, que lo que hace es separar los cotiledones, descascarillando por completo las habas. 3) Aspersin de las cscaras para dejar limpios los cotiledones. Al finalizar este proceso, tenemos por una parte los granos de soja limpios que continan en el proceso, y por otra las cscaras de la soja, que pueden ser aprovechadas en la fabricacin de piensos para animales debido a su alto contenido de protenas. REMOJO: Los granos limpios se mezclan con agua potable, y se dejan en remojo en aproximadamente tres veces su peso en agua.

- 90 -

Captulo 3. Estudio tcnico

El remojo debe durar de dos a tres horas, con una temperatura del agua de unos 30C, o bien una hora con una temperatura del agua de 50C. Es mejor realizarlo a bajas temperaturas para evitar reacciones de oscurecimiento de la leche, adems de una mayor prdida de slidos y de carbohidratos. Casi todos los productores comerciales de leche de soja utilizan el remojo, debido a que reducen el uso de energa requerido para la molienda, facilitan la separacin del Okara, disminuyen el tiempo de cocimiento y aumentan el rendimiento. Despus de un remojo adecuado, los granos de soja se expanden cerca de 2 a 2,5 veces ms de su peso original. MOLIENDA: Tras el remojo de los granos, se hace pasar a esta mezcla por un molino, obtenindose una papilla, que la mantenemos a 90C de temperatura durante al menos 150 segundos para desactivar la encima lipooxigenosa, responsable del enranciamiento de la parte grasa del haba. Esta parte es muy importante, ya que en este proceso es donde se elimina el sabor afrijolado de la leche de soja. SEPARACIN: La papilla obtenida en la etapa anterior es sometida a un proceso de decantacin centrfuga, de forma que separamos el extracto de leche de soja (base de soja) por una parte, y los slidos insolubles del haba (Okara) por otro. El Okara, al igual que las cscaras, puede ser usado en la elaboracin de piensos animales, mientras que la base de soja es destinada a la elaboracin de bebidas de soja, zumos de soja, y otros productos con soja. DESACTIVACIN: La finalidad de esta etapa es la de aumentar las cualidades nutritivas de la leche de soja por medio de la inactivacin de los inhibidores de tripsina. Para ello, sometemos a nuestra base de soja a un tratamiento trmico con inyeccin directa de vapor a 130C durante 85 segundos.

- 91 -

Captulo 3. Estudio tcnico

DEODORIZACIN: Una etapa posterior de desaireacin elimina potenciales voltiles indeseables, producidos por oxidacin de cidos grasos poliinsaturados. Estos componentes voltiles de mal sabor y olor de la leche se pueden eliminar al vaco y a alta temperatura (0.526 mm/Hg, 115-130C). INGREDIENTES (Distintos de soja): Se trata del resto de ingredientes que se utilizan durante el proceso de produccin de productos de soja, como pueden ser vitaminas, azcar, Hay que recepcionarlos y almacenarlos de acuerdo a sus necesidades de temperatura y humedad.

ADICIN DE OTROS INGREDIENTES: A continuacin, le aadimos el resto de componentes necesarios para la produccin de la leche de soja. Para paliar el toque amargo de la leche de soja, usamos un edulcorante, como puede ser la sacarosa o la fructosa. Para mantener el aspecto y la textura vamos a usar un estabilizador, que puede ser agar-agar, pectina, goma guar, o almidones modificados. PROCESO TRMICO DE LOS PRODUCTOS: La mezcla de base de soja y otros ingredientes es sometida a un tratamiento trmico. La leche de soja se puede descomponer fcilmente, debido a la presencia de microorganismos, si el tratamiento trmico no es el adecuado. Existen tres tipos de tratamiento trmico que pueden ser utilizados con el fin de prolongar la vida de la leche de soja: la pasteurizacin, la esterilizacin y el tratamiento a temperatura ultra-elevada (UHT). La pasteurizacin a 75C durante 15 segundos est destinada a destruir los microorganismos patgenos y tambin reducir significativamente el contenido microbiano

- 92 -

Captulo 3. Estudio tcnico

total, mejorando as la calidad de la leche de soja. La leche pasteurizada requiere mantenerse refrigerada a 4C para que mantenga su vida de una semana. La esterilizacin es un proceso a alta temperatura (121C durante 15-20 segundos) y est diseado para destruir todas las bacterias, hongos y esporas resistentes al calor. La leche esterilizada no requiere refrigeracin, y su vida alcanza los seis meses. El tratamiento a temperatura ultra-elevada (UHT) requiere un equipo sofisticado y costoso, pero tiene la ventaja de que se obtiene una leche de soja con una larga vida, superior a los 9 meses, sin necesidad de refrigeracin, de buen sabor, y que conserva su valor nutricional. Se trata de inyectarle vapor a 142C durante 4 segundos a la leche de soja. Como nuestra produccin va a ser elevada, y la distribucin a nivel nacional, nos conviene someter a nuestra leche a un proceso de esterilizacin a temperatura ultra-elevada, ya que aunque el proceso y la tecnologa necesarios son ms caros, tenemos mejores propiedades y una vida de la leche muy grande, sin necesidad de refrigeracin. ENVASADO Y CODIFICACIN: Una vez realizado el proceso trmico de esterilizacin UHT, el producto debe ser envasado aspticamente para garantizar la larga vida de la leche, y as evitar que sea contaminado por hongos, bacterias, etc. Lo ms comn es usar el tetrabrik como forma de envasado. Tras esta operacin, la mquina debe ponerles el tapn a cada uno de los envases. Una vez realizada esta operacin, los briks son codificados mediante su consumo preferente y el lote correspondiente, y agrupados en cajas para su paletizacin. EMPAQUETADO Y PALETIZADO: Los briks individuales son transportados hasta las mquinas empaquetadoras, que las agrupan segn el diseo de la caja. Una vez formadas las cajas, son marcadas en el exterior para reconocer fcilmente el lote y la fecha de consumo preferente. Las cajas son colocadas sobre palets para su mejor almacenamiento y manipulacin. ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN: Los palets formados son transportados a un almacn a temperatura ambiente, en el que permanecen hasta que se produce el ltimo control de calidad que determine la

- 93 -

Captulo 3. Estudio tcnico

conformidad del producto. Hay que destacar que mantenemos almacenada nuestra leche de soja al menos una semana antes de su expedicin, para poder dar tiempo a retirar toda la leche que no cumpla con nuestros estndares de calidad. Una vez superados los controles de calidad, se produce la distribucin a los clientes segn el mtodo FIFO (First In First Out). CONTROL DE CALIDAD Todo el proceso debe tener unos estrictos controles de calidad, que aseguren las condiciones ptimas de nuestros productos. En nuestra planta va a existir un departamento de control de calidad, que se encargar de velar por la mxima calidad de la leche en todo el proceso productivo, desde la recepcin del haba de soja, hasta el almacenamiento previo a la expedicin.

3.5.2.2. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO


A continuacin, aparece representado el diagrama de flujo del proceso de produccin de leche de soja en nuestra planta, desde la recepcin de las materias primas, hasta el almacenamiento previo a la expedicin. En el mismo, los valos corresponden a materiales o productos, mientras que los recuadros son los procesos que sufren estos productos.

- 94 -

Captulo 3. Estudio tcnico


INGREDIENTES (distintos de soja) HABAS DE SOJA MATERIAS AUXILIARES

Limpieza Recepcin y almacenamiento Descascarillado Recepcin y almacenamiento

Granos de soja

Cscaras de soja

Remojo

Molienda

Separacin

Base de soja

Okara

Desactivacin

Deodorizacin

Adicin de otros ingredientes

Proceso trmico de los productos

Envasado y codificacin

Empaquetado y paletizado

Almacenamiento y expedicin

Producto final

Grfico 3.6. Diagrama de flujo del proceso productivo de leche de soja (Fuente: Elaboracin propia)

- 95 -

Captulo 3. Estudio tcnico

3.5.2.3. CAPACIDAD DE PRODUCCIN


La produccin de nuestra planta va a ir aumentando de acuerdo a las ventas. Con la tecnologa instalada inicialmente, tenemos ms capacidad de produccin de la que realmente usamos al principio, ya que slo trabajaremos a un turno los primeros aos. Sin embargo, a medida que aumente la demanda, pasaremos a aumentar la plantilla, para lograr aumentar la produccin de la planta. La capacidad mxima de produccin de nuestra planta, trabajando con 2 turnos de 8 horas cada uno, y suponiendo una media de 250 das laborables al ao es de 8.000 litros de leche de soja a la hora, es decir, unos 16 millones de litros de leche de soja al ao. Sin embargo, la produccin inicial va a ser mucho menor hasta que logremos aumentar nuestra cuota de mercado. Tenemos la ventaja de que aunque es un bien perecedero, al someterlo a una pasteurizacin a alta temperatura, conseguimos aumentar su vida a muchos meses, y sin necesidad de conservarse a bajas temperaturas. Por tanto, se minimizan las prdidas por caducidad de nuestro producto, y los costes de almacenamiento. Es por ello por lo que no vamos a contabilizar prdidas por caducidad del producto, ya que si tenemos mucho stock, podemos disminuir la produccin con un margen de maniobra de muchos meses. Adems, nuestra forma de trabajo va a seguir una disciplina FIFO (First In First Out), para asegurarnos que nuestros productos no permanezcan mucho tiempo almacenados. En la siguiente tabla se muestra las ventas esperadas, y la produccin necesaria en nuestra planta de leche de soja para poder cubrir la demanda:

RELACIN ENTRE PRODUCCIN Y CAPACIDAD DE LA PLANTA


Nmero de turnos 2008 1 2009 2010 2011 2012 2013 2 2014 2015 2016 2017 Ao Produccin (millones de litros) 3,562 4,895 6,345 6,789 8,395 10,074 10,578 12,376 12,871 14,877 Capacidad utilizada (%) 44,53 61,19 79,31 84,86 52,47 62,96 66,11 77,35 80,44 92,98

Tabla 3.20. Relacin entre produccin y capacidad utilizada de la planta (Fuente: Elaboracin propia)

- 96 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Si lo representamos en un grfico, podemos observar el aprovechamiento de nuestra planta en funcin de la capacidad, y el incremento de sta en el cuarto ao, con tan slo aumentar el nmero de turnos:

Produccin de la planta Capacidad de la planta


20 18

2 TURNOS
16 14

Millones de litros

12 10

1 TURNO
8 6 4 2 0 2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Aos

Grfico 3.7. Relacin entre capacidad y produccin de la planta (Fuente: Elaboracin propia)

3.5.2.4. NORMATIVA TCNICA Y SANITARIA


La principal normativa tcnica y sanitaria referente al proceso productivo de la leche de soja es la siguiente: Directiva 2003/89/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 10 de noviembre de 2003, por la que se modifica la Directiva 2000/13/CE en lo que respecta a la indicacin de los ingredientes presentes en los productos alimenticios. Real Decreto 118/2003, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista de sustancias permitidas para la fabricacin de materiales y objetos plsticos destinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadas condiciones de ensayo.

- 97 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Reglamento (CE) n 213/2001 de la Comisin, de 9 de enero de 2001, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n 1255/1999, en lo que atae a los mtodos que deben utilizarse para el anlisis y la evaluacin de la calidad de la leche y de los productos lcteos, y se modifican los Reglamentos (CE) n 2771/1999 y (CE) n 2799/1999.

Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboracin de productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin.

Real Decreto 2207/1994, de 16 de noviembre, por el que se regulan las condiciones de ensayo de las sustancias destinadas a entrar en contacto con los alimentos.

3.5.2.5. NORMATIVA COMERCIAL


Como nuestro proceso no acaba en la produccin de leche de soja, sino que tambin la envasamos, debemos tener en cuenta la normativa referente al etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios. Los productos alimenticios envasados cumplen normas armonizadas obligatorias sobre el etiquetado y la publicidad. Entre los datos obligatorios que deben figurar en el etiquetado se hallan, por ejemplo, la denominacin de venta del producto, la lista y la cantidad de los ingredientes, los posibles alrgenos (sustancias que pueden provocar alergias), la duracin mnima del producto y las condiciones de conservacin. ACTO Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios destinados al consumidor final [Diario Oficial L 109 de 6.5.2001][ Vanse los actos modificativos ]

- 98 -

Captulo 3. Estudio tcnico


Incorporacin Actos modificativos Entrada en vigor a la legislacin de los Estados miembros DO L310 de 28.11.2001 DO L 191 de 19.7.2002 Diario Oficial

Directiva 2001/101/CE

18.12.2001

31.12.2002

Directiva 2002/67/CE

8.8.2002

30.6.2003

Actas de adhesin a la UE de la Repblica Checa, Estonia, Chipre, Letonia, Lituania, Hungra, Malta, Polonia, Eslovenia y Eslovaquia a la UE. DO L 308 de 25.11.2003 1.5.2004 A ms tardar en 2007 DO L 236 de 23.9.2003

Directiva 2003/89/CE

25.11.2003

25.11.2004

Tabla 3.21. Normativa comercial (Fuente: SCADPLUS)

SNTESIS La directiva se aplica a los productos alimenticios envasados destinados a ser entregados sin ulterior transformacin al consumidor final o a los restaurantes, hospitales y otras colectividades similares. La directiva no se aplica a los productos destinados a ser exportados fuera de la Comunidad. El etiquetado, la presentacin y la publicidad de los productos alimenticios:

no debern inducir a error al comprador respecto de las caractersticas o los efectos del alimento; no podrn atribuir a un producto alimenticio propiedades de prevencin, tratamiento y curacin de una enfermedad humana (a excepcin de las aguas minerales naturales y los productos alimenticios destinados a una alimentacin especial para los que existen disposiciones comunitarias especficas).

ELEMENTOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO El etiquetado de los productos alimenticios deber incluir los elementos obligatorios siguientes:

- 99 -

Captulo 3. Estudio tcnico

La denominacin de venta Se trata de la denominacin prevista para este producto en las disposiciones comunitarias que le sean aplicables o, en su defecto, en las disposiciones legislativas o los usos del Estado miembro de comercializacin. Se admite asimismo la denominacin de venta propia del Estado de produccin, salvo si sta se presta a confusin en el Estado de comercializacin a pesar de los dems elementos obligatorios y la inclusin de otras informaciones descriptivas. La denominacin de venta debe contener adems una indicacin del estado fsico y el procedimiento de tratamiento del producto (por ejemplo, en polvo, liofilizado, congelado, concentrado, ahumado), en el caso en que la omisin de dicha indicacin pudiera inducir a confusin al comprador. La lista de ingredientes Precedidos por el trmino Ingredientes, stos deben enumerarse en orden decreciente de su importancia en peso (excepcin hecha de las mezclas de frutas y hortalizas) y designarse mediante su nombre especfico, a reserva de las excepciones previstas:

en el anexo I (Categoras de ingredientes cuya indicacin de categora puede sustituir a la del nombre especfico, por ejemplo: aceite, manteca de cacao, queso, hortalizas, etc),

en el anexo II (Categoras de ingredientes que deben designarse obligatoriamente con el nombre de su categora seguido de sus nombres especficos o del nmero CE, por ejemplo: colorante, acidulante, emulgente, humectante, etc.), y

el anexo III (Designacin de los aromas) de la directiva.

