Circuito Productivo: La Piscicultura

Circuito productivo: Piscicultura
LA PISCICULTURA EN LA PROVINCIA DE MISIONES
INTRODUCCION
“La piscicultura es el cultivo de organismos acuáticos, incluyendo peces,

moluscos, crustáceos y plantas acuáticas. La actividad de cultivo implica la
intervención del hombre en el proceso de cría para aumentar la producción, en
operaciones como la siembra, la alimentación, la protección de los depredadores,
etc.”
El presente trabajo desea mostrar a la acuicultura, como un excelente negocio,

siendo una alternativa válida para el productor Misionero, es una actividad muy
antigua y con mucho futuro y expuesto a un mercado cada día más exigente y
competitivo. La piscicultura desarrollada por profesionales es un negocio con
perspectivas razonables de rentabilidad y que puede atender a varios puntos del
mercado, como supermercados, pescaderías, ferias francas, restaurantes,
industrias y además instalar un “pesque y pague” o abastecer a los mismos.
Como todo negocio, por más que posea el más preciso y mejor planeamiento,
no está exento de riesgos. El éxito, por lo tanto, va a depender de la capacidad y
determinación que tenga el piscicultor, para enfrentarlos y superarlos.
Cuando en la década del 90 comenzó a hablarse de la necesidad de diversificar la

producción en las chacras misioneras, los colonos vinculados históricamente a los
cultivos tradicionales como la yerba mate y el té empezaron a mirarse con recelo.
Sin embargo, la baja cotización que tenían por entonces los productos madres de
la provincia en los mercados locales prácticamente los obligó a incursionar en
otras actividades.
Surgieron así numerosos proyectos de las más diversas actividades productivas.

Pero sin dudas la piscicultura fue la que concentró la mayor elección. Si de los
resultados obtenidos depende una calificación, perfectamente podría afirmarse
que la actividad piscícola ha superado con creces los objetivos en Misiones.
Si bien los tajamares y estanques están presentes en todo el territorio provincial,

Campo Viera puede considerarse como el centro de la actividad piscícola.
No es casualidad que el denominado "Programa de Desarrollo Competitivo de la
Cadena de Valor Piscícola", que tiene como objetivo potencial la cría y
comercialización de peces en distintos puntos de la zona productora, fuera
lanzado allí en septiembre del 2003.
Córdoba Daniela, Tur Mariela, Tur Mario Página 1

Fotos 1 y 2: Recolección de los peces

1. ACUICULTURA: Un negocio excelente.
La Acuicultura está teniendo mayor importancia en la diversidad de actividades

agropecuarias que se desarrollan en todo el mundo. Dentro de ese contexto,
nuestra provincia, va teniendo protagonismo en la cría de peces, gracias a la
inversión privada, ya que existen varios establecimientos que están llevando a
cabo esta actividad.
El departamento de Pesca de la F.A.O., en el Artículo 9 del código de conducta

para el Desarrollo de la Acuicultura indica “Art. 9.1.1 Los Estados deberían
establecer, mantener y desarrollar un marco jurídico y administrativo adecuado
que facilite el desarrollo de la acuicultura responsable”.
En otro de los artículos del Código de conducta de la F.A.O. indica “los Estados
deberían promover el desarrollo y la ordenación responsable de la acuicultura,
formular y actualizar regularmente planes y estrategias para que el desarrollo de
la acuicultura sea ecológicamente sostenible y permitir el uso racional de los
recursos compartidos por ésta y otras actividades”.
En relación a los puntos anteriores, el Gobierno de La Provincia de Misiones

promulgó la ley Nº 3592 sobre régimen de actividades acuícolas, donde establece
las funciones del Ministerio de Ecología y Ministerio del Agro y La Producción para
la fiscalización y desarrollo de La Acuicultura, respectivamente.
Así mismo, el Ministerio del Agro y la Producción, inauguró el 5 de diciembre

de 1.999 la estación de Piscicultura que se ha construido en la localidad de 25 de
Mayo. Dicha estación construida en base a tecnología Israelí, produce alevinos de
tilapia roja revertidas sexualmente.
En la provincia de Misiones existen una cantidad desconocida de pequeños

productores que desarrollan lo que se denomina “piscicultura de autoconsumo”.
En la mayoría de los casos tienen pequeños estanques sin ningún diseño con
criterio técnico. Dichos estanques generalmente son construidos por los
municipios o empresas que no tienen experiencia en la actividad. Al poco tiempo
dichos estanques son destruidos por las copiosas lluvias provocando la perdida
de los pocos peces que contienen y una gran desazón al productor. Todo esto
significa pérdidas de horas de trabajo, esfuerzo, dedicación e ilusión puesto por el
productor o la comuna, y además el mal uso de los escasos recursos económicos
con que cuentan.
1.1 Análisis de La Viabilidad Económica y Financiera de Proyectos de

Piscicultura.
La acuicultura mundial, alcanzó en el año 1.996 una producción de 36,1

millones de toneladas de organismos acuícolas (Publicación de la FAO. 1.999),
valuadas en 50.370 millones de dólares, lo que representó un incremento de 6,2
% en peso y el 5,16 % en valor, con relación al año anterior.

