Acidez titulable La prueba de la acidez titulable forma parte del examen bsico de la calidad de la leche.

La acidez titulable mide la cantidad de lcali necesario para llevar el pH de la leche hasta 8.4 (empleando fenolftalena como indicador); generalmente el resultado es expresado por una cantidad equivalente de cido lctico. Con base en lo anterior, el principio de la acidez titulable es el poder de combinacin de la leche con una base. En Mxico los grados Dormic (D) constituyen la unidad de medida ms utilizada para expresar la cantidad de cido lctico contenido en la leche. El rango aceptado es de 14 a20 D para una leche normal. La acidez es un indicador de la calidad de la leche. Proporciona indirectamente la riqueza de la leche en slidos no grasos, especialmente en protenas y puede servir como indicador de actividad bacteriana en la leche, durante su transformacin y en los productos lcteos Materiales: 1 soporte universal. 1 bureta. 1 vaso de precipitado. 1 gotero. 1pipeta graduada de 10 ml. Fenoftalena y NaOH 0.1 N. Procedimiento: Se depositan 10 mililitros de leche en un vaso de precipitados, se agregan dos a tres gotas de fenolftalena y se procede a titular con la solucin de NaOH 0.1 N, hasta obtener el punto de virar a una coloracin muy tenue que debe perdurar al menos 30 segundos. Los mililitros gastados de NaOH 0.1 N multiplicados por 10, se expresan directamente en grados Dornic, y stos a su vez, en gramos de cido lctico. Una acidez en la leche mayor de 20D en la recepcin, puede ser sospechade que existe actividad de la flora bacteriana natural.