La cantidad de los ingredientes o las categoras de ingredientes expresada en porcentaje Este requisito se aplica cuando los ingredientes que figuran en la denominacin de venta se destacan en el etiquetado o resultan esenciales para caracterizar un alimento determinado.

- 100 -

Captulo 3. Estudio tcnico

La cantidad neta Se mencionar en unidades de volumen en el caso de los productos lquidos y en unidades de peso en el caso de los dems productos. Adems, se prevn disposiciones especiales para los productos alimenticios que se venden por unidades y para los productos alimenticios slidos presentados en un lquido de cobertura. La fecha de duracin mnima Estar compuesta por la indicacin del da, el mes y el ao, salvo en el caso de los productos alimenticios cuya duracin sea inferior a tres meses (bastar indicar el da y el mes), de aquellos cuya duracin mxima no sobrepase los dieciocho meses (bastar indicar el mes y el ao) o cuya duracin sea superior a dieciocho meses (bastar indicar el ao). Lenguas de etiquetado El etiquetado de los productos alimenticios destinados a venderse en su estado original al consumidor final deber figurar en una lengua fcilmente comprensible, que, por norma general, ser la lengua o las lenguas oficiales del pas de comercializacin. No obstante, deben admitirse palabras o expresiones en lengua extranjera pero que el comprador pueda comprender fcilmente.

3.6.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO


La necesidad de clima fresco para mantener las propiedades de materia prima, de

buenas comunicaciones, y de buenas infraestructuras hacen de Aranda de Duero la localizacin idnea de nuestra planta de leche de soja. Gracias al estudio de mercado, y fijando un precio hemos podido obtener la previsin de ventas de leche de soja durante la vida del proyecto. Hemos decidido definir el tamao en funcin de las ventas mximas que se producirn en el ltimo ao de funcionamiento. Sin embargo, para optimizar los recursos, los 4 primeros aos trabajaremos a un nico turno, y los 6 siguientes lo haremos a dos turnos. Se han definido claramente todos los procesos necesarios para la produccin de leche de soja, adems de las instalaciones, maquinaria, materias primas, auxiliares, y mano de obra requerida.

- 101 -

Captulo 3. Estudio tcnico

Adems, se ha realizado un estudio tcnico y financiero sobre la posibilidad del cultivo de soja para autoabastecimiento, al ser la principal materia prima, y su produccin en Espaa ser deficitaria. Se ha considerado interesante contemplar la posibilidad y los aspectos principales que conllevara esta opcin, como siembra, abonado, riego, enfermedades, plagas, o recoleccin, adems de un estudio de costes que avalan su factibilidad. De todo ello, concluimos que desde el punto de vista tcnico, el proyecto es perfectamente viable, y que podemos continuar con el resto de estudios de viabilidad.

- 102 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

4.
4.1.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL


INTRODUCCIN
La preocupacin creciente por la rpida degeneracin del medio ambiente debida

en su mayor parte, ya sea directamente o indirectamente, a la implantacin y explotacin de industrias o grandes obras pblicas, ha llevado a las autoridades, a nivel no slo nacional sino tambin supranacional (UE, ONU, etc.), a requerir de las empresas promotoras de este tipo de proyectos la realizacin de evaluaciones de impacto ambiental, es decir, estudios sobre la influencia que los mismos producen sobre el medio ambiente. Por evaluacin del impacto ambiental se entiende el conjunto de estudios e informes tcnicos y de consultas que permiten estimar los efectos que la ejecucin de un determinado proyecto, obra o actividad causa sobre el medio ambiente, con el fin de prevenir, evitar y corregir dichos efectos. El ms importante estudio medioambiental, tanto por su amplitud como su contenido es el denominado Estudio de Impacto Ambiental (E.I.A.). Se trata pues de un trabajo tcnico que, mediante un procedimiento administrativo da lugar a una resolucin vinculante para el promotor de la actividad a evaluar. La principal tarea en la elaboracin del E.I.A. consiste en la determinacin de aquellas acciones del proyecto a evaluar capaces de producir impactos y, por otro lado, de los elementos del medio ambiente susceptibles de recibirlos. En nuestro caso, vamos a analizar los posibles impactos que sobre el medio ambiente puede tener la construccin y funcionamiento de un complejo industrial formado por una planta de produccin de leche de soja y otra de piensos compuestos, en la localidad burgalesa de Aranda de Duero. Debido a que ambas estn situadas en la misma parcela, y tienen ligados sus procesos productivos, se ha considerado ms coherente evaluar el Impacto Ambiental a nivel global, y no individual. Para poder llevarla a cabo, hay que tener en cuenta tanto la legislacin estatal como la autonmica. Hay que analizar datos relevantes tanto del proyecto, como de la ubicacin final de la planta. Adems, hay que hacer un inventario ambiental para ver los elementos del medio susceptibles de recibir impactos.

- 103 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Por ltimo, se valorar el nivel de interaccin de las acciones del proyecto con los elementos del medio, y se determinar la compatibilidad del proyecto con el medio donde ser ubicado.

4.2.

LEGISLACIN APLICABLE
Dado que la actividad de nuestro proyecto va a situarse en Burgos, debemos

ceirnos tanto a la legislacin estatal, como a la autonmica de Castilla y Len. A continuacin se recoge y expone brevemente la reglamentacin a aplicar en la realizacin de nuestro Estudio de Impacto Ambiental, tanto aquellas normas que establecen su forma y contenido como aquellas otras que regulan temas especficos medioambientales, nivel de contaminantes en las emisiones atmosfricas, vertidos de aguas residuales, etc.

4.2.1. NORMATIVA ESTATAL


Legislacin especfica: Real Decreto 1421/2006, de 1 de diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1997/1995, de 7 de diciembre, por el que se establecen medidas para contribuir para garantizar la biodiversidad mediante la conservacin de los hbitats naturales y de la fauna y flora silvestre. Ley 9/2006 de 28 de abril, sobre evaluacin de los efectos de determinados planes y programas en el Medio Ambiente. Correccin de errores de la Resolucin de 17 de enero de 2006, de la Direccin General Ley 27/2006, de 18 de julio, por el que se regulan los derechos de acceso a la informacin, de participacin pblica y de acceso a la justicia en materia de medio ambiente (incorpora las Directivas 2003/4/CE y 2003/35/CE ). R. D. L. 1302/86, de 28 de Junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental (BOE de 30 de junio de 1986). R. D. 1131/88, de 30 de Septiembre, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecucin del R. D. L. 1302/86 (BOE de 5 de octubre de 1988). Ley 6/2001, de 8 de mayo, de modificacin del Real Decreto Legislativo 1302/1986, de 28 de junio, de evaluacin de impacto ambiental (BOE de 9 de mayo de 2001, pginas 16607 a 16616).

- 104 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

R. D. L. 9/2000, de 6 de octubre, de modificacin del Real Decreto legislativo 1302/1986, de 28 de junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental (BOE nm. 241, de 7 de octubre de 2000). Convenio de Espoo (Finlandia) sobre evaluacin de impacto en el medio ambiente en un contexto transfronterizo. Legislacin sectorial: R. D. 1264/2005, de 21 de Octubre, por la que se regula la organizacin y funcionamiento del Registro Nacional de Derechos de emisin. Decreto 2414/1961, de 30 de noviembre, Reglamento de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas. Real Decreto 849/1986, de 11 de abril, Reglamento del Dominio Pblico Hidrulico. Ley 25/1988, de 29 de julio, de Carreteras. Real Decreto 1812/1994, de 2 de septiembre. Reglamento General de Carreteras Ley 4/1989, de 27 de marzo, de Conservacin de los Espacios Naturales y de la Flora y Fauna Silvestre. Orden Ministerial del Ministerio de Industria de 18 de octubre de 1976, sobre Proteccin del Ambiente Atmosfrico. Real Decreto Legislativo de 15 de octubre de 1982 sobre Restauracin de Espacios Naturales afectados por actividades extractivas. Ley 21/92, de 16 de Julio, de Industria (BOE de 23 de julio de 1992) Real Decreto 1997/1995, de 7 de diciembre, que transpone la Directiva Hbitats (Directiva 92/42/CEE).

4.2.2. NORMATIVA AUTONMICA DE CASTILLA Y LEN


Ley 14/2006, de 4 de diciembre, de modificacin de la Ley 10/1998 de 5 de diciembre de ordenacin del territorio de la Comunidad de Castilla y Len Resolucin de 10 de noviembre de 2006, de la direccin general de Calidad Ambiental, por la que se acuerda abrir un trmite de informacin pblica del proyecto de Decreto por el que se determina el plazo de vigencia de determinadas licencias ambientales y se regula el procedimiento de renovacin de las licencias ambientales y de apertura Ley 11/2003, de 8 de abril, de Prevencin Ambiental de Castilla y Len. Decreto 208/1995, de 5 de octubre, por el que se regulan las competencias de la Administracin de la Comunidad Autnoma de Castilla y Len en materia de

- 105 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Evaluacin de Impacto Ambiental (Boletn Oficial de Castilla y Len, nmero 196, de 11 de octubre de 1995). Decreto 209/1995, de 5 de octubre, por el que se aprueba el Reglamento de Evaluacin de Impacto Ambiental de Castilla y Len. Decreto Legislativo 1/2000, (Castilla y Len), de 18 mayo, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla y Len (BO Castilla y Len nm. 209, de 27 de octubre de 2000; correccin de errores BO Castilla y Len nm. 214, de 6 de noviembre de 2000). Ley 5/1998, (Castilla y Len), de 9 de julio, por la que se modifica la Ley 8/1994, de 24 de junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla y Len (BOE nm. 197, de 18 de agosto de 1998). Ley 6/1996, (Castilla y Len), de 23 de octubre, de modificacin de la Ley 8/1994 de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla y Len (BO Castilla y Len, nm. 213, de 4 de noviembre de 1996). Ley 8/1994, de 24 de junio (Castilla y Len), de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales (BOE nm. 174, de 22 de julio de 1994; c.e. BOE nm. 203, de 25 de agosto de 1994).

4.3.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

4.3.1. OBJETO DEL PROYECTO


El objeto del proyecto es la construccin y funcionamiento de un complejo industrial formado por una planta de produccin de leche de soja, y otra de piensos compuestos. El complejo va a situarse en Aranda de Duero (Burgos), perteneciente a la Comunidad Autnoma de Castilla y Len. Debido a que estar en un polgono industrial, facilita mucho la construccin y la disponibilidad de las infraestructuras necesarias para su funcionamiento. El reciente incremento en el consumo de la soja y sus derivados, ha motivado la realizacin del proyecto multidisciplinar que abordamos. Las necesidades de buenas comunicaciones y clima fro han hecho que elijamos Aranda de Duero como la localizacin idnea de nuestra planta.

- 106 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

A continuacin vamos a describir los principales datos de nuestro proyecto, tales como produccin, consumo de agua y electricidad, tamao, plantilla, etc. Tambin vamos a analizar los datos socioeconmicos ms relevantes de la ubicacin de nuestra planta.

4.3.2. DATOS RELEVANTES PARA EL ESTUDIO


Se trata de los datos ms importantes de nuestro proyecto. Sirven para hacernos una idea de la magnitud y alcance del mismo. Actividad: fabricacin de leche de soja y de piensos compuestos. Produccin inicial: - Leche de soja: 4 millones de litros al ao - Piensos compuestos: 20.000 toneladas al ao Vida del proyecto: 10 aos Ubicacin: Polgono Industrial Allende Duero, perteneciente al municipio de Aranda de Duero (Burgos). Posee una superficie total de 90800 m2 distribuida en 151 parcelas. Ocupacin mxima de la parcela: 30% Plantilla: 50 Agua consumida: 1m3/h El Polgono Industrial Allende Duero posee: Pavimentacin asfltica. Iluminacin: 411 unidades de iluminacin. Acceso a carreteras: Acceso a la N-122 Carretera de Valladolid. Acceso a redes ferroviarias: Acceso a estacin de RENFE. Depuradora municipal: Vertidos a la depuradora municipal. Gas natural: 10505 m de canalizacin. Red de incendio: Red de riego e hidrantes contra incendios. Red de alumbrado pblico: 12345 m. Red de agua: 6523 m. Red de saneamiento: Red de saneamiento con vertido a la red general. Red elctrica: 9563 m. Red telefnica: 12345 m. Red de fibra ptica: 7345 m.

- 107 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

4.3.3. DATOS SOCIOECONMICOS DE INTERS DE ARANDA DE DUERO


En la economa de Aranda de Duero prevalece su amplio sector de servicios. Aranda cuenta con uno de los mayores parques de vehculos dedicados al transporte de mercancas de Espaa, debido en gran parte a su buena situacin geogrfica. Este sector econmico depende directamente del desarrollo industrial de Aranda de Duero, que en concreto es la quinta ciudad ms industrializada de Castilla y Len. Tanto en Aranda de Duero, como en los pueblos de su ribera, la actividad vitivincola y bodeguera son uno de los motores econmicos. El crecimiento de la comarca fue impulsado en la dcada de los 70 por tres grandes empresas manufactureras: Micheln (Fbrica de ruedas y neumticos), Pascual (productos lcteos) y Glaxo Smithkline (farmacutica). Esto ha provocado que hoy Aranda sea tambin un importante centro industrial, en concreto el quinto ms importante de la regin. Se calcula, que slo entre Leche Pascual, y Micheln se da trabajo a ms de 3.000 personas en la comarca. Los datos ms importantes de la localidad son: Localizacin: Aranda de Duero se asienta en el extremo sur de la provincia de Burgos, en el lmite con las de Valladolid, Segovia y Soria, en la comunidad de Castilla y Len. Aranda de Duero es la capital de la comarca de La Ribera y se extiende en una vega extensa, regada por el ro Duero. Extensin del municipio: 127,3 km2 Comunicaciones: Aranda se halla situada a 79 Km. de Burgos y a 160 Km. de Madrid por la autova del Norte; a 95 Km. de Valladolid, a 116 Km. de Soria, a 88 Km. de Palencia y a 116 Km. de Segovia. Aranda era hace aos un importante ncleo ferroviario, con las lneas Valladolid-Ariza y Madrid-Burgos. A da de hoy slo funciona la ltima y el nmero de trenes que circulan es ms bien escaso. Sin embargo, el futuro de las comunicaciones de Aranda en cuanto a carreteras es mucho ms esperanzador. A su proximidad a la A-1 (Autova del Norte), que une a Madrid con Burgos y el Pas Vasco, se une el paso por la ciudad de la N-122, carretera que en un horizonte no muy lejano ser desdoblada para pasar a denominarse A-11 (Autova del Duero). Cuando este hecho se d, Aranda contar con conexin mediante autova por los cuatro puntos cardinales Poblacin a 1 de enero de 2007: 31.545 habitantes.