La mayoría de los países Asiáticos, excluyendo la China, con la intensificación

de sus cultivos, ya llegó a la utilización máxima de sus recursos naturales, como
el agua y el suelo. En el caso de Europa no se puede esperar una gran
contribución, debido a la falta de espacio y problemas de índole climática. El
continente Africano, si bien tiene áreas adecuadas para el desarrollo de la
acuicultura, pasa por problemas crónicos como los conflictos raciales y las
enfermedades transmisibles.
Queda entonces el continente Americano donde Argentina, entre otros países,

posee condiciones comparativas importantes como disponibilidad de tierras, agua
de buena calidad y cantidad suficiente, condiciones edafo-climáticas privilegiadas
y con posibilidades de alcanzar mayores niveles de producción.
Establecimientos como Rosamonte y Glinka ubicados en San José producen

alevinos de especies nativas como el Pacú y exóticas como la Tilapia y Carpas de
origen chino. Además una estación para producción de Tilapia roja monosexo,
que se encuentra en la localidad de 25 de Mayo.
Foto 3: Pacú Foto 4: Tilapias
El cultivo de especies de agua dulce en Misiones, se remonta al año 1.940.

Pero toma carácter comercial, con la puesta en marcha de La Estación de
Piscicultura, cría y engorde de la empresa Hreñuk S.A. en la localidad de 25 de
Mayo.
Para que la actividad crezca y se afiance, se necesita una serie de aspectos,

en primer lugar desarrollar responsablemente la acuicultura en la provincia, utilizar
los recursos genéticos acuáticos, fomentar la acuicultura responsable en el ámbito
del productor. Así podrán darse las condiciones, seguridad y confiabilidad al
sector privado para invertir en la acuicultura.
En segundo lugar, a partir de las ventajas comparativas, las cuales son en

partes relacionadas con las condiciones climáticas, el sector acuícola deberá
afrontar las ventajas competitivas, que se basan en la formas como los recursos
son utilizados.
Estas son dinámicas, mutables, transitorias y sobre todo fruto de la acción

antrópica. Se debe tener presente que en una economía globalizada, la calidad y

la productividad son inversiones que garantizan: las ventas, la competitividad y el

aumento del lucro; teniendo siempre como meta principal, la satisfacción del
consumidor.
1.2 Consumidor
La cría de peces fue una de las alternativas que propuso la diversificación

productiva en Misiones en los 90. En la actualidad, los números dejan ver la
superación continua en este ámbito. Ya existen 600 productores que crían
distintas variedades y la provincia consume alrededor de 600 toneladas anuales.
En el caso de la cría de peces, es fundamental saber para quien se va a

producir. El perfil del consumidor va a definir cuáles son las especies que se va a
criar y cual tendrá mayor aceptación. No tiene sentido criar una especie de fácil
manejo, elevado índice de supervivencia, rápido crecimiento y baja tasa de
conversión alimentaria, si sus características morfológicas y de gustativas no
fueran del agrado del consumidor.
El consumidor es el punto central de todas la decisiones, estando a su

alrededor los factores controlables como precio, producto, distribución y
promoción, debiendo el productor, por lo tanto tomar decisiones simultaneas para
elegir una determinada estrategia comercial de venta del producto.
La actividad acuícola, caracterizada como productora de alimento, no tendrá

éxito si no se planifica considerando la ley de la oferta y la demanda.
Las variaciones de la demanda en un mercado, dependen de varios factores,

uno de los cuales es el precio del producto ofrecido.
De esta forma, la oferta y la demanda influencian en los precios, y las

alteraciones de los precios influencian en la oferta y la demanda en forma
recíproca. Se debe tener presente, además, la elasticidad de la demanda, En el
caso del pescado, su demanda puede ser reducida por el aumento del precio.
1.3 Precio
La oferta también posee una elasticidad. El precio de venta en la esfera del

productor puede caer, mas no puede descender hasta el punto que elimine los
lucros del acuicultor.
El establecimiento del precio de venta en el ámbito del productor, va a

depender de la política gubernamental: impuestos, incentivos, limitaciones, etc.;
también de la distancia a los centros consumidores, infraestructura, costos fijos y
variables, necesarios para producir una cantidad determinada de pescado. A esto
debe agregarse los lucros deseados por el acuicultor.

2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LAS ESPECIES MÁS

CULTIVADAS EN LA PROVINCIA.
2.1 Tilapia: un producto internacional.
En Argentina es introducida por primera vez en la década del ‘70 a la provincia

de Misiones. Luego a mediados de los años ‘80 es reintroducida a las Provincias
de Corrientes y Formosa (procedencia paraguaya- origen Jamaica).
Las Tilapias se alimentan naturalmente de algas, plancton y se adaptan

rápidamente a los alimentos balanceados, sean estos paletizados y/o estrusados.
Las especies del género Oreocrhomis son las más cultivadas comercialmente,
destacándose entre ellas la tilapia del Nilo (O.nilótícus), la tilapia azul
(O.aureus), la tilapia roja (O. spp) tilapia de Zanzíbar (O. hornorum), tilapia de
rnezainbique (O. mossambicus).
El crecimiento comercial de tilapia se incrementó rápidamente, siendo la