- 108 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Aranda de Duero es la tercera poblacin en importancia de la provincia de Burgos, slo superada por la capital y Miranda de Ebro. La poblacin de Aranda de Duero no ha parado de crecer en los ltimos 10 aos, como podemos observar en la siguiente tabla:

1996 29222

1998 29641

1999 29695

2000 29762

2001 29999

2002 30309

2003 30706

2004 30875

2005 31247

2006 31545

Tabla 4.1. Total habitantes en Aranda de Duero (Fuente: INE)

Empleo: de un total de 11.483 personas econmicamente activas en Aranda de Duero, hay 9.752 ocupados, y 1.731 parados, lo que representa un porcentaje de paro del 5,5% del total de la poblacin del municipio.

4.4.

ELEMENTOS DEL MEDIO SUSCEPTIBLES DE RECIBIR IMPACTOS SIGNIFICATIVOS INVENTARIO AMBIENTAL


Uno de los requisitos fundamentales para poder realizar un estudio de impacto

ambiental, es tener un conocimiento exacto de la zona donde se ubicar el proyecto en estudio antes de su instalacin. Es lo que se denomina estudio del estado cero. Es evidente que el conocimiento de este estado cero permitir posteriormente evaluar la viabilidad medioambiental del proyecto por comparacin con la situacin previa a la instalacin del mismo. El inventario medioambiental o anlisis ambiental del medio receptor incluir la identificacin y estudio de todos los aspectos ambientales del lugar donde se ubicar el proyecto, as como la descripcin y justificacin de las posibles interacciones ecolgicas ms importantes. Los factores o elementos ambientales susceptibles de recibir impactos pueden clasificarse en los siguientes sistemas y subsistemas:

- 109 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

4.4.1. MEDIO FSICO


Aire En funcin de los datos disponibles, se obtiene (tal como muestra la siguiente rosa de los vientos) que los vientos siguen una direccin estenoreste oestesudoeste que se alterna segn la estacin en la que nos encontremos, presentando una intensidad mayor en invierno y en primavera.

Figura 4.1. Rosa de los vientos (Fuente: Instituto Nacional de Meteorolga)

La actividad industrial de Aranda de Duero hace que exista cierta contaminacin del aire. Los valores medios de calidad del aire en la localidad de Aranda de Duero los podemos resumir en la siguiente tabla
Contaminante Concentracin de SO2 Concentracin de NO Concentracin de NO2 Concentracin de Ozono Concentracin de CO Partculas en suspensin (PM10) Valor 11,3 g/m 49,3 g/m 47,2 g/m 15,6 g/m 1,1 mg/m 35 g/m

Tabla 4.2. Calidad del aire (Fuente: Consejera de Medio Ambiente. Junta de Castilla y Len)

- 110 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Tierra y suelo En el trmino municipal de Aranda de Duero nos encontramos fundamentalmente dos tipos de suelos; los arenosos y los limo-arcillosos. Los terrenos de las zonas aluviales son limoarcillosos y presentan una gran cantidad de cantos rodados, producidos por los arrastres de los ros. Son terrenos muy buenos para la agricultura debido a su riqueza en materia orgnica y a su esponjosidad (vegas de los ros). El trmino municipal de Aranda de Duero comprende litolgicamente gravas, areniscas, conglomerados y en menor proporcin margas y arcillas cuya resistencia a la erosin es media, y su relieve es llano o alomado existiendo pequeos sectores de relieve abrupto. Estos factores, junto con una gestin de usos del suelo adecuada, hacen que el riesgo de erosin sea bajo.
COMPOSICIN DEL SUELO DE ARANDA DE DUERO (FUENTE: CONFEDERACIN HIDROLGICA DEL DUERO)

Figura 4.2. Composicin del suelo de Aranda de Duero (Fuente: Confederacin Hidrolgica del Duero)

- 111 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Agua Hidrogrficamente el trmino municipal de Aranda pertenece a la Cuenca del

Duero, que atraviesa al mismo de este a oeste. El ro Duero es el cauce principal de la red de drenaje de la Cuenca, con una longitud de 572 Km. en territorio espaol, desde las Fuentes del Duero en los Picos de Urbin (Soria) hasta la frontera con Portugal. Su Cuenca tiene una superficie de 97.290 Km2, de los que 78.952 corresponden a territorio espaol, y de stos, 9.045 Km2 pertenecen a la provincia de Burgos, convirtindose as en la cuenca ms importante de la provincia. Existen dos ros ms que atraviesan el trmino y vierten sus aguas al Duero: el Arandilla y el Bauelos. Tanto la cuenca del Arandilla como la del Bauelos cuentan con una serie de arroyos de menor importancia que vierten sobre los ros principales. Los datos totales de volmenes recogidos oscilan entre los 400 y 550 mm anuales.

Precipitacin anual en Aranda de Duero

Grfico 4.1. Precipitacin anual en Aranda de Duero (Fuente: INE)

Clima El trmino municipal de Aranda de Duero posee un clima mediterrneo templado.

Las precipitaciones se producen desde el otoo hasta la primavera, dndose en este

- 112 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

periodo el 80% de las precipitaciones de todo el ao, los veranos son secos sin que ocurran apenas precipitaciones durante los meses de julio y agosto, siendo noviembre el mes de mayor pluviometra. Los inviernos largos y fros, superan en ocasiones los 12 grados bajo cero, producindose escasas precipitaciones, que en ocasiones espordicas son de nieve. El nmero de das de helada al ao vara entre 80 y 120. Los veranos frescos y muy secos raramente sobrepasan los 31C, y en ningn caso la media del mes ms clido supera los 23 C. El rgimen de precipitaciones en esta estacin es escaso, caracterizadas por las tpicas tormentas de verano. El rgimen trmico en Aranda de Duero presenta una temperatura media del periodo invernal de 0C, y una temperatura media de 23C durante el periodo estival.

Grfico 4.2. Temperaturas medias perodo 1995-2002 (Fuente: INE)

A continuacin se presenta un grfico representando el nmero de das al ao que se han producido los diferentes fenmenos meteorolgicos asociados a la precipitacin, en el que podemos observar que en el ao 2.000 fue cuando se produjeron los mayores das de roco, escarcha y nieve, an cuando el ao ms lluvioso fue 1997.

- 113 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

FENMENOS METEOROLGICOS 1995-2002

Grfico 4.3. Fenmenos meteorolgicos en Aranda de Duero 1995-2002 (Fuente: Instituto Nacional de Meteorologa)

4.4.2. MEDIO BITICO


En toda la zona de la Ribera del Duero, existe una gran variedad de fauna, predominando y siendo el ms claro exponente el buitre leonado, pero no es el nico espcimen que podemos encontrar. Halcn Peregrino, Bho Real, Alimoche, grajillas, chovas piquirrojas, jilgueros, alcaudones, y un sin fin de pequeas aves hacen de este entorno un lugar privilegiado para la contemplacin de la fauna. Tambin podemos encontrar otras especies como la nutria, el Desmn de los Pirineos, etc. La flora que posee este entorno tampoco debe pasar desapercibida. Existe una gran diversidad de especies vegetales; en los mrgenes del ro destacan los sauces, chopos, fresnos, sacos y espinos, en las laderas, carrascales, sabinas, enebros y algunos quejigos, por las zonas altas podemos encontrar, tomillo, el cantueso, rosales silvestres, espliego, etc. Algunas zonas son explotadas por el hombre cultivando trigo y cebada, por las zonas altas, y junto al ro maz y remolacha. Tambin podemos encontrar campos de vides, de donde se elabora un vino con Denominacin de Origen "Ribera del Duero". Sin embargo, dada nuestra ubicacin dentro de un polgono industrial, los daos al medio bitico los podemos considerar mnimos.

- 114 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

4.4.3. MEDIO PERCEPTUAL


La via y el vino monopolizan esta franja del territorio burgals rica en monumentos, monasterios, castillos y conjuntos rurales que conservan la arquitectura popular presidida por las bodegas subterrneas. Nuestro impacto en el medio perceptual va a ser pequeo, ya que nos vamos a situar en un polgono industrial ya construido.

4.4.4. MEDIO SOCIOECONMICO Y CULTURAL


La creacin de la nueva planta de produccin de leche de soja y de piensos compuestos supondr la generacin de puestos de trabajo en el municipio de Aranda de Duero, y una aportacin a la economa del lugar, que ver incrementada su productividad. Para el sector industrial, supone la creacin de una nueva planta que se une al tejido industrial ya existente en la zona, mientras que para el sector de la construccin, la necesidad de materializacin de la fbrica conllevar la contratacin de personal cualificado para la realizacin de dichas tareas. Debido a las caractersticas de nuestro proyecto, y a que en la zona ya hay antecedentes de proyectos parecidos, podemos asegurar que no habr ningn impacto sobre el medio cultural.

4.5.

IDENTIFICACIN Y VALORACIN DE IMPACTOS


Atendiendo al modelo de Estudio de Impacto Ambiental de la pgina Web de la

Ctedra de Proyectos, en el documento se identificarn los posibles impactos que pueden originarse con nuestro proyecto de construccin de un complejo industrial para producir leche de soja y piensos compuestos. Para realizar la identificacin y valoracin de los impactos, hay que considerar las interacciones que se producirn como consecuencia del desarrollo de nuestro proyecto, y su influencia sobre las peculiaridades especficas de los diversos factores y/o recursos ambientales, as como de los sociales, culturales y socioeconmicos, presentes en el territorio de Aranda de Duero.

- 115 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

4.5.1. IDENTIFICACIN DE IMPACTOS


Se iniciar con la identificacin de los factores ambientales o elementos del entorno potencialmente alterables por la realizacin de nuestro proyecto, as como de aquellos elementos de ste que den lugar a dichas alteraciones. Se considerarn los impactos que puedan originarse tanto en la fase de construccin como en la fase de produccin. A continuacin, se citan una serie de parmetros o cualidades del impacto indispensables para definir su importancia: 1. Intensidad (In), o grado de incidencia de la accin sobre el elemento considerado, en el entorno especfico en que acta y que suele calificarse desde muy alta hasta baja, siendo los lmites la destruccin total del medio o una incidencia baja. La escala de valores es la siguiente: Destruccin total (12) Muy alta (8) Alta (4) Media (2) Baja (1)

2. Extensin (E), que se refiere al rea de influencia terica del impacto en relacin con el entorno del proyecto. Puede ser puntual (si es muy localizado), parcial, extensa o total si alcanza a todo el mbito. La escala de valores es la siguiente: Puntual (1) Parcial (2) Extensa (4) Total (8)

3. Momento (M), que alude al tiempo que transcurre entre la aparicin de la accin y el comienzo de sus efectos. Puede ser instantneo o a corto, medio y largo plazo. La escala de valores es la siguiente: Instantneo o Corto (4) Medio (2) Largo plazo (1)

- 116 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

4. Persistencia (P), de acuerdo con el tiempo que, supuestamente, durar el efecto y que puede tener carcter fugaz o bajo, temporal o permanente. La escala de valores es la siguiente: Fugaz o baja (1) > menos de 1 ao Temporal (2) > entre 1 y 10 aos Permanente (4) > ms de 10 aos

5. Reversibilidad (R), que hace referencia a la posibilidad de retornar o no, y en ms o menos tiempo, a las condiciones iniciales, una vez que la accin haya dejado de actuar sobre el medio Puede ser reversible, a corto, medio o largo plazo, o irreversible. La escala de valores es la siguiente: Reversible a corto (1) > menos de 1 ao A medio (2) > entre 1 y 10 aos Irreversible (4) > ms de 10 aos La magnitud relativa (Mr) se establece por comparacin con un marco de referencia, relevante en cada caso, y se valora convencionalmente como 10-5 para los casos en que sea muy poco significativa. Se citan los posibles impactos en dos grupos: Impactos durante la FASE DE CONSTRUCCIN O EJECUCIN: Acciones que actan sobre el medio fsico: Tierra y suelo Derivan de la prdida del suelo por el movimiento de tierras y la construccin de la planta en el rea de ocupacin, durante la fase de construccin.

Movimiento de tierras: La planta ocupar un porcentaje de la parcela donde


habr trasiego de camiones, acumulacin residuos de obra, etc. Esta accin supone un impacto negativo sobre el medio fsico. Lo consideramos de media intensidad, de extensin parcial, de aparicin a corto plazo, con persistencia permanente e irreversible. La ocupacin de la fbrica de piensos afectar al 10% de la superficie total de la parcela y la ocupacin de la fbrica de leche de soja supondr un 30% de la

- 117 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

superficie total. La magnitud relativa en funcin de la superficie total de la parcela donde se instalar la fbrica es de 0,3.

Construccin de la planta: En este apartado se engloba la circulacin de


vehculos y la creacin de residuos por la construccin de la propia planta. Se producirn emisiones y ruidos pocos significativos. Este apartado de construccin provoca un efecto negativo. Tiene una intensidad media, extensin parcial, de aparicin a corto plazo, con persistencia permanente e irreversible. La magnitud relativa en funcin de la superficie total de la parcela donde se instalar la fbrica es de 0,3, ya que no existe cobertura vegetal significativa de causar impacto.

Agentes causantes Movimiento de tierras Construccin de la planta

In Media Media

E Parcial Parcial

M Corto Plazo Corto Plazo

P Permanente Permanente

R Irreversible Irreversible

Mr 0,3 0,3

Medidas correctoras No No

Acciones que modifican el entorno social, econmico y cultural:

Creacin de empleo: Las labores de construccin supondr la creacin de


puestos de trabajo que provendrn de la comarca afectada. Los empleos creados en esta fase son relativos al sector de la construccin. Es un efecto positivo que se considera de alta intensidad, tiene una extensin total, de aparicin instantnea. Su persistencia es temporal, ya que este efecto slo estar en vigor el tiempo que dure la construccin del edificio. Su reversibilidad es a medio plazo. En las labores de construccin se prev la creacin de unos 50 puestos de trabajo de los cuales un 90% provendrn de Aranda de Duero. Su magnitud relativa, comparando con el nmero de parados en la construccin se estima en (50*0,9/182).

Agentes causantes Creacin de empleo

In Alta

E Total

M Corto Plazo

P Temporal

R Medio Plazo

Mr 0,024725

Medidas correctoras Si

- 118 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Impactos durante la FASE DE PRODUCCIN U OPERACIN: Acciones que actan sobre el medio fsico: Tierra y suelo

Trasiego de vehculos: El trasiego de camiones durante la fase de operacin de


la planta ser continuo y supondr un impacto sobre el suelo. Se produce por la necesidad de transporte de materias primas y productos terminados. El trasiego de vehculos es inherente al funcionamiento de la fbrica, y es un impacto negativo sobre el medio fsico. Su principal efecto es sobre el suelo, y su extensin es limitada porque slo afectar a algunas zonas de la finca. Su intensidad es baja, tiene una extensin parcial, un momento de aparicin a corto plazo, persistencia temporal y su reversibilidad es a medio plazo. La magnitud relativa se estima en un orden de magnitud inferior al caso de movimiento de tierras.