segunda especie de agua dulce que se cultiva a nivel mundial, con el desarrollo
de nuevas tecnologías. La obtención de poblaciones de peces monosexo se logró
a través de la “reversión sexual” y la obtención de híbridos machos.
Estas técnicas permiten obtener mayores rendimientos en peso y velocidad de

crecimiento, entre otras características, que las poblaciones normales. Los
rendimientos van desde los (10.000 Kg.), por año en sistemas semintensivos
hasta (300 Kg.), por metro cúbico por ciclo, en tanques redes.
La tilapia ha encontrado un nido de mercado favorable, debido a sus

características organolépticas y a su parecido con algunos peces marinos como el
besugo y mero. Alcanza su peso comercial (0,500 kg.) en seis meses de cultivo.
Además de aprovechar la carne (fileteado, con rendimientos de hasta 38%),
también es utilizado el cuero (curtido e industria talabartera), cabeza y vísceras
para fabricar harina para alimentos balanceados.
En un informe reciente de La FAO (El estado mundial de la pesca y la

acuicultura), 1.998, señala que la tilapia es uno de los peces que por sus
características puede tener futuro en la acuicultura.
3. LOCALIZACIÓN DEL SITIO DE CULTIVO
Un establecimiento para proceder al cultivo de una especie de estas

características deberá respetar:

* Las indicaciones para desarrollo de ciclo completo o de engorde únicamente, de

acuerdo al rango térmico referido a la especie en cultivo.
* Contar con el correspondiente permiso provincial que habilite la introducción de

la especie.
3.1 Fuente de abastecimiento de agua.
Debe asegurarse el suministro en cantidad suficiente para el llenado de los

estanques, reposición de las pérdidas que ocasiona la evaporación y filtración, y
seguridad de un recambio adecuado.
Por su calidad física, química, microbiológica y ausencia de predadores se
considera al agua de pozo como la más idónea para los cultivos acuáticos,
siempre y cuando se tome la precaución de oxigenarla antes de su entrada al
estanque.
En caso de uso de agua de origen superficial proveniente de ríos, arroyos,
manantiales, lagunas o embalses, la misma deberá estar libre de contaminantes,
agroquímicos, metales pesados y predadores. Para su utilización se deberán
realizar los correspondientes análisis y tener en cuenta que la misma está
disponible en caudal suficiente.
3.1.1 Características del agua de abastecimiento:
Temperatura: Máxima: 36° C.

Mínima: 18° C.
Optima: Entre 34 y 36° C.
Oxígeno Disuelto: Mínimo: menor a 2 ppm. (Partes por millón) a la salida del
estanque.
Optimo: mayor al 75% de saturación a la entrada del mismo.
Se debe conocer el régimen de precipitaciones en la zona al implantar el

cultivo, ya que éstas ayudan al llenado de estanques o, eventualmente, a la
restitución del agua perdida por filtración o evaporación: el uso de fertilizantes
orgánicos y los desechos de los peces tienden a sellar los estanques, lo que
reduce las pérdidas por filtración.
3.1.2 Terrenos aptos
Los suelos de limo o arcilla, o una mezcla de ambos, con una pequeña
proporción de arcilla en su contenido son los ideales para la construcción de
estanques. El sitio seleccionado debe mostrar una ligera pendiente natural, de
manera que los cerramientos puedan vaciarse por gravedad.
No se recomienda construir estanques en zonas inundables, zonas de suelos

ácidos, arenosos o rocosos o zonas donde se efectúen aplicaciones de
agroquímicos en las inmediaciones.

3.1.3 Tipo de terreno
Porcentual de arcilla: 60 % máximo.

Pendientes: 1:100 máximo 1:200.
Los suelos con más de 60 % de arcilla tienden a resquebrajarse al momento de

secado de los estanques, originando filtraciones posteriores.
Las muestras para analizar el suelo deben ser tomadas hasta una profundidad
mayor al metro con el objeto de obtener sus características físicas y químicas.
3.2 Accesos
Es imprescindible contar con buenos caminos de acceso en cualquier época

del año, que permita el paso de vehículos pesados para el transporte de las
cosechas, así como la entrada de insumos.
Se debe considerar la cercanía de rutas pavimentadas y aeropuertos para el
caso de recibo de material vivo y envío de producto en fresco a otros mercados
distantes.
3.3 Servicios
a- Energía eléctrica: para bombeo de agua principalmente, debe estudiarse su

costo versus la utilización de grupos electrógenos diesel.
b- Comunicaciones: no se considera imprescindible el teléfono, puede utilizarse
radiocomunicación.
c- Distancia a centros poblados: preferiblemente corta, para un rápido acceso a
insumos, cadena de frío, contratación de personal temporario, compra de
repuestos, etc.
4. TECNOLOGIA
4.1 Sistema de cultivo
Para este estudio se contempla el sistema semi-intensivo en estanques y el

sistema intensivo en jaulas suspendidas, en cuerpos de agua naturales.
No se consideran las fases correspondientes a reproducción, reversión sexual,
ni alevinaje primario; contemplándose en el análisis económico la compra del
juvenil ya revertido sexualmente por método hormonal. Por lo tanto, para ambos
sistemas de cultivo se comienza con la etapa de recepción de juveniles.
4.2 Sistema semi-intensivo en estanques
4.2.1 Construcción, preparación, y fertilización de estanques.
Los cerramientos más recomendados son los de forma rectangular, utilizándose