Agentes causantes Trasiego de vehculos

In Baja

E Parcial

M Corto Plazo

P Temporal

R Medio Plazo

Mr 0,03

Medidas correctoras No

Agua

Uso y consumo de agua: Tanto la captacin de agua como el vertido de


efluentes derivados de la actividad industrial suponen un impacto sobre el medio fsico (calidad de las aguas) y en menor medida sobre el medio bitico del ro. Las caractersticas medias del efluente en cuanto al caudal se estima en 1000 l/h (0,0003 m3/s). Los parmetros del ro Duero son los siguientes:

- 119 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Tabla 4.4. Principales parmetros del ro Duero (Fuente: Confederacin Hidrogrfica del Duero)

La calidad de las aguas del ro para el consumo humano de la localidad es: o o o o o Slidos en suspensin DBO5 DQO al dicromato Temperatura del agua pH 17,5 mg/l 2,5 mg/l <20 mg/l 8,7 C 8,02

El impacto es de carcter negativo sobre las aguas superficiales y tiene una intensidad alta, una extensin parcial, un momento de aparicin a medio plazo, una persistencia baja y su reversibilidad es a corto plazo. La magnitud relativa del impacto, en funcin de los caudales, sera: 0,0003/6=0,00005, donde se ha considerado el caso de un caudal muy por debajo del nivel de referencia (caso ms desfavorable).
Agentes causantes Consumo de agua Medidas correctoras Si

In Alta

E Parcial

M Medio Plazo

P Baja

R Corto Plazo

Mr 0,00005

Clima

Trasiego de vehculos: Al igual que en el anterior punto, el trasiego de


camiones supone un impacto sobre el clima de la regin. El impacto es negativo y posee una intensidad baja, una extensin puntual, un momento de aparicin a corto plazo, con persistencia temporal y su reversibilidad es a medio plazo. La magnitud relativa se estima en 10-3 ya que es poco significativa.

- 120 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Consumo de electricidad: El consumo elctrico o energtico en general supone


un impacto sobre el clima de la regin. El impacto es negativo y posee una intensidad alta, una extensin parcial, un momento de aparicin a corto plazo, con persistencia permanente y su reversibilidad es a medio plazo. La magnitud relativa se estima en 10-3 ya que es muy poco significativa.

Agentes causantes Trasiego de vehculos Consumo de electricidad

In Baja Alta

E Puntual Parcial

M Corto Plazo Corto Plazo

P Temporal Permanente

R Medio Plazo Medio Plazo

Mr 10-3 10-3

Medidas correctoras Si Si

Acciones que modifican el entorno social, econmico y cultural:

Creacin de empleos: Se podran crear empleos en el sector agrcola con la


compra de materias primas a empresas de agricultores locales. Supondr una alta incidencia en el medio socioeconmico, de carcter positivo, y que ser, en principio, permanente e irreversible. La magnitud relativa se estima como un orden de magnitud inferior al caso siguiente.

Creacin de empleos: Los empleos creados en esta fase son relativos al sector
industrial. Ello se considera como un impacto positivo, de intensidad alta, extensin amplia, de aparicin a corto plazo, persistencia permanente e irreversible. Se prev la creacin de 50 puestos de trabajo suponindose que el 90% del personal seran trabajadores de la zona. Su magnitud relativa, comparando con el nmero de parados industriales de la zona, es de (50*0,9/500).

- 121 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental


Agentes causantes Creacin de empleos Creacin de empleos In Alta Alta E Extensa Total M Corto Plazo Corto Plazo P Permanente Permanente R Irreversible Irreversible Mr 0,009 0,09 Medidas correctoras Si Si

4.5.2. VALORACIN DE IMPACTOS


Es difcil establecer un mtodo determinado, ya que todava no hay ningn mtodo especfico que haya sido aceptado y sancionado por la prctica como universal y mucho menos definitivo, aunque si parece que el establecimiento de la matriz de importancia y su evaluacin, de una u otra manera, va imponindose tanto en los mtodos cualitativos como cuantitativos. La valoracin cualitativa ha sido objeto de muchas aproximaciones, todas ellas incompletas en cuanto a su aplicacin generalizada, aunque vlidas dado el carcter subjetivo de sus conclusiones finales, las valoraciones cuantitativas son mucho ms difciles de desarrollar y siempre terminan incluyendo algn aspecto subjetivo, razn por la que todava no existe un mtodo tipo. El mtodo cuantitativo ms conocido es el de los Laboratorios BatelleColumbus. A partir de este mtodo se han desarrollado diferentes alternativas.

4.5.2.1. MATRIZ DE IMPACTOS


Para el estudio de deteccin de los impactos se utiliza una matriz de doble entrada, en la que las filas corresponden a componentes del medio, o factores con posible alteracin, y las columnas a componentes del proyecto, o elementos con posibilidad de dar lugar a impacto. En aquellos puntos en los que se produce una interaccin entre el proyecto y el medio, se considera un impacto, sealndose en la matriz. Marcamos con una X aquellos impactos que tengan una repercusin significativa sobre los elementos del medio, ya sea fsico o socioeconmico.

- 122 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

CONSTRUCCIN

PRODUCCIN

Construccin de la planta

Consumo de electricidad

Uso y consumo de agua

Trasiego de vehculos

Movimiento de tierras

Creacin de empleos

Tierra y suelo MEDIO FSICO

Agua

Clima

SOCIOECONMICO

Agricultura Sector industrial Sector construccin

MEDIO

Grfico 4.4. Matriz de impactos

En esta situacin puede definirse la importancia del impacto por la ecuacin: I = (3*In + 2*E + M + P + R)

8 I 64
Para el clculo de la importancia, combinamos esta ecuacin con la informacin definida anteriormente:

- 123 -

Creacin de empleos

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Impactos durante la FASE DE CONSTRUCCIN O EJECUCIN: Acciones que actan sobre el medio fsico: Tierra y suelo
Agentes causantes Movimiento de tierras Construccin de la planta

In 2 2

E 2 2

M 4 4

P 4 4

R 4 4

I -22 -22

Acciones que modifican el entorno social, econmico y cultural:


Agentes causantes Creacin de empleo

In 4

E 8

M 4

P 2

R 2

I +36

Impactos durante la FASE DE PRODUCCIN U OPERACIN: Acciones que actan sobre el medio fsico: Tierra y suelo
Agentes causantes Trasiego de vehculos

In 1

E 2

M 4

P 2

R 2

I -15

Agua
Agentes causantes Consumo de agua

In 4

E 2

M 2

P 1

R 1

I -20

Clima
Agentes causantes Trasiego de vehculos Consumo elctrico

In 1 4

E 1 2

M 4 4

P 2 4

R 2 2

I -13 -26

- 124 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Acciones que modifican el entorno social, econmico y cultural:


Agentes causantes Creacin de empleos Creacin de empleos

In 4 4

E 4 8

M 4 4

P 4 4

R 4 4

I +32 +40

Para finalizar el anlisis podra hacerse referencia a lo basado en las definiciones del R.D. 1131/1988 que califica los impactos ambientales como:

Impactos compatibles (|I|<19)


Trasiego de vehculos (-15) Trasiego de vehculos (-13)

Impactos moderados (19<|I|<31)


Movimiento de tierras (-22) Construccin de la planta (-22) Uso y consumo de agua (1) (-20) Uso y consumo de electricidad (-26)

Impactos severos (31<|I|<53)


Creacin de empleo (+36) Creacin de empleo (+32) Creacin de empleo (+40)

Impactos crticos (|I|>53)


Ninguno

4.5.2.2. MATRIZ DE IMPORTANCIA


A continuacin, realizamos un anlisis cuantitativo de los impactos. Para hallar los pesos relativos a cada impacto se ha seguido la siguiente metodologa: lo primero es determinar el Peso del Impacto como producto de dos

- 125 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

factores (C1 y C2), uno que depende del elemento del medio afectado y otro que es funcin del elemento o accin del proyecto que genera el impacto. P = (C1 * C2) C1 = (F1) = (A1 * A2 * A3) C2 = (F2) = (B1 * B2 * B3) > > Elementos ambientales Acciones del proyecto

A1 representa la contribucin de los impactos sobre cada elemento del medio al impacto global, adoptando valores de 1, 2, 3 4 segn sea poco, bajo, medio o altamente significativo. A2 representa la transformacin que sufre cada elemento, tomando valores tambin entre 1 y 4. A3 representa el grado de interaccin, en el marco del proyecto, de unos elementos respecto de otros. Toma valores de 1 si los impactos sobre un elemento no inciden significativamente sobre otros, 2 si la influencias es pequea, 3 si la influencia es alta al menos sobre otro elemento, 4 si en general la influencia es alta. B1 representa la contribucin del elemento o accin al impacto global tomando valores entre 1 y 4. B2 representa el grado de afeccin del elemento o accin sobre el medio tomando valores de 1 si no afecta significativamente al medio, 2 si no afecta significativamente a un elemento, 3 si afecta significativamente a ms de un elemento y 4 si la afeccin es general. B3 resulta de los elementos o acciones que interaccionan con los impactos que generan otros elementos o acciones, adoptando valores de 1 a 4. La correspondencia entre F1 y C1, F2 y C2 es la misma que la utilizada en el ejemplo del libro Estudio de Impacto Ambiental (E.I.A.) de los autores Manuel De Cos Castillo y J.L. Fernndez Snchez.

- 126 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Los valores asignados son: A1 A2 A3 F1 Tierra y suelo Agua Clima Agricultura Sector Industrial Sector Construccin Movimiento de tierras Construccin de la planta Trasiego de vehculos Uso y consumo de agua Consumo de electricidad Creacin de empleo (fase produccin) 2 3 1 1 4 3 2 2 2 2 2 4 2 2 2 2 4 4 2 2 3 2 2 2 4 2 2 2 1 4 2 2 2 2 2 1 1 3 8 4 2 C1 6 4 2

12 8

64 16 24 11 C2 6 6 6 4 4 8 8 8 4 4

B1 B2 B3 F2

Creacin de empleo (fase construccin) 3

18 10

48 15

La disposicin de los elementos en la matriz de importancia ser la siguiente: Importancia del impacto (Iij) Peso del Impacto (Pij) Magnitud relativa (Mr ij)

U.I.A.ij= Iij * Mr ij * Pij

La matriz de importancia resultante refleja el mayor valor de los impactos positivos en el medio socioeconmico en relacin con los impactos negativos sobre el medio fsico, dando una valoracin global positiva.

- 127 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

CONSTRUCCIN

PRODUCCIN

SUMAS PARCIALES

SUMA TOTAL

Movimiento de tierras

Construccin de la planta

Creacin de empleo

Trasiego de vehculos

Uso y consumo de agua

Consumo de electricidad

Creacin de empleo

Por elementos

Por medios

-22 Tierra y suelo

0,3 -198

-22 30

0,3 -198

-15 30

0,03 - 409,5 -13,5 -20 0,00005 - 0,027 27 -0,027 -26 16 0,001 - 0,689 -0,416 - 410,216

MEDIO FSICO

30

Agua

-13 Clima 21

0,001 -0,273

+ 652,738
+32 0,009 + 7,488 26 +40 Sector industrial 130 +36 Sector construccin 66 +587,47 0,24725 + 587,466 +468 +7,488 0,09 + 468 + 1062,954

SOCIOECONMICO

Sector agrcola

MEDIO

Grfico 4.5. Matriz de Importancia

- 128 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

4.6.

POSIBLES MEDIDAS PROTECTORAS Y DE MEJORA PARA EL PROYECTO


El objetivo del Estudio de Impacto Ambiental es conseguir que el proyecto tenga el

menor impacto negativo posible y por ello se ha estudiado una serie de medidas correctoras y protectoras. Estas medidas son: La primera de las correcciones propuestas afecta al apartado de la construccin. Consiste en reducir la proporcin de espacio edificado dentro de la parcela para que el suelo sufra un dao menor debido al movimiento de tierras. Establecer acuerdos para realizar cursos de formacin en relacin a la actividad industrial proyectada, mejorando las cualificaciones laborales del personal local, as como establecer prcticas de formacin profesional en la fbrica, una vez puesta en funcionamiento. La tercera medida est relacionada con el agua utilizada. En el proyecto se propone que el agua no se vierta al exterior, sino llevar a cabo un proceso de depuracin de aguas. La instalacin de una depuradora en la salida de las aguas de las instalaciones aumentara el rendimiento global de nuestra planta. Por ltimo proponemos la instalacin de un panel informativo para posibles mejoras. En dicho panel los empleados podrn proponer ideas de proteccin medioambiental en la fbrica. Esta informacin podr consultarse tambin en Internet a travs de la pgina Web de la empresa.

4.7.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL


Una vez realizado el Estudio de Impacto Ambiental, los resultados avalan que los

impactos negativos en el medio son bastante reducidos, y que quedan ampliamente superados por los impactos positivos que el proyecto genera. Al realizarse su construccin en un polgono industrial preparado para este tipo de instalaciones, se minimiza mucho el impacto en tierra y suelo, que es el ms significativo desde el punto de vista negativo. Por otra parte, el empleo generado durante su construccin y funcionamiento hacen que el balance de impactos resulte positivo.

- 129 -

Captulo 4. Estudio de Impacto Ambiental

Como resumen, podemos afirmar que el proyecto es viable desde el punto de vista medio-ambiental, que cumple con la legislacin estatal y autonmica, y que aunque se puede mejorar en algunos aspectos, es respetuoso con el Medio-Ambiente.

- 130 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

5.

ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO

5.1

INTRODUCCIN
El objetivo de un modelo econmico y financiero es desarrollar un anlisis preciso

de la inversin y su financiacin teniendo en cuenta el entorno del proyecto. Junto con otros factores no cuantificables, que han de ser tenidos en cuenta, el modelo puede ser un buen soporte del proceso de toma de decisiones. Vamos a realizar una serie de hiptesis de ingresos y gastos en nuestra planta de produccin de leche de soja, que conformarn un modelo econmico y financiero del proyecto. Este modelo nos va a permitir experimentar con diferentes hiptesis y escenarios, sin poner en riesgo el negocio. Adems debe ayudar a encontrar aquellos puntos de ruptura que provocan cambios en las decisiones a tomar. Se realizar un anlisis de sensibilidad, para estudiar las variables que ms pueden influir en la viabilidad econmica del proyecto, como pueden ser precio de ventas, unidades vendidas, costes, El elemento crucial en el estudio econmico y financiero es la determinacin de si el Valor Actual Neto esperado del proyecto va a ser positivo o no y si la TIR supera al coste de los recursos financieros puestos a disposicin del proyecto. Para ello es preciso analizar todos los factores que intervienen en la fijacin de los flujos netos de caja, cuyo anlisis permite determinar la rentabilidad que los proveedores de capital van a obtener por su contribucin a la financiacin del proyecto. Los anlisis de viabilidad comercial y tcnica como inputs del anlisis econmico y financiero:

- 131 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

PROYECTO

No

Viabilidad comercial Si

Viabilidad tcnica No Si Proyecto Rechazado Costes de inversion Costes de explotacin Recursos humanos Proceso tcnico

Proyecto Rechazado Precio Mercado potencial Clientes Proveedores Competidores

Viabilidad econmica y financiera

Grfico 5.1. Inputs del anlisis econmico y financiero (Fuente: Realizacin propia)

El anlisis a realizar para determinar la viabilidad de un proyecto sigue la secuencia presentada a continuacin: Determinacin de los flujos esperados. Determinacin de la tasa de actualizacin apropiada. Clculo del valor actual de los flujos esperados. Anlisis de sensibilidad

5.2

ANLISIS ECONMICO

5.2.1 HIPTESIS DE TRABAJO


A continuacin, vamos a definir las hiptesis de trabajo sobre las cuales realizamos el estudio econmico-financiero del proyecto. Se trata de hiptesis ya que son estimaciones aproximadas, obtenidas gracias a los anteriores estudios.

5.2.1.1. PLAN DE INVERSIONES


En este apartado se engloban las inversiones que vamos a realizar durante toda la vida del proyecto. De acuerdo a lo ya establecido en apartados anteriores, todas las

- 132 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

inversiones se realizan en el ao 0 del proyecto (2007), ya que tanto el terreno como la maquinaria o la construccin de la planta se realizan en ese ao, y no sufre ninguna transformacin durante el resto de tiempo que dura el proyecto. El aumento de produccin en el ao 2012 se debe a un incremento en el nmero de turnos de personal, pero la capacidad de produccin de la planta se mantiene constante durante toda la vida del proyecto, con lo que no hay que realizar nuevas inversiones en este sentido. Como el terreno adquirido no es slo para una planta de leche de soja, sino que tambin se va a construir una planta de produccin de piensos compuestos, tenemos que dividir el coste del terreno entre ambas plantas. Atendiendo a las necesidades del terreno, el coste se ha repartido de la siguiente forma: La planta de leche de soja absorbe un 70% del coste total del terreno La planta de piensos compuestos absorbe un 30% del coste total del terreno.

El terreno elegido tiene un coste de 50,08 /m2 y una superficie de 8.892 m2 con lo que el coste total es de 445.311 . La parte proporcional a la planta de leche de soja, que nos permita evaluar de forma ms razonable la viabilidad econmica del proyecto es del 70% del coste total, es decir, de 311.717 . Al finalizar el proyecto, hay que tener en cuenta el valor del terreno, que se trata como una desinversin. Debido a los enormes requisitos de calidad de nuestra planta, hemos seleccionado la empresa lder del sector, Tetra Pak, como nuestra proveedora de maquinaria. Tras analizar las necesidades concretas, y una vez contactados con la empresa, Tetra Pak Espaa nos ha facilitado un presupuesto de la maquinaria para cada una de las tres grandes fases definidas para la puesta en marcha de nuestra planta, que son: 1) Fase de obtencin del producto, desde la recepcin de las materias primas, hasta que el producto est en el tanque asptico previo al envasado. 2) Fase de envasado, almacenaje y expedicin del producto. 3) Fase de instalacin y puesta en marcha. El coste de cada una de estas fases es el siguiente:

- 133 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

FASES Obtencin del producto Envasado y expedicin Instalacin y puesta en marcha COSTE TOTAL DE MAQUINARIA
Tabla 5.1. Coste de Maquinaria ()

Coste 1.800.000 1.450.000 390.000 3.640.000

El coste de la obra civil se ha estimado atendiendo a proyectos similares de construcciones de plantas industriales. Como se amortiza en 20 aos, y la vida del proyecto es de 10 aos, el valor residual de la obra civil al finalizar el proyecto es del 50% de la inversin inicial. Por tanto, es como si fuera una desinversin en el ltimo ao del proyecto, de igual cuanta que su valor residual. El mobiliario y los equipos informticos tambin se supone que se adquieren en el ao 0 del proyecto. Hemos asignado un coste de estudios previos, que tendran en cuenta, aparte del presente proyecto de viabilidad, otros ms profundos en distintas reas de inters. En la siguiente tabla, podemos observar los principales gastos en inversiones:

INVERSIONES
2007 Terreno Obra civil Maquinaria Mobiliario Equipo informtico 311.717 1.800.000 3.640.000 60.000 25.000 2008 2009 2016 2017 -311.717 -900.000 -

TOTAL INVERSIONES

5.836.717

-1.211.717

Tabla 5.2. Gastos en inversiones ()

5.2.1.2. PLAN DE AMORTIZACIONES


Las amortizaciones las vamos a realizar de forma lineal, a lo largo de los 10 aos que tiene de vida el proyecto, desde 2008 hasta 2017. Hay que tener en cuenta que se amortiza toda la inversin menos el coste del terreno.

- 134 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

Adems, la obra civil se amortiza en 20 aos, con lo que su valor residual a los 10 aos es todava la mitad de la inversin. Por tanto, por este concepto slo vamos a poder amortizar la mitad. El valor residual del resto de las inversiones al finalizar el proyecto es de 0, con lo cual podemos amortizarlas completamente en los 10 aos. El valor total a amortizar es de 4.580.000 , y como la vida del proyecto son 10 aos, y realizamos una amortizacin lineal, la amortizacin anual es de 458.000 .

PLAN DE AMORTIZACIONES
Amortizacin Anual (%) Terreno Obra civil Maquinaria Mobiliario Equipo informtico TOTAL 0 5 10 10 10 2008 90.000 364.000 6.000 2.500 458.000 2009 90.000 364.000 6.000 2.500 458.000 2016 90.000 364.000 6.000 2.500 458.000 2017 90.000 364.000 6.000 2.500 458.000

Tabla 5.3. Plan de amortizaciones ()

5.2.1.3. PLAN DE VENTAS


De acuerdo con el estudio de mercado realizado, y atendiendo a la previsin de ventas de leche de soja en funcin del precio fijado, podemos hallar los ingresos que vamos a obtener por esas ventas. Nuestro cliente inmediato son los mayoristas y los grandes distribuidores comerciales, los cuales se encargan de hacer llegar nuestro producto hasta el consumidor final. Por realizar esa labor, se llevan una comisin del 35% del precio final del producto, que lo hemos estimado en 1,20 /litro, con lo que nuestros ingresos son de 0,78 /litro de leche de soja vendido. Por otra parte, para el transporte de la leche de soja desde nuestra planta a los almacenes de los mayoristas y distribuidores vamos a contratar a camioneros autnomos, los cuales se llevan una comisin del 10% del P.V.P. del producto, es decir, de 0,12 /litro de leche de soja transportada. Adems de la leche de soja, tenemos otras ventas derivadas de la produccin de leche de soja. Hay dos componentes que se desechan al producir la leche de soja, pero que pueden ser aprovechados en la fabricacin de piensos para animales. Estos

- 135 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

componentes son las cscaras de las habas de soja, y el okara, que es el sobrante de la masa de soja que queda cuando se prepara la leche. Como en nuestro complejo industrial hay tambin una planta de produccin de piensos compuestos, vamos a contabilizarlo como si les vendiramos a ellos las cscaras y el okara producidos en el proceso de fabricacin de leche de soja. En la siguiente tabla podemos visualizar los precios de nuestras ventas, y la cantidad de subproductos generados:

PRECIO DE VENTAS Y RENDIMIENTOS


MATERIAL Leche de soja Cscaras de soja Okara PRECIO 0,78 /litro 115,50 /T 70,60 /T CANTIDAD OBTENIDA 10.000 litro/T de haba de soja 100 Kg/T de haba de soja 330 Kg/T de haba de soja

Tabla 5.4. Precio de ventas y rendimientos

Teniendo en cuenta estos precios, y la produccin de cada ao, podemos realizar una tabla detallando los ingresos por ventas de cada ao:

PLAN DE VENTAS
2008 Leche de soja Cscaras Okara 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

2.779.000 5.000 9.000

3.819.000 5.000 12.000

4.950.000 7.000 15.000

5.296.000 8.000 16.000

6.549.000 10.000 20.000

7.858.000 11.000 24.000

8.251.000 12.000 25.000

9.654.000 14.000 29.000

10.040.000 15.000 30.000

11.605.000 17.000 35.000

TOTAL

2.793.000

3.836.000

4.972.000

5.320.000

6.579.000

7.893.000

8.288.000

9.697.000

10.085.000

11.657.000

Tabla 5.5. Plan de ventas ()

5.2.1.4. PLAN DE EXPLOTACIN


En este apartado estudiamos todos los gastos de explotacin de nuestra planta. Estn separados en varios apartados para poder apreciar ms claramente las principales partidas. As, en el primer apartado abordaremos los costes de explotacin derivados de las materias primas y las materias auxiliares. En el siguiente, se analizarn los costes de

- 136 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

personal en la planta, teniendo en cuenta la cantidad de turnos de cada perodo. En el apartado de otros costes de explotacin, definimos los costes de publicidad y promociones, el Impuesto sobre los Bienes Inmuebles, los costes de los seguros, el transporte, y otra partida de costes, donde estn integrados el resto, mantenimiento, material para el departamento de calidad, etc. Por ltimo, procederemos a la suma de todos los costes de explotacin, para poder obtener los costes anuales totales de explotacin.

5.2.1.4.1. COSTE DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES


En este apartado vamos a definir los costes asociados al uso de materias primas y materias auxiliares necesarias para el proceso productivo de obtencin de leche de soja. Tambin englobamos en este apartado los costes de electricidad y agua necesarios, tanto para el funcionamiento de las mquinas, como para labores auxiliares, como limpieza de mquinas. De acuerdo con el Real Decreto 1634/2006, de 29 de Diciembre, por el que se establece la tarifa elctrica a partir de 1 de enero de 2007, se escoge una tarifa bsica general de alta tensin y media utilizacin (Tarifa 2.1) para una tensin 36KV cuyos trminos de potencia y energa son los siguientes: Tp=4,697183 /KW mes y Te=0,071749 /KWh. Para el clculo de los costes derivados de la electricidad tenemos que sumar la potencia contratada, y el consumo de energa elctrica que tengamos. La potencia contratada es de 500 MW, con lo que el coste anual asociado es de 4,697183 /KW mes * 500 KW (potencia contratada) * 12 meses/ao = 28.183 /ao. Para calcular el coste asociado al consumo de electricidad, tenemos que realizar la siguiente ecuacin: 0,071749 /KWh * consumo Kwh/ao. El coste del agua tiene una parte fija, que es la correspondiente a la acometida y al contador, y otra parte variable, en funcin de los m3 de agua consumida, segn la Ordenanza Fiscal de la tasa reguladora del suministro y distribucin de agua potable (BOP de 23 de noviembre de 2005, 223) A continuacin detallamos el coste de cada una de las materias primas, y las materias auxiliares necesarias en el proceso productivo de la leche de soja:

- 137 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

PRECIO DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES


MATERIAL Habas de soja Edulcorante Estabilizador Envase Tapn Electricidad Agua PRECIO 350 /T 5,25 /Kg 7,80 /Kg 0,12 /envase 0,013 /tapn 28.183 /ao+ 0,071749 /Kwh 239,28 /ao + 0,3078 /m3

Tabla 5.6. Precio de materias y primas y materias auxiliares

Teniendo en cuenta estos precios, y en funcin de la cantidad de leche de soja que vamos a producir en todos los aos de funcionamiento de la planta, podemos estimar los costes totales de las materias primas y el resto de las materias auxiliares

COSTES DE MATERIA PRIMA


2008 Habas soja Edulcorante Estabilizador Envases Tapones Electricidad Agua TOTAL 125.000 94.000 84.000 428.000 47.000 62.000 5.000 429.000 2009 172.000 129.000 114.000 588.000 64.000 74.000 7.000 588.000 2010 226.000 167.000 149.000 762.000 83.000 87.000 9.000 764.000 2011 238.000 178.000 159.000 815.000 89.000 92.000 9.000 817.000 2012 294.000 220.000 196.000 1.008.000 110.000 106.000 11.000 1.009.000 2013 353.000 265.000 238.000 1.209.000 131.000 122.000 13.000 1.210.000 2014 371.000 278.000 248.000 1.270.000 138.000 127.000 14.000 1.271.000 2015 434.000 325.000 290.000 1.486.000 161.000 143.000 16.000 1.483.000 2016 451.000 338.000 302.000 1.545.000 168.000 148.000 17.000 1.545.000 2017 521.000 391.000 348.000 1.786.000 194.000 166.000 19.000 1.786.000

Tabla 5.7. Costes totales de materia prima ()

5.2.1.4.2.

COSTES DE PERSONAL

Se han establecido tres niveles en los salarios, en funcin de los puestos que se desempean dentro de la planta. Se ha tenido en cuenta la complejidad de cada puesto, la responsabilidad que se debe soportar, y el grado de preparacin para su desempeo. As, el nivel 1 corresponde con el encargado de la planta. Debe tener una gran preparacin, adems de estar muy comprometido con la empresa, y soportar una gran responsabilidad. El nivel 2 lo ocuparan puestos clave en el proceso productivo, o bien personal de oficina. Se trata de personal cualificado para cada puesto, en el que la complejidad y la importancia de su funcin les hacen diferenciarse del personal de nivel 3.

- 138 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

Por ltimo, el personal de nivel 3 est formado por el resto de puestos en la planta. Aunque tambin tienen cierto grado de complejidad e importancia, no se consideran claves en el proceso productivo, y la formacin necesaria para desempearlos es menor que en los otros niveles. En la siguiente tabla, se especifican los salarios dependiendo de cada nivel: NIVEL
1 2 3

SALARIO ANUAL
40.000 24.000 16.000

Tabla 5.8. Salario anual en funcin con cada nivel

Una vez establecidos los salarios de cada nivel, y en funcin de las necesidades de personal, podemos establecer los costes asociados durante la vida del proyecto:

COSTE DE PERSONAL
1 TURNO N operarios 1 NIVEL 2 3 TOTAL 1 12 13 26 Coste asociado 40.000 288.000 208.000 536.000 2 20 22 44 2 TURNOS N operarios Coste asociado 80.000 480.000 352.000 912.000

Tabla 5.9. Coste de personal ()

5.2.1.4.3.