en este estudio estanques de engorde de 25 por 200 metros los que pueden ser
utilizados para tilapia u otras especies de peces y crustáceos. Ellos deben

orientarse de tal manera que los vientos predominantes inciden a lo largo de su

eje mayor, lo que facilita su oxigenación y disminuye, asimismo, la erosión.
La profundidad de los cerramientos deberá ser de una máxima de 1,4 m. y una

media de 1,2 m. en la región tropical y de 1,6 y 1,4 m. en la zona que abarca
hasta el paralelo 30° de latitud sur donde existe posibilidad de heladas tempranas
que afectarían mayormente las temperaturas del agua y la sobrevivencia de los
animales.
El fondo de cada estanque debe ser alisado, compactado y estar libre de

tocones, rocas o raíces que dificulten las redadas.
Las pendientes de los taludes deberán ser de 2:1 en las caras externas de los
estanques y de 1,5:1 en las caras internas de los mismos.
4.2.2 Preparación de los estanques de cultivo.
a- Encalado: Sólo se realizará este tratamiento para el caso en que el tipo de

suelo lo requiera debido a su constitución química. El tratamiento se efectúa antes
del llenado con empleo de cal común a razón de 1000 a 2000 Kg./ha durante su
primer año de uso y entre 250 a 500 kg./ha, durante los años subsiguientes.
b- Fertilización Orgánica: 1000 kg./ha inicial. Suplementaria en caso de

necesidad (medidas de visibilidad de Disco de Secchi mayor a 30 cm.) máximo
750 kg./ha por mes de abonos existentes en las cercanías.
c- Fertilización Inorgánica: Promueve la rápida floración de algas verdes

unicelulares (primer eslabón en la cadena trófica alimentaria). Se utiliza entre 50 a
300 Kg./ha de acuerdo a las necesidades del estanque. Los nutrientes limitantes
más importantes a tener en cuenta son el nitrógeno y el fósforo.
4.3 Llenado de los estanques
4.3.1 Estanques de recría o pre-engorde
Se trata de estanques de 1000 metros cuadrados (20 x 50 m.) con una

profundidad media de 1,20 m.
Debe regularse el llenado para que concuerde con la recepción de alevinos. Si

se los prepara con demasiada anticipación existirá la posibilidad de presencia de
predadores (insectos u otros peces).
4.3.2 Estanques de engorde
Deben estar preparados para la recepción de los juveniles provenientes de los

estanques de pre-engorde. El tiempo de llenado depende de la fuente de agua a
utilizar, siendo para el caso de bomba superficial, de 20 días.

Alimentación: La cantidad de alimento a ofrecer en cada uno de los estanques

estará de acuerdo a la biomasa bajo cultivo. La ración se ofrecerá a partir de
media mañana cuando la temperatura de agua de los estanques sea conveniente
y por las tardes, respetando el mismo horario cada día y distribuyéndola en las
zonas elegidas como comedero.
4.4 Sistema de cultivo en jaulas suspendidas
Sus principales ventajas son: producción de alta densidad, no utilización de

terrenos dedicados a la agricultura, menor inversión y menores costos operativos
en comparación con los módulos desarrollados en tierra.
Estas jaulas constan de un armazón cúbico de madera sobre el cual se coloca

la red de malla tipo “anchovetera”, con una distancia entre nudos de 2 cm para el
engorde y menor al centímetro para el pre-engorde.
5 COMPRA Y RECIBO DE ALEVINOS
a-Compra de alevinos
-Precio: 35$/ mil.
-Cantidad: estanques: 100.000 costo: $ 3.500.-
-Jaulas: 22.500 costo: $ 788.-
b- Alimentos
-Precio por Kg.: 0.20 $ / kg. para estanques, 0.30 $ / kg. para jaulas
-Cantidad: estanques: 100.000 kg. costo: $ 20.000
-Jaulas: 18.000 kg.
-Costo: $ 5.400
Los alevinos se entregan preparados y empacados en el establecimiento de

origen contemplándose al acondicionarlos, las horas de viaje que deberán
soportar.
Los envíos se realizan en doble bolsa de nylon con 2/3 partes de aire y 1/3
parte de agua y las mismas son protegidas en cajas de cartón o tergopor para su
traslado.

Foto 5: visita de compradores
6. CONTROLES SANITARIOS
Es imprescindible la prevención, en cada una de las fases de cultivo, evitando

situaciones de estrés a los organismos. Esto se logra mediante un manejo
esmerado y evitando el ingreso de predadores que pudieran actuar como vector
de enfermedades.
No se han reportado enfermedades que puedan significar un peligro para las
poblaciones en cultivo, ni para el desarrollo de la actividad. Por lo tanto, no es
necesario contar con un stock de drogas al comienzo del cultivo.
6.1 Cosecha y tratamiento de post recolección.
El tipo de cosecha dependerá fundamentalmente del mercado al que se

pretenda acceder, la frecuencia y el volumen de entrega.
De acuerdo a estas premisas, las cosechas se pueden regular parcialmente en
zonas donde las temperaturas lo permitan; logrando así, una entrada constante a
mercado con producto fresco.
El peso individual a la cosecha estará entre los 500 y 600 gres., tamaño
óptimo para la entrega del producto entero eviscerado o fileteado. La pérdida en
peso para el caso de eviscerado con cabeza es del 12 %, mientras que para el
filete pelado se encuentra entre el 60 y el 66 %.
El producto a la cosecha deberá ser inmediatamente colocado en agua con
hielo para proceder a su procesado de tal forma que sus características
organolépticas se mantengan en forma óptima.
El sistema de entrega del producto puede variar desde la venta a pie de
estanque en el establecimiento, hasta la presentación del producto empacado en
pescaderías o supermercados.
Hielo: Se debe considerar 1 a 1,5 kg. de hielo por cada kg. de producto
cosechado.
7 INVERSIONES