OTROS COSTES DE EXPLOTACIN

Dentro de este apartado estn englobados el Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI), los gastos derivados de la publicidad y promocin del producto, los costes de los seguros, el transporte del producto hasta los mayoristas, y una partida de otros costes, donde se integran los costes generados por el mantenimiento de las mquinas, gastos del departamento de calidad, y otros costes varios. El Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI) es una tasa municipal que grava anualmente la propiedad de una finca. Se cobra anualmente y es funcin del valor catastral (valor del suelo y de la edificacin) asignado a la vivienda o inmueble. Generalmente el tipo de gravamen aplicado depende del nmero de habitantes que tenga

- 139 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

el municipio en el que se encuentre la vivienda o inmueble. Popularmente a este impuesto se le denominaba contribucin". En el caso de Aranda de Duero, el gravamen es del 0,65% del valor catastral, segn la Ordenanza Fiscal Reguladora del Impuesto sobre Bienes Inmuebles (BOP de 23 de noviembre de 2005, num. 223). La inversin en marketing debe ser permanente durante toda la vida del proyecto. Para ello vamos a contratar a una empresa de publicidad, que ser la encargada de disear y realizar todas las tareas de marketing, desde la salida al mercado de nuestro producto en el ao 2008, hasta la finalizacin del proyecto en 2017. Consideramos distintos costes de marketing trabajando a un turno que a dos, ya que para aumentar nuestras ventas debemos realizar un mayor esfuerzo econmico en este mbito. Dentro de esta partida, se consideran los costes de promociones del producto que puedan realizarse durante la vida del proyecto, como pueden ser descuentos de precio, regalos, 3x2, etc. Debido a que es muy importante tanto la publicidad como las promociones en este tipo de productos, se ha asignado una cantidad muy importante dentro de este apartado.

OTROS COSTES DE EXPLOTACIN


2008 IBI Publicidad y promociones Seguros Transporte Otros costes TOTAL 30 400 50 392 80 988 2009 30 400 50 539 80 1.148 2010 30 400 50 698 80 1.322 2011 30 400 50 747 80 1.375 2012 30 700 100 924 120 1.958 2013 30 700 100 1.109 120 2.159 2014 30 700 100 1.164 120 2.220 2015 30 700 100 1.362 120 2.436 2016 30 700 100 1.416 120 2.495 2017 30 700 100 1.637 120 2.736

Tabla 5.10. Otros costes de explotacin (miles de )

5.2.1.4.4.

COSTES TOTALES DE EXPLOTACIN

A continuacin, podemos calcular los costes totales anuales de explotacin, que son la suma de las partidas de materias primas y auxiliares, de personal, y otros costes.

- 140 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

COSTES TOTALES DE EXPLOTACIN


2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Materias primas y auxiliares Costes de personal Otros costes TOTAL

845 536 988 2.369

1.148 536 1.148 2.832

1.483 536 1.322 3.341

1.580 536 1.375 3.491

1.945 912 1.958 4.815

2.331 912 2.159 5.402

2.446 912 2.220 5.578

2.855 912 2.436 6.203

2.969 912 2.495 6.376

3.425 912 2.736 7.073

Tabla 5.11. Costes totales de explotacin (miles de )

5.2.1.5. CAPITAL CIRCULANTE


El capital circulante es la inversin vinculada al ciclo de explotacin, y determina el volumen de recursos financieros que un proyecto necesita tener de forma permanente para hacer frente a las exigencias del proceso productivo. Dentro de capital circulante tenemos 6 partidas, que vamos a contabilizar de la siguiente forma: 1) Materias primas: consideramos un stock de 2 meses de produccin de cada ao, contabilizndolas a su valor real de compra a nuestros proveedores. 2) Productos en curso: por ser nuestro proceso continuo, en el que al finalizar la jornada la cantidad de producto en curso es despreciable, no vamos a considerar esta partida. 3) Productos terminados: debido a la necesidad de esperar unos das para la expedicin de nuestro producto por motivos de calidad, y suponiendo que tendremos un pequeo stock de seguridad para hacer frente a posibles nuevos pedidos, consideramos un stock del 5% de las ventas anuales, contabilizndolas al valor final de venta a nuestros clientes. 4) Clientes: como nuestros clientes nos pagan a 90 das, debemos tener en cuenta esta regularizacin entre las ventas y los ingresos. 5) Caja y bancos: en esta partida se tiene en cuenta el dinero que tenemos en el banco para poder hacer frente a pagos a corto plazo. Hemos consideramos un valor del 5% de los ingresos anuales. 6) Proveedores: como a nuestros proveedores les pagamos a 90 das, tenemos que realizar esta regularizacin entre las compras y los pagos. Esta cuenta tiene signo positivo en el balance ya que es dinero que tenemos de ms porque todava no hemos pagado a los proveedores. En la siguiente tabla podemos observar de forma grfica las distintas partidas que componen el capital circulante, y cmo se ha contabilizado cada una de ellas:

- 141 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

Capital Circulante
STOCKS

Contabilizacin
Stock de 2 meses de produccin Despreciables Stock del 5% de las ventas anuales Pagan a 90 das 5% de los ingresos anuales Pagamos a 90 das

Materias primas Productos en curso Productos terminados Clientes Caja y bancos Proveedores

CUENTAS

Tabla 5.12. Principales partidas de capital circulante

En nuestro proyecto, hemos considerado que el capital circulante se recupera por completo en el ltimo ao de vida del proyecto, es decir, en 2017. En la siguiente tabla estn definidas todas las partidas consideradas para el clculo del capital circulante.

VARIACIN DE CAPITAL CIRCULANTE


2008 Materias primas Productos en curso Productos terminados Clientes Caja y bancos Proveedores Total Capital Circulante Variacin Capital Circulante -18 -139 -695 -140 183 -809 2009 -25 -191 -955 -192 251 -1.112 2010 -33 -248 -1.238 -249 326 -1.442 2011 -34 -265 -1.324 -266 348 -1.541 2012 -42 -328 -1.638 -329 430 -1.907 2013 -51 -393 -1.965 -395 517 -2.287 2014 -53 -413 -2.063 -415 542 -2.402 2015 -62 -483 -2.414 -485 634 -2.810 2016 -65 -502 -2.510 -505 659 -2.923 2017 65 502 2.510 505 762 2.923

-809

-303

-330

-99

-366

-380

-115

-408

-113

2.923

Tabla 5.13. Capital Circulante (miles de )

5.3.

ANLISIS FINANCIERO

5.3.1. CLCULO DE LOS FCO


Una vez definidos todos los gastos y los ingresos de la planta durante la vida del proyecto, vamos a pasar a evaluar la viabilidad financiero del mismo. Para ello, lo primero que vamos a calcular son los Flujos de Caja Operativos, que se calculan como: F.C.O. = B.D.I. + Amortizaciones - Capital Circulante - Inversiones + Desinversin

- 142 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

siendo el B.D.I. = Ventas - Costes explotacin - Intereses del prstamo - Amortizaciones En la siguiente tabla podemos ver los clculos para la obtencin de los Flujos de Caja Operativos del proyecto, supuesto financiado 100% con Fondos Propios.

- 143 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

FLUJOS DE CAJA OPERATIVOS FINANCIADO EL PROYECTO 100% CON FONDOS PROPIOS


2007 Inversiones Capital circulante -5.836.717 2008 -809.000 2009 -303.000 2010 -330.000 2011 -99.000 2012 -366.000 2013 -380.000 2014 -115.000 2015 -408.000 2016 -113.000 2017 1.211.717 2.923.000

Ventas Costes de explotacin Amortizacin BAI

2.793.000 -2.369.000 -458.000 -34.000

3.836.000 -2.832.000 -458.000 546.000

4.972.000 -3.341.000 -458.000 1.173.000

5.320.000 -3.491.000 -458.000 1.371.000

6.579.000 -4.815.000 -458.000 1.306.000

7.893.000 -5.402.000 -458.000 2.033.000

8.288.000 -5.578.000 -458.000 2.252.000

9.697.000 -6.203.000 -458.000 3.036.000

10.085.000 -6.376.000 -458.000 3.251.000

11.657.000 -7.073.000 -458.000 4.126.000

Impuesto Sociedades BDI

11.900 -22.100

-191.100 354.900

-410.550 762.450

-479.850 891.150

-457.100 848.900

-711.550 1.321.450

-788.200 1.463.800

-1.062.600 1.973.400

-1.137.850 2.113.150

-1.444.100 2.681.900

Amortizacin

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

FCO

-5.836.717

-373.100

509.900

890.450

1.250.150

940.900

1.399.450

1.806.800

2.023.400

2.458.150

7.274.617

Tabla 5.14. Flujos de Caja Operativos del proyecto financiado 100% con Fondos Propios ()

- 144 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

5.3.2. CLCULO DE LA TASA DE ACTUALIZACIN (r)


Para el clculo del VAN es necesario estimar en primer lugar la tasa de actualizacin o coste de oportunidad (r). Se utiliza para ello el Modelo de Valoracin de Activos de Capital (CAPM, de las siglas inglesas Capital Asset Pricing Model), desarrollado por William Sharpe, John Lintner, y Jack Treinor a mediados de los sesenta. El modelo del CAPM dice que la rentabilidad prevista por los inversores del proyecto es igual a la tasa de inversin sin riesgo, ms una prima al riesgo en el que incurriran por invertir. La beta () representa la sensibilidad de las empresas de nuestro sector frente a los movimientos en el mercado, es decir, la volatilidad en la seguridad de las empresas del sector respecto al mercado total. La rentabilidad de las letras del Tesoro es fija, es decir, no le afecta lo que ocurra en el mercado. En otras palabras, las letras del Tesoro tienen una beta de 0. Por otra parte, la beta de una cartera del mercado de acciones ordinarias es 1 por definicin, ya que tiene el propio riesgo del mercado. Una menor que 1 indica que la seguridad de las empresas tiene una volatilidad menor que el mercado, mientras que una mayor que 1 indica que la seguridad de las empresas tiene una volatilidad mayor que el mercado. La de nuestro proyecto la hemos obtenido como una media de las de las empresas europeas dedicadas al sector de la alimentacin. Los inversores no aceptan riesgos si no van a esperar recompensas por esos riesgos. Por tanto, exigen una mayor rentabilidad de la inversin que de las letras del Tesoro. La diferencia entre la rentabilidad del mercado y el tipo de inters se denomina prima de riesgo del mercado (rm - rf). En los ltimos sesenta y tres aos, la prima al riesgo del mercado ha sido una media de 8,4 por ciento al ao, es decir, que la bonificacin que se han llevado los inversores por invertir en el ndice de la bolsa es el 8,4 por ciento anual, por encima de la rentabilidad sin riesgo. La frmula del CAPM supuesto financiado el proyecto con fondos propios es la siguiente: r = rf + (rm - rf) r es la rentabilidad esperada en inversiones en el sector (tasa de actualizacin). rf (risk free) es la rentabilidad sin riesgo, que se puede tomar como la de los bonos del estado a 10 aos.

- 145 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

es una medida de la volatilidad del sector frente a la bolsa. rm es la rentabilidad esperada de inversin en el ndice (media) de la bolsa. (rm - rf) es la prima al riesgo del mercado. Que se traduce en que la rentabilidad esperada en inversiones en el sector que nos interesa es igual a la suma de la rentabilidad sin riesgo, ms una prima que el mercado paga por asumir ese riesgo, que sale de multiplicar la bonificacin por invertir en el ndice de la bolsa en vez de la rentabilidad sin riesgo, por , que es una medida de la volatilidad del sector frente a la bolsa. rf (rm - rf) r = rf + (rm - rf)
Rentabilidad sin riesgo de los bonos del estado a 10 aos Prima al riesgo del mercado como media de los ltimos 63 aos Volatilidad del sector de los lcteos frente al ndice de la bolsa Rentabilidad esperada en inversiones en el sector de los lcteos

3,955 8,4 0,68 9,667

Tabla 5.15. Clculo del coste de oportunidad con 100% FP

Si queremos hallar el VAN y la TIR del proyecto financiado, debemos recalcular el coste de oportunidad (r), empleando de nuevo el modelo del CAPM. En este caso, la frmula del CAPM con financiacin ajena es la siguiente: r = rFP * FP/( FP + D ) + i * (1 - Ts) * D/( FP + D ) r es el coste de oportunidad medio de los fondos empleados para financiar el proyecto: fondos propios y deuda. rFP es el coste de oportunidad supuesto financiado el proyecto 100% con Fondos Propios (es decir, la r calculada en el apartado anterior). FP son los Fondos Propios. D es la Deuda, o financiacin ajena. i es el tipo de inters medio de al deuda empleada en el proyecto, en nuestro caso un 7%. Ts es el tipo de impuesto de sociedades, es decir, 0,35. El la siguiente tabla, calculamos con la frmula anterior, el coste de oportunidad de los fondos empleados, en dos casos: uno supuesto financiado con deuda al 50%, y otro financiado con deuda al 100%.

- 146 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

FINANCIACIN 50% rFP i Ts FP/( FP + D) D /( FP + D) r = rFP*FP/(FP+D)+i*(1-Ts)*D/(FP+D) 9,667 7 0,35 0,5 0,5 7,11

FINANCIACIN 100% 9,667 7 0,35 0 1 4,55

Tabla 5.16. Clculo del coste de oportunidad con financiacin ajena

5.3.3. EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO FINANCIADO CON FONDOS PROPIOS


Una vez obtenidos los flujos de caja esperados del proyecto, y el coste de oportunidad dependiendo del origen de los fondos necesarios, pasamos a realizar la evaluacin econmica del proyecto, que nos permita evaluar la rentabilidad del propio proyecto, y la conveniencia o no de llevarlo a la prctica.

5.3.3.1. PERODO DE RETORNO DEL CAPITAL (PRC)


El perodo de retorno de la inversin o del capital nos dice los aos que tardamos en recuperar la inversin en el proyecto. Aunque no es tan buen criterio como el VAN, debido a que puede llevar a rechazar proyectos rentables si el valor del PRC es grande, sin embargo es muy utilizado ya que resulta muy intuitivo decir que recupero la inversin realizada en P perodos o aos. PRC sin actualizacin No tiene en cuenta el valor temporal del dinero ni la penalizacin por el riesgo de los flujos de caja futuros. Para calcularlo tenemos que ir sumando los flujos de caja esperados, hasta que la suma sea mayor o igual a cero. Ao del proyecto
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4

FC anual
-5.836.717 -373.100 509.900 890.450 1.250.150

Suma
-5.836.717 -6.209.817 -5.699.917 -4.809.467 -3.559.317

- 147 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero


Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao9 940.900 1.399.450 1.806.800 2.023.400 2.458.150 7.274.617 -2.618.417 -1.218.967 587.833 2.611.233 5.069.383

Ao 10

7.680.616

Tabla 5.17. Perodo de Recuperacin del Capital sin actualizacin

Por tanto tenemos aproximadamente un PRC sin actualizacin de 7 aos, lo que indica que tardamos aproximadamente 7 aos en recuperar la inversin que hacemos al principio del proyecto. No es un valor bajo, ya que el proyecto implica fuertes inversiones en inmovilizado, que slo se compensan con las ventas a lo largo de varios aos. PRC con actualizacin: Este criterio s tiene en cuenta el valor temporal del dinero, y el riesgo de los flujos de caja futuros. Para calcularlo, hay que actualizar al ao 0 todos los flujos de caja, teniendo en cuenta el coste de oportunidad, y ver cundo la suma de ellos llega a cero. Ao del proyecto
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao9 Ao 10

FC anual actualizado
-5.836.717 -340.211 423.968 675.121 864.287 593.148 804.454 947.061 967.105 1.071.333 2.620.451

Suma
-5.836.717 -6.176.928 -5.752960 -5.077.839 -4.213.552 -3.620.404 -2.815.950 -1.868.889 -901.784 169.549 2.790.000

Tabla 5.18. Perodo de Recuperacin del Capital con actualizacin

El PRC con actualizacin es de 9 aos, mayor que en el caso de no actualizar los flujos, ya que estamos penalizando el proyecto al contar el valor temporal del dinero, y el riesgo de los flujos.