7.1 Tres en un mismo círculo
A unos 50 kilómetros de Campo Viera, tres cooperativas también pusieron en

marcha un círculo de producción piscícola mediante un crédito otorgado por
Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES). Se trata de las
cooperativas de Cainguás Limitada, de Energía y Servicios Públicos de Dos de
Mayo y la del Alto Uruguay Limitada con sede en 25 de Mayo.
El programa de piscicultura de la Zona Centro de la provincia fue lanzado hace

dos años y medio por las tres entidades cooperativas y está en proceso de
consolidación. Los fondos que recibieron del Inaes fueron destinados a completar
el circuito de cría, faenamiento y comercialización de las especies elegidas, entre
ellas, el pacú, la boga y el sábalo.
Para completar el círculo de producción, la entidad cooperativa de Dos de Mayo

se encargará de la cría de alevinos en estanques especialmente preparados. El
engorde de los peces está a cargo de los socios de la Cooperativa Cainguás
Limitada, que ya tienen 160 estanques en pleno funcionamiento en las chacras de
la zona. La tarea se complementará con el acopio en un frigorífico que funcionará
en 25 de Mayo y que se estima estará terminado para este mes, el pácking y
hasta la posibilidad de asegurar la calidad mediante la buena alimentación gracias
a la fábrica de alimentos balanceados que se construye en Cainguás.
7.2Civiles
El costo del terreno no se toma en cuenta, ya que se considera requisito

indispensable que el productor lo posea.
a- Limpieza del terreno
- Desmalezado, desraizado y preparación del terreno para proceder al

movimiento de suelo.
- Movimiento de terreno, construcción de estanques
b- Estanques de recria o pré-engorde
-Cantidad: cuatro estanques

-Medidas: Superficie 0,1 ha (20 x 50 m)
Taludes mínimos 2 m.
Pendiente 1,5:1
Profundidad media 1 m.
Volumen 1.000.000 litros
-Costo del metro cúbico de terreno excavado: 1,5 $ / m3
c-Estanques de engorde
-Cantidad: ocho estanques.

-Medidas: Superficie 0.5 ha. (25 x 200 m).

Taludes mínimos 2 m.
Pendientes 1,5:1
Profundidad media 1,2 m.
Volumen 6.000.000 litros
-Costo de metro cúbico de terreno excavado: 1,5 $ / m3

-Volumen total de terreno a mover en un módulo mínimo
25.920 m3.
Costo total: $ 538.880.
Incluye terraplenes para construcción de estanques de pre-engorde, engorde y

terraplén con canal para distribución de agua y vaciado, cañerías (entradas y
salidas de agua).
d- Para estanques de recría o pre-engorde
-En meria1 de PVC de diámetro igual a 2” para las entradas de agua y 4” para
las salidas.
-Entradas 2” codo, instalado.
-Precio: 50 $ c/u.
-Desagüe: 4” + codo + caño compensador. Precio: 50 $ c/u
e- Para estanques de engorde
-En material de PVC de diámetro igual a 4” para la entrada de agua.

-Precio unitario: $ 50.
-Monje (Estructura de desagüe construida en cemento, incluyendo las
correspondientes tablas para regulación del nivel y rejillas para evitar el escape de
animales) con caño de 30 cm. de diámetro.
-Precio por unidad: $ 500.
-Bomba para utilización con agua de tipo superficial con motor diesel tipo Villa,
15 HP.
-Bomba de 200 m3 de capacidad máxima
-Precio: S 4.000.
-Tinglado: Estructura parabólica de 100m2 para módulo en estanques y 50 m2
para módulo en jaulas.
-Costo por m2: 25$
f- Jaulas:
-Armazón (construido en madera)
-Eucaliptus o pino
-Tablas de 1m x 0,15 m x 1”
-Precio unitario: 6,00 $ / m2
-Precio total por jaula: 12,5 $
g- Redes:
-Red de nylon sin nudos de luz de malla de 7 x 4,5 mm para preengorde $ 3 /
m2, red de nylon hilo 210/3 malla 38 mm (19 x 19 mm tipo ‘anchovetera”) para
engorde: $ 0,5. / m2.