- 148 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

5.3.3.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN)


El Valor Actual Neto (VAN) es el mejor indicador para decidir sobre inversiones. Se calcula como
T

FC t (1 + r)t

VAN = _________
t=0

Se tiene que: o o o Si el VAN > 0 Si el VAN = 0 Si el VAN < 0 aceptar el proyecto indiferencia rechazar el proyecto

En el presente proyecto, una vez calculados todos los flujos de caja, y el coste de oportunidad, el VAN obtenido para el proyecto financiado 100% con Fondos Propios es: VAN (r =9,667) = 2.790.000 Que indica que es conveniente aceptar el proyecto ya que es un valor mayor que cero. Como el VAN es positivo significa que se obtiene una rentabilidad a los fondos invertidos en el proyecto que es superior al coste de oportunidad que corresponde a proyectos de riesgo similar, con lo que resulta conveniente invertir en el proyecto.

5.3.3.3. TASA INTERNA DE RENTABILIDAD (TIR)


La Tasa interna de rentabilidad (TIR) representa la rentabilidad media del proyecto, y se calcula igualando el VAN a cero, es decir,
T

FC t (1 + TIR)t

VAN = 0 = ___________
t=0

Se tiene que: o o o Si la TIR > r Si la TIR = r Si la TIR < r aceptar el proyecto indiferencia rechazar el proyecto

- 149 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

En nuestro caso, la TIR obtenida es TIR = 16% Que como es superior al coste de oportunidad indica, al igual que el VAN, que es conveniente invertir en el proyecto.

5.3.3.4. RIESGO ECONMICO: ANLISIS DE SENSIBILIDAD Y PUNTO DE EQUILIBRIO


Anlisis de sensibilidad: El anlisis de sensibilidad consiste en, una vez que hemos realizado de forma exhaustiva el anlisis de rentabilidad del proyecto mediante indicadores como el VAN, la TIR, o el PRC, modificar el valor de cada una de las variables que se incluyen en dicho estudio de rentabilidad, y estimar la incidencia que producen por separado, con lo que se determinan aquellas variables que ejercen una mayor influencia sobre la rentabilidad del proyecto. Se trata, en definitiva, de analizar cul sera el VAN y la TIR del proyecto para los nuevos valores de las variables consideradas.
VARIABLE Unidades vendidas Precio de venta unitario Aumento de la comisin por parte de los distribuidores Aumento del coste de las materias primas Aumento del coste de personal PROYECTO ORIGINAL VARIACIN - 10% - 10% + 5% +10% +10% VAN 1.050.000 898.000 1.400.000 2.100.000 1.820.000 TIR 12% 12% 14% 15% 14%

2.790.000

16%

Tabla 5.19. Anlisis de sensibilidad

A la vista de los resultados obtenidos, podemos afirmar que las variables ms peligrosas para la rentabilidad del proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario. Un descenso del 10% de los valores previstos, hacen disminuir el

- 150 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

VAN hasta el milln de euros, y la TIR hasta el 12%. Sin embargo, an as, el proyecto seguira siendo rentable, aunque en menor medida que con las hiptesis iniciales.

Punto de equilibrio Otra forma de plantear el anlisis de sensibilidad de un proyecto es, en vez de considerar el impacto en el VAN y en la TIR del proyecto de una determinada variacin del valor de una variable considerada, preguntarse a partir de qu valor de una determinada variable el VAN del proyecto se hace cero. Lo ms usual es realizarlo con la variable de unidades vendidas. Hay que hallar en nmero de unidades vendidas que hacen beneficio cero, es decir, que los costes sean igual a los ingresos. De esta forma, vamos a obtener el valor mnimo de unidades vendidas, a partir del cual proyecto es viable econmicamente. Para obtener el punto de equilibrio, deberemos resolver la siguiente ecuacin:

Ingresos = Costes Fijos + Costes Variables


Ingresos = Ingresos totales / unidades vendidas = 0,72 venta de la cscara de soja y la okara) Costes Fijos = 12.889.000 Costes Variables = 0,26 /litro de soja / litro de soja vendido (es

distinto de los 0,71 del precio de venta de la leche de soja, porque estn incluidos la

- 151 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

40 35 30 Millones de euros 25 20 15 10 5 0
C. Fijos C. Variables C. Totales Ingresos

0,72 x unidades vendidas = 12.889.000 + 0,26 x unidades vendidas Unidades vendidas = 28.100.000 en toda la vida del proyecto El punto de equilibrio que hace que el beneficio sea cero es aquel en el que se cumple que las unidades vendidas son 2.810.000 litros de leche de soja al ao.

5.3.4.

En este apartado, vamos a evaluar la viabilidad econmica del proyecto financiado con deuda. Para ello, vamos a distinguir dos posibles escenarios de financiacin: Financiacin del 50% de las inversiones con deuda Financiacin del 100% de las inversiones con deuda

Para cada uno de los casos, el coste de oportunidad es diferente, segn hemos calculado en el apartado 5.3.2.

0 5. 00 0. 00 0 10 .0 00 .0 00 15 .0 00 .0 00 20 .0 00 .0 00 25 .0 00 .0 00 30 .0 00 .0 00 35 .0 00 .0 00 40 .0 00 .0 00 45 .0 00 .0 00 50 .0 00 .0 00
Litros de leche

Grfico 5.2. Clculo del punto de equilibrio

EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO FINANCIADO CON DEUDA

- 152 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

Financiacin del 50% de las inversiones con deuda Al financiarnos con deuda, lo que estamos haciendo es pedir un prstamo inicial igual a la mitad del coste de la inversin en el proyecto, que deber pagarse en cuotas anuales iguales durante la vida del proyecto, es decir, durante los 10 aos de funcionamiento de la planta. Lo primero que debemos calcular es el monto de la cuota anual, y la composicin de la misma entre inters y amortizacin. Como los intereses se pagan sobre lo que nos queda por devolver, a medida que pasen los aos, un mayor porcentaje de la cuota ir para amortizar el prstamo, mientras que cada vez pagaremos menos por intereses. La cuota anual se calcula aplicando la siguiente ecuacin: C = p * (i (1 + i)n ) / ((1 + i)n -1) p i n C Valor del prstamo Tipo de inters Nmero de cuotas Valor de la cuota anual 2.918.000 7% 10 434.921

Tabla 5.20. Clculo de la cuota anual con 50% financiacin ajena

Para diferenciar la parte de la cuota que corresponde a los intereses de la que es amortizacin, se elabora una tabla de pagos que expresa, en la primera columna, el saldo de la deuda al inicio de cada ao; en la segunda, la cuota anual; en la tercera, la parte de la cuota destinada a pagar los intereses; y en la cuarta la parte de la cuota destinada a amortizar la deuda inicial, calculada como la diferencia entre la cuota y el inters a pagar.
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Saldo deuda () 2.918.359 2.707.135 2.481.126 2.239.296 1.980.538 1.703.667 1.407.415 1.090.426 751.247 388.326 Cuota () 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 Inters () 204.285 189.499 173.679 156.751 138.638 119.257 98.519 76.330 52.587 27.183 Amortizacin () 211.224 226.009 241.830 258.758 276.871 296.252 316.990 339.179 362.921 388.326

Tabla 5.21. Intereses y amortizaciones anuales del prstamo

- 153 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

Podemos comprobar cmo progresivamente, se destina una mayor proporcin a amortizar el prstamo, y una menor para pagar intereses sobre el mismo. Una vez determinados estos parmetros, podemos pasar ya a evaluar

econmicamente el proyecto con una financiacin del mismo del 50% con deuda. Las nuevas cuentas que aparecen respecto a la financiacin con Fondos Propios son: La cuenta de prstamo, que es positiva porque es cuando recibimos el dinero del banco, y se trata como una desinversin. La cuenta de amortizacin del prstamo, es negativa, ya que representa la devolucin del principal, y se trata como una inversin anual. Los intereses del prstamo, que son negativos ya que tenemos que pagarlos anualmente al banco, y se tratan como un coste. Al utilizar financiacin ajena, los FCO pasan a llamarse Flujos de Caja Libre. En el caso de financiacin del 50% con Deuda, dichos FCL son los siguientes:

- 154 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

FLUJOS DE CAJA LIBRE FINANCIADO EL PROYECTO 50% CON DEUDA


2007 Inversiones Prstamo Amortizacin del prstamo Capital circulante 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

-5.836.717 2.918.359 -

-211.224 -809.000

-226.009 -303.000

-241.830 -330.000

-258.758 -99.000

-276.871 -366.000

-296.252 -380.000

-316.990 -115.000

-339.179 -408.000

-362.921 -113.000

1.211.717 -388.326 2.923.000

Ventas Costes de explotacin Intereses prstamo Amortizacin BAI

2.793.000 -2.369.000 -204.285 -458.000 -238.285

3.836.000 -2.832.000 -189.499 -458.000 356.501

4.972.000 -3.341.000 -173.679 -458.000 999.321

5.320.000 -3.491.000 -156.751 -458.000 1.214.249

6.579.000 -4.815.000 -138.638 -458.000 1.167.362

7.893.000 -5.402.000 -119.257 -458.000 1.913.743

8.288.000 -5.578.000 -98.519 -458.000 2.153.481

9.697.000 -6.203.000 -76.330 -458.000 2.959.670

10.085.000 -6.376.000 -52.587 -458.000 3.198.413

11.657.000 -7.073.000 -27.183 -458.000 4.098.817

Impuesto Sociedades BDI

-83.400 -152.100

124.775 224.900

349.762 632.450

424.987 761.150

408.577 1.374.100

669.810 1.977.300

753.718 2.159.300

1.035.885 2.809.300

1.119.444 2.987.400

1.434.586 3.712.800

Amortizacin

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

FCL

-2.918.359

-714.324

153.891

518.620

861.392

1.189.229

1.759.048

2.185.310

2.520.121

2.969.479

6.705.474

Tabla 5.22. Flujos de Caja Libres del proyecto financiado el 50% con Deuda ()

- 155 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

Con estos nuevos Flujos de Caja Libres, y el coste de oportunidad correspondiente a la financiacin del 50% con deuda, los indicadores econmicos resultan: VAN (r = 7,11) = 6.920.000 TIR = 25% Como podemos observar, el VAN y la TIR son superiores al caso de financiacin en exclusiva con Fondos Propios, lo que se traduce en que es mucho ms rentable el proyecto si se financia con deuda que si se hace slo con Fondos Propios. Esto se debe al

efecto de apalancamiento de la deuda.


Financiacin del 100% de las inversiones con deuda Abordamos ahora el caso de financiar nuestro proyecto completamente con deuda externa. Se tratara de pedir un prstamo de igual cuanta que las inversiones necesarias en el proyecto. Al igual que en el caso anterior, lo primero que debemos calcular es la cuota anual: C = p * (i (1 + i)n ) / ((1 + i)n -1) p i n C Valor del prstamo Tipo de inters Nmero de cuotas Valor de la cuota anual 5.836.717 7% 10
831.017

Tabla 5.23. Clculo de la cuota con 100% financiacin ajena

A continuacin, calculamos la tabla de pagos donde se expresa la parte de intereses y la parte de amortizacin de la deuda:
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Saldo deuda () 5.836.717 5.414.270 4.962.252 4.478.592 3.961.076 3.407.335 2.814.831 2.180.852 Cuota () 831.017 831.017 831.017 831.017 831.017 831.017 831.017 831.017 Inters () 408.570 378.999 347.358 313.501 277.275 238.513 197.038 152.660 Amortizacin () 422.447 452.018 483.660 517.516 553.742 592.504 633.979 678.358

- 156 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero


2016 2017 1.502.494 776.652 831.017 831.017 105.175 54.366 725.843 776.652

Tabla 5.24. Intereses y amortizaciones anuales del prstamo

Conociendo ya los intereses y la amortizacin anuales, pasamos a calcular los nuevos Flujos de Caja Libres.

- 157 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

FLUJOS DE CAJA LIBRE FINANCIADO EL PROYECTO 100% CON DEUDA


2007 Inversiones Prstamo Amortizacin del prstamo Capital circulante -5.836.717 5.836.717 2008 -422.447 -809.000 2009 -452.018 -303.000 2010 -483.660 -330.000 2011 -517.516 -99.000 2012 -553.742 -366.000 2013 -592.504 -380.000 2014 -633.979 -115.000 2015 -678.358 -408.000 2016 -725.843 -113.000 2017 1.211.717 -776.652 2.923.000

Ventas Costes de explotacin Intereses prstamo Amortizacin BAI Impuesto Sociedades BDI

2.793.000 -2.369.000 -408.570 -458.000 -442.570

3.836.000 -2.832.000 -378.999 -458.000 167.001

4.972.000 -3.341.000 -347.358 -458.000 825.642

5.320.000 -3.491.000 -313.501 -458.000 1.057.499

6.579.000 -4.815.000 -277.275 -458.000 1.028.725

7.893.000 -5.402.000 -238.513 -458.000 1.794.487

8.288.000 -5.578.000 -197.038 -458.000 2.054.962

9.697.000 -6.203.000 -152.660 -458.000 2.883.340

10.085.000 -6.376.000 -105.175 -458.000 3.145.825

11.657.000 -7.073.000 -54.366 -458.000 4.071.634

154.900 -152.100

-58.450 224.900

-288.975 632.450

-370.124 761.150

-360.054 1.374.100

-628.070 1.977.300

-719.237 2.159.300

-1.009.169 2.809.300

-1.101.039 2.987.400

-1.425.072 3.712.800

Amortizacin

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

458.000

FCL

-925.547

-72.118

276.790

602.634

912.358

1.462.796

1.868.321

2.180.942

2.606.557

7.528.865

Tabla 5.25. Flujos de Caja Libres del proyecto financiado el 100% con Deuda ()

- 158 -

Captulo 5. Estudio econmico-financiero

Con estos nuevos Flujos de Caja Libres, y el coste de oportunidad correspondiente a la financiacin del 100% con deuda, los indicadores econmicos resultan: VAN (r = 4,55) = 10.629.000 TIR = 58%

En este caso, el VAN y la TIR son todava mayores que cuando la financiacin con deuda era del 50%. Esto nos lleva a pensar que cuanta mayor financiacin ajena consigamos para nuestro proyecto, mayor rentabilidad vamos a obtener en el proyecto.