-Flotadores: caño PVC 4” con tapa relleno de poliuretano o barras de telgopor

recubiertas con nylon, o bidones plásticos de 4 lts. de capacidad sellados.
-Precio promedio: $ 10 /jaula.
-Cabos de nylon torsionado de 12 mm
-Precio por metro: 1$ / metro lineal.
-Muertos de cemento peso 100 kg.
-Precio: 10 $ c/u Cantidad 18.
h- Embarcación:
-Bote de aluminio de 4,3 m de eslora para traslado de peces, alimentos,
cosechas y otros.
-Precio: $ 1.950.
-Motor: 8 HP de potencia
-Precio: $ 1.800.
-Embarcadero: estructura metálica con piso de madera de 4,5 m de longitud por
2,5 m de ancho, usando como medio de flotación 6 tambores de combustible de
200 1. de capacidad.
-Precio completo, incluida mano de obra: $ 946.-
i- Equipamiento:
-Molino martillo - capacidad: 80 kg. /h pre-engorde. 300 kg./h engorde.
-Precio: $ 1.500.
-Mezclador - capacidad: 300 kg. por tanda (20 mm.)
-Precio: $ 1.500.-
j- Redes de arrastre
-Longitud total 30 m (pre-engorde)
-Precio: $ 410
-Longitud total 60 m. (engorde)
-Precio: $ 1.000
k- Redes de mano
-De construcción artesanal
-Precio: $ 25.- c/u.
l- Equipo de faena y otros

-Balanza de reloj (capacidad 20 kg., sensibilidad 50 gres)
-Precio: $ 420
-Cuchillos para eviscerado y fileteo
-Precio unitario: 10 $ - cantidad 10.
-Recipientes para traslado de animales vivos. Construido en polietileno blanco
con manijas metálicas, 48 1. de capacidad.
-Precio: $ 32 cada uno.
-Cajones plásticos de 38 1. de capacidad
-Precio: $ 16 c/u
-Mesa para fileteo. Construido en acero inoxidable. Medidas 2 x 1 m.
-Precio: $ 300.
8. COSTOS OPERATIVOS

8.1 OPERATIVOS
-Fijos: 350$/ mes

-Temporarios: 720 $/ año (60 jornales), (Salario de peón de campo)
a- Reposición de equipamiento
Su durabilidad es de 10 años, siempre que se efectúe su correspondiente

mantenimiento. Las redes se reponen al quinto año de uso.
b- Reparación y mantenimiento
Se asume que si existen imprevistos, con un 5 % de los costos operativos

anuales, se cubriría dichos gastos.
9. MERCADO
Se debe tener especial cuidado en la calidad del producto a presentar,

cuidando que el mismo a su cosecha carezca de sabores producidos por algas
verde azules, o sabor a tierra (geosmina).
Si esto ocurriera, sería necesario confinar a los peces en piletas de cemento
con agua corriente continua o aireación, hasta que el músculo obtenga el olor y
sabor suave característico de la especie.
Además de su apariencia, olor y sabor suave la tilapia ha obtenido un lugar en
el mercado debido a su alto valor nutritivo, bajas calorías y ausencia de colesterol.
Los valores promedio de estos parámetros cada 100 gramos de carne son:
19,6 gr. de proteína, 172 calorías y 1,29 gr. de lípidos.
En el mercado internacional tienen mayor aceptación y mayor precio los
tamaños entre 350 y 500 gr., 2 a 3 ejemplares entran en el kilo para consumo
doméstico y más de 500 gr. para el caso de restaurantes.
10. ANALISIS ECONÓMICO
En este punto se han analizado dos posibilidades de cultivo en diferentes

modalidades. La primera en un módulo productivo mínimo de 4 ha de estanque de
engorde excavado en tierra, con tecnología de cultivo semiintensivo y venta de
producción en fresco a pie de estanque o tranquera.
La segunda en un módulo mínimo de cultivo en jaulas de bajo volumen en
sistema intensivo, con venta de producto final fileteado en granja y con destino al
mercado local.
Esta posibilidad es técnicamente viable dentro del análisis de costos
presentado, ya que se trata de faenas máximas semanales de 180 kg. , o una
jaula de engorde (1 m3).
10.1 Comercialización
Existen tres puntos en la trayectoria del producto en que éste es objeto de

comercio: en el mercado de producción, en el mercado de mayoreo y semi-

mayoreo y el mercado detallista. Este último pone los productos al alcance del
consumidor o comprador.
La compra venta de la producción de tilapia tiene lugar directamente entre los
productores o pescadores y los introductores mayoristas, quienes acuden a los
sitios de desembarque o a pie de granja y compran a los productores a precios
muy bajos, ya que, en la mayoría de los casos, éstos no tienen alternativa de
venta, principalmente por la falta de agresividad del pescador o por la falta de
procese post-cosecha que otorgue mayor vida o mayor precio al producto.
La tilapia es un producto con un amplio mercado, tanto en el interior del país
como en el extranjero. La demanda comprende varias presentaciones, desde el
pescado fresco entero, hasta el congelado, eviscerado, fileteado, ahumado y otras
formas más elaboradas.
11. PESCA COMERCIAL EN LA ARGENTINA
Los recursos pesqueros
La actividad pesquera en la Argentina se concentra en la pesca oceánica, es

decir, la practicada en el océano Atlántico. Los otros tipos de pesca, fluvial y
lacustre, (dorados en el Paraná, pejerreyes en Chascomús o truchas en ríos
patagónicos), por su escasa cuantía, están fuera de mención, ya se trate de
pesca comercial o deportiva.
El Mar Argentino tiene bancos pesqueros muy importantes debido a que se