5.4.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO


Del estudio econmico-financiero se desprende que el proyecto realizado de

construccin y funcionamiento de una planta de leche de soja es rentable con las hiptesis realizadas. Las inversiones hay que realizarlas todas en el ao 0 del proyecto, y son del orden de 6 millones de euros, siendo la maquinaria y la obra civil las partidas ms cuantiosas. La amortizacin se ha supuesto de forma lineal, y para las ventas se han utilizado las hiptesis de previsiones de ventas realizadas en el estudio tcnico. Suponiendo el proyecto financiado 100% con Fondos Propios, resulta un coste de oportunidad de 9.667, un VAN de 2.790.000 , y una TIR del 16%, lo cual indica que el proyecto es rentable, y que conviene invertir en l. El perodo de recuperacin del capital vara de 7 a 9 aos dependiendo si actualizamos los flujos o no, que aunque es bastante tiempo se explica por la necesidad de las fuertes inversiones iniciales. Las variables que ms influyen en el proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario, mientras que una variacin en el resto de variables, como coste de materias primas, o coste de personal, no ponen en peligro la rentabilidad del proyecto. Si financiamos el proyecto con deuda, los indicadores de rentabilidad mejoran su valor notablemente debido al efecto de apalancamiento de la deuda, llegando a alcanzar un VAN de 6.920.000 y una TIR del 25% en el caso de financiacin al 50% con deuda, y un VAN de 10.629.000 y una TIR del 58% en el caso de financiacin al 100% con deuda, lo que indica que es muy favorable para este proyecto financiarlo con deuda, y que cuanto mayor sea sta, mayor rentabilidad obtendremos en el proyecto.

- 159 -

Captulo 6. Planificacin y presupuesto

6.
6.1.

PLANIFICACIN Y PRESUPUESTO
PLANIFICACIN
En este captulo se va a esquematizar la planificacin que se ha llevado a cabo

para realizacin del Proyecto Fin de Carrera. Hay que destacar que muchas tareas se solapan, en gran medida debido a que estn ntimamente relacionadas entre s. Sin embargo, hay otras que no pueden realizarse en paralelo debido a que es necesario acabar una para empezar la otra. Es el caso de la viabilidad tcnica, que no puede comenzarse hasta haber finalizado el estudio de mercado, y haber elegido el producto a fabricar. Las principales etapas que se han seguido para la elaboracin del presente Proyecto Fin de Carrera son las siguientes: 1) Documentacin: recopilacin de datos e informacin relevantes para el proyecto. 2) Estudio de mercado y eleccin del producto a fabricar 3) Estudio de viabilidad tcnico 4) Visita a la planta de produccin de leche de soja del Grupo Leche Pascual y bsqueda de informacin en las administraciones pblicas de la localizacin final de la planta (Aranda de Duero). 5) Anlisis de Impacto Ambiental 6) Estudio de viabilidad econmico-financiero 7) Conclusiones finales del Proyecto. 8) Revisiones peridicas: reuniones de tutora para la supervisin y orientacin sobre las lneas generales a seguir en el Proyecto, as como de nuevos objetivos y plazos. Se han realizado a lo largo de toda la realizacin del trabajo Tras presentar las principales tareas a considerar, se representa por medio de un diagrama de Gantt la programacin que se ha seguido para elaborar este Proyecto Fin de

- 160 -

Captulo 6. Planificacin y presupuesto

Carrera. Adems de las tareas referidas, se incluyen las fechas y duraciones aproximadas para cada una de ellas.

- 161 -

Captulo 6. Planificacin y presupuesto

PLANIFICACIN
Nmero Nombre de tarea 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 PROYECTO Documentacin Estudio de mercado y eleccin del producto a fabricar Estudio de viabilidad tcnica Visita a planta de leche Pascual y ubicacin de la planta Estudio de impacto ambiental (EIA) Estudio de viabilidad econmico-financiero Conclusiones finales del proyecto Revisiones peridicas Entrega final Duracin 113 das 75 das 01/11 20 das 01/12 37 das 29/12 1 da 16 das 05/02 20 das 27/02 5 das 86 das 01/12 0 das 09/04 86 das 30/03 1 da 30/01 30/01 16 das 26/02 20 das 26/03 5 das 26/03 30/03 20 das 28/12 37 das 19/02 75 das 13/02 06 nov '06 dic '06 ene '07 feb '07 mar '07 abr '07 09 16 23 30 06 13 20 27 04 11 18 25 01 08 15 22 29 05 12 19 26 05 12 19 26 02 09 16

Grfico 6.1. Diagrama de Gantt Proyecto Fin de Carrera

- 162 -

Captulo 6. Planificacin y presupuesto

6.2.

PRESUPUESTO
En este apartado se va a elaborar el presupuesto correspondiente a la realizacin

del presente Proyecto Fin de Carrera. Debido a que la mayora de las actividades de la planificacin se solapan en el tiempo, en lugar de asignar un coste independiente a cada tarea, se consideran los costes asociados a la ejecucin global del Proyecto. Para el clculo de la tasa horaria de trabajo de un ingeniero recin titulado, se ha realizado la siguiente estimacin: Una jornada anual de aproximadamente 1.600 horas Un salario bruto anual de aproximadamente 20.000 Coste indirecto del salario un 30% del salario bruto, es decir, 6.000

Aceptando como vlidos estos datos, se obtiene una tasa horaria de 16,25 , que ser empleada en los clculos posteriores. Hay que sealar que el presente Proyecto Fin de Carrera se ha elaborado durante un periodo de 5 meses, con una dedicacin media diaria de 5 horas, y una media de 6 das a la semana. Si se considera que al mes se trabajan 25 das, las horas totales trabajadas en estos 5 meses han sido 625, lo que tiene un coste asociado de 10.156 . A esto hay que sumarle el coste del desplazamiento a la planta de produccin de leche de soja en Aranda de Duero, a la parcela elegida para la localizacin de la planta, y al resto de administraciones locales, que supusieron un kilometraje de 196 Km de ida, y otros tantos de vuelta, que con una tasa de 0,17 /Km resulta un coste de: 196 km * 2 * 0,17 /Km = 67 Hay otra serie de costes derivados de la realizacin del proyecto, como material de oficina, material informtico, coste de impresin del documento. El desglose del presupuesto del presente Proyecto Fin de Carrera es el siguiente:

- 163 -

Captulo 6. Planificacin y presupuesto


CONCEPTO Recursos humanos Coste de desplazamiento Material informtico y de oficina Coste de impresin COSTE TOTAL Tabla 6.1. Presupuesto del Proyecto Fin de Carrera UNIDADES 625 horas 392 Km 1 1 COSTE UNITARIO 16,25 /hora 0,17 /Km 150 30 COSTE ASOCIADO 10.156 67 150 30 10.403

Por lo tanto, el presupuesto total para la ejecucin de este proyecto asciende a una cantidad estimada de 10.403 .

- 164 -

Captulo 7. Conclusiones finales

7.

CONCLUSIONES FINALES
Las extraordinarias caractersticas de la soja, unidas a la creciente preocupacin

por parte de los consumidores por su salud y una alimentacin sana y equilibrada, hacen de este producto un referente dentro de los alimentos funcionales. Tras analizar los posibles productos derivados de la soja, se ha llegado a la conclusin de que la leche de soja es el producto ptimo a producir porque es donde el mercado ofrece una mayor oportunidad de negocio. La estrategia que vamos a seguir consiste en seguir al lder, en este caso, Vivesoy, del Grupo Leche Pascual. Queremos aumentar progresivamente nuestras ventas, fijndonos como objetivo el alcanzar una cuota del 10% del mercado espaol en el ao 10 del proyecto. Vamos a utilizar a grandes cadenas de distribucin y mayoristas para hacer llegar nuestro producto hasta el consumidor final. La leche de soja es un extracto vegetal de soja y agua. El proceso de produccin se basa en limpiar y moler las habas de soja en agua, y posteriormente filtrar el resultado. Se deben realizar una serie de tratamientos trmicos que aumenten las cualidades nutritivas de la soja, adems de aumentar la vida del producto a temperatura ambiente. A pesar de los grandes requisitos de calidad y precisin en los procesos, el proyecto es viable desde el punto de visto tcnico. Debido a la importancia de la materia prima haba de soja en la calidad del producto final, y a que su produccin es deficitaria en Espaa, se ha realizado un estudio tcnico y financiero sobre el cultivo para abastecimiento de la planta. A las ventajas de ahorro de costes de transporte, hay que tener en cuenta el valor aadido que ganara el producto final, la leche de soja. Se concluye que es viable su cultivo en la Ribera del Duero desde el punto de vista tcnico y financiero. La localizacin ms adecuada para la planta de leche de soja es Aranda de Duero (Burgos). Sus infraestructuras, clima fresco, buenas comunicaciones, y terreno industrial a bajo precio, hacen atractiva esta localidad para la implantacin de la planta. Tras visitar la zona, se ha elegido la parcela nmero 2 de la 3 Fase del polgono Allende Duero, ya que rene los requisitos necesarios del proyecto. El Estudio de Impacto Ambiental revela que los impactos negativos no son muy significativos en el medio ambiente. El hecho de implantarse en un polgono industrial minimiza dichos efectos. Adems, los impactos positivos sobre el empleo en la zona hacen

- 165 -

Captulo 7. Conclusiones finales

que el balance resulte positivo desde el punto de vista medioambiental. De todo ello, se concluye que el proyecto es respetuoso con el medio, y que cumple tanto la legislacin estatal como la autonmica. El estudio econmico-financiero desvela la necesidad de una fuerte inversin inicial. Sin embargo, todos los indicadores econmicos son favorables, obtenindose mayores rentabilidades a medida que aumenta la financiacin ajena en el proyecto, debida al efecto de apalancamiento de la deuda. El anlisis de sensibilidad muestra que las variables crticas del proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario, mientras que el resto de variables no ponen en peligro la viabilidad econmica del mismo. Como conclusin final, se puede decir que existe una oportunidad de negocio en el mercado de la soja, que pretende ser aprovechada por la construccin y funcionamiento de una planta de leche de soja en Aranda de Duero. El proyecto presentado es viable desde el punto de vista tcnico, respetuoso con el medio ambiente, cumple la legislacin estatal y autonmica, y es rentable en trminos econmicos.

- 166 -

Captulo 8. Bibliografa

8.

BIBLIOGRAFA

1. Brealey, Richard A.; Myers, Stewart C. Principios de Finanzas Corporativas. Sptima

edicin. Mc Graw Hill.


2. De Cos Castillo, Manuel. Estudios de Impacto Ambiental. Seccin de publicaciones de la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Industriales de Madrid. 3. De Cos Castillo, Manuel. Teora General del Proyecto: Direccin de Proyectos. Editorial Sntesis 4. Ministerio de Sanidad y Consumo (www.msc.es) 5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin (MAPA) (www.mapa.es) 6. Ayuntamiento de Aranda de Duero (Burgos) 7. Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero (Burgos) 8. Pgina web de Tetra Pak (www.tetrapak.com) 9. Pgina web del Grupo Leche Pascual (www.lechepascual.es) 10. Pgina web del Boletn Oficial del Estado (www.boe.es) 11. Pgina web de la Confederacin Hidrogrfica del Duero (www.chduero.es) 12. Pgina web del Instituto Nacional de Estadstica 13. Pgina web del Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len (www.itacl.es)

- 167 -

Captulo 8. Bibliografa

ANEXO I:

REQUISITOS DE CALIDAD DE LA SOJA

Las normas y requisitos que debe cumplir la soja en grano son: Soja limpia: Es aquella que contiene hasta un 1% de impurezas. Grano entero: Son los granos de soja que tienen partes o ms del tamao total del grano. Impurezas: Es todo material diferente a la soja, como tierra, piedras, material mineral, pedazos de tallos, hojas, vainas y cscara, semilla de maleza y en general, las que pasen a travs de una cifra de 3,175 mm. de perforacin circular, y todo material o grano distinto al grano de soja que quede retenido en la criba de 3,175 mm, de perforacin circular. Soja seca: Es aquella cuyo contenido de humedad no sea mayor al 12-13%. Granos separados: Granos sanos con grietas que separan las dos mitades o cotiledones. Igualmente, aquel cuyos cotiledones estn completamente separados. Granos partidos: Son los pedazos de granos sanos de soja de tamao inferior a un cotiledn, que no pasen a travs de la criba de 3,175 mm. de perforacin circular. Granos daados y/o podridos: Son los granos enteros, separados y partidos que han sufrido deterioro en su apariencia y estructura, debido a la accin de organismos microscpicos dainos, adquiriendo color negruzco y olor objetable. Granos daados por los insectos: Son los granos, separados y partidos que han sufrido deterioro en su estructura debido a la accin de insectos dainos. Granos daados por el calor: Son los granos enteros, separados y partidos que por auto-calentamiento, debido a su excesiva humedad, o por sobrecalentamiento en el proceso de secado, toman coloracin distinta a su variedad. Soja infectada: Es aquella que se encuentra invalidada por insectos dainos al grano, o que presenta residuos de infeccin, tales como: filamento, huevos o larvas. Grado de calidad segn muestra: Ser el de aquel lote de soja que no cumpla con los porcentajes de los granos de calidad establecidos en la tabla. Comprende adems los lotes que presenten granos infestados o que tengan algn olor extrao objetable.

Grado de calidad segn muestra (Fuente: Cadena Agroalimentaria de la Soja)

- 168 -

Captulo 8. Bibliografa

ANEXO II:

TABLAS DE CONTRIBUCIONES AL PESO DE LOS ELEMENTOS AMBIENTALES C1 Y C2

Valores de F1 1 2 3 4 6 8 9 12 16 18 24 27 32 36 48 64

Contribucin al peso de los elementos ambientales C1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Tabla de contribucin al peso de los elementos ambientales C1 (Fuente: Manuel De Cos Castillo, ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Seccin de publicaciones de la ETSII)

Valores de F2 1 2 3 4 6 8 9 12 16 18

Contribucin al peso de los elementos ambientales C2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Tabla de contribucin al peso de los elementos ambientales C2 (Fuente: Manuel De Cos Castillo, ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Seccin de publicaciones de la ETSII)

- 169 -

Captulo 8. Bibliografa

ANEXO III:

TABLA DE PESOS DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LAS CONTRIBUCIONES

C1C2 1 7 13 21 28 39 49 60 72 84 99 112 130 150

P 1 7 13 19 25 31 37 43 49 55 61 67 73 79

C1C2 2 8 14 22 30 40 50 63 75 88 100 117 132 154

P 2 8 14 20 26 32 38 44 50 56 62 68 74 80

C1C2 3 9 15 24 21 42 52 64 77 90 104 120 135 156

P 3 9 15 21 27 33 39 45 51 57 63 39 75 81

C1C2 4 10 16 25 33 44 54 65 78 91 105 121 140 160

P 4 10 16 22 28 34 40 46 52 58 64 70 76 82

C1C2 5 11 18 26 35 45 55 66 80 96 108 126 143

P 5 11 17 21 29 35 41 17 53 59 65 71 77

C1C2 6 12 20 27 36 48 56 70 81 98 110 128 144

P 6 12 18 24 30 36 42 48 54 60 66 72 78

Tabla de pesos de impactos en funcin de las contribuciones (Fuente: Manuel De Cos Castillo, ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Seccin de publicaciones de la ETSII)

- 170 -

También podría gustarte