encuentra sobre la plataforma continental; cuenta con corrientes que surgen
desde la profundidad, oxigenan las aguas y aportan nutrientes que favorecen
la vida; presenta corrientes oceánicas de distinta temperatura y aguas costeras
con temperatura, salinidad y dinámica distinta a la de las corrientes. Por lo
tanto, es un área de concentración de especies marinas particularmente
valiosa, ya que se trata de un hábitat ideal para su reproducción y persistencia
numérica.
La producción pesquera argentina se ha mantenido relativamente constante en

los últimos diez años. La captura efectuada y desembarcada en puertos
argentinos superó 1.100.000 toneladas en 1998, cifra que no incluye los
volúmenes corres, pendientes a barcos extranjeros. De dicha producción
alrededor del 70% pertenece a pescados y el resto, a mariscos.
La mayor parte de la flota la constituyen barcos dedicados fundamentalmente a

la pesca de merluza. En las últimas décadas se han incorporado barcos
mayores, de hasta 110 metros de largo, con congelamiento a bordo.
11.1 Problemas en la actividad pesquera
Uno de los problemas principales que afectan a esta actividad es la falta de

estudios definitivos acerca del verdadero potencial pesquero del país que
permitan establecer los posibles volúmenes de capturas, sin poner en riesgo
las especies.

Es altamente nociva la pesca realizada en el límite de la zona económica

exclusiva, la denominada "milla 201", particularmente para las especies
transzonales o migratorias, como merluzas y calamares Otros de los
problemas de esta actividad son las deficiencias que existen en la flota
pesquera (obsoleta en su mayor parte) y la carencia de infraestructura
completa, es decir, plantas de industrialización y puertos pesqueros modernos
que permitan a la Argentina realizar por sí misma la explotación total de sus
recursos.
Sin duda, en atención a los problemas que la aquejan, esta actividad deberá
ser regulada tanto en la composición de la captura como en los volúmenes
mediante la sanción de leyes modernas equiparables a las aprobadas en otros
países pesqueros del mundo.
Entre 1994 y 1999 el sector pesquero argentino llegó a exportar por más de mil
millones de dólares. Sin embargo, este aparente éxito fue en detrimento del
recurso natural porque la intensidad de la pesca, legal e ilegal, ha llevado a la
sobrepesca y ha originado una reducción preocupante de algunos de los
recursos pesqueros. Según un informe del Instituto Nacional de Investigación y
Desarrollo Pesquero (INEDEP) entre 1986 y 1998, la cantidad de merluzas
disminuyó un 43%. Asimismo, es cada vez menor el tamaño de los pescados
desembarcados; un pérdida de entre dos y cinco centímetros en su talla es
preocupante.
El pescado no es uno de los hábitos alimentarios de la población, ya que

consume sólo 5 kg de pescado (por año y por habitante) contra 60 kg de
carnes rojas (cantidad que ha descendido en los últimos años). La fauna
ictícola argentina es importante. Entre las marítimas figuran merluzas,
corvinas, besugos, lenguados, lisas, anchoas, pescadillas, abadejos,
calamares y mejillones, y entre las lacustres y fluviales los pejerreyes, dorados,
salmones, bogas, patíes, sábalos, tarariras, truchas y surubíes. El 95% de lo
obtenido proviene del mar, particularmente de las costas de la provincia de
Buenos Aires, cuyo principal puerto pesquero es el de Mar del Plata, por su
flota pesquera y por la infraestructura terrestre, con plantas que abarcan todas
las etapas del procesado: fileteado, conserva, salazón, secado, fabricación de
harina, obtención de aceite y los sistemas de enfriado y congelado. Además,
es el puerto más cercano al principal centro consumidor que es el Gran
Buenos Aires, con el que está comunicado por buenas rutas.
Otros centros importantes son Quequén, Bahía Blanca, Rawson y Puerto

Madryn. El 40% de la pesca se industrializa, proporcionando conservas, sobre
todo de caballa, anchoa, corvina y salmón. El abadejo o bacalao argentino es
apto para el secado; del corazón se obtiene aceite.

Zona de pesca fluvial en el NEA

Puertos más importantes

RECURSOS PESQUEROS EN ARGENTINA


CONCLUCIÒN
Nuestra provincia, que aún conserva un patrimonio medio ambiental excelente,

con agua, selva y biodiversidad en buen estado, se caracteriza por desarrollar
una acuicultura sustentable.
La sustentabilidad de los cultivos está asociada casi siempre a la ecología y

para que un tipo de piscicultura sea sustentable, debe predominar por parte de los
involucrados (propietarios y técnicos) una actitud por la preservación del medio
ambiente, tratando los efluentes y evitando el desmonte de los bosques nativos
en el momento de la construcción de los estanques.
Así vemos que cualquier actividad de producción, para ser redituable,

necesariamente tiene que desarrollarse simultáneamente en tres direcciones:
social, económica y ambiental. Esto puede ser alcanzado adoptando principios de
equidad social, crecimiento económico y equilibrio ecológico.
La acuicultura desarrollada con profesionalismo, es un negocio con

perspectivas razonables de rentabilidad. Esta actividad está orientada para ganar
dinero, diversificar la producción. Disfrutar de un entretenimiento o para potenciar
otras actividades.
En la provincia de Misiones, la acuicultura es incipiente, hay mucho por hacer y

también por aprender. Se debe adecuar a nuestra economía, a la sociedad y a la
ecología, todo desarrollo tecnológico para lograr alcanzar un éxito fructífero.

ANEXOS

PROCESO CONSTRUCTIVO ESTANQUES A MEDIA LADERA
Construcción Plataforma
Monjes de Desagües
Sistema de desagüe en “L” para pequeños estanques. Control de nivel

externo.

Recogida de huevos fertilizados y larvas en un río
Desove artificial de peces maduros recogidos en su ambiente natural
Desove inducido por hipofisación

Reservorios y estanques de cultivo

BIBLIOGRAFIA
- Informes realizados por “El Ministerio del Agro y la Producción”,

“Subsecretaria de Reconversión y Diversificación Agropecuaria”, “Dirección
General de Reconversión y Diversificación” y “Departamento de
Acuicultura”
- “Estudio de Desarrollo de la Acuicultura”, Gustavo A. Wicki. Capital Federal.

1996. Ricardi Impresos

Circuito Productivo: La Piscicultura

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Circuito productivo: Piscicultura

LA PISCICULTURA EN LA PROVINCIA DE MISIONES

“La piscicultura es el cultivo de organismos acuáticos, incluyendo peces,

El presente trabajo desea mostrar a la acuicultura, como un excelente negocio,

Cuando en la década del 90 comenzó a hablarse de la necesidad de diversificar la

Surgieron así numerosos proyectos de las más diversas actividades productivas.

Si bien los tajamares y estanques están presentes en todo el territorio provincial,

Córdoba Daniela, Tur Mariela, Tur Mario Página 1

Fotos 1 y 2: Recolección de los peces

Córdoba Daniela, Tur Mariela, Tur Mario Página 2

1. ACUICULTURA: Un negocio excelente.

La Acuicultura está teniendo mayor importancia en la diversidad de actividades

El departamento de Pesca de la F.A.O., en el Artículo 9 del código de conducta

En relación a los puntos anteriores, el Gobierno de La Provincia de Misiones

Así mismo, el Ministerio del Agro y la Producción, inauguró el 5 de diciembre

En la provincia de Misiones existen una cantidad desconocida de pequeños

1.1 Análisis de La Viabilidad Económica y Financiera de Proyectos de

La acuicultura mundial, alcanzó en el año 1.996 una producción de 36,1

Córdoba Daniela, Tur Mariela, Tur Mario Página 3

La mayoría de los países Asiáticos, excluyendo la China, con la intensificación

Queda entonces el continente Americano donde Argentina, entre otros países,

Establecimientos como Rosamonte y Glinka ubicados en San José producen

Foto 3: Pacú Foto 4: Tilapias

El cultivo de especies de agua dulce en Misiones, se remonta al año 1.940.

Para que la actividad crezca y se afiance, se necesita una serie de aspectos,

En segundo lugar, a partir de las ventajas comparativas, las cuales son en

Estas son dinámicas, mutables, transitorias y sobre todo fruto de la acción

Córdoba Daniela, Tur Mariela, Tur Mario Página 4

la productividad son inversiones que garantizan: las ventas, la competitividad y el

La cría de peces fue una de las alternativas que propuso la diversificación

En el caso de la cría de peces, es fundamental saber para quien se va a

El consumidor es el punto central de todas la decisiones, estando a su

La actividad acuícola, caracterizada como productora de alimento, no tendrá

Las variaciones de la demanda en un mercado, dependen de varios factores,

De esta forma, la oferta y la demanda influencian en los precios, y las

La oferta también posee una elasticidad. El precio de venta en la esfera del

El establecimiento del precio de venta en el ámbito del productor, va a

Córdoba Daniela, Tur Mariela, Tur Mario Página 5

2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LAS ESPECIES MÁS

2.1 Tilapia: un producto internacional.

En Argentina es introducida por primera vez en la década del ‘70 a la provincia

Las Tilapias se alimentan naturalmente de algas, plancton y se adaptan

El crecimiento comercial de tilapia se incrementó rápidamente, siendo la

Estas técnicas permiten obtener mayores rendimientos en peso y velocidad de

La tilapia ha encontrado un nido de mercado favorable, debido a sus

En un informe reciente de La FAO (El estado mundial de la pesca y la

3. LOCALIZACIÓN DEL SITIO DE CULTIVO

Un establecimiento para proceder al cultivo de una especie de estas

Córdoba Daniela, Tur Mariela, Tur Mario Página 6

* Las indicaciones para desarrollo de ciclo completo o de engorde únicamente, de

* Contar con el correspondiente permiso provincial que habilite la introducción de

3.1 Fuente de abastecimiento de agua.

Debe asegurarse el suministro en cantidad suficiente para el llenado de los

3.1.1 Características del agua de abastecimiento:

Temperatura: Máxima: 36° C.

Se debe conocer el régimen de precipitaciones en la zona al implantar el

3.1.2 Terrenos aptos

No se recomienda construir estanques en zonas inundables, zonas de suelos

Córdoba Daniela, Tur Mariela, Tur Mario Página 7

3.1.3 Tipo de terreno

Porcentual de arcilla: 60 % máximo.

Los suelos con más de 60 % de arcilla tienden a resquebrajarse al momento de

Es imprescindible contar con buenos caminos de acceso en cualquier época